МЯГКИЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ ПЕЧЕНЬЯ
 

МЯГКИЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ ПЕЧЕНЬЯ

Читать далее

И не только торт, и не только Новогодний! Можно не обмазывать кремом, а оставить рулетики. Вкуснятина! Я хочу попробовать такой вариант (Н.К.)

С тарелкой есть нельзя! Новогодний торт.

Вид на фотографии может и не совсем презентабельный, но вкус...!
Рецепт

Нежнейший, ароматный, ну очень вкусный торт! Конечно, возиться с ним долго.. Но Вы можете заменить домашнее слоеное тесто на покупное. А другие коржи как у Рыжика, плюс любимый заварной крем)) Вкууусно!
Подробнейший мастер-класс с пошаговыми фотографиями прилагается. Кстати, их ни много, ни мало - почти 50 штук!))
Итак, рецепт

Начну я с вкусненького. Четыре года назад пекла дочке торт на день рождения. Получился очень вкусный, может кому пригодится.

Торт из блинчиков с фруктами" (так его назвал мой ребёнок)! Торт получился вкусным. Секрет прост: я соединила два рецепта. Первый достался мне от сотрудницы на работе, на свой день рождения она всегда приносила именно такой торт. А второй из передачи "Смак" - её тогда вёл Андрей Макаревич.

1 рецепт:

Потребуется:

- 2 яйца,

- 2 ч. л. мёда,

- 1 ст. сахара,

- 1 ст. л. раст. масла,

- 1 ч. л. соды,

- 2,5 ст. муки

Для 1-го крема:
- 200 гр. сметаны,
- 1 ст. сахара

Для 2-го крема:
- 100гр. сгущеного молока,
- 100 гр. варёной сгущёнки,
- 100 гр. сливочного масла.

Фрукты для прослойки:
- яблоко,
- апельсин,
- банан,
- виноград,
- киви.

Приготовление:
Желток взбить с маслом. Белок взбить с сахаром. Мёд растопить и добавить соду, всё перемешать. Все ингридиенты соединить добавить муку и выложить в смазанную форму.  Поставить в духовку выпекать. Когда испечётся разрезать на два коржа.

1 корж: обильно полить кремом из сметаны, выложить фрукты по кругу.
- апельсин (дольки) разрезать на 2 части поперёк и отделить от плёнки,
- банан нарезать тольщиной 0,5 см,
- яблоко толщина дольки 0,5 см,
- киви толщиной 0,5 см,
- виноград толщиной 0,3 см выложить поверх всех фруктов.
Накрыть вторым коржом. Смазать кремом из сгущёнки верх и бока и посыпать измельчёнными грецкими орехами.

2 рецепт:
Потребуется:
- 1 ст. сахарного песка,
- 2 яйца,
- 3 ст. муки,
- 2 ч. л. мёда,
- 2 ст. л. раст. масла,
- 2 ч. л. соды,

Для крема:
- 300 гр. сливочного масла,
- 1 банка сгущёного молока.

Приготовление:
Яйца взбиваем с сахарным песком, добавляем мёд, подсолнечное масло, соду. Всё хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню на 5 минут. Добавляем 1 ст. муки, опять хорошо перемешиваем и ещё на 5 минут в водяную баню. Снимаем с огня, замешиваем тесто, всыпав оставшуюся муку. Лепим из теста колбаску, делим на 9 одинаковых кусочков. каждый раскатыаем как можно тоньше, подсыпая на стол муку, чтобы не липло к скалке. Раскатанный пласт снимаем со стола накрутив его на скалку.
Пекутся коржи очень быстро, 2-3 минуты, но для этого надо хорошо разогреть духовку. Кгда остынут, края подравнивают и переслаивают коржи кремом. Оставить на 5-6 часов в холодильнике, чтобы торт пропитался.

Я соединила: от первого рецепта взяла идею проложить коржи фруктами, а из второго взяла сам рецепт. Фруктов ушло больше, чем в пером рецепте, но и получился он намного вкуснее. Верх украсила виноградинами и грецкими орехами.

Вот таков он был на разрез. 

Серия сообщений "кулинария":

торт, выпечка, заготовки,

Часть 1 - Торт "Идеальный муж"
Часть 2 - Торт «ТАТЬЯНА»

Ингредиенты:

- 5 яиц;

- 1 стакан сахара;

- 1 стакан изюма;

- 1 стакан очищенных грецких орехов;

- 1 стакан муки;

- ½ стакана жидкого мёда;

-  1 чайная ложка без верха соды

        Сливочный крем:

 - 0,5 литра домашней сметаны или сливок;

 - 1 стакан сахарной пудры

        Яйца с сахаром слегка взбить. Всыпать промытый и высушенный изюм, измельчённые орехи, мёд, муку, соду. Засахарившийся мёд можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

        Всё перемешать и на 6 часов поставить в холодильник. Без 6-ти часовой выдержки коржи получаются чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.

