Пёркельт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне.

• 2 ст.ложки – 20 гсвиного жира(смальца)( заменять не советую,получится совсем другой вкус)
• 1, 5 ч .л.сладкой паприки
• 240 г телятины или 220 г баранины или 207 г курицы
• 60 г лука
• 100 г зелёного болгарского перца
• 1 красный острый перец
• 40 г помидор или 35 г лечо
• 15 г томат-пюре
• несколько зубчиков чеснока
• соль,перец

1. Мелконарезанный лук пассеруют до золотистого цвета, добавляют паприку, мелконарубленный чеснок и томат-пюре и тщательно перемешивают, добавляют немного воды и проваривают в течение 2-3 минут

2. Положить в сковороду мясо,нарезанное кубиками весом 35-40г , обжарить всё вместе.

3. Положить нарезанный сладкий перец, помидоры ,очищенные от кожицы и семян и измельчённые, добавить немного воды, посолить и всё тушить под крышкой на медленном огне.

Периодически помешивать, по необходимости добавлять воду(но не много).

4.Когда мясо будет почти готово, добавить очищенный от зерен и нарезанный полосками стручок острого перца и тушить еще в течение 20-30 минут.

Соус должен едва покрывать мясо.

Пёркельт подают тархоню или мучные клецки или вареный картофель.

Серия сообщений "Чешская кухня":
Часть 1 - Гуляш
Часть 2 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
...
Часть 7 - Чешские кнедлики
Часть 8 - Гуляш
Часть 9 - Пёркельт
Часть 10 - Гуляш Из Говядины!
Часть 11 - Венгерский домашний гуляш
Часть 12 - Суп-гуляш с квашеной капустой