Серия сообщений "Молдавская кухня":Выбрана рубрика Молдавская кухня.Молдавская кухняЧасть 1 - Мититеи.
Часть 2 - ПЛАЦИНДЫ (ПОСТНЫЕ)
Часть 3 - «Плацинда» с фасолью
Часть 4 - ПЛАЦИНДЫ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ
Часть 5 - ПЛАЦИНДЫ-ПОСТНЫЕ
Мититеи. |
|
Метки: национальная кухня молдавская |
ПЛАЦИНДЫ (ПОСТНЫЕ) |
|
Метки: лепешка |
«Плацинда» с фасолью |
Ингредиенты:
2 стакана муки
1,5 стакана белой сухой фасоли
1 луковица
3 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соли
¼ ч.л. соды
Как приготовить постные молдавские лепешки Плацинды из заварного теста с фасолью. Муку просеять, всыпать к ней негашеную соду, влить стакан кипятка при быстром помешивании, чтобы мука заварилась. Далее влить в тесто растительное масло, тщательно вымесить его до эластичности и гладкости, затем завернуть в пищевую пленку, теплое полотенце и при комнатной температуре оставить на 1,5-2ч отдыхать. Фасоль, заранее ее вымочив в течение 12ч в холодной воде, промыть, затем до готовности отварить и пюрировать, либо перекрутить через мясорубку. Измельчить и обжарить лук, добавить к фасолевому пюре, поперчить его и посолить, дать остыть. Скатать тесто в колбаску, разделить на примерно равные кусочки, каждый обмакнуть в муку, затем раскатать в лепешку как можно более тонко, в центр уложить начинку (около 1 ст.л.), накрыть четырьмя краями теста (верхний-нижний, боковые – края получатся внахлест), перевернуть вниз получившимися швами, аккуратно прокатать плацинду скалкой – чтобы она стала потоньше. Далее сформованные плацинды жарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон, после жарки сразу посыпать жгучим перцем или крупной солью. Приятного аппетита!
Плацинды можно подавать в холодном и горячем виде – по вкусу. Начинку можно использовать любую, в постных вариантах это может быть картофельное или гороховое пюре, печеные яблоки, тертая тыква и т.д. Пробуйте разные варианты!
|
Метки: лепешка фасоль |
ПЛАЦИНДЫ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ |
С лепешками плациндами одна беда: их хочется есть еще и еще, а потом тебя мучают страшные раскаяния . Но ведь иногда-то можно? Правда, в Молдавии, откуда они родом, их готовят по всякому поводу и в любое время года, с разными начинками, из разного теста. Для постных лепешек есть интересный и надежный вариант бездрожжевого теста – заварное.
Плоские лепешки, наверняка, есть в традиционной кухне каждого народа, но у всех - свои особенности. Чем отличается от других молдавская лепешка? Внутри плацинды – начинка как у пирогов, но при этом ее форма остается традиционно плоской.
Такие лепешки отлично подходят и к горячему первому, и с чаем неплохо смакуют.
|
Метки: лепешка |
ПЛАЦИНДЫ-ПОСТНЫЕ |
Они готовятся быстро и результат вас обязательно порадует. Постящимся рецепт тоже подойдет.
Тесто
вода 1ст
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
мука 500 гр
соль 0,5 ч.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.
Начинка (идет примерно 200гр на 1 плацинду)
Картошка, капуста, творог, тыква, яблоки на выбор
Из указанных продуктов замешиваем тесто (получается как на хлеб), оставляем расстаиваться на 40-60 мин (пока не вырастет вдвое).
В это время готовим начинку: я смешала творог с зеленью и яйцом и натерла на крупной терке тыкву.
Подошедшее тесто обминаем, делим на 4 части и оставляем отдохнуть 15-20 мин. Затем ставим сковороду на средний огонь и раскатываем первый круг диаметром около 35 см, середину слегка смазываем маслом и выкладываем начинку (тыкву присыпаем сахаром):
Осторожно растягивая, соединяем противоположные края, выходит вот такой конвертик:
Теперь беремся за уголки, поочередно растягиваем их вот так:
и залепляем, чтобы в итоге получилась вот такая лепешечка:
Смазываем сковороду маслом и кладем плацинду швом вниз, жарим с двух сторон до румяности. Пока первая жарится, раскатываем 2-ю и т.д.
Готовые плацинды разрезаем как пиццу на 6-8 частей и приятного аппетита!
ПыСы: плацинды можно и запечь (30-40 мин. при 200 гр) Тогда готовые плацинды надо горячими смазать маслом.
Вот нашла еще способ выпечки плацинд
Автор способа делит тесто на 10 частей и жарит на сковороде диам.14см!
Каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку, делаем надрезы как на фото. В середину кладем полную столовую ложку начинки. Дальше заворачиваем как на фото. Полученный шарик расплющиваем ладонью.
Теперь надо пожарить наши плацинды. У меня с советских времен сохранилась алюминиевая сковородочка диаметром 14 см, вот такие и делаю плацинды, вот на ней и жарю. Надо налить немного масла на горячую сковородку и положить плацинду швами вниз, как подрумянится - перевернуть.
За то время, пока жарится плацинда, как раз раскатываю следующую, и так дальше. За полчаса жарю все 10 штук!
Их надо складывать стопочкой, можно немного смазывать сливочным маслом для вкуса. Угощайтесь!!!
В этих изделиях начинка-картофель,брынза и зелень!
|
Метки: лепешка |
| Страницы: | [1] |
