• Мексиканская Красный соус чили

  Калифорнии зеленый чили, примерно от 10 до 12 чили, в любом сочетании)
• 3 стакана горячей воды
• 1/4 стакана томатного соуса (или томатной пасты)
• 1 маленький зубчик чеснока , измельчить (или кнопки)
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку листьев орегано , рухнули
• 1/4 чайной ложки молотого тмина

цветная капуста с куркумой и имбирем

Метод

Духовка Жареная цветная капуста с куркумой и имбирем

1) Разогреть духовку до 210 градусов C / Газ 6.

2) Смешайте масло, семена горчицы, халапеньо, имбирь и куркуму в маленькой миске.

3) Место цветную капусту в среде для выпечки и перемешайте с душистым маслом, приправить солью. Не Жарьте до слегка золотистого цвета и только тендер, от 20 до 25 минут.

4) Подавайте в горячем виде.

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 21 - Броколи с устричным соусом.
Часть 22 - Капустный взвар с гречкой
Часть 23 - цветная капуста с куркумой и имбирем
Часть 24 - Быстрая кимчи (Джейми Оливер)
Часть 25 - Цветная капуста, запеченная с сыром
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Домашний чернослив (Одесский форм)KETTI

Рецепт домашнего чернослива. Нужно взять 10 кг( просто играться из 1 кг- очень долго) сливы, такой, чтобы разломав её косточка сразу отделялась. Варите сироп сахарный 2 кг сахара на 200 мл воды . Сливу перемыть , уложить в эмалированное ведро , и кипящим сиропом залить. Накрыть крышкой. Затем вечером слить сироп, вскипятить, и опять залить сливу. Сначала слива начнет отдавать свой сок, а потом начнёт опять его вбирать. Играться надо до тех пор, пока косточка, внутри не начнет крутиться. После этого делается разрез в области черенка, и выдавливается косточка. Слива складывается в банки, заливается кипящим сиропом от сливы. Закатываем банки.Обычно не стерилизую, так как слива себя хорошо ведёт. А когда приходит праздник, открываем баночку начиняем орехами, заливаем сливками и приятного аппетита.

Можно эту сливу не закатывать в банки, дать ей стечь хорошо. И в духовку на очень медленный огонь, чтобы она как бы подсушилась. Хорошо подсушить, можно обсыпать её сахаром сложить в банки и использовать по надобности.

печенье şekerpare

1. şekerpare на:
   • 1 пачка маргарина, при комнатной температуре
   • 1 стакан сахарной пудры
   • 4 столовые ложки манной крупы
   • 2 столовые ложки кокосового
   • 2 яйца
   • 4 стакана муки
   • 1 пакетик ванильного
   • 1 пакетик порошка выпечки
2. Для сиропа:
   • 3 стакана сахара
   • 4 стакана воды
   • сок половины лимона
3. них:
   • фундук

 Приготовление:

1 1 упаковка мягкого маргарина, 1 стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки манной крупы 2 столовые ложки кокосового ореха, 2 яйца, 4 стакана муки, 1 пакет 1 пакетик ванильного и выпечки соды сделать мягкое тесто перемешивания. (Добавить муку понемногу, как обычно.)

2 Возьмите маленькие кусочки теста слегка выпрямите, как это делает печенье. Расположите их в лоток все из них в гайку.

3 Выпекайте в предварительно разогретой духовке.

Затирка подготовки:

1 4 стакана воды 3 стакана сахара в маленькой кастрюле и довести до кипения. Кипячения в течение 5 минут, добавьте лимонный сок и кипятить в течение короткого периода времени.

2 Огнем и нажмите холода. 3 Когда приготовленная Вынуть из духовки sekerpare 3 минуты.

В конце три минуты с теплым сиропом (ловкость; sekerpare горячий сироп должен быть теплым) Наведите курсор на тыкву.

4 Другой лотка на лоток вашего свободного времени и не ждать, пока службы.

Ингредиенты:

 Зеленые яблоки 2 шт.
 Свежие огурцы 3-4 шт.
 Отварная куриная грудка.
 маслины 5-8 шт (разрезать на пополам)
 Черный молотый перец.

 Соус:
 Смешиваем либо 1% простой йогурт и 3 ложки нежирной сметаны.
 Либо йогурт и майонез легкий.

 Приготовление:

 Все ингредиенты мелко режем и хорошенько перемешиваем.
 Затем заправляем салат приготовленным соусом и еще раз перемешиваем!

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Мороженое «Проще простого»

 Ингредиенты:

 вареное сгущенное молоко — 1 банка
 сливки (33-35 % жирности) — 800 мл
 орехи (миндаль, фундук)

 Приготовление:

 1. Сливки взбить со сгущенным молоком до образования пышной массы.
 2. Выложить полученную массу в подходящую посуду, накрыть пленкой и поставить в морозилку на ночь.
 3. Перед подачей, дать мороженому постоять минут 5, чтобы оно стало мягче, так будет легче делать шарики.
 4. Сделать шарики и выложить в креманку.
 5. Орешки нарезать тонкими пластинками или мелко порубить. Посыпать сверху мороженое.

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 22 - Очень шоколадное мороженое
Часть 23 - Творожно-банановое мороженое
Часть 24 - Мороженое «Проще простого»
Часть 25 - Мороженое. Рецепты Чадейки
Часть 26 - Мороженое «Персиковое парфе»
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»

Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
Рецепт из книги “Хлеб и сладкая выпечка”
Вот такой  румяный “Веер” по рецепту сестёр Симили.

“Веер” в профиль

Ингредиенты

Бига-опара:
150 гр муки
25 гр свежих дрожжей / или 8г сухих
90 гр воды

Тесто:
350гр муки “сильной” с большим содержанием глютена!
30 гр сахара или мёда
50 гр воды
50 гр масла
2 яйца
10гр соли

Начинка:
100гр сыр Пармезан
150 гр ветчина\прошутто
75 гр оливки

Процесс приготовления:
1-Бига:
Растворяем дрожжи в чуть тёплой воде.
Смешиваем с просеянной мукой и закрыв плёнкой, оставляем минимум на 40-50 мин.
2-Тесто:
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем воду, сахар, яйца и вымешиваем тесто. Следующим вводим мягкое масло и последней добавляем соль, продолжаем вымешивать до однородной консистенции. Делаем шар и оставляем тесто отдохнуть 10-15 мин.
3-Теперь соединяем тесто с выросшей бигой. Сплющим два шара вместе и продолжаем вымешивать на доске посыпанной мукой.
Терпеливо и старательно – до однородности, в конце скатываем тесто в шар, накрываем и оставляем подходить в двое. Потребуется 1,5 -2 часа.
Лучше всего поставить тесто в миске прикрытой плёнкой, в духовку с включенным светом и рядышком ещё чашку горячей воды. Нам нужны тепло и влажность!
4- Подошло? Ура! Достаём тесто и осторожно раскатываем на доске в прямоугольники толщиной 2-3 мм. Смазываем тесто маслом и выкладываем начинку. Прошутто и маслины на 2\3 и 1\3-только сыр. Сворачиваем рулет. Так, что бы получилось 3 слоя. Разрезы делать ножницами.

5- Выкладываем рулет на противень застеленный бумагой для выпечки. Ножницами делаем глубокие надрезы . Поворачиваем лепестки, защепляя снизу и оставляя открытыми сверху. Смазываем желтком.
6-Ставим в тёплое место на расстойку на 40-50 мин. Можно снова в духовку. Но..самое время её включать.. Так что ищем другое тихое и тёплое место. И плёнку не забываем!
7-Разогреть духовку до 200 градусов, поставить пирог, предварительно смазав желтком (я посыпала сверху сезамом), выпекать 20-25 минут.
8- Когда пирог готов, поставить остывать на решётку.
Какой аромат!!! Хочется поскорее отломить пушистый кусочек.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
Часть 38 - Пирог “Анжелика” Рецепт сестёр Симили
Часть 39 - Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
Часть 40 - Булочка с изюмом от Сандры
Часть 41 - Печенье амаретти
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Рецепт сестёр Симили  из книги “Хлеб и сладкая выпечка”

Ингредиенты:

Lievitino-опара:
135 гр муки
13 гр свежих дрожжей / или 4гр сухих
75 гр воды

Impasto-Тесто:
400гр муки “сильной” с большим содержанием глютена!
75 гр сахара
120гр молока
120гр масла
3 желтка
1ч.л. соли

Ripieno-Начинка:
75 гр изюма
75 гр цукатов апельсиновых
50 гр масла растопленного

La glassa velante-Глазурь
4 ст.ложки сахарной пудры

1 белок

Процесс приготовления:
1-Опара:
Растворяем дрожжи в чуть тёплой воде.
Смешиваем с просеянной мукой и закрыв плёнкой, оставляем минимум на 30 мин.
2-Тесто:
Смешиваем молоко и желтки. В миску просеиваем муку, добавляем сахар и соль, вливаем постепенно молоко и вымешиваем тесто. Следующим вводим мягкое масло и продолжаем вымешивать до однородной консистенции. Делаем шар и оставляем тесто отдохнуть.
3-Теперь соединяем тесто с выросшей опарой. Вымешивать продолжаем на доске посыпанной мукой.
Терпеливо и старательно – до однородности, в конце скатываем тесто в шар, накрываем и оставляем подходить в двое. Потребуется 1,5 -2 часа.
4-Достаём тесто и разрезаем на две части. Осторожно раскатываем в прямоугольники толщиной 2-3 мм. Смазываем тесто маслом и выкладываем начинку. Сворачиваем в рулет, вернее два рулета.

5-Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль. Соединяем два рулета в косу.
Концы аккуратно соединяем в кольцо и заправляем швы под низ.
6-Противень застилаем бумагой для выпечки, вкладываем сверху плетёнку и смазываем желтком. Ставим в тёплое место на расстойку на 40-50 мин.
7-Разогреть духовку до 200 градусов, поставить пирог, выпекать 25-30 минут.
8- Когда пирог готов, покрыть глазурью и поставить  на 30 секунд в духовку. Потом поставить остывать на решётку. Остывший пирог можно  покрыть ещё одним слоем густой глазури, приготовленной из 150 гр сахарной пудры и одного белка или посыпать сахарной пудрой.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 36 - Lievito Madre
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
Часть 38 - Пирог “Анжелика” Рецепт сестёр Симили
Часть 39 - Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
Часть 40 - Булочка с изюмом от Сандры
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Состав:
350 гр муки 00 (или высший сорт)
2 яйца,
1 картофель
1 дрожжи,
полстакана молока,
100 граммов масла
50 г сыра пармезан,
половина чайной ложки сахара,
 

Начинка

3 чайные ложки соли
175 граммов сладкого сыра
2 чашки вареной ветчины или салями
1 вареное яйцо почистить

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 35 - Ricetta Pizza Bianca nel Forno
Часть 36 - Lievito Madre
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
Часть 38 - Пирог “Анжелика” Рецепт сестёр Симили
Часть 39 - Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Агар-агар  - Желатин

Технология приготовления желе

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара =2 чайн.ложки желатина)

1 гр агар-агара = 2 гр желатина  

Соотношение агар-агара в хлопьях и порошке

Дарья: оказывается, агар-хлопья (flakes) ≠ агар-порошок.
Вот таблица перевода одного в другое:

1  ст. л. хлопьев агар-агар = 1/2 ч. л. порошка агар-агара

2  ст. л. хлопьев агар-агар = 1 ч. л. порошка агар-агара

1 ст.л. желатина = 2 ч.л. агара

РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ

Давайте теперь посмотрим на избранные рецептуры рас-эль-ханут и вначале на те из них, где определенные ингредиенты составляют долевой максимум. При всей исключительности таких рецептур, их анализ может оказаться полезным, ведь и человек, попавший в экстремальные условия, скорее проявляется в качествах.
Взгляните на первую смесь.

Состав:



2 ч.л. - корица
1 ч.л. - куркума
1/2 ч.л. - черный перец
1/4 ч.л. - мускатный орех
1/4 ч.л. - зеленый кардамон
1/4 ч.л. - гвоздика

По некоторому стечению обстоятельств, эта смесь несет в себе сразу две крайности. Во-первых, почти половину веса здесь составляет корица, а, во-вторых, рецептуру делают всего шесть компонентов, - минимальное количество из нашедшегося во всех анализируемых рецептах. Конечно, я не назвал бы предлагаемый состав смеси удачным, ввиду его некоторой безликости. Если не куркума, его можно было бы принять за какой-то масала-чай. Но почти солирующая корица подтверждает - перед нами все же рас-эль-ханут, хоть и небезоговорочный. Однако два ранее сделанных вывода этот рецепт подтверждает. И то, что главный элементом рас-эль-ханут является корица и то, что качественная марокканская смесь требует существенно большего количества компонентов.

Следующий состав смеси опубликован со ссылкой на поваренную книгу марокканских рецептов Мердока.

Состав:



6 ч.л. - мускатный орех
3 ч.л. - корица
3 ч.л. - кориандр
2 ч.л. - ямайский перец
2 ч.л. - кумин
2 ч.л. - имбирь
2 ч.л. - куркума
2 ч.л. - черный перец
2 ч.л. - зеленый кардамон
1/2 ч.л. - гвоздика
1/2 ч.л. - жгучий перец

И этот состав, как и предыдущий, любопытен дважды. Во-первых, он состоит из 11-ти последовательных компонентов по частотному списку пряностей, употребляемых в рас-эль-ханут (см.первую диаграмму в ч.1), что количественно близко к 13 - найденному среднему числу компонентов смеси. Поэтому данный рецепт можно было даже отнести к довольно стандартным, если бы не одно "но", заключающееся в том, что почти четверть веса смеси приходится здесь на мускатный орех. Конечно, нам с вами привычнее его куда более скромное содержание. Обычно мы используем мускатный орех в качестве вкусового агента - катализатора вкуса, минимального (даже в 1%) присутствия которого достаточно для того, чтобы прочие вкусы стали сильнее, объемнее. Однако, в рас-эль-ханут его роль меняется, ведь, не случайно он тут занимает третью строчку частотной таблицы. Да, здесь тоже есть рецептуры доля мускатного ореха в которых привычно мала. Но есть и значительное количество таких, где мускатного ореха так много, что уже невозможно отрицать его совершенно самостоятельную, а не только агентскую роль. Из изученного числа рецептов, в двух он достигал почти четверти смеси. Еще в двух - пятой части. И в 15-ти рецептах его содержание доходило до 10% смеси и более.

Шафран, как мы видели по частотной таблице ингредиентов, является довольно стандартным и нередким участником смеси рас-эль-ханут. Его применение, опять-таки, является, как правило, очень умеренным из-за специфической силы и дороговизны данной пряности. В большинстве случаев его закладываемая доля оказывается так мала, что ее сложно посчитать, - в этих случаях я ставил в таблицу 1% (возиться с числами меньшими единицы мне не хотелось), чтобы просто обозначить его присутствие. Однако были и такие рецепты, где шафран оказывался вполне исчислим.

Состав:



1 ч.л. - кумин
1 ч.л. - зеленый кардамон
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. - куркума
1 ч.л. - корица
1 ч.л. - шафран
1 ч.л. - имбирь
1 ч.л. - фенхель
1 ч.л. - черный перец
1/2 ч.л. - мускатный орех
1/2 ч.л. - ямайский перец
1/2 ч.л. - гвоздика

Для долевой однозначности автор рецепта уточняет: указанные объемы пряностей относятся к их молотому, растертому виду. Но одна чайная ложка молотого шафрана это очень много и соответствует примерно 5% от общего веса смеси. Пожалуй, я бы даже отнес этот рецепт к недоразумениям, если бы не нашелся еще один, шафрана в котором было два честных процента. И еще один, где автор, видимо, побоялся называть значительную долю и сказал: "а шафрана возьмите, столько, сколько вы можете себе позволить". Все вместе это позволяет думать, что шафран является не только довольно штатной пряностью в рас-эль-ханут, но иногда даже может сильно влиять на характер смеси.

Следующий рецепт любопытен прояснением роли розы.

Состав:



20 г сушеных лепестков розы
1 - дюймовый кусок палочки корицы
1 ч.л. - гвоздика
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. - кумин
1 ч.л. - фенугрек
1 ч.л. - фенхель
1 ч.л. - черная горчица
1 ч.л. - куркума
1/2 ч.л. - зеленый кардамон
1/4 ч.л. - мускатный орех
5-7 маленьких сухих перцев чили

Посмотрите, как интересно. Все компоненты указаны автором рецепта в объемной и штучной долях. И только роза прописана в граммах. Почему? Наверное потому, что автор понимал: объемная доля розы, из-за ее морфологических особенностей, может оказаться довольно плохо связана с весовой и тут легко будет сильно ошибиться. А сильно ошибиться в отношении именно розы автор не хотел и поэтому прямо прописал ее огромную весовую долю. Нетрудно видеть, что в отношении к остальному это порядка 40% общего веса смеси, что, конечно, же очень много. Роза здесь целиком и полностью определяет характер получающегося рас-эль-ханут. В пользу осознанности данного подхода говорят другие найденные рецепты с высоким содержанием розы - в четырех удельный вес розы превышал 15%, а в двенадцати был больше 5%.
Цветочный аромат традиционно ценится в странах Магриба и его появление в смеси рас-эль-ханут ожидаемо. В определенном смысле можно сказать, что цветочный аромат придает рас-эль-хануту уникальность, сразу же указывая на регион его возможного происхождения, и, в этом смысле, наличие цветочных ингредиентов в смеси весьма желательно. В рас-эль-ханут такую роль могут выполнять роза, лаванда, корень ириса и цветы апельсина. Но роза, несомненно, главный цветочный ингредиент далеко опережающий стальные по частотной таблице. В ней роза занимает довольно высокое для второстепенной составляющей 13-е место, тогда как место лаванды лишь 18-е, корень ириса находится только на 34-ом, а цветы апельсина и вовсе замыкают таблицу. Все это дает возможность называть розу очень важной составляющей. Наверное, самой важной из всего второстепенного и, возможно, даже имеющей недооцененное положение в частотном ряду.

А вот еще одна милая рецептура. Пожалуйста, познакомьтесь поближе:

Состав:



8 ст.л. - сладкая паприка
4 ст.л. - кумин
1 ст.л. - куркума
1 ст.л. - черный перец
3/2 ч.л. - корица
1 ч.л. - имбирь
3/4 ч.л. - шафран

Смотрите, паприка и кумин вместе составляют более трех четвертей смеси. Более половины оставшейся четверти приходится на черный перец и куркуму и только в номинальных остатках присутствуют шафран, имбирь и корица. По содержанию сладкой паприки эта смесь вообще не имеет себе конкурентов - тут ею сделана более чем половина веса. Перед нами уникальная и абсолютно выбивающаяся из общего ряда смесь, заставляющая предположить лишь о фальсификации рас-эль-ханут, путем перевода второстепенных, но, видимо, доступных ингредиентов, в главные и определяющие.

Наконец, в завершение эпизода давайте посмотрим рецептуру с другим экстремумом. Это смесь состоящая из 33 компонентов - максимального найденного количества.

Состав:



4 ст.л. - нигелла
4 ст.л. - миндаль
4 ст.л. - лепестки розы
3 ст.л. - кунжут
3 ст.л. - кумин
3 ст.л. - кориандр
2 ст.л. - куркума
2 ст.л. - фенхель
2 ст.л. - розмарин
2 ст.л. - базилик
2 ст.л. - ямайский перец
2 ст.л. - черный перец
2 ст.л. - белый перец
1 ст.л. - галангал
1 ст.л. - лаванда
1 ст.л. - цветы апельсина
1 ст.л. - луми
1 ст.л. - тимьян
1 ст.л. - сумах
2 ч.л. - аджван
2 ч.л. - махлеб
2 ч.л. - имбирь
1 ч.л. - длинный перец
1 ч.л. - корица
1 ч.л. - тмин
1/2 ч.л. - мускатный орех
1/2 ч.л. - мускатный цвет
1/2 ч.л. - райские зерна
4 шт. - звездочки бадьяна
4 шт. - жгучий перец
4 шт. - черный кардамон
8 шт. - зеленый кардамон
20 нитей - шафран

Достаточно просто взглянуть на длиннейший список ингредиентов, чтобы убедиться - имманентную сложность рас-эль-ханут рецепт демонстрирует нам отменно. Нет у меня сомнений и в том, что это хорошая смесь с отчетливой цветочно-ореховой окраской. Взгляните на долевые максимумы смеси: нигелла, кунжут, миндаль. И суммарно порядка 8% цветочных ароматов: розы, лаванды, апельсинового цвета. Правда, мне кажется, что сделан излишний акцент на пару кумин-кориандр при явном "недовесе" корицы и мускатного ореха, но, конечно, это обсуждаемая точка зрения. Далеко я не уверен и в том, что все тридцать три компонента удалось сбалансировать, не потеряв работоспособности некоторых. Например, остаются большие сомнения по поводу 20 нитей шафрана или половины чайной ложки райских зерен. Но и об этом судить читателю. В любом случае, представленная смесь заслуживает и внимания и уважения.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 20 - Специи для колбасных фаршей
Часть 21 - Чесночный соус чили
Часть 22 - РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Матбуха

Я начиталась рецептов в интернетах и для себя уяснила основные принципы. Они таковы: сначала долго тушатся томаты, потом к ним добавляются печеные перцы и специи и продолжают тушиться сколько вам не лень, чем дольше - тем лучше.



Что надобно иметь в наличии:

1200 мл (3 банки по 400 мл) консервированных томатов "дамские пальчики" в собственном соку
1 красный сладкий перец
2 светло-зеленых сладких перца
1 острый зеленый перец (можно варьировать от половинки для совсем "ашкеназийской" версии до 2 - для марокканской)
4-5 зубчиков чеснока
3-4 ст л растительного масла
Соль, черный перец, сладкая паприка, острая паприка (с помощью которой вы скорректируете остроту, если поскупитесь на свежий острый перец)

Что со всем этим делать:

1) Томаты измельчить в фуд-процессоре (пульсами, чтобы не совсем "в пыль").
2) Разогреть в кастрюле масло и добавить томаты. Тушить минимум час-полтора, а лучше - дольше, без крышки на умеренном огне, до максимального испарения жидкости, периодически помешивая.
3) Перцы запечь в духовке, но так, чтобы они не пригорели. Как только кожица вздуется, перевернуть, подождать пока то же самое произойдет со второй стороной. В моей духовке это произошло минут через 10, на максимальной тмп (на каждой стороне). По окончании переложить перцы в пластиковый пакет, чтобы они хорошенько пропотели. Таким образом кожица сойдет с них легко, как перчатка.
4) Снять с перцев кожицу, освободить от семян, мелко порезать и добавить в томаты, вместе со специями и давленным чесноком. Перцы снова дадут жидкость - это нормально.
5) Тушить теперь уже все вместе снова часа полтора минимум, пока жидкость не выпарится, все на том же умеренном огне, иногда помешивая.
6) Подавать охлажденной.



Кроме того, я уже не впервые делала вот этот замечательный свекольный муттабль. Тоже очень рекомендую!



Рецепт живет здесь http://polemika.livejournal.com/211941.html (русский)
и здесь http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2542334

(иврит)

Серия сообщений "Блюда из перца":
Часть 1 - Лечо
Часть 2 - Чушка бюрек
Часть 3 - Матбуха
Часть 4 - Паприка конфи в апельсиновом соке:

Серия сообщений "Блюда из помидор":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - Закуска из помидор
...
Часть 4 - Помидоры с сыром
Часть 5 - Яичница
Часть 6 - Матбуха
Часть 7 - Хреновая закуска
Часть 8 - Маринованные зелёные помидоры.
Часть 9 - салаты из зеленых помидоров

Как проверить, достаточно ли подошло дрожжевое тесто

С силой ткните тесто пальцем. Если впадина медленно, но верно восстанавливает форму, значит, тесто готово к разделке. Если поверхность восстанавливается слишком быстро, тесто еще недостаточно подошло. Если впадина остается, тесто перестояло.

Клубничный "Рахат-лукум"

Худей вкусно

 Ингредиенты:

 200 г замороженной клубники
 15 г быстрорастворимого желатина
 150 г сахарной пудры
 1/2 шт. лимона

 Приготовление:

 Свежую клубнику измельчить в блендере до однородности. Если используется замороженная клубника - то слегка разморозить, а затем измельчить вместе с выделившимся соком.
 В клубничную массу добавляем желатин, даем ему немного набухнуть. Затем добавляем в массу 120 граммов сахарной пудры и лимонный сок, хорошенько перемешиваем и нагреваем на медленном огне. Варим, пока не растворится желатин, но ни в коем случае не кипятим!
 Смесь снимаем с огня и остужаем. Затем при помощи миксера 5-6 минут взбиваем - масса должна стать более густой и светлой.
 Берем удобную формочку для застывания, кладем в нее вощеную бумагу, а сверху заливаем нашу клубничную массу. Разравниваем и ставим в прохладное место на 5-6 часов для застывания.
 Застывший клубничный рахат-лукум достаем из формочки, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кубики и подаем.

 На 100 гр - 174.54

 

Сардинская лепешка

Копченая скумбрия(без жидкого дыма)

Скумбрия получается,нежная и сочная,просто необыкновенно вкусная!!!Попробовав раз,вы не захотите больше покупную.Предлагаю вариант приготовления дома,не имея специальной коптильни.Установку для копчения мы сделали сами.

Хочу рассказать,как мы в домашних условиях кптим скумбрию,без жидкого дыма.Просто на ночь солим скумбрию хорошо,и коптим при помошь самодельной коптильни-опилки,ведро оцинкованное,и крышка с двумя отверстиями,через которые продеваются крючки-где и подвешивается наша рыбка.Итак,обо всем подробнее,может кому-то мой опыт пригодится!Скумбрия получается необыкновенно сочная,нежная и очень-очень вкусная!!!Таким образом мы ее коптим уже больше года.
Сначало разместила рецепт в блоге,и как обещала-выношу в рецепты!
 
Итак,нам нужна замороженная скумбрия,которую необходимо будет немного разморозить.
Для засолки ее,пишу расчет на 1 рыбку:1 стол.ложка соли,1 чайная ложка сахара,пол-чайной ложки куркумы(можно чуть меньше,она придает некоторую горчинку),3 зернышка гвоздики,5 шариков кориандра,1 лавровый лист.По-желанию можно и использовать так называемую "приправу для рыбы" или "приправу для сельди".Если она есть у меня в наличии,я добавляю ее,если нет-можно и без нее обойтись.
 
Еще нам нужны опилки от яблони.Мой муж электрорубанком напиливает их с бревна от яблони.

Если они будут суховаты,их можно потом смочить,уже в ведре.Опилки насыпаются на дно подготовленного ведра,в котором собираетесь коптить.Если есть высокая кастрюля,можно использовать кастрюлю.НУ,а если у вас есть своя коптильня-то вообще замечательно.Мы обычно коптим на даче,поэтому используем то,что есть под рукой.
В чем коптим:у нас было обычное оцинкованное ведро.К нему подобрали крышку.Сделали 2 отверстия,через которые продели проволочку,с внутренней стороны из проволочки крючочки.В мангале разводим огонь,надо что бы он был не слишком сильный.На мангал решетку,на решетку ведро-на дне которого опилки.На крючки вешаются 2 скумбрии.Так рыбка и коптится минут 20-30.

Итак,подготовка рыбки:
Тушки замороженой скумбрии надо разморозить,но не до конца.Окончательно размороженная тушка,будет сложнее разделываться.Потрошим тушку,отрезаем голову и промываем.Натираем снаружи и внутри смесью соли,сахара и куркумы.Внутри тушки кладем гвоздику,горошек кориандра и поломанный лавровый лист.

Накрываем пакетом.Ночь рыбка маринуется.
Перед копчением,промыть тушки.

Подвешиваем на крючки и коптим,минут 20-30!Когда рыбка готова,она как бы раскрывается.
Вот наша готовая,вкуснейшая рыбка:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 
P.S.В прошлом году мы брали старую кастрюлю,муж брал 2 узкие решетки,прогибал их внутрь кастрюли.На них укладывал рыбу.Накрывал крышкой и коптил.Есть один недостаток у этого способа-приходится изловчаться,что бы тушку перевернуть.
Коптить лучше всего,используя опилки от яблони,вкуснее всего.Так показали наши опыты.Если не любите куркуму,можете не добавлять-мы сначало коптили без нее,но я как то интуитивно ее добавила-и мне результат понравился,некоторую легкую горчинку добавляет рыбке.

Как закоптить рыбу

1. Вернувшись с рыбалки, в первую очередь занимаемся рыбой – удаляем жабры и потроха (это удобнее делать в матерчатых защитных перчатках, так как можно уколоться и обрезаться о рыбу), после чего тщательно промываем рыбу – не должно оставаться следов крови и т.д.

2. Рыба обильно обсыпается как снаружи, так и внутри солью крупного помола. Оставляем её солиться на время от 1 часа (мелкая рыба) до 2 часов (крупные экземпляры).

3. На дно коптилки насыпаем ольховую стружку

Подготовить ольховую стружку лучше заранее. Сначала она нарубается из очищенного от коры ствола дерева (очистить от коры необходимо обязательно, так как кора даст горечь и рыбу невозможно будет есть)

После чего стружка сушится

4. После того, как засолилась положенное ей время (зависит от размера), рыба тщательно промывается от остатков соли. Промытую рыбу укладываем на решетках коптилки так, чтобы она не соприкасалась.

Укладываем рыбу на нижнюю решетку

Яндекс.ДиректВсе объявленияКак открыть свою пекарню Оборудование для мини-пекарен. Привлекательные цены. Подробнее на сайте. equipnet.ru 

Укладываем рыбу на верхнюю решетку

Если крупная рыба не помещается – можно её изогнуть

5. Закрытую коптилку ставим на хороший огонь. Сигнализатором того, что процесс копчения проходит нормально является дым, идущий из-под крышки коптилки. На хорошем огне коптим 20 — 30 минут. Первая заправка коптится всегда чуть больше (пока коптилка не прокалиться).

6. Определить готовность рыбы можно визуально – по коричневому цвету. Будьте внимательны и осторожны! В момент снятия крышки может вспыхнуть тлеющая ольховая стружка от притока воздуха. Лучше чуть подождать — когда она погаснет.

7. Горячую копченую рыбу достаем из коптилки, раскладываем , чтобы она не соприкасалась и даем ей остыть (если Вы не будете коптить следующую партию улова, то можно оставить рыбу остывать прямо в коптилке, приоткрыв крышку).

Замечено – копченая рыба становится вкуснее когда она полежит 2-3 дня. Приятного аппетита!

1. 100 g di Lievito Madre - 100 g di farina forte e 40 g di acqua.
   Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formeremo una palla, faremo con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e metteremo a lievitare a 28/30°C per 3 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato;
2. 100 g di Lievito Madre – 200 g di farina forte e 80 g di acqua.
   Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formeremo una palla, faremo con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e metteremo a lievitare a 28/30°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato.
3. 100 g di Lievito Madre – 200 g di farina forte e 80 g di acqua.
   Si impasta circa per 5 minuti dopo di che con un mattarello stenderemo il lievito e lo piegheremo in 3. Questa operazione la facciamo per 3 volte e alla terza volta dopo avere dato le 2 pieghe arrotoliamo il lievito facciamo il taglio a croce e mettiamo a lievitare a 28/30°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato e pronto per essere usato…

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 34 - Colomba S. De Riso
Часть 35 - Ricetta Pizza Bianca nel Forno
Часть 36 - Lievito Madre
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
Часть 38 - Пирог “Анжелика” Рецепт сестёр Симили
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Худей вкусно
Ягодный зефир на кефире (легкий)

 Продукты

 25.00 гВанильный сахар
 500.00 гВода
 32.00 гжелатин пищевой
 900.00 гКефир 1%
 100.00 гМалина
 70.00 гСахар
 100.00 гСметана 20%
 60.00 гСмородина чёрная
 Выход: 1700.00 г

 Рецепт

 Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут. Полученную массу разложить в пиалы, порционные вазочки или в широкие фужеры и поставить в холодильник на 2-8 часа. Готовый зефир посыпать любыми измельченными орехами или украсить вынутыми из варенья ягодами клубники, малины или вишни без косточек и подать на десерт к чаю.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 33 - Пиньоли/Pignoli
Часть 34 - Colomba S. De Riso
Часть 35 - Ricetta Pizza Bianca nel Forno
Часть 36 - Lievito Madre
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Colomba S. De Riso

60-70 г дрожжей, 200 г муки, богатый клейковины, 60 г воды, 70 г сахара, 80 г сливочного масла и 3 желтка. Замесить в миксере, оставить на 12 часов. Это должно быть очень мягким, высоко эластичная. Затем положить смесь в миксер и постепенно добавляют 60 г воды, соли, 50 г муки, 70 г сахара, мякоть от 1 стручка ванили, тертый кожура 1 апельсина , 60 граммов масла и три яичные желтки.

Замешивать в течение 20 минут и в то же время подготовить крем для покрытия со 100 граммами слегка подогретого молока и 200 граммов белого шоколада хлопьев: смешать в блендере. Добавить 1 ликера желтые Беневенто (или лимончелло) и дайте остыть.

Возьмем тесто, которое в этот момент должен быть эластичным и шелковистой, добавляют 150 г фруктового semicandita (например, клубника и / или ягоды), предварительно вымачивать в сиропе спирта и сахара в течение 24 часов. Хорошо перемешать, а затем разделить тесто на выпечку чашки в виде голубя, резка длинную полосу для тела и два маленьких для крыльев. Дайте подняться в течение 4-5 часов.

Затем положить в горячую духовку при 170 ° С в течение примерно 45 минут.

Как только голубь сварится, при помощи стальной клюв для сверления отверстий на поверхности и заполните их белым шоколадной глазурью с помощью шприца или мешка-à-почем. Распространение и уровню остальной части глазури на поверхности и гарнир с другими semicanditi ягод. Дать застыть глазури.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 32 - Сфольятелле
Часть 33 - Пиньоли/Pignoli
Часть 34 - Colomba S. De Riso
Часть 35 - Ricetta Pizza Bianca nel Forno
Часть 36 - Lievito Madre
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Рецепты бельгийских вафель

Для расчета себестоимости продукта приводим несколько рецептур для выпечки вафель

Рецептуры для вафельницы "плоский корж"

1. Пресные вафли

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1 стакан

Соль

Сода

По желанию 1-2 ст. ложки сахара

2. Хрустящие вафли

Мука - 1 стакан

Молоко - 1,3 стакана

Дрожжи - 20 г

Масло слив. - 100 г

Сахар - 0,5 ч. ложки

3. Песочные вафли

Мука - 2 стакана

Сахар - 0,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло слив. - 30 г

Вода - 0,5 л

Соль

Сода

Ванилин

Рецептуры для бельгийских вафель

1. Французские вафли 200 г масла или маргарина 100 г сахарного песка Цедра 2 апельсинов 4 яйца 200 г муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 столовая ложка рома 25 г цедры лимона 50 г цедры апельсина Сахарная пудра для посыпки

2. Брюссельские вафли

500 г сахарного песка

500 г масла

500 г яиц

350 г молока

1000 г пшеничной муки

10 г пекарского порошка

соль

ваниль, лимон

Для украшения:

сахарная пудра

взбитые сливки

фрукты

мороженое

шоколадная глазурь (кувертюр)

Полный перечень вафельниц Вы можете посмотреть на нашем сайте

http://www.anckad.ru/waffel_iron_dedy

 http://www.anckad.ru/vafelnicy_neumarker

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 8 - Вафли
Часть 9 - Stroopwafel–Голландские вафли
Часть 10 - Рецепты бельгийских вафель
Часть 11 - Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком
Часть 12 - Рецепт рассыпчатых вафель на сгущённом молоке.
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

Лимонный Цыпленок

Состав:
350-400 г Куриные Бедра (в кубе)
Жареный кунжут для украшения
1/3 муки стакан рисовой муки
1 чайная ложка лимонной цедры

Для маринования:
2 чайные ложки Яичный белок
1 чайная ложка сухого белого вина
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка перца
Несколько капель кунжутного масла
1 чайная ложка муки тапиоки или кукурузный крахмал
1 чайная ложка муки, (пшеничная мука)

Для соуса:
3 столовые ложки лимонного сока
1 1/2 столовые ложки сахара


Мариновать курицу смешав все ингредиенты, перечисленные в группе Для маринования на 20-30 минут.Посыпать кусочки курицы  рисовой мукой. жарить в масле до золотистого цвета

Примечание: Для хрустящей шкурки курицы, сначала жарить курицу до 90 процентов готовности, вытащить из масла, обсушить на бумажном полотенце.  Подогреть масло довести до температуры, повторно жарить  куриные части, оно будет сочным внутри и хрустящие снаружи.

В кастрюле, нагревают примерно 1/2 чайной ложки масла, добавить сахар (я добавила немного коричневого сахара) и лимонного сока, держать помешивая, пока сахар растаял, когда смесь и становятся карамельного цвета , добавить кусочки курицы, хорошо перемешайте, пока все части не покрытой курица с соусом.

Посыпать жареным кунжутом перед подачей на стол.

 

Для китайского中文版,点击- " 柠檬鸡块

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
...
Часть 11 - Китайские свиные ребрышки
Часть 12 - Китайские паровые булочки со свининой
Часть 13 - Лимонный Цыпленок
Часть 14 - Стальной вок и курица по рецепту Гунбао
Часть 15 - Баклажаны по-китайски рецепт
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Японский чизкейк 5. Лимонный.

Для формы (8 дюймов круглой (20см), я изменил до трех яиц в 6-дюймовой квадратной форме (15см.):
25Огр сыра
200 мл свежих сливок
40 г кукурузной муки
4 яичных желтка
1 столовая ложка лимонного сока

4 белка
85гр сахарной пудрой
1/ 8 чайной ложки винного камня

Процесс:
1    Смешать сыр и свежие сливки, нагреть до плавления сыра, перемешать не доводя до кипения..
2    яичные желтки взбить хорошо , затем добавить просеянную кукурузную
муку и лимонный сок и хорошо перемешать.
3    белки и винный камень взбить, чтобы не было пузырей, постепенно добавить сахарную пудру бить до
мягкой формы пиков.
В Сыр осторожно ввести взбитые белки.

Выпекать осторожно  водяной бане при температуре 200 градусов 10 минут при температуре 150 градусов в течение 50 минут.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 17 - Чизкейк "Нью Йорк"
Часть 18 - Чизкейк "Гауда"
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Шоколадно карамельный бар с макадамией

4) Украшение: посыпать торт какао. Рамку и плёнку снять. Порезать торт на тонкие брусочки, украсить шоколадными ленточками и кусочками из карамельно-медового ириса с макадамией.

Торт "Штрейзель" / Torta "Streusel"

Секрет этого торта кроется внутри. Необычная сборка превращает его в торт-загадку, и только после того, как будет отрезан первый кусочек, все увидят разгадку и торт предстанет перед вами во всей своей красе! :)

фундучный бисквит "Дакуаз"
лёгкий мусс "Пралине" на итальянской меренге
шоколадный мусс с пряностями
хрустящая крошка "Штрейзель"

Торт "Штрейзель"

 

Ингредиенты:

 

Фундучный дакуаз:

 

1 белок

12 г сахара

30 г сахарной пудры

30 г фундучной муки

 

Мусс "Пралине":

 

150 г пасты пралине (или "Нутеллы")

42 г молока

3,5-4 г листового желатина

42 г итальянской меренги*

250 мл сливок 35%

 

*Итальянская меренга:

 

1 белок

50 г сахара

20 мл воды

1-2 капли лимонного сока

 

Шоколадный мусс с пряностями:

 

3 желтка

50 г мёда

250 мл сливок 35%

250 мл молока

щепотка соли

1 ст.л. кукурузного крахмала

3 белка

125 г тёмного шоколада (измельчить)

2 звёздочки аниса

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

8-9 г листового желатина

 

Штрейзель:

 

70 г муки

50 г сливочного масла

30 г сахара

щепотка кардамона

щепотка корицы

щепотка имбиря

 

+ немного пасты пралине (опционально)

звездочки аниса

шоколадные завитки

 

Приготовление:

 

1) Фундучный дакуаз: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму диаметром 18 см можно слегка смазать маслом. Белки взбить с сахаром до устойчивых форм пик. Отдельно просеять фундучную муку и сахарную пудру и постепенно (не всю сразу) подмешать к белковой массе. Аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной, но остаться пышной. Полученное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовый бисквит полностью остудить.

2) "Мусс "Пралине":

Итальянская меренга: в небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) соединить сахар, воду и лимонный сок. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белки до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в микроволновой печи и затем растворить в нём размоченный и отжатый желатин. Добавить пасту пралине или "Нутеллу". Холодные сливки взбить до устойчивых форм пик и поочерёдно с меренгой (40 г) добавить в массу c пралине. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной пышной консистенции. Выложить мусс в маленькие силиконовые формочки-полусферы и убрать в морозилку на несколько часов.

 

Примечание: скорее всего мусс "Пралине" уйдет не весь на торт. Его остаток можно так же заморозить, а в дальнейшем употребить как самостоятельный десерт.

 

3) Шоколадный мусс с пряностями: желатин замочить. Желтки взбить с мёдом. Сливки смешать с молоком, добавить щепотку соли. В 2 ст.л. этой молочной смеси развести крахмал. Остальную молочную смесь довести до кипения вместе с пряностями. Тонкой струйкой влить разведённый крахмал, перемешать и при постоянном помешивании дождаться пока масса загустеет. Снять с огня и тонкой струйкой влить в желтки, взбитые с мёдом, постоянно помешивая их вилкой. Перелить всю полученную смесь обратно в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести массу до загустения, не прекращая мешать. Полученный крем снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин и измельчённый шоколад. Перемешать до полного расплавления шоколада и немного остудить. Белки взбить до устойчивых форм пик и подмешать к крему.

4) Сборка: кольцо для торта диаметром 20 см проложить изнутри ацетатной плёнкой. На дно кольца поместить фундучный дакуаз. По желанию, его можно смазать тонким слоем пасты пралине, но это необязательно. Поверх дакуаза выложить мусс "Пралине", замороженный в формочках. Сверху выложить шоколадный мусс. В таком виде убрать заготовку на несколько часов в холодильник, до полного застывания мусса.

5) Штрейзель:  противень застелить бумагой для выпечки. Сливочное масло растопить и остудить. Смешать с сахаром, пряностями и мукой. Перемешать до получения крупной крошки. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Затем разложить равномерно по противню и выпекать в течение ~ 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и посыпать крошкой торт.

6) Украсить звездочкой аниса и шоколадными завитками.

 

 

4) Украшение: чизкейк достать из формы, поверхность смазать тонким слоем растопленного с небольшим количеством воды конфитюра. Бока украсить молотыми фисташками. На верх выложить кусочки фруктов, фисташки (смазать их тоже растопленным конфитюром) и белые шоколадные треугольнички, напоминающие своей формой кусочки сыра. Также, по желанию, можно украсить листиками пищевого золота. Хранить чизкейк в холодильнике, накрыв  стеклянным колпаком.

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 16 - Запеканка. напоминает французский крем-карамель.
Часть 17 - Чизкейк "Нью Йорк"
Часть 18 - Чизкейк "Гауда"
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Шоколад
1 литр молока.
1 пакет желатина, растворенного в 1 стакане холодной воды.
1 стакан сахара.
3 большие ложки тертого шоколада.
Ванилин по вкусу.
Нагрейте молоко, размешать  сахар и желатин.
Добавить шоколад, варить десять минут, помешивая .
Когда почти холодные, избить в течение пяти минут.
Переложить в форму. Оставить в холодильнике  на шесть или восемь часов.