Patatesli Gül Böreği: турецкий слоеный пирожок “бёрек” с истинно русской начинкой – картошкой.

 Нам понадобится:
 4 листа юфки
 1 яйцо
 1 стакан молока
 3 ст.ложка растительного масла
 черный кунжут

 для начинки:
 8 средних картофелин (примерно килограмм)
 1 репчатый лук
 150гр овечьей брынзы
 1-2 яйца
 1 ч.ложка сухого орегано или тимьяна
 черный перец
 соль
 сливочное масло

 Сначала займемся начинкой! Очистим и отварим картофель в кипящей воде с солью. Лук измельчим и пассируем на сливочном масле до золотистого цвета. С отварного картофеля сливаем воду, добавляем к нему пассированный лук, раскрошенную брынзу, орегано и перец. Соль можно добавить только в том случае, если брынза у вас слабосоленая. Все разминаем толкушкой, чтобы получилось пюре.
 Разогреваем духовку и смазываем противень растительным маслом. Осторожно раскладываем лист юфки на столе. Если юфка у вас свежая, то посыпьте стол мукой. Разрезаем юфку пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получилось 4 конуса. Так подготавливаем все 4 листа юфки.
 Накрываем подготовленные конусы юфки чистым полотенцем, чтобы тесто не высохло.
 Отделяем белок от желтка и кладем их в разные миски. В миску с белком добавляем 2 ст.л. масла и больше половины стакана молока. В миску с желтком, добавляем 1 ст.л. масла и оставшееся молоко (примерно 2-3 ст.л). Содержимое каждой миски тщательно взбалтываем. Миска с желтком понадобиться позже.
 Берем один конус юфки, смазываем его смесью белка с молоком. На широкий край кладем немного начинки, отступая от краев примерно 2-3 см. Начинки не должно быть много, иначе юфка порвется. Подворачиваем края и смазываем их белково-молочной смесью. Сворачиваем лист юфки с начинкой и получившуюся "колбаску" закручиваем наподобие улитки или розочки (gül по-турецки роза). Когда будете сворачивать улитку, тесто в некоторых местах может прорваться - это не страшно. Так же готовим оставшиеся листы юфки и начинку.
 На смазанный противень кладем приготовленные "розочки-улитки". Берем миску с желтково-молочной смесью и обмазываем этой смесью все розочки. Сверху посыпаем кунжутом и ставим в духовку. Выпекать нужно примерно 15-20 мин., при температуре 180 С. Ну, или пока ваши береки не подрумянятся =)

 * Если юфка у вас свежая, то выпекать придется немного дольше - примерно 25-30 мин. Тоже самое, если вы взяли вместо юфки обычное слоеное тесто.
 * Если у вас нет готовой Юфки и нет желания готовить свежую - возьмите тесто фило или слоеное. Слоеное тесто раскатайте тоненько-тоненько, так, чтобы оно почти просвечивалось. У вас конечно не получатся аутентичные турецкие бёреки, но представление о том, какие они - вы получите.
 * Брынзу лучше брать слабосоленую, если нет овечьей, берите любую.

 Afiyet olsun! Приятного аппетита!

Османского салата (Osmanlı salatası), который не повредит фигуре, а только добавит в ваш организм витаминов.

 Итак, нам понадобится:
 400г белокочанной капусты
 1/2 пучка свежей мяты (можно использовать сушенную мяту)
 10 шт. сушенных абрикос (кураги)
 1 помидор среднего размера
 100г ядер грецких орехов
 1 болгарский перец
 1 столовая ложка соли

 Для соуса:
 2 лимона
 1 яйцо
 растительное масло по вкусу

 Капусту нарезаем как можно мельче. Перекладываем ее в глубокую посуду, засыпаем солью и хорошо вручную перемешиваем. Затем капусту хорошо промываем и перекладываем в салатницу.
 Мелко измельчаем мяту, курагу, помидор, перец и орехи. Смешиваем с капустой. Солим, заправляем маслом и лимонным соком.
 Перед подачей можно украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Симиты к завтраку
Нам понадобится: 2,5 - 3,5 чашки пшеничной муки; 1,5 ч.л. сухих дрожжей; 1 чашка теплой воды; 1 ч.л. соли; 1,5 ч.л. сахара;
 Дополнительно: 1 чашка воды (теплой); 1/2-2/3 чашки меда (в идеале патока); 200 +- гр кунжута

 Растворите дрожжи в миске в 1/4 чашки теплой воды, добавьте соль, сахар и дайте постоять в теплом месте минут 15, до появления пены. Добавьте оставшуюся воду и муку и в миске замесите тесто (добавляйте муку постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся). Продолжайте замешивать (около 10 минут) тесто на плоской поверхности, подсыпая муку (тесто должно стать крутым, гладким, но не липким). Сформируйте шар, верните в миску, накройте крышкой/затяните пленкой и оставьте подниматься на 2 часа. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте в тонкие длинные жгуты (толщина примерно 1-2 см, тут, скорее, даже не раскатывать, а растягивать нужно, точнее, сочетать два приема), концы соедините и скрепите. Накройте заготовки слегка влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Растворите мёд в теплой воде. Окуните заготовки в получившийся сироп, в общей сложности секунд на 10 (если дольше - тесто станет слишком клейким). Окуните в кунжут (должен обильно покрыть тесто со всех сторон). Выложите на противень (по 2 бублика), уже на противне еще немного растяните заготовки руками, придавая правильную форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 190-200С духовке, до красивого золотистого цвета, 15-20 минут.

Манты (Mantı)

Тесто: 400 г муки 1 яичный желток 1 яйцо 0,5 ст.л. соли 100 г воды
 Начинка: 200 г фарша 3 средних луковицы соль перец
 Для варки: 6 стаканов мясного бульона
 Соус: 500 г йогурта 2-3 зубчика чеснока 5 ст.л. маргарина 1 ст.л. красного перца 1 ст.л. сушеной мяты

 В фарш добавляем тертый лук, соль и перец. Вымешиваем 2 минуты. Просеиваем 350г муки, формируем горку, посредине делаем углубление, вбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1 желток, 0,5 ст. ложки соли и 100г воды. Тщательно перемешав, замешиваем мягкое тесто. Накрываем тесто влажным полотенцем и даем выстояться 1 час.
 Посыпаем стол и тесто мукой. Раскатываем тонкую лепешку. Нарезаем тесто квадратами 6 на 6 см. В середину каждого квадрата кладем фарш и защипываем концы теста. Раскладываем манты на противне, смазанном маргарином, и запекаем в духовке 25 мин.
 Затем заливаем шестью стаканами мясного бульона. Накрыв противень, продолжаем запекать в духовке до испарения жидкости. Раскладываем в тарелки и поливаем соусом, сверху посыпаем сухой мятой.

Яблочная баклава (Elmalı baklava)

Вам понадобится:
 Грецкие орехи - 2 стакана
 Пеканы - 1 стакан
 Коричневый сахар - 1/3 стакана
 Корица - 1 1/2 чайной ложки
 Яблоко (большое) - 1 шт
 Фило -тесто или слоеное тесто - 1 пачка
 Сливочное масло

 Для сиропа: Сахар - 1 стакан
 Мед - 1/3 стакана
 Корица - 1 палочка
 Вода - 1/2 стакана
 Молотый имбирь
 Молотая гвоздика
 Мускатный орех

В духовке нагретой до 180 градусов обжарьте орехи, выложенные на противень, в течение 5-10 минут. Затем вместе с коричневым сахаром и корицей смелите в блендере до мелкой крошки.

Калбура басты (Kalbura Bastı)

Итак, нам понадобится:
 150г растительного масла
 200г молока
 1кг муки
 100г манной крупы
 1 чайная ложка соды питьевой
 1 чайная ложка соли
 250г грецких орехов
 Для сиропа:
 3,5 ст сахара
 3 ст воды
 сок половины лимона

 Первым делом заварим сироп, потому что к тому времени, когда испекутся наши печенюшки, сироп должен быть уже холодным. Как только сахар хорошенько растворился, даем сиропу вскипеть, добавляем сок лимона и оставляем все это остывать.
 Орехи очищаем и измельчаем.
 Замешиваем мягкое тесто. Как говорят турецкие хозяйки, консистенция теста должна быть мягкой, как мочка вашего уха. Начинаем лепить из него небольшие котлетки, помещая внутрь каждой кусочки грецкого ореха. Затем готовую котлетку придавливаем одной из плоских сторон на терку, в результате чего образуется нужный рисунок.
 Нагреваем духовку. Выкладываем пирожные рисунком кверху на противень и выпекаем при температуре 200С 35-40 минут. Понять, готовы пирожные или нет, можно по цвету – они должны стать золотистыми. Вынимаем противень из духовки и заливаем десерт холодным сиропом. Через пару часов весь сироп впитается и калбура басты готов!

Ишли кюфта (Içli köfte)

300 г говядины (филе или толстый край); г

орсть грецких орехов;

1 ст. булгура «Ярмарка»;

1-2 луковицы;

1 яйцо;

2 консервированных томата, горсть кедровых орехов;

1 ст. л. семян пажитника;

по 0.5 ч. л. мяты, сухого острого перчика, зиры;

1-3 ст. л. муки;

1 л. масла для жарки; соль, чёрный перец.


Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша. Пажитник подсушить, смолоть, запарить вместе с подсоленным булгуром 2 ст. кипятка, дать постоять под крышкой. В масле обжарить мелко рубленный лук на малом огне до мягкости, всыпать и обжарить смолотые в ступке пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на более светлый. Всыпать мяту, добавить и обжарить помидоры. К остывшей мясной начинке добавить смолотые орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать. В запаренный булгур всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупноват, смолоть его блендером). Лепить шарики из булгура, большим пальцем делая выемку, выложить внутрь фарш, защипать. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.

Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 2 помидора
 120 г белого мягкого сыра (beyaz peynir) или феты
 1 ст.л. оливкового масла
 маленькая горстка листьев петрушки
 70 г половинок грецких орехов

 1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
 2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
 3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Сыр, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
 4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. сыра, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 24 - Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб
Часть 25 - Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).
Часть 26 - Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.
Часть 27 - Баклажаны по-стамбульски
Часть 28 - БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Джаджик

айран отлично утолит жажду в жаркий день, восстановит силы и поднимет настроение.
Нам понадобится (на 4 порции):
 750 г натурального йогурта
 150 г воды
 1 чайная ложка соли

 Помещаем все ингредиенты в блендер и взбиваем 40 секунд.
 Разливаем по стеклянным стаканам и можно подавать :) Образовавшиеся в стакане сверху пузырьки при подаче на стол должны сохраниться – они являются обязательным составляющим этого напитка.

Что нужно: 600г - йогурта чистого без примесей, но жирный. 600г - холодной воды. соль мята сухая по вкусу. Как готовить: Йогурт взять и взбить потом добавить воду продолжать взбивать пока все не перемешается, посолить. Разлить в чашки посыпать сухой мятой. Поставить в холодильник.

Айран с огурцами
Рецепты и секреты кухни Турции

Что нужно:
1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты

 
Как готовить:

Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.

 

Лахмаджун - лепешка

 Нам понадобится:
 Мука - 250 г
 Теплая вода - 160 мл
 Дрожжи - 9 г
 Соль - 1/2 чайной ложки
 Сахар - 1/2 чайной ложки
 Говяжий фарш - 125 г
 Бульон - 3 столовых ложки
 Помидор - 1 шт
 Сладкий перец - 1 шт
 Лук - 2 шт
 Чеснок - 2 зубчика
 Петрушка
 Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
 Лимон - 1 шт

 Займемся начинкой: Мелко нарезаем лук, чеснок, помидор. Обжариваем на сковороде, куда через пару минут выкладываем фарш, и доводим его до готовности. Шинкуем петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавляем к фаршу. Держим на огне, помешивая, до готовности фарша. Остужаем.
 Теперь тесто: Дрожжи с сахаром разводим в теплой воде и затем выливаем поверх муки. Замешиваем тесто и оставляем на 20-40 минут.
 Разделяем тесто на 5 равных частей. Каждую тонко раскатываем. Начинку также разделяем на 5 частей и наносим на каждую лепешку, оставляя края свободными.
 Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. Сковороду разогреваем на масле и лепешку держим 3-4 минуты на небольшом огне. В разогретой до 200 градусов духовке - 10-15 минут.
 Кушать по-турецки лахмаджун нужно щедро взбрызнув его лимонным соком и завернув внутрь салат (зелень, помидор, лук).
 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

Тесто:
 4 стакана муки
 1 ст.ложка дрожжей
 1 стакан молока
 1 стакан воды
 сахар, соль

 Начинка:
 800г бараньего или говяжьего фарша
 зелень петрушки – чем больше, тем лучше =)
 1-2шт репчатого лука
 2 помидора
 50г топлёного масла
 соль, орегано, черный и красный молотый перец

 Салат:
 1 красный репчатый лук
 1 помидор
 петрушка
 зелёный салат
 1 лимон
 соль, перец

 Начнем с теста. Дрожжи растворяем в сахаре и тёплой воде и оставляем на 10-15 минут. Просеиваем муку и соль, делаем посредине горки ямку, вливаем туда тёплое молоко и разведенные дрожжи. Замесив тесто, ставим его подниматься в тёплое место на 30-40 минут, накрыв полотенцем.
 Формируем из теста шарики, величина которых зависит от желаемого размера будущей лепешки. Затем оставляем шарики теста под пищевой плёнкой ещё на 20-30 минут (но не ставьте шарики слишком близко друг к другу, т.к. они ещё будут подниматься, и могут слипнуться).

 В это время приступаем к начинке. Мелко нарезаем репчатый лук и зелень петрушки, снимаем кожицу с помидоров и тоже мелко их нарезаем. Затем смешиваем все это с фаршем. Туда же добавляем топлёное масло, соль, орегано, черный и красный молотый перец. Тщательно перемешиваем.

 Возвращаемся к тесту. Прогреваем духовку. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку толщиной 2-3мм. Выкладываем лепёшки на смазанный маслом противень. Сами лепешки смазываем молоком и распределяем начинку по поверхности так, чтобы оставалось по краям немного места.
 Выпекаем при температуре 250С 5-6 минут (сначала противень можно поставить в нижнюю часть духовки на 2 минуты , затем на остальное время - на самый верх, чтобы всё равномерно пропеклось).

 Вот лахмаджун и готов! =) Кушать его хорошо, свернув трубочкой, предварительно положив внутрь порцию свежего салата. Салат можно приготовить вот по такому рецепту - режем мелко зелёный салат, петрушку, красный репчатый лук; помидор режем тонкими дольками; солим и приправляем лимонным соком.

Sarımsaklı poğaça - Чесночные булочки.

 Нам понадобится:
 Для теста:
 Молоко - 250 мл
 Мука - 400 г
 Растительное масло - 2 ст. ложки
 Соль - 0,5 ч. ложки
 Сахар - 1 ст. ложка
 Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

 Для начинки:
 Сливочное масло - 50 г
 Чеснок - 7 зубчиков
 Зелень измельчённая - 2 ст. ложки.

 Для смазывания поачи:
 Желток - 1 шт.

 Замешиваем все ингредиенты для теста. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте, оно должно увеличиться в 2 раза. Разделяем готовое тесто на 16 частей, примерно по 50 г. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут или более, чтобы тесто немного поднялось.
 Помещаем размягчённое масло, чеснок и зелень в чашу блендера и все измельчаем. Можно чеснок измельчить на тёрке и перемешать все компоненты вручную.
 В центре каждой булочки делаем надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами, заполняем выемку начинкой, примерно пол чайной ложки. Сделать это можно также с помощью кондитерского мешка. Булочки смазываем взбитым желтком.
 Выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).

 Нам понадобится:
 Баклажаны средней величины - 6-8 штук
 Растительное масло для обжарки баклажанов
 Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
 Лук - 2- 3 штуки
 Фарш 200 гр
 Помидоры средней величины 4 штуки
 Зеленый перец 3 штуки
 Чеснок - 4 зубчика
 Петрушка - 1/2 пучка
 Соль
 Черный перец и красный молотый
 Томатная паста 1 ст. ложка
 Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

 Первым делом займемся баклажанами: моим их и срезаем кожицу вдоль тонкими (1-2 см) полосками так, чтобы получилась «зебра». Затем надрезаем вдоль примерно до середины. Солим и оставляем минут на 20 в холодной воде.
 Теперь займемся приготовлением фарша. Нарезаем мелко лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. Измельчаем петрушку.
 Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавляем фарш и тушим до испарения сока фарша, затем добавляем помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки. Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем. Все фарш готов.
 Баклажаны обжариваем в кипящем растительном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими. После обжарки баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, для удаления излишек масла, а затем в форму или противень. Раскрываем разрезы в баклажанах и фаршируем их подготовленной начинкой. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика. В кипяченной воде либо бульоне растворяем томатную пасту, добавляем 2 зубчика чеснока и выливаем соус в противень. Ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 23 - KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки
Часть 24 - Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб
Часть 25 - Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).
Часть 26 - Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.
Часть 27 - Баклажаны по-стамбульски
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции.

 Нам понадобится:
 2 средних баклажана
 200г красного мяса
 1 средняя луковица
 5 крупных шампиньонов
 2 зеленых перца
 1 томат
 1 ч.л. острой томатной пасты
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ст.л. тертого сыра
 соль, перец по вкусу
 растительное масло

 Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут.
 Затем промываем баклажан водой, просушиваем и
 обжариваем в раскаленном масле несколько минут.

 В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,
 добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими
 кусочками мясо, перец, грибы и томат.
 Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая,
 до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня.

 Баклажаны фаршируем полученной смесью,
 сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 22 - Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан
Часть 23 - KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки
Часть 24 - Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб
Часть 25 - Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).
Часть 26 - Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

KARNI YARIK -  баклажаны по-турецки :)

 

Нам понадобится:
 6 баклажанов
 250г фарша
 2 томата, очистить и нарезать
 1 луковица, нарезать
 2 зубчика чеснока, измельчить
 1 ч.л. паприки
 1 ст.л. томатной пасты (салчи)
 1 ст.л. сахара
 240мл мясного бульона
 соль, перец - по вкусу
 оливковое масло
 томаты черри
 зеленый перец

 1. Почистить баклажаны полосками. Замочить на 20 минут в подсоленной воде.
 2. Разогреть сковороду с оливковым маслом.Обжарить чеснок 2 мин. Добавить лук, жарить 5 мин. Добавить фарш, готовить 8 минут.
 3. Посолить и поперчить. Добавить салчу, паприку и бульон, тушить на слабом огне 5-10 мин. Добавить томаты, готовить 2 мин. Откинуть фарш на дуршлаг и дать соусу стечь.
 4. В другой сковороде обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце. Баклажаны надрезать, выложить в форму.
 5. Посыпать отверстия сахаром и начинить фаршем. Украсить кусочком перца и томата, вылить соус вокруг баклажанов и запекать 30 мин. при 180 градусах в разогретой духовке.

 Автор рецепта - Anna Mavrita

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 21 - Баклажаны по грузински
Часть 22 - Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан
Часть 23 - KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки
Часть 24 - Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб
Часть 25 - Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Бёрек со шпинатом

 Нам понадобится:
 3 листа юфки
 500г свежего шпината
 1-2шт. репчатого лука
 3 зубчик чеснока
 2ст.л. муки
 1ст. молока
 1 яйцо
 соль, перец, растительное масло

 Шпинат хорошенько промыть, очистить от стеблей и крупно порубить. Лук и чеснок очистить и мелко порезать, затем обжарить до золотистого цвета. Добавить порубленный шпинат и все обжарить до мягкости.
 Тем временем взбить яйцо с мукой и молоком. Влить смесь в обжаренный шпинат, и жарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
 Взять круглую форму, выложить первый лист юфки "складочками", оставив немного для бортика. Взбрызнуть юфку 3-4ст.ложками молока. Выложить 1/2 шпината. Сверху уложить вторую юфку "складочками", но не оставляя бортиков. Взбрызнуть 3-4ст.ложками молока вторую половину шпината. Уложить третий слой юфки, завернуть бортики. Смешать 100мл молока с 3-4ст.ложками растительного масла и обильно взбрызнуть поверх. Выпекать при 170 градусах около часа.

 Приятного аппетита! Afiyet olsun! :)
 

Урфа кебаб

 Нам понадобится :
 4 баклажана
 2 крупных помидора
 2-3 сладких зеленых перца
 500г смешанного фарша (говядина + баранина)
 3-4 веточки петрушки
 1 сладкий красный перец
 2 зубчика чеснока
 щепотка молотого тмина (kimyon)
 0,5 чайной ложки хлопьев острого красного перца (pul biber)
 соль

 Добавьте к мясному фаршу очень мелко нарезанный свежий красный перец, зелень петрушки, измельченный чеснок и специи. Посолите. Хорошо перемешайте, а затем вымесите руками, как тесто. Фарш станет однородным по консистенции и весьма живописным благодаря ярким цветам перца и петрушки.
 Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, срежьте кожуру на противоположном конце. Разрежьте каждый баклажан поперек на 3-4 части, чтобы каждая была в длину примерно 7-8 см.
 На жаропрочном блюде разложите рядами кусочки баклажана («лежа»), чередуя их с маленькими котлетками-кебабами. Кебабы приготовьте следующим образом: возьмите в руку немного готового фарша (чуть больше, чем грецкий орех), скатайте в короткую «колбаску», положите ее на ладонь и слегка примните растопыренными пальцами, чтобы на ней остались характерные для кебаба «волны».
 Сверху на заполненное блюдо выложите порезанные на четвертинки неочищенные помидоры и зеленый перец, посолите. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Чтобы избежать полного сгорания нежных перцев, можно накрыть блюдо алюминиевой фольгой.
 К этому блюду идеально подойдет джаджик, или можно подать его, дополнив тарелкой свежей зелени и турецким белым хлебом с хрустящей корочкой. Кожуру пропеченного кусочка баклажана надрезают и едят только пюреобразную начинку, а с помидоров, конечно, снимают тонкую кожуру.

юфка

нам понадобится:
 1 кг муки высшего сорта
 100 г йогурта
 1 ст ложка уксуса
 соль и вода

 В муку добавляем йогурт , соль и уксус, и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду. Понемногу и время от времени! Лучше, если вам покажется, что тесто суховато, смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тесто вымешиваем основательно, до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже, чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.
 По истечении часа отрываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинаем раскатывать (см. видео))). Затем слегка припекаем юфку с двух сторон на большой сковороде. Подсушиваем юфку, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу, то можно обойтись без этой процедуры.

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 24 - Тесто для пиццы
Часть 25 - Тесто Рублевское
Часть 26 - Тесто Юфка
Часть 27 - Слойки la finta sfoglia
Часть 28 - Масляный бисквит
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Мука итальянская и российская.

Чириоле - римские булочки

Бутербродные круассаны с расстойкой в холодильнике

Завтрак в Риме - маритоцци (воздушные булочки со взбитыми сливками)

Пицца Пацца ("Сумасшедшая пицца")

Пицца - базовый рецепт от Франческо Паолини

Итальянская пасхальная коса с начинкой

Mercimek çorbası - чечевичный суп!

 Нам понадобится:
 1 большая луковица
 1 большая картофелина
 1 стакан красной (желтой) чечевицы
 лимон
 сливочное масло
 соль, перец, мята

 Очищаем лук и картофель, и режем на небольшие куски. Затем кладем все в кастрюлю, добавляем хорошо промытую чечевицу и заливаем 1-1,5 литрами холодной воды (от количества воды зависит густота супа, кто как больше любит). Кастрюлю ставим на огонь, солим и доводим до кипения.

 Когда ингредиенты будут готовы, их нужно протереть в блендере, чтобы суп имел вид пюре. Топим кусочек сливочного масла отдельно в турке или кастрюльке. Когда масло хорошенько растопится, добавляем сушеную мяту. Держим секунд 15 на огне, постоянно помешивая. Потом выливаем топленое масло в суп. Подавать мержимек чорбасы лучше всего с долькой лимона.

Baklava ❤

 Нам понадобится:
 Юфка или слоеное тесто – 1 пакет
 Рубленные грецкие орехи – 4 стакана
 Масло сливочное – 200 г
 Корица – 1 чайная ложка
 Мед – 2 стакана
 Ванильный экстракт – 3 чайные ложки
 Вода – 1/2 стакана
 Сахар – 1/2 стакана

 1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

 2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

 3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

 4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как на фото. Выпекайте в духовке в течении 15-20 минут.

 5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

 6. Затем добавьте сахар.

 7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь, постоянно помешивая, на водяной бане. После того как достали баклаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Пиде (pide) – в переводе с турецкого дословно означает «плоский хлеб». Это лепешка вытянутой формы с начинкой из мяса, курицы или сыра. Хотя иногда можно увидеть начинку из суджука, яиц и даже малюсеньких турецких пельмешек! Традиционно готовится пиде в
 специальной печи, но можно приготовить ее и дома в духовке. Предлагаем Вам рецепт пиде с мясным фаршем, сыром и овощами.

 Итак, нам понадобятся:

 Для теста:
 4 стакана муки
 1 стакан теплого молока
 40 г дрожжей
 1 яичный желток
 1 яйцо
 75 г маргарина
 2 ст.л. растительного масла

 Для начинки:
 1 луковица
 1 зеленый сладкий перец
 1 помидор
 200г мясного фарша
 небольшой пучок петрушки
 100г твердого сыра
 соль, перец

 Дрожжи растворить в молоке и подождать, пока они поднимутся. Растопить маргарин. Муку высыпать в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, маргарин, яйцо, посолить. Тесто хорошо вымесить (так, чтобы оно отставало от рук). Тесто выложить в отдельную глубокую емкость, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Лук, перец, помидоры и петрушку мелко порубить и обжарить вместе с фаршем н растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. На крупной терке натереть сыр. Когда тесто подойдет, разделить его на 6 равных частей и раскатать каждую в форме овала. На середину каждого овала выложить начинку, посыпать тертым сыром и защипать края в форме "лодочки" так, чтобы начинка оставалась полностью открытой. Оставить начиненные пиде еще раз подойти на 25-30 минут. Смазать рая лепешек взбитым яичным желтком и выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Горячие пиде разрезать поперек на 3-5 кусочков и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

 пиде с сыром (peynirli pide).

Для этого нам понадобится:

 Тесто (должно хватить на 3 больших пиде):
 250гр пшеничной муки
 0,5 чашки молока или воды (чашка = 180 мл)
 50гр сливочного масла
 2гр сухих дрожжей
 1 ст.л. сахара
 1/3 ст.л. морской соли

 Начинка:
 250-300гр брынзы
 250гр полутвердого сыра
 1 яйцо

 Дополнительно:
 1 яйцо (только желток)
 сливочное масло

 Молоко слегка подогреваем и растапливаем в нем масло. Добавляем дрожжи, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто (без фанатизма, пары минут будет достаточно!), накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
 Оба вида сыра натираем крупно на терке, добавляем к сыру яйцо и размешиваем.

 *Тут можно поэкспериментировать! Например, попробовать использовать фету или мягкий сливочный сыр вместо брынзы или полутвердого. Кстати, если используете брынзу, не забудьте ее попробовать на соленость!

 Разделяем тесто на несколько частей. Поочередно тонко раскатываем, придавая форму овала. Покрываем тонким слоем сыра, оставляя свободным края теста. Сформировываем "лодочку", часть сыра накрыв тестом. Взбиваем желток (можно добавить к нему немного молока) и кисточкой смазываем тесто.
 Выпекаем пиде в заранее разогретой духовке (на умеренно сильном огне), до золотистой корочки, минут 20-25. Смазываем растопленным сливочным маслом, нарезаем и подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Gözleme. Гёзлеме

Рецепты и секреты кухни Турции

 Еще один рецепт к масленице - гёзлеме, близкий родственник наших блинов. Это традиционная турецкая лепешка из пресного теста (без дрожжей) с начинкой. Начинка обычно делается из сыра, зелени или картошки, хотя иногда (довольно редко) встречаются и сладкие гёзлеме, например, с тахиной (кунжутная паста). Готовят гёзлеме в Турции обычно на открытом воздухе на специальной выпуклой сковороде. Однако можно приготовить и дома, на обычной сковороде на плите или в духовке.

