Как же давно меня здесь не было!
Столько событий, разделивших жизнь на до и после...

Но я про всех вас помню, постараюсь как-нибудь вернуться.
А сегодня поезд вновь увезет меня к родителям: 40 дней как нет мамы, год, как от ковида умер папа.

https://wowcook.livejournal.com/207393.html

Думаю нет на свете такого человека, который не любил бы или не ел пельмени. Они могут по разному называться, но суть одна: внутри теста что-то есть!
Вариаций этого блюда великое множество, например, гёдза - знаменитый представитель японской кухни, тот же пельмень с разнообразной начинкой. Главное отличие от пельменей - то, что гёдза вначале обжариваются, а потом доводятся до готовности на пару.
Рецепт от @brahmanden

Для Раунда 470. World Pasta Day. Паста с начинками .

#осеньосень #10рецептов


Слова Автора:

Ингредиенты:

Тесто: 200мл воды, 300-330 г муки, дополнительно 45г муки для подрыла и раскатывания.

Начинка: 250 г пекинской капусты, 200г свиного фарша, 6 перьев зелёного лука, 1 зуб чеснока, 1 ч.л соли, 1,5 ст.л кунжутного масла, 1 ст.л имбиря натёртого на мелкой тёрке, 1 ст.л с горкой кукурузного крахмала

Как делать:
- 200мл воды довести до кипения. Дать пару минут остыть и смешать вместе с мукой. Вымешать в однородное, гладкое тесто. Месить 8-10 минут. Дать тесту отдохнуть полчаса в холодильнике.

Начинка:

- Капусту порубить мелко.
- В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить капусту на среднем огне до легкого румянца- 5-7 минут
- Снять с огня. Добавить нарезанный мелко зеленый лук, порубленный чеснок, 5 ст.л. воды и дать впитаться в капусту. Переложить в миску и дать остыть. Пару раз перемешать.
- Добавить свинину, имбирь, соль и кунжутное масло
- Тесто разделить на две части и каждую раскатать в колбаску. Каждую нарезать на 15 частей.
- Полученные 30 кусков скатать в ладонях в шарики.
- Подпыляя доску мукой с помощью скалки раскатать каждый шарик в кружок размером ~10см
- На каждый кружок теста выложить начинку
- Согнуть края и сплющить по центру. Теперь надо сделать три складки справа и три складки слева. То есть ближнюю к себе сторону теста подтянуть и прижать, образовывая складку, не трогая при этом заднюю часть. К ней просто прижимаем. Обычно, понимание начинается после 3-5 запоротых пельменей.


- Теперь самое интересное и ключевой момент, о котором многие не знают.
- Постарайтесь выбрать сковороду среднего размера, в которой уверены, что не будет прилипать.
- Разогреть 2ст.л. масла на небольшом огне. Выложить гедза по кругу, слегка прижимая друг к другу. Прикладывать не концами, а боками. В мою сковородку помещается 14-16 штук в зависимости от упитанности пельменей.
- Готовить на огне ниже среднего 5-6 минут до получения румяного, золотистого цвета. Не увлекайтесь с огнем, дабы не пережарить. Посмотреть нужно аккуратно, слегка приподняв один пельмень.
-Отдельно смешать крахмал и 5 стл холодной воды. Разболтать и полить все гедза, стараясь, чтобы крахмальная вода попала на все. Часть воды стечет вниз ровным слоем. По-хорошему вода должна попасть и в центр и по краям и на пельмени. Накрыть крышкой и готовить 5-6 минут.
- Открыть крышку и наблюдать крахмальную сетку кружев. Продолжать готовить на огне чуть ниже среднего еще несколько минут. Ориентироваться нужно на состояние крахмальной сетки- она должна быть сухой, упругой и стабильной. Можно немного приподнять и посмотреть, в каком состоянии дно.
- Теперь небольшая эквилибристика: накрыть сковороду тарелкой и аккуратно перевернуть. Если все сделано правильно и оборудование не подкачало, то круг перевернется легко и даже не запачкает тарелку. А еще весь центр будет затянут кружевной хрустящей сеткой и это особый кайф.
- Все. Теперь остается только посыпать всю это красоту зеленым луком и по желанию чили. Ну и налить себе любимых соусов. Я обычно просто наливаю соевый и сладкий чили. Но можно замутить и более сложный соусы для макания.


Технические вопросы и замены:
Мясо: самым распространенным мясом является свинина и свинина с креветками. Но по желанию возможны вариации с курицей или просто с креветками.
Капуста: иногда гедза делают и с белокочанной капустой. Но с ней получается грубее, даже если брать более мягкую часть листа. Да и готовится такая капуста дольше. Пекинская- самый торт.
Тесто: тесто должно получиться плотным и не липнущим к рукам. Не забывайте подпылять себе на доску муку при раскатке кружков теста.
Если по разным причинам вы решите не обжаривать гедза вышеуказанным методом, то можно жарить, как обычно и даже с двух-трех сторон. Можно даже во фритюр их поместить- это тоже вариант. Но предложенный первый вариант- самый универсальный и элегантный: хрустящий низ, упругий верх и дико сочная середина.

https://wowcook.livejournal.com/207281.html

Осень для меня, в первую очередь, богатая урожайная пора. И первый овощ, который с нетерпением жду, это тыква! Теперь она частый гость в нашем доме.

В этом блюде весь смысл в сочетании сладковато-мускатной тыквы, острой рукколы и шалфея. Готовим?!

#осеньосень #10рецептов





для теста:
400 гр. пшеничной муки
50 гр. кукурузной муки
3 яйца
80-100 мл. воды
1 белок для смазывания теста

для начинки:
500 гр. почищенной тыквы
1 ст.л. слив.масла
1 ст.л. олив. масла
соль, черный перец, немного сахара, мускатный орех

для соуса:
200 гр. слив. масла
7-8 листочков шалфея

немного рукколы
пармезан

1. Смешать 2 вида муки, добавить яйца, перемешивая, добавлять понемногу воды. Тесто должно получиться упругим, эластичным, но не мягким. Завернуть в пленку и дать полежать минимум 15 мин. Затем опять помять и оставить отдыхать еще на 15 минут.




2. Тыкву нарезать на небольшие ломтики. В сковороде нагреть слив. масло и раст. Доабвить тыкву и тушить на медленном огне до очень мягкого состояния. Добавить специи и размять вилкой в пюре. Дать остыть.


3. Тесто еще раз помять и раскатать тонкие пласты. Если у вас есть машинка для пасты, то толщина теста- 4. Выкожить понемногу тыкву на расстоянии друг от друга. Между тыквой смазать белком.


4. Накрыть другим пласом теста и прижать пальцами каждую будущую равиольку, чтобы вышел воздух. Вырезать формочкой.

5. В сковороду положить одновремнно масло и целые листики шалфея. Нагреть. Оставить, дать маслу наполниться ароматом шалфея.

6. Воду вскипятить, отварить равиоли 6-8 мин.

На тарелку выложить готовые равиоли, полить маслом и в центр положить руколлу.

https://wowcook.livejournal.com/207010.html

https://wowcook.livejournal.com/206709.html

Блюдо такое ностальгическое: кто не ел курицу с пюре. Но здесь есть особенность - соус, приготовленный из шампиньонов, сливок, бульона, горчицы и вина, он ещё томится в духовке вместе с курицей. Пюре воздушное, самое вкусное при таком соотношении продуктов. Очень рекомендую!
А ещё это блюдо можно посыпать сыром, когда ставите в духовку.
Можно добавить сладкий или острый перец.
Заменить розмарин на тимьян или паприку.
Можно убрать горчицу или вино, если в составе едоков будут дети.

#осеньосень #10рецептов



На 6-8 порций:

Голень куриная на кости с кожей 6-8 шт
Грибочки 150-200 г
Вино белое (сух) 80-100 г
Сливки 20-22% 100-120 г
Горчица "русская" 10-15 г
Розмарин (свежий) 1-2 веточки
Чеснок 2-3 зубчика
Бульон куриный 100-150 г*
Масло для жарки (растительное рафинированное или топленое)
Соль
Перец черный молотый

ДЛЯ ПЮРЕ
Картошка 1 кг
Молоко 250 г
Сливочное масло 200 г
Мускатный орех 1 щепотка
Соль, перец
Замены и добавки

* - Вместо бульона можно взять воду.

Приготовление:

Картофель моем, чистим и ставим вариться целиком.

Чеснок выкладываем в сковороду вместе с маслом и разогреваем на средне-сильном огне.
В разогретую сковороду выкладываем голяшки и обжариваем до корочки. Если чеснок начинает подгорать, вытащите его и положите в посуду для запекания. Голяшки после обжарки так же, выкладываем в посуду для запекания.

Грибы режем на 2 или 4 части. На остатки масла и сковороду выкладываем грибы и обжариваем до корочки. После появления корочки заливаем вино. Выпариваем его до половины, вмешиваем горчицу и заливаем бульон со сливками. Упариваем до загустения на минимальном огне. Как выпарится, добавляем соль, перец и розмарин.

Заливаем соусом голяшки и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Смотрим на консистенцию, чтобы не пригорало.

Пока запекается, сливаем воду с готового картофеля и разминаем его толкушкой. Вмешиваем холодное сливочное масло при помощи венчика и в конце добавляем соль, перец и мускатный орех. Добавляем горячее молоко, доводя до нужной консистенции. Накрываем и оставляем ждать курочку.
Вытаскиваем из духовки запечёные голени, при желании посыпаем зеленью или паприкой.
Раскладываем в порционные тарелки и наслаждаемся.

https://wowcook.livejournal.com/206370.html

Жемчужина средиземноморский кухни, пикантная и вкуснейшая закуска! Попробовав один раз такие помидоры собственного производства, трудно отказать себе в следующей порции.

#осеньосень #10рецептов


Потребуются:
* помидоры, мелкие мясистые сливки - 2 кг
* соль морская крупная
* сахар- 1ч.л
* чеснок – 1 головка
* сухой базилик – 2 ст.л
* масло оливковое -5-6 ст.л

Приготовление:

- Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки, удалить плодоножки.
- Противень застелить пергаментом.
- Разложить половинки помидор срезом вверх, посыпав сахаром.
- Чеснок пропустить через пресс, соединить с сухим базиликом, выложить небольшими порциями на помидоры. Посолить. Полить слегка оливковым маслом.
- Отправить в разогретую до 100°С духовку на 2 часа (режим конвекция или верх/низ и периодически открываем дверцу, чтобы выходила влага). Далее снизить температуру до 80° С и вялить 3-4 часа, в зависимости от размера плодов. Возможно понадобится больше времени, если томаты мясистые. Главное не пересушить до состояния сухих и ломких, они должны остаться мягкими и влажными.
-Когда помидоры будут готовы, горячими укладываем в чистую баночку слоями :помидоры, немного чесночка свежего и поливаем маслом оливковым. Закрываем плотно крышкой и храним в холодильнике .
Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор, будет настоящим шедевром!

https://wowcook.livejournal.com/206318.html

Я возвращаюсь к интернету, посмотрев на звёзды, вспомнив, что такое чистый воздух, проводив перелётных птиц в тёплые страны, став чуточку спокойнее, упитаннее и счастливее. За сентябрь сделала то, что многие за год не успевают. Это ли не релакс?!

И сегодня несу вам вкуснейший джем! Уверена, понравится всем любителям сладкого!

#осеньосень #10рецептов


Потребовалось:

1 кг сливы
700г сахара
100г чёрного шоколада ( у меня 75%)

Сливы помыть, удалить косточки, пробить блендером, сложить в таз, поставить на огонь. Довести, постоянно помешивая, до кипения. Варить 10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.
Шоколад поломать на кусочки, всыпать в сливу, растопить, тщательно перемешать.
Разложить по стерилизованным банкам.

https://wowcook.livejournal.com/205850.html

Вообще-то это boeuf de bourguignon, или говядина по-бургундски. Только потому, что в моём случае пикантность блюду придаёт не бургундское, а советское шампанское, пришлось называть по-русски)) Признаюсь, что больше люблю готовить мясо с белым вином, красное, на мой взгляд, портит цвет. Хотя, конечно, у некоторых красных вин вкус более насыщенный.

Можете не сомневаться, с таким рецептом не прогадаешь - и для семейного ужина хорошо, и для гостей замечательно! Говядина за три часа тушения приобретает изысканность, благородство духа и мягкость. Можно есть губами)) Ну или почти так))

#этолето

#вкусныйавгуст Вторые блюда




Нам потребуется на 4-6 порций:

175 г копченого бекона или грудинки (нарезать кубиками)
2 стебля лука-порея (крупно нарезать)
1 ст.л оливкового масла
450г говядины (нарезать кусочками по 5см)
1 луковица (мелко порубить)
2 морковки (нарезать крупными кружочками)
Коренья по вкусу (сельдерей или петрушка, порезать)
1 ст.л. муки
300 мл красного вина (у меня шампанское)
300 мл воды
1-2 ст.л желе из красной смородины
125г некрупных шампиньонов (разрезать пополам)
Молотый черный перец
Петрушка (для посыпки)

1. Разогрейте в огнеупорной кастрюле (утятнице) масло, обжарьте говядину до золотисто-коричневого цвета.
2. Обжарьте в сковороде бекон до золотистого цвета. Выложите лук-порей и жарьте его 2-3 минуты. Бекон с луком-пореем отложите. Поджарьте лук до полупрозрачности, добавьте морковь и коренья, готовьте пару минут.
3. Лук, морковь и коренья добавьте к мясу и посыпьте мукой. Постепенно влейте вино и воду, добавьте желе из красной смородины, перемешайте и поперчите. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите в духовке 1,5 часа при 200С.
4. Добавьте лук-порей, бекон, грибы, снова накройте. Готовьте еще 1,5 часа при 180С пока все ингредиенты не станут мягкими. Подавайте жаркое горячим, посыпав петрушкой.

https://wowcook.livejournal.com/205815.html

Закаты. Солнце медленно садится, скрывается за крышами домов, уходит за горизонт, а на небе рождаются завораживающие картины. Они всегда разные: торжественные, апокалиптичные, художественные, и всегда потрясающе красивы!
Вот тогда и понимаешь, что человек - песчинка в Вечности.
Не надо никакой музыки, только тишина и немного шампанского.

#этолето #92днялета

https://wowcook.livejournal.com/205455.html

Заготовки на зиму. Лето улетает так быстро, что едва успеваю перелистывать календарь. Не хочется думать о грустном, но теплых дней остаётся всё меньше и меньше. О приближающейся осени напоминают опавшие листья, их так много под ногами не из-за холодных ночей, а от летней жары - опалило и тополь, и липу, и клён.
От этой жары спасаю своё варенье. Поставила баночки в коробку и задвинула за полки, это самый укромный уголок большой комнаты, окно в которой выходит на запад, солнце в этот угол не добирается даже поздно вечером, тут уж деревья приходят на помощь.

