eshtoday.ru/kulinarnye-rets...-korejski/
1.
Ингредиенты:
Для варки ушей:
• Свиные уши – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Душистый горошек – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
Для маринования ушей:
• Уксус – 2 ст. л.
• Постное масло – 2 ст. л.
• Приправа для корейской моркови – 1 ст. л.
• Молотый лавровый лист – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Молотый кориандр – 0,5 чл. л.
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
Возьмите свиные уши и под струей воды ножом хорошо почистите черный подпал и особенно в слуховых проходах. Если на них будут волосы, то опалите их огнем.
Сложить чистые уши в кастрюлю, залейте водой. Подсолите, добавьте луковицу и все необходимые специи, варите в течении 2-х часов, так ушки будут более упругими и хрустящими.
Когда уши сварятся, достаньте их из кастрюли, положите на тарелку и дайте им полностью остыть.
Остыть они должны обязательно, иначе при мариновании они склеятся друг к дружке и будут одним большим куском. От ушек получается ароматный и густой бульон, который можно использовать для приготовления супа, заливного или холодца.
Уже остывшие ушки нарезать полосками шириной примерно в 0,5 см.
Теперь приготовим соус для маринования.
Для этого возьмите любую емкость с крышкой (можно использовать пластиковый контейнер, банку, стеклянный судочек) и выдавите в нее чеснок, налейте постное масло, уксус, и добавьте приправу для корейской моркови, молотый лавровый лист, перец, кориандр, соль и сахар. Перемешайте все компоненты для соуса и оставьте в сторону, чтоб растворились соль и сахар.
Выложите ушки в миску с соусом и хорошо размешайте, чтоб соус равномерно распределился. После чего поставьте ушки в холодильник на сутки или дольше, чтоб они промариновались.
Сами вареные свиные ушки получаются хрустящими внутри и нежно-клейкими, покрытыми вкуснейшим обволакивающим, студенистым слоем снаружи. А маринад, в свою очередь, превращает мясные полосочки в пронзительную, яркую и ароматную закуску с ярко выраженным чесночным и жгуче-перечным вкусом.
Маринованные ушки хороши к крепким спиртным напиткам (водке), это отличная закуска перед обедом (ужином), пробуждающая аппетит. Их можно есть и просто так, и с картофельным пюре, и с овощами.
Приятного аппетита!