 Нам понадобится:

 Для теста:
 5 яиц
 0,5 кг муки
 0,5 стакана йогурта
 0,5 стакана молока
 3 ст.л. растительного масла
 0,5 ст.л. сливочного масла
 соль

 Для начинки:
 1 стакан натертой брынзы

 Из яиц, йогурта, молока, муки, щепотки соли замешиваем хорошее плотное тесто. Тесто делим на 6 кусочков и из каждого раскатываем тонкий блин. Каждый блин смазываем тонким слоем тертой брынзы, складываем в 2 раза и убираем в холодильник на 10-15 минут. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и слегка поджариваем гёзлеме с каждой стороны. Подаем гёзлеме горячими, смазав сверху растопленным сливочным маслом.

2.Для теста (юфка):
 10г свежих дрожжей
 1 ч ложка сахара
 2 ст ложки растительного масла
 100мл теплой воды
 2 стакана муки
 соль

 Для начинки:
 400г брынзы (можно 50/50 сыр/творог)
 большой пучок зеленого базилика
 пучок петрушки
 4 зубчика чеснока
 1 ч ложка острого красного перца
 сок одного лимона

 И главный элемент – чугунная сковорода =)

 Начнем с теста. Дрожжи, сахар и столовую ложку воды смешиваем, даем постоять минут 15 до появления пузырьков. На доску просеиваем муку, делаем углубление, в углубление постепенно вливаем жидкость, соль, замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем, прикрываем салфеткой, даем постоять около часа.
 Приступаем к начинке. Брынзу разминаем, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перец, рубленую зелень. Перемешиваем.
 Тесто делим на части (размером примерно с грецкий орех). Каждую частичку раскатываем очень-очень тонко, до прозрачности. На одну лепешку выкладываем тонким слоем начинку, прикрываем другой лепешкой, слепляем, отправляем на уже раскаленную чугунную сковороду. Обжариваем с двух сторон, выкладываем на тарелку, по желанию смазываем сливочным маслом.

 *Как вариант можно изменить немного процесс приготовления теста и вместо описанных ингредиентов замесить его, используя 2 стакана муки, 1 ч ложку уксуса, 1 ст ложку натурального йогурта и 80мл воды по той же технологии.

Серия сообщений "К пасхе":
Часть 1 - Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.
Часть 2 - Булочки "Пасхальный кролик".Детям
Часть 3 - Детям. Зайчик из яйца
Часть 4 - "Цыплята" из яиц
Часть 5 - К пасхе
Часть 6 - Пасхи творожные
...
Часть 8 - Пасхальный ягненок
Часть 9 - Идея к Пасхе
Часть 10 - Пасхальные винтажные открытки

Куриный жульен

Tupperware Россия

 Ингредиенты:
 • 300 г куриного филе
 • 300 г шампиньонов
 • 1 шт. лук
 • 200 г сметаны
 • 300 мл сливки (15% жирности)
 • 70 г сыра
 • 30 г муки
 • Соль по вкусу
 Способ приготовления:
 1. Ножницами «Космос» нарежьте маленькими кусочками куриное филе. Переложите кусочки в ковш «От шефа™» (1 л), слегка обжарьте.
 2. Лук измельчите в измельчителе «Без хлопот», добавьте его в ковш, обжарьте, помешивая силиконовым скребком «Диско».
 3. Через сито для муки просейте муку в ковш «От шефа™» (1 л) к курице и луку, обжарьте.
 4. Посолите по вкусу, добавьте сметану, сливки и тушите 15 мин. на среднем огне, помешивая силиконовым скребком.
 5. За 5 минут до готовности сверху посыпьте сыром, натертым на терке «Веселый кулинар» с защитой. Накройте ковш крышкой и тушите до золотистой корочки.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 27 - Крем-суп из цветной капусты
Часть 28 - Сырный суп с цветной капустой
Часть 29 - Куриный жульен
Часть 30 - СЫРНО-ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
Часть 31 - сливочный суп с лососем
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Фаршированная рыба

Продукты:

1  карп или щука  (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)

вес готового фарша будет от 800 гр до 1,500

На каждые 500 гр рыбного фарша возьмите:

1 луковицу

1 ст.л.  мацовой муки или белых сухарей

1,5 ч.л.  соли

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ст.л. растительного масла для тушения лука

Кроме того понадобится для варки рыбы:

2-3 сырые свеклы

5 горошков душистого перца

10 горошков черного перца

2 лавровых листа

соль

Оборудование:

Мясорубка и решетка с маленькими дырочками, кастрюля вытянутой формы или глубокая форма подходящего размера (можно даже найти одноразовую из фольги), длинная острая иголка, крепкие белые нитки, ножницы для разделки птицы и рыбы (я такие купила в магазине стройматериалов, для железа), очень острый нож-шеф и маленький острый ножик (для овощей), решетка для рыбы или кусок белой чистой марли  длиной не менее 40 см и шириной 30 см.

Снятие  кожи так, чтобы ее потом можно было нафаршировать, занимает достаточно много времени при отсутствии правильной технологии.

За много лет я перепробовала не один способ, и сегодня точно знаю как это сделать проще и быстрее всего. Это единственное, чем мой рецепт отличается от бабушкиного.

Обычно кожу снимают двумя способами.

А. Отрезают голову и затем стягивают кожу «чулком». Голову обратно не пришивают,  начиняют фаршем «чулок», зашивают его по горловине, начиняют фаршем голову, все вместе отваривают, потом кладут на блюдо, стыкуя куски.

Б. Рыбу разрезают по брюшку, голову не отрезают, снимают кожу. Брюшко потом зашивают.

Недостатками обоих методов является большая трудоемкость. Снимать кожу этими способами трудно, поскольку внутри есть косточки спинного плавника, который идет по всей длине рыбы и плотно держит кожу. Этот плавник нужно кропотливо вырезать, иначе он рвет  кожу.

Мой метод прост — я разрезаю рыбу по спинке и убираю плавник. После этого снять кожу очень легко, ничего не мешает и не рвет ее.

Первый раз процесс может занять достаточно много времени, но потом на все будет уходить 10-15 минут!

Приступаем.

1. Целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.

2. Снимите с рыбы чешую, если хотите — срежьте  боковые плавники и торчащую часть спинного плавника. Разрежьте спинку вдоль спинного плавника с одной стороны. Углубите нож настолько, чтобы он уперся в реберные кости (вы это почувствуете, как только сделаете надрез). Переверните рыбу на другую сторону, разрежьте спинку вдоль спинного плавника, вытащите плавник.

3. Ножом или ножницами перережьте реберные косточки вдоль позвоночника и разрежьте голову на 2/3 длины.

4. Ножницами «перекусите» позвоночник у головы и хвоста рыбы. Уберите позвоночник. Полностью откройте рыбу, как книжку. Уберите внутренности, жабры. Вытрите рыбу внутри бумажным полотенцем. Если есть икра — отложите ее в сторону.

5. Теперь ничего не мешает снять кожу.

Маленьким ножичком горизонтально подрежьте кожу у спинки. Засуньте в разрез палец, между мясом и кожей, насколько у вас это получится. Затем проведите пальцем под кожей, по дуге, отделяя ее от мяса. Повторяйте так, пока не поднимите всю кожу с одной стороны рыбы.

Чтобы отделить кожу в районе головы и плавников, ножницами или маленьким ножиком подрежьте мясо вокруг хрящей, держащих кожу. Оставьте эти хрящики на коже.

В результате у вас получается вот такая картина.

Вы можете попробовать несколько иной способ, возможно он вам понравится больше.

1. Уберите спинной плавник и, не разрезая спинку, снимите кожу. Не забудьте только перерезать позвоночник у головы и хвоста.

2. Разрежьте «голую» рыбу как вам больше нравится — по спинке или брюшку. Уберите внутренности, жабры и сделайте филе.

1. Снимите с костей все филе, сколько у вас получится. Начните снимать с куска, прилегающего к спине. Затем снимите мясо с грудных частей. У меня обычно остаются только реберные косточки, покрытые тонкой пленкой. Все кости добавьте к чешуе и плавникам,  снятое филе нарежьте небольшими кубиками.


2. Заранее, до того как вы начнете чистить рыбу, нужно спассеровать лук в небольшом количестве растительного масла.

Для этого почистите лук, нарежьте его крупными кубиками. Разогрейте в сковородке растительное масло, добавьте лук и пассеруйте его на медленном огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и не появится приятный запах. Посыпьте лук сахаром, пассеруйте еще минуту-две. Переложите лук на плоскую большую тарелку и полностью охладите.

3. В чашку насыпьте муку или сухари, добавьте немного воды и оставьте набухать.

4. Рыбное филе вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Решетка должна быть с маленькими дырочками.

5. Добавьте в фарш соль и перец, мацовую муку вместе с водой и тщательно вымешайте. Фарш должен получиться легким. Если он слишком липкий — добавьте немного воды.

6. Приготовьте чашечку с растительным маслом. Вденьте нитку в иголку и опустите нитку в чашечку с маслом.

7. Начните сшивать кожу рыбы в направлении от хвоста к голове. Перед каждым стежком обмакивайте кончик иголки в масло.


8. Когда 2/3 длины кожи будет сшито, положите иголку и возьмите миску с фаршем. Приготовьте так же чашку с холодной водой.

Обмакните ложку в воду, наберите в ложку фарш и положите его в «чулок». Повторяйте действие, пока половина фарша не окажется внутри.

9. Одной рукой придержите голову рыбы, второй рукой проведите ребром ладони вдоль «чулка», от головы к хвосту, продвигая фарш в конец. Не набивайте рыбу плотно! Фарш должен занимать не более 2/3 объема «чулка». Если фарша будет слишком много, рыба лопнет во время варки.

10. Продолжите наполнять рыбу фаршем.

11. Дошейте шов до головы рыбы.

12. Наполните голову рыбы фаршем и обвяжите ее ниткой.

1. Свеклу почистите и нарежьте тонкими пластинами.

На дно кастрюли (если позволяет высота) или по бокам (если форма низкая) положите чешую и кости. Дно выложите ломтиками свеклы. На свеклу поставьте решетку или положите марлю. На решетку (марлю) выложите рыбу.

2. В литре воды разведите 1 ч.л. соли и залейте рыбу. Вода должна дойти до 1/3 — 1/2  высоты рыбы. Если воды недостаточно, приготовьте еще нужное количество раствора. Положите в кастрюлю оба вида перца и лавровый лист.

3. Закройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до  200 С (или варите на плите).

 Время приготовления рыбы в любом случае — 2 часа.

За такое длительное время приготовления коллаген, содержащийся в коже и костях превращается в желатин, а мелкие косточки, оставшиеся в фарше, размягчаются настолько, что перестают ощущаться.

После охлаждения рыбы желатин скрепляет фарш и он становится плотным, благодаря чему рыбу можно красиво нарезать тонкими кусочками.

4. Дайте рыбе остыть в отваре и осторожно достаньте ее вместе с решеткой или марлей из кастрюли. Переложите рыбу в холодильник (на 8-10 часов), бульон процедите и сохраните.

5. Из полностью охлажденной рыбы уберите нитки.

Подавайте рыбу с хреном, корнишонами, свежим белым хлебом.


Бульон, как я писала выше, можно подать отдельно в виде желе, а можно отварить в нем картофель и подать как горячий гарнир.

Готовая рыба может храниться в холодильнике до 5 дней.

котлетки — не настоящая фаршированная рыба.

Но я считаю, что и приготовленная таким образом рыба тоже вкусна! Котовить котлетки проще, поскольку в этом случае нет необходимости снимать кожу чулком, а потом зашивать ее.


Рецепт котлет ничем не отличается от рыбы, фаршированной целиком, только фарш не нужно разбавлять водой, он должен быть вязким.

Последовательность действий:

1. Целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.

2. Снимите с рыбы чешую, срежьте плавники, отрежьте голову, разрежьте спинку вдоль плавника, удалите плавник  и снимите кожу. Не заботьтесь о целостности кожи, поэтому снимайте так, как получается.   Отложите косточки и кожу в сторону.

3. Вычистите голову — удалите жабры.

4. Разрежьте рыбу по брюшку, вычистите внутренности.

5. Приготовьте фарш, как было описано выше.

6. Приготовьте кастрюлю для рыбы, как было описано выше.

7. Обмакивая ложку и руки в холодную воду, формуйте котлетки и укладывайте их осторожно на ломтики свеклы. Кожу вы можете просто положить в кастрюлю, а можете разрезать ее на полосочки и оборачивать ею рыбные котлетки. Если площади кастрюли недостаточно, котлетки можно выложить вторым слоем, уложив поверх первого слоя ломтики свеклы.

8. Варите котлетки, как и целую рыбу, 2 часа.

9. Дайте котлеткам полностью остыть и достаньте их из кастрюли. Положите котлетки в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения.

1. Есть хороший вариант, позволяющий сократить время работы, но увеличить количество рыбы.

Докупите филе хорошей морской рыбы — например, трески. Добавьте эту рыбу к карпу и приготовьте смешанный фарш. Часть фарша используйте для фарширования снятой кожи, из оставшейся  части сделайте котлетки, положите их рядом с целой рыбой и отварите все вместе.

Обращаю ваше внимание еще раз на два важных момента: не набивайте кожу рыбы слишком плотно и заливайте рыбу холодной водой.

Если рыбу набить слишком плотно, кожа сократится во время варки и может лопнуть. В принципе, это не страшно и на вкусе рыбы почти не отразится.

Заливать горячей водой крупную рыбу нельзя, потому что в этом случае наружные слои рыбы приготовятся очень быстро, практически сразу, а середина рыбы будет долго доходить до готовности.

2. Есть рецепт, позволяющий приготовить рыбу со вкусом «фаршированной» вообще без всякой работы.

Для этого потрошенного карпа нарезают кусочками толщиной 2 см. Пассеруют лук, как описано выше.

В кастрюлю укладывают лук, все специи, ломтики свеклы и рыбу. Заливают рыбу горячей водой и варят на очень медленном огне 2 часа. Затем рыбу охлаждают, аккуратно вынимают и ставят в холодильник на несколько часов.

3. Очень часто в воду для варки рыбы добавляют луковую шелуху, а вместо свеклы используют морковь. В этом случае рыбный бульон получается светлым и золотистым и его можно использовать для других рыбных блюд, например для заливной рыбы.

Итак:
На один 2-килограммовый карп
1,5 кг лука репчатого
3 крупных морковки1
1 белая булочка
1 ст. молока
½ сливок
2 яйца
2 стол.  ложки манки
лавровый лист
соль, перец
Подготовить рыбу, отсечь голову и плавники. Кожу снять чулком. Отложить в сторону.
Разобрать мясо от костей, кости сохранить. Мясо перемолоть в фарш.  Замочить булочку в молоке на 20-30 минут. Перемолоть вместе с фаршем. Добавить сливки яйцо и манку.  3/4 лука перетушить до золотистого цвета. Оставшийся лук натереть на мелкой терке. Добавить весь лук в фарш. Добавить манки.  Наполнить чулок из шкуры фаршем.  Дно кастрюли выложить хребтом, головой, плавниками, костями. Сверху положить марлю. На марлю выложить крупно порезанную морковь. Посыпать черный перец (горошек). Выложить рыбу. Залить кипятком так, чтобы покрывало.  Кинуть лавровый лист . Томить 2 часа. Достать из кастрюли. Выложить в форму и запечь под грилем  до хрустящей корочки.

Серия сообщений "Израильская кухня":
Часть 1 - Хумус
Часть 2 - Зеленый хумус
Часть 3 - Фаршированная рыба
Часть 4 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 5 - Схуг зеленый, йеменская аджика
Часть 6 - Лаймовое масло

Хаким Ганиев
Вот Вам друзья плов, постный! Интересный и очень вкусный, когда-то придумал его для вегетарианцев.
 Вариации на тему плова.
 Приготовить сочетающиеся продукты, потом соединить опробовать на себе и если получится, то родиться новое блюдо.
 Нам понадобится
 Рис басмати 400гр
 Горох нут 100гр
 Лук 150гр
 Апельсины среднего калибра 3шт
 Красный и желтый болгарский перец по 1шт
 Масло оливковое масло 100гр
 Изюм 50гр
 Зеленый горошек 100гр
 Миндаль очищенный 50гр
 Чеснок 2-3 дольки
 Крутой овощной бульон 500гр
 Микс специй: - перетереть в ступке по чайной ложки черного перца, зиру, семена белой горчицы, кайенский перец, сушеный базилик, соли и по две ложки, молотой паприки и сушеного тимьяна.
 Нут замоченный на кануне отварить до полной готовности, откинуть на дружлаг.
 Рис замочит в теплой воде на 30-40 минут, промыть проточной водой, откинуть на дружлаг дать стечь воде.
 Натереть на терке цедру апельсинов, и выдавить сок и отставить.
 Одну дольку чеснока пропустить через давилку, добавить к нему столько специй, чтобы не пересолить нут и перемешать. В сковороде нагреть 20гр оливкового масла, положить нут обжарить до появления приятного аромата и отставить.
 В казан или в кастрюлю налейте 50гр масло, положить лук нарезанный мелким кубиком и обжарить. Как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные кубиком перец и чеснок, и обжарить до мягкости. Положить рис и апельсиновую цедру готовить 2-3 минуты часто перемешивая, влейте бульон и апельсиновый сок довести до кипения, посолить, убавить огонь готовить до готовности риса. На сковороду налить остаток масло обжарить миндаль, изюм и зеленый горошек две минуты, добавить к рису, перемешать накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся 10-15 минут. Перед подачей добавить нут хорошо перемешать выложить на блюдо посыпать мелкорубленой зеленью. — с Ira Zavyalova.

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 18 - Обжаренная свинина чили
Часть 19 - Об очень вкусном рисе
Часть 20 - Постный плов
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
Часть 3 - «Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).
Часть 4 - Постный плов
Часть 5 - Кузикорин палов (плов с грибами).
Часть 6 - Чузма-лагман
...
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

торт г-жа Валевская

Ингредиенты для теста:
500 г пшеничной муки (3 стакана минус 1 столовая ложка)
1,5 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сахарной пудры
200 г сливочного масла или маргарина
6 яичных желтков
Замесить тесто,  формируем шар и делим пополам.
 
Ингредиенты для безе:
6 белков
1,5 стакана сахара  или сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Белки бить жестко. Затем добавить постепенно (очень важно),  маленькими порциями сахар. В конце добавить крахмал и осторожно перемешать.

Кроме того:
1 баночка джема из черной смородины (450 г)
120 г миндальных хлопьев
Коржи:
 Форму размером 25 х 33см выложить пекарской бумагой, уложить 1/2 теста, раскатать и разровнять. На нём размазать 1/2 баночки джема, а поверх 1/2 взбитых белков. Посыпать 60гр миндальных лепестков. Выпекать около 40 минут при температуре 175 °C. Аналогично сделать вторую часть пирога. Можно испечь два торта вместе в духовке (в конвекции) или одну за другой (если у вас нет двух одинаковых форм), тогда вторую часть безе лучше сделать непосредственно перед выпечкой. Остудить коржи.

Крем:
2 стакана молока (500 мл)
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
16 г миндального сахара *
Масло 200 г
Несколько капель миндального аромата **
Один стакан молока с сахаром доводят до кипения. Второй смешать с яичными желтками и мукой (как для пудинга), добавить в кипящее молоко, перемешать и довести до кипения. Накрыть плотно полиэтиленовой пленкой и остудить.
 Взбить мягкое масло, частями добавляя охлаждённый крем(постоянно взбивая), добавить миндальный аромат**.
 Выпеченные коржи проложить кремовой массой и перед подачей охладить , как минимум 3 часа в холодильнике.
 *Продаётся так как ванильный сахар( можно заменить ванильным, или обойтись только миндальным ароматом)
 **Можно заменить 2 стол. ложками ликёра "Амаретто".

Торт Pychotka

Вам понадобится:

     торт:
     2 стакана муки
     1/2 стакана сахарного песка
     1,5 чайной ложки порошка выпечки
     1 столовая ложка сахара, ваниль
     200 г несоленого сливочного масла, размягченного
     6 яичных желтка
     1 банка черной смородины
     100 г грецких орехов
    

безе:
     6 белков
     1,5 стакана сахарного песка
     2 столовые ложки кукурузного крахмала
     щепотка соли
    

крем:
     3 стакана молока
     4 столовые ложки муки
     2 столовые ложки кукурузного крахмала
     2 яичных желтка
     1 столовая ложка сахара, ваниль
     200 г сливочного масла

Торт "Пани Валевска"

Песочные коржи:
500гр муки(3 стакана минус 1 ложка).
1,5 чайной ложки рыхлителя. (7 гр)
1/2 стакана сахарн. пудры. (100 гр)
200гр масла(маргарин).
6 желтков.
Замесить из предложеных продуктов тесто,образовать шар и поделить его пополам.
Меренговый слой:
6 белков.
1,5 стакана мелкого сахара.
1 стол. ложка крахмала.
Взбить белки до крепкой пены. Затем постепенно, малыми частями(это очень важно) добавлять сахар. В конце взбивания добавить крахмал и осторожно перемешать
Кроме того:
1 баночка джема из чёрной смородины.
120гр миндальных хлопьев.
Форму размером 25 х 33см выложить пекарской бумагой, уложить 1/2 теста, раскатать и разровнять. На нём размазать 1/2 баночки джема, а поверх 1/2 взбитых белков. Посыпать 60гр миндальных лепестков. Выпекать 40 минут, температура 175 градусов. Так же поступить и со второй частью продуктов. Коржи остудить.
Кремовая масса:
2 стакана молока(500мл)
3 стол. ложки муки
2 желтка
3 стол. ложки сахара
16гр миндального сахара*
200гр масла
пара капель миндального аромата**

1 Стакан молока довести до кипения с сахаром и миндальным* сахаром. Другой стакан молока взбить с желтками и мукой( как на пудинг), добавить до кипящего молока с сахаром, перемешать, довести до кипения и остудить, прикрыв пищевой плёнкой.
Взбить мягкое масло, частями добавляя охлаждённый крем(постоянно взбивая), добавить миндальный аромат**.
Выпеченные коржи проложить кремовой массой и перед подачей охладить , как минимум 3 часа в холодильнике.
*Продаётся так как ванильный сахар( можно заменить ванильным, или обойтись только миндальным ароматом)
**Можно заменить 2 стол. ложками ликёра "Амаретто", если он у Вас есть.

«Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).

Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьбы у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи, а заканчивают через 2-3 дня. А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа, и, наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества. Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Потребуется на 5-6 порций:
баранина (грудинка и тазобедренная часть) 600-700г
жир внутренний (сальник) 30-40г - на любителя
лук репчатый 300г
морковь 200г
репа 200г
перец болгарский 100г
помидоры 100-150г
картофель 200-300г
перец чили 1шт (по желанию)
соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу (примерно по 5г)
зелень - кинза, укроп, зеленый лук по 10 г (для посыпки)

Мясо разделываем на порционные куски размером 6-8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30-40 мин варки): лук нарезанный полукольцами 3-4мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими кубиками по 3-4см, болгарский перец кольцами 2см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если не крупный. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
Нюансы.
Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно. Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.
Подаем.
При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и посыпаем его обильно мелко порубленной зеленью.
Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба тоже подойдут.

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
Часть 3 - «Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).
Часть 4 - Постный плов
Часть 5 - Кузикорин палов (плов с грибами).
...
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

mini-mhancha


 Ingredients :
 feuilles de brick/ 1 bol de pâte liquide
 300 g de viande hachée
 2 carottes râpées, 2 courgettes râpées
 1/2 botte d'épinards hachés
 1 oignon nouveau découpé finement
 1 gousse d'ail écrasée
 3 c. à s. de persil et coriandre hachés
 1/4 de c. à c. de cumin
 1/4 de c. à c. de poivre
 30 g de beurre fondu
 1/2 c. à c. de sel
 1/2 c. à c. de paprika
 1 pincée de muscade
 100 g de fromage râpé pour décorer
 4 c. à s. d'huile végétale
 Préparation de mhancha aux légumes :
 Pour préparer la recette de mhancha aux légumes :
 Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec 4 c. à s. d'huile.
 Rajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
 Mettez les épices et émiettez la viande hachée. Bien mélanger et laissez cuire la farce pendant une dizaine de minutes.
 Laissez la farce refroidir puis préparez des mini-mhancha avec la farce et les feuilles de brick.
 Badigeonnez généreusement les m'hancha de beurre fondu puis faites-les cuire au four préchauffé à 180°C et pendant 15 mn. Sortez les m'hancha du four et décorez avec le fromage râpé.Посмотреть перевод
Не нравится ·  · Поделиться · 5838 · Вчера, в 18:47 ·

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 14 - кюфта в томатном соусе
Часть 15 - КУФТА МУФАДЖАА
Часть 16 - mini-mhancha
Часть 17 - Жареный рис с овощами
Часть 18 - Сатай
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
Часть 3 - Куптерма (манные блины)
Часть 4 - кукурузные блинчики с творогом и кумкватом
Часть 5 - Блины с треской
Часть 6 - ОЛАДУШКИ с зеленым луком и яйцом
Часть 7 - Оладьи
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Томатный соус к пасте

Ингредиенты
 6-8 долек чеснока, тонко нарезанть
 ½ нарезанного лука белыого
 2 чайные ложки сушеного орегано
 Горсть свежего базилика, крупно нарезанного
 2 чайные ложки морской соли
 6-7 больших помидора
 ¼ чашки, 2 столовые ложки оливкового масла
 Свежий перец по вкусу

 Инструкция
Вскипятить воду.  Окунуть в кипящую воду помидоры,держать в течение примерно 1 минуты или до тех пор пока шкурка не начинает шелушиться.  Быстро удалить и опустить в ледяную воде.  Снять шкуру с помидоры, перемолоть в кухонном комбайне
 В большой сковороде, нагрейте масло на среднем огне.   добавить лук, чеснок, соль и сушеныой орегано.  Перемешать, не позволяйте чесноку темнеть.  Добавить помидоры .  Готовьте, не накрывая 30 минут до часа.  После завершения смешать с пастой.  Добавить целые нарезанный базилик.

Острый перец фаршированный тунцом

250 гр перчиков
100 гр тунца в масле
3 анчоуса в масле
Каперсы
Оливковое масло

Прежде всего советую вам использовать марлевую или любую другую маску для лица, т.к. эти перчики, хоть и выглядят весьма безобидно, на самом деле необыкновенно пикантны и жгут, как хороший перцовый спрей от бандитов, особенно в тот момент, когда вы будете варить их в кипятке, особенно если они у вас, как у меня, только с грядки. В остых перчкиах содержится капсаицин, который принадлежит к фармакологической группе  «раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути и кожу, но тем не менее, он полезен для здоровья. Не трогайте лицо и особенно слизистые оболочки во время приготовления перчиков. Если вы всё же дотронулись до нежной кожи, промойте то место проточной холодной водой. «И за чем же тогда вообще с ними возиться?»- спросите вы. Потому что оно того стоит.Готовый продукт невероятно вкусен, настоящий деликатес. Да и делать-то их совсем просто.

Вымыть перчики, высушить салфеткой.

Вырезать у них плодоножки и семена, как вы делаете с обычным сладким болгарским перцем.
Кофейной ложечкой вычистить перчик внутри.



Опустить перчики в кипящую воду на 2 минуты.

Достать из воды, перевенуть разрезом вниз и подсушить часа 2-3 (лучше на свежем воздухе).
Достать тунец и анчоусы из банки и дать стечь всему маслу. Смешать их в блендере в однородную массу.
Наполнить этой массой перчки. Удобно использовать кондитерский мешочек.
В центр каждого наполненного перчика вставить один бутон каперса. (При желании, какперсы можно добавить в блендер к тунцу и анчоусам).

Поместить фаршированные перчики в стерилизованные баночки начинкой вверх.
Залить оливковым маслом. Постучать слегка баночкой по столу, чтобы вышел воздух, и закрыть герметично крышечкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Серия сообщений "Перца":
Часть 1 - РОТУНДА С МЕДОМ
Часть 2 - Перец медовый
...
Часть 10 - Заготовки из перца
Часть 11 - Giardiniera
Часть 12 - Острый перец фаршированный тунцом
Часть 13 - Консервирование перца халапеньо
Часть 14 - Маринованные сладкие перцы
...
Часть 24 - Рецепт аджики
Часть 25 - Пиккалилли » Рецепты Гордона Рамзи - лучшие рецепты от знаменитого шеф-повара
Часть 26 - Перец с маслом и медом

Кростини с тапенадом из черных и зеленых оливок и козьим сыром

Маслины без косточек – 1 чашка
Зеленые оливки без косточек – 1 чашка
Печеные томаты – ¼ чашки
Чеснок – 1 зубчик
Филе анчоуса – 1шт (не добавляла)
Каперсы – 1 ст.л. (не добавляла)
Базилик – ½ ст.л. нарезанных листьев
Петрушка – ½ ст.л. нарезанных листьев
Тимьян – ½ ст.л. нарезанных листев
Орегано – ½ ст.л. нарезанных листьев
Оливковое масло – ¼ чашки
Кростини
1 французский багет, нарезать ломтиками
козий сыр (у меня Шеврет  (Chevrette)
В кухонный комбайн загрузить все ингредиенты тапенада, кроме оливкового масла.
Измельчить, используя импульсную кнопку, пока все составляющие не порубятся крупными кусками.
Продолжая измельчение постепенно влить оливковое масло.
Переложить в контейнер с крышкой и охладить.
Использовать в течение 1 месяца.


Разогреть духовку до 200градС.
Кусочки багета разложить на противне и поставить в духовку на 5минут (они слегка поджарятся). как вариант - можно приготовить в тостере или слегка обжарить на сухой сковороде-гриль.
Смазать полученные кростини тапенадом  и сразу подавать.
Как вариант на кростини положить ломтик козьего сыра и сверху тапенад.

Приятного аппетита!

По моим наблюдениям, тапенад проявляет свой вкус через некоторое время, после того как постоит в холодильнике - вкусы смешиваются и он становиться очень органичным.

* источник: www.wolfgangpuck.com

Пирог из лаваша и сыра Сулугуни

Нам потребуется:

Тонкий лаваш - 1, 5 шт.

Кефир - 1 стакан (у меня была ряженка 1,5 стакана)

Яйца - 3 шт.

Сулугуни - у меня была половина кругляша, а сколько там, сказать точно не могу. Смотрите чтобы хватило на 3 тонких слоя.

Итак, начнем.

Один лаваш кладем на дно формы и по форме отрезаем края, в отдельной миске смешиваем яйца и кефир. Рвем обрезки и остальной лаваш на куски и замачиваем в яично-кефирной смеси.

Трем сыр и делим на три части. На лаваш, который в форме, кладем слой сыра, накрываем слоем замоченного лаваша и так чередуем. Должно получиться 3 слоя сыра, последний слой должен быть из лаваша.

Остатки смеси выливаем на пирог.

Выпекаем в духовке при 200 градусах, примерно минут 30-40 до подрумянивания.

Пирог порадовал своим вкусом, но я бы посоветовала добавить специй или зелени.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 10 - Хачапури
Часть 11 - Ореховый соус «Сациви»
Часть 12 - Пирог из лаваша и сыра Сулугуни
Часть 13 - Хачапури
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

"пакистанский фарш"

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша
• 7-8 шт. кардамона
• 10-15 шт. горошин черного перца
• 8-10 шт. гвоздики
• По 1 ч.л. семян кориандра (кинзы), кумина (тмина)
• Имбирь- 2,5 см корня, мелко порезать
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куркума — 1 ч.л. (оранжевый порошок, который обладает не только цветом, но и вкусом), -а еще он не отмывается.
• Помидоры — 3 шт. среднего размера
• Йогурт или кефир — 250 гр.
• Соль — по вкусу

Мелко режем лук и чеснок и обжариваем в кастрюле с толстым дном, добавляем сухие специи, даем им обжариться минуты 3-4, и кладем фарш.

Тщательно перемешиваем и продолжаем жарить, пока фарш не потемнеет. Теперь добавляем помидоры, половину имбиря и полстакана воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим, жарим минут 30-35. Жаль, что фотографии не передают ароматы, которыми наполняется кухня при приготовлении этого блюда.

Теперь можно влить йогурт и остатки имбиря. Некоторые обжаривают имбирь, а мне в этом блюде он нравится полусырой и островатый. Минут через 10-15 наш фарш готов.

Конечно, у Асефа мясо получалось до изумления острым, и йогурт собственно нужен для смягчения остроты. Количество перца я уменьшила в разы. Это блюдо очень хорошо есть с простым отварным рисом, что мы и делали, правда, добавили еще шпинат и дал. Но об этом позже.

мясной «хлеб» с яйцом

Фарш из индейки — 800 г.
Яйца — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Хлебные крошки — 100 г.
Петрушка — 1 пучок.
Манная крупа — 30 г.
Растительное масло — 1. ст.л.
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Лук мелко порезать. Половину лука обжарить на растительном масле,посыпав сахаром.

Смешать фарш из индейки, сырой и жаренный лук, хлебные крошки, манку, рубленную петрушку и 1 сырое яйцо. Хорошо посолить и поперчить, перемешать.

Закрыть остальным фаршем.Запекать в духовке при 180 градусах 50-60 минут. При необходимости слить лишний жир, который вытопится.

Торт " Monia"

сочетание хрустящей меренги покрытой шоколадом с нежным кремом,бисквитом с прослойкой клубничного сиропа
и воздушной шапкой из взбитых сливок в сочетании с клубникой.
От итальянского кондитера Луки Монтерсино.



французская меренга:
170 г белка (от 4 яиц размера XL)
170 г сахарной пудры
170 г сахарной пудры

150 чёрного шоколада
75 г белого шоколада

Бисквит:
125 г яиц (2 шт размера XL)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала


Ванильный chantilly:
375 гр. заварного крема
9 гр. желатина
500 мл сливки 38%
75 гр. сахара
1 стручок ванили

Заварной крем:
4 желтка
250 мл молока
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Клубничный сироп:

150 гр. пюре клубники
150 мл сахарного сиропа(состоящего из 55 мл воды+ 116 г сахара)
55 мл воды

Для украшения:
500 г клубники
600 мл сливки 38%

Приготовление меренги
Нагреть духовку до 90 градусов
в чашке миксера взбиваем белки с половиной порции сахарной пудры до блестящей гладкой массы.
Добавить оставшуюся пудру и аккуратно соединить с массой



Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 переворачиваем бумагу и кладем рисунком вниз .
Чтобы бумага не двигалась ,на противень наносим несколько капель меренги.
Начиная с центра выдавливаем меренгу по кругу



Выпекать в течении 2-3 часов.
Оставить остывать в духовке.
Растопить чёрный шоколад и смазать меренги с одной стороны



Приготовление бисквита:
нагреть духовку до 180 градусов
яйца взбить с сахаром до пышной,светлой, воздушной массы.
Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом



Вылить в форму диаметром 22



Выпекать в течении 10-15 минут.
Остудить на решётке.

Приготовления заварного крема:
В кастрюльке нагреть до кипения молоко с ванилью.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом и добавить понемногу горячее молоко размешивая.
Поставить смесь на огонь и проварить до загустения крема,постоянно помешивая.
Переложить в стеклянную посуду,накрыть плёнкой так чтобы она касалась крема(так не образуется корочка)
остудить.

Приготовление ванильного chantilly :
Желатин замочить в 30 мл воды на 10 минут.
Отлить 20 мл сливки и подогреть,залить набухший желатин и размешать до растворения.
Холодные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Смешать желатин с заварным кремом и аккуратно ,постепенно добавить взбитые сливки.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник.

Приготовление клубничного сиропа:
в кастрюльке смешать воду и сахар и проварить до полного растворения сахара и загустения.
Клубнику пюрировать и соединить с сахарным сиропом и водой размешать.

Сборка торта:
на блюдо выкладываем меренгу покрытую шоколадом вверх



на неё ванильный chantilly ,бисквит пропитанный клубничным сиропом



ванильный chantilly



меренга шоколадом вниз.
Верхний корж меренги смазываем растопленным белым шоколадом



Бока и верх смазываем оставшимся кремом и ставим в холодильник(желательно на ночь).

Украшение торта:
взбить сливки с сахаром,поместить в кондитерский мешок
с насадкой звёздочка диаметром 15.
Украшаем торт сливками отсаживая из в виде розочки.
Верх украшаем клубникой и сахарным сиропом.



Мои комментарии:
Разделить приготовление торта на 2 дня.
В первый сделать меренги,бисквит и крем ванильный chantilly,сборка
На второй день оставить украшение.
Желательно дать торту постоять ночь в холодильнике.
Покрывать шоколадом не очень толстым слоем , а то тяжело резать.
Желатина в рецепте мне кажется маловато, в следующий раз немного увеличу.

Торт съели весь,всем очень понравилось.

Chilli Paneer - Острый домашний сыр с паприкой

Ингридиенты:
- 3 больших болгарских перца (паприка, да?)
- 1-2 зубчика чеснока
- 100 грамм свежего имбиря
- 2 стручка свежего перца чили
- 2 большие луковицы

- 300-400 грамм домашнего сыра (в данном случае - anari cheese)
- стакан муки
- полстакана крахмала
- соевый соус
- растительное масло
- специи - куркума, гарам масала, паприка молотая сушеная

Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра.
Приготовить пасту из чеснока и имбиря (я на терке потерла)
Муку развести водой и смешать с пастой, добавить 1 ч.л. специй (у меня есть хитрая "Pacora masala", а так - можно молотый тмин с черным перцем посыпать), должно получиться полужидкое тесто.


Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре.

Сыр режем кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см, сыр бросаем в кляр, вытаскиваем, бросаем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим на среднем огне до золотистой корочки.

А теперь это уже можно все и так сожрать
На этом этапе мне пришлось приложить немало усилий, дабы выставить Че с кухни, ибо тот пытался уничтожить сыр в кляре прямо так, безо всяких там дополнительных овощей. Но мне-то надо было довести приготовление блюда до конца! =)


Шаг 3. Готовим овощи.
Лук режем вдоль, бросаем в сковородку на разогретое масло.
Тут я взяла казан, он же "karai" (kadai) на панджаби, ибо Акела промахнулся, и сыра там было грамм 600 минимум, в сковородку это не влезло бы.
Жарим лук до золотистости, добавляем нашинкованные стручки чили.
Сладкий перец режем пластинками 2х2 см приблизительно, добавляем к луку, перемешиваем. Тушим на медленном огне до тех пор, пока перец не размягчится.

Затем добавляем оставшиеся специи (куркума, паприка), перемешиваем.
Разводим крахмал с 1 стаканом холодной воды и вливаем это к луку и перцу, добавляем 3-4 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем.

Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи.
Теперь остается всыпать обжаренные в кляре кусочки сыра к овощам и аккуратно, стараясь не задевать кусочки сыра, перемешать все это.

Bread Pacodas - гренки по-индийски

Индийцы все переделали под себя: совместили европейские тосты и индийские пакоры - получили Bread Pacodas (в этом слове 'd' произносится как средний звук между "д" и "р", поэтому иногда пакоры называются как pacoras, а иногда как pacodas).

Итак, замесить жидкое тесто по рецепту:

- 1 луковицу порезать вдоль (можно и без лука)
- 0,5 стакана муки (индийцы используют besan, gram flour - мука из белого турецкого гороха, нута)
- 0,5 йогурта
- 1,5 стакана воды
- специи по вкусу. Я кидаю по щепотке - сушеной асафетиды, молотого тмина, немного перца, garam masala. Если есть готовая смесь Pacora Masala - туда же.
- грамм 50 свежей кинзы мелко порубить
- нашинковать стручок свежего перца чили (на любителя)
- можно разрыхлителя на кончике ножа замесить, можно и без него

В принципе, если тесто замешивается густым, вязким - такое тесто идет на приготовление обычных пакор в кляре. Если жидким - может использоваться для хлебных пакор


Хлеб нарезать, вымочить в тесте, выложить на сковороду с нагретым маслом, обжарить с двух сторон.

Ореховый соус «Сациви»
 

Ингредиенты:
 400 мл (1 кубик) куриного бульона
 80 г топленого масла
 180 г грецких орехов
 270 г репчатого лука
 1 ст. ложка муки
 4 желтка
 80 г винного уксуса
 1,5 ст.ложки чеснока
 Перец, гвоздика, корица, красный молотый перец по вкусу
 Способ приготовления:
 1. В измельчителе «Турбо» нашинкуйте лук. В ковш «От шефа™» (1 л) положите топленое масло и обжарьте там лук. Добавьте в лук муку из сита для муки, постоянно помешивайте силиконовым скребком «Диско».
 2. Добавьте в ковш «От шефа™» (1 л) куриный бульон, проварите смесь 15 минут.
 3. Грецкие орехи мелко измельчите в измельчителе «Турбо». Чеснок подавите в Чудо-чесночнице. Орехи и чеснок тщательно перемешайте малым силиконовым скребком в кувшине для смешивания (1 л), добавьте желтки и винный уксус. Переложите полученную смесь в ковш, добавьте специи.
 4. Прогрейте соус, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Затем снимите с огня.
 5. Соус «Сациви» переложите в чашу «Элегантность» (600 мл) и подавайте к блюдам с курицей или мясом.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 9 - Абхазская аджика
Часть 10 - Хачапури
Часть 11 - Ореховый соус «Сациви»
Часть 12 - Пирог из лаваша и сыра Сулугуни
Часть 13 - Хачапури
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Куптерма (манные блины)

Состав:

2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей
500 мл. молока
100 гр. маргарина или сливочного масла
0,5 ч.л. соли
50-80 гр сахара
1,5 стакана манной крупы
1 стакан муки

Приготовление:

В половине стакана молока от общего количества развести дрожжи. Маргарин или масло растопить, добавить теплое молоко, сахар, яйца растереть вилкой, соль, манку, перемешать. Добавить разведенные дрожжи и муку, перемешать, поставить тесто в теплое место на 2 часа. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выкладывать тесто так же как и на блины половничком, чтобы толщина была около 1 см. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне. Когда верх блина будет сухой перевернуть его, если диаметр сковороды большой, то тяжело будет блин перевернуть лопаткой, для этого лучше использовать крышку или тарелку чуть больше блина. Перевернуть накрыть крышкой и жарить до готовности.

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
Часть 3 - Куптерма (манные блины)
Часть 4 - кукурузные блинчики с творогом и кумкватом
Часть 5 - Блины с треской
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Серия сообщений "Татарская кухня":
Часть 1 - Хворост крымский или пахлава пляжная
Часть 2 - Азу по- татарски
Часть 3 - Кабак бэлеше (Пирог с тыквой)
Часть 4 - Куптерма (манные блины)
Часть 5 - Бэлиш
Часть 6 - Чебуреки

Серия сообщений "К пасхе":
Часть 1 - Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.
Часть 2 - Булочки "Пасхальный кролик".Детям
Часть 3 - Детям. Зайчик из яйца
Часть 4 - "Цыплята" из яиц
Часть 5 - К пасхе
...
Часть 8 - Пасхальный ягненок
Часть 9 - Идея к Пасхе
Часть 10 - Пасхальные винтажные открытки

Кабак бэлеше (Пирог с тыквой)

Тесто пресное т.е. недрожжевое:

Кефир 0,5л
Сметана 2 ст.ложки
Майонез  пару ложек
Растительное масло 1-2 ст.ложки
1 яйцо
Щепотка соли
Сахарный песок 2 ч.ложки
0,5 ч.ложки соды погасить уксусом

Всё перемешать в миксере.Добавить муки  (нужно около 3 стаканов),чтобы получилось не очень крутое,но эластичное тесто.
Замесить тесто,дать полежать с полчаса.Тесто раскатывать очень тонко ,где то 1-2 мм.


Начинка: тыква кубиками,отварной рис,изюм,соль, сахар,сливочное масло.

Выпекать минут 25-30.

тыквенный пирог (кабак бэлеше)

Ингредиенты:
Для теста:
500 г молока
2 яйца
1ч ложка соли (без верха)
2ст ложки сахара
80г подсолнечного масла
500-700г муки
Для начинки:
1,5 кг тыквы (очистить,нарезать кубиками)
200г пшенки(отварить до полуготовности)
100г сахарного песка
250г сливочного масла
Для смазывания:
1 яйцо

Рецепт блюда: тыквенный пирог (кабак бэлеше)
1 Пшенку отварить до полуготовности и перемешать с тыквой,добавив сахара.
2 Из данных компонентов замесить тесто и забыть про него на 15 минут.
3 Тыкву очистить и нарезать кубиками.
4 Тесто разделить на две части.Одна часть теста должна быть больше другой.Большую часть раскатать в пласт толщиной 5 мм и уложить на смазанный маслом сковороду.На тесто выкладываем начинку.
5 Сливочное масло делим на кусочки и выкладываем поверх начинки.
6 Малую часть теста также раскатать в пласт 5 мм и уложить поверх пирога.Края защипать.Смазать пирог взбитм желтком.
7 Пирог отправляем в духовку на 1,5 часа.
Похожие рецепты:

Кабак бэлеше или Большой тыквенный пирог
Приготовим тесто.Растопить масло или маргарин, добавить молоко, сахар, яйца - все перемешать. В эту смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не…

Кабак-чудО
Тесто замесить из кефира, муки.Начинка: тыкву натереть на крупной терке, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Солить лучше побольше.Тесто тонко…

Серия сообщений "Татарская кухня":
Часть 1 - Хворост крымский или пахлава пляжная
Часть 2 - Азу по- татарски
Часть 3 - Кабак бэлеше (Пирог с тыквой)
Часть 4 - Куптерма (манные блины)
Часть 5 - Бэлиш
Часть 6 - Чебуреки

Тарталетки-цветочки с лимонным кремом

Flower shaped Mini Lemon Curd Tarts

Салат из свежей цветной капусты

Продукты.

1 небольшая головка свежей цветной капусты

250 гр натурального йогурта

1/4 чашки любых орехов

1/4 чашки миндаля

1/4 чашки нарубленой зелени (петрушка, укроп, базилик

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

50 гр голубого сыра с плесенью (типа рокфора)

50 гр натертого пармезана

Приготовление.

1.У кочанчика цветной капусты отрежьте стебли как можно короче (отрезанную часть используйте для приготовления супа). Разберите головку капусты на мелкие соцветия. Погрузите гапусту в таз с большим количеством холодной воды и вымойте. Достаньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Орехи и миндаль подсушите на сковородке или в духовке.

3. Разотрите голубой сыр с йогуртом и пармезаном.

4. В салатнице смешайте капусту, зелень и орехи. Выложите поверх капусты  йогурт и сбрызните оливковым маслом.

Если любите голубой сыр (я люблю!)  добавьте его кусочками прямо в салат.Очень вкусно добавлять в этот салат курагу, нарезанную тонкими полосками, или клюкву (как свежую, так и вяленную).

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 18 - Цветная капуста под соусом бешамель
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
Часть 20 - Салат из свежей цветной капусты
Часть 21 - Броколи с устричным соусом.
Часть 22 - Капустный взвар с гречкой
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Булочки "Пасхальный кролик".Детям

Серия сообщений "К пасхе":
Часть 1 - Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.
Часть 2 - Булочки "Пасхальный кролик".Детям
Часть 3 - Детям. Зайчик из яйца
Часть 4 - "Цыплята" из яиц
...
Часть 8 - Пасхальный ягненок
Часть 9 - Идея к Пасхе
Часть 10 - Пасхальные винтажные открытки