#этолето

Варенье-ассорти "пятиминутка" из черной смородины и малины





Ингредиенты (соотношение ягоды – сахар):

Смородина: 1 кг – 1,5 кг сахара
Малина: 1 кг – 1,3 кг сахара

Ягоды перебрать, засыпать песком (1/2 от общего количества), настоять ночь.
Поставить на огонь, варить, не снимая пенки. Варенье закипело, прокипятить 5-7 минут на сильном огне.
Снять с огня, всыпать оставшуюся часть песка, тщательно перемешать до полного его растворения.
Варенье горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать крышку.

https://wowcook.livejournal.com/205268.html

Наш завтрак очень простой, незатратный по времени, если, конечно, с вечера запечь баклажаны в духовке, упаковать их в пакет целлофановый и отправить ночевать в холодильник. Хотя и микроволновка тоже может помочь сэкономить время!

#этолето
#вкусныйавгуст Салаты и закуски




на 4 порции:
2 небольших баклажана
10 Черри
10 маслин
1 морковка
1 огурец
1 mozzarella di buffalo (150г)
Горсть салатных листьев

Для заправки:
1 ст.л красного винного уксуса
1 ст.л маринада из-под маслин
Соль, перец, оливковое масло

1. Беру баклажаны (лучше вытянутые, а не толстые) и кладу в духовку при 180С. Просто на фольгу, и все, - только протыкаю их ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули,- пеку до мягкости. Разве что переверну раз за хвостик на другую сторону. Подгорела корочка - даже хорошо, будет с настоящим костёрным вкусом.

2. Остужаю в полиэтиленовом пакете, аккуратно очищаю от кожицы, режу кольцами.

3. Помидоры и маслины режу на 4 части, морковь и огурец - мелкими кубиками. Морковь обжариваю до мягкости в 1 ст.л оливкового масла.

4. Смешиваю маслины, морковь, огурец, помидоры, уксус, маринад от маслин и 2 ст.л оливкового масла. Оставляю мариноваться минимум на 30 минут, в холодильнике можно оставить и на сутки.

5. На блюде раскладываю баклажаны внахлест, моцареллу рву руками на небольшие кусочки и распределяю сверху баклажанов. Выкладываю овощную смесь. Украшаю листьями салата, сегодня - это базилик.

Вот такой итальяно-ближневосточный #фьюжн и нам, и гостям очень нравится!



Мой чеклист

https://wowcook.livejournal.com/204845.html

Летние пироги. Сколько фруктов, ягод, плодов дарит природа человеку! Да, урожай будет круглый год на прилавках, но то, что вызрело в июле, августе в открытом грунте, не в теплице, совсем другого вкуса. А потому летние пироги печь надо именно сейчас!

Для Раунда 461. Блюда с летними фруктами

#вкусныйавгуст. Десерты и выпечка
#этолето

Пирог-плетёнка с нектаринами



На форму диаметром 18 см (4-6 порций)

Тесто:
180 г муки
80 г сливочного масла
80 г сметаны
20 г сахара
Щепотка соли

Начинка:
2 нектарина
1 ст.л карамельного сахара

Для смазки:
1 ст.л сливок
2 щепотки карамельного сахара

1. Муку перетереть пальцами с порубленным сливочным маслом, сахаром и солью. Добавить сметану, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар, убрать в холодильник на час.
2. Раскатать тесто в круг между двумя листами пергаментной бумаги, убрать в холодильник на 20 мин.
3. Дно и стенки формы проложить бумагой для выпечки. Вырезать из теста круг нужного диаметра, выложить в форму, прижать к бортикам, наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 мин.
4. Из остатков теста сформировать круг, нарезать полоски, убрать в морозилку на 5 минут. Затем заплести плетенку, вырезать круг нужного диаметра.
5. Нектарины нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму с тестом, присыпать сахаром, укрыть плетёнкой, прижать края вилкой, чтобы не убегал сок.
6. Смазать верх пирога сливками и присыпать сахаром.
7. Выпекать в духовке при 190 C около часа, если верх рано начнёт золотиться, прикрыть листом фольги.
8. Чуть остудить, снять бумагу для выпечки и подавать.

https://wowcook.livejournal.com/204653.html

https://wowcook.livejournal.com/204486.html

Лето, люблю тебя за сочные цвета и ягодные оттенки!
Если зима белая, весна зелёная, а осень жёлтая, то лето вишнёвое, малиновое, земляничное, абрикосовое, черничное, сливовое, янтарное, изумрудное ...
Вот так засмотришься на экоцвета - считай, что провела короткий сеанс медитации.

#этолето

https://wowcook.livejournal.com/204138.html

Тарт этот из серии "А знаешь, все еще будет"! К нему я шла очень долго, что-то непременно мешало. Но вот карты легли правильно - я научилась варить груши в сиропе, делать песочное тесто на раз-два, держать в укромном местечке запасы шоколада и орехов. Научилась на кухне побеждать подступающую хандру! Научилась видоизменять рецепт: из одного большого тарта делать четыре маленьких!

Для Раунда 459. Вдохновляемся искусством, Г. Мясоедов "Страдная пора" . Несу то, что делается из злаков и зерновых, или то, что усталые косцы будут есть на обед, или то, что подадут на грядущем празднике)))

#этолето


На форму диаметром 20-22см

Потребуется:

2 крупные сладкие груши с плотной мякотью (брала 4 груши)
500г коричневого сахара
1 лимон
1 стручок ванили
300г муки
25г молотого миндаля
170г сливочного масла
1 яйцо
Соль
300мл сливок
300г черного шоколада
15г лесных орехов

1. Груши очистить и сразу сбрызнуть лимонным соком. Стручок ванили разломать вдоль пополам.

2. В кастрюле довести до кипения 1л воды с сахаром. Как только сахар растворится, убавить огонь, положить груши и стручок ванили в воду, варить 30мин на медленном огне. Груши должны стать мягкими и прозрачными. Дать грушам полностью остыть в сиропе.

3. Приготовить тесто для тарта. Сливочное масло нарезать кубиками. В глубокой миске соединить муку, молотый миндаль и соль. Добавить масло и размять руками до получения крошкообразной массы. Вбить яйцо и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

4. Духовку нагреть до 180С. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать в тонкий пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности и выстлать им форму, сделав бортики. Тесто часто наколоть вилкой, накрыть листом пергамента и сверху насыпать сухой горох. Выпекать основу для тарта 30 мин. Лист с горохом убрать. Основу для тарта остудить до комнатной температуры.

5. Орехи крупно порубить, подсушить на сковороде без добавления жира. Груши вынуть из сиропа и нарезать тонкими ломтиками.

6. Шоколад мелко порубить и поместить в глубокую миску. Сливки нагреть в небольшой посуде, не доводя до кипения, и вылить на шоколад. Перемешивать массу деревянной лопаткой, пока шоколад не растворится и масса не станет однородной. Ганаш вылить на основу, сверху выложить ломтики груш. Посыпать тарт орехами и поместить в холодильник на 1ч, чтобы ганаш застыл.

Приятного аппетита!

https://wowcook.livejournal.com/203924.html

Путешествия. Самые красивые, насыщенные поездки планируем на лето, лучше всего на самое начало его, когда в городе не так жарко, и тогда уж точно будем бродить туристическими маршрутами, а не лежать на пляже. Непременно отыщем местный рынок, барахолку, как можно пропустить такую экзотику!






















Соответственно на море едем во второй половине августа: вода прогрелась, достигла комфортной температуры, детей школьного возраста, как правило, становится меньше, а значит, на отдыхе не выйду из себя окончательно.
Солнце, море, праздность, хоть какое-то время жизнь лишена глупых утомительных проблем, за всё за это спасибо лету!

#этолето

https://wowcook.livejournal.com/203632.html

Жарко. Наконец-то можно надеть воздушное летнее платье, открытые босоножки, есть неторопливо мороженое, сидя у фонтана, смотреть, как купаются под его струями дети.
И не факт, что сможешь чинно усидеть, не принять участие в этом народном празднике жизни!

#этолето

https://wowcook.livejournal.com/203475.html