Холодец за 3 часа |
Метки: мультиварка ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ |
Лосось слабого посола |
Метки: Блюда с рыбы Праздничные блюда РАЗНОЕ |
Корейская капуста |
Метки: РАЗНОЕ |
Бисквит по всем правилам |
Метки: бисквит как испечь бисквит как правильно печь бисквит Сладкая выпечка РАЗНОЕ |
Сырные лепешки за 15 минут |
Метки: Блюда с грибами Блюда с картофелем Блюда с мясом БЛИНЫ ВАРЕНИКИ... |
Селедка из карася (или окуня) |
Метки: Блюда с рыбы РАЗНОЕ |
Сельдь с копченым вкусом |
Метки: Блюда с рыбы РАЗНОЕ |
Дрожжевое тесто d vekmnbdfhrt |
Метки: ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ |
Советы по приготовлению домашней мастики |
Метки: как приготовить мастику пошаговый рецепт домашняя мастика рецепт с фото мастика для торта рецепт с фото мастика рецепт РАЗНОЕ |
Шоколадный букет (от Марты) |
Метки: Шоколадные цветы рецепт с фото как сделать цветы с шоколада как украсить торт цветами как украсить торт шоколадный букет Для детей Праздничные блюда РАЗНОЕ |
Шоколадный гигантский цветок (от Марты) |
Метки: шоколадные цветы как сделать цветы из шоколада как украсить торт шоколадный цветок рецепт Для детей Праздничные блюда РАЗНОЕ |
Воздушный и ароматный бисквит из «ничего»! |
Метки: бисквит на кефире бисквит без яиц рецепт пышный бисквит без яиц бисквит из ничего рецепт РАЗНОЕ |
Разделка сельди |
Метки: разделка сельди как разделать селёдку как разделать рыбу как отделить филе от селёдки как разделить селёдку на филе Блюда с рыбы РАЗНОЕ |
Слоеное тесто быстрого приготовления |
Метки: слоеное тесто рецепт как приготовить слоеное тесто слоеное тесто для выпечки слоеное тесто пошаговый рецепт с фото РАЗНОЕ |
Невероятно вкусная вещь — хичины |
Метки: хичины хичины с мясом хичины с сыром традиционные хичины стандартные хичины Блюда с мясом Блюда с творога |
Домашняя сгущенка |
Метки: сгущёнка домашняя сгущёнка как приготовить сгущенку Для детей |
Ванильный экстракт и ванильный сахар (от Зинаиды) |
Метки: ванильный сахар в домашних условиях ванильный экстракт |
Дрожжевое тесто |
Ингредиенты:
Соедините молоко с водой, немного подогрейте на огне. Ни в коем случаи не доводите до кипения, температура должна быть максимум +40°. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте до полного их растворения.
Также растворите соль и сахар.
Небольшими порциями всыпайте муку и вымешивайте тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать к рукам. У меня, на это количество жидкости, пошло примерно 750г муки.
Накройте полотенцем и на некоторое время поставьте тесто в тёплое место, чтобы оно подошло. Можно возле тёплой батареи, включённой газовой плиты или духовки, но ни в коем случаи не на сквозняке.
Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, его надо насытить кислородом. Для этого, когда поднимется тесто, помните его со всех сторон кулаком, накройте опять полотенцем и оставьте ещё раз подняться.
Такую процедуру нужно повторить минимум 2 раза. Когда тесто подойдёт в последний раз, можно приступать к приготовлению блюда.
Теста получается много, и если сразу вы его не израсходуете, ничего страшного, просто заморозьте и используйте в следующий раз. Из него можно лепить вареники, мясные рулеты, картофельные, овощные или капустные пироги.
Приятного аппетита!
Метки: мягкое дрожжевое тесто дрожжевое тесто для вареников пугкое дрожжевое тесто |
Карпаччо из куриных грудок |
Ингредиенты:
Грудки хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем.
Готовим приправу — смешиваем все сухие ингредиенты. Кориандр у меня был только горошком. Я его измельчила с помощью скалки (естественно получилось не идеально ), лучше всего брать уже измельчённый.
Хорошенько их перемешиваем, что бы все специи распределились равномерно. Получаем вот такую смесь.
Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в специях и укладываем в кастрюльку или лоток.
Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 3-4 часа. За это время мясо даст сок. Нужно следить, чтобы мясо не пересолилось, для этого я часика через 3 отрезаю маленький кусочек и пробую, если уже солёненький, то всё дальше не держать, в процессе сушки оно станет солёнее. Теперь обсушиваем полотенцем и вешаем сушиться. Повесить можно где угодно, но не на холоде и сквозняке. Лично я повесила на проволоку, прямо на кухонном окне. Сушится примерно 3-4 дня, отрежьте, попробуйте, чтобы мясо не превратилось в сухарь.
Всё, мясо готово. Теперь его можно использовать в любое блюдо, как в салат, так и в суп (Салат с карпаччо, Суп с карпаччо), или как закуску под пиво. Также его можно замотать в пергамент и хранить в холодильнике, что бы использовать через какое то время.
Приятного аппетита!
Метки: что такое карпаччо карпаччо сделать самому домашнее карпаччо блюдо с карпаччо Блюда с курицы |
Соусы на любой вкус |
Задача любого соуса — усилить достоинства блюда или, напротив, скрыть его недостатки. Разновидность соусов настолько велика, что их даже трудно сосчитать. В зависимости от того, какие используются травы, специи, овощи или даже фрукты, их делят на соусы для мясных и рыбных блюд, шашлыка, молодого картофеля и гриля. Я предлагаю несколько самых распространённых соусов, среди которых каждый из вас подберёт соус по своему вкусу.
Соус песто
Листья базилика ( 15-20г ), чеснок ( 3 зубка ), кедровые орехи (4 ст. л.) и оливковое масло ( 2/3 ст.) измельчите в блендере. Добавьте 50 г. тёртого пармезана и прокрутите ещё несколько секунд.
Сливочно – сырный соус
2 ст. л. сливочного масла обжарьте с 2 ст. л. муки 1минуту. Добавьте 200 г. твёрдого тёртого сыра и прогревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Как только смесь приобретёт консистенцию густой сметаны, начинайте по 1-2 ст. л. добавлять 20% сливки (всего 1 ст.). Посолите, поперчите и томите ещё 1-2 минуты, добавив измельчённые грецкие орехи и зелень по вкусу.
Соус болоньезе
Лук ( 1 шт. ) нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле ( 2 ст. л. ) 3 минуты. Добавьте говяжий и свиной фарш ( сего 400-500г. ), мелко порезанный чеснок ( 5 зубчиков ), морскую соль ( 1/4 ч. л. ) и молотый чёрный перец по вкусу. Жарьте, помешивая 6-7 минут. Добавьте очищенные свежие или консервированные помидоры ( 7-8 шт.), сушёную петрушку и базилик ( по 1 ч. л. ) . Перемешайте и тушите 15 минут.
Соус бешамель
Молоко ( 2 ст. ) подогрейте, но не доводите до кипения. На сковороде растопите сливочное масло ( 1 ст. л. ), всыпьте муку ( 2 ст. л. ) и тщательно размешайте деревянной лопаткой. Небольшими порциями вливайте молоко, интенсивно помешивая соус, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты до загустения. Посолите, поперчите. Выключите огонь и положите в соус сливочное масло ( 2 ст. л. ) нарезанное на меленькие кусочки.
Соус карбонара
Разогрейте оливковое масло ( 1 ст. л. ) на сковороде, всыпьте мелко нарубленный чеснок ( 2 зубка ), слегка обжарьте. Добавьте нарезанную кубиками копчёную ветчину ( 350 г. ), жарте 3-4 минуты. Густые сливки или сметану ( 1 ст.) взбейте с желтками ( 4 шт. ) и соедините с ветчиной, постоянно помешивая в течении 2-х минут. Сверху посыпьте пармезаном ( 100 г.).
Соус томатный
Помидоры ( 3 шт. ) ошпарьте, очистите от кожицы и измельчите в блендере. Луковицу мелко нарезанную обжарьте на разогретом оливковом масле ( 4 ст. л. ), добавьте пюре с помидоров и тешите 15 минут. Посолите, поперчите, уменьшите огонь и тушите ещё 15 минут. Снимите с огня, всыпьте порубленную зелень базилика и дайте настоятся 5 минут.
Ореховый соус
Арахисовое масло ( 120 г. ) смешайте с ананасовым соком ( 75 мл. ), кусочками ананаса ( 50 г.) и с помощью блендера сделайте пюре. Посолите, поперчите. Не солёный арахис ( 2 ст. л. ) крупно порубите, обжарьте на сковороде без жира и добавьте в соус. Посыпьте мелко нарезанным кориандром ( 1 ст. л. ).
Соус с авокадо
Очищенные фисташки (2 ст. л.) и кедровые орешки ( 2 ст. л. ) обжарьте на сковороде без масла. Авокадо ( 2 шт. ) вымойте, очистите, срежьте мякоть с косточки и мелко нарежьте. Смешайте с рубленой мятой ( 2 ст. л .), кориандром и соком 2-х лайм. С помощью блендера сделайте пюре, соедините с орехами, приправьте солью и молотым кайенским перцем.
Салса верде
Филе анчоусов вымойте ( 2-3 филе ), обсушите и мелко нарежьте. Зелень петрушки ( 2 пучка ) и базилика ( 1 пучок ) измельчите и смешайте с анчоусами. Чеснок ( 2 зубчика ) пропустите через пресс и соедините с зелёной массой. Добавьте каперсы ( 1 ст. л. ). Белый винный уксус ( 1 ст. л. ) смешайте с оливковым маслом ( 8 ст. л. ), лимонным соком ( 1ст. л.), добавьте в соус, посолите, поперчите.
Татарский
Хрен натереть на мелкой тёрке ( нужно 1 ст. л. ) и смешать с майонезом ( 200 г. ). Маринованные огурцы ( 2 шт. ), луковицу ( 1 шт. ) нарезать маленькими кубиками и соединить с майонезом. Сверху посыпать рубленой петрушкой ( 1 ст. л. ).
Андалузский
Смешать майонез ( 200 г.), кетчуп ( 3 ст. л. ), коньяк (1 ч. л. ) измельчённую луковицу ( 1 шт.). Добавить красный молотый перец (1/2 ч. л.) и сок одного лимона.
Свекольный
Отваренную небольшую свеклу натрите на мелкой тёрке. Соедините со сметаной (100 г.), майонезом (100 г.), измельчённым луком (1 шт.). Маринованный огурец (1 шт.) нарезать маленькими кубиками, хрен натереть. Всё хорошо перемешать.
Кумберленд
Снимите цедру с лимона (1 шт.) и апельсина (1 шт.), выдавите сок. В небольшом сотейнике соедините соки, нарезанную соломкой цедру, желе из красной смородины (140 г.). Добавьте портвейн (1 ст. л.), горчицу (1 ст. л.) и красный винный уксус (1ст. л.). Приправьте молотым имбирём, солью и перцем. Тщательно перемешайте и прогрейте.
Овощной соус к шашлыку
Зелень укропа, петрушки, базилика, перья зелёного лука и чеснока вымойте и измельчите. Обжарьте на гриле баклажаны, помидоры и болгарский перец. После прожарки с овощей вырежьте плодоножку и снимите кожицу. Перец нарежьте кусочками, а помидоры и баклажаны раздавите толкушкой. На дно кастрюли положите раздавленный ножом чеснок, овощи и зелень. Посолите, поперчите, влейте небольшое количество подсолнечного или оливкового масла, немного уксуса при необходимости (это зависит от сорта помидоров и их количества).
Йогуртовый соус
Чеснок пропустить через пресс (2 зубчика). Укроп вымыть и порубить (10 г.). Не жирный традиционный йогурт (300 мл.) смешать с лимонным соком (1 ст. л.) и сливками (2 ст. л.), соединить с чесноком и зеленью, посолить по вкусу.
Страницы: | [2] 1 |