Покупать или нет?

GEL 07.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Каждая хозяюшка любит побаловать своих родных, близких и любимых домочадцев кулинарными шедеврами, ведь нет ничего вкуснее домашней выпечки. Ещё наши бабушки и мамы пользовались теми формочками, что были под рукой, какие-то жестяные баночки, стальные и алюминиевые формы. Но это всё было громоздким, занимало много места, да и саму выпечку не всегда удавалось аккуратно и целиком достать. К счастью сейчас эта проблема решена! Появились новые силиконовые формы. Однако, из-за мифов о них, у некоторых хозяек возникает много вопросов о безопасности их использования и правилах ухода за ними. Я расскажу все плюсы и минусы, а вы сами решите, пользоваться такими формами или нет.

Преимущества

1) Разнообразие резиновых формочек настолько велико, что зайдя в магазин – просто разбегаются глаза. Начиная от маленьких и до больших размеров, плоских и выпуклых, гладких и с рифлёным тиснением, цельных и с раздвижными стенками и съёмным дном, в виде фигур, цветов, детских игрушек. Глядя на такой большой выбор хочется купить их все!

2) Силикон настолько мягкий и гибкий материал, что проблем с хранением совсем не возникает. Формочки можно просто сложить одна в одну или свернув в трубочку стянуть резинкой. Даже после такого они не деформируются, а легко возвращаются в изначальное состояние.

3) Силиконовые формы сделаны исключительно из экологически безопасного медицинского силикона. В составе данного материала нет никаких вредных веществ, поэтому он совсем безопасен и никак не вредит нашему здоровью. Также такие формы не хранят ароматы предыдущих блюд.

4) Ухаживать за формочками очень легко. Перед первым использованием обязательно промойте тёплым мыльным раствором исключительно мягкой губкой. Стоит, только раз смазать небольшим количеством растительного масла и уже при дальнейшем использовании вам не придется использовать никакие жиры.

5) Следующее преимущество – простота использования. Легко и быстро можно извлечь выпечку, просто вывернув форму наизнанку.

6) Силикон моментально прогревается и прекрасно проводит тепло, в отличие от традиционных металлических и стеклянных форм.  Поэтому все блюда в них готовятся намного быстрее, ведь время приготовления сокращается примерно на 20%.

7) Резиновые формочки — многофункциональны. Диапазон температур, которые выдерживает силикон, колеблется от -50°С до +250°С. Благодаря этому, их можно использовать как для выпечки, так и для замораживания продуктов.

8) Немало важно, что форма нагревается равномерно со всех сторон, а главное, с боков, поэтому выпечка получается объемной и воздушной. Кроме того они антипригарные.

9) Можно использовать в духовке любого вида: газовой, микроволновой, электрической.

Недостатки

1) На открытый огонь силиконовые формы ставить нельзя, они просто расплавятся.

2) Едкие средства для мытья использовать не рекомендуется – они могут повредить силикон.

3) Прокалывать, резать кусать (это могут детки) нельзя, нарушится целостность формы.

4) Перед каждым использованием нужно протирать формочки от пыли, так как силикон накапливает статическое электричество и притягивает пыль.

5) Поставить, уже наполненную тяжелым тестом форму, в духовой шкаф, очень не просто, поэтому предварительно установите её на жесткий противень.

6) Одинарную форму полностью заполнять не рекомендуется, иначе она просядет или вообще вывернутся.

7) Самый большой недостаток таких форм — это подделка. Для изготовления формочек может использоваться как санитарный, так и строительный силикон, которые очень опасны для здоровья. Поэтому отнеситесь серьезно к покупке и уделите должное внимание таким нюансам:

1. очень внимательно изучите товар: силикон должен быть однородным без изъянов и пузырьков воздуха внутри материала;
2. качество диктует цену, поэтом настоящие формы по определению не могут стоить дёшево;
3. яркие, кричащие цвета должны насторожить вас, ведь недобросовестные производители зачастую используют дешевые красители. Качественные формы известных фирм обычно приятного, но не кричащего цвета;
4. всегда спрашивайте у продавца сертификат соответствия – вы вправе знать, что покупаете.

Пряные травы круглый год

GEL 07.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Ещё в древности, пряные травы добавляли в еду, но зачастую их использовали как лекарство. В наше время, всё чаще и чаще используются как приправу которая насыщает блюдо неповторимым вкусом и ароматом. Летом не составляет никакого труда сорвать у себя на грядке или приобрести на рынке свежую зелень, а вот зимой, и зелень стоит дорого и качество не на высоте.  Как известно, в течении получаса как травы были собраны, она теряют как минимум половину своих полезных веществ.  Поэтому выращивая зелень у себя дома на подоконнике, вы сэкономите на их покупке и сорвёте нужное количество, необходимое в данный момент сохраняя при этом максимум полезных качеств растения.

Петрушка.

 Петрушка является двухлетним растением, но только в первый год она даёт нежные, сочные листья, а потом становится грубее. Любой вид петрушки растёт на насыщенной, с хорошим дренажом почве, на солнце или частично в тени.  Перед посадкой в землю, семена лучше замочить на ночь в тёплой воде и потом уже сажать, но не очень глубоко.  Петрушка изумительна в супах, салатах, соусах.

Шалфей.

Это красивое, вечнозелёное растение с нежным ароматом и маленькими фиолетовыми цветочками. Для нормального роста ему необходим солнечный свет, лёгкая почва и полив раз в два дня. Чтобы шалфей не вырос очень длинным, его необходимо подрезать. Лучше всего это делать весной или сразу после цветения. Эта трава особо хороша с жирным мясом, печенью, сосисками.

 Тимьян.

Хоть тимьян выглядит как изящное растение, он очень вынослив. Чтобы взойти, большинству сортов необходим всего лишь солнечный свет и лёгкая сухая почва. Тимьян отлично подходит для выращивания в домашних условиях, так как не достигает крупных размеров. Небольшие, но многочисленные цветы делают эту траву милым украшением домашнего интерьера. Его можно подрезать, но только после цветения, так он будет выглядеть намного аккуратнее. Данная пряность превосходно сочетается с блюдами из баранины, птицы и дичи. Для рыбы подходит лимонный тимьян. Часто добавляют тимьян в маринады и заправки для салатов.

 Мята.

Она совсем не привередлива и может расти как сорняк, частично в тени. Но выращивая на подоконнике, мяте необходима богатая почва с хорошим дренажом. На зиму мята умирает, но по весне снова возрождается и даёт новые побеги. В кулинарии используется в соусах, летних напитках, чаях, с молодым картофелем, бараньей отбивной, а также для украшения выпечки.

Розмарин.

Выращивая розмарин дома, лучше выбрать сорт, который устойчив к морозам, например Rosmarinus officinalis. Лучше посадить его в большой горшок, поставить на солнечную сторону и часто поливать. Если не подрезать верхушки, то розмарин может достичь двух метров в высоту. Подрезать лучше всего после цветения, но ни в коем случае не осенью и не трогайте старые ростки, иначе растение просто погибнет. Чаще всего его используют с картофелем и мясом, но если в салат добавить маленькие голубоватые цветочки розмарина, то салат наполнится удивительным ароматом.

 Базилик.

Базилик можно вырастить, так же как и укроп из семян, поэтому это очень легко можно сделать у себя дома в любое время года. Лучше всего садить в глиняный горшок, наполнен влажной почвой и хорошим дренажом. Поставьте на подоконник где много солнечного света. Запомните один секрет, поливать базилик нужно исключительно по утрам. Это настолько полезная трава, что лучше употреблять её в свежем виде, например в пицце, салатах и томатных соусах, добавляя её в блюдо в последнюю минуту.

Если будете подкармливать свои травы, то лучше это делать минеральными и органическими удобрениями, непосредственно поливая под корень, а не зеленую массу растений. В огороде и на подоконнике нет необходимости дожидаться больших размеров культуры, достаточно роста 5-8 см. Если растения растут густо, прореживайте их в фазе, готовой к потреблению, оставшимся будет комфортнее.

Употребляйте свои пряные травы круглый год, это позволит вам не только сэкономить деньги и обогатить вкусом ваш ежедневный рацион, но и сбалансировать количество витаминов и минералов, которых так не хватает в зимнее время. И самое главное, вы сохраните ваше здоровье, будучи уверены, что ваши растения на 100% без пестицидов и нитратов. Будьте здоровы!

Макаронная азбука

GEL 07.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Говоря о макаронах, все сразу думают, что это традиционное блюдо итальянской кухни. Но если покопаться в исторических фактах, мы поймём, что это не совсем так. Именно в Китае археологи нашли окаменевшую лапшу на остатках посуды, которая использовалась ещё 4000 лет тому до нашей эры. В их сказках, мифах и легендах, также очень часто встречаются упоминания о макаронах. До сих пор китайцы верят, что на новый год обязательно нужно подавать лапшу, и чем она длиннее, тем дольше будет жизнь участников праздника. Выходит, что Китай – родина всеми любимых изделий из теста, а совсем не Италия.

В России первые макароны появились во времена Петра Первого. Однажды итальянский судостроитель подарил царю небольшое количество макарон. И это блюдо ему так понравилось, что оно очень быстро прижилось в народе. А вот первое масштабное производство таких мучных изделий началось на фабрике в городе Одессе, и открыли её как ни странно — французы.

Но что не говорите, а «центром макаронной жизни» считается Италия. Именно здесь pasta (так называют макароны в Италии, что в переводе с латинского означает «тесто») – одно из самых любимых национальных блюд. И появлению большинства видов пасты (а в Италии их более 300), мы обязаны именно итальянцам. Разберёмся с самыми распространёнными сортами.

                                                                                                       Длинные сорта пасты ( длиной более 5 см.)

 Вермишель. В переводе с итальянского – «маленькие червячки». Круглая в сечении и более тонкая, чем спагетти. Подаётся с лёгкими соусами. Иногда вермишель ломают перед варкой и подают с овощными салатами.

Капеллини. От итальянского capelli dantelo – «волосы ангела». Очень тонкая, длинная, округлая. Подчёркивает вкус продуктов в составе соусов. Используется в супах.

 Лингуине. В переводе с итальянского – «маленькие язычки». Напоминает слегка сплюснутые спагетти. Подаётся с густыми соусами.

Мафальдине. Паста названа в честь принцессы Неаполя – Мафальде фон Сафоен. Имеет завитые края, напоминающие кромку на одежде монархов. Считается праздничной пастой и подаётся с дорогими и сложными соусами.

Паппарделле.  От итальянского pappare – «уплетать». Плоские длинные полоски шириной 2-3 см. Подаётся с густыми соусами, дичью или бараниной, в основном в запечённых блюдах.

Спагетти. От итальянского spago – «верёвка». Длинная, округлая. Универсальная паста. Подаётся с различными видами соусов.

Тальятелле. От итальянского tagliare – «резать». Плоские длинные полоски шириной 4-6 мм. Подаётся с мясными соусами. Классический вариант – тальятелле с соусом болоньезе.

 Феттучине.  От итальянского fettuccia – «ленточка». Плоские длинные полоски шириной до 10 мм. Хороша с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами и различными соусами.

                                                                                                              Короткие сорта пасты (длиной менее 5 см.)

 Макароны. От греческого makaria – ячменная похлёбка, которую подавали на поминках. Короткие, слегка изогнутые трубочки. Паста сочетается с любым соусом, добавляется в супы и салаты. Чаще всего запекается с сыром или фаршем.

Пенне. От итальянского penna – «перо». Острые концы напоминают перьевую ручку. Один из самых популярных видов пасты. Подходит ко всем видам соуса.

Ригатони. От итальянского rigati– «рифлёные». Короткие трубочки с продольными бороздками, нанесёнными по спирали. Благодаря бороздкам паста впитывает любой соус, от сырного до мясного. Подходит и для горячих блюд, и для салатов.

Фузилли. От итальянского fuso – «веретено». Пружинки шириной около 1 см. Прекрасно обволакивается любым соусом, используется в салатах, супах, запекается в духовке.

                                                                                                                Фигурные сорта пасты

Ньокки. От итальянского nocca– «кулак». Округлая, полая внутри и с «канавками» на поверхности. Подается с сыром, томатным соусом, растопленным сливочным маслом.

Конкильи.  В переводе от итальянского – «раковины моллюска». Известны нашему потребителю под названием «ракушки». Традиционно подаётся с сыром или морепродуктами.

Фарфалле.  В переводе с  итальянского – «бабочки». Квадратики теста, защепленные в середине. Прекрасно сочетается с лёгкими соусами на основе овощей. Также хороша в салатах.

                                                                                                                        Паста для запекания

 Каннеллони. В переводе с итальянского – «крупный тростник». Трубочки диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Предназначены для наполнения фаршем.

 Лазанья. От греческого lasana – «горячие пластины». Тонкие плоские полоски шириной до 35 см. В современной лазанье используется 6 листов теста, а между ними разнообразная начинка.

                                                                                                                             Паста с начинкой

 Равиоли. От итальянского ravvolgere – «обернуть». Прямоугольные или округлые конверты с начинкой из мяса, сыра, картофеля, шпината, фруктов. Иногда равиоли не варят, а жарят, подавая к бульонам или в качестве закуски.

Тортеллини. От итальянского tortile– «витой, крученый». Напоминают небольшие пельмени. По легенде, образцом для тортеллини посчлужил женский пупок. Типичная начинка – курица, ветчина или сыр. Подаются с соусом болоньезе, сливочным или грибным либо же в бульоне.

Вред или польза?

GEL 08.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Шоколад – любимое лакомство, как детей, так и взрослых, думаю мало, кто окажется от такого угощения. Эта вкуснятина была известна ещё во II тысячелетии до н. э. племени ольмеков и использовалась только в виде напитка. Они проживали в Центральной Америке, где и произрастали три особенно знаменитых сорта дерева какао: криолло, форестеро и тринитерио. На смену ольмекам пришли майя и ацтеки, которые очень ценили какао-бобы и использовали их ещё как денежную единицу. А первые конфеты придумали древние египтяне, когда случайно смешали горячий густой шоколадный напиток с мёдом, орехами, инжиром. И только в 1877 году швейцарцы попробовали смешать шоколад с молоком и получили неповторимый вкус, который мы знаем на сегодняшний день. Но каким бы вкусным этот продукт не был, он имеет как положительные, так и отрицательные стороны. О них мы сейчас и поговорим.

И так, польза шоколада.

1. Шоколад является самым вкусным лекарством от тоски, депрессии, плохого настроения, ведь в нём присутствует аминокислота, которая способствует выработке серотонина.
2. В состав какао-бобов, которые являются основным ингредиентом шоколада, входят полифенолы и теобромин, которые выступают как натуральные спазмолитики и благотворно влияют на работу сердца и сосудов.
3. Одна из лечебных способностей шоколада – препятствие слипанию тромбоцитов, то есть образования тромбов, которая, в свою очередь, спасает нас от инфарктов, инсультов, атеросклероза.
4. Магний и калий, которыми богат данный продукт, питают наш мозг, активизирует мысли, улучшают память, повышают внимание.

Вред от шоколада.

1. Как не странно, но шоколад любого вида – это высококалорийный продукт. Горький сорт не исключение, в нём содержится более 400 ккал на 100 гр. Калорийность увеличивают орехи, сливки, изюм и другие добавки.
2. Помимо калорийности эта сладость богата на жиры (до 40 гр. на 100 гр. продукта). Если изо дня в день употреблять большое количество таких жиров это может привести к проблеме с сердечнососудистой системы.
3. Немереное количество съеденного шоколада приводит также к кариесу. Поэтому нужно ограничивать шоколадные изделий для детей и не забывать полоскать ротовую полость после их употребления.
4. Иногда шоколад наносит вред непосредственно нашей коже. Это проявляется в виде крапивнице на теле и опять же таки от переедания сладкого.

Людям, страдающим нарушением обмена веществ, болезнями печени, мочекислом артрите не рекомендуется употреблять шоколад (ну в крайнем случаи, в очень маленьком количестве). А вот больным на сахарный диабет вообще нужно исключить его из своего рациона.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что польза и вред от шоколада зависит  от его количества съедаемого за день. Поэтому как взрослые, так и дети должны употреблять его в меру. Тогда шоколад будет приносить пользу здоровью и отличное настроение.

Как правильно жарить рыбу?

GEL 09.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Многие люди не просто любят жареную рыбу, а обожают, или как говорится «жить без неё не могут» (это про меня). Казалось бы, что особого в жареной рыбе, да и приедается один и тот же вкус. Но, не тут — то было. Я раскрою вам несколько секретов приготовления самой вкусной, необыкновенно сочной и нежной жареной рыбы. Вы навсегда забудете о таких проблемах, как подгоревшая рыба, недожаренная, недосоленная, сваренная или прилипшая к сковороде. А также я наведу несколько примеров вкуснейших маринадов, которые разнообразят привкусы привычного блюда.

И так, поехали.

1. Если вы рыбу будете жарить кусочками, не нарезайте их слишком толстыми, иначе может получиться полусырое блюдо.
2. Чтобы рыба не получилась недосоленной, присолите её перед жаркой и оставьте на 5 минут, дав ей лучше впитать соль.
3. Если говорить о специях, то лучше всего подходит сушеный имбирь, черный молотый перец, пряные сушеные травы (немного), можно использовать готовые смеси специй.
4. Чтобы рыба не прилипала к сковороде (это происходит даже с антипригарными сковородками), ее следует жарить, обваленной в муке (которую можно заменить сухой манной крупой или самыми мелкими сухарями). Муку иногда сочетают с яйцом — для этого рыбу сначала обваливают в муке, а затем во взбитом яйце.
5. Сама жарка происходит на раскалённой сковороде с немалым количеством подсолнечного масла. К не разогретой сковороде рыба сразу прилипнет свариться, но не поджарится.
6. Огонь должен быть средний, на сильном огне блюдо будет подгорать, а не прожариваться.
7. Никогда не накрывайте сковороду крышкой, иначе у вас получится тушеная еда. Обжаривать нужно с двух сторон, до золотистой корочки.
8. Если вы не хотите выбирать кости со спинки крупной речной рыбы, сделайте на ней много надрезов крест-накрест — так кости прожарятся, и не будут ощущаться.
9. Замороженную рыбу жарят, до конца не размораживая. А филе так и вовсе — сразу, только достав с морозильной камеры.
10. Если вы не переносите запах жареной рыбы (например, при токсикозе), во время жарки положите сырой порезанный картофель, это уменьшит запах.
11. Один из нежнейших маринадов для рыбы — это сметана. Также улучшить вкус поможет молоко, в котором нужно замочить рыбку примерно на 30 минут, а потом обжарить на растительном масле.
12. Что касается морской рыбы, то её перед приготовлением лучше взбрызнуть лимонным соком — это не только придаст блюду новый вкус, но и убьёт лишний запах.
13. Ещё один самый подходящий способ маринада – это трёхчасовая выдержка порционных кусочков в сухом белом вине. Как альтернатива, можно заменить водой с уксусом, луком и перцем горошком.

Жарьте рыбу правильно, придерживаясь всех советов, и тогда это блюдо будет получаться у вас всегда вкусным, в меру посоленным и не прижаренным. А используя разнообразные маринады, одна и та же рыбка будет иметь разный вкус, которым вы можете удивлять своих родных.

Рецепт стройной фигуры

GEL 10.07.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Многие люди задаются вопросом, как достичь стройной фигуры? А особенно если на носу весна, тепло и хочется влезть в старые узкие джинсы или покрасоваться в коротеньком платьице. Да и плюс ко всему этому, стройная фигура – повышает самооценку, придаёт уверенности в себе и является показателем здоровья и красоты.

Если мы говорим о стройной, красивой фигуре, у многих на уме только диета. А этих диет множество: морковная, гречневая, рисовая, кефирная, чайная, яблочная, японская, кремлёвская, диета Дюкана…… и множество других.

Но сколь ко бы вы не сбросили лишних килограммов с помощью, какой либо диеты, этот результат остается не надолго. Как только вы прекращаете сидеть на диете, килограммы с молниеносной скоростью возвращаются к вам и вслед за ними появляются новые. А всё потому, что организм истощал во время диеты и «боится», что вы опять заставите его голодать, поэтому с жадностью «поглощает» всю еду которую вы употребляете. Некоторые люди, после таких экспериментов, могут поправляться и от стакана выпитой воды.  Поэтому, если вы же вы хотите, чтобы красивое, здоровое и стройное тело было с вами всю жизнь, то необходимо запомнить простую формулу – правильное питание, спорт, образ жизни.

Правильное питание – это основа вашей фигуры.

• В первую очередь хочу сказать о завтраках. Не стоит от них отказываться, это ваша энергия на весь день. Голод — враг стройной фигуры. Не допускайте голода!!! Идеальным вариантом рекомендуют кушать 5 р. в сутки небольшими порциями.
• Стакан воды перед едой — очень важно. Во-первых, это будет способствовать расслаблению организма, а во-вторых, поможет «обновить» желудочный сок и пища переварится эффективней. Если его выпить за 15 минут до еды — еще послужит цели сокращения желудка. Ведь он с пищей уже не встретится.
• Никогда не пейте холодное во время или сразу после еды, так, как холодные напитки в процессе еды возбуждают аппетит и замедляют процесс пищеварения. Полчаса дайте желудку спокойно поработать. Пейте теплую воду!
• Важно — медленно кушать. Поменяйте ложку — столовую на чайную, а чайную на кофейную!
• Оставляйте в тарелке чайную ложку еды. Это очень важно. Эта хитрость приучает к тому, что нужно прекращать есть, когда организм уже насытился. Очень часто переедание возникает, когда мы видим, что на тарелке осталась еще еда и ее «надо» съесть, даже если уже не хочется.
• Всегда начинайте с самого лакомого кусочка! Иначе как можно остановиться, когда самое вкусное еще впереди? А нам надо привыкать останавливаться, когда мы сыты.
• Во второй половине дня желательно быть построже к себе. Свести к минимуму мучное, сладкое, жаренное, жирное и прочие гадости. Картошки желательно поменьше. Более жесткие диеты очень сложны психологически и физически. Поэтому не надо зверствовать с едой, сделайте поменьше жиров и углеводов в рационе.
• Что касается: «кушать после 18.00 вредно» — это очередной миф. Кушать можно и после, но за 3-4 ч. до сна желательно не есть.

Спорт – не маловажный шаг на пути к стройной фигуре. Можно, конечно, записаться в спортзал, но так, как задача стоит похудеть, то не обязательно тратить деньги на тренажёры. Тут помогут нагрузки в стиле беговой дорожки или аэробики. Занимайтесь просто на школьном стадионе недалеко от вашего дома, и полезно, и бесплатно. Все нагрузки, где очень много движений, много пота, глаза на лоб, сердце стучит, жир сжигается. А начинает он сжигаться по различным данным после 14-30 минут кардионагрузок. Так что пятиминутками вряд ли получится добиться хороших результатов. Главное это дело не забросить после 2-3-х дней тренировок, иначе вы не добьётесь желаемых результатов.

Образ жизни – самый сложный из трёх пунктов, ведь очень не просто, менять,  что то в своей жизни  или отказаться от любимых привычек. Но как тяжело вам не будет – нужно меняться.

• Начните тратить энергию — ходите побольше, гуляйте на свежем воздухе, забудьте про лифт и т.д
• Принимайте контрастный душ, он не только улучшит кровообращение, но и поможет бороться с целлюлитом.
• Ночью обязательно отдыхайте, и не сидите до глубокой ночи в интернете. Переутомление грозит нарушением обмена веществ.
• В день старайтесь выпивать 1,5-2 л (в зависимости от времени года) чистой, негазированной воды
• Общайтесь с теми, кого тоже интересует, как сделать фигуру стройной. С кем поведешься, от того и наберешься. Общение прибавляет 70% шансов на успешный результат. Хотите, чтоб не зря были ваши труды — общайтесь!

Помните – уходит ИЛИ вес, ИЛИ объёмы. Никто не знает почему, но это всегда бывает врозь. Просто выполняйте все правила – и придет время, когда весы снова начнут вас радовать.

Будьте прекрасны!

Предварительная обработка рыбы и других морепродуктов

GEL 09.09.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Наша планета на три четверти покрыта водой, почти 350 миллионов км2  занято морями и океанами, которые являются обильным источником пищи. Разнообразные, ценные для здоровья соли содержатся в рыбе и других морских продуктах. Морская рыба обогащает пищу микроэлементами и витаминами, а в мясе ракоподобных и особенно двустворчатых моллюски (устрицы, миди и др.) полезных микроэлементов в 10 раз больше, чем в мясе рыбы, и в 50 раз больше, чем в мясе наземных животных. Многие продукты моря рекомендуются также для питания при ряде заболеваний.

С каждым годом увеличивается ассортимент морских рыб и нерыбных продуктов моря, поступающих в наши магазины. Дары моря получили заслуженное признание покупателей. Однако не все знают, как правильно обрабатывать их. В этой статье я расскажу все самые нужные и важные моменты, которые нужно помнить при предварительной обработке  рыбы и других морепродуктов.

Оттаивание мороженой рыбы. Лучший способ – постепенное размораживание на воздухе. Если нужно ускорить процесс, рыбу кладут на некоторое время в холодную, слегка подсоленную воду. Не рекомендуется использовать для этого тёплую воду: рыба становится дряхлой и невкусной.

Вымачивание солёной рыбы. Солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течении 30-40 минут, а затем очищают от чешуи, разрезают на куски, промывают и вновь погружают в чистую холодную воду уже на более длительный срок – от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засолки. Через каждый час воду меняют.

Раздел рыбы. В первую очередь срезают спинной плавник, затем очищают рыбу от чешуи, начиная с хвоста. Сделав продольный разрез на брюшке, потрошат её. Хорошо промывают, разрезают на куски, начиная с головы, и, срезав позвоночную и реберные кости, получают филе.

Кальмары.

Размораживают в холодной воде. При разделке срезают щупальца, удаляют клюв, внутренности, снимают плёнку с мантии. Чтобы плёнка снималась легче, кальмаров обливают горячей водой.

Мидии.

Замороженные в брикетах мидии оттаивают на воздухе или в холодной воде. Отделяют биссус (питательный орган) и тщательно отмывают от песка. Живые мидии в раковинах очищают ножом от мелких ракушек, выдерживают несколько часов в холодной воде и промывают в проточной. Варят 15-20 минут. Вареное мясо отделяют от раковин и моют в тёплой воде до полного удаления песка.

Морской гребешок.

В пищу употребляют большой мускул, находящийся между створками раковин. Замороженные блоки морского гребешка оттаивают на воздухе.

Каракатицы.

Чистят, удаляют глаза, внутреннею сумку с чёрной жидкостью и кость (клюв). Разрезают на куски, включая щупальца, и промывают в большом количестве воды.

Устрицы.

Промывают в холодной воде. Маленьким ножом открывают створку, начиная с толстой части ракушки, и отделяют её плоскую часть, а устрицы в глубокой раковине промывают холодной солёной водой.

Что ещё нужно знать о приготовлении рыбы:

• чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании рыбы, в воду нужно добавить соль (7-10 г. на 1 л, воды);
• если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой – горечь пропадёт;
• почищенную, разделанную и промытую рыбу следует сбрызнуть слабым раствором столового уксусу или лимонным соком. Это уменьшит специфический рыбный запах, а мясо станет белым и плотным;
• чтобы рыба при варке сохранила форму, её нужно перевязать шпагатом и положить брюшком вниз;
• рыба при жаренье не будет разваливаться, если её посолить за10-15 минут до начала приготовления;
• чтобы жареная рыба была сочной и румяной, нужно за 30-40 минут до начала приготовления замочить её в молоке;
• рыба во время жаренья не потеряет форму, если на ней сделать надрезы;
• запекая рыбу в соусе, на сковороду сначала выливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу;
• рыбу в соусе запекают при высокой температуре. Тогда на поверхности образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.

Что нужно знать хозяйке о грибах

GEL 10.09.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

Плод гриба состоит из шляпки и ножки. Шляпка покрыта кожицей, окрашенной в различные цвета, свойственные данному виду и степени зрелости. У некоторых грибов (сыроежка, маслёнок) кожица легко отделяется от мякоти, у других видов (подосиновик, рыжик) мякоть при изломе или надрезе, соприкасаясь с воздухом, изменяет свою окраску. Под шляпкой гриба расположен спороносный слой, состоящий из трубочек или пластиночек, на стенках которых в особых сумочках образуются споры. Попадая  в почву, споры прорастают, образуя грибницу.

Собирать грибы лучше всего на рассвете и в утренние часы. Срезать нужно острым ножом у основания ножки, не повреждая грибницы. При этом способе сбора по изменению цвета мякоти можно отличить съедобный гриб от несъедобного. Червивые и перезрелые грибы собирать не стоит, так как они могут вызвать отравление. Для сбора пригодны только те грибы, съедобность которых хорошо известна.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому их необходимо сразу после сбора разобрать, разложить тонким слоем и быстро пустить в переработку.

Несколько самых главных моментов, которые должна знать любая хозяйка:

• если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипяток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налётом. Луковица репчатого лука, положенная в кипящие грибы, почернеет. Соль, которой посыпают грибы, становится жёлтого цвета. У ядовитых грибов клейкая кожица, корешок сероватый и запах неприятный. При разрезании гриба выступает беловатый сок, причём голубоватая мякоть гриба быстро темнеет.

• Грибы следует очистить от грязи и хорошо вымыть в холодной воде. Если они не совсем свежие, то их необходимо ошпарить кипящей водой или промыть в слабом уксусном растворе.
• Сушеные грибы перед употреблением тщательно отмывают горячей водой и размачивают в течении 6-12 часов до тех пор, пока они станут совершенно мягкими, похожими на сырые грибы. Многие размачивают грибы для супов более короткое время, рассчитывая, что при последующей варке они достаточно размякнут. Это мнение ошибочно – грибы, недостаточно размоченные, при последующей варке не развариваются, остаются твёрдыми, кожистыми, похожими на резину. Воду, в которой размачивались грибы, не следует уничтожать, а нужно использовать для приготовления блюд: в неё от грибов переходит много ценных, питательных и ароматических веществ.

• Более нежные и вкусные грибы получаются при вымачивании не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло.

Как использовать пищевые остатки

GEL 11.09.2015 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ  Распечатать  Добавить в закладки

В каждой семье после приёма пищи остаются не употреблённые блюда и закуски. Хорошая хозяйка должна знать, что остатки пищи можно использовать на следующий день после термической, а иногда и после холодной        обработки. Это, помимо рационального использования продуктов, ещё и экономит бюджет семьи.

Как же использовать пищевые остатки?

Оказывается, кулинария  в этом деле даже уже накопила немалый практический опыт, который полезно знать каждому. Так, например, если оставшуюся солонину трудно нарезать ломтиками, то её лучше измельчить на тёрке. Намазав булку маслом, посыпают её приготовленной солониной, и бутерброд готов к употреблению. Если останутся кусочки говядины, телятины, ветчины, колбасы, маринованные грибы и огурцы, то, смешав всё это, вы сумеете приготовить солянку на сковороде.

Если останется жаркое с костями, то следует мясо срезать небольшими кубиками, а кости порубить и прокипятить. В процеженном бульоне сварить немного картофеля, заправить луком и маслом, всыпать мясные кубики и прокипятить. Получится вкусный соус-рагу. Подаётся на стол с гренками из булки.

Разваренную говядину из супа можно употребить, кроме второго блюда, ещё и на фарш для приготовления пирожков и начинки для блинов, на форшмак и винегрет.  Из костей жареной говядины легко сварить не только суп-рагу, но и рассольник. Из бараньих костей, оставшихся от жареной передней или задней лопатки, хорошо на другой день варить суп с кореньями, брюквой или перловой крупой, а из костей жареного окорока – борщ или щи.

Оставшуюся от обеда жареную рыбу можно подать к завтраку под маринадом. Если к завтраку или обеду готовится картофель, то после очистки клубней их следует хорошо перемыть и варить в кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды. Отвар потом вылить в суп или уху. Если вы варите рис, то отвар его нужно сохранить. Подсластив малиновым вареньем, его полезно употреблять при расстройствах желудка. Кроме этого, этим отваром хорошо протирать руки и лицо, он смягчает кожу.

Засохшие булки можно подготовить к употреблению следующим образом: разогреть, нарезать ломтиками, подрумянить в духовой печке и подавать к чаю. Кроме того, их можно высушить, истолочь и использовать для панировки котлет или размоченные в молоке добавить в фарш для котлет.

Готовя компот из свежих яблок, не выбрасывайте яблочную кожицу. Налейте в кастрюлю 1-2 ст. воды, опустите в неё кожицу из яблок и вскипятите с сахаром по вкусу. Получится отвар – отличное средство против кашля.

Остатки чёрного хлеба употребляют на приготовление суточного кваса или, подсушив его и залив горячим чаем, пьют при расстройствах желудка.

Из кусочков оставшейся селёдки готовят селёдочное масло. Селёдку освобождают от костей, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, после чего употребляют для закусочных бутербродов.

Оставшийся вареный картофель можно поджарить с большим количеством масла и лука. Из картофельного пюре можно сделать несколько блюд. Пюре протереть через сито, добавить в него яйцо, хорошо размешать. После этого приготовить котлеты, биточки и, обваляв в муке или сухарях, поджарить с двух сторон до золотистой корочки. Подают их на стол под соусом как самостоятельное  блюдо или на гарнир к мясным и рыбным блюдам, поливая маслом.

Неиспользованный соус от мясных блюд можно добавить во вновь приготовленный борщ или щи. Из  солёных грибов готовят фарш для пирожков и семейных пирогов или картофельный суп с грибами.

Если скопилось много зелени (укропа, петрушки и т. д.), то её лучше законсервировать, предварительно измельчив и посолив, в крайнем случае, засушить и добавить в супы и вторые блюда.

Томатный суп с карпаччо

Ингредиенты:

• Карпаччо – 300 г.
• Картофель – 5шт.
• Рис  – 0,5 ст.
• Лук – 1шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Томаты в собственном соку – 400г.
• Молотая паприка — 1,5 ч. л.
• Соль

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Поставить на огонь и довести до кипения.  В кипящую воду положить рис и посолить.

Варить до готовности риса. После добавить нарезанный на кубики  карпаччо (Карпаччо) измельченный лук и чеснок.

Минут через 10 нужно добавить томаты,  сладкий перец и паприку.

Томаты можно взять любые, с запасов домашней консервации, покупные или просто заменить свежими помидорами. У меня были покупные.

Так как в банке были целые томаты, я измельчила их в блендере.

После добавления последних ингредиентов, варим ещё минут 15. Закрыв крышку, оставляем суп, что бы он настоялся и впитал в себя вкусовые качества всех ингредиентов.

Приятного аппетита!

Украинский борщ

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Фасоль – 300 г.
• Картофель – 5 шт.
• Свиные рёбра – 400 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло
• Чёрный перец горошком – 4 шт.
• Соль

Фасоль предварительно замочить в воде, лучше всего оставить на ночь.

Свеклу помыть, очистить и разрезать на четыре части. Ребро промыть, разделить на отдельные части. Залить водой и поставить варится на 1,5 часа.

Через 1,5 часа достать  свеклу, остудить. В кастрюлю добавить нашинкованную капусту и порезанный кубиками картофель. Положить перец, лавровый лист, посолить.

Остывшую свеклу нарезать небольшой соломкой. Немного обжарить на сковороде, полить уксусом (таким образом, свекла выделит свой красный сок), всыпать измельчённый чеснок.

Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками. Овощи обжарить вместе со свеклой. Через пять минут положить томатную пасту.

К зажарке добавить 5-7 ложек бульона с борща, перемешать. Томить на маленьком огне 10 минут. Влить в борщ, проварить ещё 3 минуты, накрыть крышкой и дать настоятся. Подавать со сметаной, зеленью.

Приятного аппетита!

Греческий суп с сыром Фета

Ингредиенты:

• Рис – 2/3 ст.
• Мясной фарш – 350 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Маслины – 100 г.
• Сыр Фета – 150 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 3-4 шт.
• Зелень петрушки и укропа
• Кости для бульона
• Соль

Рис промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь варится.

В большую кастрюлю положить кости, перец, лавровый лист, порезанную луковицу и морковь. Залить водой, посолить, поставить на огонь.

Готовим фрикадельки. Соединяем вареный рис, фарш, измельченный укроп, яйцо, соль.

Тщательно всё перемешиваем и формируем фрикадельки. Каждый шарик обваливаем в муке.

Когда сварится бульон, достать кости. Затем аккуратно перекладываем мясные фрикадельки и закрываем крышкой. Варим в течении 20 минут при спокойном кипении.

Оставшиеся 2 яйца разбиваем в миску и с помощью вилки перемешиваем до однородности.  С лимона удаляем все косточки и начинаем выдавливать сок прямо в тарелку к яйцам. После этого, все той же вилкой смешиваем эти два компонента в однородную жидкую массу.

При постоянном помешивании постепенно вводим яично-лимонную смесь в суп. Маслины разрезаем пополам и добавляем в суп. Варим на очень маленьком огне ещё 3-5 минут.

Разливаем суп по тарелкам, ложем несколько кусочков сыра и посыпаем рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

Окрошка на бульоне

Ингредиенты:

• Вареный картофель —  4 шт.
• Филе свинины – 500 г.
• Вареное яйцо — 4 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Редис — 250 г.
• Сметана – 400 г.
• Укроп, зелёный лук
• Соль по вкусу

Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими кубиками. В большую кастрюлю положить мясо и нарезанный картофель. Залить тремя литрами воды и поставит на сильный огонь.

Когда вода закипит, убавить огонь до среднего, посолить и продолжать варить до готовности мяса. После, уже готовое мясо достать, огонь выключить, а бульон с картофелем поставить остывать.

Мясо и все остальные ингредиенты нарезаем небольшими кубиками. Соединяем с картофелем.

Вливаем разведённую бульоном сметану и в последнюю очередь посыпаем рубленым луком и укропом.

Ставим кастрюлю с окрошкой в холодильник настояться на 1-2 часа. Окрошку можно подавать как первое блюдо.

Именно на бульоне окрошка получается необычайно вкусно, а в летние жаркие дни холодное блюдо будет как раз кстати.

Приятного аппетита!

Зеленый борщ

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 400 г.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вареные яйца – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Растительное масло для жарки
• Свежий щавель
• Петрушка
• Укроп
• Соль

Мясо помыть, нарезать на кусочки, залить водой и поставить на огонь, чтобы закипело.

Как только вода вскипит, добавить перец, лавровый лист и соль. Варить до готовности мяса. Тем временем лук и морковь слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

По готовности мяса добавить нарезанный кубиками картофель и варить ещё 25 минут.

Яйца измельчить и вместе с жареной морковью и луком добавить в суп,  проварить ещё 10 минут.

Рубленую зелень добавляем в самом конце. Дать ещё поварится 5 минут и выключить огонь. Закрыть крышкой и оставить, чтобы настоялся. Если щавель у вас очень кислый, добавьте немного сахара. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рассольник классический

Рассольник классический

 Ингредиенты:

• Свинина– 400г.
• Морковь – 1 шт.
• Картошка – 4-5 шт.
• Рис – 0,5 ст.
• Лук – 1шт.
• Солёный огурец – 3-4 шт.
• Перец горошком – 3-4шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло для жарки
• Соль – 1не полная ст. л.

Мясо промыть, порезать на кусочки и сложить в кастрюлю. Морковь нарезать соломкой и добавить до мяса. В кастрюлю налить воды и поставит на небольшой огонь. Варить 1-1,5 часа до готовности мяса.

Картошку очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу. Минут через 20 добавляем нарезанные кубиками огурцы и промытый рис. Солим, ложем перец.

Готовим зажарку.  Измельчаем лук и обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и немного води. Размешиваем и тушем 3 минуты.

Зажарку вливаем в кастрюлю и томим на маленьком огне 10-15 минут. Рассольник готов.

Приятного аппетита!

Грибной суп со сливками

Ингредиенты:

• Грибы – 350 г.
• Лук – 3 шт.
• Сливочное масло – 80 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сливки – 200 мл.
• Чеснок – 2 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Черный перец
• Кориандр
• Тмин
• Соль

Морковь, картофель и одну луковицу не крупно нарезать, залить 1,5 л. воды и сварить в подсоленной воде 40 минут. Тем временем грибы нарезать на пластинки.

Оставшийся лук измельчить и обжарить на сливочном масле вместе в чесноком.

Когда лук приобретёт  золотистый цвет, добавить грибы, приправить пряностями.

Когда грибы будут готовы влить 0,5 л. бульона, тушить 20-25 минут. Влить половину сливок и продолжать тушить.

Грибы соединить с бульоном.

Яйца взбить с половиной сливок и влить в готовый суп.

Суп подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!

Суп из гусиных потрохов с яблоками

Ингредиенты:

• Потроха – 1-го гуся
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чёрный перец горошком – 5 шт.
• Пучок свежей зелени
• Растительное масло для жарки
• Соль

Потроха вымыть, нарезать, залить водой и поставить на огонь. Добавить перец, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне 15 минут.

Рис промыть, добавить в бульон и варить ещё 10 минут. Лук с морковью очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Овощи добавить в суп и варить до готовности картофеля.

Яблоко вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками и положить в суп за 3 минуты до готовности.

Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Овощной суп с индейкой

Ингредиенты:

• Бёдрышко индейки – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Мороженые овощи – 200 г.
• Свежий лук – 1 пучок
• Соль

Мясо промыть и обсушить.

Для этого лёгкого супчика я снимаю кожу и обрезаю мясо, нарезая его на маленькие кусочки.  Кость  также не использую, так он получится не сильно наваристым, более диетическим и лёгким.

Заливаем мясо водой и ставим на огонь. Варим мясо минут 30 ( для индюшиного мяса много времени не нужно, оно подобно  куриному). Добавляем очищенную и нарезанную картофель. Солим.

Варим до готовности картофеля. В самом конце добавляем Смесь мороженых овощей.

В овощную  смесь  может входить всё что вам захочется: морковь, лук, кукуруза, горох, фасоль, грибы, цветная капуста …

Суп подавать с мелко  изрубленным свежим луком.

Приятного Аппетита!

Солянка сборная

Ингредиенты:

• Мясное ассорти – 500г.
• Картофель – 5 шт.
• Солёные огурцы – 4 шт.
• Маслины – 4 ст. л.
• Лук – 1шт.
• Долька лимона – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист -2 шт.
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Подсолнечное масло для жарки
• Соль

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Залить водой и поставить на огонь. Добавить перец и лавровый лист. Посолить.

В это время нарежем мясо. Вы можете использовать любой вид мяса, но желательно чтобы было и варёное и копчёное ( так вкуснее).

Способ нарезки, можете,  выбрать какой вам нравится. В данной солянке я специально использовала разные способы (соломкой, колечками и кубиками).

Огурцы режим кубиками.

Когда сварится картофель, добавляем мясо, огурцы и нарезанные на 4 части маслины.

Готовим заправку.  Лук измельчить и обжарить на сковороде. Томатную пасту развести в стакане кипячёной воды и соединить с луком. Пассировать  5 минут и добавить в солянку.

Солянка готова. Подавать в горячем виде с зеленью и ломтиком лимона.  Не добавляйте лимон прямо в кастрюлю, на второй день ваша солянка будет очень кислой.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук –1 шт.
• Тыква – 1 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль

Голень промыть, нарезать крупными кусочками (можно даже положить целый кусок), сложить в кастрюлю. Сюда ж добавить крупнонарезанную морковь и лук, душистый перец. Залить водой, поставить варится до готовности мяса.

Тыкву разрезать пополам, достать семечки, обрезать шкурку.

Картофель помыть, очистить, нарезать крупно, также как и тыкву.

Когда мясо сварится, снять пену и вынуть его в тарелку. В кастрюлю положить тыкву с картофелем, кориандр, лавровый лист, чеснок раздавленный ножом, посолить.

Остывшее мясо обобрать с кости и нарезать небольшими кубиками.

Готовый суп выключить и дать остыть. Небольшими порциями взбиваем суп в блендере.

Уже в взбитый суп добавить мясо. Подавать тёплым, с сухариками и зеленью.

Приятного аппетита!