Повторяем дома самое главное печенье французских кондитерских. Результат восхищает, а делается всё просто
В известных французских бистро часто можно встретить нежное печенье "Бриллиантовое", приготовленное из песочного теста с нотками ванили и миндаля. Воссоздать этот популярный рецепт не составит труда, а впечатления от такого десерта останутся надолго как у гостей, так и у домочадцев.
Торт с кремом за 15 минут на кухне. Самый простой десерт, теста вообще не нужно
По-настоящему вкусный торт, на вид неотличимый от купленного в дорогой кондитерской, можно собрать на обычной кухне всего за 15 минут. Никаких хлопот с тестом не потребуется вовсе: нежную кремовую основу достаточно просто вылить на печенье.
Хочу поделиться рецептом приготовления в электровафельнице тонких и хрустящих вафель из теста, замешанного на желтках и растительном масле. Вафли получаются очень нежными и хрупкими, просто тающими во рту. Я даже не смогла их свернуть в трубочку, они моментально схватывались. Такие вафли можно подать к чаю или предложить с молоком. Рецепт простой, вафли выпекаются хорошо и не прилипают к вафельнице.
Ингредиенты
Для приготовления вафель на желтках в вафельнице потребуется:
Невероятно вкусный бисквитный рулет! У него нежная, пружинистая текстура. Один из самых удачных рецептов теста для бисквитного рулета. Бисквит получается настолько гибким, что свернуть рулет не составляет труда.
А я к вам с невероятно нежным, воздушным, ароматным, сладким и просто божественным на вкус куличом. А самое интересное, что месить его особо не надо, все смешивается ложкой. Тесто очень жидкое, что дает куличу невероятную воздушность, очень похож структурой на панеттоне.
Все куличи нужно печь обязательно в хорошем настроении, тишине и верой, что все получится!!!
Куличи на творожном тесте - очень нежные. Творожное тесто отлично поднимается, а выпечка из него - всегда воздушная и пышная. Украшала пасхальные куличи белковой глазурью и кулинарной посыпкой, которые сделали выпечку очень нарядной. Попробуйте приготовить такой кулич дома и вы по достоинству оцените его вкус.
Ингредиенты
Для приготовления кулича на творожном тесте потребуется:
Нежнейшие трубочки к чаю без лишних трат и хлопот. Готовятся за 5 минут, а потом надо просто охладить
Кремовые пирожные терезитас представляют собой восхитительный десерт, который вы сможете приготовить всего за несколько минут. Для него не потребуется никаких дорогих ингредиентов, но на столе трубочки с нежнейшим кремом станут популярнее кондитерских тортов.
Простой рецепт пасхальных куличей, приготовление которых не требует длительных замесов теста. Куличи получаются очень нежные, воздушные и ароматные.
Ингредиенты:
Молоко - 300 мл
Сухие дрожжи - 8 г
Сахар - 180 г
Мука - 600 г
Яичные желтки - 6 шт.
Сливочное масло (мягкое) - 180 г
Соль - 0,5 ч. л.
Сухофрукты - 150 г
Апельсин (цедра) 1 шт.
Апельсиновый сок - 120 мл
Приготовление куличей:
Сухофрукты заливаем апельсиновый соком и отставляем в сторонку.
Для опары: в молоко добавляем сухие дрожжи, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, все перемешиваем и ставим в теплое место на 20-30 минут.
Пока опара подходит, желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром и солью до пышной, белой массы.
Во взбитые желтки добавляем цедру апельсина и сливочное масло комнатной температуры, все перемешиваем. В эту массу добавляем подошедшую опару и перемешиваем.
Затем просеиваем частями муку и замешиваем тесто лопаткой. Муку добавляйте постепенно, так как мука у всех разная, поэтому может кому-то потребуется чуть меньше или чуть больше. Тесто получается не жидкое, но очень мягкое и не липнет к посуде. Тесто должно быть по консистенции чуть гуще чем тесто на оладьи.
Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку. Я обычно тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт 1 час.
Из сухофруктов сливаем апельсиновый сок. В подошедшее тесто добавляем сухофрукты, перемешиваем лопаткой и ставим в теплое место еще на 40 минут.
Когда тесто подошло, раскладываем его по формам. У меня были бумажные формы (их нужно смазать растительным маслом) 1 шт. 14х10 см и 4 шт. 9х9 см. Форму заполняем только на 1/3 часть.
Даем тесту подойти в формах 20 минут и выпекаем куличи при 170 градусах 15 минут, затем убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 15 минут. Смотрите по своей духовке, у всех духовка печет по разному. Может кому-то потребуется времени чуть больше.
Готовые куличи перекладываем на решетку и даем полностью остыть. Остывшие куличи украшаем на свое усмотрение (у меня классическая белковая глазурь).
Рецептов печенья "рогалики" очень много. Хочу предложить рецепт теста для рогаликов на сметане. Готовятся очень быстро и просто. Мягкие и нежные внутри и хрустящие снаружи рогалики понравятся вам и вашим детям обязательно!
Ингредиенты
Для приготовления рогаликов на сметане вам потребуется:
Так картошку любят готовить во Франции. Очень вкусно и подача красивая. Отличное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты:
Картофель - 900 г
Яичные желтки - 3 шт.
Сливки 22% - 50 мл
Пармезан - 40 г
Сливочное масло - 30 г
Мускатный орех (молотый) - 0,5 г
Соль - по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить и отварить до готовности.
Слить картофельный отвар и поставить сотейник с картофелем на нагретую плиту, чтобы испарилась лишняя влага. Отварной картофель, нужно максимально подсушить и избавиться от лишней влаги.
Яйца разбить и отделить желтки от белков.
Помять картофель толкушкой, добавить кусочек сливочного масла, влить сливки, добавить желтки и перемешать до однородной консистенции.
Пюре посолить двумя щепотками, добавить мускатный орех, натереть на мелкой тёрке пармезан и тщательно перемешать венчиком.
Картофельное пюре надо остудить, чтобы стало более плотным.
В кондитерский пакет опустить резную насадку и переложить пюре, встряхнуть, перекрутить вверху пакет и отрезать кончик пакета по насадке.
На противень выстеленный пергаментом выдавить пюре в виде пирожных, беспрерывно двигаясь по спирали вверх.
Отправить противень с «герцогинями» в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 13 минут.
Получается вкусное, сытное, нарядное блюдо, которое можно смело подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
Куриные голени - 6 шт.
Слоёное тесто (бездрожжевое) - 2 листа (500 г)
Мука (на подпыл) - 30 г
Яичные желтки - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Соевый соус - 3 ст. л.
Паприка копчёная - 2 ч. л.
Брусничный соус - 50 г
Приготовление блюда:
В миске смешать измельчённые зубчики чеснока, соевый соус, копчёную паприку и отправить в маринад голени. Оставить мариноваться.
Муку высыпать на стол и раскатать кусочки слоёного теста с помощью скалки. Ножом для пиццы разрезать пласты теста на полоски по 1,5 сантиметра толщиной.
Каждую косточку голени замотать в фольгу, а затем закрепив фольгой, намотать на голени по спирали внахлёст полосочки теста закрепив в конце не оставляя пробелов. Таким образом, сделать остальные голени.
Желтки отделить от белков, к желткам добавить небольшое количество воды и взбить вилкой. Тщательно смазать льезоном каждую голень в тесте.
Переложить голени на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Готовые куриные голени в тесте подать с ягодным (брусничным) соусом.
Получаются хрустящие трубочки с очень вкусным воздушным белковым кремом со вкусом ванили.
Выход - 16 штук
Ингредиенты для теста:
Мука - 350 г
Соль - 1/2 ч. л.
Сливочное масло - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Уксус 6-9% - 1 ст. л.
Вода (ледяная) - 100 мл.
Для крема:
Яичные белки - 2 шт. (60 г)
Сахар - 120 г
Вода - 40 мл
Соль - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Лимонный сок (по желанию) - 1 ч. л.
Для смазывания:
Яичные желтки - 2 шт.
Вода - 1 ст. л.
Приготовление трубочек:
Приготовим тесто. В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке. Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а просто собираем его в комок.
Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.
Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.
Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком (смешать желток с водой).
Выпекать трубочки в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут до румяного цвета.
Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.
Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.
В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., наполнить остывшие трубочки кремом.
Итальянский Панеттоне — очень похож на наш кулич. Он получается очень нежный, воздушный, с ароматом апельсина и лимона.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца можно погреть под проточной водой. Белки в данном рецепте не используются. Из них можно приготовить глазурь, безе, меренговый рулет или просто заморозить до нужного момента. Количество желтков зависит от размера яиц, если самые крупные, то примерно 6 штук, если средние, то 7-8 штук.
Из этого объема теста получилось 3 кулича 11 сантиметров диаметром, вес каждого кулича примерно 330-340 г, и 3 маленьких порционных кулича 7 сантиметров диаметром, вес каждого примерно 75 г.
Ингредиенты:
Мука - 430 г
Сахар - 150 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Яичные желтки - 150 г
Мёд (жидкий) - 25 г
Молоко (теплое) - 190 г
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Сливочное масло (мягкое) - 180 г
Апельсин (цедра) - 1 шт.
Лимон (цедра) - 1 шт.
Изюм - 200 г
Приготовление кулича:
В большой чаше смешать муку и сахар. Сделать углубление, всыпать в середину дрожжи.
Аккуратно отделить белки от желтков (белки в тесто не идут). К желткам добавить жидкий мёд, теплое молоко, ванильный экстракт или ванильный сахар. Перемешать и влить небольшое количество к дрожжам, чтобы получилась жидкая кашица (это поможет дрожжам активироваться и хорошо разойтись в тесте).
Начать замешивать тесто постепенно вливая оставшуюся жидкую массу. Когда все объединилось добавить постепенно мягкое сливочное масло. Добавить цедру апельсина и лимона. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа (у меня это слегка разогретая и выключенная духовка, не выше 40 градусов!). Либо можно в холодильник на ночь, тесто поднимется, но процесс будет медленнее. Тесто должно увеличится в объеме минимум в два раза.
После подъема снова вымешиваем тесто примерно 10 минут. Оно должно стать очень гладким, эластичным, его можно растянуть в руках и оно не будет рваться какое-то время. Затем добавить изюм (предварительно замочить в горячей воде или чае с лимоном).
Разложить тесто по формочкам на 1/3, накрыть, дать подняться час-полтора. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут до румяного цвета (режим без конвекции).
В этом торте миндальные лепестки, хрустящая меренга и нежный заварной крем.
Ингредиенты для крема:
Молоко - 500 мл
Сливки 35% - 450 мл
Сахар - 100 г
Кукурузный крахмал - 50 г
Яйца - 2 шт.
Ванильный сахар - 8 г
Для коржа:
Мука - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Молоко - 75 мл
Яичные желтки - 4 шт.
Разрыхлитель - 5 г
Для меренги:
Сахар - 200 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Яичные белки - 4 шт.
Соль - 1 щепотка
Дополнительно:
Миндальные лепестки - 20 г
Приготовление торта:
Готовим крем. Куриные яйца взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал и перемешать. Частями влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить крем в сотейник и поставить на нагрев, также всё время помешивая. Как только крем загустеет, выключить нагрев.
Крем перелить в миску и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема. Убрать в холодильник на 2 часа.
Готовим тесто для коржа. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки отделить от белков и отправить к маслу, взбить.
Разрыхлитель смешать с мукой. Сухую часть теста замешать с жидкой. Добавить молоко и взбить.
Готовим меренгу. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков. Затем добавить крахмал и перемешать.
Тесто распределить по пергаменту тонким слоем в форме прямоугольника. Переложить пергамент на противень. На тесто выложить меренгу, посыпать лепестками миндаля.
Отправить на 10 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Затем запекать ещё 20 минут при 150 градусах. Важно не открывать духовку. Готовому коржу дать остыть.
Застывший крем взбить. Сливки также взбить, соединить с кремом и замешать до однородной консистенции.
Остывший корж разрезать пополам. На одну часть выложить крем. Накрыть торт второй частью коржа. Убрать в холодильник на 3 часа.
Этот густой соус готовится из кильки, яичных желтков и оливкового масла и его также можно подавать в качестве паштета. Любители солененького обязательно оценят!
Этот пирог получил свое название из-за капелек, которые появляются на меренге после остывания. Здесь песочная основа, творожная начинка и белковая меренга.
Диаметр формы - 22-24 см
Ингредиенты для теста:
Сливочное масло - 80 г
Сахар - 30 г
Яичный желток - 1 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинки:
Творог 5-9% - 500 г
Сахар - 115 г
Ванильный сахар - 10 г
Сметана 15% - 100 г
Яичные желтки (C1) - 3 шт.
Цедра лимона - 1/2 ч. л.
Кукурузный крахмал (или мука) - 20 г
Для белковой меренги:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 60 г
Приготовление пирога:
Готовим тесто. Сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с сахаром, затем добавить желток, сметану и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем (можно их сразу смешать вместе). Раскатать тесто на бумаге для выпечки в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Основа должна получится на 3,5-4 см больше диаметра формы (у меня форма диаметром 23 см). Перенести тесто в форму, сформировать бортики, хорошенько прижать края, подравнять вилкой. Наколоть дно и убрать в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут.
Готовим начинку. Если у вас зернистый творог, то перетереть его через сито, либо пройтись блендером, добавив сахар, ваниль и сметану. Затем добавить желтки и перемешать. Добавить немного цедры лимона и крахмал. Еще раз все перемешать.
На холодную основу выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, до легкого золотистого цвета (режим верх-низ без конвекции).
Минут за 15 до готовности пирога начать взбивать белки, сначала на на низких оборотах, затем на средних до пышной пены, мягких пиков и только потом постепенно всыпать сахар. Затем увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков, это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.
На горячий пирог выложить белки и аккуратно распределить. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхушка должна подрумянится. Моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, я включаю конвекцию.
Готовый пирог достать из духовки, хорошо проветрить ее, дать подостыть минут 10-15, поставить обратно пирог и оставить остывать 2-3 часа. Также можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа образуются капельки.
