Очень шоколадное мороженое

Нам понадобится:

475 мл молока
15 г какао-порошка
щепотка соли
170 г шоколада
4 больших желтка
200 г сахара
240 мл жирных сливок



1.Молоко вылить в кастрюльку, добавить 150 г сахара и какао-порошок. Довести почти до кипения (82-88С) и подержать на огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
2.Желтки взбить с 50 г сахара и щепоткой соли в крепкую пену.
3.Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая или взбивая миксером. Перелить смесь обратно в кастрюлю.
4. Добавить мелконарезанный шоколад и перемешать до однородности.



5. Поставить смесь обратно на средний огонь и постоянно помешивая довести до густого состояния (чтобы след, проведенный на обратной стороне ложки не исчезал). Снять с огня и остудить (можно на ледяной бане).
6. Сливки перелить в глубокую миску, сверху поставить сито и вылить через него шоколадную смесь.
7. Перемешать смесь шоколада и сливок, охладить в холодильнике и приготовить в мороженице. Если у вас нет мороженицы, перелейте смесь в контейнер (лучше металлический) и поставьте в морозильник. Чтобы предотвратить образование льда, мороженое нужно несколько раз перемешать. Я перемешивала 3 раза с интервалом в час.



Я использовала горький шоколад 70%, и даже мне, большому любителю шоколада показалось немного слишком шоколадно, так что в следующий раз возьму 50% или наполовину с молочным. Первая стадия с доведением молока до 80 градусов меня немного смутила, я просто довела его почти до кипения, но не кипятила. В общем, все не так уж сложно, и результат оправдал все ожидания.:)

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 20 - Домашнее мороженное
Часть 21 - Персиково-малиновое Семифредо
Часть 22 - Очень шоколадное мороженое
Часть 23 - Творожно-банановое мороженое
Часть 24 - Мороженое «Проще простого»
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой