Грибы под соусом Бешамель

Автор: FIMblCH

Описание: Грибочки получаются очень сочные, со сливочно-молочным вкусом. За счет лука и жгучего перца, присутстует острая нотка, которая делает эту закуску или гарнир довольно пикантной. Хорошая закуска на праздничном столе, а также хороший гарнир или соус к жареному мясу. Очень вкусно подавать стейк с такими грибочками и жареной картошкой

Ингредиенты для "Грибы под соусом Бешамель":
Шампиньоны (я использую шампиньоны или их разновидность бейби портабелла, которые обладают более насыщенным вкусом и ароматом) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Перец красный жгучий — 1 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Масло оливковое (я использую рафинированное масло для жарки (Extra Light Tasting)) — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Орех мускатный (важно не переборщить) — 1/16 ч. л.
Молоко — 2 стак.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Рецепт "Грибы под соусом Бешамель":

Берем грибы портабелло (или шампиньоны) и промываем

 

Разрезаем грибы на четвертинки вдоль ножки. Крупные разрезаем на 6 частей.

 

Складываем разрезанные грибы в миску

 

Варим соус бешамель. Растапливаем сливочное масло в сотейнике на среднем огне

 

Добавляем муку

 

Прогреваем постоянно помешивая, доводя до кремового (кориченво-желтого) цвета и орехового запаха (5 - 10 мин)

 

Заливаем молоком, солим перчим, добавляем мускатный орех и постоянно помешивая венчиком доводим до консистенции кефира

 

Добавляем пассерованный лук в бешамель, хорошо размешиваем и снимаем с огня. Пока жарим грибы - постоянно помешиваем - чтобы соус не пригорел. Консистенция станет как сметана.

 

Выкладываем нарезанные грибы на сковороду с добавлением оливкового масла и жарим на сильном огне минут 5

 

Когда грибы будут готовы (они ужарятся раза в два) заливаем их соусом и хорошо перемешиваем

 

Подаем как отдельную закуску или как соус к жареному мясу

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/147530/