Торт "Киевский"

.Ингредиенты
Для одного коржа:
Мука пшеничная 23 г
Сахар 25 г
+93 г
Белки 100 г
Ванильный сахар 0,5 пак.
Орехи 75 г
Крем:
Сахар 200 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 150 мл
Масло 250 г
Какао 10 г
Ванильный сахар 1 пак.
Коньяк 1 ст.л .

Способ приготовления
Для тортика, на порцию крема, надо выпечь два коржа. Но так как в духовку у меня не становиться две формы по 25 см, я взбивала и выпекала отдельно по одному.
Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.В результате на поверхности появится немного пузырьков. Оказалось, это оочень важно!!!! Иначе получится простое безе.
На следующий день:
Смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара. (У меня был арахис. Надо сказать, что моя мама его на дух не переносит, нигде и никогда. Но когда смаковала мой тортик, даже и не муркнула!!! И очень удивилась, что там арахис. Для одного коржа орехи измельчила в блендере, а в другой резала ножиком. Мне больше понравился корж с более крупными кусочками.)
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, муки и сахара, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в форму, выстеленную бумагой. У меня была форма на 25 см. Я пекла три коржа одинаковых, так как знала, что один корж неминуемо будет съеден раньше. Крошками от него я и обсыпала бока. Но автор рецепта советует так:
Я использовала две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.
Пеките при 150 С 2 часа.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. (В этот раз я пекла по коржу в день, поэтому первый корж стоял готовый 4 дня.) И только затем отделите бумагу. (бумагу отделяла с горячего коржа, потому что потом, моя бумага просто не отдирается!) Готовые коржи бежевые, сухие, не липкие!
Крем Шарлотт:
Масло достаньте из холодильника (250 г).
Приготовьте сироп.
Слегка взбейте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Не в пену, а до полного смешивания.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Мои наблюдения показывают, что какао в крем лучше не просто сыпать, а сначала развести спиртом, коньяком. Тогда и цвет темнее и крем более эластичный.
Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. (я добавляла спирт, 4 ст.л. в весь крем, до разделения.)
Сборка:
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
В оставшийся шоколадный крем я добавила еще 2 ч.л какао (но это мой вариант, мне так нравиться!) Коричневым и белым кремом украсить торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
После украшения торт надо охладить не менее пары часов. (у меня стоял 12 часов в холодильнике. Коржи не размокают!!! )

Блюдо рассчитано на диаметр торта 25 см вес 940 г высота 5 см
Примечание
У меня вчера был двойной праздник. Наконец-то начались каникулы (наверное я их ждала больше чем сын ) и тортик, приготовленный по этому случаю удался на славу. Но он не просто удался!!! Первый раз, (а разов было мнооого!!! и очень даже удачные, как я думала раньше), первый раз у меня получился КИЕВСКИЙ ТОРТ. Может конечно и не совершенный, но из всех опробованных рецептов, это самый-самый. Нашла я его вот тут http://chadeyka.livejournal.com/176528.html Автору, Чадейке, мои самые большие благодарности!!!!
На оформление у меня времени было совсем мало... и к тому же, оказалось, что я совсем забыла, с перепугу, какие они, каштановые листья... но на вкус это не повлияло. Задалась целью, собрать маленьких каштановых листьев и сделать трафарет, потому как теперь этот торт у нас будет самым-самым главным и желанным!!!

Сейчас жалею только о том, что тортика было мало (около 1 кг) Делать торт с большим кол-вом коржей, не стоит. Так как коржи сухие, будет не удобно есть. Для себя решила, что если делать этот торт, то сразу два... а может и три

 Приятного аппетита!

Девочки, в ходе испытаний. проверила:
корж, выпеченный в форме диаметром 20 см получается толщиной 2,5 см.
После того как выпекся, внутри были капли сиропа, на бумаге тоже. НО!!!!
После недельной отлежки (бумагу отодрала и просто на ней оставила лежать корж на кухне) ни каких следов от липкости нет!!! Все сухо-хрустно!!!
Вывод:
коржи пеките всегда заранее, не меньше чем за дней 5.

.измерение мерным стаканом
Цитата: НатальяН от 01 Нояб. 2011, 21:52
200 г белков - 225 мл
50 г сахара - 50 мл
45 г муки (непросеянной) - 80 мл

сквашивание белков

Цитата: Скарлетт от 16 Май 2013, 17:45
у меня белки в холодильнике стоят ( в банке) неделями, первый раз пекла - но ночь выставила на стол, утром пекла, во ввторой раз они у меня 3 суток стояли на кухне на подоконнике (забыла про них )- все ОК! Тем более запаха плохого-то нет! Так что пеки смело!

Цитата: Ирисик от 09 Дек. 2015, 20:21
тобы быстро подготовить белки (без закваски), их надо пропустить через сито два раза и они готовы). Заквашиваются они для того, чтобы поменялась структура белка. а когда пропускаешь через сито, структура белка, волшебным образом,становится такой же, как после закваски))
 
Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=68154.0