«Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).

Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьбы у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи, а заканчивают через 2-3 дня. А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа, и, наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества. Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Потребуется на 5-6 порций:
баранина (грудинка и тазобедренная часть) 600-700г
жир внутренний (сальник) 30-40г - на любителя
лук репчатый 300г
морковь 200г
репа 200г
перец болгарский 100г
помидоры 100-150г
картофель 200-300г
перец чили 1шт (по желанию)
соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу (примерно по 5г)
зелень - кинза, укроп, зеленый лук по 10 г (для посыпки)

Мясо разделываем на порционные куски размером 6-8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30-40 мин варки): лук нарезанный полукольцами 3-4мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими кубиками по 3-4см, болгарский перец кольцами 2см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если не крупный. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
Нюансы.
Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно. Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.
Подаем.
При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и посыпаем его обильно мелко порубленной зеленью.
Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба тоже подойдут.

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
Часть 3 - «Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).
Часть 4 - Постный плов
Часть 5 - Кузикорин палов (плов с грибами).
...
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски