-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gylchatay

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 31.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2914

«≈Ћ≈Ќјя Ўј Ў” ј »зраильска€ кухн€

ѕ€тница, 07 ‘еврал€ 2014 г. 06:30 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Girl_studying_SEO [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Shakshuca-tered-03 
Ќа подступах к рынку, в извилистых переулочках, где на каждом шагу лавки с семечками и орешками, пекарни, цветочные ларьки, духаны с швармой, где смешиваютс€ волны ароматов жареного м€са, вс€ческих пр€ностей, хлеба и сдобной выпечки, есть уголок, куда приход€т торговать зеленью со своего огородика бабушки и дедушки. —ид€т на маленьких раскладных стульчиках, ждут покупателей, переговариваютс€, неспешно раскладыва€ перев€занные шпагатом или ст€нутые аптечной резинкой пахучие травки. “ут старичкам удобно – не нужно платить за место на рынке и соперничать с горластыми зеленщиками. ¬есь их товар на виду, и каждый пучок зелени можно вз€ть в руки, рассмотреть и понюхать.
—вежайший розмарин, шелковистый тархун, мой любимый красавец шалфей с его из€щными продолговатыми листь€ми. » молодой шпинат, бережно уложенный листик к листику, а не утрамбованный как попало вместе со стебл€ми в килограммовые коробки. Ѕеру шпинат, и розмарин, и шалфей. ѕригод€тс€ все – не сегодн€, так завтра.
„итать далее...
–убрики:  Ќац. кухни мира
Ѕлюда из я»÷
ќвощи
«автрак

ћетки:  

«апеканка со шпинатом и медвежьим луком ( черемшой )

ƒневник

ѕонедельник, 21 ћа€ 2012 г. 11:40 + в цитатник

 

2902805_P1070672 (700x525, 316Kb)

ѕроект  "  улинарна€ книжна€ полка "  - готовим по рецептам из книг , журналов и записных книжек

 11 по 20 ма€ готовим из весенних овощей и зелени - огородной и дикорастущей.

–ецепт из книги " “равы , пр€ности и приправы от ј до я " 

2902805_P1070678 (525x700, 316Kb)

„итать далее...
–убрики:  «апеканки
ќвощи
ѕроект " улинарна€  нижна€ полка "
√отовлю по рецептам из книг ,журналов и записных книжек .

ћетки:  

 екс из кукурузной муки с черемшой и брынзой

—реда, 18 ћа€ 2011 г. 13:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 екс из кукурузной муки с черемшой и брынзой


 

–убрики:  “есто /»з —Ћќ≈Ќќ√ќ теста
“есто /тесто на кефире\ сметане
 рупы( рис , перловка , кукуруза , ....)

ћетки:  

—амые легкие и простые летние салаты из овощей!!!!

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 16:29 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ нармина_насруллаева [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  —алаты и «акуски
ќвощи

ћетки:  

 улинарные травы

„етверг, 11 ћарта 2010 г. 12:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 

 улинарные травы от ј до я

24.09.2008 00:19

ѕр€ноароматические растени€ известны человеку с древнейших времен.

Ќа –уси издревле употребл€ли в пищу укроп, борщевик, м€ту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. ¬ XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон.

–усска€ кухн€ тех времен была острой и ароматной. —пеции добавл€ли в супы, м€сные, рыбные и овощные блюда, подливки, пр€ники и напитки. Ќапример, в сбитень закладывали п€ть видов пр€ностей.

¬ XIX в. в русской кухне использовали огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук-шалот, эстрагон.

»з многообрази€ растений, предложенных в этой статье, каждый может сделать выбор в соответствии со своим вкусом и интересом.

Ѕазилик
¬ предани€х многих народов базилик считалс€ символом бессмерти€, любви и семейного счасть€. ѕомимо кулинарных и лекарственных свойств, базилик обладает способностью отпугивать мух и комаров, прекрасный медонос. Ѕлагодар€ чудесному аромату его иногда выращивают как комнатное и декоративное растение. ¬кус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Ќекоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

—вежие и высушенные листь€ и цветки примен€ют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, италь€нской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухн€х.  ак приправу базилик добавл€ют в овощные салаты, м€сные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также дл€ ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

ќн отлично дополн€ет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Ќесколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. “акой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. »змельченные листь€ добавл€ют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. ’ранить также, как и шнитт-лук. »спользовать в течение 4х дней — самое большое.

 ервель (французска€ петрушка)
¬ нашей стране кервель используют в молочной и консервной промышленности. «а рубежом растение входит в состав пр€ных смесей дл€ овощных, €ичных и куриных блюд. Ѕлагодар€ нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхел€, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. ”потребл€ют его, как правило, в свежем виде.

 ервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. –астение хорошо сочетаетс€ с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, с пловом, птицей в гриле, свининой. —вежий ароматный привкус придает пр€ность творожным пастам, сливочному маслу, сырам.

Ќаиболее вкусные молодые свежие листь€.   сожалению, при сушке и термической обработке их аромат практически утрачиваетс€. ѕоэтому в гор€чие блюда, например в супы, кервель добавл€ют перед самой подачей на стол. „асто используетс€ в блюдах французской кухни: весной молодую зелень кервел€ смешивают с творогом или м€гким сыром (например, камамбером), черным хлебом и маслом ( «зеленое масло»). ’орошо сочетаетс€ по вкусу с другими пр€ност€ми, такими как эстрагон, петрушка и базилик.

 ориандр (кинза)
«релые плоды кориандра содержат эфирное и жирное масла (соответственно 2 и 25 %), азотисто-экстрактивные вещества, крахмал, сахар и др. Ёфирное масло служит исходным продуктом дл€ получени€ линалоола, цитрал€ и других производных, используемых в производстве парфюмерных изделий и лекарств. ∆ирное масло примен€ют в мыловарении и текстильной промышленности. »з него получают олеиновую кислоту. ∆мых идет на корм скоту.

¬ пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы. ¬ кулинарии примен€ют как листь€, которую у нас называют «кинза», так и семена.

 ухни народов ”збекистана, “аджикистана,  авказа без кориандра и представить нельз€.  инзу добавл€ют в овощные, м€сные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. «наменитые восточные солень€ и маринады также не обход€тс€ без кориандра. ѕричем в ”збекистане дл€ этого используют семена, а в јрмении и јзербайджане — зелень.  ориандр — составна€ часть абхазской приправы — аджики и грузинских соусов — сацибели, ткемали, кизилового и др.

Ќаибольшей попул€рностью кориандр пользуетс€ также в »ндии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. —емена вход€т в состав пр€ных смесей — карри. Ёту культуру примен€ют в  итае, √реции, »талии, –умынии, „ехословакии, некоторых странах јфрики.

Ћюбисток (дикий сельдерей)
—ельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пр€ным вкусом. ¬ пищу употребл€ют все части растени€: семена, корни, листь€ и стебли, которые более сочные и нежные, чем, например, у петрушки.  ак верхнюю часть растени€, так и корни используют в свежем и сушеном виде.  орни примен€ют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений.

¬о многих странах сельдерей используют как один из компонентов сухих смесей. ’орошо сочетаетс€ он с овощами, м€сом, рыбой, птицей, грибами. ≈го добавл€ют в жирные супы из гус€, утки и терпкие супы из дичи. »зысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофел€.

 рупные листь€ довольно хорошо хран€тс€ в плотно закрыом контейнере в холодильнике. ћожно заморозить как есть и крошить в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий.

ћайоран
»здавна майоран был известен как лекарственное растение и пр€ность. ƒревние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. ќни же употребл€ли его дл€ лечени€ нервных заболеваний. ¬ травниках разных народов упоминаетс€ тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растени€.

¬ домашней кулинарии употребл€ют листь€ и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. »спользуетс€ в качестве приправы к м€сным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. ћайораном можно заменить перец и другие пр€ности. Ќастоенный на листь€х майорана в течение п€ти-семи суток уксус приобретает при€тный аромат. ѕриготовленный таким способом уксус хорошо использовать дл€ заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. ћайоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Ёфирное масло майорана используетс€ дл€ ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии.

—ушеный майоран широко используетс€ вместе с тимь€ном в готовых промышленных смес€х дл€ производства колбас, особенно в √ермании. ” нас в стране наиболее широко майоран примен€етс€ в кавкаской кухне. Ќапример, он входит в состав попул€рной смеси специй хмели-сунели.

ћайоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во ‘ранции — паштет из зайца, супы, „ехословакии — супы из свинины, картофельный, грибной, »талии — суп из гов€дины и риса. —воеобразный вкус он придает вторым блюдам из м€са, рыбы и дичи. ћайоран хорошо сочетаетс€ с рублеными м€сными (зразы, чевабчичи и др.) и м€со-овощными (голубцы) издели€ми. ¬ ¬енгрии готов€т самосто€тельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. ¬месте с другими пр€ными культурами его подают к столу в јрмении.

ћ€та
ћ€та прекрасно сочетаетс€ и с м€сом, особенно с €гненком. Ќедаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского пасхального €гненка, присутствует и м€та. Ёто сочетание вкусов весьма попул€рно в ¬еликобритании, где к €гненку подают м€тное желе, а к баранине — м€тный соус из уксуса, сахара и м€ты. ¬ последнее столетие повара и их гости начали находить особую прелесть в сочетании м€ты и фруктов, так что теперь фруктовые десерты непременно украшают зеленым листочком. ≈сть и более смелые сочетани€, например, м€та и шоколад. “еплова€ обработка убивает свежесть, поэтому добавл€йте в гор€чие блюда перед тем, как подавать на стол.

—вежий зеленый листочек садовой м€ты — перкрасное ароматическое и вкусовое украшение многих затейливых коктелей. ћ€та придаст холодноватую и ароматную нотку любому салатуиз зелени. —ушеную м€ту нужно хранить в закрытой стекл€нной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте. ƒобавление листьев м€ты в молоко предупреждает его прокисание.

ћ€та лимонна€ (мелисса)
ћелисса обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Ёфирное масло растени€ высоко ценитс€ в парфюмерной промышленности. ¬о многих странах его используют в пчеловодстве. ¬ пищевой промышленности мелиссу используют дл€ отдушки ча€ и уксуса, ароматизации ликеров и настоек.

ћелисса попул€рна в европейской и арабской кухн€х. ћелко нарезанные листь€, добавленные в летние салаты, делают их полезнее, ароматнее, вкуснее. —ушеную зелень добавл€ют в овощные, м€сные и рыбные салаты зимой. ’орошо сочетаетс€ мелисса с дичью, тел€тиной, свининой, бараниной, рыбой. “онкий аромат приобретают овощные, грибные, молочные и €ичные блюда, а также фруктовые, гороховые и картофельные супы, приправленные мелиссой. ѕр€ность используют при консервировании огурцов, которым она придает при€тный запах и крепость. ¬ ћолдавии мелиссу кладут в начинку из свежей или квашеной капусты дл€ пирога.

 

ќгуречник
≈го листь€ содержат минеральные вещества (в том числе кальций или калий), кислоты и витамины и весьма полезны в свежем виде дл€ очищени€ крови, укреплени€ сердца и нервов. Ёти же чуть солоноватые листь€ со вкусом сладкого лука и запахом огурца, а также высушенные цветки кулинары используют в качестве пр€ности.

—вежие молодые листь€ придают пикантный вкус м€сным и рыбным блюдам, приготовленным на растительном масле, их добавл€ют в супы, соусы, майонезы, а также в салаты из огурцов, капусты, шпината, сельдере€ или латука. Ћисть€ огуречника добавл€ют к сливочному маслу, сметане, сыру, йогуртам; их тушат в масле, готов€т из них салат, который хорошо подкислить лимоном, кладут при засолке огурцов и других овощей, добавл€ют в майонезы и холодные соусы. ’орош он и в рубленом м€се и начинках — в Ћигурии (на севере »талии) огуречник используют в фарше к равиол€м. ¬ нашей стране растение кладут в окрошку, грибной суп и холодный борщ, а в Ћатвии им ароматизируют уксус.

Ћисть€ огуречника сохран€ют аромат только в свежем виде и тер€ют его при ув€дании и, высушивании. ѕо этой же причине их нельз€ ошпаривать кип€тком — они сразу же тер€ют не только вкус, но и цвет.   тушеному м€су и блюдам из рыбы измельченный огуречник добавл€ют перед самой подачей на стол.

ƒушица (ќрегано)
–астение входит в состав пр€ных смесей дл€ паштетов, начинок из ливера или м€са, домашних колбас. —ушена€ или свежа€ трава — один из компонентов всемирно известной пр€ности «орегано». ƒушицу добавл€ют к жареному, тушеному и запеченному м€су, соусам и подливкам. ¬ италь€нской кухне ею ароматизируют пиццу. ¬ некоторых европейских странах с душицей готов€т блюда из шампиньонов, отличающиес€ нежным вкусом и ароматом.

Ќа  авказе душицу добавл€ют при солении огурцов и грибов. ¬ —ибири с ней готов€т ароматную начинку дл€ пирогов, которую смешивают с творогом, м€сом, €йцами. ƒушица хорошо сочетаетс€ с многими пр€ност€ми, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

 ак большинство других трав, ее можно замораживать. ѕросто положите несколько листиков в поднос дл€ льда, залейте водой и заморозьте — и кубики готовы дл€ использовани€ в италь€нских гул€шах, супах и соусах.

ѕетрушка
Ѕольше всего петрушка используетс€ дл€ приготовлени€ блюд из овощей, различных супов из м€са. ћелко нарезанна€ зелень петрушки добавл€етс€ в кушанье непосредственно перед подачей на стол.  орень закладываетс€ в блюдо в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей. √отов€тс€ из него различные салаты.

ѕетрушку можно употребл€ть в диетическом питании, особенно при заболевани€х печени и желчного пузыр€. ћелко нарезанную зелень или тертый корень многие люб€т добавл€ть к вареной рыбе, дичи (главным образом, птице), к майонезам и блюдам из картофел€. ¬о французской кухне попул€рна вымыта€ и обсушенна€ зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренна€ в растительном масле. ≈ще теплой ее подают к блюдам из рыбы и м€са.

 орни петрушки можно сохранить в течении 4 мес€цев, если уложить их в €щик, пересыпать сухим песком и поставить в темное прохладное место. ѕетрушка сохранитс€ свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой. —вежие корни петрушки дл€ салата лучше измельчить на терке. ≈сли петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее. ѕри приготовлении бульонов дл€ соусов и прозрачных супов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на сухой сковороде до коричневого цвета. ѕодпеченный корень петрушки придает бульону цвет и аромат. ∆елтые и склизские листь€ нужно выбрасывать. ≈е можно заморживать, но от сушеной петрушки мало пользы.

–озмарин
–озмарин обладает сладковатым, слегка камфорным ароматом, напоминающим запах сосны, и пр€ным горьковато-острым вкусом. ¬ небольшом количестве розмарин добавл€ют во фруктовые салаты, хорошо сочетаетс€ это растение с блюдами из фасоли, гороха, баклажанов, белокочанной, краснокочанной и цветной капусты. Ќо в основном его кладут в гор€чие блюда из м€са и домашней птицы. Ќебольшое количество сушеных листьев розмарина смешивают с зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом. ѕолученную пасту небольшими порци€ми закладывают внутрь тушки курицы, индейки, утки, гус€. Ќеповторимый аромат придает розмарин сациви, томатному и кизиловому соусам. –озмарин добавл€ют в чай.

ўепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или €блочное желе. Ќе рекомендуетс€ использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавл€ть его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может «задушить» своей густой камфарной нотой. –озмарин — одна из самых сильных пр€ных приправ, по этому не стоит им злоупотребл€ть.

“имь€н, он же — чабрец
Ёто одна из главных ароматических трав французской кухни и об€зательно включаетс€ в «букет гарни» и «травы ѕрованса», а в »спании, √реции и “урции масло тимь€на примен€ют при мариновании маслин. “имь€н попул€рен не только в ≈вропе, он входит в состав и иорданской приправы «захтар», и египетской смеси «дукка». ¬ ÷ентральной ≈вропе тимь€н кладут в супы и блюда из €иц, а в кухне американского штата Ћуизиана добавл€ют вместе с сассафрасом в коронные креольские блюда «гамбо» (gumbo) и «джамбалай€» (jambalaya).

¬ небольшом количестве тимь€н обыкновенный добавл€етс€ к жареной рыбе, к печени, потрохам и тел€тине. “имь€н подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Ќадземна€ часть растени€ до плодоноше-ни€ используетс€ при производстве напитков. Ћисть€ и молодые побеги тимь€на употребл€ют как салат, дл€ засолки огурцов. ќни служат дл€ отдушки колбас, уксуса, коктейлей, ча€. ƒл€ этих целей используют свежие и сухие листь€. “имь€н можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых услови€х.

“имь€н полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовлени€.

”кроп
“радиционное применение укропа – в салаты, супы, м€сные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров – ограничено летним временем. ќн улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.

—вежей и сушеной зеленью укропа приправл€ют первые и вторые блюда и украшают их. ќн обогащает рацион витаминами, особенно витамином —, укропа можно потребл€ть по сравнению с другими пр€ност€ми больше, его следует закладывать в гор€чее блюдо в момент готовности, когда кастрюл€ снимаетс€ с огн€.

”кроп вли€ет на снижение соли в блюде, преп€тствует перенасыщению организма сол€ми, даже у соленой рыбы при варке и жарении снижаетс€ норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончани€ варки (кипени€), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. —емена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовлени€.

”кроп, собранный в стадии цветени€, кладут при засолке огурцов и капусты.

Ўалфей
ѕопул€рность шалфе€ уже перешагнула границы ≈вропы, где его выращивают издавна. —егодн€ эту пр€ность примен€ют кулинары  ита€, арабских стран, американского континента.

ƒолгое врем€ его св€зывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Ўалфей особенно вкусен с жирным м€сом, например, утка, гусь, свинина, печень и, конечно, сосиски. ≈го не об€зательно добавл€ть в конце приготовлени€ блюда, так как он может подвергатьс€ тепловой обработке.

Ўнитт-лук (лук-батун, резанец)
≈го можно встретить и под названи€ми лук скорода, резанец и резун. ќчень похож на перь€ зеленого лука, только в миниатюре; обладает менее сильным вкусом. »спользуетс€ без тепловой обработки, так как тепло лишает его лукового вкуса. »спользуйте его щедро. Ќо цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их умеренно.

¬ыращиваетс€ из сем€н. ѕодрезайте его аккуратно у самого основани€ ножницами и тогда точно вырастет добавка.

»спользуетс€ в салатах и сырных соусах. ѕодходит к €йцам, салатам (зеленым, картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, м€гким), картофелю, рыбе и помидорам.

ўавель
»з молодых сочных кислых на вкус листьев щавел€ вар€т щи, борщи, готов€т окрошки, пюре, запеканки, делают салаты, начинки дл€ пирогов. ўавель заготавливают впрок: замораживают, консервируют и засаливают, при этом его нередко комбинируют со шпинатом и крапивой. Ѕыстро в€нет в жаркой обстановке, поэтому его нужно завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке холодильника.

Ёстрагон (тархун)
Ёстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправл€ют самые разнообразные блюда: он хорошо дополн€ет омлеты, многие виды соусов (щавелево-эстрагонный, лимонный, равигот, бернез и др.).

ќчень вкусна тушена€ морковь с эстрагоном (в данном случае эту приправу рекомендуют добавл€ть за несколько минут до готовности). »м еще приправл€ют макрель, приготовленную в томатном соусе, но особенно хорош он в лимонном соусе, который подают с €йцами, сваренными вкрутую.

≈сли бы не было эстрагона, то не было бы и татарского соуса, который отлично сочетаетс€ с рыбой и запеченной свининой, подаваемой обычно в холодном виде. Ёстрагон также добавл€ют в овощные салаты, к ветчине с €блоками, омлету с помидорами, в татарские бифштексы, гов€жьи отбивные с помидорами, цветную капусту с корнишонами, вареные цуккини.

ƒл€ сушки листь€ нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хот€ в сушенном виде, в отличие от большинства трав, пр€ность тер€ет значительную часть аромата). ’ранить сушенный эстрагон нужно в закрытой стекл€нной или фарфоровой посуде в сухом темном месте. ƒобавл€ть эстрагон в самом конце приготовлени€, так как длительна€ теплова€ обработка убивает его аромат. Ћисть€ и молодые побеги эстрагона хорошо использовать дл€ маринадов и солени€ огурцов.

‘енхель
Ћисть€ и семена фенхел€ обладают сладковато-пр€ным вкусом, при€тным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. ¬ качестве пр€ности фенхель употребл€ют в национальных кухн€х –умынии, ¬енгрии, ‘ранции, »спании, »талии,  ита€, »ндии. —вежие листь€ кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправл€ют пюреобразные овощные супы, м€сные и рыбные блюда. —тебли растени€ употребл€ют при солении огурцов. »дут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

—еменами фенхел€ ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. ¬ некоторых странах их добавл€ют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. ¬ нашей стране фенхель употребл€ют в основном в туркменской и русской национальных кухн€х в рыбных блюдах.

–убрики:  —алаты и «акуски
—оусы , заправки, маринады
ƒом ,—ад , ќгород

ћетки:  

ѕирог с грибами и зеленым луком

¬оскресенье, 07 ћарта 2010 г. 07:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ jokerjoe [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



Ѕольшое спасибо за рецепт  Ћарисе_¬орониной



„итать далее...
–убрики:  “есто /¬ыпечка ƒ–ќ∆∆≈¬јя

ћетки:  

 —траницы: [1]