Йогуртовый соус

DIP йогурт и ГОРЧИЦА

греческий йогурт
Дижонской горчицы
оливкового масла
соль и перец

Соотношение йогурта и горчицы, должено быть 3 к 1, перемешать и добавить масло, постоянно помешивая венчиком, когда смесь достигла довольно однородной консистенции, добавить соль и перец и погружение фрикадельки.

Весенний *нежный* торт

классический бисквит.
Крем мусс:сливки 35%,сах.пудра,ванильный экстракт,желатин.
Вишневое желе:вишневый сок(домашний),желатин,коньяк.
Пропитка:коньяк,мед,лимон,вода.

Пирог с тыквой и розмарином

400 г ореха сквош очищены и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
1 пакетик сухих дрожжей
125 мл горячей воды
125 мл молока
1 лук, нарезанный
2 яйца, слегка взбить
1 чайная ложка измельченного розмарина
2 чайные ложки соли
450 от 00 просеянную муку
2 столовые ложки семян тыквы

С этими дозами вы получаете 2 торта 20 см.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Сварить тыкву приправленные оливковым маслом, солью и перцем в течение 15 минут, пока они не станут мягкими.Остудить и добавить в тесто.

Смешайте дрожжи и воду в миске и оставить минимум на 10 минут, пока белая пена образуется на поверхности, тем временем взбейте вместе лук, розмарин яйца и молоко с маслом и солью.
Взвешивание муки и добавить к последней, смесь яиц и выпечки порошка.
Накрыть чистой тканью и дайте подняться до удвоения в двое(3 часа)

Добавить тыкву смесь вместе с семенами, залить в формы блинами, маслом или покрытый пергаментной бумагой. Разрешите подняться еще на 40 минут до выпечки при температуре 180 градусов около часа.

Проверьте с приготовления зубочисткой. Если выходит чистый пирог готов.
Подождите чтоб остыло до нарезки.

Торт идеально с сыром и колбасой, чтобы быть съеденным самостоятельно или быть добавлены в корзину для хлеба.

Tortano

500 г муки 0
500 гр муки 1
700 г воды
100 граммов сала
20 г соли
7 г сухих дрожжей (или 200 граммов природного натуральной закваски)

Мы исходим именно так, как для пиццы , но вы добавить свиное сало.Брожение составляет всего 6 часов.
Готовится начинка с колбасой , свернул, чтобы сформировать две трубы, которые скручены между собой и расположены в кольцо, и выпекать печи на полной мощности в течение 30 минут.

Пицца PIZZA Gabriele Bonci

ПИЦЦА С сухих дрожжей

1 кг муки (800 гр '00 'и 200 г полбы)
800 г воды
2 столовые ложки оливкового масла
7 г сухих дрожжей
20 г соли

Amatriciana тесто для пиццы

Тесто:

250 гр муки из мягких сортов пшеницы
250 гр муки грубого помола муки
400 граммов воды
1 столовую ложку оливкового масла
1 щепотка соли
7 г сухих дрожжей

Начинка:

100 г бекона
80 г Томатная паста, кетчуп
50 г пекорино (или половина и сыра пармезан 1/2)
Оливковое масло

Пицца с сыром

Для дрожжей жидкости:

100 г цельного молока
5 г дрожжей
10 г белого сахара

Место в миске смешать ингредиенты и дайте подняться в течение 40 минут при температуре 30 ° (I возле радиатора).

Для теста для пиццы:

500 г муки сильной (Манитоба)
75 граммов оливковым маслом
200 г сливочного масла, размягченного
7 граммов соли
15 грамм сахара
150 г яичных желтков
150 из яиц
350 гр тертого сыра (50% и 50%, сыр пармезан)
150 г Emmentaler
перец

Рецепт: Пицца

1 кг муки (типа 0 или типа 1 - Burrato от Mulino-Марино)
700 гр. воды
40 гр оливкового масла
20 гр морской соли
7 гр сухих дрожжей

Смешать муку, дрожжи и воду в большой миске с помощью ложки. Когда это почти перемешивали и комков в основном нет, добавить соль, а затем масло. Будет казаться очень влажным. Не бойся. Влажным тесто, тем лучше.

Отразить его на слегка посыпанную мукой поверхность и месить его осторожно, сложив тесто пополам, над собой, по отношению к вам. Возьмите тесто на двух углах стороной к себе, и забрать его как конверт, и повернуть его на 90 градусов, и поместите его на посыпанной мукой доске. Повторите это движение несколько раз, на самом деле не замешивания хлеба. Сложите и повернуть, сложить и повернуть. Будет казаться очень липким сначала, но когда вы получите повесить ее, это становится легче.

Положить тесто обратно в слегка смазанную маслом миску, и оставьте еще ​​на 15 минут. Делайте это 2 или 3 раза. Это шаг, который Bonci называет «регенерации тесто. Не более месить. В самом деле, не месят вообще. По 3-й раз тесто будет упругим и не липким.

Когда это будет сделано, поместите обратно в миску, накрыть очень плотно и дайте подняться в холодильнике в течение 24 часов.

Возьмите из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

Разогреть духовку до самых горячих настройки он имеет. 250c/480F

Слегка мукой доску и следуйте инструкциям в видео ниже, чтобы получить тесто на смазанный вашей кастрюли. Главное не быть сильным с тестом! (Мой друг Джуди вопился в в классе за то, что слишком сильным). На самом деле, в первый день все мы перегружены работой нашего теста и закончил с плоскими пиццы, который приготовил неравномерно и даже сожгли (да, это относится и к вам Джуди ). То, что вы хотите сделать, это быть очень нежным, массаж тесто, и стремиться сохранить карманы воздуха, которые сформировались в течение ночи. Видео ниже есть мой голос за кадром, чтобы вы могли следить на английском языке. Но я выложу оригинальный итальянский в конце поста, так как непосредственно после Bonci гораздо лучше, если вы можете следить за итальянский. Я не могу подчеркнуть, насколько важна эта часть должна успех пиццы.

Положить обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и трансфер в холодильнике (в овощном ящике) в течение 24 часов.
Через 24 часа вашей тесто готово к использованию:



Для того, чтобы включить больше воздуха в тесто, и для достижения лучших результатов, я обычно повторяют технику складывания 2 или 3 раза перед выпечкой, с часовыми интервалами.
Разогреть духовку до 250 ° С.
Удалить из холодильника и оставить на 1 час прежде чем переходить к следующему шагу. Выверните тесто на слегка посыпанной мукой ваше рабочую поверхность и разрезать на куски. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Посыпать манную крупу пшеничную муку на ваш выпечки лотков и на рабочей поверхности. Пэт тесто на рабочую поверхность, обращая внимание не давить прекрасных пузырьков воздуха (в результате длительного брожения). Перенесите тесто на выпечке лотков.
Кисть некоторых оливкового масла на верхнюю часть теста и посыпать каменной соли и свежего розмарина.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 250 ° С в течение 10-15 минут или до слегка золотой.
Для получения дополнительной информации, пожалуйста, просмотра видео - извините, это по-итальянски! http://www.youtube.com/watch?v=eDO_m7S-Pr4 .

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
Часть 3 - Тесто для пиццы
Часть 4 - Пицца PIZZA Gabriele Bonci
Часть 5 - Пицца аль тальо
Часть 6 - Соус Маринара
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Рисовые шарики  Come fare gli arancini di riso

Ингредиенты на 6 человек

• 500 г риса
• 60 г тертого сыра
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 150 г панировочных сухарей
• оливковое масло для жарки
• соль
• 200 г мясного соуса
• 100 г свежего козьего сыра
• 50 г гороха
• 1 небольшая луковица
• 1 пакетик шафрана
• 1 веточка петрушки
• оливковое масло
• соль

TIMES: три четверти часа на подготовку, 40 минут приготовления пищи.

ПОДГОТОВКА

(1) я варю рис в кварту кипящей подсоленной воде, приготовление пищи на среднем огне в течение 15 минут, постоянно помешивая, пока я впитал всю воду. Я принимаю это от высокой температуры и присоединиться 2 взбитых яйца, сливочное масло и тертый проволоне хорошо перемешивая до получения однородной массы. Таким образом, я делаю это круто.

(2) В то же время, подготовить заполнение путем смешивания соус с немного "собственного сока, щепотка шафрана, запасные тома, промывают и мелко нарезанную зелень петрушки и тертый проволоне. Работают быстро горох и я их в кастрюлю со столовой ложкой масла, лук, очищенные и нарезанные плюс щепотка соли. Когда вы будете готовы к ним присоединиться заполнения.

(3) Inumidisco руки, я беру доза соединения риса равна половине риса шарик (размером примерно с теннисный мяч) и, дав ему вогнутую форму, я положил ложку начинки в центр и из другого с кумкват риса, и моделирование это мне не все равно, что заполнение не высыпался.

(4) Я готовлю другие шары, а затем разбить их в взбитые яйца, а затем в оставшихся сухарях.

(5) Li обжарить в горячем масле, пока они не золотисто-коричневого цвета, высушите их на бумажные полотенца, чтобы сделать их терять излишки масла и подавать их немедленно.

ФАЛАФЕЛЬ
 Подготовка: 15 мин + 1 ч на настаивание.
 риготовление: 2–3 мин.

 На 4 порции:
 400 г консервированного нута
 1/2 пучка петрушки
 1 зубчик чеснока
 1/2 луковицы
 3 стол. ложки нутовой муки
 1/2 чайн. ложки молотого кумина
 1/2 чайн. ложки семян бадьяна и кумина
 1 чайн. ложка молотого имбиря
 соль, перец
 растительное масло

 Для салата:
 2 стручка сладкого перца красного цвета
 1 красная луковица
 сок 1 лайма
 2 стол. ложки оливкового масла
 молотый кумин
 соль, перец

 Нут откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Петрушку вымыть и обсушить. Петрушку, 1/2 луковицы и очищенный чеснок выложить в чашу блендера и пюрировать.
 Добавить нут, муку, специи и пюрировать повторно. Влить немного воды, чтобы нутовая масса не была слишком густой. Массу поместить в холодильник на 1 ч.

 Для салата луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами, очищенный от плодоножки и семян сладкий перец — тонкой соломкой. Овощи полить соком лайма и оливковым маслом, добавить кумин, соль и перец по вкусу. До подачи на стол держать салат в холодильнике.

 На сковороде нагреть растительное масло. С помощью двух ложек сформовать из нутовой массы шарики и жарить во фритюре 2–3 мин. Чтобы убрать излишек жира, выложить готовые изделия на бумажное полотенце.

 Блюдо подать горячим с салатом из сладкого перца.

Серия сообщений "Арабская кухня":
Часть 1 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 2 - Хумус
Часть 3 - Зеленый хумус
Часть 4 - ФАЛАФЕЛЬ
Часть 5 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 6 - Мухаммара
Часть 7 - Лепёшки Nan-e Barbari

 пахлава

3 яйца
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 часть порошка выпечки
1 чайную ложку уксуса
половину чайной ложки соли
мучной
сломанные грецких орехов или фундука
200 г маргарина
кукурузный крахмал

для сиропа;
4 стакана сахара
5 чашек воды
несколько капель лимонного сока

Trabzon Hurmalı Kuplar

:

• 2 штук хурмы, спелые, мягкие
• 1 банан
• 2 чайной ложки меда
• 2 горстка измельченных грецких орехов, кокоса, орехов, и так далее.

Ингредиенты (1 чашка = 200 мл)

1. 250 г маргарина или сливочного масла (комнатной температуры. Смягчил)
2. 1 стакан сахарной пудры
3. Яйца 2 шт
4. 1 стакан муки
5. 400 г кукурузного крахмала
6. 1 пакет порошка выпечки
7. 1 пакетик ванильного сахара

• При комнатной температуре в течение 1 пачка маргарина (я использовал масло)
• 2 яйца (1 желток использования)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 пакет порошка выпечки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3,5 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 стакана муки

• 2 яйца
• ½ стакана муки
• пшеничный крахмал (400 г)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка нарезанной ?
• 1 выпечка порошок

Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo

На 6 порцій нам знадобиться 500 грамів пасти Paolo (Penne), 500 грамів курячої грудки, 300 грамів моркви, 500 грамів брокколі, 1 баночка зеленого консервованого горошку, 450 грамів густих вершків, 130 грамів сиру пармезан, 30 грамів вершкового масла, 3 зубчики часнику, оливкова олія, свіжо вичавлений сік лимона, сушені спеції (орегано, базилік, майоран) сіль, перець.



Поріжте курячу грудку на невеликі шматочки, сир натріть на дрібній тертці, моркву наріжте соломкою, брокколі розділіть на суцвіття, часник дрібно наріжте.

Шматочки курячої грудинки посоліть, поперчіть та замаринуйте на 15 хвилин в лимонному соці та сушених спеціях.

Приготуйте соус Alfredo. У великій каструлі доведіть вершки до кипіння, на середньому вогні, часто помішуючи, потім поступово додайте сир пармезан. Потім додайте олію та не припиняйте помішувати, посоліть та поперчіть (за смаком).

На великій сковорідці розігрійте оливкове масло, додайте часник та потримайте його в оливковій олії пару хвилин. Коли часник став ароматним, додайте курячу грудку та обсмажте на великому вогні 5-7 хвилин. Потім додайте брокколі, моркву та зелений горошок. Смажте 3 хвилини, не більше овочі повинні бути хрусткими. Потім залийте курячу грудку та овочі соусом та дайте згасити ще 2 хвилини.

Тим часом відваріть пасту до стану al Dente, злийте воду. Пасту додайте на сковорідку до соусу, перемішайте та пригасити ще 2 хвилинки. Наше страва готова. Подавайте пасту до столу гарячою.

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
...
Часть 12 - Спагетті з беконом та грибами
Часть 13 - Паста з куркою та сирним соусом
Часть 14 - Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo
Часть 15 - Cпагетти а-ля путанеска
Часть 16 - Паста с томатно-грибным соусом
...
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

вариация на тему лукума
Нам понадобится:
120г сливочного масла
60г сахарной пудры
220г сухого молока
2 ч.л. жидких сливок
50г кедровых орешков
20г кешью

Смешиваем чуть подтаявшее сливочное масло с сахарной пудрой и сухим молоком. Добавляем сливки и кедровые орехи. И начинаем месить всё руками, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Количество сухого молока и сливок может немного варьироваться. Заготовка для будущего лукума должна быть средней мягкости. После этого немного охладите ее, поставив в холодильник (не морозилку!) минут на 10. Вот теперь лепим кубики, украшаем их сверху орешками. Раскладываем сладости на тарелке... и ставим их в морозилку. Ждём минут 20-30 пока они подмерзнут.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем

 Ингредиенты:
 Оливковое масло – 3 столовых ложки
 Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
 Вода – 3 стакана 1 столовая ложка
 Лавровый лист – 1 шт
 Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиком)
 Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
 Сливки – ¾ стакана
 Крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
 Сливочное масло – 1 столовая ложка
 Соль и перец
 Свежая петрушка или укроп
 Лимон – опционально

 В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
 Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
 Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
 Затем влейте сливки и перемешайте.
 Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
 Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.
 Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
 Посолите и поперчите по вкусу.
 Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.
 При подаче выжмите сок лимона при желании.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 29 - Куриный жульен
Часть 30 - СЫРНО-ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
Часть 31 - сливочный суп с лососем
Часть 32 - Рассольник "Ленинградский" с почками
Часть 33 - суп из зеленого горошка
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Огурцы в остром маринаде

Ингредиенты  6 порций  
Уксус черный рисовый    50 мл
Огурцы    2 штуки
Масло кунжутное    50 г
Соус соевый    2 столовые ложки
Перец чили    1 штука

Автор
Алексей Зимин

 Рецепт рекомендуют

    Инструкция
1. Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
2. Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
3. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
4. Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Эта традиционная китайская закуска — пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Огурцы для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена.
 30 июля 2009

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
Часть 3 - Огурцы в остром маринаде
Часть 4 - ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
Часть 5 - Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Испанская тортилья

 

Ингредиенты:

 100гр.картофеля,
 1сладкий болг.перец,
 3 зубчика чеснока,
 200гр.помидоров, 4яйца,
 100гр.консерв.кукурузы,
 Укроп,петрушка,соль.

 Приготовление:

 Очищенный картофель нарезать кружками,перец нарезать кубиками,выложить на разогретую сковороду и обжарить на подсолнечном масле(переворачивая) 5мин. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры,кукурузу и измельчённый чеснок и жарить на медленном огне 10-15мин. Взбить яйца,посолить по вкусу,добавить мелко рубленую зелень и опять взбить миксером. Этой смесью залить содержимое сковороды, жарить под крышкой,пока яйца не запекуться. Можно посыпать сверху тёртым сыром и в разогретую до 200гр.духовку на верхнюю комфорку на 5-7 мин.

Серия сообщений "Испанская кухня":
Часть 1 - Испанская тортилья
Часть 2 - Маринованный анчоус
Часть 3 - Курица по испански
Часть 4 - ККурица с испанскими колбасками чорисо и картофелем

Творожный "Наполеон"

Итак, тесто
6 яиц400 г сахара
щепотка соли
500 г творога
1,5 ч.л. соды погашенной уксусом (гашу лимонным соком)
700 г муки

Крем
1л молока
4 яйца
200 г сахара
3 ст.л. муки
400 г слив. масла
500 г “Филадельфии” (у меня маскарпоне)

Взбиваем яйца до пены, добавляем соль и творог. Взбиваем до однородности. Добавляем соду, просеянную муку. Длим тесто на 15 шариков, охлаждаем в холодильнике 5 минут. Раскатываем в лепешки и выпекаем при 180С до золотистого цвета. Я пекла сразу на 2 противнях, но не советую так делать - коржи выпекаются неравномерно по времени, так что можно упустить. Пекутся быстро, 5-10 минут.
Для крема готовим кондитерский вариант заварного. Яйца взбиваем с сахаром и мукой. Доводим до кипения молоко с разрезанной пополам палочкой ванили. Зерна предварительно выскребываем ножом и опускаем в молоко.Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Постоянно все это помешиваем. Затем возвращаем смесь на огонь и прогреваем в течение 5-10 минут. Охлаждаем. Взбиваем масло и маскарпоне. Постепенно добавляем остывший заварной крем. Промазываем коржи, бока и верх торта. Украшаем крошкой из обрезок или отложенных коржей.
 

В следующий раз, когда решусь на этот подвиг, буду делать полпорции. А крема возьму больше, чем полпорции, так как он очень вкусный. Тот случай, когда кашу маслом не испортишь. Даже была идея отдельно сделать крем и заморозить, чтобы получилось мороженое. В целом, торт выглядит достаточно просто, без умопомрачительных разрезов и слоев, которые составляют произведение искусства. Поражает размер. А вкус! Вкус этого внешне простого торта как раз как то самое произведение искусства! Рекомендую.

Серия сообщений "Торты ГОСТ":
Часть 1 - Торт Киевский
Часть 2 - Торт "Крещатик"
Часть 3 - Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу
Часть 4 - Творожный "Наполеон"
Часть 5 - Пироженое "КАРПАТЫ"
Часть 6 - торт Таврический
...
Часть 8 - Крем Шарлотт
Часть 9 - Рулет с шоколадным кремом и мандаринами
Часть 10 - ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ ЗА 22 КОПЕЙКИ

Домашняя ветчина

• 1,5 кг свинины
• горсть свежих трав
• 2-3 столовые ложки сливочного масла
• Маринад:
• 1 литр воды
• 3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 10 зерен душистого перца
• 10 зерен можжевельника
• 6-7 зубчика чеснока

Серия сообщений "Польская кухня":
Часть 1 - Картофельные галушки по - польски
Часть 2 - Журек
Часть 3 - Паштеты с орехами, из кролика
Часть 4 - Домашняя ветчина
Часть 5 - Тефтельки
Часть 6 - Грибы запеченые в булке
...
Часть 14 - СМАЛЕЦ СТАРОПОЛЬСКИЙ
Часть 15 - Сельдь по польски Книга: "В старопольской кухне и за польским столом"
Часть 16 - Бигос

Паштет с орехами

• 300г свинины
• 300г сала
• 300 г копченого бекона
• 350 г куриной печени
• 2 яйца
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 столовую ложку фундука
• 1 столовая ложка грецких орехов
• 1 столовую ложку миндального
• 1/2 ч.л. душицы
• 5-6 ягоды можжевельника
• 3 лавровых листа
• розмарин
• тимьян
• соль и перец

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/ezJmoEryn-g?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Паштет с орехами

• 300г плеча свинины
• 300г сала
• 300 г копченого бекона
• 350 г куриной печени
• 2 яйца
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 столовую ложку фундука
• 1 столовая ложка грецких орехов
• 1 столовую ложку миндального
• 1/2 ч.л. душицы
• 5-6 ягоды можжевельника
• 3 лавровых листа
• розмарин
• тимьян
• соль и перец

Серия сообщений "Польская кухня":
Часть 1 - Картофельные галушки по - польски
Часть 2 - Журек
Часть 3 - Паштеты с орехами, из кролика
Часть 4 - Домашняя ветчина
Часть 5 - Тефтельки
...
Часть 14 - СМАЛЕЦ СТАРОПОЛЬСКИЙ
Часть 15 - Сельдь по польски Книга: "В старопольской кухне и за польским столом"
Часть 16 - Бигос

Маринованное жаркое по-франконски с клецками

Говядина с красной капустой и картофельными клецками

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Ингредиенты

Подготовка

Время работы: Прибл 30 мин Время ожидания: 7 дней / Сложности: умные / Калорий. П.: не указано

Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl & Klößen – das Rezept

Saturday, 12.11.2011 18:47 kochexperimente, kulinarisches

Obwohl die Vorbereitungszeit ziemlich groß ist, entschloss ich mich eigentlich schon letztes Wochenende dazu mich endlich mal am Sauerbraten zu versuchen, um genau zu sein an der Rheinischen Variante mit Rosinen. Dazu schaute ich mir einige Rezepte hierzu an und versuchte dann das Beste aus allen zu einer eigenen Variante zu kombinieren. Einige sprachen davon das Fleisch nur 2-3 Tage einzulegen, da ich aber weiß dass Marinade nur ca. 1 cm pro Tag ins Fleisch einzieht entschloss ich mich dazu den Anleitungen Folge zu leisten die das Fleisch für ganze sieben Tage, also eine Woche einlegten. Und das Ergebnis war wie ich fand mal wieder sehr gelungen, daher möchte ich die Gelegenheit nutzen es hier mal kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 – 4 Portionen?

850-900g mageren Rinderbraten, z.B. aus der Hüfte

Für die Marinade:

Gewürze: 9 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren und 3 Nelken

Gemüse: 1 Bund Suppengemüse / Wurzelgemüse, 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch

300ml Rotwein (trocken) und 150ml Rotweinessig

sowie eine kräftige Prise und Zucker und etwas Salz

Außerdem benötigen wir für den Braten:

1 mittlere Zwiebel

200ml Bratenfond

1,5 bis 2 EL Honig

50-60g Soßenkuchen (ein spezieller Lebkuchen – findet man fertig im gut sortierten Supermarkt)

1 Handvoll Rosinen

sowie etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz zum braten

Außerdem brauchen wir noch:

Kartoffelklöße (Ich wählte fertige im Kochbeutel)

1 große Dose Rotkohl

2 Nelken und 1 Lorbeerblatt (Optional für den Rotkohl)

2-3 TL Preiselbeer-Gelee (Optional für den Rotkohl)

Wir beginnen also sieben Tage bevor wir das Gericht zubereiten wollen erst einmal damit, das Fleisch einzulegen. Dazu waschen wir das Gemüse und zerkleinern es grob

geben es in ein Behältnis, addieren die Gewürze in Form von Lorbeerblättern, Pfeffer, Wacholderbeeren und Nelken

und gießen es dann mit Rotwein und Rotweinessig auf.

Außerdem geben wir – als geschmacklichen Gegensatz zu der Säure des Essigs – noch eine großzügige Menge Zucker (2-3 TL) sowie eine Prise Salz hinzu

und verrühren alles kräftig miteinander.

Anschließend geben wir die so entstandenen Beize oder Marinade gemeinsam mit dem Fleisch in ein verschließbares Behältnis und lassen es für sieben Tage im Kühlschrank ruhen, wobei wir es alle ein bis zwei Tage wenden. Ich entschied mich hier für eine große Gefriertüte, aus der ich die Luft herauspresste und sie dann mit einem Klipp verschloss. Eine Schüssel legte ich aber trotzdem unter, man weiß ja nie.

Eine Woche später:

Nach einer Woche entnehmen wir das eingelegte Fleisch aus dem Kühlschrank und legen es trocken. Dabei bitte sorgfältig die Oberfläche des Fleisches absuchen, denn durch das lange liegen drückt sich gerne mal eine Wacholderbeere oder Nelke in die Oberfläche, die wir später natürlich nicht im Sud haben wollen. Das Gemüse mit der Marinade legen wir bei Seite, da wir es später noch einmal benötigen

Jetzt schneiden wir eine Zwiebel in Würfel

und braten das Fleisch dann in einem großen Topf oder einem Bräter in etwas Pflanzenöl oder Schmalz kräftig rundherum an. Zum Wenden sollte man dabei aber eine Zange verwenden, da wir an dieser Stelle verhindern sollten das Fleisch anzustechen und den Bratensaft austreten zu lassen. Hier ist Vorsicht geboten, denn das Fleisch ist noch feucht und es spritzt daher beim Braten etwas.

Ist das Fleisch von allen Seiten angebraten, schalten wir die Kochplatte etwas herunter und geben die Zwiebelwürfel hinzu, die wir goldbraun werden lassen

dann geben wir den Honig hinzu und lassen ihn kurz karamellisieren.

Durch ein Sieb – damit verhindern wir dass Gewürze oder Gemüse mit in den Topf fällt – gießen wir nun etwa die Hälfte der Marinade-Flüssigkeit aus Rotwein und Rotweinessig hinein

gießen den Bratenfond auf

und lassen dann alles für etwa zwei Stunden auf mittlerer Stufe geschlossen langsam vor sich hin schmoren

wobei wir es etwa alle 30 Minuten vorsichtig wenden.

Nach den zwei Stunden können wir dann zuerst einmal die Kartoffelklöße ansetzen.

Dann entnehmen wir den Braten und stellen ihn warm. Ich wickelte ihn dazu in etwas Alufolie ein. Das Fleisch war zu diesem Zeitpunkt bereits so schon zart und mürbe, dass ich Probleme hatte es mit der Zange zu greifen.

Nun bröseln wir das Soßenenkuchen nach und nach in den Sud

verrühren ihn gut

und lassen alles kurz aufkochen damit sich der Soßenkuchen gut auflöst. Danach können wir die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten.

Anschließend geben wir noch die Rosinen hinein.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt das Rotkraut mit den Gewürzen und etwas Wasser aufzusetzen.

Während der Rotkohl kocht, wickeln wir unser warm gestelltes Fleisch aus der Alufolie und schneiden es in Scheiben. Dabei sollten wir unbedingt auf die Maserung achten und entgegen dieser schneiden, da ansonsten das Fleisch zerfasert.

Das so zerteilte Fleisch legen wir zurück in die Sauce damit es wieder auf Temperatur kommt.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Preiselbeer-Gelee unter das Rotkraut zu rühren – das gibt dem Gemüse noch zusätzlich eine angenehm fruchtige Note wie ich finde.

Sobald die Klöße fertig gekocht sind

schrecken wir sie noch unter kalten Wasser ab

und können anschließend unser fertiges Gericht servieren.

Diese europäisch-deutsche Variante eines süß-sauren Gerichts ist doch immer wieder ein Genuss wie ich feststellen durfte. Das Fleisch war durch die lange Zeit die es in der Marinade verbracht hatte angenehm zart und durch das schmoren zusätzlich vor allem außen etwas Mürbe geworden. Ganz innen war es wiederum noch etwas fester, aber zum Glück nur leicht trocken – dabei erwies sich der Geschmack als ganz leicht säuerlich so wie es sein sollte. Die dickflüssige Sauce, die durch die Beigabe von Soßen-/Lebkuchen und Rosinen einen etwas süßeren Geschmack angenommen, was wunderbar mir dem Fleisch harmonierte. Gemeinsam mit dem fruchtigen und würzigen Rotkraut und den Kartoffelklößen als Sättigungsbeilage ein wirklich sehr gelungenes Gericht.

Ich hatte ja zuerst befürchtet dass das Fleisch bei so langer Liegezeit im Kühlschrank verderben könnte, doch dank des Einlegens in Essig und Wein hatte es keinerlei Schaden genommen und erwies sich nach dem Braten als wahrer Genuss. Für meinen ersten selbst gemachten Sauerbraten konnte ich wirklich sehr zufrieden sein und hoffe mit dieser bebilderten Anleitung dem einen oder andere Hobbykoch eine Anregung für ein wirklich leckeres Gericht gegeben zu haben.

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Жаркое по–рейнски

Ингредиенты на 6 человек:

750 мл сухого красного вина

200 мл красного винного уксуса

2 большие моркови

150 г корневого сельдерея

1 корень петрушки, 1 лук-порей

2 головки репчатого лука

4 ягоды можжевельника

2 горошины душистого (гвоздичного) перца

несколько горошин чёрного перца

1,2 кг говядины для жаркого

30 г смальца или топлёного масла

1 мелко нарезанный помидор

50 г султанского изюма (светлый, без косточек)

75 г хлеба из грубой ржаной муки, соль

Способ приготовления:

Красное вино и винный уксус перемешать. Морковь, лук-порей, сельдерей и корень

петрушки мелко порезать. Репчатый лук порезать кубиками. Смешать овощи с ягодами

можжевельника, душистым перцем и чёрным перцем и добавить в вино-уксусную

смесь. Мясо для жаркого залить полностью получившимся маринадом. Накрыть

крышкой и мариновать в холодильнике 2 дня.

Достать мясо из маринада и обсушить. Маринад процедить через сито, дать жидкости

стечь с овощей, жидкость сохранить.

Мясо посолить. Смалец (топлёное масло) растопить в жаровне, обжарить в нём мясо до

коричневой корочки и достать. Маринованные овощи и нашинкованный томат

поместить в жаровню и хорошо обжарить. Залить маринадом и снова положить мясо в

жаровню.

Довести до кипения и тушить мясо на медленном огне 2 часа под крышкой.

После тушения достать мясо из соуса, держать в тёплом месте. Соус процедить через

сито в другую кастрюлю.

В соус добавить изюм, покрошить хлеб и варить 2 минуты.

Разрезать мясо на порционные куски и подавать с соусом.

Клёцки по бабушкиному рецепту

Ингредиенты на 6 человек:

1,150 кг рассыпчатого картофеля

1 яйцо

соль

мускатный орех

картофельный крахмал

Способ приготовления:

Картофель сварить в мундире, очистить от кожуры и горячим через пресс для пюре

выдавить в миску.

Яйцо смешать с картофельным крахмалом, добавить в картофельную массу (около 1

кг). Затем всё хорошо перемешать и приправить солью и мускатным орехом.

Сформировать пробную клёцку, опустить в кипящую солёную воду, подержать, затем

проверить на прочность и вкус. Если клёцка не держит форму, добавить картофельный

крахмал или картофельную массу. В слишком твёрдую массу можно добавить ещё одно яйцо.

Из массы сформировать около 12 одинаковых по размеру клёцок и варить в открытой

кастрюле в подсоленной воде около 15 минут.

Клёцки готовы, когда они всплыли наверх. Клёцки смазывают сливочным маслом и при подаче посыпают рубленой петрушкой.

Краснокочанная капуста

Ингредиенты на 6 человек:

1,5 кг краснокочанной капусты, нарезанной тонкими полосками

250 г яблок, очищенных от кожуры, без сердцевин, нарезанных кружочками

30 мл лимонного сока

30 мл уксуса

соль

150 г лука, нарезанного кольцами

150 г свиного или гусиного смальца

1 столовая ложка желе чёрной смородины

250 мл красного вина

250 мл воды или мясного бульона

75 г круглого риса

60 г сахара

Травы/ специи для мешочка со специями:

4 шт. гвоздики, 6 ягод можжевельника

3 лавровых листа, 10 измельчённых горошин перца

1 палочка корицы

Способ приготовления:

Нарезанные капусту, яблоки, лук замариновать с лимонным соком, уксусом, солью и

сахаром. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике 24 часа.

На следующий день смалец подогреть, положить 1 столовую ложку сахара и

карамелизовать несколько минут, залить красным вином и тушить пока не выкипит.

Добавить маринованную краснокочанную капусту, залить бульоном и тушить.

Добавить рис и мешочек со специями, оставить на медленном огне, готовить до

мягкости в закрытой посуде.

Рис должен полностью развариться и слегка склеить капусту. Мешочек со специями

удалить. В конце добавить желе из чёрной смородины и приправить по вкусу уксусом,

сахаром и солью.

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberk&#228;se
Часть 2 - Рулет
Часть 3 - R&#246;sti-Leberk&#228;se mit Fr&#252;hlingszwiebeln – das Rezept
Часть 4 - Штрудель мясной. Немецкие рулеты в картошке
Часть 5 - Говядина с красной капустой и картофельными клецками
Часть 6 - Запеченная свинина.SCHWEINEBRATEN
Часть 7 - Баварский леберкезе
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин

Чешские кнедлики

Основной рецепт пельменей чешские из дрожжевого теста около 10 человек

Вам нужно будет

• 1 кг муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 кубик свежих дрожжей (необязательно сухих дрожжей)
• 300 мл теплой воды
• 2 яйца
• 2 ч.л. соли

Муки, яйца и соль в миску. Между тем, дрожжи и сахар в теплой воде, а затем дать смеси муки.
Замесить тесто тщательно. Если он слишком сухой или слишком влажный, просто добавляя больше муки или воды. Тесто должно быть гладким и не прилипает к миске.
Накройте тесто и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоила объем. Должным образом подготовлены тесто наполнен много пузырьков воздуха.
Острым ножом разрезать тесто на примерно четыре равные части и форму в рулонах.
Принесите с собой большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и дайте пельмени варят в около 20 минут. Горшок должен быть достаточно большим, потому что пельмени подниматься во время приготовления.
Готовые пельмени еще горячий с резьбой или клецки разреза резак в палец толщиной ломтиками.

Приятного аппетита.

Другие варианты популярных пельменей, см. здесь .

Серия сообщений "Чешская кухня":
Часть 1 - Гуляш
Часть 2 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
...
Часть 5 - Суп-гуляш (Венгрия)
Часть 6 - Кнедлики дрожжевые
Часть 7 - Чешские кнедлики
Часть 8 - Гуляш
Часть 9 - Пёркельт
Часть 10 - Гуляш Из Говядины!
Часть 11 - Венгерский домашний гуляш
Часть 12 - Суп-гуляш с квашеной капустой

Пасхи творожные

Шоколадная

Ингредиенты для 2 маленьких или 1 больше (2L) Пасхи:

• 1 кг жирного творога, перетереть  два раза
• 8 яичных желтков
• 20 г мягкого сливочного масла 
• 1 стакан густых сливок 36%
• 250 г сахарной пудры
• 1 столовую ложку апельсинового ликера
• 3/4 стакана цукатов апельсиновых цукатов
• 150 г темного шоколада 70% растопить

Творог перетереть.

Желтки растереть с сахаром. Помешивать на водяной бане до загустения. Не доводить до кипения.

Добавить творог и остальные ингредиенты. Хорошо смешать. Выложить в селиконовую форму с отверстиями 1 л каждая. В форму выложить марлю., творог. Форму поставить в емкость, чтоб стекала жидкость. Оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.

Пасха ванильная

Ингредиенты для 2 маленьких или 1 большой (2L) Пасхи:

• 1 кг  жирного творога, перетереть в два раза
• 8 яичных желтков
• 20 г сливочного масла при комнатной температуре
• 1 стакан густых сливок 36%
• 250 г сахарной пудры
• 1/2 столовые ложки ванильной пасты или семена 1 стручока ванили
• 3/4 чашки изюма
• полстакана измельченного миндаля

Серия сообщений "К пасхе":
Часть 1 - Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.
Часть 2 - Булочки "Пасхальный кролик".Детям
...
Часть 4 - "Цыплята" из яиц
Часть 5 - К пасхе
Часть 6 - Пасхи творожные
Часть 7 - Casatiello napoletano
Часть 8 - Пасхальный ягненок
Часть 9 - Идея к Пасхе
Часть 10 - Пасхальные винтажные открытки

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 7 - Джаджик (Cac&#305;k)
Часть 8 - Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe
Часть 9 - Пасхи творожные
Часть 10 - Творожные рафаэлки
Часть 11 - Бразильские сырные хлебцы
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Интересные идеи

Серия сообщений "К пасхе":
Часть 1 - Салат в корзинке из картофеля фри. Оформление к пасхе.
Часть 2 - Булочки "Пасхальный кролик".Детям
Часть 3 - Детям. Зайчик из яйца
Часть 4 - "Цыплята" из яиц
Часть 5 - К пасхе
Часть 6 - Пасхи творожные
Часть 7 - Casatiello napoletano
Часть 8 - Пасхальный ягненок
Часть 9 - Идея к Пасхе
Часть 10 - Пасхальные винтажные открытки

Для того, чтобы ювелирные изделия сверкали

Вам понадобятся:
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка соды
- 1 столовая ложку средства для мытья посуды
- 1 стакан воды
- 1 кусок алюминиевой фольги

Этапы очистки:
1. Подогрейте воду в микроволновой печи в течение 1 или 2 минут.
2. Отрежьте кусок алюминиевой фольги и положите на дно небольшой миски или стакана.
3. Налейте горячую воду в миску. Добавьте соль, соду, и жидкость для мытья посуды. Положите ювелирные изделия на фольгу и оставьте на 5-10 минут. Промойте ювелирные изделия в прохладной воде и протрите сухой мягкой тканью.

БАТБУТЫ

 Источник Рецепта



* 300г муки просеять в миску
* добавить 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. сухих дрожжей, перемешать
* по центру сделать углубление и влить 250мл теплой воды
* замесить тесто в течение 10 минут, довольно крутое, не липнущее к рукам
* тесто разделить на 2 шара, каждый раскатать в блин толщиной 4мм
* стаканом нарезать кружочки, сложить их на поднос, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут
* разогреть сковороду (сухую!) с толстым дном, выложить кружочки теста, на среднем огне ждать, пока они начнут подниматься
* после вздутия перевернуть и обжарить еще 2 минутки.

Мои комментарии:
* слишком тонко и слишком толсто не раскатывайте, указана идеальная толщина теста
* при выкладывании кружочков теста на сковороду с ними надо обращаться очень аккуратно - если прилипнут и потянутся, то уже не поднимутся, останутся плоскими, как лаваш (зато как хрустят! =) )
* внутри они получаются полыми, поэтому их можно надрезать и начинить любой начинкой, хоть соленой, хоть сладкой
* с указанных пропорций у меня получилась целая хлебная корзинка как на фото.

КУРИНАЯ ГРУДКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯЙЦАМИ С ЗЕЛЕНЬЮ


В рецепте были орехи и сыр, но ничего из этого в моем холодильнике не нашлось, поэтому готовила из того, что было ;)
* куриные грудки без костей отбить через пакет, посолить, поперчить
* смешать сметану с горчицей и обмазать грудку с одной стороны
* яйца отварить (на 2 грудки у меня ушло 3 яйца), мелко порезать
* порубить зеленый лук, петрушку, укроп, смешать с яйцами, немного подсолить
* начинку выложить на смазанную грудку, завернуть рулет
* положить в слегка смазанную растительным маслом форму швом вниз
* сверху я обе грудки еще полила сливками
* запекать под крышкой 25 минут.

Серия сообщений "Африканская кухня":
Часть 1 - БАТБУТЫ
Часть 2 - Египетский мясной пирог
Часть 3 - Ягнячьи рульки с черносливом
Часть 4 - Мароканские лепешки

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ

 Телеканал "Кухня ТВ"

Вам понадобятся:
 500 г баклажанов
 250 г помидоров
 300 г грибов (свежих или замороженных)
 200 г сметаны
 100 г сыра (твердого)
 3 дольки чеснока
 соль

 Вымойте баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте холодной водой.
 Нарежьте грибы и помидоры кружочками, чеснок мелко порубите, сметану смешайте с чесноком. Натрите сыр на мелкой терке.
 Выложите в форму для запекания баклажаны, подсолите. Выложите сверху баклажанов грибы, на грибы – помидоры. Смажьте сметаной, посыпьте сыром и поставьте в духовку. Запекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.
 Перед подачей посыпьте зеленью.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 26 - Рулетики из баклажана с белым сыром и помидорами.
Часть 27 - Баклажаны по-стамбульски
Часть 28 - БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
Часть 29 - Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
Часть 30 - Жареные баклажаны с чесноком и Сумак Йогурт Dip
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Прививка от вируса

Простой и быстрый комплекс упражнений йоги для повышения способности организма противостоять вирусам.

Тесто для пиццы. Джейми Оливера

на 6-7 пицц небольшого диаметра. Хотите меньше — делите пополам

• 800 г пшеничной хлебопекарной муки
• 200 г муки-крупчатки мелкого помола (или обычной хлебопекарной муки) — я брала просто кило обычной муки и не заморачивалась )))
• 1 столовая ложка без горки мелкой морской соли
• 2 пакетика сухих дрожжей по 7 г — внимание! Посмотрите, сколько граммов на вашем пакетике дрожжей. У меня, например, было 30 )))
• 1 столовая ложка сахарной пудры (Оливер рекомендует из тростникового сахара, но я думаю, пицца переживет и обычную пудру, и даже обычный сахар).
• 650 мл теплой воды

Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделайте «колодец» диаметром примерно в 18 см. Смешайте дрожжи и сахар с теплой водой, дайте постоять несколько минут, после чего влейте смесь в «колодец». Начните аккуратно замешивать муку при помощи вилки. В центре горки образуется смесь, похожая на густую кашу. Продолжайте добавлять муку. Когда тесто станет слишком плотным, отложите вилку и месите руками. Скатайте шар, затем вытяните его обеими руками, левой — к себе, правой — от себя. Продолжайте таким образом месить и растягивать тесто в течение десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на 45-60 минут. Такое тесто будет легче раскатывать. Теперь разделите его на несколько шариков, размер — на ваше усмотрение. Вы можете сделать много маленьких пицц или несколько больших. Джейми Оливер советует попробовать сделать 6 пицц.

Тесто лучше всего раскатать за 15-30 минут до того, как вы будете выпекать пиццу. А если хотите приготовить все заранее, раскатанное тесто положите в холодильник (см. ниже).

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, положите кусочек теста и раскатайте его в круг толщиной в 0,5 см.

Не старайтесь, чтобы круг получился ровным, рваные края — даже красиво!

Если вы будете печь пиццу позже, то поместите раскатанный круг теста на смазанную маслом и присыпанную мукой фольгу, сверху уложите слоями еще несколько пластов теста. Накройте пищевой пленкой и положите в холодильник.

Разогрейте духовку до 250 градусов. В этот момент займитесь начинкой. Помните: чем меньше, тем лучше. Если есть возможность, пеките пиццу на гранитной плите, разогретой в духовке. Если нет — уложите ее на решетку духовки на нижний уровень. Готовьте 7-10 минут, пока пицца не станет золотистой и хрустящей.

На практике: по-моему, это быстрое тесто для пиццы, потому что не надо ждать, когда подойдет тесто. Ну и, конечно, с тестом надо думать только о хорошем, тогда все получится лучшим образом! И еще - интересный способ хранить раскатанные пиццы в холодильнике, что я пару раз делала.

Томатный соус для пиццы:

• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
• пучок свежого базилика, только листья
• 1 банка (400 г) консервированных томатов
• морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте сковородку. Влейте немного масла, добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте. Добавьте половину базилика, томаты, щепотку соли и перца. Готовьте на медленном огне 20 минут, помешивая и разминая помидоры в пюре.

На практике: я брала уже готовую томатную массу с базиликом (не пасту!) в бутылках.

Начинки для пиццы:

Картофель, моцарелла, розмарин, тимьян и помидоры

• 6 столовых ложек томатного соуса (см.выше)
• 4 отварные картофелины
• горсть свежих листьев розмарина
• 1 чайная ложка листьев тимьяна (я брала сухой тимьян)
• оливковое масло
• лимонный сок
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 85 г моцареллы

Смажьте основание пиццы томатным соусом. Нарежьте картофель на ломтики, поместите их в одну емкость с розмарином, тимьяном и ложечкой масла. Сбрызните лимонным соком, приправьте. Разложите картофель поверх пиццы, между ломтиками картофеля уложите кусочки моцареллы. Запекайте до образования корочки.

На практике: необычное для пиццы, но очень вкусное сочетание — попробуйте!

Острая салями, кабачок, базилик, помидор и моцарелла

• 4 столовые ложки томатного соуса (см. выше)
• 6 тонких ломтиков кабачка
• 8 листьев базилика
• 10 ломтиков острой салями
• 85 г моцареллы, тонко нарезать
• оливковое масло
• морская соль, свежемолотый черный перец

Смажьте основание пиццы томатным соусом. Положите ломтики кабачков и базилика, затем салями — лучше сверху. Уложите кусочки моцареллы, сбрызните маслом, приправьте. Готовьте до образования корочки.

На практике: эту пиццу я готовила с цуккини, моцареллой, но без салями — тоже очень вкусно!

Моцарелла, анчоусы, чили, каперсы и петрушка

Постарайтесь достать качественные анчоусы для этой пиццы, иначе игра не стоит свеч ))

• 4 филе анчоусов
• 1,5 стручка свежего перчика чили, нарезать
• 1 чайная ложка с горкой маленьких каперсов, промыть
• оливковое масло
• цедра и сок половины лимона
• 3 столовые ложки томатного соуса (см.выше)
• 85 г моцареллы
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• морская соль, свежемолотый черный перец

Разрежьте филе анчоусов вдоль, поместите их в миску вместе с чили, каперсами, парой ложек масла и лимонной цедрой. Выжмите в миску немного лимонного сока. Дайте анчоусам помариноваться минут 15. Смажьте основание пиццы соусом, разложите моцареллу, затем анчоусы, каперсы и чили, приправьте петрушкой, солью и перцем. Готовьте до образования корочки.

На практике: я не очень люблю острые блюда, поэтому чили в пиццу не клала, а в остальном — отлично!

А еще я пробовала готовить и пиццу с креветками, и пиццу с картофелем, цуккини и рукколой, и пиццу с колбасой и моцареллой для детей, и пиццу с моцареллой, шпинатом и помидорами. Важно сделать правильное тесто, использовать хороший соус, оливковое масло (лучше — extra virgin) и... моцареллой пиццу точно не испортишь! )))

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
Часть 3 - Тесто для пиццы
Часть 4 - Пицца PIZZA Gabriele Bonci
Часть 5 - Пицца аль тальо
...
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Шашлыки по-гречески

Филе баранины                    1 кг

Масло оливковое                  3 столовые ложки

Цедра лимонная                   2 чайные ложки

Вино белое сухое                  125 мл

Сок лимонный                      4 столовые ложки

Орегано                                 2 чайные ложки

Чеснок                                    5 зубчиков

Лавровый лист                     2 штуки

Йогурт греческий                  250 г

Перец черный молотый      по вкусу

 Рецепт рекомендуют

Инструкция

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки и положите в миску. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лимона, вино, орегано, 3 измельченных зубчика чеснока, лавровый лист и немного черного перца. Перемешайте, закройте и отправьте на ночь в холодильник.

2. Налейте йогурт с оставшимся измельченным чесноком в миску, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.

3. Наденьте мясо на 8 шампуров и готовьте на гриле, смазывая оставшимся маслом, примерно 7-8 минут. Подавайте с йогуртом.

 Пирог с кабачком

МАТЕРИАЛЫ

 2 яйца
 2 полных столовых ложки муки
 300 грамм белого сыра
 2 ч.л. соли
 1 чайная ложка черного перца
 ¼ стакана растительного масла
 4 средних кабачка
 1 пучок петрушки
 2/3 пучок свежего укропа


 

Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
...
Часть 11 - Кабачковая запеканка
Часть 12 - Anielska Kuchnia.Leczo
Часть 13 - Пирог с кабачком
Часть 14 - Кабачковые оладьи (Kabak mucveri)
Часть 15 - Кабачковые цветы запечённые с грибным муссом
...
Часть 18 - Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Часть 19 - запеканка из кабачков.
Часть 20 - Запеканка из кабачков

Тыквенный берек Kabak Böreği

тесто юфка

тыква

сахар

1 кг тыквы

 100 г сахарного песка
 1 стакан растительного масла
 2 стакана воды
 1 яичный желток
  сахарная пудра

Приготовление:

 1 - тыкву  натереть на терке.  Посыпать сахаром и перемешивают.
 2-Смешать воду, растопленное масло, смазать листы юфки

3-положить на листы тыкву. Посыпать сахаром.
4-рулоны помещают в смазанную маслом форму для жарки.

Смазывают оставшимся водой и маслом, желтком
5-Выпекают в нагретой духовке при температуре 180 в течение 30 минут до готовности.
6 - Посыпать сахарной пудрой сверху и подавать.
 

Волшебные горшочки из морепродуктов.
Да, да это именно волшебные горшочки. В своей жизни я много ел разных блюд из морепродуктов, но это (!) поразило своим необычным вкусом. А главное – пока не будет вскрыта сырная корочка, гости будут гадать, а что там внутри.
 Конечно, можно использовать не только горшочки, но и любые огнеупорные формы. Даже противень или сковородку. Но, все же, лучше это делать как порционное блюдо.
 Я специально употребляю слово «морепродукты», хотя его и не люблю, поскольку внутри может быть все что угодно, от креветок, до лобстеров. Все зависит от фантазии и кошелька. Если используете замороженную смесь, то оттайте ее за сутки в холодильнике. Ни каких быстрых разморозок в воде или, что еще страшнее - СВЧ печи!!!
 20 минут
 2 порции
 • Морепродукты 200
 • Чеснок 2 зубчика
 • Перец сладкий красный 1 средний
 • Сливки 100
 • Вино сухое белое 50
 • Сыр тертый 100
 • Соль, перец, петрушка Масло растительное

 Все готовим заранее, поскольку потом времени, что-то порезать уже не будет. Креветки надо очистить от панциря, кальмары, каракатицы порезать небольшим кусочками.
 Разогреем духовку до 200С и поставим в них горшочки
 2 минуты на разогретом растительном масле обжариваем сладкий перец. Сковородку берем большую, что все быстро именно обжаривалось, а не тушилось.
 Высыпаем морепродукты и чеснок и 1 минуту, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело..
 Плеснем белое сухое вино, за 1 минуту оно должно выкипеть, если сковородка у нас большая и горячая.
 Как только сливки закипели, а это еще секунд 30-45, снимаем сковородку с огня.
 Перекладываем содержимое в горшочки, хорошо присыпаем тертым сыром и в духовку, как вы помните, она у нас разогрета до 200С. На 5-7 минут, чтобы сыр растаял и слегка подрумянился.

Котлеты из картофеля и рыбы.


 Один из многих способов накормить ребенка рыбой. Не секрет, что многие дети наотрез отказываются есть рыбу. Там кости – обычная их отговорка. О пользе рыбы говорить не буду – сами знаете. Так что моя задача была «спрятать» рыбку так, чтобы моя младшая не догадалась. Для взрослых на обед был приготовлен запеченный с травами сибас, младшая отказывалась его есть, так что на ужин сделал из рыбы котлеты

 20 минут
 2 порции

 • Сибас 1 средняя рыбка.
 • Картофель 200 гр
 • Лук – 1 средняя головка.
 • Яйцо 1 шт
 • Панировочные сухари 2-3 ст ложки
 • Сливки 50 мл.

 Очищенный картофель отварил в подсоленной воде почти до готовности
 Аккуратно отделил рыбу от костей, размял вилкой и обжарил на сливочном масле вместе с нарезанным луком.
 Картофель и рыбу с луком пропустил через мясорубку.
 Добавил яйца, немного сливок и панировочных сухарей. Уже много лет я предпочитаю вместо замоченного в молоке хлеба использовать панировочные сухари и сливки – так можно контролировать густоту фарша, чтобы котлеты не расползались на сковородке. Попробовал и слегка досолил. Пробовать можно спокойно, все компоненты уже готовые.
 Руки смазал растительным маслом, чтобы не прилипал фарш и слепил котлетки. Обжаривал по 2 минуты с каждой стороны, так, чтобы образовалась румяная корочка, а потом несколько минут подержал под крышкой, с уже выключенным огнем под сковородкой.
 Что за соус? Очень простой, маслины пробил в блендере с оливковым маслом, и чуть чуть чеснока. Но можно и со сметаной.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 17 - СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ из КАРТОФЕЛЯ
Часть 18 - Рыбно-картофeльные котлеты в сливочно-шпинатовом соусе
Часть 19 - Котлеты из картофеля и рыбы.
Часть 20 - Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"
Часть 21 - Острые картофельные дольки к пиву
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Курица в азиатском стиле.

 15 минут, минимум усилий и среди своих знакомых вы слывете знатоком китайской кухни.
 В всего на всего надо было нарезать куриную грудку тонкими полосками, порезать тонко лук-порей сладкий перец. Мелко покрошить имбирь, чеснок и перец-чили, а потом все это обжарить на сильном огне на масле, добавить соус Терияки и сухое белое вино. Все очень быстро, так что я рекомендую заранее все нарезать, чтобы потом быстро закидывать ингредиенты на сковородку. Сковорода в идеале должна быть вок, но можно и на обычной.
 2 порции
 20 минут.
 Куриная грудка – 1 шт.
 Перец сладкий – 1 шт.
 Имбирь – с большой палец.
 Чеснок 4 зубчика.
 Лук-порей 1 белая часть.
 Соус Терияки – 5-6 ст ложек.
 Вино белое сухое - 100 мл.
 Растительное масло.
 Куриную грудку нарезаем поперек тонкими полосками и замаринуем с Терияки.
 Пока маринуется курица, мелко нарезаем отельными кучками, лук-порец, который обязательно надо промыть, сладкий перец, который освободили от семян и плодоножки, чеснок и имбирь.
 На сковородку наливаем 2-3 ст ложки растительного масла, как следует разогреваем его, так , чтобы куриная грудка попав на сковороду сразу «запечаталась» и все соки остались внутри. Перед тем, как отправить курицу на сковородку, отряхнем ее от маринада.
 Через минуту добавляем лук-порей, еще через минуту, сладкий и острый перец, следом имбирь.
 Еще минут и выливаем остатки маринад, дадим ему слега выкипеть и наливаем сухое вино. И в конце чеснок. Дадим пару минут покипеть и на тарелки!

Куриные потрошка с фасолью.


 Очень быстрое блюдо, которое готовится буквально 10-15 минут, но гости остаются довольны. Не повелите, но один из гостей готов был на самом деле вылизать тарелку, так ему понравилось.
 Понятно, что лучше использовать свежую фасоль, но им замороженная дает превосходный результат.

 4 порции
 20 минут

 Потрошка куриные (печень, сердце) – 600 гр
 Фасоль зеленая 400 гр.
 Аджика 1 ст ложка.
 Грецкие орехи (по желанию) 50 гр
 Соль, растительное масло.

 1. Обжариваем на сильном огне 1-2 минуты куриные сердечки, после чего добавляем к ним куриную печень, обжариваем их вместе на сильном огне 2-3 минуты, так, чтобы они слегка «зарумянились». Если у вас желудочки, то их надо 30 минут проварить.
 2. Высыпаем к потрохам замороженную зеленую фасоль, перемешиваем и закрываем крышкой.
 3. Через минуту добавляем аджику, которую развели в 5 ст. ложках воды. добавляемым грецкие орехи, которые перемалываем в блендере или кофемолке. Еще раз перемешиваем. Тушим наше блюдо 5 минут регулярно перемешивая. В конце пробуем на соль, если есть желание, то можно добавить еще немного аджики, но это на любителя.

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 12 - Зеленый хумус
Часть 13 - Яичница
Часть 14 - Куриные потрошка с фасолью.
Часть 15 - Нут. Хумус, тахини, салат
Часть 16 - суп из зеленого горошка
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Броколи с устричным соусом.

 На мой взгляд, броколи это как холст, на который каждый может нанести свою краску. И если продолжать сравнение с живописью, то у каждого получится своя картина.
 Сегодня рисуем картину из брокколи в устричном соусе. Сейчас он продается во всех крупных универмагах. Не найдете - можно заменить рыбным, соевым, терияки, а можно вообще куриным бульоном или сухим вином – у каждого блюда будет свой вкус, свой колорит.

 2 порции
 20 минут

 • Броколи 1 среднее соцветие
 • Устричный соус 4 ст ложки.
 • Перец чили 1 шт
 • Имбирь 3-4 см
 • Чеснок 3 зубчика.
 • Кедровые орешки – 3 ст ложки.
 • Растительное масло.

 Главное, все продукты подготовить заранее, во время приготовления вы не успеете ничего порезать.
 Брокколи разобрал на маленькие соцветия – большие разреза на 2 или 4 части. Главное, чтобы все куски были примерно одного размера.
 На сковородке. Кончено лучше использовать вок, но если его нет, то можно и на простой, разогрел подсолнечное мало. Быстро буквально минуту, обжарил мелконарезанный имбирь.
 Как только пошел имбирный запах – кинул нарезанный чили.
 Через минуту раздавленные дольки чеснока и высыпал брокооли. Жарил 3 минуты постоянно подкидывая капусту. Не получается – перемешивайте, лучше двумя лопатками, проверенно – удобнее.
 Вылил устричный соус и продолжил подкидывать (перемешивать). Если вам кажется, что суховато – плесните несколько столовых ложек воды, надо, чтобы устричный соус обволок цветки капусты.
 Собственно все. Быстро на тарелку. Присыпал кедровыми орешками и есть!!!

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
Часть 20 - Салат из свежей цветной капусты
Часть 21 - Броколи с устричным соусом.
Часть 22 - Капустный взвар с гречкой
Часть 23 - цветная капуста с куркумой и имбирем
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Баранья корейка под ореховой корочкой.


 2 порции
 45 минут

 • Корейка баранья 500 гр.
 • Фундук 100 г
 • Лук 1 Головка
 • Чеснок 4 зубчико
 • Кинза свежая 1 пучок
 • Кориандр сухой 1/2 ч. лож
 • Зира 1/2 ч.ложки
 • Соль по вкусу
 • Масло растительное
 • Перец черный молотый по вкусу

 Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь лишний жир.
 Посолить корейку и приправить смесью размолотого в ступке кориандра, зиры и перца.
 Обжарить до румяной корочки мясо со всех сторон на растительном масле на раскаленной сковородке. Внутри баранина должна еще оставаться немного сырой.
 Поставить корейку в духовку 180С, на 10 минут.
 Обжарить до мягкости мелко нарезанные лук и чеснок.
 Смешать лук с фундуком и кинзой и перемолоть в блендере
 Сверху на корейку положить хороший слой ореховой смеси и вернуть в духовку на 10 минут

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 30 - кюфта в томатном соусе
Часть 31 - КУФТА МУФАДЖАА
Часть 32 - Баранья корейка под ореховой корочкой.
Часть 33 - Domatesli kuzu pirzola / Бараньи ребрышки с соусом из помидоров
Часть 34 - Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

СЫРНО-ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ

ж-л Кулинарный практиум

 Картофель – 0,5 кг
 Лук – 1/2
 Морковь – 1/2
 Соль
 Лавровый лист
 Копчености любые
 Сыр пармезан для украшения
 Перец молотый
 1 чубчик чеснока
 Сыр плавленый в ванночках
 Картофель, лук, морковь мелко порезать и отварить с лавровым листом и веточками укропа до готовности.
 Затем лавровый лист и укроп убрать и добавить 3 ст. ложки плавленого сыра «в ванночках". Помешать до полного растворения сыра. Затем взбить блендером до однородности.
 Любые копчености поджарить с чесноком и добавить в порционную тарелочку. Добавить свежий перец и соль. Сверху посыпать сухариками, зеленью и добавить немного тертого сыра типа пармезан.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 28 - Сырный суп с цветной капустой
Часть 29 - Куриный жульен
Часть 30 - СЫРНО-ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
Часть 31 - сливочный суп с лососем
Часть 32 - Рассольник "Ленинградский" с почками
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Фаршированные шампиньоны

Ж-л Кулинарный практикум

 Шампиньоны - 9-10 шт. крупных
 луковица - 1 средняя
 сметана - 2 ст. ложки
 сыр - 150 г
 укроп - пара-тройка веточек
 соль по вкусу
 Зелень для подачи
 У грибов удалить ножки и слегка выскоблить мякоть из шляпок, делая это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.
 Ножки и вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить до мягкости, посолить.
 Затем добавить сметану, перемешать, подержать на огне буквально минуту. Всыпать мелко нарубленный укроп, снова перемешать и снять с плиты. Добавить в смесь пару столовых ложек натертого сыра. Полученной массой нафаршировать шляпки грибов (их тоже предварительно посолить).
 Положить все это на противень, посыпать тертым сыром, долить воды примерно на сантиметр и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Сыр должен зарумяниться.

Серия сообщений "Блюда из грибов":
Часть 1 - Грибные шашлыки
Часть 2 - Тарталетки с жульеном.
Часть 3 - Курица с грибами, запечённая под картофельной шубой
Часть 4 - Фаршированные шампиньоны
Часть 5 - Быстрые маринованные шампиньоны.
Часть 6 - Баклажаны, запеченные с помидорами и грибами
...
Часть 9 - грибы фаршированные
Часть 10 - Грибочки маринованные
Часть 11 - Маринованные шампиньоны

Курица на шпажках

ж-л кулинарный практикум

 500 г филе куриного
 1 стакан вина белого сухого
 2 зубчика чеснока
 2 ст. ложки сока лимонного
 2 ст. ложки масла оливкового
 2 ч. ложки орегано
 перец черный молотый

 Для соуса:
 120 г йогурта натурального
 1 зубчик чеснока

 Нарежьте куриное филе кусочками и сложите в кастрюлю.

 Смешайте масло, лимонный сок, вино, рубленый чеснок, орегано и перец. Залейте мясо приготовленным маринадом и, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 5–6 часов.

 Йогурт положите в блендер и перемешайте с пропущенным через пресс чесноком. Уберите соус в холодильник.

 Насадите куриное филе на шпажки, предварительно замоченные в воде. Запекайте в разогретой до 180–200 ºС духовке или на гриле до готовности.

 Подавайте курицу с зеленым салатом и йогуртовым соусом.

банановое мороженое

ж-л Кулинарный практикум

 300 г бананов
 300 мл сливок 35%
 3 ст. ложки ванильной сахарной пудры

 Бананы моем, очищаем, режем на кусочки. Пюрируем.

 Смешиваем сливки с сахарной пудрой, а затем взбиваем до плотной массы. Если есть мороженица, то достаточно просто хорошо перемешать.
 Смешиваем сливки с банановым пюре. Отправляем готовую смесь в мороженицу. Когда мороженое будет готово, перекладываем его в пластиковый контейнер и домораживаем в морозилке. Если мороженицы нет, смесь кладем в контейнер, отправляем в морозилку и каждые 15-30 минут повторно взбиваем смесь, чтобы при замораживании она приобрела нежную консистенцию.

 Мороженое готово. Можно полить его сиропом, ликером, посыпать кокосовой или шоколадной стружкой, украсить свежими фруктами или ягодами.

 На заметку!
 По этому рецепту можно приготовить мороженое из любых ягод или фруктов. Главное, брать столько же сливок для взбивания, сколько у вас самих фруктов. И сахарную пудру по вкусу. И не забывать протирать ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от мелких косточек (например, у малины, ежевики).

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 17 - Шоколадное мороженое со сливами и коньяком
Часть 18 - Семифредо (Италия)
Часть 19 - банановое мороженое
Часть 20 - Домашнее мороженное
Часть 21 - Персиково-малиновое Семифредо
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Салат из кальмаров

Ж=л Кулинарный практикум

 • 500 г кальмаров
 • 300 г лука
 • 2-3 лавровых листа
 • растительное масло
 • перец черный молотый
 • соль
 • майонез

 В кипящую воду бросить лавровый лист и кальмары, кипятить ровно 3 минуты (если кипятить дольше, кальмары станут жесткими и невкусными). Остудить, очистить и нарезать соломкой.
 Спассеровать на масле лук, нарезанный полукольцами.
 Смешать кальмары и лук. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.

Инвертный сироп для кулинарии. Заменитель кукурузного сиропа с антикристаллизационными свойствами. http://baker-flavors.blogspot.com

или

Кукурузный сироп

225 г сахара вскипятить с 75 мл воды, держится очень долго.

Лимонный торт

Кебаб из телятины

 800 г телятины, 800 г баклажан, 40 г муки, 120 г томатного сока, 80 г репчатого лука, 120 г молока, 80 г белого вина, 300 г воды, перец черный молотый, зелень, соль.

 Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

чечевичные котлеты Mercimek Köftesi.

 Ингридиенты:
 - 1 ст.красной чечевицы
 - 1 ст.булгура
 - 0,5 ст.оливкового масла
 - 1 средняя луковица
 - 1ст.л.соли
 - 1 ч.л.красного перца
 - 1 ч.л. тмина
 - 1 ст.л.томатной пасты
 - 1 пучок петрушки
 - 6-7 побегов зеленого лука
 - салатные листья

 Приготовление:
 Хорошо промытую чечевицу залить 3-4 стаканами воды и варить до испарения воды, добавить хорошо промытый и обсушенный булгур и варить еще 1-2 минуты. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
 Мелко нарезанный лук поджарить в масле, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и снимите с огня. Затем мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. Все это со специями положите в уже приготовленную массу и тщательно перемешайте. Отрывая от массы маленькие кусочки, придайте им форму котлеток и разложите на листья зеленого салата.