Шоколадный торт «Крем-карамель»


Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц
1 стакан сахара
80 г муки
80 г картофельного крахмала
4 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для крема:
500 г сметаны 30-35%
1 банка вареной сгущенки
80 мл сливок 33-35%
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка растворимого кофе

1 банка консервированной вишни либо 150 г орехов


Приготовление:

В миске смешать все сухие компоненты для теста:


Яйца взбить в пышную пену:


Продолжая взбивать, в 3-4 приема ввести сухие компоненты:


Тесто вылить в смазанную форму и отправить в духовку при 190 градусах:


Выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки:


Освободить от формы, полностью остудить и разрезать на 3 коржа:


Сливки слегка подогреть и растворить в них кофе:


Сметану взбить до устойчивых пиков. Ввести вареную сгущенку:


И кофейные сливки:


Выкладывать коржи стопкой, прослаивая их вишней без косточки и слегка поливая сиропом из банки:


Густо промазать кремом:


Верх и бока обмазать кремом. Оформить по вкусу. Отправить в холодильник на ночь:


И кусочек:






Шоколадный торт «Крем-карамель»



Ингредиенты:
Для теста:
Шоколад темный — 60 г
Яйцо куриное — 3 шт
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Крустильян
Шоколад темный (с орешками) — 100 г
Миндаль — 60 г
Орехи кешью — 60 г
Вафли (шоколадные) — 60 г

Шоколадный мусс
Шоколад темный — 200 г
Сливки (33-35%) — 200 г
Желатин — 8 г

Начинка
Груша — 800 г
Масло сливочное — 30 г

Приготовление:

Приготовить бисквит.
2 яйца разделить на белки и желтки.


Желтки растереть с крахмалом.


Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить целое яйцо.


Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом.
Хорошо перемешать.


Два белка взбить в крепкую пену.
Добавить шоколадную смесь.
Размешать до однородности.


Вылить тесто в разъёмную форму (20 см).
И выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 10-12 минут.
Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.


Готовый корж остудить на решётке.
Он получается толщиной, примерно 2 см, или около того.


Приготовить крустильян.
Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.


Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку.
Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.


Смешать вафли и орехи.


Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.


Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.


Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.


Приготовить начинку.
Груши очистить и нарезать мелким кубиком.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши.
И прогреть на среднем огне, около 6 минут.
Полностью остудить.


После этого достать из холодильника тарелку с тортом.
Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник, минимум на 30 минут.


Этим временем приготовить шоколадный мусс.
Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.


Шоколад растопить на водяной бане.
Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.


Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания, минимум на 4 часа.
У меня стоял ночь.


Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.


Этот тортик - блаженство для любителей шоколада и орехов!
Приятного аппетита!