        Духовку разогреть до t=2200С.

        Массу перемешать и по несколько ложек вливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в несколько раз. На сковороде диаметром 26~28 см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24 см нужно брать 2/3 нормы продуктов. Коржи должны получиться тёмно-коричневые, высотой не более 2-3 см разрезать их не нужно. Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Коржи не укладываются друг на друга, иначе слипнутся.

        Сливочный крем: взбить охлаждённую сметану или сливки с сахарной пудрой до образования густой, не растекающейся пены. Лучше использовать домашнюю сметану или сливки. Магазинные сливки должны иметь не менее 35% жирности.

        Холодные коржи промазать кремом. Сверху посыпать орехами и потёртым шоколадом. 

Серия сообщений "кулинария":

торт, выпечка, заготовки,

Часть 1 - Торт "Идеальный муж"
Часть 2 - Торт «ТАТЬЯНА»

... что может быть вкуснее 

грустно...одна...вспомнила...хочу...

Серия сообщений "я готовлю пищу....":
Часть 1 - Пирог ЛУЧШЕ МЕНЯ НЕТ
Часть 2 - Тесто на каждый день
...
Часть 20 - Когда хотите купить рыбу...
Часть 21 - Пеку пирог...
Часть 22 - Мамины пирожки...

Идеи выпечки с ягодами

Идеи выпечки с ягодами

1.


2.

Потребуется на 10 порций:

Тесто:

350 граммов сливочного масла

3,5 стакана муки

половина чайной ложки соли

1 крупный лимон


Для заварного крема:

3 яйца

1 литр молока

3 столовых ложки муки

1 стакан сахара


И вот именно из этих банальных продуктов мы и будем творить шедевр.
Но начнем с теста.

Отмерьте 3,5 стакана муки и выложите в миску.


Поверх муки на крупной терке натрите сливочное масло.




Разотрите рукой муку с маслом так, чтобы получилась равномерная крошка.





Выдавите сок из лимона, и процедите его в тот же стакан, которым вы отмеряли муку.





Добавьте соль и долейте воды до половины стакана.






Влейте воду с лимонным соком в миску с масляно-мучной крошкой.


Хорошо размешайте.


Тесто размешивается достаточно легко и вбирает в себя всю муку.




Переложите тесто в пакет и отложите в сторону.


Сварите заварной крем.

Половину литра молока и стакан сахара смешайте в глубоком сотейнике и поставьте на огонь.




Отдельно размешайте венчиком вторую половину литра молока с тремя сырыми яйцами и тремя ложками муки.










Как только закипит молоко с сахаром – влейте к нему вторую половину молока (с яйцами и мукой) и продолжайте греть, постоянно помешивая венчиком.








Как только крем загустеет – снимите сотейник с огня. Кипятить крем не нужно. Учитывайте, что крем ещё больше загустеет при остывании.

Тесто разделите на части.


Мой персональный бзик состоит в том, что я твердо уверена - в классическом Наполеоне должно быть 16 коржей. Ни больше, ни меньше. Но вам мои тараканы ни к чему. Поэтому можете не заморачиваться, и разделить тесто на 8-10 частей.

Я обрезаю ровно уже готовые, горячие коржи, а не раскатанное тесто. И тут я и вам рекомендую поступить так же. Потому что как бы вы ровно не обрезали тесто – в духовке их может совершенно перекосить. А потом собрать ровный тортик сложнее.

Итак, раскатывайте тесто. Обязательно хорошо обваливайте кусочки теста в муке и хорошо присыпайте мукой раскатывая.






Советую раскатывать тесто сразу на пекарской бумаге – и вместе с бумагой переносить на противень.





Выпекайте коржи в нагретой до 180 градусов духовке не более 5 минут.




Как только достаете корж из духовки – обрезайте его с помощью любой, подходящей по диаметру окружности. Это может быть крышка от кастрюли или круг, вырезанный из картона.






Тесто очень тонкое, почти светится насквозь. Главное не бойтесь! Если где и порвется или сломается – совершенно не смертельно. В готовом торте, под кремом и крошкой, никто не увидит таких мелких огрехов.







Обрезки коржей собирайте в отдельную миску – и измельчите их в крошку с помощью картофелемялки.








Когда все коржи будут обрезаны и испечены - начинайте смазывать их кремом.

Достаточно двух столовых ложек крема для смазки каждого коржа.


Обязательно хорошо промазывайте края коржей, прежде чем накрыть следующим.




Напоминаю – если корж треснул – это не повод для паники. Аккуратно сложили осколки поверх крема – и никто никогда не догадается, что где-то что-то пошло не так как надо.




Верхний корж не промазывайте сразу.

Дайте торту постоять 30 минут при комнатной температуре и немного пропитаться кремом.
А затем прижмите верх торта разделочной доской и слегка спрессуйте коржи.


Уберите доску. Остатками крема промажьте верх и бока торта.


Посыпьте торт крошкой.
Сначала проведите ладонью с крошкой по бокам торта.






Затем засыпьте верх и разровняйте ладонью или ножом.




Всё! Торт готов!


Дайте ему постоять несколько часов в холодильнике.
Затем нарезайте на кусочки и угощайте друзей.




Успех вам обеспечен.
Очень нежный, сочный - совершенно точно тает во рту.

Источник

Серия сообщений "* Кулинария":

Часть 1 - Холодные закуски
Часть 2 - Анализатор состава продуктов
...
Часть 32 - Рецепты русской кухни
Часть 33 - Беляши школьные
Часть 34 - Торт Наполеон
Часть 35 - Шикарный кулинарный сайт!!!

Пирожки мягенькие

Тесто замечательное - мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке.

Вы знакомы с таким тестом на пиве? Его делать быстро, выпечка получается изумительная, тающая во рту. Его можно использовать практически для любой выпечки хоть пироги или пирожки, да и вообще что пожелаете. Можно сказать, что это слоёное тесто.

СОВЕТЫ КОНДИТЕРУ
 

Множество полезных советов кондитеру можно найти здесь. И вот самый первый: старайтесь как можно чаще прибегать к накопленному годами опыту многих поколений. Итак советы кондитеру.

• Выпечка будет легко отделяться от формы, если форму мазать маслом и посыпать манной крупой.
• Лист или форму для теста надо предварительно слегка нагреть, только тогда масло, которым его смазывают, распределится равномерно.
• При выпечке тортов и кексов дно формы выстилают бумагой, смазанной маслом.
• Если готовый бисквит трудно отделить от формы, поставьте его в теплую духовку и накройте влажным полотенцем. После этого изделие можно будет легко вынуть из формы.
• Если пирог,  торт или кекс немного подгорел, его необходимо остудить, затем осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
• Пирожки, приготовленные на молоке, вкуснее, а корочка у них блестящая и с красивым оттенком.
• Чтобы пироги дольше оставались свежими, нужно сложить их в стеклянную посуду, сверху положить кусочек хлеба и накрыть крышкой. Хлеб засохнет, а выпечка останется свежей.
• Пироги долго не  черствеют, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
• Чтобы при выпечке пирога фруктовая начинка не растекалась, воткните в пирог несколько макаронин: сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым. 

 Делюсь с вами, уважаемые ПЧ, рецептом вкуснейшего пирога из сдобного дрожжевого теста и с необычной начинкой. Мне этот рецепт остался в память о нашей молодой жизни в общежитии Ленинградской Военной Артиллерийской Академии им. М. В. Калинина. А соседи только что вернулись из Венгрии, где проходили службу, и этот семейный рецепт им подарила на память семейная пара венгров, с которыми они подружились. Но это предыстория, перехожу к рецепту и извиняюсь за отсутствие фотографии, ближе к Новому году буду печь, тогда и фото сделаю.

 Надо вам сказать, что пирог этот стал с тех пор привычным на нашем новогоднем столе. наряду с другими, преимущественно с обычными начинками русской кухни (капуста, рыба).

 Нам понадобятся для теста:

                                 1 ст. молока

                                    100 г дрожжей

                                    3 - 4 ст. л. подсолн. масла

                                    пачка сл. масла (200г)

                                    2 яйца

                                   4 ст. муки

                                   сахар-песок (по вкусу)

                                   соль (по вкусу)

Для начинки:

                             1 ст. варенья яблочного ( но возможно и сливовое)

                             1/4 ст. сухих апельсиновых корочек

 Приготовление теста обычное: в стакане теплого молока  развести дрожжи, сахар, соль, масло, добавляем яйца. Смешиваем все  и всыпаем муку, тщательно замешиваем тесто и разделяем его на 2 части неравные. Большую часть выкладываем в форму и наполняем начинкой приготовленной, а мЕньшей накрываем пирог сверху, красиво защипываем и оформляем. Я обычно вырезаю из тонко раскатанного кусочка теста листочки-лепесточки, веточки или большие листы, наподобие тонко отрезанного вдоль св.огурца и потом надрезанного по краям и изогнутого листа.

 А теперь самое главное, необычная начинка: сухие апельсиновые корочки отвариваем в воде, воду сливаем, а корочки пропускаем через мясорубку и вмешиваем в варенье. Начинка готова!          

 Должна предупредить: пирог очень сильно поднимается в духовке (наподобие кулича!), и, как вы уже поняли, далек от диетического питания, очень калорийный!

 Приятного аппетита!