Идею рецепта взяла из книги "The Food of Morocco", немного изменила на свой вкус.

Ягнячьи рульки с черносливом

на 2 рульки

1 ст.л. оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
щепотка молотого шафрана
1 палочка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
3-4 веточки кинзы, связанных вместе ниткой/кулинарным шпагатом
350 мл бульона (телячьего, говяжего, куриного)
200 г чернослива без косточек (мягкого)
2 ст.л. меда
цедра 1 лимона, тонко снятая широкими полосками
1 ст.л. кунжута

С рулек удалить излишний жир (но не весь), зачистить край кости, натереть солью. Лук порезать мелко.

В сотейнике с толстым дном (хорошо чугунном) разогреть оливковое и сливочное масло и поджарить в нем рульки со всех сторон. Вынуть.

В этом же жире спассеровать лук до прозрачности, добавить слегка посоленный бульон, имбирь, шафран и корицу. Вложить снова рульки, добавить целые почищенные зубки чеснока и кинзу, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 1 час или на очень маленьком огне или в духовке при 150 С.

Добавить лимонную цедру и тушить еще 30 минут, затем вынуть кинзу. Добавить мед и чернослив и тушить еще 30 минут. Перед подачей посыпать слегка поджаренным на сухой сковороде кунжутом.

Может, сюда какой-то гарнир и просится, но нам было достаточно турецкого белого хлеба :-)

 

Серия сообщений "Африканская кухня":
Часть 1 - БАТБУТЫ
Часть 2 - Египетский мясной пирог
Часть 3 - Ягнячьи рульки с черносливом
Часть 4 - Мароканские лепешки