-Рубрики

 -Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в m_o_l_g_a

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.04.2012
Записей: 3326
Комментариев: 165
Написано: 3553


Специи для колбасных фаршей

Вторник, 16 Апреля 2013 г. 18:20 + в цитатник

Специи для колбасных фаршей

Для добавления перед рубкой фарша из любого вида мяса:

  • Сухой помидор 10
  • Чеснок 5
  • Сухой лук 3
  • Зелень петрушки(сухая) 3
  • Семена кориандра 3
  • Перец чёрный 10
  • Перец красный паприка 10
  • Пастернак (сухой) 10

Добавляется до рубки мяса и обрабатывается вместе с ним.

Для колбас из баранины:

  • Майоран 10
  • Чеснок 10
  • Красный перец паприка 5
  • Красный кайенский перец 5
  • Хмели-сунели 10
  • Уцхо-сунели 5
  • Мята 5

Для говяжьих колбас:

  • Кардамон 8
  • Сельдерей (семена) 10
  • Майоран 20
  • Лук 2
  • Душица 3
  • Белый перец 20
  • Перец чёрный 10
  • Шалфей 10
  • Чабер 3

Для свиных:

  • Гвоздика 5
  • Имбирь 10
  • Мускатный орех 10
  • Перец белый 10
  • Перец красный паприка 5
  • Шалфей 5
  • Соль

Для копчёных колбас:

  • Тмин 5
  • Укроп 10
  • Майоран 12
  • Чеснок 3
  • Красный перец паприка 5
  • Перец белый 10
  • Перец чёрный 20
  • Куркума 5

Для Докторской молочной:

  • Укроп 2
  • Майоран 12
  • Чеснок 2
  • Имбирь 10
  • Красный перец паприка 5
  • Перец белый 10
  • Перец чёрный 10
  • Мускатный орех 7

Полный состав хмели-сунели:

  • Пажитник
  • Кориандр
  • Укроп
  • Укроп-сельдерей
  • Петрушка
  • Базилик
  • Чабер
  • Мята
  • Лавровый лист
  • Майоран
  • Красный перец
  • Шафран

 Каждого  по 1 ч. л., шафрана- на кончике ножа.

Сокращённый состав хмели-сунели:

  • Базилик
  • Кориандр
  • Майоран
  • Укроп
  • Перец красный
  • Шафран

Первые четыре пункта в равных по объёму частях, перец – 1% от общей массы, шафран – 10%

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 18 - Знаменитая болгарская приправа "чубрица"
Часть 19 - Seven Spice Mix
Часть 20 - Специи для колбасных фаршей
Часть 21 - Чесночный соус чили
Часть 22 - РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Рубрики:  Горячие мясные блюда/Колбаса домашняя, копчения


Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку