Нежная рыба под хрустящей корочкой

Надо:

Я брала 800 гр замороженного морского окуня

1 морковь

1 луковицу

1 пучок укропа (можете брать меньше, укроп очень освежает рыбы)

4 ст.л. сметаны (можете больше, если будет казаться, что суховато)

1 ст.л. муки

Для корочки:

3 ст.л. панировочных сухарей

6 ст.л. тёртого сыра

Зелень по желанию.

Хотите более толстый слой, берите сыра больше.


Вполне бюджетно, да?


А смотрите какая вкуснота получится:






Готовим:

* Мелко режем морковь и лук





* Минут 10 обжариваем-тушим на масле

* Когда станут слегка мягкими, закидываем размороженную рыбу

* Мешаем и лопаточкой аккуратно измельчаем на не слишком мелкие кусочки

* Без фанатизма, рыба и сама будет крошиться





* Буквально за 10 минут она уже будет готова (смотрите по своей рыбе)

* Солим, перчим

* Слегка припудриваем всё мукой, перемешиваем

* Добавляем сметану

* + Зелень

* Даём хорошенько нагреться.





* Уже можно есть! С рисом или картофельным пюре, ммммм

* Но мы сделаем ещё вкуснее

* Панировочные сухари смешиваем с сыром (сыра должно быть в 2 раза больше) и зеленушкой





* Выкладываем рыбу в форму (лучше брать меньше диаметром и повыше, но у меня все в тот момент в посудомойке мылись:)

* А сверху посыпаем сырно-хлебной смесью

И в горячую духовку (градусов 200) пока сыр не расплавится и верх не зарумянится.(минут 15)


* Есть горячую или холодную, в любом виде очень вкусно!!!!


И кто бы мог подумать, что это из дешёвой, замороженной, водянистой рыбы:)

Кушайте на здоровье!

Апельсиновый ликёр

Всего то надо сварить сироп, закинуть цедру, залить водкой и настоять....кто не ленится углубляться welcome под cut:








Надо:


225 гр сахара


125 мл воды


4 апельсина (цедра+сок)


350 мл водки


1 веточка мяты




Замутим?


* Сахар смешиваем с водой и доводим до кипения


* Даём покипеть на очень маленьком огне минут 15-20. До состояния жидкого сиропа













* С апельсинов снимаем цедру (можно натереть, можно срезать ножом не задевая белую часть)













* Выжимаем сок













* Закидываем цедру в сахарный сироп


* Заливаем сок


* Даём закипеть. Выключаем













* Даём хорошенько остыть.


* В слегка тёплый сироп заливаем водку.


* Кидаем пару листиков мяты













* Закрываем крышкой и настаиваем часов 12.


* Когда настоится, процеживаем













* Разливаем по бутылкам (или пьём прямо из кастрюли:)


* Для более свежего вкуса положите веточку мяты прямо в бутылку













Всё! Можно дарить, пить или просто любоваться:)







22 ко

Кофейно-кремовый ликёр

Что будет надо:




175 мл кипятка + 3 ст. ложки растворимого кофе


175 мл бренди или коньяка (на крайняк пойдёт и водка:) ну только совсем нa крайняк:)


15 гр (3 квадратика) горького шоколада


350 мл сгущёнки сладкой


1 ч.л. ванильной эссенции (в случае отсутствия оной, берите ванильный сахар)


+ миска для смешивания, венчик, миксер




Замутим?




* Завариваем кофе (если так можно сказать о растворимом)


* В горячий добавляем шоколад и хорошенько растворяем-мешаем


* Добавляем ванильную эссенцию (я уже свою открыла:)


* Заливаем алкоголь









* Помешивая венчиком заливаем сгущённое молоко. Перемешиваем.


* Можно дальше мешать венчиком, но миксером удобней и быстрей. Надо добиться однородной консистенции.


* Разливаем в бутылку




*




*Ставим в холодильник на несколько часов.


* Периодически хорошенько взбалтывайте, что бы всё растворилось-смешалось-соединилось.


* Вот так выглядит ещё не отстоявшийся и слегка взболтанный









* А потом наливаем и употребляем:)

Хлеб с сыром

Что нужно:

соль

Что делать:

шаг 1

Капусту вымыть и разобрать на соцветия. Грибы вымыть и каждый разрезать пополам. Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 4 мин.
Добавить грибы, готовить еще 3 мин. Отбросить на дуршлаг.

шаг 2

Зелень вымыть, обсушить и мелко
нарезать. Выложить капусту и грибы
в форму для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.

шаг 3

Цветная капуста с сухарями и чесноком

Что нужно:

сахар – щепотка

Что делать:

Цветная капуста в сливочном соусе

Что нужно:

1 щепотка тертого мускатного ореха

Что делать:

Запеканка с брокколи и цветной капустой

Что нужно:

сливки жирностью 10%

Что делать:

шаг 1

Лук очистить и мелко нарезать. Каперсы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду, измельчить. Хлеб размочить в сливках.

шаг 2

Фарш выложить в миску, добавить лук, размоченный хлеб, каперсы и слегка взбитые яйца. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

шаг 3

Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

шаг 4

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить фарш. Сверху, выложить рядами цветную капусту и брокколи, слегка утапливая соцветия в фарш.

шаг 5

Сыр натереть на терке. Половину сыра смешать с паприкой.

шаг 6

Разогреть духовку до 180°С. Посыпать запеканку сыром с паприкой, поставить в духовку и выпекать 40 мин. Если будет подгорать, накрыть фольгой.
Готовую запеканку посыпать оставшимся сыром и сразу же подать к столу.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Что нужно:

200 мл сливок, 2 яйца,

Что делать:

Печеная цветная капуста

Что нужно:

сыр тертый – 150 г

Что делать:

Цветная капуста по-итальянски

Что нужно:

соль, черный молотый перец

Что делать:

шаг 1

Капусту разобрать на соцветия, положить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить, 7 мин. Откинуть на дуршлаг.

шаг 2

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета, 8 мин. Помидоры размять вилкой в пюре.

шаг 3

В форму для запекания выложить капусту, пюре из помидоров и лук. Приправить пряностями, солью и перцем по вкусу. Посыпать пармезаном. Запечь в разогретой до 180°С духовке, 25–30 мин.

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 17 - Капуста по-пекински
Часть 18 - Цветная капуста под соусом бешамель
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
Часть 20 - Салат из свежей цветной капусты
Часть 21 - Броколи с устричным соусом.
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Cалат с сердцем

Вам понадобится:

1 большое говяжье сердце, 3  средних луковицы, соль, перец, сахар, уксус, майонез.

Приготовление:

• лук почистить, нарезать полукольцами, посолить, поперчить, присыпать сахаром, полить уксусом и хорошо помять руками, дать луку полежать минут 30-40, затем промыть теплой кипяченой водой;
• сердце отварить (варить, пока не станет мягким, часа 3-4; первую воду, когда закипит, слить, залить чистой водой и варить дальше)  и нарезать полосочками;
• соединить маринованный лук с нарезанным сердцем, посолить, поперчить и заправить майонезом;
• салат с сердцем готов.

Ингредиенты:
Сердце говяжье – 0,5 кг
Сыр твердый – 150-200 г.
Огурцы маринованные, соленые – 3-4 шт. средней величины
Лук – ½ большой луковицы
Майонез

1. Сердце отварить до готовности, можно в бульон добавить специи (лавровый лист, перцы черный и душистый, тимьян). Остудить.
Сердце можно брать и свиное.

2. Сердце, сыр, огурцы нарезать тонкой соломкой, короткой или длинной, на Ваше усмотрение. Половину луковицы разрезать пополам и порубить тонкими четверть кольцами.

Сыр я использую отечественного производства (голландский, российский, звенигородский), важно, чтоб не сладкий.

Огурцы можно заменить маринованными грибами. (Если вкусные огурцы, неважно какого засола, рекомендую первый раз пробовать с огурцами, мне с грибами, к примеру, меньше нравится, он получается более пресный).

Если случайно завалялась луковица белого лука, используйте её.

Я указала примерную пропорцию ингредиентов, баланс вкуса контролируйте на свое усмотрение, лучше иметь всегда в запасе сыр и огурцы.

3. Все ингредиенты перемешать, поперчить и заправить майонезом. После, при необходимости досолить.

Салат с сердцем

Вкусный, сытный салатик!

Состав:

• 1 сердце (500 г),
• 2 средние луковицы,
• 0,5 б консервированной кукурузы,
• 3 яйца,
• майонез,
• специи, соль, уксус, сахар.

Приготовление:

• Сердце отварить в подсоленной воде со специями, охладить нарезать тонкой соломкой.
• Уксус развести пополам с водой, добавить немного сахара, залить лук и поставить на 3 часа в холодильник. Или приготовить заранее по этому рецепту.
• Яйца отварить, мелко нарезать.
• Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе

Надо:

1 кг рыбы, берите любую мороженую, без костей, например хека или окуня

500 гр картохи

1 пучок петрушки

2 веточки мяты

200 гр тёплого молока

2 яйца

Цедра 1 лимона

Мука для обсыпки

Масло для жарки

Специи: соль, перец, лавровый лист, красный сладкий перец

Для соуса: 100 гр репчатого лука, 200 мл сливок, 200 гр шпината (тут у меня мороженый)


Готовим:

* Надо запечь-потушить рыбу в духовке в молоке с перцем, лаврушкой, солью, под фольгой. 30 минут при 200 гр. ( у меня тут уже и веточка розмарина из Леиной посылки:)





* Сварить картофель, потолочь и закинуть туда потушенную рыбу





* Затем добавляем туда измельчённую петрушку, мяту, снимаем с лимона цедру, припудриваем красным сладким перцем, чёрным перцем, вбиваем 2 яйца.

* Попробуйте, если не хватает соли - посолите





* Всё перемешайте





* Мокрыми руками формируйте котлетки и выкладывайте на мучную поверхность

* Обваляйте котлетки в муке





* А сейчас сильно разогрейте масло и обжарьте до красивой корочки.

* Выкладывайте на салфетку, что бы впитался лишний жир





* Готовим соус:

* 1 маленькую или половинку большой луковицы порежьте и обжарьте

* Добавьте шпинат

* Залейте сливками.

* Посолите, поперчите и дайте покипеть на маленьком огне 10-15 минут. Соус слегка загустеет.





* Туда можно выжать чесночка и добавить тёртого сыра, а можно и без всего этого:)





И приятного вам всем аппетита!!!


Не обманываю! Будет вкусно!
 

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 16 - КАРТОФЕЛЬ ФРИ В ДУХОВКЕ
Часть 17 - СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ из КАРТОФЕЛЯ
Часть 18 - Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе
Часть 19 - Котлеты из картофеля и рыбы.
Часть 20 - Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Рыба с йогуртом и запечёными овощами

Надо:

1 рыба ( у меня лосось без внутренностей естественно)
1 кабачок
1 баклажан
1/2 лимона
1/2 лайма
(или просто 1 лимон)
200 мл белого йогурта без добавок (любой жирности)
5 зубчиков чеснока
1 пучок укропа
1 веточка розмарина
2 ч.л. красного сладкого перца (сухого, молотого)
соль, чёрный молотый перец
по желанию: у меня сверху на рыбе хлопья красной болгарской паприки (сладкий перчик) не скажу, что она особо на вкус влияет, но как красиво:)

Готовим:

* Как я уже говорила можете так рыбёху и оставить.
* Я отрезаю голову, хвост, раскрываю рыбу и отделяю позвоночник со всеми костями. Мы ведь ходим наслаждаться едой и общением, а не отвлекаться на вылавливание костей:)
* Слегка солим, перчим чёрным перцем внутри и с наружи.
* Внутрь и сверху кладём пару долек лимона и лайма, укроп.
* Сверху розмарин
* Закрываем плёнкой или фольгой и оставляем на час. Рыба быстро пропитывается.




* Тем временем режем кабачок и баклажан. Посыпаем солью или любимыми приправами
* Даём стечь, обтираем
* Обжариваем на сухой сковородке





* Перекладываем овощи в форму
* Сверху кладём рыбу





* Делаем соус из йогурта, выжатого чеснока, укропа, молотой паприки
* Смазываем рыбу внутри







* А так же верх рыбы и овощи






* Отправляем запекаться в разогретую до 200 гр духовку на 40 минут.
* Рекомендую всё блюдо закрыть фольгой, так получится сочней.
* Через 40 минут можно снять фольгу, дать рыбе зарумянится, а образовавшейся жидкости чуть выкипеть.
* Я поднимаю темп. и включаю вентилятор






* И всё, можно есть пока всё ещё горячее и вкусное:)
* Приятного аппетита!



Метки:
розмарин, рыба

Пирог с сырами и курицей

Надо:



Для пикантного коржа:

200 гр муки

50 гр холодного сливочного масла

1 яйцо

2 ст.л. холодной воды

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. красного острого перца

1/2 ч.л. чёрного перца


Для начинки:


400 гр отваренной курицы

180 гр сыра с плесенью

150 гр любого жёлтого сыра

100 гр пармезана

300 гр сметаны

3 яйца

перец, укроп

соль не нужна, сыры достаточно солёные


Готовим:

* Муку растираем с мелко нарубленным или натёртым маслом в крошку. Добавляем яйцо, специи, яйца, если надо - воду. Замешиваем песочное тесто. Скатываем в шар, заворачиваем в мешок и убираем в холодильник на час.

* Раскатываем холодное тесто на присыпанной мукой поверхности




* И укладываем в смазанную маслом форму

* Обрезаем неровные края




* Готовим начинку:

* Курицу режем маленькими кусочками, твёрдые сыры трём, с плесенью разламываем на не очень мелкие куски.

* Добавляем яйца, сметану, укроп, перец

* Заливаем начинку на корж




* Запекаем в разогретой до 170 гр духовке в течении часа

* Даём хорошенько остыть и можно резать





Вот такой ленивый пирог. Наслаждайтесь, а я иду книгу читать, кормить мужа пирогом .....




И наслаждаться своей любимой едой:)

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 23 - Американская кухня - Hushpuppies
Часть 24 - Сырные булочки
Часть 25 - Пирог с сырами и курицей
Часть 26 - Рыбный кекс
Часть 27 - Пирог-перевёртыш
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Об очень вкусном рисе

НАДО:

2 стакана варенного риса


100-150 гр копчёного сала ( с мясными прожилками)


1 средний лук порей


2 "палки" сельдерея


3 зубчика чеснока


1 красный сладкий перчик


250 гр шампиньонов


4 яйца


3 ст.л. соевого соуса


1 ст.л. растительного масла


ГОТОВИМ:



* Если ваш рис ещё только будет вариться, добавьте 1 чайную ложку куркумы. Она отлично закрашивает рис в яркий цвет и не меняет его вкуса, как карри на пример.


* Порей нарезать полукольцами, сельдерей на тонкие дольки, перец кубиками, грибы на колечки, сало крупными брусочками.






* На сильно разогретом масле обжариваем сало и грибы, пока они не станут слегка золотистого цвета (ок 4х минут)


* Добавляем все овощи и постоянно помешивая готовим пока сельдерей не станет слегка мягкий (ок 5ти минут)


* Добавляем рис









*Выжимаем чеснок, добавляем соевый соус, перчим ( перец по желанию, если дети есть не будут, то сюда хорошо острый чили подходит)


* Аккуратно отодвигаем рис в сторону и вбиваем яйца


* Яйца разбалтывайте вилкой пока они не начнут схватываться в омлет


* Аккуратно перемешайте с рисом






* И сразу же садитесь есть!


* Будет вкусно!





Метки:
ris

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 17 - Жаренный рис
Часть 18 - Обжаренная свинина чили
Часть 19 - Об очень вкусном рисе
Часть 20 - Постный плов
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира

Запекаем йогурт!

Вкусное, нежное, воздушное, легкое, романтичное, выходное.......



На 4 кокотницы:

4 яйца

350 мл йогурта без добавок

50 мл мёда

2 ч.л. ванильного сахара

1 ст.л. крахмала (кукурузного или картофельного)


* Фрукты, варенье, ягоды, сухофрукты.....на ваш вкус

Готовим:

* Яйца хорошенько взбить

* Добавить мёд, если у вас засахаренный - разогрейте на водяной бане или в микроволновке

* Положить йогурт

* Засыпать крахмал

* Добавить ванильный сахар

* Всё ИНТЕНСИВНО взбить венчиком

* Разлить по формочкам/ кокотницам

* Поставить кокотницы в форму с горячей водой ( они должны быть в воде на 3/4)

* Запекать в течении 15-20 минут при 180

* Верx должен красиво подрумяниться и подняться

 

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 28 - шоколадная паннакота
Часть 29 - Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками
Часть 30 - Запекаем йогурт!
Часть 31 - Muhallebi
Часть 32 - Домашний шоколадный зефир
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Хлебные палочки с розмарином и тмином

НАДО:


На 2 противня:

250 гр муки (я беру по 125 гр обычной и 125 гр грубого помола с отрубями)

1 ч.л. соли (полная)

1/2 ч.л. сухих дрожжей (лучше "быстрых" - instant)

150 мл тёплой воды

2 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. розмарина (свежего или сухого)

2 ч.л. тмина


ГОТОВИМ:

* Смешайте муку, соль, дрожжи


* Засыпьте тмин и розмарин

* Помешивая залейте масло и воду

* Хорошенько перемешайте вилкой

* Тесто будет достаточно липкое, так и оставляем

* Закройте плёнкой и дайте постоять в тёплом месте минут 40

* Когда тесто подойдёт вывалите его на присыпанную мукой поверхность

* Посыпайте мукой если липнет и разделите на равные части

* Скатайте колбаски, лучше одинаковые, что бы равномерно пропеклись

* Выкладывайте на противень (рекомендую застелить бумагой)

* Сверху можно сбрызнуть водой и посыпать тмином, розмарином или крупной солью (а можно и без этого)

* Дайте расстояться ещё минут 20

* И в духовку, разогретую до  200 гр, на 10-15 минут.

* Палочки должны подсохнуть сверху и остаться пористыми и дырчатыми внутри




* Хрустите на здоровье!!!

* С супом, салатом или..........молоком:)

 

Piernik na piwie

Dzisiaj zamiast szklaneczki piwa do wypicia proponuję Wam szklaneczkę piwa do piernika :). Bardzo fajny przepis. Znalazłam go w dodatku z przepisami do Poradnika Domowego. Przygotowanie piernika jest proste i zajmuje mało czasu. W zasadzie można przygotować go na ostatnią chwilę, bo smaczniejszy jest od razu po upieczeniu.

PIERNIK  NA  PIWIE

400 g mąki

1 łyżeczka sody

100 g masła

30 g cukru pudru

3 jajka

170 g cukru kryształu

170 g miodu

1/2 szklanki jasnego piwa

2 łyżeczki przyprawy do pierników

Miód podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy cukier kryształ. Mieszamy ogrzewając aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzamy do zagotowania, podgrzewamy tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i masłem.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Mąkę przesiewamy z sodą i przyprawą piernikową.

Do masy żółtkowej dodajemy letni miód, mąkę z przyprawami i gdy składniki się połączą dodajemy piwo. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie. Do ciasta dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy (łyżką! nie mikserem).

Ciasto przelewamy do wąskiej keksówki. Ja piekłam w keksówce o długości 24 cm. Ciasto powinno sięgać najwyżej do 3/4 wysokości, bo dosyć mocno wyrasta. Pieczemy w temperaturze 170 – 180 stopni C. Sprawdzamy patyczkiem czy piernik jest upieczony.

Смесь специй для пряника

PRZYPRAWA  KORZENNA  DO  PIERNIKA

drobno otarta skórka z 3 pomarańczy

2 laski wanilii

30 g mielonego imbiru

2 gałki muszkatołowe

45 g cynamonu (ja dałam całe laski, ale można użyć mielonego)

1 1/2 łyżki goździków

1/2 łyżka pieprzu białego

1 łyżka pieprzu czerwonego

2 łyżki ziela angielskiego

мелко тертая цедра от 3 апельсинов

2 стручка ванили

30 г молотого имбиря

2 мускатных орехов

45 г корицы

1 1/2 столовые ложки гвоздики

1/2 столовой белый перец

1 столовую ложку красного перца

2 столовые ложки душистого перца

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 17 - Пряничные кубики с ананасом
Часть 18 - Elisenlebkuchen
Часть 19 - piernik-na-piwie
Часть 20 - Пряники с прослойкой в шоколадной глазури
Часть 21 - Пряники сахарные
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 16 - Рождественский штоллен Ришара Бертине
Часть 17 - Штоллен с творогом.Дрожжевой штоллен с миндальным кремом:
Часть 18 - piernik-na-piwie
Часть 19 - Рогалики Rugelach
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Кулич по маминому рецепту.

Мамины куличи всегда для меня были самыми вкусными. Вряд ли это старинный семейный рецепт, типа от бабушек-прабабушек. Не знаю, откуда он у мамы, но она пекла по нему куличи не раз. И я пекла много лет , с 1993, с того года, когда мамы не стало.
Рецепт таков:
2 кг. муки в. с.
1 л. молока
0,5 кг. сметаны
0,5 кг. масла сливочного
1 кг. сахара
7 яиц
50 г. дрожжей
25 г. соли.

Из половины муки, всего молока и всех дрожжей заводилась опара. Замешивалось тесто. И тут мама (и я до позапрошлого года, в прошлом году я их не пекла) поступала, как многие домохозяйки, т. е.  добавляла ещё муки. Сколько? Не знаю. Думаю, до килограмма ещё. Так как точно по рецепту тесто выходит жидкой кашей, мама в процессе вымешивания добавляла муку, месила долго, тесто делала достаточно мягким. Тесту давалось две обминки. Дальше понятно - формовка, расстойка, выпечка.

Я же в этом году решила испечь куличи точно по маминому рецепту, не добавляя муки. Первую попытку делала на нашей муке в. с. Делала половину нормы. Дрожжи (25 положенных грамм) пересчитала на САФ Золотые осмотолерантные следующим образом:3,5 г. в опару, 1,5 г. в тесто. Замесило тесто без масла, дала полежать 40 мин., начала вымешивать, постепенно ввела масло. Вымешивала-вымешивала эту кашу на макс. скорости и, побоявшись, что тесто не выйдет с таким количеством муки, добавила к килограмму, уже имевшемуся в тесте, ещё 350 г муки. Я сложила тесто после часа брожения (при 30С выросло в 1,5 раза), ещё через 1,5 часа брожения (вышло немного больше, чем вдвое) сложила и отправила в холодильник. Утром тесто очень долго грелось и всходило, долго и расстаивалось. Куличи вышли хороши, но были сладковаты (получилось 37% сахара к муке).

Решила я повторить попытку, не досыпая муки. Уменьшила сахар, увеличила дрожжи, муку взяла сильную, алтайскую Алейку. Какими же они вышли вкусными, ароматными, пышными, нежными-нежными. Такими нежными, что при извлечении из формы даже подложенная подушка не спасла. И верх при остывании немного сел-съёжился. Так что их лучше печь в бумажных формах, чтоб не кантовать-не вынимать, пока не остынут. При желании можно и вверх ногами остудить, проткнув, как панеттоне. Но, можно и не заморачиваться, так тоже вполне.

На эту Пасху я таких обязательно испеку. И рецепт от бабушки для своей Евки запишу:)

Рецепт:
Опара:
250 г. сильной муки в. с.
250 г. тёплого молока (молоко для выпечки довожу до кипения и держу на малюсеньком огне полчаса, остужаю)
2 г. осмотолерантных дрожжей САФ Инстант Голд (если делать тесто на прессованных дрожжах, думаю, нужно взять 15 г. в опару, а в тесто уже не добавлять).
Брожение при 30С ок. 3,5 часов.

Тесто:
250 г. сильной муки в. с.
125 г. сметаны
125 г. масла сливочного комнатной т-ры
135 г. сахара
90 г. яиц
6,5 г. соли
2 г. осмотолерантных дрожжей САФ Инстант Голд
1 стакан (190 г. ) изюма

Замесить тесто без масла и изюма. Дать отлёжку 30-60 мин. Вымешивать на максимальной скорости. Ввести масло в 3 приёма. Вымешивать до хорошего развития клейковины. Тесто стало блестящим, глянцевым, собиралось вокруг ролика и между роликом и скребком, но стенки дежи всё равно мазало, приходилось периодически счищать. У меня заняло 18 мин. Вмесить изюм. Выложить на рабочую поверхность (я тонко смазала растительным маслом силиконовый коврик), сложить-округлить в тугой шар.

Брожение при 30С около 3 часов. По выходу вдвое (у меня через 1,5 часа) сложить. Ещё 1,5 часа брожения (выросло до объёма ок. 3 л.). Разделить на порции. Я рассчитывала по 400 г. теста на 1 л. объёма формы. У меня вышел один кулич в ГОСТовской большой куличной форме 2,1 л. объёмом (850 г. теста) и один в бумажной форме, в которой 500-граммовые панеттоне обычно пеку (остальные 560 г. теста).
Куски теста обмять, округлить, дать отдых 15 мин. Доформовать шары, уложить в формы. Я формовала,  чуть припыляя мукой рабочую поверхность.

Расстойка 1,5-2 часа. Мои при 30С расстоялись за 1,5 часа. Смазать яйцом. Я в качестве эксперимента надрезала верх крестом. Выпекала при 170С. Большой 70 мин., маленький 55 мин.

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Кулич из венского теста
...
Часть 5 - Голландский «кулич» Paasbrood
Часть 6 - Кулич на сливках
Часть 7 - Кулич по маминому рецепту.
Часть 8 - Александрийское тесто(для куличей)
Часть 9 - PANETTONE A TRE IMPASTI DI IGINIO MASSARI

Кулич на сливках

Этот кулич просто замечательный. Очень-очень вкусный и нежный. Нашла я его у Маши lunetta_mama здесь: http://lunetta-mama.livejournal.com/24858.html и здесь: http://lunetta-mama.livejournal.com/57751.html А потом и в своей книге, которая мне от мамы досталась, "Как приготовить дома кондитерские изделия" 1959 г. и., автор Даниленко, а потом и ещё в одной своей книге:).

Итак, рецепт.
800 г. муки в. с.
375 г. сливок
210 г. сливочного масла
190 г. сахара
8 шт. желтков
0,5 стакана изюма
0,5 стакана цукатов
0,5 стакана миндаля (у меня не было)
8 г. соли
100 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 4 г. САФ Инстант Голд в опару и ещё 2г. в тесто. В след. раз в тесто тоже положу 4 г.)
Ванилин или ванильный сахар (я брала 2 уп. ванилина по 2 г.)

Опара:
В подогретых сливках развести  дрожжи и половину всего кол-ва муки. Опару поставить в теплое место, накрыв крышкой на 50 минут. (Моя вызрела за час.)
Тесто:
Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растёртые желтки и сахар соединить с растертым добела сливочным маслом.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на ситечко, слегка обсушить и обвалять в муке.

В готовую опару ввести  растертые желтки с сахаром и маслом. Перемешать до однородности. Добавить изюм, цукаты.Массу хорошо размешать, всыпать соль и муку (я смешала с мукой 2 г. дрожжей САФ Голд). Вымесить хорошо тесто. Тесто вышло не липким, средней консистенции.

Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 80 минут. до увеличения в два раза ( у меня в два раза выросло за 2 часа). Обмять (я вывалила на стол и сложила), накрыть крышкой и поставить в теплое место ещё на 60 минут (моё снова в два раза выросло за 80 мин., но я не трогала его, дала почти полный выход (выросло почти до 4,5 литров) - т.е. после обминки оно бродило ещё 2,5 часа)

Созревшее тесто разделить на части, сформовать и уложить в смазанные или выстеленные пергаментом формы (я разделила на 2 части, уложила в алюминиевые литые формы куличные большие (больше 2 л. объёмом), смазанные антипригарной смесью (в равных частях по объёму смешать сливочное, растительное масла и муку, можно взбить миксером, хранить в холодильнике). Накрыть плёнкой, поставить на расстойку в тёплое место на 60-80 минут. (У меня расстойка при комнатной температуре заняла 2,5 часа, надо было чуть дольше дать, слегка подорвало верхнюю корку).

Выпекать кулич при температуре 200 градусов в течении 60 минут. Если верх будет быстро румяниться., прикрыть фольгой.
Осторожно извлечь из формы. Остудить 1,5-2 часа.

Приготовить глазурь:
Яичный белок 1 штука
Сахарная пудра 1 стакан
Лимонный сок 2 ст.л.
Белок взбить до увеличения в 3-4 раза, ввести порциями сахарную пудру, а затем добавить сок лимона.
Нанести глазурь на остывшие куличи.
Украсить по желанию. (Я не покрывала глазурью и не украшала, так как это тренировочный экземпляр, так съели, быстро и с огромным удовольствием).


 

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Кулич из венского теста
...
Часть 4 - Бриошь
Часть 5 - Голландский «кулич» Paasbrood
Часть 6 - Кулич на сливках
Часть 7 - Кулич по маминому рецепту.
Часть 8 - Александрийское тесто(для куличей)
Часть 9 - PANETTONE A TRE IMPASTI DI IGINIO MASSARI

Торт Мокка

Представьте, влажный и безумно воздушный кофейный бисквит (ни намека на черствость!), обильно пропитанный кофейным сиропом. В меру сладкий торт. Я бы сказала так: он такой, каким должен быть. Пусть вас не пугает масляный крем в составе. Это не те масляные крема, которые мы помним на старых-добрых советских тортах. Этот другой... Он изысканный и абсолютно не лишний. Крема отлично сочетаются между собой и с женуазом образуют единое целое, словно изначально были созданы друг для друга... Я не преувеличиваю! Если еще сомневаетесь или выбираете, чем порадовать себя 8 марта, то вот вам прекрасная идея...

Не пугайтесь длины рецепта. Я, кажется, всегда это повторяю, но все-таки этот торт совсем не сложный... Когда я приступала к его исполнению, то столкнулась с трудностью: найти у нас Pastry Cream Powder мне не удалось, поэтому я заменила ее в рецепте на кукурузный крахмал, когда готовила заварной крем. Кофейной пасты у нас тоже нет, поэтому импровизировала на ходу. А все остальное вполне доступно.

Обратите внимание, что в скобках я указываю время и скорость взбивания в своем миксере (планетарном KitchenAid). Возможно, вам потребуется взбивать чуть дольше, если, скажем, взбиваете блендером.

Торт Мокка


Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 1 час
Время на охлаждение: 3 часа + 2 дня

Состав

(форма 24 см)

Кофейный Женуаз
Кофейный масляный крем
Заварной масляный крем
Кофейный сироп
Облегченный Крем Мокка
150 г порубленного миндаля

Автор рекомендует приготовить торт за 2 дня до подачи. За это время торт максимально пропитается сиропом, женуаз приобретет необходимую структуру и влажность, буквально сольется с нежным кремом, образуя единый, тающий во рту дуэт... Прекрасный во всех смыслах!

Кофейный Женуаз

300 г яиц (5-6 штук)
200 г сахара
30 г воды
10 г растворимого кофе
30 г кофейного экстракта
200 г муки

Кофейный Масляный Крем

25 г воды
70 г сахара
20 г желтков (1 желток)
50 г яиц (1 штука)
200 г мягкого масла, комнатной температуры
15 воды
5 г кофе
15 г кофейного экстракта

Заварной Крем

250 г горячего молока
60 г желтков (3 желтка)
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
25 г несоленого масла, комнатной температуры

Кофейный Сироп

300 г воды
100 г молотого кофе
75 г воды
70 г сахара

Крем Мокка

45 г сливок для взбивания
20 г кофейной пасты*
1,5 ст.л. воды
65 г несоленого масла, комнатной температуры
265 г Заварного масляного крема

Украшение

150 г порубленного, обжаренного миндаля

Последовательность действий

Кофейный Женуаз

Духовку нагреть до 190 С. Форму диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой (или застелить пергаментом).

1. Взбить яйца с сахаром на водяной бане до температуры 55-60 С. Убрать с водяной бани, взбивать на высокой скорости миксером (насадка - венчик) до остывания массы и увеличения в объеме (в KitchenAid 4-5 минут).
2. В соуснике нагреть воду и растворить в ней кофе. Добавить растворенный кофе к яйцам вместе с кофейным экстрактом.

3. Просеять муку и подмешать аккуратно к смеси. Вылить тесто в форму и выпекать 25-30 минут. Достать из духовки бисквит, остудить 5 минут, после чего форму снять.


Кофейный Масляный Крем

1. Воду соединить с сахаром, сварить сироп до температуры 120 С (проба на средний шарик).
2. Пока вариться сироп, в миксере (насадка - венчик) взбить желтки с яйцами на средней скорости до светлой массы (в KitchenAid 6 скорость, 3-4 минуты). Готовый сироп тонкой струйкой влить в желтки, не прекращая взбивание. Взбивать, пока масса не станет светлой, густой и не остынет (2-3 минуты).

3. Взбить масло до кремообразного состояния (в KitchenAid 4 скорость, 2-3 минуты). Подмешать масло к желтковой массе, взбивать до гладкости (в KitchenAid 6 скорость, 1-2 минуты).

4. Нагреть воду, растворить в ней кофе и добавить кофейный экстракт. Влить в желтково-масляную смесь. Взбить на высокой скорости до гладкости (в KitchenAid 6-8 скорость, 3-4 минуты). Убрать крем в холодильник.


Заварной Масляный Крем

1. Стручок ванили (если используете) разрезать, ножом соскрести семена.
2. В соуснике довести до кипения молоко с сахаром, стручком и семенами ванили.
3. В чаше венчиком взбить кукурузный крахмал и желтки. Влить 1/3 горячего молока в желтковую смесь, постоянно взбивая. Затем перелить эту смесь в молочную и довести до кипения на плите, постоянно помешивая. Убрать с огня. Масса должна быть густой и однородной. Остудить, убрать стручок ванили.

4. Когда масса остынет до 60 С, добавить масло, нарезанной кубиками. Взбить до однородности. Плотно накрыть крем пленкой и убрать в холодильник.

Кофейный Сироп

1. Довести до кипения 300 г воды, добавить молотый кофе, процедить.
2. 75 г воды вскипятить с сахаром, соединить с кофе.

Крем Мокка

1. Сливки взбить до почти крепких пиков.
2. Кофейную пасту* растворить в воде.
3. Взбить масло на средней скорости (4-5 минут). Добавить Заварной крем к маслу, затем ввести растворенную кофейную пасту и аккуратно подмешать сливки.



Кофейную пасту я готовила так: взяла остывший кофейный сироп и молотый кофе в соотношении 1:3, размешала.

Сборка

1. Женуаз разрезать вдоль на три равных части.

2. На форму для торта положить первый корж, обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху выложить половину крема Мокка. Накрыть плотно вторым коржом. Пропитать его сиропом. Выложить сверху вторую половин крема Мокка. Накрыть третьим коржом и слегка придавить его ладонью. Пропитать сиропом. Убрать в холодильник на 3 часа.
3. Достать торт из холодильника. Смазать бока и верх торт Кофейным масляным кремом. Украсить орехами.
4. Убрать в холодильник. Желательно подавать через два дня после приготовления. За час до подачи на стол достать торт из холодильника.

PS. Приятного аппетита и с наступающим вас 8 марта!

Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками

150 г молочного шоколада
150 мл жирных сливок
150 г замороженной вишни
150 г вишневого варенья
Миндальные лепестки

В керамические формочки (4 шт) насыпать по несколько ягод вишни, положить по большой ложке варенья. Насыпать миндальные лепестки. Не пренебрегайте ими, они дают совершенно чудесный хруст и вкус!

Сливки нагрейте до кипения и растворите в них шоколад. Залейте в формочки.
Поставьте под гриль на 3-4 минуты.

Можно кушать горячим, тогда десерт будет жидким, обжигающим и с взрывающимся вкусом вишни.

Но если вы его поставите на несколько часов в холодильник, он загустеет, и будет совершенно другим на вкус, невероятно нежным и шелковистым.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
Часть 29 - Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками
Часть 30 - Запекаем йогурт!
Часть 31 - Muhallebi
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Вишневый Пирог

Для теста:

·        300 г муки

·        200 г холодного сливочного масла

·        100 г ледяной воды

·        щепотка соли

·        несколько капель лимонного сока

Для начинки:

·        1 кг вишни (косточки удалить)

·        200 г сахара

·        2 ст. л. Крахмала

·        по 1/4 ч.л. корицы, муската и соли

·        2 ч.л. лимонного сока

·        2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1.      Для теста: муку порубить с маслом до размера горошины, добавить соль, воду и лимонный сок и замесить тесто. Собрать тесто в шар и дать постоять в холодильнике около 30 минут.

2.      Для начинки: в ковшике соединить сахар, корицу, мускат и соль. Добавить стакан воды или вишневого сока (если вы используете консервированную или размороженную вишню).  Довести сироп до кипения. Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.

3.      Добавить вишню и прогревать начинку в течение 2-3 минут. Снять с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок. Готовую начинку полностью остудить

4.      Тесто раскатать по размеру формы (около 22 см в диаметре). Выложить на тесто охлажденную начинку. Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога. Смазать желтком.

5.      Выпекать пирог в горячей духовке при 200С в течение 30-40 минут. Перед подачей обязательно остудить около часа, чтобы начинка загустела. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Список ингредиентов  6 человек 

500 мл молока 

4 столовые ложки какао-порошка 

40 гр шоколадна

2 столовые ложки сахара 

2 г агара 

 рецепт 

Вскипятить молоко, какао-порошка , сахар и агар 

Добавить шшоколад и расплавить

Прогреть от 2 до 3 минут 

Налейте в силиконовые формы 

Поставить в холодильник

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 26 - Груши, запеченные с розовым пралине
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
Часть 29 - Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками
Часть 30 - Запекаем йогурт!
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Венский сырник

Ингредиенты:

В чашу миксера взбить масло с сахаром. Постепенно добавить перетертый сыр. Добавить взбитые с сахаром желтки, просеянную муку и крахмал. Перемешать.
Отдельно взбить с половиной сахарной пудры белки. Аккуратно перемешать белки с творожной массой.

Выпекать в форме для выпечки диаметром 23 см при температуре 170 º С в течение 1 часа.
Сырник должен остыть  в приоткрытой духовке , чтобы не подвергать его резкого изменениям температуры.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 7 - Сырник Краковский
Часть 8 - Сырники
Часть 9 - Сырник Венский
Часть 10 - Японские чизкейки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Часть 11 - Японский Чизкейк . "Японский хлопок"1
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Торт мусс

ИНГРЕДМЕНТЫ ДЛЯ
6 тортов по 18 см в диаметре каждый
Для daquoise с кедровыми орешками
280 г яичных белков
200 г сахарной пудры
170 г муки из сухофруктов (думаю, что имеется в виду миндальная мука, о которой идёт речь ниже)
100 г сахара
10 г сухих яичных белков
60 г муки

Для шоколадного воздушного мусса
600 г яичных белков
510 г свежих сливок
225 г желтков
210 г сахара
900 г шоколада с 70% какао
12 г желатина

Для ванильного крема
1000 г сливок
150 г сахара
240 г желтков
1 стручок ванили
12 гжелатина
Для daquoise с кедровыми орешками
В планетарии (это так миквер называется) вбить яичные белки с сахаром и сухими яичными белками. Эта операция будет легче, если яичные белки будут комнатной температуры, начинать взбивать на малой скорости до однородной массы, а затем начать добавлять сахар понемногу, пока смесь не станет гладкой и глянцевой (клюв гуся – это значит по-итальянски «до устойчивых пиков») . Просеять сахарную пудру с мукой, добавить в полученную меренгу лопаткой, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы смесь не осела, а затем добавить миндальную муку. Вылейте смесь в форму 16 см в диаметре, затем выпекать при температуре 170 ° C до окрашивания.

Для воздушного шоколадного мусса
Крупно порубить шоколад и поместить его в большую миску. Вскипятить сливки. Горячие сливки влить в шоколад, дать раствориться одну минуту и перемешать лопаткой, чтобы расплавить полностью. Добавить яичные желтки понемногу, хорошо перемешивая лопаткой , пока вы не получите гладкий ганаш. Взбейте яичные белки с сахаром; добавить взбитые белки в ещё тёплую шоколадную смесь.

Для ванильного крема
Приготовьте английский крем, добавив в конце желатина, а затем влить в формы диаметром 16 см.

Монтаж
Налейте немного меньше половины мусса в формы и заморозьте. Поместите на диск из ванильным крема диск daquoise , а затем залить оставшимся муссом. В самом конце нанесите мусс из распылителя.

Для покрытия взять пополам шоколад и масло какао.

Напишите мне потом, что у вас получилось.Удачи!

Торт Irish Cream

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного
1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Для школадного ганаше:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1.4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаше:
Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.

Паста з куркою та сирним соусом

Рецепт пасти з ніжною, дієтичної курячою грудкою, з крисним овочем – брокколі, і ніжним сирним соусом, який ідеально підходить до пасти. Готуйте пасту та радуйте своїх рідних та близьких смачним та корисним рецептом.

.

.

.

.

На 6 порцій нам знадобиться 500 грам пасти Paolo (Penne), 500 грам курячої грудки, 500 грам брокколі, свіжа петрушка, 3 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, перець, сушені спеції (орегано, базилік, майоран), свіжо вичавлений сік лимона . Для соусу нам знадобиться 500 грам молока, 4 столові ложки борошна, 50 грам вершкового масла, 100 грам сиру чеддер.



Поріжте курячу грудку на шматочки, брокколі розділіть на суцвіття, дрібно порубаєте петрушку, часник дрібно наріжте, сир чеддер натріть на терку.

Шматочки курячої грудинки замаринуйте на 15 хвилин, в соку лимона та сушених спеціях. Закип’ятіть воду в каструлі та киньте брокколі на 2 хвилини, потім вийміть та відкладіть в сторону.

Приготуйте сирний соус. Розтопіть в каструлі масло, додайте борошно та варіть протягом однієї хвилини, помішуючи дерев’яною ложкою. Потім зніміть каструлю з вогню та поступово додайте молоко, постійно помішуючи. Поверніть каструлю на середній вогонь, варіть, помішуючи 5 хвилин поки соус не загусне. Потім додавайте потроху сир, та мішайте, тримайте на вогні, поки сир не розплавиться.

На великій сковорідці розігрійте оливкове масло, додайте часник та потримайте його в оливковій олії пару хвилин. Коли часник став ароматним, додайте курячу грудку та обсмажте 5-7 хвилин на великому вогні. Потім додайте брокколі та смажте 3 хвилини, не більше, овоч повинен бути хрустким.

Тим часом відваріть пасту до стану al Dente, злийте воду. Пасту додайте на сковорідку до грудинки та потримайте пару хвилин. Викладіть пасту з курячою грудкою і брокколі на тарілку. Полийте щедро сирним соусом, приправте петрушкою, та подавайте страву до столу обов’язково гарячою.

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
...
Часть 11 - Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами
Часть 12 - Спагетті з беконом та грибами
Часть 13 - Паста з куркою та сирним соусом
Часть 14 - Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo
Часть 15 - Cпагетти а-ля путанеска
...
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

Йогуртовый десерт

2

Йогурт чашки с Sausce малины.
  Очень легкий летний десерт, легко, быстро и вкусно.

  Вам понадобится:
  йогурт
  измельченного печенья (с минимальным количеством масла)
  Свежие фрукты (я использовал Малина с Raspbeery соусом)

  Сделать слоев печенья, йогурта и соусом ... и можно добавить свежие фрукты между слоями.

  200 граммов клубники Frozen

  Сахар по вкусу

  1 большой висит лимонного сока

  2 маленьких висит крахмала

  ¼ стакана воды


  путь
  =====

  В кастрюлю на огонь Положите замороженную клубнику так تسيح

  После этого мои гости сахара в зависимости от вашего Walkman мои гости, лимонный сок и перемешать

  После этого Добби крахмал в воде и клубники Diverm и Atercém огонь даже довести до кипения и утолщенные текстуры

  Дать остыть и Применить

Шоколадный Рулет.

  Ингредиенты:
  3 яйца / ваниль
  1/4 чашки муки
  2 столовые ложки какао
  1/2 ст сахара
  (для кастрюлю размером 20x28 см)
  поставить в разогретую духовку 200 за 10-15 минут

  Я сделал ошибку здесь и положил его в течение 20 мин. таким образом, это было немного трудно свернуть и он вырвался из середины, но вкус был невероятно удивительные.

  Я наполнил его со взбитыми сливками и покрыл его с шоколадом ганаш (100 г цельного молока шоколад +1 ч.л. сливочного масла)

Сырники

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 6 - ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
Часть 7 - Сырник Краковский
Часть 8 - Сырники
Часть 9 - Сырник Венский
Часть 10 - Японские чизкейки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

торт:
     1 стакан воды
     1/2 стакана сливочного масла
     1 стакан муки
     1 чайная ложка порошка выпечки
     5 яиц
     Крем:
     900 мл молока
     1 стакан сахарного песка
     4 столовые ложки муки
     4 столовые ложки кукурузного крахмала
     4 яичных желтка
     1 кубик сливочного масла
     1 пачка ванильного сахара
     сахарная пудра

Торт Karpatka

Ингредиенты для пирога:

1 стакан воды

1/2 чашки сливочного масла (125 г)

1 стакан муки

5 яиц

1 чайная ложка порошка выпечки

Растворить масло в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить муку и фунт кратко до состояния густой пасты. После легкого молота przestudzeniu яйца, выпечка порошок и перемешайте. Вес готового разделить на 2 части. Тарелка с размерами 32 х 23 см смазать мазка и посыпать манной крупой (примечание: не выложены бумага, плотная бумага, а затем отделить от теста). Одна часть торта выкладывают на противень для выпечки (тесто липкое, но это должно быть). Выпекать при температуре 200 º С в течение 25 - 30 минут (не открывать духовку во время выпечки!). Топ - на stygło пирог в духовку еще нет, но я получаю, что я не использую. Таким же образом вторую часть выпеченного теста.

Ингредиенты для крема:

3 чашки молока

3/4 стакана сахара

1/2 стакана сливочного масла (примечание: если вам нравится больше сливочного масла добавьте больше масла)

1 ванильный сахар - 16 г

4 столовые ложки муки, с небольшим 'гора' (Я дал krupczatka, обратите внимание: если вы живете в Великобритании не добавлять "муки" - крем будет серого цвета)

5 столовых ложек картофельной муки (с небольшим 'гора')

4 яйца

Кроме того:

сахарная пудра для посыпки

Отварить 2 стакана молока с сахаром и сливочным маслом. Остальные сочетания стекла с яйцами и мукой, затем влить горячее молоко. Кипятить в течение 1 - 2 минут при интенсивном перемешивании в porobiły без комков.

Залить горячим кремом один патч уже выпеченного теста (выезд бесплатный стороны 2 см - после применения второй панели печенье крем потушить), крышка с другом. Cool. Cool. Посыпать сахарной пудрой.

Торт Stefanek

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада растаял на водяной бане с 125 г сливочного масла. Плотность можно регулировать путем добавления начинки сливочное масло.

Торт Stefanek

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада растаял на водяной бане с 125 г сливочного масла. Плотность можно регулировать путем добавления начинки сливочное масло.




 
 
 
 
 
 
 
 
 

Фруктовые и ягодные начинки для макаронс

Все три желирующие вещества нужны для того, чтобы загустить фруктовое и ягодное пюре ровно до того состояния, чтобы можно было отсадить его с помощью кондитерского мешка.
Пюре можно приготовить самостоятельно, протерев ягоды и фрукты через сито или предварительно прогрев их и/или измельчив в блендере.



Желатин

Желатин нужно замочить в холодной воде для набухания, чтобы в последующем он равномерно растворился в пюре.
На 100 мл кислого пюре (малина, клубника) я добавляю 8 граммов желатина, сладкое (например, манго) требует меньше – около 6 граммов.

Вещества, которые влияют на действие желатина:
Соль снижает желирующие способности
Сахар (кроме фруктозы) и молоко делают желе более крепким
Алкоголь также делает желе более крепким, но если содержание алкоголя больше 30%, он начинает снижать желирующие способности
Кислоты – уксусная, фруктовые, вино с PH ниже 4 снижают желирующие способности
Папайя, ананас, дыня и киви содержат энзимы, которые мешают желированию, но если пюре из этих фруктов нагреть до кипения, чтобы разрушить энзимы, желе получится

Пюре нужно нагреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
Пюре с желатином оставить на 4-6 часов при комнатной температуре, тогда получится густое пюре, которое можно отсадить на макарон.
Если пюре с растворенным желатином поставить для остывания в холодильник, оно застынет слишком сильно в крепкое желе, поэтому сильно охлаждать пюре не надо.


.

.

.


Пектин

Пектин требует определенного количества сахара и кислоты, чтобы уплотнить пюре. Я пользовалась специальной смесью с пектином, которую в пропорции 1 к 2 (или есть еще 1 к 3) добавляют к пюре.

Далее пюре с пектином необходимо нагреть до кипения и, перемешивая, довести до температуры 100-105 градусов,
Оставить остывать при комнатной температуре.

Пюре  начинает густеть при остывании до 80 градусов, а при достижении 30 градусов густая начинка готова для отсаживания. Такое пюре можно приготовить заранее и убрать в холодильник, оно станет еще гуще, но не настолько, чтобы его неудобно было отсаживать с помощью кондитерского мешка (в отличие от начинки на основе желатина).


.

.

.


Агар-агар

Полностью растворяется только при температуре от 95 до 100 градусов, поэтому пюре с ним необходимо довести до кипения. Застывает при температуре 40 градусов.

В целом, за счет того, что пюре нужно нагревать, время приготовления этой начинки не меняется по сравнению основанной на желатине.

Но с помощью агара и пектина можно приготовить совершенно иную начинку, которая называется зефирная.

Это начинка – сладкая, но совершенно потрясающая – легкая, мягкая и вкусная, похожа на птичье молоко по консистенции.

Я делала 2 варианта:
1 – на основе уже готового варенья

50 г варенья смешала с 1 белком, взбила до побеления смеси. В предварительно замоченный в воде агар (3 грамма) всыпала 50 граммов сахара и сварила сироп, доведя смесь до 115 градусов.
Сироп влить тонкой струйкой к белковой смеси, она серьезно увеличится в размерах.
Взбивать долго не надо, как только смесь стала по консистенции как суфле, переложить в кондитерский мешок и сразу же наполнить макаронс.
Этого количества хватает на 70 макаронс.

2- на основе клубничного пюре
50 г клубники нагрела с 25 г пектинового сахара до получения пюре, протерла его через сито и оставила остывать (если добавить белок в слишком горячую смесь, он свернется).
Далее все как в варианте №1 – сварить сироп с агаром и влить к смеси белка и пюре.


.

Серия сообщений "Макаронс":
Часть 1 - начинки для макаронс и ложный масляный крем
Часть 2 - Макаронс с лесными ягодами
Часть 3 - Макаронс с пралине из лесных орехов и праздничный торт
Часть 4 - Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме
Часть 5 - Фруктовые и ягодные начинки для макаронс
Часть 6 - Кофейные "макароны" / Macarons de café
Часть 7 - Ванильные "макароны" / Macarons de baunilha
Часть 8 - Самые простые macarons
Часть 9 - Макарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины

Десерты

Кофейный пудинг

Я очень люблю кофе. Этот пудинг - один из моих самых любимых десертов, на диете месье:)



250 мл холодного эспрессо
1 ч. л. (7 г) обезжиренного какао
1 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1
3 ст. л. сухого обезжиренного молока

В сотейнике с толстым дном смешать какао, крахмал и сухое молоко. Добавить холодный эспрессо, размешать до полного исчезновения комков. Варить смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать. Процедить массу через металлическое сито. Переложить пудинг в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, охладить. Перед подачей перемешать.

Нелюбители кофе могут использовать 250 мл обезжиренного молока и даже воду, все равно будет вкусно, только цвет получится менее шоколадным. Картофельный крахмал тут не подходит, не только потому, что разрешен кукурузный, а просто вкус будет совсем другой.
Если не получается холодную смесь размешать так, чтобы не было комков, можно взбить ее погружным блендером. Горячую массу желательно протереть сквозь сито, но я уже так много раз его варила, что пропускаю этот момент, так как перемешиваю при варке интенсивно, силиконовым венчиком, никакие комки и т. п. не образуются.
Это самодостаточный десерт, на мой вкус. Но может быть прекрасной добавкой к блинам, панкейкам, сырникам и т. д. Долгому хранению не подлежит, сварили, охладили - съели:)

Шоколадные "мадлен" с лимоном и лавандой

От мадленок тут только форма, а для диетической выпечки немаловажен внешний вид). Главную роль играют ароматы, шоколад с цитрусовыми хорошо, а с лавандой еще лучше, на мой вкус, конечно. А можно мятно-шоколадные сделать, с ягодами годжи и т. д. Силиконовые формы, как и многое категорическинеобходимое есть здесь



18 штук

3 куриных яйца
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1-2 ст. л. обезжиренного какао порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеной лаванды
цедра 1 лимона
1 щепотка морской соли
сахарозаменитель

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки слегка смазать растительным маслом, если они новые и не смазывать, если в них уже выпекали и ничего не прилипало (я всегда смазываю).
Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой. Разложить тесто по формочкам. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 12-15 минут. Дать остыть мадленкам пару минут в формах, вынуть, переложить на решетку, остудить. Посыпать какао через ситечко (опционально).
Вкуснее всего в чуть теплом виде, пока аромат наиболее яркий.

"Хит всех времен и народов":) Теперь еще в более диетическом виде)

У меня в ЖЖ есть целый тег "облака", там несколько вариантов расписано, очень подробно. Многие их делали, получалось идеально, показывали красивые фотографии. Но было и очень много вопросов, неудач и в какой-то момент я сильно пожалела, что показала их... Но честное слово, это очень просто и очень вкусно! Только надо соблюдать и пропорции и все остальные моменты, дольше писать, чем их делать.

У меня есть стационарный мощный миксер, но я всегда взбиваю их погружным блендером с насадкой "Венчик", мне писали, что даже вручную их взбивали прекрасно, обычным венчиком. Я вручную точно не смогу и никому не советую, но обычный миксер тут прекрасно справляется.

Второй важный момент. Масса очень сильно увеличивается в объеме, поэтому я беру большую металлическую или стеклянную миску такого размера, как если бы хотела взбить 6 белков.

Третий. Мне писали, что при взбивании очень много брызг (не стационарным миксером). Не знаю что тут сказать, у меня их нет. Может от формы посуды зависит, может быть я венчик вертикально держу, не знаю, но ничего не разбрызгивается. Если такая проблема есть, то все очень просто. Надо приобрести полезную вещь, в виде емкости для взбивания с крышкой, например такую или универсальную крышку с отверстием для миксера.

И еще важный момент. Обязательно надо подготовить форму, контейнер или любую другую посуду, в которую будет выкладываться взбитая масса, заранее. Застелить ее пленкой или бумагой для выпечки к которой ничего не прилипает. Либо использовать силиконовую форму, но можно разложить и по стаканчикам, креманкам. Взбитая масса быстро застывает, даже при комнатной температуре.

Желатин я использую разный, взбивается с любым. Главное, чтобы срок годности не был просрочен, желатин не имел никакого запаха, Хаас и Dr. Oetker подходят идеально.
----------------------------------------

--------------------------
Агар не работает, с ним ничего не взобьется.
------------------------------------------------------------------

"Облака"



250 мл обезжиренного молока (Valio HYLA 0%)
10 г желатина (Haas)
3 г сахарозаменителя ФитПарад №1
1 стручок ванили
пищевой краситель (опционально)
ароматизаторы клубника, малина, роза (опционально)

форма размером 21 на 14 см

Форму застелить пищевой пленкой или бумагой для выпечки (Паклан). В сотейнике смешать молоко и желатин, оставить на 3-10 минут для набухания. Либо на то время, что указано в инструкции к имеющемуся желатину, иногда это 40-60 минут.
Добавить содержимое стручка ванили, краситель и ароматизатор, перемешать, поставить смесь на огонь. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина, до кипения не доводить. Добавить сахарозаменитель, размешать, перелить массу в миску для взбивания и остудить до комнатной температуры. Взбивать до мягких пиков, на средней или высокой скорости миксера от 3 до 20 минут, в зависимости от его мощности. Быстро переложить массу в форму, разровнять, убрать в холодильник до полного застывания. Рабочую поверхность застелить пленкой или бумагой для выпечки. Перевернуть на нее содержимое формы, аккуратно снять пленку или бумагу, нарезать острым ножом, промывая его после каждого разреза. Хранить в плотно закрытом контейнере, в холодильнике.

Поскольку этот десерт состоит в основном из воздуха и воды, то естественно, что подсыхает он быстро, поэтому готовлю в день подачи. Взбивать с этими пропорциями желатина можно все! Хоть кофе, хоть воду.

Шоколадно-кофейные конфеты

Формочки для конфет-леденцов и палочки брала здесь.

Сухое молоко сладковатое, вот такое, а бывает солоноватое, его я не использую.

В этом же магазине беру и какао, крахмал, стевиозид, муку из отрубей, отруби и т. д., доставка по России, наложенным платежом, что мне особенно нравится:)

Везде, где я пишу кремообразный творог, использую вот такой.



65 мл (~ 6 ст. л.) холодного эспрессо
90 г (~ 6 ст. л.) сухого обезжиренного молока
14 г (~ 2 ч. л.) обезжиренного какао
1/3-1/4 кофейной л. (без горки) стевиозида
60 г обезжиренного кремообразного творога
2,5 г (~ 1/2 ч. л.) желатина
кофейные зерна для украшения (опционально)
силиконовые формочки для льда или формы для конфет, леденцов

Холодный кофе смешать с желатином и оставить для набухания, в соответствии с инструкцией на упаковке (от 3 до 40 минут).
Помешивая, нагревать смесь до полного растворения желатина, не доводя до кипения, остудить.
Смешать кофе с желатином и творог. Добавить какао, сухое молоко и стевиозид по вкусу, взбить смесь погружным блендером так, чтобы не осталось комков.
Разлить массу по формочкам и поставить в морозилку, до полного застывания.

Количество конфет зависит от размера используемых формочек. Желатин в рецепте для того, чтобы не давать образовываться крупным кристаллам льда при замораживании. В слегка подтаявшем виде конфеты вкуснее и более всего похожи на шоколадные.
Храню в морозилке, в плотно закрывающемся контейнере.

Бисквитный рулет с творожным кремом

Даже и не верится, что я еще не так давно боялась делать рулеты) Вот здесь я показывала самый беспроблемный рецепт, а этот еще более эластичный, сворачивается еще легче!



Для теста:

40 г (~ 4 ст. л.) муки из отрубей
12 г (~ 1 ст. л.) кукурузного крахмала
4 куриных яйца
150 г кремообразного обезжиренного творога
1/6 кофейной л. стевиозида
1 щепотка морской соли
ванильный ароматизатор

Для начинки:

400 г обезжиренного творога
4 ст. л. обезжиренного сухого молока
2-4 ст. л. обезжиренного кефира
1/2 кофейной ложки стевиозида
1 стручок ванили
красный пищевой краситель
клубничный ароматизатор

Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Приготовить крем. Творог взбить погружным блендером, постепенно добавляя кефир и сухое молоко до желаемой густоты крема. Добавить краситель, ароматизатор, содержимое стручка ванили и стевиозид по вкусу, снова взбить блендером.
Приготовить тесто. Белки отделить от желтков. Белки с солью взбить миксером до устойчивых пиков. В отдельной миске взбить желтки до посветления, добавить творог, крахмал, муку из отрубей, ароматизатор и стевиозид по вкусу, еще раз взбить. Добавить 1/3 взбитых белков, быстро, но тщательно перемешать ложкой или венчиком (вручную), добавить остальные белки и аккуратно перемешать. Чем воздушнее тесто, тем лучше будет бисквит.
Выложить тесто на подготовленный противень, придав форму прямоугольника кондитерской лопаткой или ложкой. Ударить несколько раз противнем об стол (не сильно), чтобы из теста вышли лишние пузырьки воздуха.
Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 10 минут. Бисквит должен остаться светлым но полностью пропечься.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки или кухонным полотенцем, слегка присыпать крахмалом или мукой из отрубей. Перевернуть готовый бисквит на бумагу или полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки (на которой он выпекался), дать бисквиту немного остыть. Выложить на теплый бисквит 2/3 творожного крема, распределить его по всей поверхности бисквита. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем и совсем тонким с противоположной стороны. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в ту же бумагу и убрать в морозилку на 30-40 минут. Обмазать рулет оставшимся кремом, украсить по собственному вкусу, например стручком ванили и ягодами годжи.

Рулет подавать охлажденным, хранить в плотно закрывающемся контейнере. Сухое молоко здесь не обязательно, если и без него крем получается достаточно густым. Можно добавить в творог 5% филадельфию. Бисквит очень эластичный, в готовом рулете влажный, никакая пропитка ему не требуется. Если края бисквита при выпечки подсохли, срезать их обязательно. Ну и без красителя можно обойтись или добавить в крем какао, зеленый чай (матча), шафран и цедру лимона, апельсина.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 25 - Сицилийские канноли
Часть 26 - Груши, запеченные с розовым пралине
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
Часть 29 - Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Долго я растягивала удовольствие от просмотра сериала "Pushing Daisies", смотрела по одной серии в день, но, увы, и ему пришел конец. Это ужасно грустно и нечестно, потому что это один из самых прелестных, остроумных, смешных, милых, забавных и романтичных фильмов, которые я когда-либо видела. И, чтобы хоть как-то продлить себе удовольствие, я решила испечь пирог, который был, можно сказать, полноправным членом повествования. Я не буду добавлять секретный ингредиент Чак, потому что и без антидепрессанта этот пирог способен поднять настроение кому угодно. Итак,

Пирог с грушами и грюйером от Чак.

Вам понадобятся:

Груши - 1,5 кг,
Грюйер - 1 чашка натертого,
Мука - 350 гр,
Сахар - 150 гр,
Сливочное масло - 220 гр,
Соль - 1 ч.л.,
Вода - 2,5 стакана.




Главный секрет хорошего слоистого теста - очень холодное сливочное масло. Как пишет одна кулинарка: "Как только мне приходит в голову мысль, что неплохо бы сделать пирог, я тут же иду и кладу масло в морозильник". Почитав в книгах и интернетах классические рецепты, я обнаружила, что довольно часто и по сей день для придания тесту большей "слоистости" в него добавляют shortening - универсальный кулинарный жир (например, воспетый в "Help" Crisco). Даже такие продвинутые издания, как Cook's illustrated, рекомендует этот комбижир. Но современные хозяйки отказываются от него (я с ними), т.к. он придает тесту специфический, не слишком приятный привкус.
Ну вот, достаем из морозильника масло. Дальше нужно порезать его кубиками и порубить с мукой, солью и столовой ложкой сахара. Мне резать на кубики лень, я тру на терке и быстренько смешиваю руками до тех пор, пока комочки масла не станут размером с горошину. Кладем тертый сыр.
Добавляем по чуть-чуть полстакана ледяной воды (без кубиков) и тоже очень быстро замешиваем тесто. Чем меньше его теребить, тем лучше - нам нужно все еще очень холодное масло.
Получается гладкий комок, который мы заворачиваем в пленку и отпраляем в холодильник на час (лучше на два).



Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Чистим груши, режем вдоль на четвертинки, вырезаем семенные коробочки и режем мандолиной. Толщина - примерно 3 мм.



В кастрюльку наливаем два стакана воды и высыпаем весь сахар. Дожидаемся, пока сироп фотогенично закипит, и отправляем в него порезанные груши.


Варим груши минут двадцать - до полупрозрачности.


Вынимаем груши из сиропа, увариваем его до половины объема и добавляем столовую ложку крахмала (или муки), кипятим немного, не забывая помешивать - получаем грушевый киселек.


Разогреваем духовку до 180С.
Достаем тесто, делим его на две части и раскатываем первый колобок - до толщины примерно трех миллиметров.


Удобно переносить тесто со стола в форму, предварительно свернув его - вот так.


Наполняем форму, выложенную тестом, грушами. Туда же наливаем несколько ложек киселя и раскладываем сверху нарезанное мелкими кубиками масло.


Накрываем вторым пластом теста и прорезаем отверстия, через которые будет выходить пар. Можно проявить фантазию и навырезать из остатков теста каких-нибудь украшений. Для помазки я использую только молоко.


Ставим пирог в разогретую духовку и печем 40-45 минут. Минут за десять до готовности можно посыпать дополнительным сыром, а можно и не посыпать).
Собственно, все.


Можно отрезать кусок и пойти смотреть любимый сериал заново.

Рисовые блинчики

Ингредиенты 1-го этапа:

Рисовые блинчики, фаршированные

Ингредиенты
на 15 рисовых блинчиков
300 гр куриной грудки
150 гр крахмальной лапши
горсточка сухих вакаме
2 луковицы
2 ст.л соевого соуса
1 ч.лсахара
1 яйцо
Для соуса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. мирин
2 ст.л. воды

1. Ножом мелко порубить куриную грудку. Можно , конечно, накрутить фарш, но тогда начинка лишится сочности.

2. Очистить 2 луковицы и мелко порезать.

3. Замочить в миске горсть морских водорослей на 15 минут.

4. Залить водой плиточку крахмальной лапши на 15 минут.

5. Натереть на тёрке морковь.

6. Когда водоросли и вермишель размякнут – слить воду, отжать. Вермишель порезать кухонными ножницами.
7. Все ингредиенты сложить в большую миску, добавить яйцо, соус, сахар и хорошенько перемешать.

8. В широкое блюдо налить воду – здесь можно будет замачивать рисовые лепёшки.

Класть одновременно в блюдо не более двух лепёшек. Иначе от долгого нахождения в воде они начнут рваться или просто слипнутся. В течении полминуты они становятся эластичными и в них можно заворачивать начинку.

8. Положить начинку на краешек лепёшки, завернуть этот краешек

9. Потом свернуть блин с боков. В общем действовать как с обычными блинчиками.

10. Укладывать готовые блинчики на блюдо или разделочную доску, предварительно смазанную маслом, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Потому что по мере высыхания они могут слепится друг с другом.

11. Блинчики обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон, потом накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут.

Подавать с соусом.
Готовится блюдо очень быстро, аппетитное и вкусное.

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
Часть 3 - Куптерма (манные блины)
Часть 4 - кукурузные блинчики с творогом и кумкватом
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Торт "Яблоко Евы"

Бисквит «Joconde»
************************
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить

Шоколадный бисквит без муки
**************************
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао

Карамельный мусс с корицей
**************************
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч.л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%

Мусс из зеленых яблок
****************************
2 средних зеленых яблока
1 ст.л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара

Карамельные яблоки
*************************
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. корицы
1 ч.л. ликера Grand Marnier

Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

Шоколадный бисквит без муки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
 
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.


Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.


Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо

Я собирала торт сверху снизу вверх.
Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок.
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом джоконда.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Флорентийский пирог с сыром Кроттен де Шавиньоль

 На 6 персон

 Подготовка: 10 минут
 Приготовление: 25–30 минут при температуре 210 °С

 Ингредиенты:
 • 100 г мороженого рубленого шпината
 • 100 г козьего творога
 • 50 мл сливок
 • пучок лука-резанца
 • соль и перец из солонки и перечницы
 • 2 упаковки слоеного теста
 • 4 головки сыра Кроттен де Шавиньоль или сыра из козьего и овечьего молока
 Для смазывания:
 • 1 яйцо

 Способ приготовления:
 1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 210 °С без решетки.
 2. В замесочном блюде (3 л) с дуршлагом разморозьте шпинат и дайте стечь.
 3. В емкость для смешивания (2 л) выложите творог, жидкие сливки, лук-резанец, шпинат, соль, перец и все тщательно перемешайте с помощью силиконового скребка.
 4. Положите на дно силиконовой формы «Принцесса» половину слоеного теста. На него выложите смесь из емкости для смешивания (2 л).
 5. Нарежьте сыр Кроттен де Шавиньоль кружочками и положите на шпинат.
 6. Сверху выложите оставшееся тесто и скрепите по бокам, используя немного воды.
 7. Смажьте пирог яичным желтком с помощью силиконовой кисточки, сверху сделайте небольшой крестообразный надрез, чтобы дать выход образующемуся пару.
 8. Запекайте внизу духовки 25–30 минут при температуре 210 °С.
 9. Подавайте горячим.

 Секрет:
 Для этого рецепта можно использовать также свежий шпинат, но главное его не переварить и хорошо обсушить.

Груши, запеченные с розовым пралине

 На 6 персон

 Ингредиенты:
 6 крупных груш
 12 розовых пралине (обжаренный в сахаре миндаль)
 1 стручок ванили
 20 г сахара
 500 мл сладкого белого вина
 50 мл вишневой водки

 Способ приготовления:
 Разогрейте духовку до температуры 200 °C.
 Не отрывая хвостики груш, очистите их при помощи овощечистки универсальной и поместите в кастрюлю «УльтраПро™» (3,5 л).
 Добавьте целые розовые пралине, стручок ванили, сахар и вино.
 Накройте крышкой и готовьте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
 Выньте «УльтраПро™» (3,5 л) из духовки, добавьте вишневую водку и дайте остыть.
 Подавайте десерт охлажденным, полив его соком.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 24 - Швейцарская меренга
Часть 25 - Сицилийские канноли
Часть 26 - Груши, запеченные с розовым пралине
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Цветная капуста под соусом бешамель

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 16 - Флан из брокколи с картофелем
Часть 17 - Капуста по-пекински
Часть 18 - Цветная капуста под соусом бешамель
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
Часть 20 - Салат из свежей цветной капусты
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи