Рыбу можно использовать абсолютно любую, главное проверьте, чтобы в ней не было костей. Конечно, необыкновенно вкусно получается из свежей рыбки. Но и свежезамороженная сгодится. Просто накануне ее нужно разморозить.

 Рулетики из скумбрии с начинкой из шампиньонов.

Скумбрия — 4шт.

Шампиньоны  — 250 гр.

Петрушка 

Плавленный сырок — 100 гр.

Чеснок — 2 дольки

Раст. масло для смазывания

Соль, перец по вкусу

Разморозьте скумбрию и разделайте её. Отрежьте голову и хвост, разрежьте тушку по хребту на две части. Аккуратно достаньте все кости. Кожу снимать необязательно, но можно.

Теперь займитесь начинкой. Возьмите шампиньоны и потрите их на крупной терке. Поставьте сковородку на огонь, но не кладите масло. На сухую сковороду бросьте грибы. Через некоторое время появится жидкость. Чуть-чуть посолите, и помешивайте до испарения жидкости. Снимите с огня и пусть остынут.

Петрушку измельчите и положите в грибочки.

На крупной терке потрите в начинку плавленный сыр. Пропустите туда же через пресс чеснок, хорошенько перемешайте начинку.

Положите 1 половинку филе скумбрии мясом к верху, чуть-чуть постучите плоской частью молотка, немного посолите, поперчите и можете выкладывать ложкой начинку. Распределите ее по всей поверхности, после чего заверните рулетиком. Если плохо держится, то используйте зубочистку.

Форму для запекания смажьте раст. маслом и положите рыбку.

Запекать 20 мин.  при  200°С

 Рыбные рулетики с сыром и шпинатом.

Рыбное филе – 0,5 кг

Сыр – 150 гр.

Шпинат – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сок половинки лимона

Соль, перец, специи – по вкусу

Рыбу нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, посыпать специями и сбрызнуть соком лимона.

Шпинат помыть, слегка обсушить на  бумажных полотенцах, затем пропарить на разогретой сковородке с небольшим количеством масла, чтобы он стал мягким и уменьшился в объеме.

На каждый кусочек рыбы выложить сначала листики шпината, затем нарезанный на пластинки сыр

Свернуть рыбное филе рулетиками и закрепить зубочисткой.

Выложить  на противень, слегка взбрызнуть их оливковым маслом

и запекать при  180°С  20 мин.

Готовые рулетики  слегка остудить, убрать зубочистки и подать с ломтиками лимона и зеленью. 

источник