Ингредиенты:  

Выход: примерно 1 л.
Время приготовления: 1 час 45 мин.
4 средние свеклы, запечь и почистить,
340 г сахара,
1 большой лимон,
2 ст. л. свежего имбиря, измельчить.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190°C. Запечь свеклу в фольге (45 мин.-1 час). Дать остыть и почистить.

Измельчить свеклу в кухонном комбайне на мелкие кусочки (или помять вручную). Переложить массу в сотейник с толстым дном и стенками. Добавить сахар и перемешать.

Порезать лимон, не очищая от кожуры, большими кусками. Удалить косточки. Поместить кусочки лимона в кухонный комбайн вместе с имбирем. Измельчить на мелкие кусочки (это можно сделать также вручную).

Добавить лимонно-имбирную массу в сотейник со свеклой. Готовить на средне-низком огне примерно 2 мин., часто помешивая, пока мармелад немного загустеет. Мармелад загустеет, пока он остынет.

Переложить мармелад в чистые емкости и поставить в холодильник. Хранить в течении месяца. Для более длительного хранения разложить мармелад в стерилизированные емкости, оставляя 6-7 мм. Закрыть. Стерилизовать на водяной бане 15 мин.
cookingzone.net