Украинский борщ

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Фасоль – 300 г.
• Картофель – 5 шт.
• Свиные рёбра – 400 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло
• Чёрный перец горошком – 4 шт.
• Соль

Фасоль предварительно замочить в воде, лучше всего оставить на ночь.

Свеклу помыть, очистить и разрезать на четыре части. Ребро промыть, разделить на отдельные части. Залить водой и поставить варится на 1,5 часа.

Через 1,5 часа достать  свеклу, остудить. В кастрюлю добавить нашинкованную капусту и порезанный кубиками картофель. Положить перец, лавровый лист, посолить.

Остывшую свеклу нарезать небольшой соломкой. Немного обжарить на сковороде, полить уксусом (таким образом, свекла выделит свой красный сок), всыпать измельчённый чеснок.

Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками. Овощи обжарить вместе со свеклой. Через пять минут положить томатную пасту.

К зажарке добавить 5-7 ложек бульона с борща, перемешать. Томить на маленьком огне 10 минут. Влить в борщ, проварить ещё 3 минуты, накрыть крышкой и дать настоятся. Подавать со сметаной, зеленью.

Приятного аппетита!

Греческий суп с сыром Фета

Ингредиенты:

• Рис – 2/3 ст.
• Мясной фарш – 350 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Маслины – 100 г.
• Сыр Фета – 150 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 3-4 шт.
• Зелень петрушки и укропа
• Кости для бульона
• Соль

Рис промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь варится.

В большую кастрюлю положить кости, перец, лавровый лист, порезанную луковицу и морковь. Залить водой, посолить, поставить на огонь.

Готовим фрикадельки. Соединяем вареный рис, фарш, измельченный укроп, яйцо, соль.

Тщательно всё перемешиваем и формируем фрикадельки. Каждый шарик обваливаем в муке.

Когда сварится бульон, достать кости. Затем аккуратно перекладываем мясные фрикадельки и закрываем крышкой. Варим в течении 20 минут при спокойном кипении.

Оставшиеся 2 яйца разбиваем в миску и с помощью вилки перемешиваем до однородности.  С лимона удаляем все косточки и начинаем выдавливать сок прямо в тарелку к яйцам. После этого, все той же вилкой смешиваем эти два компонента в однородную жидкую массу.

При постоянном помешивании постепенно вводим яично-лимонную смесь в суп. Маслины разрезаем пополам и добавляем в суп. Варим на очень маленьком огне ещё 3-5 минут.

Разливаем суп по тарелкам, ложем несколько кусочков сыра и посыпаем рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

Окрошка на бульоне

Ингредиенты:

• Вареный картофель —  4 шт.
• Филе свинины – 500 г.
• Вареное яйцо — 4 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Редис — 250 г.
• Сметана – 400 г.
• Укроп, зелёный лук
• Соль по вкусу

Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими кубиками. В большую кастрюлю положить мясо и нарезанный картофель. Залить тремя литрами воды и поставит на сильный огонь.

Когда вода закипит, убавить огонь до среднего, посолить и продолжать варить до готовности мяса. После, уже готовое мясо достать, огонь выключить, а бульон с картофелем поставить остывать.

Мясо и все остальные ингредиенты нарезаем небольшими кубиками. Соединяем с картофелем.

Вливаем разведённую бульоном сметану и в последнюю очередь посыпаем рубленым луком и укропом.

Ставим кастрюлю с окрошкой в холодильник настояться на 1-2 часа. Окрошку можно подавать как первое блюдо.

Именно на бульоне окрошка получается необычайно вкусно, а в летние жаркие дни холодное блюдо будет как раз кстати.

Приятного аппетита!

Зеленый борщ

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 400 г.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вареные яйца – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Растительное масло для жарки
• Свежий щавель
• Петрушка
• Укроп
• Соль

Мясо помыть, нарезать на кусочки, залить водой и поставить на огонь, чтобы закипело.

Как только вода вскипит, добавить перец, лавровый лист и соль. Варить до готовности мяса. Тем временем лук и морковь слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

По готовности мяса добавить нарезанный кубиками картофель и варить ещё 25 минут.

Яйца измельчить и вместе с жареной морковью и луком добавить в суп,  проварить ещё 10 минут.

Рубленую зелень добавляем в самом конце. Дать ещё поварится 5 минут и выключить огонь. Закрыть крышкой и оставить, чтобы настоялся. Если щавель у вас очень кислый, добавьте немного сахара. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рассольник классический

Рассольник классический

 Ингредиенты:

• Свинина– 400г.
• Морковь – 1 шт.
• Картошка – 4-5 шт.
• Рис – 0,5 ст.
• Лук – 1шт.
• Солёный огурец – 3-4 шт.
• Перец горошком – 3-4шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло для жарки
• Соль – 1не полная ст. л.

Мясо промыть, порезать на кусочки и сложить в кастрюлю. Морковь нарезать соломкой и добавить до мяса. В кастрюлю налить воды и поставит на небольшой огонь. Варить 1-1,5 часа до готовности мяса.

Картошку очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу. Минут через 20 добавляем нарезанные кубиками огурцы и промытый рис. Солим, ложем перец.

Готовим зажарку.  Измельчаем лук и обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и немного води. Размешиваем и тушем 3 минуты.

Зажарку вливаем в кастрюлю и томим на маленьком огне 10-15 минут. Рассольник готов.

Приятного аппетита!

Грибной суп со сливками

Ингредиенты:

• Грибы – 350 г.
• Лук – 3 шт.
• Сливочное масло – 80 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сливки – 200 мл.
• Чеснок – 2 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Черный перец
• Кориандр
• Тмин
• Соль

Морковь, картофель и одну луковицу не крупно нарезать, залить 1,5 л. воды и сварить в подсоленной воде 40 минут. Тем временем грибы нарезать на пластинки.

Оставшийся лук измельчить и обжарить на сливочном масле вместе в чесноком.

Когда лук приобретёт  золотистый цвет, добавить грибы, приправить пряностями.

Когда грибы будут готовы влить 0,5 л. бульона, тушить 20-25 минут. Влить половину сливок и продолжать тушить.

Грибы соединить с бульоном.

Яйца взбить с половиной сливок и влить в готовый суп.

Суп подавайте с зеленью.

Приятного аппетита!

Суп из гусиных потрохов с яблоками

Ингредиенты:

• Потроха – 1-го гуся
• Морковь – 1 шт.
• Рис – 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чёрный перец горошком – 5 шт.
• Пучок свежей зелени
• Растительное масло для жарки
• Соль

Потроха вымыть, нарезать, залить водой и поставить на огонь. Добавить перец, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне 15 минут.

Рис промыть, добавить в бульон и варить ещё 10 минут. Лук с морковью очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Овощи добавить в суп и варить до готовности картофеля.

Яблоко вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками и положить в суп за 3 минуты до готовности.

Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Овощной суп с индейкой

Ингредиенты:

• Бёдрышко индейки – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Мороженые овощи – 200 г.
• Свежий лук – 1 пучок
• Соль

Мясо промыть и обсушить.

Для этого лёгкого супчика я снимаю кожу и обрезаю мясо, нарезая его на маленькие кусочки.  Кость  также не использую, так он получится не сильно наваристым, более диетическим и лёгким.

Заливаем мясо водой и ставим на огонь. Варим мясо минут 30 ( для индюшиного мяса много времени не нужно, оно подобно  куриному). Добавляем очищенную и нарезанную картофель. Солим.

Варим до готовности картофеля. В самом конце добавляем Смесь мороженых овощей.

В овощную  смесь  может входить всё что вам захочется: морковь, лук, кукуруза, горох, фасоль, грибы, цветная капуста …

Суп подавать с мелко  изрубленным свежим луком.

Приятного Аппетита!

Солянка сборная

Ингредиенты:

• Мясное ассорти – 500г.
• Картофель – 5 шт.
• Солёные огурцы – 4 шт.
• Маслины – 4 ст. л.
• Лук – 1шт.
• Долька лимона – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист -2 шт.
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Подсолнечное масло для жарки
• Соль

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Залить водой и поставить на огонь. Добавить перец и лавровый лист. Посолить.

В это время нарежем мясо. Вы можете использовать любой вид мяса, но желательно чтобы было и варёное и копчёное ( так вкуснее).

Способ нарезки, можете,  выбрать какой вам нравится. В данной солянке я специально использовала разные способы (соломкой, колечками и кубиками).

Огурцы режим кубиками.

Когда сварится картофель, добавляем мясо, огурцы и нарезанные на 4 части маслины.

Готовим заправку.  Лук измельчить и обжарить на сковороде. Томатную пасту развести в стакане кипячёной воды и соединить с луком. Пассировать  5 минут и добавить в солянку.

Солянка готова. Подавать в горячем виде с зеленью и ломтиком лимона.  Не добавляйте лимон прямо в кастрюлю, на второй день ваша солянка будет очень кислой.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук –1 шт.
• Тыква – 1 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль

Голень промыть, нарезать крупными кусочками (можно даже положить целый кусок), сложить в кастрюлю. Сюда ж добавить крупнонарезанную морковь и лук, душистый перец. Залить водой, поставить варится до готовности мяса.

Тыкву разрезать пополам, достать семечки, обрезать шкурку.

Картофель помыть, очистить, нарезать крупно, также как и тыкву.

Когда мясо сварится, снять пену и вынуть его в тарелку. В кастрюлю положить тыкву с картофелем, кориандр, лавровый лист, чеснок раздавленный ножом, посолить.

Остывшее мясо обобрать с кости и нарезать небольшими кубиками.

Готовый суп выключить и дать остыть. Небольшими порциями взбиваем суп в блендере.

Уже в взбитый суп добавить мясо. Подавать тёплым, с сухариками и зеленью.

Приятного аппетита!

Щавельный суп-пюре с сыром

Ингредиенты:

• Щавель – 400 г.
• Картофель – 4 шт.
• Сыр – 200 г.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Сливки – 80 мл.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Молотый чёрный перец
• Соль

Лук очистить и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить.

На сковороде разогреть растительное масло и жарить лук 3 минуты. Затем добавить чеснок и картофель, жарить 5 минут.

Влить 1 л. воды и тушить на маленьком огне 7 минут. Щавель перебрать, вымыть, обсушить и нарезать.

Суп со сковороды перелить в кастрюлю к щавелю.  Варить 3 минуты.

Снять с огня и сделать с помощью блендера пюре. Посолить, поперчить, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Тонкой струйкой влить сливки, перемешать, всыпать натёртый сыр и снова довести до кипения.

Готовый суп-пюре разлить по тарелкам, подавать с гренками или пампушками.

Приятного аппетита!

Уха с Нототении

Ингредиенты:

• Нототения – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Пшено – 0,5 ст.
• Вода – 3,5 л.
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец чёрный горошком – 4-5 шт.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Перец белый молотый – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Лимон для подачи
• Зелень (укроп, петрушка)
• Соль

Картошку очистит, помыть, залить водой и поставить на большой огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь. Нарезать крупно лук, морковь натереть на крупной тёрке, добавить к вартофелю, посолить и варить до готовности.

Засыпать пшоно.  Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, нарезать на кусочки.

Чеснок измельчить и вместе со всеми приправами добавить в воду.

Через 20 минут после кипения воды можно добавлять рыбу.

Когда рыба сварится(а ей не нужно очень много времени, около 25 — 30 минут), всыпать порубленную зелень.

Выключить огонь, Накрыть крышкой и дать немного настоятся.  Разлить по тарелкам и положить маленькие кусочки лимона.

Приятного аппетита!

Бограч по – закарпатски

Ингредиенты:

• Копченая грудинка — 200 гр.
• Мясо — 1 кг (говядина, свинина или баранина)
• Картофель — 700 гр.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Острый перец — ½ шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — 50 Грамм (укроп, петрушка)
• Паприка сладкая — 1,5 ч.л.
• Сушёный базилик – 1,5 ч. л.
• Душистый перец горошком– 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Майоран – 1 ч. л.

Бограч — это казан, в котором готовили это блюдо. Со временем название пристало и к самому блюду. Поэтому готовить его нужно на открытом огне и в казане, но что поделать когда нет такой возможности, а попробовать бограч по-закарпатски очень хочется. Попробуем приготовить его в омашних условиях. Рецптов приготовления бограча по-закарпатски существует много, предлагаю вам один из вариантов.

Грудинку нарезаем кубиками и топим на  горячей сковороде.

Мясо для бограча выбираем без костей, но с сухожилиями. Для этого подойдет лопатка или голяшка. Нарезаем мясо кусочками средней величины и бросаем в сковороду. Все время помешиваем, чтобы мясо не приставало к стенкам.

Чистим лук и нарезаем кольцами. Когда из мяса выпарится весь сок, добавляем к нему лук.

Чистим морковь и натираем на терке. Добавляем к мясу. Жарим до мягкости.

Чистим чеснок и сладкий перец, нарезаем. Добавляем к мясу сладкую паприку и через минутку сладкий и острый перец, чеснок.

Перемешиваем, солим, перчим и через пару минут добавляем нарезаные помидоры. Тушим практически до готовности.

Тем временем чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками.   Покрываем её водой, солим, добавляем  все сухие специи и ставим кастрюлю на огонь.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь и добавляем готовое мясо и варим до готовности картофеля. Добавляем нарезанную зелень и томим ещё пару минут.

Затем даем настояться минут 15 и зовем компанию к столу. Этгот густой суп-гуляш, в котором много мяса, несомненно понравится мужчинам.

Приятного аппетита!

Венгерский куриный гуляш

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Болгарский перец – 6 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Куриные грудки (филе) – 3 шт.
• Сладкая паприка – ¼ ст.
• Куриные бульонные кубики – 3 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Тмин (измельчённый) – ½ ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком (измельчённый) – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Сметана для подачи

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой жаровне на среднем огне. Протушить  измельчённый лук, пока не станет мягким и полупрозрачным, около 5-7 минут. Добавить чеснок и жарить еще одну минуту.

Затем измельчённый перец.

Добавить паприку, филе (нарезанное кубиками), бульонные кубики и варить еще 7-8 минут до готовности.

В самом конце положить помидоры, жарить еще две минуты.

Добавить, тмин, лавровый лист и молотый перец горошком. Хорошо перемешать.Налить достаточно воды, чтобы только покрыть смесь, примерно 4 стакана.

Довести гуляш до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить один час. Добавить соль по вкусу.

Подавайте в глубоких тарелках с ложкой сметаны.

Приятного аппетита!