Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 11 сообщений
Cообщения с меткой

как взбивать белки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Amelaina

Как взбивать белки правильно

Понедельник, 11 Июня 2018 г. 15:28 (ссылка)


Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. Как взбивать белки правильно - эти советы вам пригодятся!



3788799_Kak_vzbivat_belki_pravilno (700x466, 68Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Пирог "Муравейник"

Суббота, 10 Декабря 2017 г. 03:28 (ссылка)


Пирог "Муравейник"



2201126_14781nothumb500 (500x375, 184Kb)



Автор: golubga



Описание: Пирог с джемом, воздушным безе и шоколадом - станет украшением Новогоднего стола. Это удивительно нежный десерт. Если корж пропитать сиропом, то получится торт. А готовить десерт, очень просто!



Ингредиенты для "Пирог "Муравейник"":

Для теста

Мука пшеничная / Мука — 160 г

Желток яичный — 2 шт

Сахар — 60 г

Масло сливочное — 60 г

Сметана — 80 г

Разрыхлитель теста — 4 г

Ванилин — 1 пакет.

Джем — 100 г

Для безе

Белок яичный (65 гр) — 2 шт

Сахарная пудра — 110 г

Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Соль — 1 щепот.

Кислота лимонная (порошок) — 1 щепот.

Дополнительно

Шоколад темный — 30 г

Молоко — 2 ст. л.



Рецепт "Пирог "Муравейник"":
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ

Пятница, 17 Июня 2017 г. 00:11 (ссылка)

Это цитата сообщения beneficent Оригинальное сообщение








Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Gloritta

Как правильно взбивать белки для выпечки

Пятница, 07 Апреля 2017 г. 09:46 (ссылка)




Забирай к себе на стену, чтобы не потерять. 



Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. 



1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. 



2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. 



3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. 



4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!). 



5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются. 



6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек). 

Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей! 



7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. 

По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются. 



8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо. 

К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца. 



9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. 



10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают. 

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена"). 



11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты. 

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус. 

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать. 



12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц). 

Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками. 



13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей. 



14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска. 



15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Торт "Киевский"

Воскресенье, 26 Февраля 2017 г. 13:41 (ссылка)


Торт "Киевский"

29 (550x412, 100Kb)



.Ингредиенты

Для одного коржа:

Мука пшеничная 23 г

Сахар 25 г

+93 г

Белки 100 г

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Безе - Все буде смачно - Выпуск 26 (Полный выпуск)

Вторник, 28 Декабря 2016 г. 02:58 (ссылка)

Безе - Все буде смачно - Выпуск 26 (Полный выпуск)

.Лёгкие, хрустящие и воздушные. Откусываешь кусочек, и наслаждаешься насыщенным вкусом сладости. Безе! Эту сладость так обожают дети, да и не только! Но после выпекание оно внутри оказывается сырым, а извне пригорает? После того, как вы вытащили его из духовки, крошится и опадает? Не волнуйтесь! Уже завтра в гостях у программы побывает настоящий эксперт по приготовлению сладостей -- Сергей Калинин.

.


https://www.youtube.com/watch?v=apKtVWNYrLM.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Печенье сбивное или пирожное Безе видео рецепт

Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 22:55 (ссылка)

Печенье сбивное или пирожное Безе видео рецепт

.Оригинальный рецепт из "Книга о вкусной и здоровой пище ":
Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок.
Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня.
Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.

На 4 яичных белка свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка.

От VideoCooking: К оригинальному рецепту мы добавили ванильный сахар и выпекали в духовке на 120*С 80 мин.. Получилось 60 шт.
.


.https://www.youtube.com/watch?v=87qg5Bqm8-8

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Оксана_Лютова

Как взбивать белки

Суббота, 07 Сентября 2014 г. 02:11 (ссылка)


Это вопрос, с которым сталкивается каждый любитель готовить. Прежде всего это дело техники с некоторыми правилами. Надеюсь, статья облегчит ваши старания и горечь поражения не станет вам известной.
1) Наилучший результат получается, если взбивать белки комнатной температуры. Результат более устойчив и белки имеют более пузырчатую структуру, поскольку они легче насыщаются кислородом. (Хотя холодные белки взбивать легче, не рекомендую).
2) Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой. Маленькое пятнышко жира может стать причиной большого поражения. Рекомендую протереть лимонным соком на ватке или же половинкой лимона посуду и инструмент для взбивания, чтобы перестраховаться что ничего жирного не осталось.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<как взбивать белки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda