Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 19 сообщений
Cообщения с меткой

виды пасты - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Siestra

Виды пасты на заметку

Пятница, 16 Марта 2018 г. 15:42 (ссылка)


Видов пасты (макарошек) существует достаточно много. Эти виды пасты запомнить сложно просто на слух. Но с помощью этого наглядного пособия вы наконец научитесь их различать!



5463572_ (504x700, 263Kb)


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Разбираемся в видах пасты(инфографика)

Среда, 18 Января 2017 г. 17:25 (ссылка)


 













 




источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Воскресенье, 21 Августа 2016 г. 20:33 (ссылка)
vkysnyashki-ot-belosnezhki....396678926/

В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих издели...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

20 видов пасты для любителей итальянской кухни

Воскресенье, 21 Августа 2016 г. 13:23 (ссылка)


В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Недавно стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются: в технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет.



1. Маникотти



3407372_ (700x466, 147Kb)



Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
GEL31

Макаронная азбука

Понедельник, 12 Октября 2015 г. 19:22 (ссылка)
eshtoday.ru/polezno-znat/ma...ya-azbuka/


image



 





Говоря о макаронах, все сразу думают, что это традиционное блюдо итальянской кухни. Но если покопаться в исторических фактах, мы поймём, что это не совсем так. Именно в Китае археологи нашли окаменевшую лапшу на остатках посуды, которая использовалась ещё 4000 лет тому до нашей эры. В их сказках, мифах и легендах, также очень часто встречаются упоминания о макаронах. До сих пор китайцы верят, что на новый год обязательно нужно подавать лапшу, и чем она длиннее, тем дольше будет жизнь участников праздника. Выходит, что Китай – родина всеми любимых изделий из теста, а совсем не Италия.



В России первые макароны появились во времена Петра Первого. Однажды итальянский судостроитель подарил царю небольшое количество макарон. И это блюдо ему так понравилось, что оно очень быстро прижилось в народе. А вот первое масштабное производство таких мучных изделий началось на фабрике в городе Одессе, и открыли её как ни странно — французы.



Но что не говорите, а «центром макаронной жизни» считается Италия. Именно здесь pasta (так называют макароны в Италии, что в переводе с латинского означает «тесто») – одно из самых любимых национальных блюд. И появлению большинства видов пасты (а в Италии их более 300), мы обязаны именно итальянцам. Разберёмся с самыми распространёнными сортами.



                                                                                                       Длинные сорта пасты ( длиной более 5 см.)



 вермишельВермишель. В переводе с итальянского – «маленькие червячки». Круглая в сечении и более тонкая, чем спагетти. Подаётся с лёгкими соусами. Иногда вермишель ломают перед варкой и подают с овощными салатами.



капеллиниКапеллини. От итальянского capelli dantelo – «волосы ангела». Очень тонкая, длинная, округлая. Подчёркивает вкус продуктов в составе соусов. Используется в супах.



лингуине Лингуине. В переводе с итальянского – «маленькие язычки». Напоминает слегка сплюснутые спагетти. Подаётся с густыми соусами.



мафальдинеМафальдине. Паста названа в честь принцессы Неаполя – Мафальде фон Сафоен. Имеет завитые края, напоминающие кромку на одежде монархов. Считается праздничной пастой и подаётся с дорогими и сложными соусами.



паппарделлеПаппарделле.  От итальянского pappare – «уплетать». Плоские длинные полоски шириной 2-3 см. Подаётся с густыми соусами, дичью или бараниной, в основном в запечённых блюдах.



спагеттиСпагетти. От итальянского spago – «верёвка». Длинная, округлая. Универсальная паста. Подаётся с различными видами соусов.



тальятеллеТальятелле. От итальянского tagliare – «резать». Плоские длинные полоски шириной 4-6 мм. Подаётся с мясными соусами. Классический вариант – тальятелле с соусом болоньезе.



феттуччини Феттучине.  От итальянского fettuccia – «ленточка». Плоские длинные полоски шириной до 10 мм. Хороша с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами и различными соусами.



                                                                                                              Короткие сорта пасты (длиной менее 5 см.)



макароны Макароны. От греческого makaria – ячменная похлёбка, которую подавали на поминках. Короткие, слегка изогнутые трубочки. Паста сочетается с любым соусом, добавляется в супы и салаты. Чаще всего запекается с сыром или фаршем.



пеннеПенне. От итальянского penna – «перо». Острые концы напоминают перьевую ручку. Один из самых популярных видов пасты. Подходит ко всем видам соуса.



ригатониРигатони. От итальянского rigati– «рифлёные». Короткие трубочки с продольными бороздками, нанесёнными по спирали. Благодаря бороздкам паста впитывает любой соус, от сырного до мясного. Подходит и для горячих блюд, и для салатов.



фузиллиФузилли. От итальянского fuso – «веретено». Пружинки шириной около 1 см. Прекрасно обволакивается любым соусом, используется в салатах, супах, запекается в духовке.



                                                                                                                Фигурные сорта пасты



OLYMPUS DIGITAL CAMERA



Ньокки. От итальянского nocca– «кулак». Округлая, полая внутри и с «канавками» на поверхности. Подается с сыром, томатным соусом, растопленным сливочным маслом.



конккильиКонкильи.  В переводе от итальянского – «раковины моллюска». Известны нашему потребителю под названием «ракушки». Традиционно подаётся с сыром или морепродуктами.



фарфаллеФарфалле.  В переводе с  итальянского – «бабочки». Квадратики теста, защепленные в середине. Прекрасно сочетается с лёгкими соусами на основе овощей. Также хороша в салатах.



                                                                                                                        Паста для запекания



каннелони Каннеллони. В переводе с итальянского – «крупный тростник». Трубочки диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Предназначены для наполнения фаршем.



лазания Лазанья. От греческого lasana – «горячие пластины». Тонкие плоские полоски шириной до 35 см. В современной лазанье используется 6 листов теста, а между ними разнообразная начинка.



                                                                                                                             Паста с начинкой



равиоли Равиоли. От итальянского ravvolgere – «обернуть». Прямоугольные или округлые конверты с начинкой из мяса, сыра, картофеля, шпината, фруктов. Иногда равиоли не варят, а жарят, подавая к бульонам или в качестве закуски.



тортеллини1Тортеллини. От итальянского tortile– «витой, крученый». Напоминают небольшие пельмени. По легенде, образцом для тортеллини посчлужил женский пупок. Типичная начинка – курица, ветчина или сыр. Подаются с соусом болоньезе, сливочным или грибным либо же в бульоне.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н-а-т-а-л-и

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПАСТЫ!

Вторник, 28 Апреля 2015 г. 19:52 (ссылка)


      
















Итальянская паста — виды, рецепты, фото, история 



ВИДЫ      ПАСТЫ





 



0.png



 



 


 


 


Сегодня  представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное



разнообразие может варьироваться от



классических трубочек до теннисных ракеток.



Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму.



Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни.



Acini di pepe или зерна перца

Как можно понять из названия, это очень маленькая паста.



В основном используется в салатах или супах.



Acini di pepe pasta Acini di pepe pasta Acini di pepe pasta Acini di pepe pasta Acini di pepe pasta



Agnolotti – аньолотти.



Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.



Agnolotti pasta Agnolotti pasta Agnolotti pasta Agnolotti pasta Agnolotti pasta



Alphabet –алфавит.



Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.



Alphabet pasta Alphabet pasta Alphabet pasta Alphabet pasta Alphabet pasta



Anellini – анеллини.



Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.



Anellini pasta Anellini pasta Anellini pasta Anellini pasta Anellini pasta



Bucatini – букатини.



В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинная паста внешне похожа на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.



Bucatini pasta Bucatini pasta Bucatini pasta Bucatini pasta Bucatini pasta



Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.



Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.



Campanelle gigli Campanelle gigli Campanelle gigli Campanelle gigli Campanelle gigli



Cannelloni – каннеллони.



Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.



cannelloni cannelloni cannelloni cannelloni cannelloni



Cappelletti – капеллети.



Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.



Cappelletti Cappelletti Cappelletti Cappelletti Cappelletti



Capellini – капеллини.



Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «сapellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эту пасту принято подавать с легкими нежными соусами.



Capellini Capellini Capellini Capellini Capellini



Cavatappi — каватаппи , что значит штопор.



Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.



Cavatappi Cavatappi Cavatappi Cavatappi Cavatappi



Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.



Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.



Conchiglie Conchiglie Conchiglie Conchiglie Conchiglie



Conchiglioni -большие ракушки.



Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.



Conchiglioni Conchiglioni Conchiglioni Conchiglioni Conchiglioni



Ditalini – диталини, что значит наперсток.



Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.



Ditalini pasta Ditalini pasta Ditalini pasta Ditalini pasta



Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).



Паста в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.



Elbow macaroni pasta



Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.



Паста такой формы появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бабочки с яркими томатными соусами и овощами.



Farfalle pasta Farfalle паста



Fettuccine – феттучини, что значит ленточки.



Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттучини готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.





Fideo – фидио.



Паста в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.



Fideo



Fusilli – фузилли.



Фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто.



Fussili



Gemelli – джемелли, что значит близнецы.



Паста в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.



gemelli



Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.



Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.



Gnocchi



Lanterne – лантерне.



Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.



Lanterne Lanterne



Lasagne – лазанья.



Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобии торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одим из самых популярных видов пасты в Италии.





Linguine – лингвини, что значит язычки.



Паста сильно похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.





Maccheroni – макарони.



Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри этой пасты позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.





Orecchiette – ореккьете или ушки.



Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.





Orzo – орзо.



Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.





Pappardelle – папарделле.



Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттучини. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.





Pasta colorata – цветная паста.



Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.



pasta-colorata



Penne – пене.



Паста в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.





Radiatori – радиаторы.



Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.





Ravioli – равиоли.



Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки.



Могут также использоваться для запекания.





Италия и паста - одно целое  



 






 


Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
gallcha57

Виды пасты. Инфографика

Вторник, 03 Марта 2015 г. 07:06 (ссылка)

Это цитата сообщения Солнечная_Мамзель Оригинальное сообщение

Виды пасты. Инфографика

Настроение сейчас - беличье


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Солнечная_Мамзель

Виды пасты. Инфографика

Суббота, 27 Декабря 2014 г. 11:13 (ссылка)

Настроение сейчас - беличье


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
миникукла

существует столько видов пасты, а вы знаете как они все называются?

Вторник, 03 Июня 2014 г. 12:17 (ссылка)



1.
паста (512x604, 137Kb)

2.
паста1 (432x604, 129Kb)


мой мир

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Milashka_Nata

Кто есть кто в мире пасты - Разновидности паст и их приготовление

Суббота, 10 Августа 2013 г. 10:59 (ссылка)


 Кто есть кто в мире пасты.







Итальянцы придумали более 300 видов пасты. Длинную и короткую, мелкую и фигурную... Для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами. 



Длинная паста



Букатини - паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания - 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.

Вермичелли - в переводе с итальянского - "червячки". Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.

Тальятелле - широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.

Папарделле - плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с добавлением яиц. Отваривать до 15 минут.

Зити - тонкая длинная паста в виде трубочек. Отваривать от 5 до 10 минут. Пробовать зити на готовность стоит уже на четвертой минуте, а дальше через каждую минуту, пока паста не станет al dente - твердоватой, но не жесткой.

Mафалде - плоские, широкие ленты с рифленными краями с обеих сторон. Готовятся максимум 11 минут.

Спагетти - длинные, тонкие, из муки и воды. Итальянцы делают спагетти с добавлением к пшеничной муке манной крупы. Проваривать нужно в течение 10 минут до состояния al dente.

Букатини - паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания - 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.

Вермичелли - в переводе с итальянского - "червячки". Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.

Тальятелле - широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.

Папарделле - плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с добавлением яиц. Отваривать до 15 минут.

Зити - тонкая длинная паста в виде трубочек. Отваривать от 5 до 10 минут. Пробовать зити на готовность стоит уже на четвертой минуте, а дальше через каждую минуту, пока паста не станет al dente - твердоватой, но не жесткой.

Mафалде - плоские, широкие ленты с рифленными краями с обеих сторон. Готовятся максимум 11 минут.

Спагетти - длинные, тонкие, из муки и воды. Итальянцы делают спагетти с добавлением к пшеничной муке манной крупы. Проваривать нужно в течение 10 минут до состояния al dente.



Фигурная паста



Джемелли - тонкие спиральки, используются для салатов, в сочетании с любыми соусами и для кассеролей. Время приготовления - до 12 минут.

Каватаппи - короткая S-образная паста. Рекомендуется подавать со сливочными и мясными соусами, использовать для супов, салатов и запеканок.

Кавателли - паста в виде мелких ракушек. Готовится от 10 до 15 минут. Подходит к насыщенным мясным соусам, ее используют для приготовления салатов.

Фарфалле - паста в виде бабочек. Подходит к сливочным и томатным соусам.

Орчьетте - маленькая паста в форме ушек. Время приготовления - от 10 до 12 минут. Сочетание с соусом: мясной, сливочный, с морепродуктами.

Ротини - короткие спиральки от 2,5 до 5 см. С этой пастой готовят салаты. Время отваривания ротини - 8 минут.

Радиаторе - паста, напоминающая по форме радиатор. Благодаря своей форме хорошо удерживает насыщенные соусы. Хороша в супах, вторых блюдах, салатах.

Руоте - паста в форме колес. Дает эстетическое дополнение к супам, салатам. Руоте лучше всего подавать с соусом "Альфредо" - на основе пармезана, сливочного масла и сливок. Готовится от 9 до 12 минут.

Гноччи - клецки из картофеля, муки, яйца или из манной крупы с яйцом. Есть свежие и сушеные гноччи. Свежие варят в течение 2-4 минут, до тех пор, пока они поднимутся на поверхность воды. А сушеные готовят дольше - от 8 до 12 минут.


Они также могут быть изготовлены с другими ингредиентами, добавить для аромата, такие как шпинат, творог, пармезан, и ямс. Они продаются в виде свежих и сушеных продуктов. Свежий клецки можно найти в различных формах, таких как овалы, снарядов, цилиндры и плоские диски. Сушеные клецки, как правило, форму полой оболочкой, похожей на форму макаронных cavatelli, но с ребристой поверхностью. Свежий клецки обычно содержит картофель и сушеные клецки содержит манная крупа мука и без картошки.


Паста с начинкой



Равиоли - подушечки из двух слоев тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра.

Каннелони - цилиндрического типа макароны, обычно подают запеченными с начинкой и с соусом. Начинка может быть из рикотты, шпината, мяса. Соусы - томатный или "Бешамель".

Лазанья - широкие пластины теста, готовят как запеканку, с мясом, грибами, морепродуктами, овощами.

Ангелотти - в форме полумесяца. В качестве начинки идет творог, сыр, шпинат, мясо.

Тортеллини - колечки с овощной или мясной начинкой.


 


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<виды пасты - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda