Американская кухня - Hushpuppies

Originally posted by weinrebe at Американская кухня - Hushpuppies

Хашпаппис – это такие фалафели жареные пончики из кукурузной муки. Говорят, раньше охотники на стоянках бросали жареные шарики из кукурузной муки собакам, чтобы они успокоились и не лаяли (to hush the puppies). Так это или нет, но с 19 века хашпаппис готовят во многих южных штатах. Их можно есть просто так, или с креольской горчицей, или с похлебкой из креветок, кукурузы и помидоров,их часто подают на гарнир к барбекю и морепродуктам, да и просто с пивом их можно, особенно если добавить побольше кайенского перцу. Готовить их очень легко, и рецептов великое множество. Как обычно, при обжаривании во фритюре надо соблюдать меры предосторожности. Длинные рукава обязательны. Масло обязательно разогреть до 175С (350Ф). Если этого не сделать, хашпаппис будут впитывать масло и станут жирными и тяжелыми. Я воспользовалась кондитерским термометром. У правильно обжареных хашпаппис хрустящая корочка, а серединка воздушная и легкая. Рецепт от Доналда Линка мне понравился количеством зелени, которая делает вкус ярче.


½ маленькой луковицы (нарезать кубиками)
1 маленький халапеньо чили (очистить от семян , крупно порезать)
1 пучок зеленого лука (тонко порезать)
2 столовые ложки петрушки
1 чашка желтой кукурузной муки
0,5 чашки пшеничной муки
1 ст ложка сахара
2,5 ч ложки пекарского порошка
0,5 ч ложки соли
1 ч ложка сухого тимьяна
0,25 ложки кайенского перца
¾ чашки молока
1 яйцо
Растительное масло (много, будем жарить)
Лук, чили, зеленый лук и петрушку превратить в грубое пюре в кухонном комбайне или блендере. Смешать оба вида муки, сахар, пекарский порошок, соль, тимьян и кайенский перец. В отдельной миске смешать молоко и яйцо. Добавить пюре из трав и овощей к молоку и смешать. Смесь добавить к сухим ингредиентам, хорошо перемешать, и пусть постоит в холодильнике минут 30.
Берем кастрюлю (желательно чугунную) на 3-4 литра. Наливаем 3,5-4 см растительного масла и разогреваем до 175С (350Ф). Столовую ложку теста опускаем в масло, помогая второй столовой ложкой. По идее должно получиться что-то вроде шарика. Обжаривать минуты 2-3 до золотистого цвета (я немного передержала). Не забывать их переворачивать. Мои сами перевернулись на другую сторону, когда одна сторона поджарилась. Не загружать сразу много – я обжаривала по 6 штук. Готовые хашпаппис переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. После этого их можно переложить на противень и держать теплыми в духовке, разогретой до 90-93С (200Ф), пока жарятся остальные.

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 21 - Картофельное печенье
Часть 22 - ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)
Часть 23 - Американская кухня - Hushpuppies
Часть 24 - Сырные булочки
Часть 25 - Пирог с сырами и курицей
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
Часть 3 - Американская кухня - Hushpuppies
Часть 4 - Пончики
Часть 5 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.