Сказочный и уютный Кайзерсберг. Франция.



Кайзерсберг (Kaysersberg) - находится в 10 км от Кольмара в районе Эльзас - Лотарингия. Этот провинциальный городок Франции, в бассейне Рейна. Большинство жилых домов построено в так называемом фахверковом стиле (немецкие Fach — панель, Werk — сооружение), для которого характерны фасады с пересекающими их горизонтальными и вертикальными панелями, чаще всего — из дерева. Благодаря такому рисунку дома выглядят очень живописно, они как бы в клетку или в полоску. Одновременно в архитектуру вторгается и французский стиль, особенно это ощущается в гостиницах: над эркерами или закрытыми на немецкий манер балконами строились французские балконы с узорчатыми металлическими решетками. А как любопытна языковая чересполосица в этом крае! Лингвисты насчитывают двадцать пять различных диалектов в районе Нижнего и Верхнего Рейна, основой которых служат французский и немецкий. У большинства эльзасских городов немецкие названия, а в именах их жителей забавно смешивается немецкое и французское, например: Морис Клюфт, Жан Вернер, Дитрих Лебо. Весь Эльзас — синтез, пронизывающий архитектуру, язык, культурные традиции, кулинарные особенности — и эта пестрота местных особенностей делает Кайзерсберг необыкновенно притягательным.



Читать далее...

Такие облака увидешь раз в жизни=

Красота природы....Пейзажи...)))

В последнее время ведутся ожесточенные споры на тему сохранения природы, при этом в качестве аргументов часто используются различные афоризмы и цитаты о природе.
Кто-то даже объявил человечество злокачественной опухолью на многострадальном теле планеты Земля.
Но ведь мы все созданы природой, и она нас окружает со всех сторон. Достаточно почитать афоризмы и цитаты о природе, чтобы в этом убедиться.

 

Природа не знает никаких прав, ей известны только законы.
Д. Адамс

***

Природа всегда имела больше силы, чем воспитания.

Ф. Вольтер

***

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Закваска без дрожжей(для теста)

Закваска - это кислое перебродившее тесто с большим количеством диких дрожжей и молочно-кислых бактерий, без нее ржаного хлеба не испечешь, тесто просто не поднимется. Видов закваски множество, из разной муки, есть такие, которые нужно готовить неделями, есть закваски, которые передаются из поколения в поколение. Представляю, что это за мощь и кислятина!
Я расскажу о закваске, которая делается довольно быстро, буквально за несколько дней, хорошо "работает" с ржаным тестом и вообще хорошо себя ведет.


Для начала возьмите:
100 мл. воды
100 гр. ржаной муки
Это пропорции для закваски 100% влажности, то есть, в ней 100% воды и 100% муки.

Вполне жизнеспособной такая закваска может быть уже на следующий день. Вот здесь можно посмотреть в картинках, как поставить такую закваску и какой хлеб можно на ней испечь. Однако это не совсем правильно, печь на закваске, которая только начала бродить и еще пахнет спиртом. Это значит, что молочно-кислых бактерий, которые очень любят ржаную муку, еще мало. Тем не менее, при желании все возможно.

Правильная закваска должна расти в течение минимум трех суток, за это время она станет сильнее, вызреет, так сказать, запах ее будет меняться от спиртового к кислому, от кислого к фруктовому. Зрелая закваска пахнет фруктами и лежалой травой, довольно приятно.

Итак, приступим же! День первый:
Засыпьте-залейте в литровую банку муку и воду (или в другую вместительную емкость), хорошо размешайте вилкой, прикройте (не закрывайте, чтоб доступ воздуха не перекрывать) и оставьте на сутки. Через пару-тройку часов вы заметите небольшие пузырьки в банке, их количество будет расти, пузыри станут крупнее. Правда, не исключено, что пузырение будет довольно скромным, это тоже нормально, пузыри будут потом, никуда они не денутся.

День второй:
Через сутки вы увидите, что закваска выросла чуть ли не вдвое, внутри нее появились скважины, отверстия и от нее стало разить спиртом или запах мог практически не измениться, то есть так и остался запах лежалой травы. Перемешайте вилкой, выбросьте половину, добавьте еще 100 мл. воды и 100 гр. муки и оставьте на сутки. На этом этапе ее рост станет более активным, при хорошем раскладе она вообще может попытаться вылезти из банки. Дерзкие попытки побега нужно аккуратно пресекать, брать вилку и размешивать. При этом вы заметите, как перебродившее тесто сопротивляется, пузыри спускаются и закваска оседает.



День третий:
Закваска стала пахнуть кислятиной, брожение усилилось, возможно, на поверхности тоже появятся пузыри. Покормите закваску мукой и водой в уже известных пропорциях, предварительно выбросив половину, и оставьте еще на сутки. Периодически поглядывайте на банку с тестом, на этот раз закваска точно попытается сбежать. В таком случае осадите ее вилкой. Вот такой она выглядит на третий день (впрочем, до этого она выглядела почти так же, только в меньшем количестве)



К концу третьих суток запах закваски обретет фруктовые нотки, это значит, что в ней уже достаточно молочно-кислых бактерий и можно печь хлеб. Для этого просто возьмите необходимое количество закваски из банки (но не меньше половины, лишнее выбросьте), а в банку добавьте муки и воды. Можно по 100 гр., а можно по 50 гр.

Тут важно понимать, что, когда вы замешиваете закваску в тесто, по большому счету, вы производите большую подкормку закваски и в тесте начинают происходить процессы, аналогичные процессам в банке. Когда я это поняла, мне стало как-то спокойнее и понятнее, работа с закваской стала более осознанной, а не просто танцами с бубном вокруг перекисшего теста.

Если вы в ближайшее время не собираетесь использовать ржаную закваску, закройте ее крышкой и спрячьте в холодильник. Там без дела она сможет прожить пару-тройку недель. Чтоб вернуть ее к жизни, достаточно дать ей прийти в себя при комнатной температуре, а потом покормить. Чем больше муки вы ей дадите, тем активнее будет брожение.

Такую закваску вы можете держать хоть всю жизнь, она от этого станет лишь крепче и сильнее. Главное - берегите от плесени, регулярно обновляйте, кормите, не оставляйте надолго без присмотра (я имею в виду при комнатной температуре), иначе она может испортиться. Если от закваски появился неприятный запах или заметили грибок - выбрасывайте, тут ничего уже не поможет.


Если вы хотите испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске, специально выводить для этого пшеничную закваску не нужно. Достаточно взять буквально чайную ложку готовой ржаной закваски, смешать с двумя ч.л. пшеничной муки, развести водой, чтоб получился чуть липковатый колобок. Таким образом вы освежите закваску, на ней потом можно будет поставить опару (или ферментированное тесто) на пшеничный хлеб.



Пока все :) Хорошей закваски

UPD
Еще один важный момент на этапе завода закваски. Развитие событий может отличаться от описанного выше сценария и закваска начнет активно пузыриться в первые два дня, а на третий стать снова липкой и пассивной. При этом она не будет иметь кислого запаха, присущего здоровой закваске. Это значит, что в ней развилось много гнилостных бактерий, которые в первые два дня и поднимали тесто в банке. Однако выбрасывать такую закваску не стоит, продолжайте ее кормить, каждый раз выбрасывая половину, с интервалом 12-16 часов. Держать банку с закваской лучше в тепле, при 30градусах. Через пару дней она снова подаст признаки жизни и начнет появляться кислый аромат. Это значит, гнилостные бактерии потихоньку вымерли и им на смену пришли молочо-кислые. Вслед за МК-бактериями появятся и дикие дрожжи. По мере процветания МК-бактерий и диких дрожжей, закваска будет вести себя все более активно и пахнуть приятно кислым. ВОт на такой и пеките )

З.Ы. Существует мнение, что закваски нужно периодически прятать в холодильник, примерно на неделю, чтоб они, отдохнули, а то перекиснут, перестанут "работать". В то же время существует совершенно противоположное мнение, что в холодильнике молочно-кислые бактерии, которые живут в закваске, погибают и это, в свою очередь, губительно сказывается на силе и способностях закваски. Я не профессионал, чтобы поддерживать или оспаривать, могу лишь что-то сказать из собственного опыта. Я держала закваски в холодильнике, держала на кухонном столе, ничего плохого с ними не случилось. Единственное, однажды в закваске (которая жила на кухонном столе) поселился грибок и это был финиш, пришлось выкинуть. Но все по моей вине - несколько дней не подходила в закваске и она заболела. Вечная ей память и минута молчания. Так вот я к чему! Если вам лень возиться с закваской, если она вам сейчас не нужна, закройте банку крышкой и держите ее в холодильнике, целее будет.

http://lenkazhestyanka.livejournal.com/34036.html

Божественный десерт!Крем - карамель

Это один из самых простых и самых элегантных французских десертов. От него в восторге все без исключения - при условии, что он приготовлен правильно. Он очень популярен также в испаноговорящeм мире - там он известен под названием "флан". Но, при всей любви к испанскому языку, мне это название кажeтся слишком прозаичным и резким  для такого неземного вкуса. А вот тающеe на языке французское "крем-карамель" - самое оно! :)

Читать далее...

Постная и вкусная тушеная КАПУСТА с грибами и солеными огурцами

 Это блюдо очень вкусное и легкое, оно подойдет тем, кто придерживается поста. Я про капусту тушеную с грибами... готовится очень быстро, без хлопот, а получается очень вкусненько - нежный грибной вкус!

Хороша капуста и просто так, а тушеная капуста с грибами – еще лучше.

Cлабо приготовить?

Пообедали ?

Неизвестно кому и почему впервые пришла идея отсканировать бутерброд, но результат этого действия – вполне аппетитный.

Более того, в сети существует сайт Сендвичи, где регулярно выкладывают вкусные сканы.

Возможно, это  попытка виртуально «разделить обед с другом», подразнить ваш желудок или же подать вам идею, как разнообразить свой бутерброд (а вариаций всяческих композиций – множество)

MORE

Блинчики ФАНТА


Рецепт этих блинчиков много лет назад я списала с журнала Бурда и чаще всего пеку их именно по этому рецепту. В этом рецепте используется минеральная вода с газами, но сегодня мы пошли иным путём. Сын притащил большую бутыль фанты и я решила использовать её вместо минеральной воды в тесте для блинчиков.
Результат нам очень понравился :)))

250 г муки
3 яйца
250 мл молока
250 мл фанты ( даже немного больше )
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. растопленного сливочного масла
сахар по вкусу ( я добавила пакетик сахара с апельсиновым ароматом )
по желанию можно добавить пару капель апельсиновой эссенции для аромата

Молоко взбить с яйцами, добавить соль, вылить фанту и, постоянно мешая, всыпать муку. Сахар - по вкусу. Растопленное масло растопить и вылить в тесто. Хорошо перемешать.
По рецепту, тесту надо постоять 30 минут, но я обычно пеку сразу.
Если тесто будет густовато, то можно разбавить небольшим количеством фанты.
Выпекать на растительном масле.

ЧАСЫ ИЗ CD - ДИСКА.

БЕРЕТ С ШИШЕЧКАМИ И ВОРОТНИК С КРУЖЕВНЫМИ УЗОРАМИ.(ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ)

Берет вязаный спицами прекрасно дополняет узор с шишечек, делая его неотразимым, а воротник вязаный кружевным узором не только согреет, но и придаст вашему образу легкости и романтичности.

Берет.

Охват головы: 54-56 см.

Вам потребуется: 100 гр бежевой меланжевой пряжи, набор чулочных спиц №6 и №7.

Воротник.

26 см в высоту, обхват 102 см

Вам потребуется:

50 гр белой натуральной пряжи, круговые спицы №5 длиной 80 см.

Картофельное печенье (сконы).....

Всем доброго времени суток!)....сначала про мужа - сделали рентген, улучшения есть, но не значительные(((...левое легкое все еще темное...врач, сказал, что у него это старое заболевание...а ведь даже не задумывались, когда у него болела левая сторона, он считал, что это невролгия или мышцу потянул, так как работа физическая у него...перетягивался эластичным бинтом и на этом лечение заканчивалось....так что друзья - лучше обращаться к врачу сразу, а не ставить самим диагнозы....
Ну а сейчас обещанное печенье из поста про какао и кота....Все вы уже знаете о моей любви к картофельному тесту)...Я пекла картофель ный хлеб и булочки, лепешки и фокаччу....и почему бы не испечь печенье?!)))...




Что хочу сказать - печенье очень вкусное!...за неделю пекла три раза - потолще. потоньше и даже крекер)))...




Рецепт:

200 гр картофельного пюре
230 гр муки
50 гр сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст.л сметаны или 40 мл кефира или ряженки
1 ч.л разрыхлителя
соль

В пюре добавить сливочное масло, сметану и хорошо перемешать. Посолить. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и соединить с пюре. Замесить тесто. Раскатать в зависимости от того, что вы хотите получить на выходе - если печенье, то толщиной 1 см, если лепешки, то - 0,5 см.....
Выпекать при 170 градусах около 15 минут

На первом фото - очень вкусно с фетой и редисом.....

И вот так тоже было вкусно:




Ну и классика жанра - с молоком. В разрезе видно какое слоистое получается печенье!...

Я ввела новый тег - картофельное тесто...

http://sonja-ksu.livejournal.com/

Замечательный ягодный пирог с заварной помадкой!

Огромная благодарность автору: yul_yashka



Сейчас, в сезон ягод и такую жару, самое время для этого пирога! Он очень нежный, легкий, ягодный, нежирный, к тому же делается совсем быстро и просто! Я брала в этот раз вишню и немного ежевики, но можно любые ягодки, зимой можно брать замороженные.
Рецепт очень простой:

читать рецепт

Соус из сыра фета

Девочки, была у меня варенная свекла, вот думала как же по новому ее можно подать, вот и наткнулась на этот соус) Думаю он подойдет к любым овощам.

Нам понадобится:

100 гр. сыра фета
200 мл. сливок 20%
немного мяты
1 зубчик чеснока

MORE

Без заголовка

Лапша пришла к нам из Древнего Китая несколько столетий назад и прочно заняла одну из главенствующих позиций. И очень быстро стала популярной и незаменимой, ведь лапша — одно из тех немногих блюд, которые смело можно считать универсальным. Ее едят в любых возможных видах: горячей, холодной, вареной, печеной, жареной, добавляют во многие национальные блюда.

Лапша обладает высокими питательными свойствами: количество белка в ней практически столько же, сколько и в рисе, а кроме того, содержится много различных минеральных веществ, витаминов и аминокислот.

А что может сравниться по вкусу с домашней лапшой?

Но процесс приготовления домашней лапши долог и трудоемок.

Нужно замесить крутое тесто, раскатать его в очень тонкий пласт, подсушить пласты теста, нарезать лапшу, следя за тем, чтобы лапша получалась одинаковой.        Использование машинки для приготовления лапши существенно облегчает процесс и раскатки теста, и нарезки лапши. Готовить домашнюю лапшу без лишних усилий Вы сможете хоть каждый день.

Проявив фантазию, Вы сможете приготовить:

- яичную лапшу, которая просто тает во рту; - цветную, добавив морковь, зелень или куркуму; - рисовую для приготовления экзотических китайских блюд; - потрясающую японскую лапшу «соба» из смеси гречневой и пшеничной муки; - все многообразие итальянской кухни, начиная с традиционной итальянской пасты и заканчивая «гнездами» из лапши; - восточные сладости, например, хворост или чак-чак; - равиоли, пельмени, вареники и другие изделия из теста.

Лапшерезка даст Вам возможность раскатывать тесто для приготовления лапши или лазаньи, пиццы и равиоли, вареников и пельменей, рулетов и любой домашней выпечки.

В Японии и Китае существует обычай готовить блюда из лапши в конце года: считается, что лапша обеспечит здоровье на весь предстоящий год, а жизнь будет такой же длинной, как тянущиеся нити лапши.

 

MORE

ЯЙЦА И "КОНФЕТЫ", ПОЛЕЗНЫЕ

Решила в этом году яйца не красить, в прошлом году наигралась, да и еще одного раза ни я, ни моя кухня уже не перенесём:) Племянницам купила фломастеры с пищевыми красителями, надеюсь, что разрисуют только яйца:) И вот завернем еще в цветную бумагу, с бантами, конечно)
Полезные конфеты у меня такие и такие, практически всегда есть в морозилке:) Теперь буду часто делать и просто сухофрукты в шоколаде, в этот раз курага с цукатами из имбиря и финики с миндалем... 

СУХОФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ

Я люблю цукаты из имбиря, а курагу и особенно финики нет, слишком сладко... но вот с горьким шоколадом люблю практически всё) В этот раз я использовала новый для меня шоколад, черный, в таблетках и 56% какао, очень понравился! Даже не ожидала, что будет на столько вкусно, а работать с ним очень легко.
Можно просто растопить шоколад, обмакнуть в него сухофрукты и выложив на решетку дать застыть, но это слишком просто и к тому же мне хотелось попробовать новый рецепт глазури, прочитала про него или в книге про конфеты или в "Шоколад. Наслаждение вкусом.", а может быть в книге про шоколадные торты, заблудилась уже в них))



для 36 конфет

36 сухофруктов (финики+курага)

MORE

Арахисовая паста (Peanut butter)

Это домашний вариант арахисового масла, которое привозится к нам из США и стоит достаточно дорого. Конечно того самого вкуса и консистенции в домашних условиях не достичь, но получается вкусно. Пасту из арахиса можно есть просто так, и с хлебом, и добавлять в разные блюда - выпечку, супы.

Рецепт арахисовой пасты на foodclub.ru



Состав

Арахис   200 г
Соль   ½ ч.л.
Мёд   5 г
Арахисовое масло   20 мл



1. Арахис   200 г
   
Сначала обжариваем арахис. Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов. Арахис подержать под струёй воды, чтобы смыть пыль и разложить на противне ровным слоем.

MORE

Домашний майонез - минутная готовность!

 

О важности майонеза на праздничном столе говорить не стоит – это важнейший ингредиент почти всех салатов. Продукт калорийный, жирный, но такой вкусный ) Мы уже пару лет майонез не покупаем, потому как удалось найти абсолютно идеальный рецепт – майонез получается густым, пышным, настоящим, и готовится всего пару минут.

На макушку этой пышной горки просилась брусничка, или зернышко кукурузы. Ничего подходящего не нашлось )))

Не нужно никаких точнейших пропорций (знаю, некоторые добавляют масло по капле), не нужно никаких усилий и сложных добавок, все гениальное просто! Только нужен погружной блендер, простым не получится, равно как и венчиком. Только погружной, иначе испортите продукты.

Для 500-600 мл вкуснейшего майонеза нам понадобится:

500 мл рафинированного подсолнечного масла

2 яйца (можно 3, тогда майонез будет более нежным и легким)

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. горчичного порошка

1 ст.л. уксуса

MORE

Цукаты из корок арбуза

Цукаты – это веяние более поздних времен, раньше все больше мармелад был в ходу, красотой не блещущий, цветом блеклый, зато натуральный. Сейчас такого уже и не отыскать, одни красители да консерванты. Поэтому если хочется настоящего лакомства из детства, можно сделать цукаты из арбузных корочек, благо этого добра всегда остается великое множество даже с маленького арбуза.

Первый раз цукаты из  арбузных корок я сделала, еще учась в институте. Принесла с собой угостить подружек. Полакомились прямо на семинаре по немецкому языку. Естественно, на перемене девчонки спрашивать начали, как  я это делала, и тут преподаватель взвивается, подходит к нам и начинает возмущенно говорить: «Вы, наверное, забыли, где находитесь? Это же храм науки! А у вас какие-то килограммы на килограммы. Вы учиться должны каждую минуту. Выключат свет, а вы идите под фонарь на улицу Ленина, садитесь и учите, учите…»

Теперь, когда цукаты делаю, каждый раз вспоминаю про фонарь на улице Ленина :-)

Как и покупать арбузы, так и цукаты готовить лучше не раньше конца августа, а еще надежнее в сентябре, тогда будет уверенность, что они созрели без всяких накачек химикатами. Корки складываем в холодильнике, пока арбуз не съеден полностью.

Очищаем верхний зеленый слой, также удаляем остатки мякоти, чтобы остались белые кусочки (легкий зеленоватый оттенок допустим).

Нарезаем арбузные корочки кусочками любой формы, мне больше нравятся брусочки.

Кладем нарезанные кусочки в кипящую воду и бланшируем пять минут, снимая пенку.

Отваренные корочки откидываем на дуршлаг и даем остыть.

Теперь их нужно взвесить, чтобы рассчитать количество сахара. На килограмм бланшированных корочек нам нужно 700 граммов сахара и 2 стакана воды.

Кипятим сироп из нужного количества сахара с водой.

MORE

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА "РАДУГА В ТАРЕЛКЕ".

Продукты:

Филе куриное 200 г
Рис ½ стакана
Морковь очень крупная 2 шт.
Баклажаны крупные 2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Оливковое масло 2 ст.л.
Сыр моцарелла 10 г
Яйцо 2 шт.
Сливки 100 мл
Петрушка 1 пучок
Соль, перец по вкусу
Французские травы по вкусу
Форма диаметр 27 см

Способ приготовления:

1. Отварить рис и куриное филе.
2. Филе измельчить и соединить с рисом.
3. Добавить яйцо, соль, перец, мелко порубленную зелень и перемешать.
4. Выложить рисово-куриную основу в смазанную форму для запекания.
5. Баклажаны нарезать тонко нарезать вдоль. Для нарезки моркови воспользоваться овощечисткой. Перец нарезать полосками.
6. Выложить овощи по спирали, начиная от края формы. Посолить, поперчить.
7. Ароматизировать оливковое масло с помощью чеснока, и французских трав.
8. С помощью кулинарной кисти промазать овощи, стараясь, чтобы масло затекло внутрь слоев.
9. Яйцо добавить в сливки, посолить, поперчить и слегка взбить. Перелить яичную смесь в заварочный чайник.
10. Залить запеканку яичной смесью и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.
11. Посыпать сверху кусочками моцареллы.
12. Приятного аппетита Вам и вашим близким! Готовьте вкусно и со вкусом!

Ореховый соус "Альфредо"

Попробуйте сыроедческий вариант знаменитого соуса "Альфредо" - очень сытный и вкусный, да к тому же полезный соус готовится исключительно из живых продуктов.
Будьте здоровы!







Любой овощной салат, приправленный таким соусом превращается во вкуснейшее второе блюдо, - так, например, даже просто натертый на терке цуккини в паре с соусом имеет шикарный вкус, а сколько пользы!




http://www.propitanie.info/1841/