Порционный витаминный салат

Азиатский куриный салат (от Ольги)

Ингредиенты:

Для салата:

• Салат Ромэн  (нарезанный)– 4 ст.
• Пекинская капуста (нарезанная) – 2½ ст.
• Красная капуста (нарезанная) – 1½ ст.
• Нашинкованная морковь – ¾ ст.
• Зелёный лук (нарезанный)– 1 пучок
• Жареный дроблёный миндаль – ¼ ст.
• Лапша Чоу мейн (можно Мивину)– 1 ст.

Для курицы:

• Куриные грудки (филе)– 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Пахта (йогурт, кефир) – ½ ст.
• Измельчённые кукурузные хлопья – 1 ст.
• Мука – ¾ ст.
• Соль – ¾ ч. л.
• Масло для фритюра

Для заправки:

• Майонез – 1 ст.
• Мёд – ½ ст.
• Уксус – ¼ ст.
• Дижонская горчица – 4 ч. л.
• Кунжутное масло – 4 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Молотый перец – ½ ч. л.

Поместите все ингредиенты заправки в контейнер с крышкой и потрусите, пока тщательно  не перемешается. Поставьте в холодильник до употребления.

Соедините все ингредиенты салата, лапшу поломать. Накройте и поставьте в холодильник.

Нагрейте масло до 200°.

Взбейте яйца и пахту в не большой миске. В другой миске смешайте измельченные кукурузные хлопья, муку и соль.

Куриное филе нарежьте полосками. Сначала окуните в яичную смесь, затем в кукурузные хлопья, покрывая со всех сторон.

Обжарить куриные полоски до глубокого золотистого цвета, около 7-8 минут.  Если у вас нет фритюрницы, можно также обжарить куриные полоски в кастрюле с разогретым маслом.

Обязательно куски курицы выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Полейте  салат небольшим количеством заправки.

На стол нужно подавать салат с тёплой курицей, поэтому не спешите нарезать её на кусочки. Лучше перед приходом гостей разогрейте филе и выложите маленькими кусочками в середине салата.

Приятного аппетита!

Салат «Хрустящий»

Ингредиенты:

• Белый батон – 200 г.
• Куриное филе – 250 г.
• Сыр – 150 г.
• Свежий огурец — 300 г.
• Лук для салата – 150 г.
• Зелёный салат – 1 пучок

Заправка:

• Растительное масло – 4 ст. л.
• Чеснок – 3 чубчика
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить. Разобрать на волокна. Салат порвать руками на небольшие кусочки.

Добавить филе, лук, огурец, нарезанный соломкой и сыр, натёртый на мелкую тёрку.

Сделать заправку.

Для этого смешать растительное масло, уксус, соль, перец, выдавленный через чесночницу чеснок. Заправить салат.

Батон нарезать кубиками и подсушить на сухой сковороде или в духовом шкафу. Посыпать сверху сухарями.

Рекомендую сухарики добавлять перед подачей на стол, для того, чтобы они оставались хрустящими.

Приятного аппетита!

Карпаччо из куриных грудок

Ингредиенты:

• Куриная грудка– 2 шт.
• Хмели – сунели – 1,5 ч. л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – 3 ст. л.
• Паприка – 2 ч. л.
• Молотый красный острый перец – 0,5 ч. л.
• Молотый черный перец – 1 ч. л.
• Молотый белый перец – 1 ч. л.

Грудки хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем.

Готовим приправу — смешиваем все сухие ингредиенты. Кориандр у меня был только горошком. Я его измельчила с помощью скалки (естественно  получилось не идеально ), лучше всего брать уже измельчённый.

Хорошенько их перемешиваем, что бы все специи  распределились равномерно. Получаем вот такую смесь.

Теперь берём грудки, хорошо обваливаем в специях и укладываем в кастрюльку или лоток.

Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 3-4 часа. За это время мясо даст сок. Нужно следить,  чтобы мясо не пересолилось, для этого я часика через 3 отрезаю маленький кусочек и пробую, если уже солёненький, то всё дальше не держать, в процессе сушки оно станет солёнее. Теперь обсушиваем полотенцем и вешаем сушиться. Повесить можно где угодно, но не на холоде и сквозняке. Лично я повесила на проволоку,  прямо на кухонном окне. Сушится примерно 3-4 дня, отрежьте, попробуйте, чтобы мясо не превратилось в сухарь.

Всё, мясо готово. Теперь его можно использовать в любое блюдо, как в салат, так и в суп (Салат с карпаччо, Суп с карпаччо),  или как закуску под пиво. Также его можно замотать в пергамент и хранить в холодильнике, что бы использовать через какое то время.

Приятного аппетита!

Фаршированные куриные рулетики

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 шт.
• Твёрдый сыр – 100 г.
• Морковь – 1 шт.
• Отваренная стручковая фасоль – 50 г.
• Соль
• Пищевая фольга

Куриное филе помыть, обсушить и порезать тоненькими пластинками.  Каждый кусочек слегка отбить, посолить.

Сыр и отваренную морковь нарезать соломкой. На каждую отбивную выложить  сыр и овощи. Свернуть рулетом.

Заматываем все рулетики в фольгу (я каждый замотала отдельно) и отправляем в разогретую духовку до 190° на 30 минут.

Данное блюдо можно подавать практически с любым гарниром, картошкой, ризотто и т.п.

Приятного аппетита!