Кулич из венского теста

Источник фото . ШЕДЕВР

Вариант 1 от Бориса  bvallejo

На 2 сдобы весом 530 гр каждая:
Мука пшеничная высшего сорта - 550 гр (использовал сильную W 300)
Сахар-песок - 175 гр
Масло сливочное - 63 гр
Маргарин - 38 гр
Яйца куриные - 65 гр
Желток куриный - 30 гр
Дрожжи свежие прессованные - 50 гр (спокойно, хладнокровнее)
Молоко цельное - 125 гр
Сметана - 63 гр
Изюм - 48 гр
Соль - 6 гр
Масло растительное  - 8,5 гр
Молоко подогреть, мало и маргарин растопить, дрожжи развести в небольшом количестве воды. Взбить яйца, яичные желтки и сахарный песок. Ввести подготовленное молоко, сливочное масло, маргарин, сметану, разведенные дрожжи, изюм и соль. Накрыть и оставить на брожение на 8-11 часов.
Добавить муку, замесить тесто*. В конце замеса ввести растительное масло.
Массу оставить для брожения на 60-110 мин (хватило 60 мин).
Сформировать заготовки и заполнить ими смазанные маслом формы (использовал бумажные для panettone).
Окончательная расстойка (мне понадобилось 140 мин).
Выпекать при +200º...220ºС до 60 мин в зависимости от массы (достаточно 40 мин при +210ºС верх и +170ºС низ). На всякий случай остужал "головой вниз".
*Месил тесто без изюма.

Источник

Вариант 2

Ингредиенты

• 1/2 л молока,
• 1/2 кг сахара,
• 10 яиц,
• 75 гр прессованных дрожжей,
• 200 гр сл.масла,
• 1700-1800 г муки,
• ванильный сахар
• 1 пакетик,изюм

Способ приготовления

Сахар взбить с яйцами, в теплом молоке размешать дрожжи. Поставить в тепло на 12 часов( у меня стояло просто на кухне при закрытых окнах). Потом добавить просеяную через сито муку( примерно половину),размешать,потом мягкое сл.масло и взбитьвсю массу миксером. Добавить изюм,ванильный сахар, и остальную муку.Хорошо вымесить на столе. Когда тесто несколько раз подойдет(каждый раз его надо обмять) налепить куличи( или пирожки).Сложить куличи в формы,обвернутые пергаментной бумагой на 1/2 высоты, 30 мин постоят на расстойке и в духовке на 180 градусах печь до румяной корочки.Когда остынут,смазать глазурью.

 

Источник рецепта

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Кулич из венского теста
Часть 3 - Панетоне на закваске/Panettone con Lievito Naturale (Кулич)
Часть 4 - Бриошь
...
Часть 7 - Кулич по маминому рецепту.
Часть 8 - Александрийское тесто(для куличей)
Часть 9 - PANETTONE A TRE IMPASTI DI IGINIO MASSARI