1. Хачапури на творожном тесте (низкокалорийный вариант)
Этот вариант хачапури я открыла для себя в поиске выпечки, которая поддерживает лёгкость и позволяет оставаться в форме, даже когда на весах наконец-то увидела заветную цифру. Но если вы предпочитаете более сытные и калорийные блюда – смело адаптируйте рецепт под себя, меняйте сыр, яйцо, увеличивайте жирность, экспериментируйте. Здесь главное не строгость, а вкус и удовольствие для всей семьи.
Ингредиенты (на 1 хачапури / 180 г в готовом виде)
-
Творог 0% — 100 г
-
Яйцо (категория 2С) — 45 г (отделяем белок от желтка)
-
Сыр лёгкий (17%) — 15 г
-
Сыр сулугуни — 15 г
-
Мука рисовая — 1 ст. ложка с горкой (25 г)
-
Отруби овсяные — 1 ст. ложка (12 г)
-
Соль — по вкусу
-
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Примечание: Калорийность указанного хачапури — без масла: 355 ккал на 180 г готового изделия после выпечки. С 3 г сливочного масла — 377 ккал.
Пошаговый процесс
1. Подготовим продукты.
Сыр натираем на мелкой тёрке. Оставьте его пока — он понадобится чуть позже.
2. Замешиваем тесто.
В миске соединяем творог, яичный белок (желток пока не нужен!), рисовую муку, овсяные отруби, разрыхлитель и соль. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
3. Формируем заготовку.
Выкладываем тесто на силиконизированный пергамент в керамическую форму. Можно слегка смазать пергамент маслом. Смачиваем руки водой и формируем "лодочку" — так, чтобы по краям получились бортики, а в центре — углубление для начинки.
4. Заполняем начинку.
В углубление выкладываем тёртый сыр (смесь сулугуни и лёгкого). Можно использовать и другой сыр по вкусу.
5. Выпекаем.
Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 30 минут. Следите за готовностью: хачапури должен пропечься, но не пересохнуть. Доводим практически до готовности.
6. Финальный штрих.
Достаем готовое изделие, делаем вилкой углубление в центре и аккуратно вливаем желток. Возвращаем в духовку ещё на 2 минуты: желток должен остаться слегка жидким.
7. Подача.
По желанию — в горячий хачапури можно добавить 2–3 г сливочного масла.
Очень вкусно, хрустящая корочка, нежное мягкое пористое тесто внутри. Даже небольшой кусочек сливочного масла сделать вкус хачапури более ярким.
Полезные советы и вариации для стройнеющих
-
Чтобы снизить калорийность, замените рисовую муку на цельнозерновую, часть отрубей — на пшеничные или добавьте клетчатку.
-
Не добавляйте сливочного масла, если считаете калории особенно строго.
-
Используйте любимый сыр или даже их смеси — это сделает вкус насыщеннее и интереснее.
-
Если боитесь пересушить хачапури — обязательно контролируйте процесс ближе к концу выпечки, потому что разные духовки пекут по-своему.
Экспериментируйте с формой и начинкой — главное здесь ваше вдохновение.
Приятного аппетита и здоровья вам и вашим близким! А впереди — ещё варианты. Расскажу дальше.
2. Хачапури с рисовой мукой (без отрубей): Булочки и классика
В этом варианте я решила упростить состав и приготовить хачапури только на рисовой муке — без отрубей. Сразу скажу, получилась выпечка с нежнейшей текстурой, белая и пористая на разломе, очень аппетитная. Процесс приготовления такой же, как и в первом варианте.
Оставляем также жидким желток ( на 2 минуты до окончания выпечки)
А ещё не обязательно делать классическую "лодочку". Из этого теста отлично выходят и аккуратные булочки с углублением для желтка — смотрятся необычно, аппетитно и прекрасно подходят для порционной подачи.
Обратите внимание: яйца лучше брать маленькие, чтобы желток не перебежал через край булочки — тогда результат будет идеальным, как на фото.
Основной рецепт и шаги такие же, как в первом варианте:
-
Просто исключаем отруби из состава.
-
Форму выбирайте любую — классическую лодочку или небольшие булочки с углублением.
-
Сыр для начинки и посыпки — по вкусу и желанию.
-
Готовим строго по времени, чтобы хачапури остались нежными, а желток был жидким.
3. Быстрый хачапури на сковороде
Иногда хочется домашней выпечки, а времени — в обрез. На помощь приходит этот невероятно простой и быстрый вариант хачапури. Фишка рецепта — хрустящая золотистая корочка, нежное творожное тесто и любимый, тягучий желток в центре. Немного изменим процесс приготовления и часть сыра добавим в тесто.
Ингредиенты
-
Творог 5% — 180–200 г (обычный в пачке, не зернёный)
-
Яйцо (кат. 2С) — 1 шт.
(белок — в тесто, желток аккуратно отложить, чтобы не повредить)
-
Рисовая мука — 3–4 ст. ложки
(может понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции: тесто должно быть как для сырников, мягкое, но не жидкое)
Сыр полутвёрдый (адыгейский, сулугуни или обычный) — около 40 г
(половину в тесто, половину для начинки)
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто.
В глубокой миске соединяем творог, белок яйца, примерно половину сыра, рисовую муку, соль и разрыхлитель. Замешиваем мягкое пластичное тесто, похожее по консистенции как на сырники.
2. Формируем заготовку.
Из теста делаем "лодочку": руками формируем бортики, чтобы в центре можно было сделать углубление для сыра и желтка. Углубление не станет явным, так как тесто будет увеличиваться при жарке. Но углубление потом мы сделаем механическим путём.
3. Жарим.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием).
Обжариваем хачапури сначала с одной стороны на небольшом огне под крышкой (чтобы хорошо пропеклось). Как только низ подрумянится — аккуратно переворачиваем, вилкой, делая углубление в центре.
4. Начинка и желток.
В углубление посыпаем оставшийся сыр и аккуратно выкладываем желток (он должен быть целым, не растёкшимся).
Продолжаем жарить на самом слабом огне и под крышкой — не долго. Если хотите, чтобы желток остался красивым — как на фото — можно накрыть ненадолго, а потом открыть: белок не "запечёт" желток прозрачной плёнкой, он будет ярким и жидким.
5. Подача.
Лучший момент — когда только что снятое со сковороды хачапури кладёте на тарелку, сверху — кусочек сливочного масла: оно красиво тает, и можно наслаждаться - свежий кусочек хрустящей корочки в ещё горячий жидкий желток и масло.
Это что-то волшебное) M
Важно: ориентируйтесь на свою сковороду и огонь. Лишняя минута — и тесто может пересохнуть или затвердеть. Хачапури лучше немного "не доготовить", чем пересушить: дайте ему немного остыть под полотенцем — тогда влага распределится по всему изделию.
Мои советы и наблюдения
-
Рисовая мука — идеально подходит для творожного теста: выпечка белая, воздушная, абсолютно нежная, никакой "тяжёлости".
-
Начинку делайте на свой вкус: добавить можно любимые сыры или зелень.
-
Яйца выбирайте помельче (особенно если делаете мини-булочки), чтобы желток не "убежал".
-
Даже если кто-то в семье не любит творог — в готовом изделии его не заметить. Это секретный способ сделать выпечку полезнее, не афишируя ингредиенты.
Рецепт невероятно прост — выручит, когда хочется чего-то тёплого и домашнего к чаю или на завтрак. Родные будут в восторге, а вы — уверены, что угощение не навредит фигуре.
Мне очень важно ваше мнение, напишите в комментариях:
— У вас есть любимые "разрешённые" рецепты или кулинарные секреты, которые помогают радовать себя и семью, не переживая за лишнее
— Экспериментируете с тестом или начинками
— Может быть, вы уже нашли свой рецепт "здорового баланса" между вкусом и пользой
Поделитесь своими находками , расскажите впечатления, вдохновите других читателей.
https://dzen.ru/a/aDlUuJvbZDh4YiTl
http://www.mistermigell.ru/post511339719/
tvorcheskaya
rss_mister_migell
MISTER_MIGELL
