У каждой национальности есть свои особенности в приготовлении пищи и есть очень вкусные блюда. Поэтому я время от времени в своем дневнике публикую рецепты из разных национальных кухонь. Рекомендую попробовать этот татарский рогалик, уверен многим оно понравится.

Ингредиенты

• Сливочное масло - 80 г
• Сметана - 100 г ;
• Пшеничная мука - 170 г;
• Грецкие орехи - 100 г;
• Соль - 1 щеп.

Приготовление

1. Приготовим начинку. Измельчите орехи и слегка обжарьте на раскаленной сковороде. Растопите 40 г масла и перемешайте с орехами и сахаром. Отложите смесь в сторону — пусть остынет.
2. Приготовим тесто. Растопите оставшееся масло и налейте в миску. Добавьте сметану, посолите и перемешайте. Затем просейте муку и замешайте тесто. Накройте его полотенцем и дайте настояться в течение 10 минут.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на 6–9 одинаковых частей. Равномерно распределите по каждому квадрату тонкий слой начинки, а затем сверните их в рулетики.

4. Застелите противень пекарской бумагой и выложите заготовки. Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте печенье 25 минут. Следите, чтобы тесто не пересохло. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Рассыпчатое нежное тесто и хрустящая ореховая начинка сочетаются лучше некуда. Попробуйте этот простой в приготовлении десерт, и он станет фаворитом вашей семье

http://desert-man.org.ua/post444064335/

У каждой национальности есть свои особенности в приготовлении пищи и есть очень вкусные блюда. Поэтому я время от времени в своем дневнике публикую рецепты из разных национальных кухонь. Рекомендую попробовать этот  татарский рогалик, уверен многим оно понравится.

"Татарские" макароны с мясом, тушёные в овощном соусе

мясо (баранина, говядина, свинина... мясо птицы)
лук
морковь (по вкусу)
соль
помидоры или болгарский перец
петрушка
специи
паста (перья)
чеснок
Подробности приготовления в видео.

Наконец-то я "созрела" для того, чтобы выложить рецепт этого потрясающего печенья. Я родилась в Челябинске, где живет много татар. Мы дружили семьями. Наши матери обменивались кулинарными рецептами. Так в нашу семью попали мазурки. Если у южных (крымских) татар свадебным блюдом является Чак-чак, о котором не знает разве что спепоглухонемой, то "Татарские мазурки" являются свадебной выпечкой у северных татар, причем, рецепт мазурок мало, кто из других народностей знает. В сети же он появился с середины 2000-х годов, благодаря мне (я когда-то опубликовала рецепт на одном из кулинарных сайтов, предварительно забив в Яндексе название печенья и получив нулевой результат), после чего мои мазурки стремительно распространились в сети. Я обнаруживала рецепт на разных сайтах, причем, моими словами, но от другого автора без упоминания меня. Короче, плагиатили. Теперь о самом печенье. При лёгкости и быстроте приготовления, вы получаете в итоге чудесное лакомство с насыщенным ореховым вкусом. В нашей семье это печенье - настоящая "валюта". Стоит только хоть раз принести в присутственное место наши печеньки, как те, для кого они выпекались, "подсаживаются" на него, как на наркотик. А однажды врач поликлинике, бросив приём, бежала за моей мамой по коридору, чтобы записать рецепт. Вот такое чудо-печенье я выкладываю сегодня для вас. К сожалению, идея - поставить рецепт на сайт - пришла мне тогда, когда тесто уже было готово, поэтому фотографий его приготовления нет, но, поверьте, рецепт настолько лёгкий, что с ним справится и новичок.

Наконец-то я "созрела" для того, чтобы выложить рецепт этого потрясающего печенья. Я родилась в Челябинске, где живет много татар. Мы дружили семьями. Наши матери обменивались кулинарными рецептами. Так в нашу семью попали мазурки. Если у южных (крымских) татар свадебным блюдом является Чак-чак, о котором не знает разве что спепоглухонемой, то "Татарские мазурки" являются свадебной выпечкой у северных татар, причем, рецепт мазурок мало, кто из других народностей знает. В сети же он появился с середины 2000-х годов, благодаря мне (я когда-то опубликовала рецепт на одном из кулинарных сайтов, предварительно забив в Яндексе название печенья и получив нулевой результат), после чего мои мазурки стремительно распространились в сети. Я обнаруживала рецепт на разных сайтах, причем, моими словами, но от другого автора без упоминания меня. Короче, плагиатили. Теперь о самом печенье. При лёгкости и быстроте приготовления, вы получаете в итоге чудесное лакомство с насыщенным ореховым вкусом. В нашей семье это печенье - настоящая "валюта". Стоит только хоть раз принести в присутственное место наши печеньки, как те, для кого они выпекались, "подсаживаются" на него, как на наркотик. А однажды врач поликлинике, бросив приём, бежала за моей мамой по коридору, чтобы записать рецепт. Вот такое чудо-печенье я выкладываю сегодня для вас. К сожалению, идея - поставить рецепт на сайт - пришла мне тогда, когда тесто уже было готово, поэтому фотографий его приготовления нет, но, поверьте, рецепт настолько лёгкий, что с ним справится и новичок.

Ингредиенты:

На Маковей принято готовить что-то вкусненькое с маком. Предлагаю приготовить очень вкусный пирог с маком из татарской кухни.

Для теста:

• Масло сливочное — 50 грамм
• Молоко(вода) — 0,5 стак
• Сахар— 0,5 ст. л.
• Соль (щепотка)
  
• Мука — 350 грамм

Для начинки:

• Мак — 250 грамм
• Сахар — 150 грамм
  
• Масло сливочное — 150 грамм
  

Приготовление
Сначала готовим тесто. Масло необходимо растопить, добавить сахар, соль. Влить молоко(или воду). Перемешать.
Просеять в миску с тестом муку. Сначала при помощи ложки, а затем уже руками замесить тесто.
Оставить его на 15–20 минут, накрыв чистым полотенцем. Тесто в итоге должно получиться в меру плотным, не липнущим.
Пока тесто "отдыхает" следует приготовить начинку. Соединить мак и сахар. Мак можно предварительно промыть и откинуть на ситечко с полотняной салфеткой. Можно использовать как распаренный, так и сухой мак. Сливочное масло, предназначенное для начинки, растопить. Готовое тесто раскатать на широком столе очень тонким слоем. Стол необходимо посыпать мукой. Толщина пласта теста должна быть как на лапшу. Всю площадь раскатанного теста обильно смазать сливочным маслом. Далее покрыть смесью сахара и мака.
Теперь правый и левый края необходимо загнуть к серединке, так чтобы начинка была внутри. Опять смазать верх маслом, посыпать маковой смесью. Далее тесто нужно сложить пополам вдоль: получиться длинная плоская заготовка. Опять слой масла и мака.
Теперь сложить тесто поперек: получится небольшой многослойный пирог. Верх смазать только маслом.
Катламу можно свернуть и просто обычным рулетом.
Осторожно перенести сложенное тесто с начинкой на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом.
Поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Выпекать 25- 30 минут. Верх должен несильно подрумяниться.
Готовый пирог вынуть, остудить, нарезать порционными кусочками.
Приятного аппетита!

http://desert-man.org.ua/post439084159/

Ингредиенты:

На Маковей принято готовить что-то вкусненькое с маком. Предлагаю приготовить очень вкусный пирог  с маком из татарской кухни. 

Для теста:

•  Масло сливочное — 50 грамм


• Молоко(вода) — 0,5 стак 


• Сахар— 0,5 ст. л.


• Соль (щепотка)
  
  


• Мука — 350 грамм

Алсу Ралифовна Абрамова (в девичестве Сафина) - популярная певица, представляла Россию на музыкальном конкурсе "Евровидение" в 2000 году, на котором заслуженно заняла пристижное второе место. Но, как известно, талантливый человек талантлив во всем, и блистательная певица Алсу доказала это. Кроме удачной певческой карьеры, девушка проявила себя как успешная актриса и телеведущая.

https://instagram.com/p/BlkDHmWDVuQ

https://vene-ro4ka.livejournal.com/248833.html

Вкусная и ароматная выпечка. Использую тесто по нижеописанному рецепту, но можно любое сдобное тесто для кулебяк и пирогов. Начинка может быть на ваш вкус, но татары используют баранину.

https://instagram.com/p/BjwPT6ODwvq

https://vene-ro4ka.livejournal.com/246969.html

У меня уже был такой пирог, сегодня с новым фото)

https://instagram.com/p/BjWxuARjkSW

https://vene-ro4ka.livejournal.com/246401.html

https://instagram.com/p/BfgH3lejJ4r

https://vene-ro4ka.livejournal.com/244335.html

https://instagram.com/p/BfgH3lejJ4r

https://vene-ro4ka.livejournal.com/244335.html

Эчпочмак, учпочмак (тат. йчпочмак — "треугольник", башк. йсбосмаЎ, йс мйййш— башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины, гуся или утки и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты:

Начинка:

-Говядина — 600 г

-Лук крупный — 2 шт.

-Картофель — 400 г

-Сливочное масло — 50 г

-Соль — 2 ч. л.

-Перец свежемолотый — 1 ч. л.



Тесто:

-Мука — 4 стакана

-Вода — ½ стакана

-Сметана — 5 ст. л.

-Сливочное масло — 5 ст. л.

-Соль — 1 ч. л.

-Яйцо — 1 шт.



Приготовление:

1. Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

2. А мы тем временем займемся начинкой.

3. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

4. Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я, все же следуя правилам, резала ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

5. Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

6. Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

7. Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.

8. Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края.

9. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.

10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)

11. Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

12. Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью приготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.

Рецепт в фотографиях:



1.





2.





3.





4.





5.

Приятного аппетита!

http://www.pepel-rozi.ru/post431258133/

Эчпочмак, учпочмак (тат. өчпочмак — «треугольник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш— башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины, гуся или утки и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Татарское азу из баранины

Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и солёной.
Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.

Азу

---

Азу по-татарски

Азу по-татарски - это народное блюдо, в состав которого обязательно входит мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.

говядина, картофель, лук репчатый, чеснок, огурцы солёные, томат-паста, соль, масло растительное, зелень петрушки

Рыбное азу

Это просто мечта гурмана. Для рыбного азу желательно выбирать филе рыбы без костей или с незначительным их содержанием.

филе рыбы, лук репчатый, картофель, помидоры, огурцы солёные, морковь, чеснок, зелень, лавровый лист, перец чёрный молотый, специи, соль, бульон, масло растительное

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу - блюдо татарской кухни, где гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своих домашних азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный "чудо-горшочек" - мультиварка, которая прекрасно справляется с приготовлением этого блюда. Ну а в условиях ограниченного времени вас выручит быстрый рецепт азу с тушенкой.

тушенка, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, огурцы солёные, томат-паста, масло оливковое, лавровый лист, перец молотый, соль

Азу

Я приготовил это простое, но вкусное блюдо, и покажу вам, как делается настоящее татарское азу.

говядина, баранина, помидоры, томат, огурцы солёные, бульон мясной, масло топлёное, лук репчатый, картофель, чеснок, зелень, соль, перец чёрный

Азу по-татарски

Азу – классическое блюдо татарской кухни, корни которого уходят в Древнюю Персию. Основные ингредиенты азу – ломтики мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. Сейчас особой строгости в рецептуре азу нет – использовать можно практически любые продукты: картофель, морковь, лук и др. Не допускается только в татарском азу свинина. Я готовлю азу с говядиной.

говядина, помидоры, огурцы солёные, лук репчатый, томат-паста, лавровый лист, масло растительное, соль, перец чёрный молотый

Азу из свинины

Азу - это традиционное блюдо татарской кухни, которое готовят из говядины или баранины, с картофелем и солеными огурцами. В этом рецепте, как вариации на тему азу, используется свинина.

свинина, огурцы солёные, томат-паста, картофель, лук репчатый, чеснок, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый

Азу из говядины

Сытное и вкусное блюдо - азу из говядины. Рецепт такой простой, а как вкусно! Вы должны это попробовать.

говядина, масло растительное, масло топлёное, томат-паста, лук репчатый, мука, огурцы солёные, картофель, помидоры, перец, соль, вода, бульон, чеснок, лавровый лист...

Азу по-татарски

Что готовят бабушки на ужин своим внукам? Правильно, всякие разные вкусности. А что готовят на ужин своим внукам татарские бабушки, да еще если мороз за окном? Конечно же, азу по-татарски!

говядина, баранина, картофель, лук репчатый, огурцы солёные, помидоры, помидоры консервированные в собственном соку, томат-паста, масло топлёное, бульон мясной...

Азу с корнишонами

Азу - мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, - будет очень кстати к обеденной трапезе. Основной ингредиент - добротный кусок говядины, а нужные для рецепта соленые огурцы мы заменим корнишонами.

говядина, картофель, лук репчатый, морковь, сок томатный, чеснок, корнишон, соль, перец чёрный молотый, куркума, масло растительное

Азу со свининой и болгарским перцем

По традиции готовят азу из говядины. Но наш рецепт - азу из свинины. Кроме того, мы кроме привычных овощей для азу (морковь, лук репчатый) воспользуемся сладким болгарским перцем.

свинина, перец болгарский красный, морковь, лук репчатый, масло растительное, огурцы солёные, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, куркума, мука, бульон мясной

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, которое требует минимум затрат.

говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, огурцы маринованные, картофель, томат-паста, соль, специи, перец красный, вода

Азу

Азу – блюдо традиционной татарской кухни. Готовится азу по-татарски обычно из обжаренных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими азу по-татарски являются молодое мясо, тушёные томаты, жареный картофель и маринованные огурчики.

телятина, перец красный, картофель, помидоры, лук, огурцы маринованные, мука, томат-пюре, чеснок, сахар, соль, перец, зелень петрушки, масло растительное

Азу по-татарски

Погода по-осеннему холодная, и загородный костер манит и тянет к себе, как магнит. Чтобы совместить приятное с полезным, я в очередной раз достал казан и поставил на огонь. В этот раз будем пробовать азу по-татарски - говядину с солеными огурчиками.

говядина, лук репчатый, морковь, томат-паста, огурцы солёные, специи, масло растительное

Азу по-татарски (на сковороде)

Азу - национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде, в сметанно-кислом соусе, - идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Несложное в приготовлении, но очень сытное, обладающее очень ярким, насыщенным вкусом. Доступное в приготовлении как на природе, так и на кухне.

говядина, сметана, соус Ткемали, масло сливочное, сыр плавленый, бульон мясной, кубик бульонный, огурцы солёные, зелень, соль

Азу

Татарские блюда всегда практичны, рациональны, доступны. Вот ведь, например, азу по-татарски - совсем обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается - просто объедение!

говядина, лук репчатый, морковь, огурцы солёные, картофель, масло растительное, чеснок, соль, перец

---

---

Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник :)

http://www.liveinternet.ru/users/kulinarnye-recepty/post430940546/

Для тех кто ценит или еще не знает что такое Татарская национальная кухня. Одна из 2-ух книг великого кулинара Татарстана Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова изданная в1969 г. очень редкое в бумажном варианте книга и в электронном виде не очень то и найдешь. Была кулинарным бестселлером во времена СССР, практически в каждой семье Татарстана да и не только..., она была на кухне настольной, лежала рядом со знаменитой книгой "О вкусной и здоровой пищей". У многих даже была изрядно потрепанной от частого использования. А наши бабушки жившие еще в дореволюционные времена по достоинству оценивали этот труд великого мастера и соглашались в точности почти всех рецептов.

Скачать книгу можно по ссылке >>> https://yadi.sk/i/GqQaICks3SAbb7

На фото пример одной порции для кунака (гостя) татарского национального блюда Эчпочмак (треугольник)

Эчпочмаки едят горячими с ложкой раскрыв его, можно запивать бульоном или полить начинку маслом или бульоном. Ложкой можно достать начинку и есть намазав его на куски теста от треугольника. эпогей блюда-нижнее сочное хрустящее донышко с остатками начинки из мяса (гусь, утка, баранина, говядина, даже иногда курица) и картошки (с мелконарезанным луком, солью, перцем, бульоном)

Всем привет, я к Вам сегодня с очень вкусными лепешками! Они нежные, мягкие, одновременно слегка хрусткие, и при разламывании будто слоистые) Короче, если Вам лень делать пирожки, но к чаю чего-то хочется, это именно тот самый вариант, который Вам нужен!) Жэймя – это жареные лепёшки из татарской кухни. Они готовятся на пресном тесте из кефира, или на молоке с водой с добавлением дрожжей. Чисто крестьянская простая еда. Тесто состоит из самых обычных и простых ингредиентов,
Готовятся очень быстро. Такие лепёшки подают к куриному бульону, или к сладкому чаю.
Такие лепёшки пекла бабушка моего супруга дцать лет тому назад, впервые я их попробовала у неё) Она делала на кефире с добавление пищевой соды, у меня на смеси молока и воды с дрожжами. Если лепешки на дрожжах, то это не значит, что тесто нужно выстаивать, нет. Замесили, тесто отдохнуло 20 минут и всё, можно раскатывать и жарить.



Под катом будет видео приготовления этих лепешек.

Что нужно (выход – 14-15 шт.):
Вода тёплая – 200 мл.,
Молоко тёплое – 200 мл.,
Масло растительное – 50 мл.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 0,5 ч.л.,
Мука – 600 гр.
Дрожжи сухие (Саф-Момент) – 1 ч.л.
Растительное масло – для фритюра. .

Как готовить:
В миске смешать воду, молоко, соль, сахар, растительное масло – всё перемешать.
В большой чашке смешать муку и сухие дрожжи.
В чашку с мукой вылить молочную смесь и замесить тесто.
Тесто накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
На разделочную доску выложить готовое тесто, разделить его на кусочки, размером с мандарин и скатать в шары. У меня получилось 14 кусочков. Тесто накрыть салфеткой, чтобы не заветривалось.
Раскатываем по одному кусочку в лепешку и опускаем её в раскалённое растительное масло. Огонь должен быть больше среднего. Жарим с двух сторон до румяной корочки. Пока жарится одна лепешка, раскатываем другую, и так до конца. Жареные лепешки складываем стопочкой на большое блюдо.
.
Рецепт на кефире без дрожжей:
Кефир – 0,5 литра,
Соль – ¾ ч.л.,
Сода пищевая – 1 ч.л.,
Масло растительное – 3 ст.л.,
Мука - 600 гр.
В кефир всыпать соду, перемешать, дать произойти реакции.
В муку всыпать соль, перемешать, влить кефир с содой, масло растительное, замесить тесто. И дальше всё как в этом рецепте.

https://vene-ro4ka.livejournal.com/241746.html

https://vene-ro4ka.livejournal.com/240021.html

https://vene-ro4ka.livejournal.com/239407.html