Цитата сообщения karina-1952

Свинина, запеченная с черносливом

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

свиная мякоть (ошеек, филе) — 1 кг

чернослив без косточек — 200 гр.

чеснок — 6 зубков

майонез — 150 гр.

горчица (молотая или зернами) — 3 ст. л.

паприка — 0,5 ст. л.

перец (молотый душистый) — 0,5 ст. л.

перец (черный молотый) — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Чернослив помыть и залить теплой водой на 30 минут. Часть чернослива оставить целиком, другую часть измельчить или порезать тонкими дольками.

Чеснок пропустить через чесночницу. Добавить специи, соль и перемешать.

Мясо помыть, обработать и обсушить. Сделать надрезы, смазать внутри и снаружи чесночной массой и нафаршировать черносливом.

Смешать майонез с горчицей и паприкой. Положить мясо на фольгу и обмазать внутри и снаружи горчично-майонезной смесью. Сверху выложить чернослив, тщательно завернуть в несколько слоев фольги и оставить на 5-6 часов (или на ночь), чтобы свинина с черносливом хорошенько промариновалась и напиталась специями.

Выложить мясо на противень и выпекать в разогретой до 200°С духовке 50-60 минут. В процессе выпекания духовку не открывать. Затем достать мясо, раскрыть фольгу и выпекать еще 20 минут до образования румяной корочки.

Готовое мясо порезать порционными ломтиками и подавать с гарниром и овощами.

* * *

Свинина в ананасах

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

свинина (задняя часть) — 2 кг

ананас (консервированный кольцами) — 300 гр.

пиво светлое — 0,5 л

масло сливочное (топленое) — 3 ст. л.

сахар — 1 ч. л.

мука -1 ст. л.

имбирь (молотый) — 1 ч. л.

гвоздика — 1 ч. л.

специи для мяса — 2 ч. л.

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо промыть, просушить, выложить в кастрюлю и залить пивом, добавить половину специй и посолить. На большом огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на медленном огне под крышкой в течение 1 часа. При необходимости добавить воды.

Достать мясо из кастрюли и немного остудить. По всей поверхности мяса сделать надрезы и в каждый воткнуть по бутону гвоздики. Завернуть мясо в фольгу. Запекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут.

В это время приготовить соус. На сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета. Затем добавить сахар, ананасы, имбирь, оставшиеся специи и немного соли. Налить сок из ананасов, примерно полстакана, и кипятить еще 10 минут.

С мяса снять фольгу, полить соусом и выложить сверху кусочки ананаса. Запекать в духовке еще 20 минут.

* * *

Свинина с цитрусовыми

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

свиной окорок — 1,5 кг

апельсины — 1 кг

лимон — 1 шт.

чеснок — 5 зубков

мед — 2 ст. л.

масло растительное — 1 ст. л.

прованские травы — 3 ч. л.

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо помыть, обработать и обсушить. Часть чеснока мелко порезать и распределить по мясу, остальной пропустить через чесночницу.

С нескольких апельсинов аккуратно снять кожуру в виде спирали. 1 апельсин нарезать кружками. Из оставшихся апельсинов и лимона выдавить сок, залить им свинину и оставить на 2 часа, чтобы мясо промариновалось.

Смешать чеснок, мед, прованские травы, соль, перец и обмазать этой смесью мясо. Выложить свинину в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 200°С духовку, на 1,5 часа, периодически поливая оставшимся маринадом.

Примерно через 1 час после выпекания красиво выложить на мясо апельсиновые дольки и кожуру.

* * *

Гусь, фаршированный рисом и фруктами

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

тушка гуся — 3-3,5 кг,

рис — 200 гр.

яблоки — 200 гр.

айва — 200 гр.

изюм — 100 гр.

чернослив — 100 гр.

мед — 2 ст. л.

масло растительное — 3 ст. л.

куриный бульон — 500 мл

розмарин — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Предварительно замочить гуся в холодной, подсоленной воде на 12 часов.

Обсушить гуся, удалить остатки перьев, натереть внутри и снаружи растительным маслом, медом, розмарином, солью, перцем и дать полежать полчаса.

Изюм и чернослив замочить в теплой воде на 30 минут.

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности 10 минут, затем слить воду и остудить.

Айву и яблоки очистить от серединок и нарезать небольшими дольками.

Соединить отварной рис, айву, яблоки, изюм, чернослив, 1 ст. ложку растительного масла и перемешать.

Нафаршировать гуся фруктово-рисовой смесью и зашить отверстие нитками (или скрепить деревянными зубочистками). Также связать крылышки и ножки гуся, чтобы они не пригорели во время запекания.

Сделать на тушке гуся несколько проколов вилкой.

Уложить фаршированного гуся на спинку на противень, залить бульоном и отправить в разогретую до 200°С духовку на 2,5-3 часа в зависимости от веса птицы.

Через полчаса уменьшить температуру до 180°С.

При необходимости долить бульон (или воду).

Готовность фаршированного гуся проверить, проколов зубочисткой самое толстое место ножки. Если вытекает прозрачный сок, значит гусь готов.

Дать гусю постоять 15 минут, а затем подавать к столу.

Подавать гуся, фаршированного рисом и фруктами, отрезая порционные куски и добавляя к каждому начинку.

* * *

Фаршированная щука

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

щука — 1 кг

шампиньоны — 300 гр.

лук — 1 шт.

морковь — 1 шт.

зелень — 1 пучок

белый батон — 2 ломтика

яйцо — 2 шт.

молоко — 1 стакан

масло сливочное — 70 гр.

масло растительное — 2 ст. л.

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Щуку аккуратно почистить от чешуи, не повредив кожу. Удалить жабры, отрезать голову, выпотрошить и тщательно промыть.

Сделать ножом надрезы по коже по окружности вдоль жаберных костей и, аккуратно вывернув кожу наизнанку, как чехол, снять ее со щуки вместе с плавниками. Чтобы кожа не порвалась, отделить ее с тонким слоем мякоти. У основания хвоста перерезать кость позвоночника.

Если кожа все-таки случайно порвалась, можно аккуратно зашить ее ниткой, которую необходимо удалить после запекания щуки.

Начинка. Снять с батона корку и замочить его на несколько минут в молоке.

Мякоть щуки отделить от крупных костей.

Блендером измельчить рыбную мякоть, отжатый батон и 1 яйцо.

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Шампиньоны нарезать небольшими кубиками.

Зелень измельчить.

На разогретую сковороду налить растительное масло и спассеровать лук 3 минуты, затем добавить морковь и жарить, помешивая, 5 минут. Немного посолить овощи.

Выложить из масла зажарку, добавить в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла, растопить и добавить грибы. Жарить шампиньоны, помешивая, 7 минут, в конце посолить и поперчить.

Соединить рыбный фарш, зажарку, грибы, зелень, мягкое сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Наполнить кожу щуки фаршем и равномерно распределить его внутри тушки. Заполнять не слишком туго, чтобы во время запекания кожа не лопнула.

На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку с головой. Взбить яйцо и смазать сверху щуку.

Запекать фаршированную щуку в разогретой до 180°С духовке 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы.

Готовую щуку достать из духовки и дать постоять 10-15 минут.

Аккуратно нарезать щуку на порционные кусочки, выложить на блюдо и украсить зеленью, лимоном и овощами.

Подавать фаршированную щуку в горячем или холодном виде.

* * *

Фаршированные куриные ножки

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

куриные ножки — 1 кг

куриная печень — 300 гр.

лук — 2 шт.

чеснок — 2 зубка

молоко — 300 мл

масло сливочное — 100 гр.

сметана — 50 гр.

хлеб белый (мякиш) — 300 гр.

кориандр молотый — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Куриные ножки помыть, обсушить и аккуратно, чтобы не повредить, снять с них кожу. При желании можно перерубить и оставить часть кости, за которую будет удобно держать ножку.

Хлебный мякиш размочить в молоке и слегка отжать. Куриное мясо, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку.

Куриную печень порезать на небольшие кусочки. Мелко порезать лук. Обжарить его в разогретом сливочном масле до прозрачности, затем добавить печень и жарить еще 5 минут. Остудить зажарку, пропустить ее через мясорубку и добавить в мясной фарш. Фарш посолить, поперчить, добавить кориандр и хорошенько перемешать.

Куриную кожу нафаршировать полученной начинкой, скрепить края ниткой или зубочистками и смазать сметаной. Выложить куриные ножки в смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.

* * *

Пряные куриные ножки с овощами

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

куриные ножки — 1 кг

лук — 2 шт.

чеснок — 3 зубка

перец болгарский — 1 шт.

помидоры — 300 гр.

масло сливочное — 50 гр.

маслины консервированные — 200 гр.

лист лавровый — 1 шт.

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

вода (или бульон) — 300 мл

Способ приготовления:

Чеснок почистить и разрезать на 2-3 части. Куриные ножки промыть, обсушить, сделать ножом надрезы и нашпиговать их чесноком.

Обжарить ножки на большом огне в разогретом сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки 7-10 минут.

Порезать лук, болгарский перец, помидоры, по очереди добавить овощи на сковороду к мясу и обжарить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, порезанные маслины и перемешать. Залить водой, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30-40 минут.

* * *

Куриные ножки в соевом соусе

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

куриные ножки — 1 кг

яйцо — 2 шт.

мука — 30 гр.

соус соевый — 50 гр.

масло растительное — 2 ст. л.

сахар — 150 гр.

уксус яблочный — 100 мл

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

вода (или бульон) — 50 мл

Способ приготовления:

Куриные ножки промыть и обсушить, посолить, поперчить по вкусу. Яйца взбить вилкой.

Обмакнуть мясо сначала в яйцо, затем в муку и обжарить в разогретом растительном масле 15 минут до образования хрустящей корочки.

Смешать соевый соус, воду, сахар и уксус. Выложить куриные ножки в форму для выпечки и полить соусом. Отправить мясо в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.

* * *

Овощи в духовке

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

баклажан — 3 шт.

перец болгарский — 3 шт.

помидор — 5 шт.

лук — 2 шт.

шампиньоны — 300 гр.

масло оливковое — 4 ст. л.

уксус яблочный — 1 ст. л.

уксус бальзамический — 1 ст. л.

итальянские травы (орегано, базилик, тимьян, паприка, чабер, чеснок) — 1 ст. л.

перец черный молотый — по вкусу

сахар — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Сначала приготовить маринад. Для этого смешать яблочный и бальзамический уксус, сахар, соль, специи и заправить оливковым маслом.

Все овощи помыть, высушить и нарезать толщиной примерно 1-1,5 см: баклажаны, перец и шампиньоны — продольными пластинками, помидоры и лук — кружочками.

Затем сложить овощи в емкость, залить маринадом, перемешать и оставить на 20 минут, чтобы они промариновались.

Выложить овощи на решетку гриль и отправлять в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут.

Готовые овощи переложить на тарелку и подавать горячими как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

* * *

Фаршированные шампиньоны

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

шампиньоны — 600 гр.

рис басмати — 60 гр.

лук — 1 шт.

масло растительное — 1 ст. л.

перец черный молотый — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис в подсоленной воде. Шампиньоны помыть, вынуть ножки, а шляпки разложить на смазанном маслом противне.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить туда нарезанные ножки шампиньонов и продолжать жарить все вместе до золотистого цвета. Добавить в сковороду сваренный рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Начинить шляпки получившейся начинкой как можно плотнее и запечь в духовке при температуре 190°С около 20 минут.

* * *

Фаршированные помидоры

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

помидоры — 500 гр.

яйца — 5 шт.

сыр фета — 50 гр.

ветчина — 100 гр.

чеснок — 1 зубок

масло растительное — 1 ст. л.

базилик — по вкусу

паприка — по вкусу

перец — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Вынуть с помощью ложки мякоть из помидоров, посолить и наполовину заполнить тертым сыром, нарезанной кубиками ветчиной, толченым чесноком и базиликом. В каждый помидор добавить яйцо. Приправить солью, перцем и паприкой.

Помидоры поставить в форму для выпечки, смазанную маслом и запекать в духовке при температуре180°С в течение 20-25 минут.

* * *

Фаршированный перец

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

перец болгарский — 500 гр.

творог — 300 гр.

чеснок — 2 зубка

петрушка — по вкусу

сметана — 2 ст. л.

перец — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Из перца вырезать плодоножки и семена. Пробланшировать 2 минуты в кипятке.

Измельченный чеснок смешать с протертым творогом, мелко порезанной петрушкой и сметаной. Посолить и поперчить. Нафаршировать этой смесью перцы. При подаче порезать тонкими ломтиками.                                       источник