Торт Графские развалины

Существует 2 вида торта "Графские развалины": из безе и бисквита. Они оба популярны в России, но классическим считается торт, в основе которого находится безе.«Графские развалины» — младший брат знаменитого «Киевского торта». Возможно, именно после «рождения» украинской сладости появился и этот торт с романтическим названием. Общеизвестно, что генсек Брежнев очень любил десерты на основе воздушного безе, а потому его повара не уставали экспериментировать с рецептурой и компонентами.

Сегодня мы знаем множество названий этого десерта – «Кучерявый пинчер», «Графский замок», «Кудрявый мальчик». Дефицитный во времена СССР торт, сегодня можно купить в магазине. Но приготовленный дома, своими руками и любовью, торт «Графские развалины» получится особенно вкусным и нежным.

Торт «Графские развалины» на основе безе был придуман в Советском союзе. Имя ему было взято из любимой детьми и взрослыми повести Гайдара. По внешнему виду торт действительно напоминал развалины: безе складывалось в кучку, прослаивалось кремом и украшалось тонкими полосами шоколадной глазури.

1. "Графским замком" из бисквита и безе со сливочным и белковым кремами.

Ингредиенты для "Торт "Графский замок" или "Графские развалины"":

Яйцо куриное (в бисквит) — 4 шт

Белок яичный (6 для безе и 2 - в крем) — 8 шт

Сахарная пудра (2 для безе, 0.5 - в крем) — 2.5 стак.

Сахар (в бисквит) — 1 стак.

Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.

Соль

Мука пшеничная — 1 стак.

Молоко сгущенное (+ 1 банка вареного) — 200 г

Масло сливочное — 200 г

Орехи грецкие (толченые) — 1 стак.

Шоколад молочный (плитка) — 1 шт

Ванилин

приготовление :

1.Можно безе выпечь заранее, за несколько дней до праздника (так проще).

Из 6 белков выйдет два больших противня безе, поэтому лучше белки взбивать в два приема, чтобы безе не успело осесть.

Делаем первую партию: 3 белка взбить в крутую пену с щепоткой соли и 1 стаканом сахарной пудры.

2.Белки с помощью кондитерского мешочка или двух чайных ложечек выложить на противень, на пергамент (не смазывать).

Сушить безе в духовке при 80- 100 градусах где-то час. На самой верхней полке. Во время приготовления открывать духовку нельзя, так как белок может осесть и больше не подняться.

Затем выпекаем вторую партию точно так же.

3.Готовим бисквит.

4 яйца взбить со стаканом сахара, ввести просеянную муку, гашеную соду и ванилин.

В форму 26-28 см диаметром на промасленный пергамент вылить тесто. Бока формы не смазывать, иначе жир не даст бисквиту подняться. Выпекать 30 минут при 170С.

5.Готовый бисквит остудить.

6.Сливочный крем.

Заранее сварить сгущенку. Варить 2 часа (не поленитесь, сварите сами; конечно, в магазинах продается вареное сгущенное молоко, но по своим вкусовым качествам оно не сравнится с вареной сгущенкой в домашних условиях).

Мягкое сливочное масло взбить, постепенно добавляя вареную и не вареную сгущенку.

7.Поставить сливочный крем охлаждаться в холодильник, пока будем готовить белковый крем.

8.Белковый крем.

2 охлажденных белка взбить с 0,5 стакана сахарной пудры в крутую пену.

Затем осторожно вмешать 0,5 стакана толченых грецких орехов.

9.Сборка торта.

Бисквит разрезать на два коржа.

10.Коржи смазать густым слоем сливочного крема и посыпать орехами. Оставить крем на безе, где-то чуть меньше половины.

11.Затем взять безе, окунуть его верхней частью в белковый крем и сухой нижней частью уложить на промасленный бисквитный корж. (В этот раз выложила безе наоборот, верхней частью вниз по ошибке, но на вкус это не повлияло). Так выложить один ряд, посыпать орехами. В ложку набрать сливочный крем и полить нитями поверхность безе.

Таким образом выложить следующие ряды безе, сводя каждый ряд на конус.

12. Сделать оставшимся сливочным кремом потеки на поверхности "горки", посыпать орехами. Растопить на водяной бане шоколад и сверху полить торт. Или можно посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного чаепития!

2. Классический торт "Графские развалины" из безе

Ингредиенты :

Яичный белок – 200 грамм;

Сливочное масло – 400 грамм;

Сахар – 400 грамм;

Вареная сгущенка – 800 грамм;

Ванильный сахар – 2 чайные ложки;

Лимонный сок – 1 столовая ложка;

Грецкие орехи – 200 грамм;

Темный шоколад – 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта "Графские развалины" из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов:

выпекание безе;

приготовление крема;

сборка и украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта "Графские развалины" дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.

Этап 1 – Выпекание безе:

Нагреть духовку до 100 градусов Цельсия.

Куриные яйца последовательно аккуратно разбивать, отделяя белок из каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следить за тем, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.

Вылить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и высыпать 100 грамм сахара.

Начать взбивать белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 грамм сахара, чуть позже еще 150 грамм обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжать взбивать пока сахар полностью не раствориться в белке и до устойчивых пиков.

Поместить безе в кондитерский мешочек.

На противень выстелить бумагу для выпекания.

С помощью кондитерского мешочка высадить на противень, застеленный бумагой для выпекания, диск, диаметром 20 сантиметров, и рядом маленькие шарики, диаметром 3 сантиметра. То есть должно получиться основание торта и шарики, из которых будет собираться горка.

Поместить безе в разогретую до 100 градусов Целься духовку и выпекать в течение 2 часов. Готовые безе имеют белый цвет, не проминаются и хорошо отклеиваются от бумаги для выпекания.

После этого отключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, оставив безе. Это позволит плавно остыть меренге и предотвратить появление трещин.

Этап 2 – Приготовление крема:

Достать 400 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.

Как только масло размягчится взбить его миксером добела.

Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешать вручную до однородности.

Этап 3 – Сборка и украшение торта:

Положить 20 сантиметровую основу торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.

Выложить полученный крем в кондитерский мешочек и высадить небольшой слой на 20 сантиметровую основу.

На крем выложить шарики из безе.

Далее на шарики из безе сверху нанести крем.

Затем на крем выложить шарики из безе, но таким образом, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.

Нанести слой крема сверху.

Продолжать выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше, чем предыдущего. Нужно чтобы в итоге получился конус.

Порубить 200 грамм грецких орехов.

Растопить на водяной бане 200 грамм темного шоколада.

Полить торт сверху растопленным шоколадом.

Посыпать грецкими орехами.

Классический торт "Графские развалины" из безе готов. Приятного аппетита!

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_86.html

Изысканный внешний вид и вкус знакомый с детства, это торт Графские развалины. Его рецепт осилит каждый а его нежный вкус оценят все кто попробует хоть кусочек. Торт состоит из размельчённых коржей, тёмного и светлого теста, залитых сметанным кремом и присыпанный орехами.