Bon Appétit | Лучшие рецепты
Сырный кекс с ветчиной и пряностями

 Ингредиенты:

 Масло подсолнечное или оливковое 1 / 3 стакана
 Молоко 1 стакан
 Яйцо 1 шт.
 Сода 1 / 2 чайной ложки
 Сок лимона 1 ст. ложка
 Соль 1 / 4 чайной ложечки
 Базилик 1 чайная ложка сухого (или 1 большая свежего)
 Паприка (сушеная кусочками) 1-2 чайной ложки
 Сыр (твердый) 100-150 гр.
 Ветчина 150-200 гр.
 Мука ¼ стакана

 Важно: использовала форму диаметром 17 см.

 Взбить миксером оливковое масло (можно подсолнечное, но без запаха) с молоком и яйцом, добавить погашенную лимонным соком соду, соль, базилик, паприка, потертый сыр на терке, все хорошо размешать. Ветчину порезать кубиками, смешать с мукой, добавить к остальной
 смеси, аккуратно перемешать, это получилось тесто. Форму под сырный кекс смазать сливочным маслом и выложить на нее получившееся тесто. Печь в разогретой духовке при 180 ° С до падрумяньванья (примерно 45 минут).

Ребрышки

Ингредиенты
    2 столовые ложки кошерной соли
    2 столовые ложки копченая паприка
    1 столовую ложку порошка чили якорь
    1 столовую ложку чесночного порошка
    1 столовую ложку темного коричневого сахара

Ребер:

    2 (3-фунта) плит свинина ребрышки
    Персик 2 стакана Джина соус барбекю, рецепт следует
    Специальное оборудование: Hickory чипов, насыщенный и древесный уголь, брикеты, насыщенный.

Инструкция

Для сухой смеси: Добавьте соль, перец, молотый красный перец, чесночный порошок и коричневый сахар в миску и размешать. Держите смесь в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев.

Для ребер: Промойте и высушите ребра. Положите их на чистую разделочную доску и снять тонкую жирную кожу, что линии нижней части ребер. Обрежьте все ребра лишнего жира. Резервный 2 столовые ложки смеси (1 для ребрами и 1 для соуса), затем обильно посыпать каждую сторону с остальными смеси и обернуть ребра в пластик. Охладите в течение по крайней мере 8 часов, так что ароматы могут проникать мяса.

Заполните гриль с чипсами и брикетов и подогрева их до 250 градусов по Фаренгейту Положите ребра, meatier стороной вниз, над косвенными тепла и томить в течение 3 часов с грилем крышку вниз. Поверните плиты и варите до ребра легко гнутся, около 1 часа. На данный момент, удалить их из гриля. Посыпать плиты с 1 столовой ложке персикового зарезервированных руб и нарезать на порционные куски. Разрежьте каждую плиту на отдельные ребра и пальто с персиковым соусом Джина барбекю. Договоритесь на блюдо и подавайте.
 

соус BBQ:

    1 столовую ложку сливочного масла
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 маленький лук-шалот, нарезанный кубиками
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец трещины
    1 столовую ложку персикового защищены сухого руб
    2 чашки кетчупа
    2 стакана персикового нектара
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    1 столовая ложка дижонской горчицы
    1 столовая ложка соуса Вустершира
    1/2 лимона, выжать сок

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до мягкости, около 3 минут. Приправить солью, перцем и персика руб. Перемешать деревянной ложкой до появления аромата. Движение в кетчупа, персиковый нектар, яблочный уксус, горчицу, Вустершир и лимонный сок. Принесите ингредиенты до кипения, затем уменьшить огонь до закипания. Пусть варить до загустения, примерно 30 минут, периодически помешивая. Отрегулируйте приправы, если необходимо, и наслаждайтесь.

Серия сообщений "Американская кухня":
Часть 1 - Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Часть 2 - Соусы и маринады для барбекю
...
Часть 10 - Блюда для гриля и барбекю
Часть 11 - Ребрышки BBQ в фольге
Часть 12 - Ребрышки
Часть 13 - Свиные ребрышки на гриле
Часть 14 - Вяленное мясо Beef Jerky

Серия сообщений "Ребрышки":
Часть 1 - Ребрышки BBQ в фольге
Часть 2 - Ребрышки
Часть 3 - Свиные ребрышки на гриле
Часть 4 - Ребрышки в бальзамическом соусе
...
Часть 6 - Свиные ребрышки
Часть 7 - Свиные ребрышки2
Часть 8 - Ребрышки с азиатском стиле

КУБДАРИ-хачапури с мясом

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты

• Для теста:
• 1.Молоко – 200 г,
• 2.Вода – 400 г,
• 3.Дрожжи (быстр.) ~6 г,
• 4.Масло раст.- 1 ст. лж.,
• 5.Яйцо кур.- 1 шт.
• 6. Соль
• 7.Мука – сколько «возмет» для мягкого теста
• Для начинки:
•  
• 1.Мясо парная говядина (телятина, свинина,бараниа) – 1 кг,
• 2.Лук репчатый – 2-3 шт.,
• 3.Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч. лж.
• 4.Молотые семена кориандра – 1 ч.лж.,
• 5. Нутряной жир или охлажденное сливочное масло (~ 100 г.)
• 6.Перец молотый ( у меня красный),соль

Как приготовить

Замесит мягкое тесто, поставить подходить.

Мясо острым ножом нарезать мелко + уцхо-сунели + кориандр +соль , перец + жир или сл.масло(тоже мелко нарезать),соль. Если очень хочется,можете добавить зелень на свой вкус-я этого не делаю. Все тщательно помять- перемещать; оставить на полчасика.

Когда тесто подойдет, выкладываем на доску, отрываем кусочки, формируем шарики, накрываем полотенцем.

Берем один шарик, немного раскатываем , кладем на середину мясо

(наш девиз: МНОГО начинки, МАЛО теста!), закрываем лепешку и начинаем раскатывать рукой!!! Никакой скалки!!!

Раскатывать лучше с середины к внешней стороне. Так ровнее будет - нам не нужны по краям узоры, даже самые симпатичные . )) Смазать яйцом+молоко

Кладем в разогретую духовку, выпекаем ~ 20-25-мин. при t – 170-180

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
Часть 16 - КУБДАРИ-хачапури с мясом
Часть 17 - Домашний лаваш
Часть 18 - Сыр сулугуни и обезжиренный творог "Хачо"
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью

Пошаговые фото рецепта

Как приготовить

Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо=замесить мягкое тесто.

Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и "обмыть"им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить "отдыхать",смазав его маслом,чтоб не подсохло.

Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.

По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.

Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).

Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.

Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.

Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.

Когда тесто "подойдет",разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).

Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.

Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.

Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.

Вкусно!)))Приятного аппетита!!!)))

P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.

Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.

Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху "шишечка"-будет грубовато после выпечки.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 13 - Хачапури
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
Часть 16 - КУБДАРИ-хачапури с мясом
Часть 17 - Домашний лаваш
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Сулугуни

Для того чтобы получить 1 килограмм конечного продукта, потребуется порядка 10 литров молока, тут всё зависит от жирности последнего и процента содержания в нём белка. Для закваски разводим 1 грамм пепсина и, по рецептам некоторых сыроделов, неполную столовую ложку винного уксуса в 200 миллилитрах молока (один гранёный чайный стакан) комнатной температуры.

10 литров молока процедить через мелкое сито или марлю и подогреть в неэмалированной посуде до 30 градусов. Далее в теплое молоко добавить закваску и на полчаса оставить сворачиваться в теплом месте. По истечении этого времени необходимо поставить сосуд на медленный огонь и начать собирать сворачивающуюся массу к одной стенке сосуда, увы, руками, желательно чистыми.

Вся масса сворачивается и собирается в комок в течение 5 минут, отжимается от излишков сыворотки и выкладывается в небольшую миску. Комок откинуть на дуршлаг и дать ему немного стечь — у Вас получился молодой сыр, который можно употреблять в пищу сразу или солить, слегка посыпав солью, для дальнейшего хранения в миске или форме. Если молодой сыр раскрошить и дать ему слегка подойти в тепле, из него получается изумительная тянущаяся сырная начинка для выпечки (хачапури, пирожки, любые ватрушки в слоёном тесте, вареники и тд).

Нашей же целью является Сулугуни, поэтому мы оставляем несолёный молодой сыр на несколько часов бродить в небольшом количестве сыворотки при комнатной температуре. Из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра можно сделать обезжиренный диетический творог «хачо», от которого, кстати, и произошло название хачапури («пури» — хлеб). Для этого сыворотку сливают на ночь в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, а остаткам белков сворачиваться. Творог, оставшийся в мешочке к утру обладает нежнейшим нейтральным вкусом, несколько отличающимся от обычного творога.

Через несколько часов, в зависимости от температуры окружающей среды, молодой сыр проверяют на готовность к дальнейшей обработке, окунув одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут – полоска сыра должна легко растянуться, но не порваться. Подошедший сыр разрезают на ленты толщиной в пару сантиметров и опускают в предварительно подогретую до 80-90 градусов воду – плавиться. Масса помешивается на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, сосуд убирают с огня, а массу склеивают в комок, вытаскивают, придают форму головки. Тут будьте осторожны и не забывайте о высокой температуре сыра, но по большому счёту от данной процедуры зависит в основном только лишь внешний вид головки. Далее сформированную головку остужают, окунув на минуту в холодную воду.

Сулугуни готов. Для дальнейшего хранения его слегка посыпают солью и укладывают в форму один на другой. Вкус свежего малосольного Сулугуни очень приятен. Молочный, с едва заметной кислинкой, он может использоваться для приготовления бутербродов, салатов, кусочки обжариваются на сковороде с омлетом или разогреваются в горячей кукурузной каше – мамалыге – и употребляются с кисломолочными продуктами.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 12 - Пирог из лаваша и сыра Сулугуни
Часть 13 - Хачапури
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
Часть 16 - КУБДАРИ-хачапури с мясом
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 12 - Сыр Твердый в домашних условиях
Часть 13 - Сыр "Сулугуни"
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - Сыр и молочные продукты
Часть 16 - Маскарпоне
...
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр

Хачапури бывают нескольких видов:
1.Имеретинские – лепешка, внутри сыр;
2.Менгрельские – сыр не только внутри, им посыпан и верх;
3.Аджарские – открытые хачапури в форме лодочки + яйцо;
4. Ачма или саган - макарина – несколько слоёв чуть отваренного пресного теста пересыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом.

Имерети, Аджария,Менгрелия – районы в Грузии.Это,как ,например, пельмени уральские, сибирские и т.п.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым , но обязательно несдобным; не нужно увлекаться сдобной составляющей теста (сливочное масло, сметана, сахар и т.д.)
Дрожжевое тесто замешиваем на любом кисломолочном продукте (мацони, простокваша, кефир, сыворотка и т.д.).
Я иногда и на молоке замешиваю, и на «Божоми»,когда он ещё не был контрабандой )))
Бездрожжевое тесто я замешиваю на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяю содой, разрыхлителем.
Тесто может быт и слоёное – очень вкусно, хоть и не классика.

Дрожжевое тесто обязательно, если мы выпекаем хачапури в духовке.
Если я готовлю наверху, на сковородке и некогда ждать «работы» дрожжей, то замешиваю бездрожжевое тесто с содой (разрыхлителем), даю ему отдохнуть 20-25мин. и пеку.
Аджарские хачапури лучше замешивать на сыворотке, молоке или сильно газированной воде.

Имеретинские хачапури можно печь и в духовке, и на сковороде;
Менгрельские, Аджарские, Ачму (по понятным причинам) - только в духовке.

Теперь о второй составляющей хачапури – о СЫРЕ .

Итак:
1.Имеретинский сыр. Он что-то среднее между сычужной бочковой брынзой и моцареллой . Т.е. он нежнее брынзы, но чуть острее и рыхлее, чем моцарелла. Имеретинский сыр нужно раскрошить руками,- никакой тёрки! Запоминаем: если сыру (любому) требуется тёрка-он не годится для хачапури !!!!!!!!



2. Сулугуни. Он делают из сыра типа имеретинского. Сыр нарезают ломтями, заливают молоком(в худшем случае - водой), варят на медленном огне, мешая по кругу специальной деревянной палочкой. В итоге получается слоистый сыр. Очень вкусный, особенно первые дни, когда совсем молочный.
Молодой домашний сулугуни – это песня ! Он в меру острый, слоистый, когда сжимаешь пальцами, на поверхность выступает молочная роса. Сосо Павлиашвили как-то сказал : « Сулугуни - это единственный сыр, который плачет молоком!» Красиво излагает, не правда ли? )))) Сулугуни, который мы покупаем в наших магазинах – оскорбление этого великолепного продукта! Я покупаю у частников и то не всегда довольна.




Сыр для хачапури-больной вопрос.
На мой взгляд, идеальный сыр для хачапури – имеретинский-нежный,скрипучий,сливочный.
Но Санкт-Петербурге трудно его найти, да ещё и хорошего качества. Поэтому выкручиваюсь, как могу - комбинирую разные виды сыров и творога. Обстоятельства диктуют свои условия.
Но, пожалуйста, НИКАКИХ желтых сыров типа голландского, никакой болгарской брынзы, никакой феты!!!
Когда применяю адыгейский, я предварительно нарезаю его на четвертинки и кладу на 1-2 дня в крепкий рассол. Это придает ему остроту и сочность.

Можно комбинировать:
1. Адыгейский + брынза или сыр чанахи 1/1 + можно добавит маленькие кусочки масла. Для такой комбинации адыгейский можно предварительно не замачивать в рассоле;
2. Адыгейский + зернистый творог 3/1 + сл.масло по желанию для сочности
3.Творог + сулугуни 1/1;
4.Брынза(чанахи)бочковая + сулугуни 4/1;
5.Моцарелла + творог 4/1;
6.Моцарелла + брынза 1/1;
7.Моцарелла + сулугуни 4/1;

Подробное описание сборки закрытых хачапури вот здесь

1.Для имеретинских хачапури подходит дрожжевое и бездрожжевое мягкое тесто и сырные комбинации №№ 1, 2,3,4,5,6,7




2.Для мегрельских хачапури рецепт тут тесто дрожжевое, мягкое и сырные комбинации №№1, 2,3,4,5,6,7.


3.Для аджарских хачапури рецепт тутподходит мягкое дрожжевое тесто на сыворотке, сильно газированной мин.воде, молоке; сырные комбинации №№1,2,5,6.



Запоминаем, как Отче наш : а. В аджарские хачапури НЕ кладем сулугуни; б.Сырную начинку чуть разводим молоком (водой).
Объясняю: сулугуни не подходит, т.к. он твердеет очень быстро, даже чуть остыв.
А начинка в аджарских хачапури должна оставаться жидкой, даже после полного остывания.
Особое удовольствие- отщипнуть кусочек теста рукой (!) и макнуть в сырную массу
Я иногда вижу в кулинарных журналах, передачах готовят аджарские хачапури с сулугуни. Сильно возмущаюсь! Так и хочется написать что-то типа «уважаемая
редакция, ай-ай-ай»… !!!!!
В Аджрские хачапури под конец добавляют яйцо и запекают ещё пару минут – это классика. Перед подачей сверху кладут кусочек сливочного масла.
Яйцо в аджарских хачапури не только еда, но и украшение.
Но по желанию можно готовить или заказать в кафе и без яйца – не криминал ))))
Важно: « бока у аджарских хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем»

4.Для ачмы или саган-макарина («саган»-высокий противень для таких хачапури, «макарина»-изделия из теста) тесто, как на пельмени, но мягче;рецепт тут подходят сырные комбинации №№ 1, 2,3,4,5,6,7.

Вот нехитрые правила для приготовления вкусных хачапури:
1.Тесто мягкое;
2.Сыр сочный, рыхлый, измельченный руками.
Запоминаем: если сыру (любому) требуется тёрка-он не годится для хачапури !!!!!!!! Почему? Натёртый сыр уйдет в тесто. А он должен присутствовать прослойкой, начинка должна быть видна ,как, например, мясной фарш в пирожках с мясом.
3. НИКАКИХ перцев, лука,чеснока, петрушки, укропа, кинзы в начинку не кладем – не оскорбляйте бренд !!!! Единственное послабление и то, не всеми принятое- шпинат.
4. Раскатывать желательно без скалки, - руками. Технику можно посмотреть здесь.
5. Если выпекаем в духовке, ставим в уже очень нагретую и не пересушиваем.
Если – на сковородке, она должна быть сухой и горячей (чтоб капельки воды отскакивали), но после того, как выкладываем изделия, огонь убавляем до среднего.
Если хотим получить пышные хачапури на сковородке, делаем так: раскатываем , кладем на сковородку, убавляем огонь; когда одна сторона испечется, переворачиваем,- смазываем сл.маслом,-накрываем крышкой - выпекаем до готовности.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 11 - Ореховый соус «Сациви»
Часть 12 - Пирог из лаваша и сыра Сулугуни
Часть 13 - Хачапури
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Сыр "Сулугуни"

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Молоко коровье свежее	из 1 л молока получается от 100 г. сулугуни
Пепсин	исходя из количества молока
Соль
Вода

Способ приготовления

• Понадобятся:
•  
• Термометр кулинарный
•  
• Длинная деревянная ложка
•  
• Дуршлаг вместимостью от 2 л (для отвешивания зерна)
•  
• Ёмкость вместимостью 12 л (для заквашивания молока)
•  
• Кастрюля вместимостью от 3 л (для плавления сыра)
•  
• Стеклянная/керамическая форма для засолки сыра (глубокая миска)
•  
• Потребуется свежее, но зрелое коровье молоко (не моложе 4-х часов). Молоко не кипятить!
•  
• Имеет смысл начинать с 10 л молока. Из меньшего количества естественно тоже можно сделать сыр, только он не всем достанется.
•  
•  
•  
• Отмеряем пепсин по инструкции (зависит от вида пепсина) и разводим его в стакане воды t 32-34°С за 40-60 минут до заквашивания молока, оставляем созревать в тепле, - это наша будущая закваска.
•  
•          
•  
• Для начала молоко надо процедить через несколько слоев марли либо полотняное полотенце, чтобы исключить попадание сора в конечный продукт.
•  
•          
•  
• Для заквашивания молока нагреваем его до t 32-34°С и, помешивая деревянной ложкой в одном направлении, вливаем тонкой струйкой закваску.
•  
•          
•  
• Оставляем молоко заквашиваться в теплом месте (!) на 40-90 минут (время зависит от активности и количества пепсина, а также от поддерживаемой температуры в месте заквашивания).
•  
• Молоко, заквасившись, превратится в сгусток. С виду можно даже и не заметить, зато на ощупь можно почувствовать приятную упругость.
•  
• 
•  
• Режем сгусток ножом на брусочки (вдоль и поперёк).
•  
• 
•  
• Начинаем помешивать деревянной ложкой, пока сгусток не пустит сыворотку (при этом наши брусочки станут разваливаться на более мелкое зерно), и уплотнившееся зерно не осядет на дно.
•  
• 
•  
• Зерно достаём руками или шумовкой и перекладываем в дуршлаг, уплотняя его, при необходимости переливаем лишнюю сыворотку в другую ёмкость/посуду.
•  
• 
•  
• Уплотняем зерно в дуршлаге, - можно вставить между дуршлагом и зерном какую-нибудь лопатку или шумовку и надавливать от края к центру, помогая стекать лишней сыворотке.
•  
• 
•  
• Немного уплотнив зерно в ком, присаливаем зерно крупной солью и оставляем созревать на 3-5 часов в тепле. Если оставлять при комнатной температуре, то в зависимости от условий может потребоваться и больше времени (зависит от t в комнате, чем ниже t, тем дольше).
•  
• Ориентировочно через половину необходимого времени можно перевернуть сырный ком и присолить другую сторону.
•  
• Собственно, после первоначального созревания мы будем иметь молодой имеретинский сыр!
•  
• 
•  
• Кто-то может остановиться уже и на этом этапе и доводить дальше имеретинский сыр до его привычной зрелости, поместив в рассол на несколько дней и оставив при комнатной температуре.
•  
• А мы пойдём дальше и сварим сулугуни!
•  
• Как проверить достаточную для варки сулугуни зрелость имеретинского сыра:
•  
• - Отрежьте на пробу маленький кусочек, попробуйте его на зуб, он должен «резиново» поскрипывать;
•  
• - Сделайте пробу на плавкость. Опустите небольшой кусочек сыра в нагретую до 75-80°С воду или сыворотку. Аккуратно помешивая, смотрите, как ведёт себя сыр при нагревании. Если он начинает плавиться и тянуться нитями, значит как раз нужная степень зрелости, и можно плавить весь сыр.
•  
• Начинать пробы лучше по истечении минимального времени, т. к. перезревший сыр утратит нужную эластичность и будет распадаться на хлопья при варке.
•  
• Заранее готовим 18-20% холодный рассол и выливаем его в форму для сыра. Отдельно готовим сильно охлаждённую воду в глубокой посуде.
•  
• Итак, плавим!
•  
• Нарезаем сыр на ломтики толщиной ~1 см.
•  
• 
•  
• Опускаем их все сразу в горячую (75-80°С) воду или сыворотку (жидкость должна полностью покрыть ломтики) и аккуратно помешиваем деревянной ложкой в одном направлении.
•  
•                                                                                   
•  
• Когда сыр прогреется и начнёт тянуться нитями, собираем его в ком и достаём на разделочную поверхность.
•  
• Дальше самый горячий (в прямом и переносном смысле) этап. Нужно быстро, пока сырная масса не остыла и не потеряла эластичность, сформовать головку сыра. Кто формовал булки или вымешивал тесто, освоятся быстро. Сырную массу надо размять в лепёшку, и по кругу загибать края нашей «лепёшки» к центру. И так продолжать формовать, пока масса горячая и поддаётся формовке: разминаем, заворачиваем края к центру и по новой разминаем.
•  
•                              
•  
• Если продолжать проводить аналогию с тестом, то это совмещение формования слоёного и хлебного теста.
•  
• В конце формовки заглаживаем шов рукой, двигаясь от одного края к другому, смещая верхние слои сыра.
•  
• 
•  
• Быстро, пока головка не потеряла форму, опускаем её в заготовленную холодную воду на пару минут для фиксации круглой формы.
•  
• Затем перекладываем сыр в рассол и оставляем при комнатной температуре на 4-24 часа. От времени засола зависит степень солёности готового молодого сулугуни.
•  
• Через несколько часов (кто сколько выдержит) пробуем слоистый с молочной слезой сулугуни собственного приготовления!
•  
•                              
•  
• Или оставляем созревать дольше, - ни разу не получилось, не могли дождаться, чтоб попробовать.

               

Примечание

Мой любимый освоил домашнее производство сулугуни этой весной! Страшно горжусь им - любимым!
Давно собиралась выложить рецепт и МК, да все руки не доходили, то фотографий не хватало, то времени, то еще чего...

Что сказать о сыре?.. Это вкусно! Это всегда мало! Это чудо превращения простого молока в давно и преданно любимый нами сулугуни! И чувствуешь себя всемогущим магом!
Вершите чудеса дома!
Сырным советом всегда поможем! 


  А еще из оставшейся сыворотки можно за 2,5 часа на очень малом огне сварить надуги - мягкий сыр типа итальянской рикотты; отвесить, чтоб стекла лишняя сыворотка, заправить по вкусу солью, зеленью, чесноком, лимоном и густо намазывать на свежий хлеб!


Про пепсин: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BF%D1%81%D0%B8%D0%BD
Мы пользовались растительным (грибным) японским. Он очень сильный, хватает на кончике ножа для 10 л. молока

                Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=180135.0

Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 11 - Сыр Осетинский сычужный
Часть 12 - Сыр Твердый в домашних условиях
Часть 13 - Сыр "Сулугуни"
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - Сыр и молочные продукты
...
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр

Кубинская кухня
Рецепт: Кубинская гриле ног
поделиться этим вкусным рецептом своей земле Кубы.
Спасибо!

Рецепты

Ингредиенты для рецепта для кубинских гриле Ножка:

1 свиной окорок (свинина, свиньи, свиньи)
1 головка чеснока
4 больших кислых апельсинов
соль
2 столовые ложки поджаренного орегано
1 столовая ложка черного перца
¼ фунта сало
1 большая луковица

Приготовление:

Шаг 1: Установка разрезами по ноге, в особенности для части коры, а затем
Обильно соленые ногу.

Шаг 2: Положите в большую раствор, очищенный чеснок с чайной ложкой соли и 2 столовых ложки черного перца. Все ингредиенты измельчаются и хорошо размять, пока не образуется паста. Наконец, добавьте сок ​​из апельсинов или лимонов. Добавить макароны сокращений, внесенных в ноги (окорока), а остальные распространилась по всей ноге

Шаг 3. Если все сделать в духовке, используйте кастрюлю с 2 "с высокой и кистью с небольшим расплавленным салом Устройте свинины с кожей или корой вверх, поставить в духовку при температуре 250 ° (по крайней мере 4 часа). каждые полчаса, чтобы открыть духовку и принимать сок ковш существующих задач и платье ногу

Коды, секреты и варианты для кубинской ног Roast:

Чтобы выяснить, приготовленные ногу через 4 часа, вы должны нажать на свинину с кончика ножа и, чтобы жидкость не выходит.
Чтобы тост кожи, включите бройлеров и смотреть Praa с не горят, когда вы открываете духовке до коричневого, выключить гриль и дайте остыть и ........ , чтобы поесть.
Если приготовленный на свежем воздухе на гриле или барбекю, секрет в ногу крышка с банановых листьях и ветвях гуавы, протереть вкус к типичным и вкусная жареная нога.
Жидкий маринад: взять меньше, чем первая жидкость маринада, оставляя остальную идти размазывая ее все время.
Пожар на этот вид жареного должны быть низкими. быть терпеливым, а затем ............ по вкусу.


Жареная ветчина с ананасом

Рецепт свет, питательный, вкусный. Вот как приготовить ветчину, если вы хотите сделать в домашних условиях, но также может быть сделано с уже приготовленной ветчины.
Идеально подходит для комбинирования с салатами.

Ингредиенты (4 порции):
1/2 K с половиной ломтик ветчины
1 банка консервированных ананасов
3 столовые ложки меда
1 стакан белого вина
Оливковое масло
1 лук-порей
1 морковь
1 палочка сельдерея
соль
перец

Шаги:
Шаг 1: Свяжите ветчиной и с бечевкой, чтобы сохранить хорошую форму.

Шаг 2: В большой кастрюле, добавьте нарезанные овощи, вино, длинную полоску кожуры лимона, чайную ложку соли, залить водой и варить в течение получаса ..

Шаг 3: Отстойник.

Шаг 4: Положите кусок ветчины в духовке sourceofgrowthwas.

Шаг 5: В миске смешать ананасовый сок с лимонным соком и медом.

Шаг 6: Поместите ветчину в большую миску или миску и залить жидкость.

Шаг 7: Позвольте мариноваться на два часа, поливая время от времени ветчины.

Шаг 8: Поместите ветчину в блюдо с соусом и запекать в течение часа сильная температура, поливая бульоном время от времени.

Шаг 9: Раскрытие и подавать с соусом и куски ананаса, а постельные принадлежности. Это может быть съедено горячим или холодным.
Вариации / Секреты / советы:

Для каждого ½ килограмма ветчины повторил то же количествах.

Использование крупной соли приготовить ветчину и посыпать немного сахара на нее, прежде чем положить его в печь.

Выполните ту же процедуру с ветчиной и запеченные от мацерации.

Печенье и белый шоколад

Хаким Ганиев
Ну обед это святое, всем приятного аппетита!
 фото-https://www.facebook.com/natalia.lisovskaya.7

 Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
 Название блюда «Гуштнут» говорит само за себя - в переводе с узбекского языка гушт – мясо, нут – горох. Это достаточно простое, легко готовящееся - без всяких кулинарных изысков, но вкусное и полезное блюдо. Все гениальное просто! Особенно оно популярно в самаркандской области, где по сей день живут потомственные повара, специализирующиеся на приготовлении гороха.
 Потребуется на 5-6 порций:
 баранина - жирная часть окорока 500-600г
 горох нут 500г
 помидоры 300-400г
 топленое масло 50г
 соль, перец черный по вкусу
 зелень кинзы, укропа и побеги зеленого лука для посыпки по 30гр
 Готовим.
 Горох замачиваем на 12 -24 часа в теплой воде не выше 50 градусов. Надо позаботиться об этом накануне приготовления , гуштнута.
 Мясо нарезаем кубиками 3х4 см.
 Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
 В казане растапливаем топленое масло и обжариваем в нем мясо в течение 3-4 минут постоянно помешивая. Это блюдо следует готовить на умеренном огне.
 Когда мясо даст сок, добавляем горох, продолжая жарить 5-6 минут. Убавляем огонь и только потом наливаем 1 литр кипящей воды, продолжая варить на очень медленном огне, аккуратно снимая пену.
 Доведя горох до готовности, а это, примерно, 2 часа, добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, соль, перец, и варим еще 15-20 минут.
 Нюансы.
 Количество воды, необходимое для варки гороха зависит от сорта гороха, поэтому нужно иметь горячую воду наготове, чтобы, при надобности, ее добавлять. Должно получиться нежное рассыпчатое блюдо без лишней жидкости, но достаточно хорошо проваренное. Для этого в начале варки жидкость должна покрывать ингредиенты на 2 см, а к концу приготовления вся вода должна выпариться, поэтому готовить это блюдо надо при открытой крышке, на среднем огне.
 Подаем.
 Гуштнут подаем в глубоких тарелках - косах, обильно посыпаем мелкорубленой зеленью.
Нравится ·  · Поделиться · 7 февраля ·  ·

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
...
Часть 5 - Кузикорин палов (плов с грибами).
Часть 6 - Чузма-лагман
Часть 7 - Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
Часть 8 - Приправа для плова
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Торт СПАРТАК

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

 ДЛЯ ТЕСТА :
 ЖЕЛТКИ - 4 ШТ.
 КИПЯТОК - 4 СТ. ЛОЖКИ
 САХАР - 230 ГР
 ВАНИЛИН - 1 ПАК
 СМЕТАНА - 1 СТ.ЛОЖКА
 МАРГАРИН - 150ГР
 СОДА - 0,5Ч.ЛОЖКИ
 РАЗРЫХЛИТЕЛЬ - 1Ч.ЛОЖКА
 МУКА - 300-500ГР (ЧТОБ ТЕСТО ОТЛИПАЛО ОТ РУК)
 ДЛЯ КРЕМА :
 ЖЕЛТКИ - 6 ШТ.
 САХАР - 200ГР
 ВАНИЛИН - 1 ПАК
 МУКА - 2 СТ.ЛОЖКИ
 МОЛОКО - 300 МЛ
 СЛИВ. МАСЛО - 200-250ГР
 СЛИВКИ 10% - 200 МЛ

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 ТЕСТО: ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С КИПЯТКОМ, ДОБАВИТЬ САХАР ВАНИЛИН, ВЗБИТЬ , ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННЫЙ ОСТЫВШИЙ МАРГАРИН СМЕТАНУ, РАЗМЕШАТЬ.
 ОТДЕЛЬНО СОЕДИНИТЬ МУКУ СОДА РАЗРЫХЛИТЕЛЬ КАКАО, ПРОСЕЯТЬ И ДОБАВИТЬ В ТЕСТО.
 ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ЧТОБ ОТЛИПАЛО ОТ РУК (НЕ ВЫМЕШИВАТЬ СЛИШКОМ ДОЛГО).
 УБИРАЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3 ЧАСА .
 ДАЛЕЕ ДЕЛИМ ТЕСТО НА 7 ЧАСТЕЙ, ТОНКО РАСКАТЫВАЕМ И ВЫПЕКАЕМ ПРИ t200 - 10 минут.
 ВЗБИТЬ СЛИВКИ И ЗРАЗУ ПОСЛЕ ВЫПЕКАНИЯ СМАЗЫВАТЬ КОРЖИ СЛИВКАМИ.

 КРЕМ:
 ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ И ВАНИЛИНОМ,ВСЫПАТЬ МУКУ И РАЗМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
 ВСКИПЯТИТЬ МОЛОКО И ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ В КРЕМ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
 ПОСТАВИТЬ СМЕСЬ НА САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДО ЗАГУСТЕНИЯ.
 ДОЖДАТЬСЯ, КОГДА ПУЗЫРИ НАЧНУТСЯ, СРАЗУ СНИМАЕМ С ПЛИТЫ , ОСТУЖАЕМ, ДОБАВЛЯЕМ МАСЛО И ВЗБИВАЕМ МИКСЕРОМ.

 СОБИРАЕМ ТОРТ И ДАЕМ ЕМУ НАСТОЯТЬСЯ НЕ МЕНЕЕ 6 ЧАСОВ

Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы


Добавить фотографию
 Фотография: 1 из 1
Ингредиенты  4 порции  
Распечатать рецептЛапша рисовая    400 г
Чеснок    4 зубчика
Лайм    3 штуки
Лук зеленый    100 г
Перец чили    2 штуки
Масло подсолнечное    50 мл
Масло кунжутное    50 мл
Соус рыбный    4 столовые ложки
Кинза (кориандр)    50 г

Автор Алексей Зимин

    Инструкция
1. Замочить лапшу в свежевскипяченной подсоленной воде на три минуты, после чего промыть лапшу холодной водой.
2. Натереть цедру одного лайма, из всех трех лаймов выжать сок. Смешать сок и цедру с подсолнечным и кунжутным маслом и рыбным соусом.
3. Залить лапшу соусом и перемешать с тонко нарезанными перцами чили, луком, чесноком и кинзой.

В этом салате хорошо будут смотреться также креветки и свежие огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Креветки, кстати, прежде чем положить в салат, можно помариновать несколько минут в соусе. Если заправка, на ваш вкус, будет солоновата, уменьшите количество рыбного соуса.

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
Часть 3 - Огурцы в остром маринаде
Часть 4 - ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
Часть 5 - Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы
Часть 6 - Китайская утка
Часть 7 - Соус Rooster Sauce
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Куриные бризоли

 Ингредиенты:

 Для блинов:
 - 6 яиц;
 - 6ч.л молока;
 - Соль, перец;
 Для начинки:
 - 500гр куриного фарша;
 - 1б майонеза;
 - 1п укропа;
 - Соль, перец, приправа для мяса;
 - Сыр;

 Приготовление:

 Для начала приготовим наши омлеты. Для каждого омлета отдельно берем одно яйцо, соль и 1ч.л молока. Таким образом у нас выйдет из шести яиц, шесть омлетов. Многие зададут вопрос, не легче все смешать и жарить уже омлеты. Нет не легче! Так у нас выйдут порционные омлеты, одинаковые по толщине и размеру.

 Яйцо взбиваем и выливаем на сковороду. Обжариваем с двух сторон. С молоком не переусердствуйте, добавляйте не больше чем указано у меня в рецепте. Вы же не хотите что бы омлеты были нежными и разрывались прямо в сковороде! Ну вот и я не хочу, что бы вы потом жаловались что у вас не вышло.

В куриный фарш добавляем соль, перец и специи. Хорошенько отбиваем фарш. Добавляем пару ложек молока или водички. Фарш должен стать слегка жидковат, в дальнейшем мы будем его намазывать на омлет.

 Майонез смешиваем с мелко рубленым укропом. Если хотите то можете заменить омлет на сметану. Но учтите. Если сметана не важного качества, она свернется при большой температуре. Да и майонез сделает наше куриное филе более сочным и нежным.

 Начинаем формировать наши бризоли. Для этого берем один омлет. На него тонким слоем выкладываем фарш. Затем тонким слоем смазываем смесью майонеза. Скручиваем омлеты в рулетик и аккуратно отправляем в форму для запекания. Таким образом у нас получается 6 рулетиков.

 Сверху нужно не жалея натереть сыр, если у вас сыра нет, то тогда упускайте этот момент!! Ради экономии можете купить плавленый сырок, я тоже иногда люблю с ним поэкспериментировать. Только выбирайте хороший плавленый сыр, дешевые не плавятся и при нагревание выделяют неприятный запах. Лучше уже обойтись без сыра вообще.

 Отправляем в разогретую до 180-200градусов духовку, на 20-25 минут. Нарезаем рулетики на порционные кусочки. Подаем с любимым гарниров в горячем состояние. Так же такие бризоли подойдут для праздничного стола в качестве закуски.

Курица в йогурте с картошкой и шиитаке

Ингредиенты  4 порции  
Распечатать рецептКурица    1,6 кг
Йогурт    200 мл
Картофель    1 кг
Паприка    1 столовая ложка
Перец кайенский    на кончике ножа
Кориандр молотый    ½ чайной ложки
Кинза (кориандр)    1 пучок
Перец чили    1 штука
Грибы шиитаке    50 г
Соль    по вкусу
Масло растительное    2 столовые ложки

Автор Алексей Зимин




    Инструкция
1. Смешать натуральный йогурт со щепоткой соли, молотым кориандром, кайенским перцем и паприкой. Перелить смесь в большой пластиковый пакет, туда же положить курицу, завязать пакет и взболтать йогурт так, чтобы он распределился по куриной тушке равномерно. Положить курицу в большой пластиковый пакет с закрывающимся верхом. Мариновать в холодильнике от двух до восьми часов, изредка взбалтывая пакет с курицей и маринадом.
2. Сухие шиитаке замочить в теплой воде на два часа.
3. Картошку очистить, нарезать на крупные куски; разбухшие от влаги грибы шиитаке нарезать тонкими ломтиками.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить картошку с грибами в глубокий противень, сбрызнутый растительным маслом, сверху, на решетку, положить тушку птицы. Полить оставшимся маринадом картошку. Поставить в духовку на час. Или до того момента, когда при прокалывании ножом куриного бедра вытекающий сок будет прозрачным, а картошка хорошо пропечется.
5. Вынуть готовое блюдо из духовки, курицу нарезать на куски, а картошку и грибы перемешать с тонко нарезанным чили и нарубленной кинзой.

Деликатеска.ру
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
 Быстро, просто, вкусно и полезно!
 Гречневая лапша Соба
 

Овощи (кабачок, лук, капуста брокколи, морковь и т.д.)
 масло растительное – 2 ст.л.
 Соус терияки – 2 ст.л.
 Соус соевый – 1 ст.л.
 семена кунжута обжаренные – 1 ст.л.
 перец свежемолотый

 Подготавливаем овощи. Моем, чистим, режем, если требуется. Например, лук кольцами или полукольцами, морковь соломкой, кабачок брусочками и т.д. Обжариваем овощи в растительном масле в том порядке, чтобы они дошли до готовности одновременно. Добавляем соус терияки, соевый соус и семена кунжута. Овощи долго тушить не следует, лучше, если они останутся немного хрустящими. Отвариваем гречневую лапшу соба до готовности, как это указано на упаковке. Соединяем компоненты, добавляем свежемолотый перец, сверху посыпаем семенами кунжута. Также можно давать свежие листья салата.
 Приятного аппетита!

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
Часть 3 - Огурцы в остром маринаде
Часть 4 - ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
Часть 5 - Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы
Часть 6 - Китайская утка
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Творожные рафаэлки

 Ингредиенты:

 500г творога 5-9%
 100г сахара
 180г кокосовой стружки
 около 40 орешков фундука

 Приготовление:

 Сахар соединить с творогом и тщательно растереть до получения однородной массы.
 К творогу с сахаром добавить большую часть кокосовой стружки. Хорошо перемешать.
 Из получившейся массы сформировать шарики величиною с грецкий орех, внутрь шарика поместить фундук.
 Обвалять творожные шарики в отложенной заранее кокосовой стружке, сложить в тарелку и убрать в холодильник минут на часик и можно ставить чайник на плиту)

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 8 - Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe
Часть 9 - Пасхи творожные
Часть 10 - Творожные рафаэлки
Часть 11 - Бразильские сырные хлебцы
Часть 12 - Творог по-эфиопски
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Четырёхцветный фруктовый пирог

 

Ингредиенты (форма 29 см):

 Тесто:
 300 г муки
 120 г масла
 100 г сахара
 1 яйцо
 2 ст.л. молока
 1/4 ч.л. лимонной цедры
 щепотка соли

 Начинка:
 250 г мягкого творога
 1 яйцо
 1 ст.л. сахара
 Ягоды, фрукты на усмотрение:
 (у меня это 3 абрикоса, пол яблока, немного черники и ежевики)

 Крошка:
 40 г муки
 30 г сахара
 30 г масла

 Приготовление:

 1. Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко.

 2.Ножом накрошить масло и вымесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой.

 3. Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки. Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто.

 4. Сделать из остатков теста перегородки. 1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок. На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов.

 5. Посыпать крошкой. Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.

Рецепты и секреты кухни Турции
Необычный и оооочень вкусный сладкий рецепт к выходным:
 Tahinli Çörek / Улитка с кунжутной пастой (тахиной)

 Нам понадобится:

 1 ст.л. сухих дрожжей
 1 ст.л. сахара
 0,5 ч.л. соли
 3 ст.л. растительного масла
 3/4 стакана молока
 75 г сливочного масла
 3-4 стакана муки

 1 стакан тахины (кунжутной пасты)
 1 стакан сахарной пудры

 желток
 кунжут/грецкие орехи

 Тахину (кунжутную пасту) смешать с сахарной пудрой.
 Муку (3 стакана), сахар, соль и дрожжи смешать. В мучную смесь влить растительное масло, тёплое молоко и растопленное сливочное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким.
 Оставить его на 1 час, чтобы поднялось.
 Подошедшее тесто обмять, разделить на 12 частей. Каждую раскатать и промазать слоем тахины. Свернуть в рулет. Оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.
 Затем каждый рулет растянуть немного в длину, раскатывая его и свернуть улиткой.
 Сверху пироги немного придавить, смазать желтком, посыпать кунжутом или молотыми грецкими орехами.
 Выпекать, в предварительно разогретой до 180 С духовке, 30 минут или до золотистого цвета.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"

 Ингредиенты:

 - форель
 - картофель
 - сливки
 - чеснок
 - мука
 - морковь
 - лук
 - сливочное и растительное масло
 - специи ( соль, смесь перцев, лавровый лист)

 Приготовление:

 1. Сначала готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло. Пару минут потомить в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он отдал свой аромат.

 2. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить и добавить сливки, интенсивно помешивая. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев.
 Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.

 3. Затем обжариваем натертую морковь с луком.

 4. Картофель нарезаем кружочками средней толщины.

 5. Укладываем в форму, добавляем соль, перец и немного растительного масла. Сверху на картошку выкладываем рыбу, слегка присолив её, на рыбу морковь с луком и сверху выкладываем чесночный соус.

 6. Запекается рыба 40-45 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!

 Количество порций - 4
 Время приготовления: соус - 10 минут, запекание 40-45 минут

 Автор рецепта - Julia Baranova (julibaranova.blogspot.com/)

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 18 - Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе
Часть 19 - Котлеты из картофеля и рыбы.
Часть 20 - Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"
Часть 21 - Острые картофельные дольки к пиву
Часть 22 - Молодой картофель
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами.Худей вкусно.

 100 гр такой закуски содержат:
 91,4 ккал
 белки – 3,8 гр
 жиры – 6,6 гр
 углеводы – 4,4 гр

 Состав:
 500 г баклажанов
 250 г помидоров
 300 г грибов (свежих или замороженных)
 200 г сметаны
 100 г сыра (твердого)
 3 дольки чеснока
 соль

 Рецепт приготовления:
 - Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около
 1 см.
 - Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили).
 - Затем баклажаны промыть в холодной воде.
 - Помидоры нарезать кружочками.
 - Грибы нарезать кружочками.
 - Чеснок мелко порубить.
 - Сметану смешать с чесноком.
 - Сыр натереть на мелкой терке.
 - В форму для запекания выложить баклажаны, немного посолить.
 - На баклажаны выложить грибы.
 - На грибы выложить помидоры.
 - Смазать сметаной.
 - Посыпать сыром, поставить в духовку.
 - Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
 - При подаче посыпать зеленью.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 27 - Баклажаны по-стамбульски
Часть 28 - БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
Часть 29 - Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
Часть 30 - Жареные баклажаны с чесноком и Сумак Йогурт Dip
Часть 31 - Баклажаны и курица
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Серия сообщений "Блюда из грибов":
Часть 1 - Грибные шашлыки
Часть 2 - Тарталетки с жульеном.
...
Часть 4 - Фаршированные шампиньоны
Часть 5 - Быстрые маринованные шампиньоны.
Часть 6 - Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
Часть 7 - Сливочно-грибной соус
Часть 8 - Жареные грибы
Часть 9 - грибы фаршированные
Часть 10 - Грибочки маринованные
Часть 11 - Маринованные шампиньоны

Омлет как в детском саду

Ингредиенты:

2-3 яйца

0,5 стакана молока;

соль перец по вкусу.

Ставим кастрюлю с водой на плиту. А в это время, миксером взбиваем одни яйца, до просветления массы, затем добавляем к яйцам молоко. И еще взбиваем пару минут.

И выливаем полученную массу в обычный пакет, я для надежности взяла два и поместила их один в один, и отправляем в кипящую воду.

Варим 7-10 минут. В саду запекали.

Разрезаем  пакет и наслаждаемся вкусом детства.

Серия сообщений "Завтраки":
Часть 1 - Очень пышный омлет!
Часть 2 - Омлет как в детском саду
Часть 3 - ГРАНОЛА СО ВКУСОМ КЕКСА

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Жареный рис с овощами


 Ингредиенты:
 Рис басмати – 1 стакан
 Овощи (фасоль, морковь, горох – можно замороженную смесь) – 100-150 г
 Чеснок – 3-4 зубчика
 Имбирь свежий – 1 см (мелко нарезанный)
 Половина луковицы
 Соевый соус – 1-2 столовых ложки
 Уксус – 2-3 чайной ложки
 Соль
 Перец
 Дополнительно: яичница-болтушка, пару капель чили соуса

 Отварите рис в соответствии с инструкцией на упаковке.В сковороде обжарьте чеснок (выдавить) и имбирь. Выложите мелко нарезанный лук и готовьте пока он не станет полупрозрачным. Выложите овощи, соль и перец, закройте крышкой и готовьте до готовности овощей. Залейте уксус и соевый соус, выложите рис и все аккуратно перемешайте. Добавьте соли по вкусу и при желании добавьте яйцо-болтушку и чили соус.
 Подавайте горячим.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 15 - КУФТА МУФАДЖАА
Часть 16 - mini-mhancha
Часть 17 - Жареный рис с овощами
Часть 18 - Сатай
Часть 19 - Рамен. Лапша
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Пицца аль тальо продается в Италии в небольших пиццериях порционно, часто на вынос. Самые популярные начинки – это и помидоры, орегано и моцарелла; и нарезанный брусочками и отваренный до полуготовности картофель и моцарелла; и моцарелла, помидоры и острые сыровяленые сосиски; и моцарелла, тунец и консервированная кукуруза... Пожалуй, с уверенностью могу сказать, что их многообразие бесконечно.

Большой плюс этой пиццы в том, что тесто для основы расстаивается недолго, в то время как в классическом рецепте этот процесс может занимать от 4 до 24 часов.
 

Для теста (на 2 противня):
600 мл теплой бутилированной воды
1 кг просеянной муки из мягких сортов пшеницы (пополам farina di grano tenero tipo «0» и tipo «00»)
50 г свежих прессованных дрожжей
оливковое масло холодного отжима
соль

мука для замеса

Вам также понадобится: миска, полотенце, 2 противня

Просейте на стол муку с солью, сделайте в центре углубление и добавьте разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Замесите тесто, по необходимости подливая понемногу теплую воду.

Тщательно вымешивайте его около 20 минут. Тесто должно получиться мягким, приятным на ощупь и немного влажным.

Сформуйте из теста шар, выложите его в миску, обильно смазав ее оливковым маслом и накрыв полотенцем, и оставьте расстаиваться при температуре 25-30°С около 2 часов.

Духовку разогрейте до 250°С.

Разделите готовое тесто на 2 части. Каждую растяните на весу руками, затем распределите по противням, обильно смазанным оливковым маслом. Сверху выложите начинку и запекайте около 20 минут.

Готовую пиццу нарежьте на порционные куски и сразу подавайте.

При приготовлении теста для пиццы никогда не используйте скалку, тогда готовое изделие будет воздушным и очень вкусным. При этом подсыпайте небольшое количество муки, чтобы тесто не получилось слишком крутым и с ним было легче работать.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
Часть 3 - Тесто для пиццы
Часть 4 - Пицца PIZZA Gabriele Bonci
Часть 5 - Пицца аль тальо
Часть 6 - Соус Маринара
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Быстрые маринованные шампиньоны.

По этому рецепту шампиньоны получаются - хрустящими и очень вкусными. Весь секрет вкуса, в том, что их не приходится консервировать. Они готовятся быстро, и кушать их можно уже на следующий день. Однажды, для сравнения, я купила маринованные шампиньоны в магазине. Вкус совершенно не тот -они на любителя, очень кислые, мягкие и волокнистые.
Кстати хранить  грибы, приготовленные таким образом,  можно в холодильнике около месяца, но поверьте столько они у вас стоять не будут.

Нужно всего ничего.

500гр. свежих шампиньонов.
3 зубчика чеснока.
1 репчатый лук среднего размера.

Для маринада на 1 л.воды
Лавровый лист -1шт, черный перец горошком - 5 зерен, 1 коробочка кардамона, сушеный майоран.(здесь вы можете использовать все что любите сами, это лишь мой вариант)
Столовый уксус 9% - 80 мл. (можно заменить на натуральный яблочный, но учтите, что это даст определенный привкус)
Соль - 1,5  ч. л.  и сахар - 1 ст. ложка.

Как готовить:

Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
Затем быстро , в течении 1 0минут отварить в чуть подсоленной воде.





Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
Тем временем нужно подготовить маринад.
1л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и майораном. Доведя до кипения бросьте соль, сахар и влейте уксус. Варите буквально 2-3 минуты.



Шампиньоны можно порезать пополам , если они крупные, но лучше всего и  приятны на зуб))) - мелкие грибочки, целиком. Уложите их в керамическую глубокую посуду (типа горшка) сверху посыпьте измельченным луком и чесноком. Залейте горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте остужаться. Как только они остынут - в холодильник- через 12 часов они готовы.


Грибы правда получаются великолепные -ароматные и хрустящие, ну естественно под хорошую водочку.

Серия сообщений "Блюда из грибов":
Часть 1 - Грибные шашлыки
Часть 2 - Тарталетки с жульеном.
Часть 3 - Курица с грибами, запечённая под картофельной шубой
Часть 4 - Фаршированные шампиньоны
Часть 5 - Быстрые маринованные шампиньоны.
Часть 6 - Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
Часть 7 - Сливочно-грибной соус
...
Часть 9 - грибы фаршированные
Часть 10 - Грибочки маринованные
Часть 11 - Маринованные шампиньоны

Сгущенное молоко "Домашнее"

 Ингредиенты:

 250 мл молока
 150 г сухого молока
 300 г сахара

 Приготовление:

 1. Смешать молоко, сахар и сухое молоко.
 2. Поставить на водяную баню.
 3. Варить, при помешивании, 1 час. Когда остынет, становится густой.
 4. Очень важно использовать именно сухое молоко, а не "заменитель сухого молока" китайского производства.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Паста с томатно-грибным соусом

 Ингредиенты:

 1 крупная луковица
 3 зубчика чеснока
 500 г шампиньонов
 800 г томатов в собственном соку
 1/2 ч.л. сухого базилика
 1/2 ч.л. сухого орегано
 1/2 ч.л. сухого майорана
 соль по вкусу
 400 г спагетти
 свежий базилик для подачи

 Приготовление:

 1. Мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны нарезаем пластинками.
 В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и чеснок, жарим, помешивая, около 5 минут.

 2. Добавляем грибы и жарим до мягкости, 5 минут.

 3. Добавляем измельченные томаты вместе с соком, базилик, орегано и майоран. Солим по вкусу. Доводим до кипения и тушим без крышки на среднем огне около 10 минут, чтобы соус выпарился и загустел.

 4. Пока тушится соус, отвариваем в подсоленной воде спагетти по инструкции на упаковке.

 5. Подаем спагетти с соусом. При подаче посыпаем нарубленным базиликом.

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
...
Часть 14 - Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo
Часть 15 - Cпагетти а-ля путанеска
Часть 16 - Паста с томатно-грибным соусом
Часть 17 - Паста из гречневой муки (Pizzoccheri)
Часть 18 - Ziti Bolognese
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

Cпагетти а-ля путанеска Bon Appétit | Лучшие рецепты


 Ингредиенты:
 Оливковое масло – 63 мл
 Чеснок – 4 зубчика
 Помидоры (без кожицы, взбитые в блендере до состояния пюре) – 800 г
 Оливки (без косточек, разрезанные напополам)– 70 г
 Анчоусы (нарезанные) – 3 шт
 Каперсы – 1,5 столовой ложки
 Орезано - 1 чайная ложка
 Красный молотый перец – ½ чайной ложки
 Спагетти – 340 г
 Петрушка рубленная – 2 столовых ложки
 Тертый пармезан

 Приготовление:
 На сковороде на оливковом масле обжаьте чеснок около минуты, после этого выложите пюре из помидоров, оливки, анчоусы, каперсы, орегано и приправьте перцем. Готовьте на среднем огне до загустения, периодически помешивая (около 8 минут). Посолите и поперчите.
 В это время отварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и верните в кастрюлю, выложите соус и все тщательно перемешайте, добавьте нарубленную петрушку. Готовьте на маленьком огне пока соус не пропитает пасту (около 3 минут). Подавайте с тертым пармезаном.

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
...
Часть 13 - Паста з куркою та сирним соусом
Часть 14 - Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo
Часть 15 - Cпагетти а-ля путанеска
Часть 16 - Паста с томатно-грибным соусом
Часть 17 - Паста из гречневой муки (Pizzoccheri)
...
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

Saveurs
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННОЙ КОЗЬИМ СЫРОМ С КИНЗОЙ

 

Подготовка: 30 мин.
 Приготовление: 50 мин.

 На 4 порции:
 800 г филе говядины (куском)
 800 г мелкого картофеля
 200 г козьего творожного сыра
 1 пучок кинзы
 7 листиков шалфея
 6 стол. ложек оливкового масла
 3 зубчика чеснока
 3 лавровых листа
 4 веточки тимьяна
 соль, перец

 Мясо вымыть и обсушить. Выложить мясо на рабочую поверхность, надрезать вдоль, не прорезая до конца, с помощью молоточка для отбивания распластать.
 Духовку нагреть до 180°C. Шалфей и кинзу вымыть, перебрать, обсушить, мелко порубить и перемешать с сыром. Добавить 2 стол. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

 Творожную массу выложить на мясо, свернуть его плотным рулетом и зафиксировать кулинарной нитью. Хорошо подвернуть края, чтобы сыр не вытек.
 Картофель хорошо вымыть и нарезать половинками.

 На 2 стол. ложках оливкового масла обжаривать рулет по 5 мин со всех сторон. Обжаренный рулет переложить в форму для запекания. Выложить вокруг него картофель, неочищенные зубчики чеснока, тимьян и лавровый лист. Мясо с картофелем посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и запекать 45 мин.

 Готовое жаркое переложить на сервировочное блюдо, накрыть листом алюминиевой фольги и дать постоять 10 мин. Блюдо подать горячим с картофелем.

РЕЦЕПТ МОЛОДОСТИ! Биостимулированный сок алоэ

 Очень эффективен именно биостимулированный сок алоэ. Регенерирует и способствует образованию новых клеток.

 Берем: листья алоэ не моложе 3-х лет

 Две недели цветок не поливать. Затем срезать на корню, завернуть в темную бумагу и хранить 2 недели в холодильнике на нижней полке.(В таких неблагоприятных для растения условиях, когда в нем начинают угасать все жизненные процессы, в клетках алоэ происходит образование особых веществ, получивших название биогенных стимуляторов. Они возбуждают угасающую жизнедеятельность клеток).

 После, промываем кипяченой водой и пропускаем через мясорубку. Отжимаем через марлю и используем по назначению.

 Поскольку получается сока много, большую часть можно заморозить и хранить в морозильной камере. Используйте по мере необходимости в лечебных целях или для красоты.

 Варианты применения:
 - протирать кубиком льда (кому можно) лицо (убирает мелкие морщинки)

 - 1 кубик смешайте с 1 желтком или 1 чайной ложкой меда (избавляемся от морщин)

 - 1 кубик смешайте с 1 чайной ложкой оливкового масла (зимой, для сухой кожи)

 - 1 кубик сока разведите со спиртом 4:1 и протирайте лицо (для жирной кожи)

 - Из сока алоэ можно приготовить общеукрепляющую смесь, для чего берут 100 г сока, 500 г ядер грецкого ореха, 300 г меда, сок 3-4 лимонов. Принимают по чайной (или десертной) ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.

 P.S. Алоэ может дать аллергию, сначала рекомендуется протестировать.

 ♥Добро пожаловать в Клуб деловых мамочек! ♥
http://www.facebook.com/BizzyMama.Ru

Идею рецепта взяла из книги "The Food of Morocco", немного изменила на свой вкус.

Ягнячьи рульки с черносливом

на 2 рульки

1 ст.л. оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
щепотка молотого шафрана
1 палочка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
3-4 веточки кинзы, связанных вместе ниткой/кулинарным шпагатом
350 мл бульона (телячьего, говяжего, куриного)
200 г чернослива без косточек (мягкого)
2 ст.л. меда
цедра 1 лимона, тонко снятая широкими полосками
1 ст.л. кунжута

С рулек удалить излишний жир (но не весь), зачистить край кости, натереть солью. Лук порезать мелко.

В сотейнике с толстым дном (хорошо чугунном) разогреть оливковое и сливочное масло и поджарить в нем рульки со всех сторон. Вынуть.

В этом же жире спассеровать лук до прозрачности, добавить слегка посоленный бульон, имбирь, шафран и корицу. Вложить снова рульки, добавить целые почищенные зубки чеснока и кинзу, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 1 час или на очень маленьком огне или в духовке при 150 С.

Добавить лимонную цедру и тушить еще 30 минут, затем вынуть кинзу. Добавить мед и чернослив и тушить еще 30 минут. Перед подачей посыпать слегка поджаренным на сухой сковороде кунжутом.

Может, сюда какой-то гарнир и просится, но нам было достаточно турецкого белого хлеба :-)

 

Серия сообщений "Африканская кухня":
Часть 1 - БАТБУТЫ
Часть 2 - Египетский мясной пирог
Часть 3 - Ягнячьи рульки с черносливом
Часть 4 - Мароканские лепешки

шпик по-венгерски

nina_minina пишет в heavycook

 

Сало - это отличная закуска и это не только вкусный, а для некоторых деликатесный продукт, но и мегаполезный! Содержит витамины А, Д, Е, арахидоновую кислоту, селен, способно выводить из организма тяжелые металлы, очищать кровеносные сосуды, даже обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет и жизненный тонус и это ещё не всё...
Но всё хорошо в меру ;)

Среди закусок из сала хочу выделить такую штуку как шпик по-венгерски!

Для приготовления шпига по-венгерски понадобится:

кусок сала со спины или боков свиньи,
соль крупного помола,
красный перец молотый,
паприка молотая.

Кусок подходящего сала покройте слоем соли и оставьте на 3 дня в прохладном месте в контейнере.

Затем соль замените на свежую и повторите эту процедуру 2-3 раза, так из сала и вытягиваетя лишняя соль и происходит процесс просолки.
После последнего удаления соли обваляйте сало в смеси из красного перца и паприки.
А через сутки абсолютно готовый шпик по-венгерски нарежьте на тоненькие ломтики и...

Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
Часть 3 - шпик по-венгерски
Часть 4 - САЛО В ДУХОВКЕ
Часть 5 - сало
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями

Картофельные клецки. gnocchi

Томатный крекер

СОСТАВ:
120 г пшеничной муки
10 г оливкового масла
50 г воды
25 г томатного пюре
1 чайная ложка орегано
2g соли

ИНФОРМАЦИЯ:
Составляет 20-25 крекеров
Сложность: легко
Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 20 минут
Время приготовления: 10 минут

Выпекать про температуре 170 ° C (340 ° F)

Кузикорин палов (плов с грибами). Хаким Ганиев

 В Узбекистане плов с грибами готовят ранней весной, когда появляются сморчки. Не смотря на то, что в Узбекистане растет множество грибов – опята, белые, лисички, шампиньоны и другие, но предпочтение отдается, по непонятным для меня причинам, именно сморчкам.
 Потребуется на 5-6 порций:
 грибы - сморчки или шампиньоны величиной с грецкий орех 500гр
 морковь 500г
 лук репчатый 200г
 рис 500г
 топленое масло 100г
 растительное масло 100г
 чеснок одна головка
 зира, кориандр по 5г
 соль по вкусу
 Готовим.
 Грибы промываем и откидываем на дуршлаг.
 Морковь очищаем от кожуры и шинкуем соломкой 0,5х5см.
 Лук шинкуем полукольцами толщиной 0,5см.
 Рис перебираем и замачиваем в теплой воде.
 Чеснок аккуратно очищаем от шелухи, чтобы оставить только один нижний слой и оставляем целым.
 Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем, добавляем топленое масло, еще немного прогреваем.
 В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объеме в два раза.
 Кладем морковь и специи, продолжаем жарить до подрумянивания моркови.
 Затем наливаем холодную воду, кладем подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.
 Тем временем промываем рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды.
 Выпариваем воду, рис должен быть готов на 90%. Если рис не доведен до надобной кондиции, доливаем воды и довариваем рис.
 Когда вода испарится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 15-20 минут.
 Нюансы.
 Этот плов хорош для вегетарианцев и соблюдающих пост.
 Подаем.
 Перед подачей перемешиваем плов, и выкладываем на блюдо горкой. Подаем с различными овощными салатами без майонеза.

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
Часть 3 - «Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).
Часть 4 - Постный плов
Часть 5 - Кузикорин палов (плов с грибами).
Часть 6 - Чузма-лагман
Часть 7 - Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
...
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

Котлеты "Женские бедрышки" или Кадын буду кёфтеси (Kadin budu koftesi)

Котлетки кадын буду

В это время чистим и крошим в комбайне лук с добавлением чуточки воды, чтобы получилась полукашица. Можно и ножом мелко порезать, но тогда придется сначала лук тушить до полуготовности, чтоб потом на зубах не скрипел:). Лучше уж на терке потереть. Бросаем луковую кащицу в раскаленую сковороду (без масла, поскольку итак котлеты будут жарится в масле). Туда же сразу кладем чуть больше половины нашего фарша. На сильном огне, помешивая, тушим фарш 2-3 минуты до тех пор, пока жидкость не выпарится. Выключаем огонь и оставляем готовый фарш остывать. 

Чечевичные котлеты, Мерджимек кёфтеси (Mercimek koftesi)

Чечевичные котлеты

Легкая, но сытная, оригинальная закуска из красной чечевицы и булгура в форме котлеток! Готовится быстро и очень просто!

Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)

Фалафель - котлеты из нута

Котлеты из гороха нут - потрясающе универсальны! Я готовила на закуску для гостей, но можно и в горячем виде подавать. Это сытное и питательное блюдо прекрасно вписывается даже в рацион вегетарианцев.)) Блюдо немного трудоемкое в плане времени, поскольку нут относится к семейству бобовых. Следует его накануне замочить и предварительно прокипятить и избавить от газов. Зато в результате имеем шикарную презентабельную закуску на вечеринку к пиву и шашлыку.)))

 

Ингредиенты:

 

- 2 ст. отваренного гороха нут

- 1 средняя луковица

- 3 средних зубчика чеснока

- 1 яйцо

- горсть порезанных листьев петрушки

- 2 ст.л. панировочных сухарей

- щепотка соли и черного перца

- по 1/2 ч.л. молотой острой паприки, кумина и куркумы

- мука для твердости (примерно 5 ст.л.)

- растительное масло для жарки (около 1 ст.)

 

Нут замачиваем накануне в объемной миске. Поскольку у меня в морозилке всегда есть запас замоченного и отваренного нута, то я просто вынимаю и размораживаю 2 стакана. В сыром виде, наверное, стакана полтора.. Кстати, у меня получилось 20 зажаристых шариков размером с грецкий орех, но гости (6 человек) расстроились, что так мало.)) 


Замоченный нут на следующий день кипятим в двух-трех водах до образования пенки (аналогично с белой фасолии) и каждый раз отбрасываем на дуршлаг и промываем под проточной водой для уменьшения образования газов.)) Избавленный от газов нут подмаливаем и отвариваем в скороварке минут 35-40 (или около 2 часов в обычной кастрюле), остужаем и перемалваем в кухонном комбайне. 


Лук и чеснок измельчаем тоже комбайне или трем на терке и выдавливаем через чеснокодавку. Здесь важно как можно мельче измельчить лук, поскольку котлетки жарятся очень быстро и лук просто не успеет прожариться. Измельчаем в комбайне (или мелко крошим ножом) листья петрушки. 

В миске хорошенько перемешиваем пюре нута, кашицу лука и чеснока, покрошеную петрушку, яйцо, соль, специи и панировочные сухари. 

Разделочную доску (или большое блюдо) застилаем пекарной бумагой (или фольгой) для готовых котлеток.

Теперь начинаем по ложке добавлять муку для плотности фарша, постоянно перемешивая, (у меня 5 ложек). Фарш  должен быть не вязким, но и не через чур плотным (иначе котлеты будут жесткими), так чтобы лишь форму держало.

В небольшую миску наливаем воду и, смачивая руки, формируем шарики размером с небольшой грецкий орех и выкладываем на доску/блюдо. Для формы лучше пол-часа подморозить.))

В сковородке раскаливаем масло и начинаем жарить, потряхивая и помешивая. Я жарю в воке, чтобы меньше масла ушло, в 2 приема.))

Обжареные шарики выкладываем на бумажные полотенца, затем на блюдо. Для удобства в каждую котлетку можно воткнуть зубочистку.) Приятного аппетита!!

Серия сообщений "Израильская кухня":
Часть 1 - Хумус
Часть 2 - Зеленый хумус
Часть 3 - Фаршированная рыба
Часть 4 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 5 - Схуг зеленый, йеменская аджика
Часть 6 - Лаймовое масло

Серия сообщений "Арабская кухня":
Часть 1 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 2 - Хумус
Часть 3 - Зеленый хумус
Часть 4 - ФАЛАФЕЛЬ
Часть 5 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 6 - Мухаммара
Часть 7 - Лепёшки Nan-e Barbari

Постный морковный кекс / Bolo de cenoura sem leite e ovos

 

A receita em português está em baixo. 

 

Давно я не выкладывала никаких так называемых альтернативных рецептов. А ведь постная или вегетарианская кухня и выпечка в частности может быть очень разнообразной, вкусной  и даже полезной. Сегодня я предлагаю вам рецепт морковного кекса, который готовится, наверное, самым простым, удобным и уже знакомым нам способом - в блендере. Всё измельчили, смешали, вылили в форму и готово! И если вы, так же как и я, любите морковную выпечку, вы обязательно оцените этот рецепт. Великолепный кекс, мягкий, слегка рассыпчатый, в меру влажный.., а какой он ароматный! Пряности, орехи и сухофрукты вы можете добавлять любые, на свой вкус. Мне больше всего нравится с имбирными цукатами и фундуком. Можно испечь несколько маленьких кексиков или один большой. Ну а я выбрала "золотую середину": испекла три средних кекса диаметром примерно 12-15 см.

 

Постный морковный кекс

 

Ингредиенты:

 

(~ на 3 кекса диаметром 12-15 см)

(стакан - 250 мл)

 

250 г свежей моркови

1 ст. апельсинового фреша

3/4 ст. сахара

1/2 ст. рафинированного растительного масла

цедра половинки лимона

1/2 ч.л. имбиря

Шоколадно-кокосовый торт "Шифон" / Bolo "Chiffon" de chocolate e coco

5) Сборка: один бисквитный корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Сверху равномерно распределить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник ненадолго, а затем посыпать верх кокосовой стружкой.

Шоколадные трюфели с курагой / Trufas de chocolate e alperce

Ванильные "макароны" / Macarons de baunilha

6) Наполнить кремом кондитерский мешок и начинить "макароны". Хранить пирожные лучше в герметичном контейнере в холодильнике.