Утка фаршированная зелеными яблоками с медом

Вторник, 25 Февраля 2014 г. 12:19 + в цитатник

Ингредиенты: Утка -2 кг,Маринад для утки -2,5 л

ДЛЯ МАРИНАДА Базилик красный -40 г Петрушка (листья) -100 г Кинза- 50 г Тархун зеленый - 20 г Яблоки -250 гКоньяк -250 г Морская соль -50 г Корень имбиря- 60 г Томатная паста -150 г Сок яблочный -1 л Вода кипяченая -1 л

ДЛЯ ФАРША Зеленое яблоко -450 гКинза -15 г Петрушка -15 г Мед -70 г Сахар -100 г Розовый перец-10 г

Приготовление Утку опалить и обработать. Замариновать на 24 часа. Обжарить зеленые яблоки с кинзой, петрушкой, медом, сахаром и розовым перцем и нафаршировать смесью утку. Зашить утку нитью или вакуумировать и готовить 6 часов в конвекторе при температуре 68 градусов. Затем переложить утку в дровяную печь и готовить 15–20 минут на яблоневых дровах до золотистой корочки, периодически поливая утку ее собственным соком. Подавать ломтики утки с яблоками, запеченными в меду, или с жареными фруктами, или с пшенной кашей, или с рисовыми биточками, с брусничным, апельсиновым или клюквенным взваром.

Рубрики:

Кулинарные рецепты /Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь