Рецепт №5: Паратха (слоеная лепешка)

Время приготовления теста:15 мин

Время выдерживания: 30 мин

Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги

• 150 мл теплой воды

• 1 ч. л. соли

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло.

Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.

Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом ( 1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.

Рецепт №6: Алу Паратха (лепешка с картошкой)

Время приготовления теста: 30 мин

Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1/2 чашки (125 мл) воды

• 1 ч. л. соли

• 3 картофелины среднего размера

• 1 ст. л. топленого масла

• 1/2 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• 1/2 ч. л. молотого красного острого перца

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 1/2 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра

Приготовьте тесто, как в рецепте паратхи. Отставьте.

Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.

Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.

Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.

Хавадж

Минимальная смесь.

Как это уже отмечалось ранее минимальное количество ингредиентов образующих смесь хавадж оказалось равным четырем. Причем, чаще всего, составляющими такой смеси оказываются именно пряности, определенные главными: кардамон, черный перец, куркума и инвариант «тминкумин», дополняющий трио до квартета. Например, так:

Состав:

3 ст.л. – черный перец
3 ст.л. – кумин
3 ст.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон

Если же какая-либо пряность из первой четверки в минимальных рецептах отсутствует, то обычно это бывает куркума, освободившееся место которой занимают кориандр или шафран/сафлор, скажем, вот таким образом: 1 ст.л. – черный перец; ½ ст.л. – тмин, 2 ч.л. – сафлор; ½ ч.л. – кардамон. Как видите, в одном из этих рецептов фигурирует тмин, а в другом – кумин.
Но все же, четыре ингредиента в смеси хаваджу не очень характерны. Куда более традиционными являются пять или шесть составляющих.

Базовая смесь с тмином, одна из наиболее популярных и растиражированных рецептур хаваджа с пятью составляющими.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – сафлор

Причем существует и абсолютно зеркальная рецептура с кумином вместо присутствующего здесь тмина, возможно, действительно, появившаяся, в данном конкретном случае, в следствии банальной путаницы названий.
В рецептурах с шестью ингредиентами, дополнительная вакансия обычно занята кориандром. Шафрану/сафлору тоже нередко отказывают от места, по желанию составителя, заменяя его на мускатный орех, гвоздику, имбирь или даже ямайский перец.

Смесь с кумином и кориандром.

Состав:


2 ст.л. – кумин
2 ст.л. – кардамон
1 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – мускатный орех

Или вот, пожалуйста, с гвоздикой: 1 ст.л. – черный перец, 1 ст.л. – кумин, 2 ч.л. – куркума, 1 ч.л. – кардамон, 1 ч.л. – кориандр, ½ ч.л. – гвоздика.

Довольно стандартным решением для шестикомпонентных смесей является также включение в их состав и кумина и тмина, принципиально устраняя, таким образом, проблему выбора между ними.

Смесь с кумином и тмином.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
½ ст.л. – кумин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. – кардамон
1 щепотка – шафран

Смеси с еще большим количеством компонентов довольно редки. Среди них можно отметить, например, такую, 8-ми компонентную, без изъятия соединяющую первую пряную восьмерку из частотного списка (см.часть 1).

Смесь всех главных и дополнительных пряностей частотного списка.

Состав:

3 ч.л. – черный перец
1 ч.л. – кумин
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. – тмин
1 ч.л. – гвоздика
1 ч.л. – куркума
½ ч.л. – кардамон
½ ч.л. – шафран

И уже как совершенно экзотическую, причем, как по количеству составляющих, так и по их именному составу можно отметить максимальную 9-ти компонентную смесь, в которой единственный раз в найденных смесях хавадж появляется фенугрек, а черный перец заменяется жгучим.

Максимальная смесь.

Состав:

1 ст.л. – кориандр
1 ст.л. – кумин
1 ст.л. – фенугрек
½ ст.л. – имбирь
½ ст.л. – жгучий перец
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – куркума
1 ч.л. – тмин
1 щепотка – шафран

В дальнейшем, подобно тому, как это было показано при анализе смеси рас-эль-ханут, составитель может применять найденные статистические закономерности, создавая собственные рецептуры смесей. Однако, эти упражнения, в данном случае, остаются читателю для самостоятельной работы. И еще с удовольствием останется со всеми желающими веселый горшечник Хавадж.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 22 - РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА

Тесто
Рецепт очень простой:для теста –
1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного без запаха,2 яйца , соль, около 450-500 грамм теплой воды. ( все ингридиенты комнатной температуры).

Просеиваю муку через сито.В муку добавляю подсолнечное масло и хорошенько перетираю руками. В теплую воду добавляю взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу добавляю воду, хорошенько вымешивая. Тесто должно быть не крутое, но отставать от рук,ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я вымешиваю тесто около 10 минут . Тесто накрываю полотенцем или ставлю в пищевой пакет на неопределенное время . Чем больше тесто отдыхает тем лучше.Минимум один час. Когда начинаю работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Для вертуты понадобится большая площадь. Поэтому я накрываю хлопчатобужной скатертью мой большой стол из зала.
Посыпаю мукой или смазываю растительным маслом рабочий стол на кухне и тесто. Как привыкаете.
тесто разделяю на 2 части .Раскатываю тесто немного и оставляю на 5 минут чтобы отдохнуло . Затем смазываю руки растительным маслом. Беру тесто в руках и над расстеленной на столе скатертью начинаю растягивать.Растягиваю тесто максимально на руках.Когда тесто уже довольно хорошо вытянуто-,по кругу подтягиваю утолщения на краях. Когда края вытянуты хорошо- продолжаю работать с тестом на руках и растягиваю как можно тоньше. Если не можете руками можно тесто постелить на скатерть и растягивать .тесто вообще не рвется. Но если гдето порвется не беда. растягивайте дальше. Отдельно хорошо вытягивайте края ( обязательно). У меня получается примерно размер 80 см на 60 см. Если не можете работать с большим тестом можно сделать два пласта ( меньше по размеру теста фило)

После этого, щеточкой смазываю тесто разбавленным пополам сливочным маслом с растительным.( Вертута получается жирновата)
Потом беру брынзу овечью через терку и посыпаю сверху.Не надо посыпать обильно. Тонким слоем местами. Один край в размере 15 см по длине не посыпаю брынзой и не смазываю маслом.
Беру за один край скатерти, тяну и сворачиваю в рулет( вертуту) . Потом край теста прилипаю хорошо в конце по длине и сворачиваю в круг весь рулет.Смазываю сковороду диаметром 40 см растительным маслом и кладу вертуту для выпечки . Сверху смазываю взбитым желтком. И пеку в горячую духовку около 45 минут.
вытаскиваю из духовки и оставляю минут на 15 чтобы охлаждалась вертута. Если сразу перевернуть то сядет хорошо.

Я перепробовала с разными начинками , но самый необыкновенный вкус имеет вертута с брынзой овечьей ( или соленый творог), а также
необыкновенно вкусно с грецкими орехами молотые через мясорубку и посыпанные сверху на тесто сахаром.


По кругу получается хрустящая корочка а внутри мягкая слоенка.
ЭТО ТАК ВКУСНО И ПИТАТЕЛЬНО - НИ С ЧЕМ НЕ СРАВНИМОЕ.

Надо резать осторожно острым ножом потому, что садится выпечка.

Как работать с тестом филом есть в мастер класс рекомендации от КЛАРА_С. Принцип тот же самый , поэтому не сделала мастер класс.

В другой раз покажу как можно сделать разнообразныые изделия из теста фило.
Показываю только в разрезе потому что было много гостей и не смогла фотографировать всю вертуту целиком. СЬЕЛИ МГНОВЕННО СО СТАКАНОМ СВЕЖЕГО БЕЛОГО ВИНА. ИЗВИНИТЕ.

Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА

Клубничный торт.

Прекрасный торт, сезон клубники!!!Как раз наш папа привез ящик этой чудо ягоды.



Ингредиенты:
Миндальная мука(для бисквита «Joconde»)-38 г
сах.пудры-38 г
Яйца-45 г
Белки яичные-32 г
Мука-10
сл.масла-7 г

Клубничное желе:
клубничное пюре-125 г
Сахар-30 г
желатин-3 г

Ванильный мусс с маскарпоне и свежими ягодами:
ваниль стручок
маскарпоне-250 г
сливок 35%-200 г
сах.пудры-40 г
свежей клубники-200 г

Клубничный мусс:
сливки 35%-200 г
клубничное пюре-350 г
итальянской меренги-140 г
желатин-10 г
Сироп для пропитки:вода-15 г
стручка ванили-1/2
сироп (13 г. сахара+7 г. воды)-20 г

Глазурь:
Сахар-180 г
Вода-45 г
сливки 35%-200 г
молоко-45 г
глюкозный сироп-60 г
желатин-6 г
краситель красный-3-5 капель.

Приготовление:

Бисквит джоконда.

Духовку разогреть до 200С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния.
Распределить тесто в круглой форме 22 см.Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Клубничное желе

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения.
Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.


Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами.

Клубнику нарезать небольшими кусочками.
Смешать маскарпоне с семенами ванили.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
Смешать маскарпоне со взбитыми сливками.Выложить половину мусса
на застывшее желе.
Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса.
Убрать в морозильную камеру.
Сироп для пропитки
Смешать все ингредиенты.

Застелить поверхность пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Выложить половину клубничного мусса, сверху уложить клубничное желе и ванильный мусс.

Сверху выложить оставшийся клубничный мусс и накрыть бисквитом. Пропитать бисквит сиропом.

Убрать торт в морозильник на 6-8 часов.

Глазурь
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.

Достать торт из морозильной камеры, убрать кольцо и глазировать.
Украсить.

Фисташковые квадратики с молочным шоколадом

Источник - Goof Food, April'11

Ингредиенты (на квадратную форму 20*20 см, 16 шт):
140 г очищенных несолёных фисташек
200 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
200 г сахара
200 г масла (комнатной температуры)
3 яйца (комнатной температуры)
200 г самовосходящей муки (200 г обычной муки + 1,5 ч.л. разрыхлителя)
100 мл молока
150 мл сметаны

1. Разогреть духовку до 180 град. (газ 4). Проложить квадратную 20*20 см форму пекарским пергаментов оставив "уши", чтобы потом можно было легко извлечь готовое изделие из формы.
2. В фуд-процессоре или в блендере с насадкой "ножи" измельчить 125 г фисташек, 75 г шоколада и 100 г сахара в мелкую однородную крошку.
3. Взбить масло с оставшимся сахаром до посветления и воздушности. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Добавить молоко, перемешать. Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить фисташково-шоколадную крошку, перемешать.
4. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять поверхность с помощью ложки. Выпекать 35-45 мин до сухой лучинки. Охладить 10 минут в форме, потом вытянуть за "уши" и вместе с пергаментом переложить на решетку. Отделить пергамент после полного охлаждения.
5. Растопить оставшиеся 125 г шоколада, добавить сметану, перемешать до однородности и охладить почти до комнатной температуры.
6. Разрезать пирог вдоль по горизонтали пополам. Нанести половину ганаша на срез нижней половинки пирога, уложить верхнюю часть и нанести оставшийся крем, разравнивая.
7. Оставшиеся 15 г фисташек порубить ножом и посыпать пирог сверху. Отправить пирог в холодильник на 2-3 часа и только после этого разрезать на 16 квадратиков. Хранить квадратики следует в холодильнике.

Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком

Состав (на 12-15 вафель):
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 120 г
Мука - 90 г
Сахар - 80 г
Вареное сгущенное молоко - 380 г

Приготовление:
1) Сливочное масло растопить.

2) Взбить яйца, масло и сахар, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на блины, т.е. с некоторым затруднением стекать с ложки.

) Вафельницу нагреть (у меня 190-200 градусов), смазать капелькой растительного или сливочного масла.  Если покрытие антипригарное, больше смазывать не надо. Вылить на одну половинку вафельницы на середину 1 столовую ложку теста.

Если распределять тесто вдоль поверхности в виде прямоугольника, получается прямоугольник. Если капнуть на середину в виде круга - круг

) Закрыть вафельницу, подождать около 1-2 минут.

Переложить на рабочую поверхность (в моем случае,  на разделочную доску) вафлю и быстро скрутить ее в виде трубочки, оставив внутри небольшую полость.

5) Наполнить кондитерский шприц/ мешок/ корнетик/ полиэтиленовый пакетик сгущенным молоком.

6) В готовые трубочки выдавить сгущенное молоко.
Кстати, чтобы трубочки были хрустящие, не надо их сразу складывать друг на друга. Оставьте немного полежать отдельно.

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 9 - Stroopwafel–Голландские вафли
Часть 10 - Рецепты бельгийских вафель
Часть 11 - Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком
Часть 12 - Рецепт рассыпчатых вафель на сгущённом молоке.
Часть 13 - Пшенно-овсяные вафли
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

.Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre

Ингредиенты

муки 300 W                    400 гр                  100%
молоко                            150 гр                37,5%
соль                                    7 гр                  1,8%

закваска  50%-я             200 гр                       50%
сахар                                80 гр                       20%
Желток яйца
среднего разм.                   4

Масло                               110 гр                     27,5%
Никаких ароматных добавок ,аромата масла достаточно (это не я,так пишет автор Salvatore )
       Развести закваску в молоке до полного растворения,добавить столько муки, чтобы сформировать мягкое тесто,используя к-образный венчик на 1 скорости. Когда тесто соберется в шар и начнет отставать от краев дежи, начинать вносить продукты малыми дозами в таком порядке: яичные желтки, сахар и муку до полного исчерпания всех трех.(следующую порцию вносят когда тесто полностью вберет предыдущую) с последним желток добавляют соль.Тесто собирают в шар. Монтируют крюк и на   скорости 1,5  вмешивают небольшими порциями масло комнатной температуры .Тесто должно собраться в шар.
      Сворачивают тесто и ставят на брожение в тепле  до увеличения объема почти втрое.(форма посуды для выбраживания  узкая). Слегка выдавливают газ,не складывая,делят на куски в 250 гр .Их делят на 3 фитиля ,плетут косу. Расстаиваюь при 26С до увеличения вдвое, смазывают белком, присыпают сахарными катушками ,выпекают при 180 С

  После увеличения объема теста в 2 раза можно поместить тесто в холодильник при 4-6С.

  Мое тесто ,вымешанное в миксере

Процесс не быстрый ,как и всегда с закваской..Но это стоит того...
7.00 первое освежение -накопление, взяла 50гр закваски (у меня закваска хранится при комнатной температуре, и в этот период я ее освежаю дважды в день);

10.30 второе осв.-накопл. ,100гр закваски;

14.00 накопила 200гр ,замес;

15.30 -21.00 -брожение; В Этом месте можно дождаться увеличения теста в 2 раза и отправить  его в холодильник до удобного момента при 4-6С

21.00-24.00- деление теста,формирование шаров- заготовок,предварительная расстойка шаров- заготовки,формирование жгутов,плетение ,расстойка;                                                              
Жгуты я формировала по типу багетов    Я ошиблась в выборе плетения или не правильно сплела .Нужно бы выбрать форму ,которая даст возможность вырасти тесту ,но и площадь корочки должна быть  большой :)))  В оригинальном рецепте предлагают расстаивать до увеличения в 2 раза ,я так и сделала,но по тесту(проба пальцем) можно было бы еще.

24-1.10 -1.20 выпечка;   Я пекла начиная с холодной духовки со стаканом крутого кипятка.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 41 - Печенье амаретти
Часть 42 - Сдоба Рождественская с изюмом и орешками
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Фрикадельки с овощным рагу

Что нужно:

Фрикадельки: (выход - 35 штук)
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Яйцо - 1 шт.,
Панировочные сухари - 50 гр.,
Вода - 50 мл.,
Соль - 1 - 1,5 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Мука - для панировки фрикаделек.
Масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
Лук репчатый - 1 шт.,
Помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
Морковь крупная - 1 шт.,
Перец болгарский (красный) - 1 шт.,
Чеснок - 2 зуб.,
Соль - 1-1,5 ч.л.,
Сахар - 1 ч.л.,
Перец черный свежемолотый - по вкусу,
Ромарин сухой - 1 ч.л.,
Базилик сухой - 1 ч.л.,
Горошек зеленый (свежемороженный) - 200 гр.,
Шафран - пара щепоток,
Вода - 500 мл.
Масло сливочное - 2 ст.л.,
масло растительное - 1 ст.л.
Петрушка свежая - небольшой пучок.

Как делать:

1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.
2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (помидоры натираю на тёрке), воду, соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.



3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.
Пока готовится рагу, на гарнир мо жно отварить картофель.



Подаём рагу с фрикадельками с отварным картофелем.

Сливочный клубничный торт, быстрый поворот на крем Rolls - клубника и без выпечки :-). Клубничный мусс с кремовой текстурой идеально, весь свежий и вкусный. Не стесняйтесь попробовать рецепт :-).

Ингредиенты для нижней:

• 300 г шоколада заполнены печенье (например, Oreo или нео)
• 60 г сливочного масла

Ингредиенты в блендер и перемешивание для получения массы консистенции влажного песка.

Форма пироги с диаметром 25 см маслом мазка. Налейте в уровне ciasteczkową массы, плавное и точное, строго wgnieść дно и стенки формы. Охладить в течение 30 минут в холодильнике. 

Ингредиенты для сливочного вес клубники:

• 300 г клубники (свежей или замороженной)
• 1/3 стакана сахара
• сок 1 лимона
• 2 столовые ложки порошкового желатина (плоские, ложка 15 мл) *
• 300 мл сливок 36%, охлажденное

Растворите желатин в 1/4 стакана кипяченой воды и отложите в сторону.

В горшке место клубнику, сахар и лимонный сок. Тепло и перемешать. Смешайте в блендере пюре, довести до кипения. Снимите кастрюлю с горелкой. Для острого соуса, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Позволить охладиться до комнатной температуры.

Удар взбитые сливки до жестких. Постепенно добавить клубничным соусом и осторожно перемешать.

Вес положить на дно охлажденной клубники, выровнять. Охладиться в течение нескольких часов в холодильнике, чтобы концентрации.

Кроме того:

• 100 мл сливок, 36%, охлажденное
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• клубника, для гарнира

Удар взбитые сливки жесткой в ​​конце порки добавлением сахарной пудры.

Кондитерские рукав прикладом с глубоко вырезанными в форме звезды (например, Уилтон 1M), заполненный взбитые сливки, украсить пирог. Украсить клубникой. 

Хранить в холодильнике.

* Количество желатина может, возможно, снизить до 1,5 столовых ложки (для менее строгих крем), но для меня сумму 2 столовые ложки казалось прекрасным

Наслаждайтесь :-).

Винтажная тортница своими руками

Великолепная идея как своими руками сделать винтажную тортницу
из старых кружек, тарелок, подсвечников и прочего добра. Полет
фантазии ограничивается разве, что количеством в доме исходного
материала.
Что понадобится?
* старые кружки, вазочки, тарелки, подносы и прочее
* клей момент или горячий клей
* тяжелые книги
* краска-спрей, например белая
* ватные палочки или тряпочка, чтобы убирать излишки клея
Как это делается?
* Для начала подбираем комбинацию тарелка+ваза, тарелка+стакан
и тд. Выбрав вариант по душе, приступает к приклеиванию ножки к
основе.
* Переворачиваем тарелку, наносим клей на ободок стакана/вазочки,
и приклеиваем к тарелке. Излишки клея сразу убираем ватной
палочкой или тряпочкой. Кладем на будущую ножку книжку по
тяжелее и ждем, когда стакан/вазочка... прочно приклеится к основе.
* Если сочетание рисунка получившейся тортницы вам нравится,
тогда просто моем ее и используем по назначению, то есть кладем
на нее печенюшки, тортики, пирожное, если нет, тогда застилаем
рабочую зону газетами и краской-спрей покрываем всю тортницу,
даем краске высохнуть, потом моем и используем по назначению.

Вараиант без покраски

Украсьте тортницу ажурной салфеткой, декупажем или приклейте
красивые искусственные цветы или маленькие фрукты, в общем
декорируйте по своему вкусу и радуйтесь новой хэндмэйд вещи
в вашем доме.
источник

Шоколадный мусс на цабайоне

6 яичных желтков
 6 ст.ложек сахара
 120 мл вина Marsala
 250 гр взбитых сливок
 50 мл сливок
 150 гр безе
 10 гр листового желатина
 100 гр шоколада
 1 ст.ложка рома

 Приготовьте цабайоне. Взбейте венчиком желтки с сахаром. Продолжая взбивать, медленно влейти вино. Поместите массу на водяную баню и, продолжая взбивать венчиком, уварите до густой и пышной массы.
 Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
 Согрейет 50 мл сливок.
 Растворите желатин в горячих сливках и введите сливки в готовый цабайоне.
 Дайте цабайоне немного остыть. Тем временем охладите в морозильной камере форму объёмом в 1 литр.
 Измельчите безе, подавив его. Разбейте шоколад в блендере так, чтобы осталить крупные кусочки.
 Добавьте безе в цабайоне. Затем аккуратно введите в него взбитые сливки.
 Влейте ложку рома и всыпьте шоколад. Хорошо перемешайте.
 Перенесите полученную массу в холодную форму и уберите в холодильник часов на 6.
 Украсьте готовый мусс кусочками безе или шоколадной крошкой.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 21 - Крем-брюле
Часть 22 - ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ДЖЕМ-ПАСТА
Часть 23 - Шоколадный мусс на цабайоне
Часть 24 - Сметанный Мусс
Часть 25 - Шоколадно-банановая джем-паста
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Тортильи на закваске

Очень вкусные,ароматные лепешки,рекомендую :)
За рецепт огромное спасибо Янинке!



Рецепт Терезы Гринвэй из книги “ Discovering Sourdough“

Тесто

250 г ( 100%) закваски из холодильника
310 г горячей воды (50-55°C)
680 г пшеничной муки
20 г растительного масла ( у меня оливковое)
11 г соли

К закваске добавить соль и растительное  масло, размешать,
Потом влить горячую воду и добавить муку...
Все смешать до однородного состояния, накрыть и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на кусочки по 60 г,подкатать все кусочки в шары.
Раскатать шарики в лепешки диаметром 10 см, присыпая стол мукой.
Потом берем первую лепешку и раскатываем ее до диаметра вашей сковороды ( у меня 21см).
Выпекаем на раскаленной сухой сковороде ( у меня чугунная) около 1-1,5 мин. с каждой стороны,стряхивая муку, чтобы не подгорела.
Пока выпекается первая, раскатываем следующую...
Получается 20 тонких или 14 толстеньких тортилий.






Я завернула в тортильи разные начинки : фета-петрушка, ветчина-сыр-листья салата,а также сделала сырные кесадильи.
"Кесадилья (исп. quesadilla, букв. сырная тортилья) — блюдо мексиканской кухни, представляет собой две лепёшки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр, поджаренные на сковороде или во фритюре. За счёт поджаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи. Также вместо двух лепёшек можно сложить одну тортилью пополам.
Изначально в кесадилье в качестве начинки использовался только сыр (и запекались тортильи на углях), но теперь к нему добавляют и мясо различных видов (в первую очередь курятина), грибы, различные овощи (и даже тыквенное семя), главное условие — сыр должен присутствовать обязательно. Готовую кесадилью обычно разрезают на четвертинки и подают с острым соусом (чаще всего, сальсой) и крем-фреш или сметаной. Также часто к кесадилье подают лёгкий овощной салат."
Это очень вкусно!

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 26 - Тесто Юфка
Часть 27 - Слойки la finta sfoglia
Часть 28 - Масляный бисквит
Часть 29 - Блинная мука домашнего приготовления.
Часть 30 - заварное тесто для вареников
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Замена аммония на пекарский порошок

пекарский порошок - согласно инструкции добавляли 4 гр на 100 гр муки

аммоний

перед употреблением разбавить в холодной воде  1 чайная ложка аммония 3 столовых ложки воды

Как пользоваться разрыхлителем
Разрыхлитель и сода  взаимозаменяемы
 1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.

на 1 кг муки берут 2 ч.л соды и 1/4 ч.л лимонной кислоты (кислоту не добавляют если в выпечке по рецепту кефир или молочнокислые продукты)

на 1 кг муки 2 чайной ложки соды или 4-6 пекарского порошка

из книги "Домашний кондитер"

Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)

Хлеб ржано-пшеничный с тмином/ Kümmel-Zipferl от Franz Josef Steffen

На 1 хлеб весом 800 гр:
Закваска ржаная (ТА 180) освеженная по методу "Detmolder Einstufensauerteig*) - 229 gr
Мука ржаная Т 997 - 190 гр (использовал ржаную белую)
Мука пшеничная Т 1050 - 211 гр (использовал полуинтегральную муку с добавлением 2% глютена - на
ша очень слабая)
Тмин молотый - 15,8 гр
Дрожжи свежие прессованные - 8,4 гр
Соль - 9,5 гр
Вода - 246 гр
Месить 12 мин на 1-ой скорости
Температура массы +27ºС...28ºС
Брожение 20-30 мин (30 мин)
Разделка, формовка
Предварительная расстойка 0-5 мин (5 мин)
Окончательная расстойка 40-50 мин (достаточно 40 мин) при температуре +30ºС...35ºС
Выпекать с паром сперва при +260ºС (ха, ха, ха) и затем при +210ºС примерно 40-50 мин.
После выпечки смазал заваренным крахмалом и обсыпал тмином.
*Автор предлагает на выбор еще два способа освежения закваски - "Salsauer-Verfahren" и "Kombinierte Führung".

Сдоба Рождественская с изюмом и орешками .   LA BRIOCHE DI NATALE ALL'UVETTA E PINOLI

150 гр закваски,освеженной 3 раза с интервалами в 4 часа (или заменить ,бигой сделанной за 12 часов до замеса основного теста из 100 гр муки сильной ,50 гр воды 1.5 гр свежих дрожжей ,температура брожения 18 С)

380 гр муки
125 гр молока
65 гр воды
120 гр сахара
100 гр слив. масла
1 яйцо
1 желток
8 гр свеж. дрожжей
5 гр соли
1 стол. лож. рома
1 чайн. лож. экстракта ванили (у меня ванилин)
цедра 1 апельсина

200 гр изюма
орешки (у меня миндаль)
1 белок

Замочите изюм в теплой воде с ромом.
В деже растворите бигу(закваску) с молоком и водой.
Добавьте раскрошенные дрожжи и муки от общего кол. столько, сколько необходимо для получения мягкого теста.Добавте  желток ,30 гр сахара и муки чтобы получить мягкое тесто.
Далее -желток ,40 гр сахара и мука.
Продолжаем-белок,50 гр сахара, соль ,остаток муки, но ложку муки оставить.
Вносим масло в 3 приема.
Добавляем по чуть чуть ром,Цедру апельсина и ваниль.
После того как все это вмесится в тесто добавить оставшуюся муку.
Вмесить изюм.
Далее возможны 2 варианта:
1)собрать в шар,в миску и в холодильник на 8 часов;достали из холод выждали 1 час и продолжаем;
2)оставить на 1 час ,потом разделить на 2 части, подкатать шары ,сформировать цилиндры, раскатать в длину и перекрутить между собой;
Смазать слив. маслом форму  прямоугольную 30 см х 10,5 см ,перенести в нее заготовку,покрыть пленкой.Когда тесто выйдет на 2 пальца за пределы формы смазать белком украсить орешками и выпекать .Первые 15 мин при 200С ,если верх зарумянился прикрыть фольгой,продолжать выпекать при 170С еще 35-40 мин.
Проверить на готовность деревянной шпажкой.



Эту сдобу я сделала вначале в варианте с закваской и с дрожжами.Что сказать ! ВОСХИТИТЕЛЬНО! Замечательный мякиш! Пропеченный и влажный ! Из -за апельсинового аромата ,влажности мякиша напоминает панеттон.Пожалуй ,нежнее готовых панеттонов.
Пиноли заменила на более экономный миндаль.Миндаль в кожуре обдала кипятком , очистила,обжарила на сухой сковородке и нарезала пластинками( не предполагала насколько это легко- настрогать пластинки).

                                         
Изюм залила австрийским кондитерским ромом штро Stroh , его богатый пряный аромат всегда замечательно соединяется со сдобой .
Расстаивала вначале при комнатной температуре,тесто мне показалось тусклым холодным и продолжала расстойку в духовке, с кружкой кипятка ,часа 3,5-4.Тесто живое,дышащее.
                                           
Выпекалось изделие около часа.Видимо, я недостаточно тщательно смазала край формы и плетенка пристала в некоторых местах.Когда изделие вышло из формы то было настолько мягкое ,что пришлось перевернуть его вверх ногами и дать окрепнуть корочке.

                             
  В следующий раз буду выстилать форму бумагой ,протыкать спицами и остужать на весу.
 

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 40 - Булочка с изюмом от Сандры
Часть 41 - Печенье амаретти
Часть 42 - Сдоба Рождественская с изюмом и орешками
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Печенье амаретти

500гр. миндальной муки
50гр. измельчённого горького миндаля
650-700гр. сах. пудры (в зависимости от нужной консистенции)
300гр. белков (от 8-10 яиц в зависимости от размера яиц)

миндальную муку смешала с сахарной пудрой и просеяла массу пару раз. белки хорошо взбила и постепенно добавляя яичную пену в миндально-сахарную массу, рукой промешивала тесто. консистенция теста, вернее количество взбитого белка в дальнейшем будет определять внешний вид и пористость изделий. чем гуще тесто, тем плотнее будут печенюхи.
чем жиже, тем сильнее они расплывутся в процессе выпечки и будут более плоскими, но нежными. поэтому здесь может быть большой разброс в консистенции и конечном результате, само собой)
затем смачиваю одну ладонь в воде, немного её отряхиваю, соединяю две ладони так, чтобы вторая тоже намокла и катаю примерно 20-ти граммовые шарики, после трёх шариков опять мочу ладонь и так до тех пор, пока половина теста не будет превращена в полуфабрикаты) шарики складываю на бумагу для выпечки, на которой и буду выпекать. везде советуют бумагу смазывать маслом, иначе печенюхи прилипнут, но у меня какая-то проф. бумага, которая сейчас появилась в продаже, к ней не прилипают)
устраивающая меня консистенция теста на фотке)
включаю духовку на 200С. пусть нагреется.выпекаю на плоском толстом противне, у меня уходит на каждую порцию по 25 минут. здесь важно чтобы изделия равномерно пропеклись-просушились, чтобы дно не было много темнее верхушки. в моей духовке обычно горит низ, отсюда эти пляски с противнем. в следующий раз попробую ещё чуть лучше дно защитить и в самом конце досушить при минимуме температуры.

горький миндаль добавляют от 15 до 25% от массы сладкого миндаля.
примерный расклад: на 100гр. минд. муки 100грамм сахара, можно чуть больше и 1 белок.
чем сильнее взбиты белки, тем менее плотным получается печенье
чем ниже температура выпекания (от 100 до 200градусов), тем дольше они сушатся и тем более жёсткие и плотные они получаются.
горький миндаль можно заменить ликёром.
часто добавляют лим. цедру.
если тесто получилось жидковатым, можно + сах. пудры, если густым, то белки.
при формовке не мочить сильно руки, иначе никаких трещин не получится, либо тогда подольше подсушивать полуфабрикаты.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 39 - Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
Часть 40 - Булочка с изюмом от Сандры
Часть 41 - Печенье амаретти
Часть 42 - Сдоба Рождественская с изюмом и орешками
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Лимоно-Укропный Beurre Blanc

• 1 стакан белого сухого вина (Шардоне)
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанные (около 1/3 чашки)
• 4 унции. (1/2 чашки) холодного несоленого сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
• 3 столовые ложки. нарезанного свежего укропа
• 2 ч. л. мелко тертой лимонной цедрой
• 2 ч. л. свежего лимонного сока, больше по вкусу
• Щепотка измельченного красного перца
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Винный уксус

Ягодные уксусы по своему целебному эффекту несколько уступают яблочному и виноградному, и они являются полезными для человека продуктами. Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. Его надо принимать точно также, как и яблочный : столовая ложка уксуса на стакан воды (натощак утром - для улучшения пищеварения или перед сном вечером - для дезинфекции кишечника).

Уксус – результат брожения молочнокислых бактерий и в зависимости от сырья бывает спиртовым, винным, плодово-ягодным, пивным, медовым. В магазинах продают уксус 6и 9%-процентный: это означает, что столовый уксус в 100 г содержит 3 г уксусной кислоты, двойной уксус – 6 г, тройной – 9 г кислоты.

Раньше алхимики добывали уксус путем сухой перегонки дерева (коры, веток, опилок). Сейчас, кроме уксусной кислоты, получают винную, молочную, яблочную, лимонную и другие кислоты. Винную кислоту вырабатывают из особой соли, оседающей на поверхности винных бочек, молочную — из сахарных отходов-мелассы, лимонную — из сахара, а синтетическую яблочную — из каменного угля.

Уксус - самая «старая» кислота. Его употребляли еще древние греки, и слово это по-гречески означает «кислый». Он был дорогим и ценным продуктом: даже Клеопатра готовила особый напиток из уксуса, растворяя в нем жемчуг и получая таким образом эликсир молодости.

Известны ароматизированные сорта уксуса, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, анто-новских яблоках, лимонной цедре.

Виды уксуса

Черносмородинный уксус является поливитаминным продуктом. Он обладает общеукрепляющими свойствами, схожими с действием виноградного, но имеет одну особенность - способствует выведению из организма пуриновых веществ и мочевой кислоты. Таким образом, оказывается полезным при лечении ревматизма и подагры. 

Ежевичный и малиновый уксусы хороши как жаропонижающие средства. Помогают при лечении простудных заболеваний, лихорадке и головной боли. 

Вишневый и барбарисовый благотворно влияют на центральную нервную систему, успокаивают и снимают нервное возбуждение. 

Крыжовенный уксус очень близок по своему действию к виноградному, не случайно эту ягоду называют “северным виноградом”. 

Уксус из белой и красной смородины выводит соли из организма, а также является жаропонижающим средством. 

Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение. 

Грушевый утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим действием, снимает приступы сильного кашля и удушья. 

Калиновый усиливает сокращение сердечной мышцы и способствует ее нормальной работе. 

Клюквенный обладает бактерицидным действием, а также полезен для поджелудочной железы. 

Брусничный уксус имеет антисептическое (противогнилостное) действие за счет содержания в нем редкой бензоевой кислоты. 

К сожалению, на прилавках магазинов вы не найдете такого разнообразия ягодных уксусов. Однако их можно приготовить в домашних условиях. Это даже проще, чем делать домашнее вино.

Натуральный уксус делают из малины, барбариса, розы, винограда, черной смородины, сливы, эстрагона, сельдерея, мелиссы, укропа.

В Японии популярны уксусы из риса и злаков. Их используют в народной медицине – при головной боли, усталости, тучности, инфекциях. Японцы считают, что рисовый уксус уничтожает пищевые бактерии, спасая продукты от порчи.

Приготовление домашнего ягодного уксуса

1 способ

Ягоды хорошо промыть, поместить в эмалированную посуду, размять до образования однородной массы и залить теплой водой, в которой уже растворен сахар (из расчета 150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Все это оставить настаиваться 10-15 дней в теплом, затененном (но не темном) месте. Массу желательно регулярно помешивать, чтобы воздух выходил и поверхность не покрывалась пленкой. Можно придавить массу кружком с гнетом. 

По прошествии указанного времени полученный настой хорошо процедить и слить в банки, оставив до края 10-12 см, поскольку ожидается процесс дальнейшего брожения. Банки прикрыть марлей и оставить еще на две недели. Готовый уксус осторожно слить в стерилизованные бутылки, остаток процедить через хороший фильтр и хранить в холодном, темном месте. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином. 

2 способ 

Свежеприготовленный сок (при помощи соковыжималки) залить в стеклянную банку, в которую опустить кусочек черного хлеба, смоченного любым уксусом - подойдет обычный столовый. Банку накрыть марлей и поставить в теплое (можно даже жаркое) место на 3-4 недели. После этого готовый уксус слить в бутылки для хранения.

Винный уксус

Сырьем могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт.

Выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—б частей сырья (например, выжимок). Через 6—7 часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин).

Смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха. Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10л среды винного или спиртового уксуса.

Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья.

Готовый уксус разливают в бутылки и пастеризуют. Он может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.

Хлебный уксус

1 л воды, 1 ст. сахара или меда, кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, несколько изюминок.

Сахар или мед растворить в воде и кипятить 10-15 мин. Добавить в теплую жидкость хлеб, распустить дрожжи. Закрыть тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость перелить в две бутылки, бросить в каждую по 2-3 изюминки, закрыть горлышко ватой и оставить при комнатной температуре на неделю.

Малиновый уксус

1 ст. малины, 1,5 ст. столового уксуса. Это уксус не с нуля - он готовится с использованием уже готового уксуса.

Малину залить слегка подогретым уксусом, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром процедить и перелить в стерильную посуду.

Медовый уксус с топинамбуром

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.

Топинамбур вымыть, обдать кипятком, отжать сок. В соке растворить мед, перелить смесь в банку с ягодами, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 2 месяца перелить в бутылки и хранить при комнатной температуре.

Свойства виноградного уксуса

В древней таджикской медицине виноградный уксус называли «уксусомед» и использовали для вывода шлаков из организма. Для закваски этого уксуса используют не дрожжи, а натуральный забродивший виноград.

По лекарственным свойствам виноградный почти совпадает со знаменитым яблочным уксусом. В день и того и другого с пользой можно принимать до 30 мл.

Виноградный и яблочный уксусы содержат много калия, полезны для сердца, зрения. В качестве антисептика уксус пьют по 2 чайные ложки на стакан воды с чайной ложкой меда ежедневно.

Смесью виноградного уксуса с солью смазывают места укусов, полощут рот, если шатаются зубы и кровоточат десны. Пары горячего виноградного уксуса снимают шум в ушах, помогают при тугоухости, ожогах и панариции.

Старый рецепт из Домостроя

В «Домострое» указывался такой рецепт: «После сусла патоку квасить четыре недели, а то и дольше, на печи, и класть в тот уксус медовой патоки с гривенку или больше, да гороху немного, да пшеницы немного добавить, а также и клюкву кладут, и дубовую кору, а иногда и железо».

Уксус белый винный, ароматизированный малиной и мятой

И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.

Экономный по времени, не по деньгам! вариант малинового уксуса. Такой уксус красивее натурального, цвет яркий, прозрачный.

Нужно - 1 бутылка белого винного уксуса
Малина примерно 2 части к 1-ой.

Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими. Можно мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник. Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.

Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) . Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.

Можно сделать настоящий Малиновый уксус.

Этот уксус по цвету не такой красивый, имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне. Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче (не более 5%). Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.

Итак, собираем ягоды и набираемся терпения, не потому что сложно, а потому что долго настаивается.

• Малина - 500 г.
• Сахар или Мед – 150г.
• Вода – 1л.
• Банка с широкой горловиной, обязательно, для широкого доступа воздуха.
• Марля

Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять. Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.

Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать. Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.

Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца. Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Не забыть закупорить пробкой.

Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.

Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.

Количество сахара (или мёда) для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.

Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.

Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

Виноградный уксус

Винный уксус :  сделал вина ( любого ). Затем это вино оставляю в кастрюле с открытой крышкой. Закисает само собой и выходит уксус. Иногда туда залетают плодовые мушки- дрозофилы. Поскольку у них на лапках эти самые уксусные бактерии есть- то тогда  уксус выходит побыстрее. Уксус потихоньку отливаю, на его место подливаю нового вина, вперемежку с 10 % раствором спирта.  Если вина лить побольше- то уксус поароматнее, если лить много  10 % спирт раствора- то менее ароматен.

Если есть остатки вина.

Для начала слили остатки вина в стеклянную тару, лучше прозрачную, типа трех-литрового баллона.

Сливайте отдельно красное и белое вино.

Разбавили на треть кипяченой холодной водой, если вино домашнее густое.

Если оно обычное, промышленное, то воды можно добавить на 1 л не более 1 стакана.

Добавили 2-3 ст.л. сахара, если вино не очень кислое, и побольше, если вино сухое - вкус должен получится именно сладковатым, но не переслащенным, иначе дрожжи откажутся играть!.

Теперь добавляем живые природные дрожжи.

На 2 л разведенного вина горсть изюма и кожицу с сердцевинками от 3-4 яблок.

Ни в коем случае не мыть, смоете дрожжи!

Если пойдет к этому времени свежий виноград, можно 1 стакан раздавленных руками, немытых ягод, лучше, если они покрыты белесоватой "сединой", как часто бывает на "Молдове", "Изабелле", "Лидии", сортах винограда  - это точно дрожжи!

Теперь накройте марлечкой и поставьте банку в кухне, лучше в темный уголок, или хотя бы не на прямые солнечные лучи.

Ежедневно размешивайте содержимое банки деревянной ложкой.

Дней через 5  вы увидите красивое бурное брожение - пошел спиртовой процесс!

Продолжайте раз в день мешать брагу до тех пор, пока брожение не прекратится.

Временные рамки зависят от очень многих причин - количества сахара, температуры и прочее, поэтому я описываю сроки весьма приблизительно!

По окончании процесса содержимое банки надо процедить.

Не заморачивайтесь со слишком тщательным процеживанием, мелкого сита вполне достаточно.

Банку вымойте, процеженное сусло верните в нее, снова накройте марлей и поставьте на то же самое место.

Теперь мешать не надо, теперь надо запасаться терпением на долгих 2 недели.

Примерно в течении  этого времени на поверхности нашей браги образуется сероватая пленочка - "уксусный гриб".

Пленочка постепенно будет становиться плотной, заполнит всю поверхность.

Убирать пленку нужно только в том случае, если она наросла уж очень толстой!

Тогда аккуратно выньте часть ее, можно добавлять в новую порцию готовящегося уксуса, процесс пойдет быстрее.

Фотографии "уксусного гриба", к моему великому сожалению нет, мой уксус зрел аж 2,5 месяца, фото за это время случайно удалили из папки(((

Когда процесс уксусного брождения пойдет на спад, пленочка сама по себе начнет разрываться на мелкие части, кусочки, потускнеет.

Но даже не в этом суть готовности уксуса!

Примерно через 1,5 месяца от начала всего процесса начинайте пробовать уксус на вкус и крепость.

Чистой ложкой зачерпывайте с края и дегустируйте.

Как только вкус и аромат вас удовлетворят, процеживайте!

Уксус получается 3-4 процентный, очень ароматный и приятный!

Сначала просто через марлю, а уже полученный уксус пропустите через ватный фильтр - тогда продукт получится прозрачным и чистым.

Разлейте по чистым бутылочкам, плотно закупорьте и положите на бочок в темное место, не обзательно холодное, но и не на солнцепек (у меня хранится в шкафу на лоджии).

Рецепт "Винный уксус в домашних условиях"

Рецепт этот один из самых известных и наилучших используемых в Португалии. Винный уксус используется в национальной кухне с давних времен, его производство - глубокая традиция. Винный уксус существует 2 видов: красный и белый. Цвет уксуса зависит от выбранного вина. Для красного уксуса лучше подходят вина сорта каберне (cabernet).
У нас хорошим уксусом считается уксус около 8 % кислотности. Обычный уксус содержит около 6 %.

Для производства качественного уксуса нужно:
1 ) Хорошая закваска (небольшое начальное количество уксуса).

Закваску можно получить следующим путем: из зрелого винограда (винных сортов) выжать сок. Оставить бродить в теплом помещении до получения винного уксуса. Плотно не укупоривать, должен существовать отток образовавшегося углекислого газа. Первой стадией брожения будет вино, затем если не понизить температуру и не остановить брожение получаем винный уксус используемый в дальнейшем в качестве закваски.

2 ) В дубовую бочку наливают выбранное вино, дешевое НО НЕ ПЛОХОЕ! Добавляют немного закваски для начала процесса брожения. (Вместо использования дубовой бочки в бутылку можно добавить небольшой кусочек дубовой древесины). Иногда добавляют расщепленную палочку корицы. Важно использовать ТОЛЬКО стеклянную тару! Оставить так на 1 месяц при комнатной температуре.

3 ) По истечении месяца уксус готов к использованию. Используемый уксус из бутылки каждый раз пополняем вином. Таким образом бутылка всегда будет полна уксусом. ; -)

Ингредиенты:

Кислое вино столовое – три литра;
Кипяченая вода – восемь или десять литров;
Мед или сахар – восемьсот граммов;
Винный камень или по-другому осадок от вина – двенадцать граммов.

Ход приготовления:

Необходимо подготовить стеклянную посуду и налить в нее воду кипяченую и вино. После этого надо насыпать сахар-песок и влить винный камень, т.е. использовать осадок от вина. После этого накрыть марлей и поставить бродить в темное теплое место.

Должно пройти приблизительно семь или восемь недель, за это время и должен приготовиться винный уксус. Его надо процедить через марлю, взятую в три слоя. Потом разлить в подходящие бутылки и запечатать. Поставить такой уксус надо в прохладное место, если есть, то можно поставить в погреб.

Теперь этот уксус пригоден для применения его в консервации. Срок вызревания уксуса немаленький, поэтому надо его делать задолго до сезона консерваций.

Виноградный уксус

. Для приготовления уксуса в домашних условиях используют выжимки, дрожжевые остатки, а также загнившие ягоды. Выжимки заливают водой из расчета 1 л на 5 кг выжимок. После настаивания в течение 5—6 часов выжимки отжима­ют в мешке или прессуют.

По­лученный экстракт сливают в посуду и для возбуждения бро­жения добавляют бродящее сус­ло — примерно 50 г на 1 литр емкости.

После завершения бро­жения проводят переливку в емкость, где будут развиваться уксусные бактерии, превращаю­щие спирт в уксус. Емкость заполняют на 3/4 объема и за­крывают густой сеткой, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха и предотвратить про­никновение уксусной мушки и других насекомых.

Для ускорения образования виноградного уксуса в емкость можно доба­вить готовый винный или спиртовой уксус в расчете 50 г на 1 литр емкости. Через полтора-два месяца весь спирт уксусные бактерии превратят в уксусную кислоту. После этого уксус филь­труют, разливают в бутылки и пастеризуют. Приготовленный таким образом виноградный уксус по вкусу и аромату превосхо­дит обычный спиртовой.

Серия сообщений "Уксусы":
Часть 1 - Яблочный уксус 1
Часть 2 - Яблочный уксус 2
...
Часть 4 - Домашний бальзамик
Часть 5 - ФРУКТОВЫЙ УКСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Часть 6 - Винный уксус
Часть 7 - Вишнёвый уксус
Часть 8 - КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС

ФРУКТОВЫЙ УКСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Уксус из

из зеленого  крыжовника Крыжовник (недозрелые ягоды) — 1кг,  сахарный песок— 200 г, эстрагон (зелень свежая) — — 50 г, вода 2 л. Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахарный песок, поместить все в стеклянную банку с широким горлом и установить на заквашивание при комнатной температуре. Горловину банки необходимо закрыть двойным слоем марли, чтобы был обеспечен доступ воздуха. Когда процесс брожения закончится, уксус необходимо процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробкой. Хранить при комнатной температуре в темноте. Готовый уксус настоять на свежих веточках эстрагона (тархуна).

Уксус из черноплодной рябины Сок черноплодной рябины — 1л, сахарный песок — 200 г, вишня (листья) — 200 г, изюм или свежий виноград — 50 г, вода — 2 л. Свежсотжатый сок черноплодной рябины разбавить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, изюм или свежий виноград, вишневый лист, установить на заквашивание. После окончания процесса брожения процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Уксус из красной смородины Красная смородина (ягоды) — 500 г, сахарный песок — 200 г, вода — 2 л. Ягоды вымыть, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить на сквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения готовый уксус процедить и слить в бутылки с узким горлышком, закрыв их пробками. Хранить при комнатной температуре в затемненном месте. По такому же рецепту готовится уксус из ягод белой и золотистой смородины.

Уксус из листьев черной смородины Черная смородина (листья) — по объему тары, сахарный песок — 100 г на 1 л воды. Свежссобранныс листья черной смородины промыть, уложить в стеклянную банку с широким горлом, заполнив тару на 1\2 объема, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахарный песок, накрыть марлей и оставить на заквашивание при комнатной температуре в затемненном месте на 2 месяца. Затем листья удалить, готовый уксус процедить, разлить в обычные бутылки и закупорить пробками. Хранить в затемненном месте.

Уксус из листьев и плодов шиповника Свежие листья и ягоды шиповника (взять в равных долях), зеленые верхушечные побеги уложить в стеклянную банку с широким горлом. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок из расчета 100—150 г сахарного песка на I л воды, накрыть марлей, оставить на сбраживание при комнатной температуре в затемненном месте. Выдержав 1,5—2 месяца, слить и процедить готовый уксус, разлить по бутылкам, закупорить пробками. Хранить в затемненном месте при комнатной температуре.

Яблочный уксус Яблоки — 500 г, мед или сахарный песок— 150 г, вода— 1 л, зверобой (соцветия) — 50 г. Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в том числе падалица. Яблоки вымыть, удалить поврежденные места и червоточины, размять, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок. Поставить на заквашивание в банке с широким горлом. После окончания процесса брожения уксус процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить соцветия зверобоя, закупорить пробками. Хранить в затемненном месте при комнатной температуре.

Уксус из яблок и листьев черной смородины Яблоки- 500 г, черная смородина (листья) — 500 г, сахарный песок — 200 г, вода — 2 л. Яблоки вымыть, размять. Листья черной смородины промыть. Измельченные яблоки и листья залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить в банке с широким горлом. После окончания брожения уксус сцедить, разлить в бутылки с узким горлышком, закрыть пробками. Хранить при комнатной температуре в затемненном месте.

Уксус яблочный медовый Яблочный сок — 1л. мед — 100 г. Самый высококачественный и целебный уксус можно получить только из хорошо вызревших, чистых яблок. Очень ароматный уксус получается также из диких яблок с добавлением в него меда. Готовится яблочный медовый уксус следующим образом: на 1 л свежеотжатого яблочного сока добавить 100 г ароматного меда, полностью растворенного в соке. Яблочный сок с медом вылить в банку с широким горлом, накрыть марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца брожения уксус будет готов. Появление на дне банки осадка нормальное явление для натурального целебного уксуса.

Уксус из топинамбура медовый Сок топинамбура — / м, мед — 100 г, виноград или красная смородина (ягоды) — 0,5 кг. Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Уксус фруктовый на базилике Базилик, лучше фиолетовый, промыть в холодной воде, уложить в бутылки (не утрамбовывая, сколько войдет), залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Такой уксус хорош для мясных маринадов и для заготовок впрок. Базилик — пряное целебное растение. Обладает прекрасным ароматом. Снимает головную боль, успокаивает кашель, после простуды быстро восстанавливает обоняние. Улучшает обмен веществ при регулярном применении.

Уксус фруктовый из сладкого и жгучего перца Сладкий перец (можно нестандартный) нашинковать, поместить в бутылку, добавить к нему жгучий перец, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.

Уксус фруктовый с чесноком, жгучим перцем и зонтиками укропа Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Верхушечную часть 3—4 стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в прос-терилизованную бутылку, туда же стручок жгучего перца и зубчики чеснока. Все залить фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.

Уксус фруктовый с зонтиком укропа и соцветием лука Зонтик укропа и соцветие лука красиво разместить в стерилизованной бутылке, залить фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре.

Уксус из эстрагона, жгучего перца и зонтиков укропа<;br /> В бутылку уложить I—2 веточки цветущего эстрагона, 1 стручок красного жгучего перца и зонтики укропа. Залить все фруктовым уксусом. Хранить при комнатной температуре. Использовать для маринования мяса, рыбы, как приправу к сырым и вареным овощам.

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и горьким перцем (американский рецепт) Чеснок очистить, дольки опустить в простсрилизованную бутылку примерно на 7*тары. добавить нарезанный лимон, 1 стручок жгучего горького перца. Залить фруктовым уксусом. Настаивать 2—3 недели. Этот уксус подают к мясу и рыбе, он служит также острой заправкой для овощных салатов.

Уксус фруктовый с монардой Верхнюю часть стеблей монарды с листьями и цветами срезать, промыть и поместить в прокипяченные чистые бутылки срезом вниз, расправить аккуратно листики и цветы, залить фруктовым или ягодным уксусом так, чтобы вес части растения были полностью погружены в жидкость. На каждую бутылку берется 2—3 цветущих стебля, вместе с ними можно поместить веточки эстрагона или зонтики укропа.

Уксус фруктовый с тысячелистником и жгучим перцем Три-четыре стебля тысячелистника с листочками и соцветиями промыть и по одному поместить в чистую прокипяченную бутылку. Стручок жгучего перца обмыть, нарезать колечками (вместе с семенами), колечки протолкнуть в бутылку с тысячелистником и залить все фруктовым уксусом.

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и укропом Головку чеснока разобрать на зубки и очистить от шелухи. Лимон вымыть и нарезать дольками, верхушечную часть трех-четырех стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в прокипяченную бутылку, туда же добавить лимонные дольки и зубки чеснока, залить вес фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью. Уксус фруктовый с эстрагоном (тархуном) Пучок срезанных побегов эстрагона с листочками и цветами промыть, обсушить и поместить в чистую прокипяченную бутылку рыхлым снопиком, заполняя весь объем бутылки, залить фруктовым уксусом доверху, чтобы зелень была погружена в жидкость.

Фруктовый уксус, обогащенный тремя видами лука Лук-порей (зеленые перья) 100 г, лук репчатый фиолетовый (луковицы) — 100 г, лук-шалот (луковицы) — 100 г, фруктовый уксус — 1л Зеленую часть лука-порея промыть и нарезать мелкими кусочками. Луковицы фиолетового лука и лука-шалота очистить и мелко нарезать. Уложить, смешав, все в стеклянную тару. Залить фруктовым уксусом, которого должно быть столько, чтобы измельченная смесь была чуть покрыта сверху. Закрыть стеклянную банку крышкой и поставить в затемненное место. Выдержать при комнатной температуре не менее 1 месяца, затем жидкость слить, отжав лук, процедить, разлить в бутылочки и закупорить их пробками. Фруктовый уксус, обогащенный таким способом тремя видами лука, весьма целебен. Он содержит много калия и биологически активных веществ. Его можно добавлять в напитки, но не более 1 ст. ложки на порцию, а также в различные салаты, винегреты, холодные закуски.

Уксус с базиликом
Фиолетовый базилик, хорошенько промойте, акуратно и красиво уложите веточки с листками в бутыль и залейте уксусом.
Через 10 дней будет готов - очень хорош для мяса и приправ.

С зонтиками укропа и эстрагона
Положите в бутылку зонтики укропа, можно положить стручок маленький красного жгучего перца и веточку эстрагона - залить уксусом и закупорить - хорош к сырам, рыбе

Со сладким перцем
Возьмите сладкий перец, красный и жёлтый, нашинкуйте, добавте 2-3 дольки чеснока и залейте уксусом - к овощным блюдам, и пюрэ

С шиповником
Листья шиповника и ягоды шиповника окуратно и красиво уложить в бутыль, залить уксусом, смотрите, чтоб вся зелень была помещена в уксус.- к птице и дичи

В яблочный уксус можно положить отдушки.

листья мяты
листья смородины
укроп и честнок
честнок и красный жгучий перец
эстрагон и зонтики укропа.
зверобой и жгучий перчик
тысячелистник и укроп
Выбераете сами, что вам больше нравится. Красиво уложите в бутыль изалейте уксусом. Закупорите.

Серия сообщений "Уксусы":
Часть 1 - Яблочный уксус 1
Часть 2 - Яблочный уксус 2
Часть 3 - Яблочный уксус: свойства, изготовление, применение и лечение
Часть 4 - Домашний бальзамик
Часть 5 - ФРУКТОВЫЙ УКСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Часть 6 - Винный уксус
Часть 7 - Вишнёвый уксус
Часть 8 - КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС

Майонез с хреном

Дижонская горчица. Dijon Mustard

Среди разновидностей дижонской горчицы выделяют следующие виды. Moutarde de Dijon как таковую, т.е. горчицу по старинному рецепту с зернами (moutarde de grains à l’ancienne), горчицы с эстрагоном, зеленым перцем,  черносмородиновым ликером и множество других.  По интенсивности горчица из Дижона может «сильной» (forte) или «нежной» (douce). 

Дижонская горчица это:

50 гр порошка молотой горчицы
1 луковица очень мелко порубленная
1 ч л. растительного масла
1 чашка белого вина
1 ч. л. меда
1 ч. л. соли
2 зубчика чеснока мелко порубленных

Готовим дижонскую горчицу так:

Ставим маленькую кастрюльку на минимальный огонь наливаем масла, добавляем лук и чеснок, пассируем на медленном огне минуты 3-4. Добавляем чашку вина, ложку меда и соль. Увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще минут пять. Снимите смесь с огня и дайте остыть. Слейте жидкость в чашку через сито (лук не нужен) и смешайте ее с горчичным порошком (добавляйте жидкость небольшими порциями помешивая и разбивая комочки).

Горчица получилась довольно жидкой, самое время ее загустить. Ставим горчицу на маленький огонь, непрерывно помешиваем по мере загустения смеси. Доведите горчицу до консистенции густого соуса. Остудите, положите в банку и храните в холодильнике.

Совет: Дайте горчице настояться пару дней, хотя она и так вкусная:)

Горчичный соус используют в качестве составляющей к другим более сложным соусам. Это великолепный маринад для мясных блюд. Самостоятельно горчичный соус используют для бутербродов и салатов.

Whole Grain Dijon Mustard

Ингредиенты

 Заправка с медом и дижонской горчицей
Ингредиенты

         3 столовые ложки меда акации
         2 столовые ложки дижонской горчицы
         1 столовую ложку яблочного уксуса
         1 столовая ложка оливкового масла, оливкового

Ингредиенты

         1/4 стакана майонеза
         1 столовая ложка дижонской горчицы
         1 столовую ложку меда акации
         1 чайная ложка лимонного сока
         1 столовая ложка лук, измельчить

Recipe from Ina Garten's - Back to basic cook book

Ингредиенты (делает около 1 1/2 чашки)
1/2 чашки дижонской горчицы (я использовал зернистой горчицы Дижон)
2 столовые ложки сухого горчичного порошка землю
6 ст.л. сахара (я заменил с медом)
1/4 чашки белого винного уксуса
2/3 чашки оливкового масла
6 ст.л. нарезанного укропа (я не пользовался им, мой рецепт сегодня)
1 столовую ложку свежего молотого перца (Мое дополнение)
щепотка соли (Мой дополнение)

Процесса.
1. Комбинат горчицу, горчичный порошок, сахар и уксус в небольшой миске.
2. Медленно юркнуть в масло и перемешать.
3. При использовании укропа добавить нарезанный укроп и хорошо перемешать.

Яйца фршированные

12 больших яйца, вареные и очищенные жестких
1 столовая ложка (плюс) мягкого сливочного масла
1 столовая ложка (плюс) майонез
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/2 чайной ложки Юкатан Саншайн Habanero соусом
Соль по вкусу
Разрежьте яйца пополам и отложите в сторону. Положите яичные желтки в Процессор и добавить все ингредиенты. Процесс 20 секунд или пока смесь не смешиваются. Проверьте наличие вкуса и
увеличить горчицу, соль или соус Habanero если это необходимо.
Место смесь в кондитерский мешок с наконечником звезды и трубы в яйце
половин. Посыпать паприкой и мелко нарезанную петрушку. Холод
около часа перед подачей на стол.
 

Маринованный анчоус

Ингридиенты:
500 гр. свежих анчоусов
сок одного лимона
5 ст.л sherry vinegar
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1-2 красного чили, тонко порезать
свежая петрушка и тимтян, мелко порубить
крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
extra vergine ОМ

1. Анчоусы обезглавить ))  распотрошить, промыть,  отделить филе от костей.  Выложить на бумажное полотенце шкуркой вниз.
2. Поместить филе рыбы в миску,  залить лимонным соком и уксусом. Добавить 2-3 шепотки соли и оставить на 30-40 мин. мариноваться,  филе немного побелеет.  Затем очень осторожно ополоснуть филе и обсушить.
 
Автор рекомендует использовать только sherry уксус. Или обычный уксус наполовину разбавленный водой или же только лимонным соком.  Я делала с винным наполовину со сладким сливовым уксусом. Думаю подойдёт любой не крепкий уксус ( яблочный, винный и т.д )

3. Поместить подготовленнео филе в чистую посуду,  посыпать чили, чесноком, травами и специями.
Залить ОМ ( филе должно быть полностью покрыто маслом)  и в холодильник. Готово на следуюший день.

Автор рекоммендует подавать с кростини."

Маринованный анчоус

Ингредиенты

• 1 +1 2 чашки Picholine оливки (без косточек и крупно нарезанные)
• 3 4 чайной ложки каперсов (мелко нарезанный)
• 1 4 чайной ложки хлопьев (сушеный красный чили)
• 1 2 чайные ложки нарезанного чеснока (мелко)
• 1 4 чашки листьев петрушки (мелко нарезанного свежего)
• 1 апельсин (тертая цедра и сок)
• 1 4 чашки оливкового масла
• 1 2 ч.л. черный перец (молотый)
• 1 багет
• 1 пучок петрушки листья
• маринованый анчоусы

все смешать выкладывать на поджареные кусочки багета (кростини)

Маринованный анчоус

Серия сообщений "Испанская кухня":
Часть 1 - Испанская тортилья
Часть 2 - Маринованный анчоус
Часть 3 - Курица по испански
Часть 4 - ККурица с испанскими колбасками чорисо и картофелем

Соевая спаржа по-корейски

Состав продуктов:

100 г сушеной спаржи;
1 долька чеснока;
1 луковица;
50 мл оливкового масла;
1 ст.л. соевого соуса;
соль, молотый черный перец, молотая паприка по вкусу.

как приготовить спаржа по-корейски:
В данном случае спаржа – это соевый продукт, который делается из пенки соевого молока. Спаржа по-корейски – популярное восточное блюдо, которое в оригинале называется фучжу.

Спаржу залить кипятком и оставить на 1 час.
Лук почистить, порезать полукольцами.
Чеснок почистить, порезать кусочками.
На раскаленном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. После этого масло процедить.
Спаржу слегка отжать, положить в миску, посолить, поперчить, посыпать паприку, влить соевый соус и масло, на котором обжаривался лук и чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 1-2 часа.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 26 - Куриные крылышки Tebasaki
Часть 27 - Свинина «Тясю» (Япония)
Часть 28 - Соевая спаржа по-корейски
Часть 29 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 30 - Рис и свиные тефтельки под соусом терияки
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Курица на медленном огне в соусе барбекю 

Соус Адобо

CHIPOTLE чили в соусе Adobo
Делает около 4 пинты

СОСТАВ
1/2 фунта сушат чили Chipotle moritas, примерно 90 или для mecos, около 45
1 унция Ancho чили, около 2 или 3 чили, промывают, проистекает и высевают
4 Рома помидоры, около 1 фунта
1 1/2 чашки Ancho чили и помидоров жидкость кулинарии, (см. ниже)
1 чашка оливкового масла
3 средних моркови, очищенные и нарезанные, около 2 1/2 чашки
1 белая луковица, разрезать пополам и нарезанный, около 3 чашки
6 зубчиков чеснока, густо sliceds
1/2 чайной ложки сушеной душицы
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
3/4 стакана темного коричневого сахара, тертая или piloncillo
1 столовая ложка кошерной или морской солью, или больше по вкусу
3/4 чашки белого дистиллированного уксуса
3/4 стакана рисового уксуса

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ
Промойте Chipotle чили . Место в среднюю кастрюлю и залейте водой. Установите на среднем огне. Как только вода начинает кипеть, варить 15 минут. Выключите огонь.

Поместите вытекает и высевают Ancho чили и помидоры в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 6 до 8 минут, пока помидоры не приготовлен через и мягкой. Трансфер в блендере с 1 стаканом жидкости кулинарии, и пюре до получения однородной массы.

В расширенном и больших сотейнике, не нагревайте масло на среднем огне, пока горячо, но не курит, от 1 до 2 минут. Движение в моркови и лука, пусть сезон в течение пары минут. Потесниться и добавьте чеснок, готовить еще минуту. Влейте Ancho Чили и томатным пюре, майоран, тимьян, лавровый лист, соль и сахар. Перемешать, и пусть сезона соусом и утолщаются от 5 до 6 минут.

Влейте уксус и варить еще 5 минут. Наконец, слейте Chipotles, выбросьте их приготовления жидких и добавить в смесь. Пусть все готовить вместе еще 5 минут и выключить огонь. Позвольте им остыть и поместить в банки.

Плотно закрыть и поставить в холодильник. Дайте им день, прежде чем съесть их, так что они будут успели рассол и процветать в этом соусе Adobo.

Они будут держать в холодильнике в течение 6 месяцев, если они длятся так долго.

В настоящем мексиканском адобо используется большое количество разных жгучих перцев, но можно немного упростить состав.

Ингредиенты:

Смесь сухих стручков перцев (желательно копченых, таких как чипотле, чили, халапеньо и т.д.)

Вода

Чеснок

Молотая гвоздика

Свежемолотый черный перец

Соль

Оливковое масло

Дополнительно по желанию:

Лук измельченный

Имбирь

Корица

Зерна перца (для остроты)

Способ приготовления:

1. Перцы очистить от семян, слегка прогреть на сковороде, залить кипящей водой и оставить в этой воде пока не станут мягкими.

2. Затем перец с остальными ингредиентами измельчить в блендере до консистенции пюре.

3. Добавить немного оставшейся воды, процедить через сито и немного протушить, чтобы вода выпарилась.

4. Если хотите, в это время можете добавить лук, щепотку имбиря, корицу .

5. Для любителей «остренького» можно еще добавить зерна перца.

Делает 6 чашек

6 стручков чили Ancho
6 стручков чили guajillo
6 стручков чили Арбол
½ стакана изюма
8 зубчиков чеснока
1 средняя белая луковица - очищенные и четвертовали
3 средних помидора сливы
От 3 до 4 средних томата
1 дюймовый кусок палочка корицы
1/8th ч. л. семян аниса
1/8th ч. л. семян кориандра
1 семена кунжута TBS
4 зубчика
1 ч. л. сушеного орегано
½ чайной ложки. сушеного тимьяна
1 столовая ложка растительного или сокращение салом
½ стакана сырого миндаля
½ стакана грецких орехов
¼ чашки сырой арахис
1 кукурузной лепешки
½ стакана жидкость впитывания
2 чашки куриного бульона
5,5 унции. Мексиканская питьевого шоколада (1 раунд таблетка) или 2 унции. горький шоколад

1. "Моле" (mole)

- это острые соусы мексиканской кухни. Делаются на основе перцев чили. В этом рецепте используются сушёные перчики определённых видов. Но если нет возможности их достать (о, это сладкое слово времён советского повального дефицита и вожделенного блата!!!), использовать можно свежие красные и зелёные чили. Только обязательно надо освободить их от семян.

2. Вместо кукурузного масла можно использовать оливковое.

3. Можно взять другой шоколад, но с одним условием: он должен быть чёрным, с большим содержанием какао ( более 75%).

Для соуса:

1. чили анчо - 4 шт

2. чили мулато -6 шт

3. чили пасилья - 6 шт

4. чёрный перец горошком - 0,5 ч.л

5. семена гвоздики - щепотка (простите меня, любители "вешать в граммах", но так написано в рецепте!)

6. семена кориандра - 1/4 ч.л

7. семена аниса - 1/4 ч.л

8. семена кунжута - 1/4 ч.л

9. семена тыквы(сырые) - 1/4 стакана

10. корица - 1/4 ч.л

11. изюм - 0,5 стакана

12. миндаль - 1,5 стакана

13. помидоры - 3 шт небольших

14. чеснок - 3 зубчика

15. мексиканский горячий шоколад IBARRA - 90 гр

16. масло кукурузное - 1/4 стакана

17. соль - по вкусу

18. тортилья кукурузная - 1 шт (почему она в ингридиентах для соуса? Для меня тоже осталось загадкой!)

 Теперь непосредственно процесс приготовления. Ни на йоту не отклоняюсь от текста! Вот только стиль изложения сменила с панибратского, ныне везде принятый, на более сдержанный, но с моими комментариями...

1. Сушёные перцы освободить от семян и вместе с изюмом замочить на 1 час в горячей воде.

2. На разогретой сковороде поджарить куски индейки до образования румяной корочки. Переложить птицу в гусятницу  и залить кипятком, чтобы вода прикрыла мясо. Добавить очищенную луковицу, неочищенный чеснок и тушить 1 час до мягкости.

3. Раскалить немного масла на сковороде и обжарить на слабом огне семечки, орехи, специи и пряности.

4. Все ингредиенты, кроме шоколада, пробить в блендере. Получится тёмно-коричневая масса.

5. Выложить смесь на сковороду с разогретым маслом, посолить, добавить 1,5 стакана воды ( в списке ингредиентов была вода не указана!) и тушить, пока соус не дойдёт до консистенции сметаны. Тёртый шоколад добавить в конце.

Соус Adobo

Примечание: адаптировано из нескольких более сложных рецептов, в том числе ниже. Adobo соуса обычно ассоциирует с сушеными Ancho чили (высушенный Poblano перца). Многие новые рецепты требуют перец в соусе Adobo, так вот она! Марты Стюарта рецепт Ancho Соус Погружения аналогично, но включает в себя кетчупом и апельсина и лайма сок вместо уксуса. См. также Чили пасты и соуса . Используйте любые сушеные горячим Чили Если Ancho, Pasillo или Piquin недоступны. Запасной около 3-4 T сушат чили хлопья, если необходимо.

1. Соус Adobo упрощенное

Чоп:
3 больших сушеных чили Ancho, стебли и удалить семена
1 или сушеные Pasilla Piquin Чили, стебля и удалить семена
1 большая луковица
2 зубчика чеснока

Добавить:
1/2 т сушеного орегано
1/4 т тмина землю
1/4 CP растительного масла
1/4 CP уксуса
1/4 CP коричневого сахара или меда

1. Обложка чили с горячей водой и пусть они сидят в течение 15 минут до смягчился. Запас воды и
Комбинат чили и 1/4 до 1/2 CP воды с луком и чесноком.
2. Добавить орегано и тмин в блендер и пюре до однородной массы.
2. Соте Чили смесь в масле в течение 5 минут, затем добавьте уксус и сахар и довести до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите соус до очень толстый, около 5-8 минут.

2. Куриная грудка Adobo

Источник: Туман города Diner Cookbook Синди Pawlcyn, сообщил в Washington Post

Для Achiote Вставить:

1 1/2 т семян кумина, тосты
1/2 т ачиоте (аннатто семян) *
1 T майорана или орегано
T 1 нарезанный тимьян
2 зубчика чеснока
Кошерная или морской солью
1/4 т полностью или свежемолотый белый перец

* Из дерева, описанный в одном источнике, как "iodiney" семя. Паста содержит цитрусовый сок, часто известь, и другие специи и находится в мексиканском специализированных магазинов.

Для маринада:

3 T пасты чили (рецепт следует)
1/4 CP апельсиновый сок
1 т апельсиновой цедрой
1/4 CP винный красный уксус
1/4 CP оливкового масла

Гарнир:
1/2 красный лук, нарезанный тонкими, пропитанные соком 1 лайма в течение 20 мин.
1/2 CP сметаной
веточки кинзы, если в сезоне

Пасты чили:

2 сушеных Ancho или Cascabel чили
2 сушеных чили пасилья негра
2 сушеных чили guajillo
Горячая вода для замачивания

Примечание: если вы не посчастливилось быть рядом магазин, который осуществляет эти эзотерические чили, можно заменить все, что под рукой. Я использовал Habanero и Cayenne, который я сушу из сада прошлого сезона. Это хорошая база для других мексиканских блюд.

Разогреть духовку до 350 градусов. Стеблей и семян чили. Место на листе выпечки сковороду и тост от 5 до 8 минут.

Трансфер в миску и добавить горячей воды, чтобы покрыть.
Пусть впитать до мягкого. Слейте воду, оставив 1/2 CP воды.
Смесь чили с 1/4 до 1/2 CP зарезервированных водой в блендере до однородной массы.
Протереть через сито, если у вас есть достаточно энергии.
Хранить в холодильнике.

Для курицы:

Обезжиренное и костей куриные грудки и фунт до равномерной толщины.
Комбинат маринаде с 3 Т Chili (Achiote?) Вставить. Резервный 1/2 смеси для соуса и распространение остающихся на курицу и маринад в течение по крайней мере 2 часов.

Гриле на среднем огне.

Полить маринадом оставшихся и подавать с гарниром.

Adobo рецепт соуса

Ингредиенты

Инструкции

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 9 - Кукурузные чипсы с сальсой
Часть 10 - Домашнее чоризо
Часть 11 - соус Адобо. соус Моли
Часть 12 - Лепешки TORTILLAS
Часть 13 - Тушеная свинина тако
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Домашнее чоризо

· 2 фунта свиной фарш
· 6 унций землю Свиное сало (не пропускает жир это поможет в отверждения чоризо)
· 2 Tablespons соли
· 8 Guajillo Peppers
· 6 Ancho Peppers
· 1 чашку уксуса
· 3 столовые ложки паприки
· 6 зубчиков чеснока, очищенный и рубленый
· 2 лавровых листа
· 1/3 столовой ложки молотого черного перца
½ · Tablescpoon из молотого тмина
· 3/4 столовой ложки орегано мексиканской
· ½ чайной ложки сухого майорана
· ½ чайной ложки семян кориандра
· ½ чайной ложки сухого тимьяна
6 зубчиков ·
· ½ чайной ложки молотого душистого перца
. Шпагата или кукурузного Достаточно мясника шелухи, чтобы связать Chorizos
· Корпуса (я покупаю онлайн небольшой пакет, и это последняя делает до 10 фунтов мяса.. Приготовление:

• По крайней мере, за один час до начала обработки мяса и свиного жира, поместите их в холодильник. Это сделает мясо проще в обращении.
• Протрите чистой перца. Удалите стебли и разрезать вдоль. Удалите семена и положить в миску. Залейте горячей водой и оставьте на 30 минут.
• Между тем, молоть видов и сухой травы использованием породы мясорубку.
• Сбросьте воду и поместите перцы в блендере. Добавить уксус и чеснок и пюре до получения однородной массы, отложите в сторону.
• Положите мясо свинины и жира в большой миске. Добавить молотый смесь трав и специй. Хорошо перемешать. Добавить соус чили и объединить пока хорошо не смешиваются.
• ПРИМЕЧАНИЕ: В это время вы можете жарить очень маленький пирожок по вкусу приправы, и изменять по своему вкусу.
• Место в вашем холодильнике в течение дня, чтобы сезон в хорошо покрыты стеклянной таре. Этот шаг позволит повысить аромат.
•  
• После дня, снова перемешайте смесь и оберните его в небольших упаковках, она замерзает, а в течение нескольких месяцев. Она также может быть засунуты в оболочках.

• Как наполнить чоризо В корпусах:

• Пропитать корпусов в теплой воде, пока мягкие и податливые, по крайней мере 1 час. Выполнить теплой водой через корпусов для удаления соли.

Ниже приведены корпусов и шелуха кукурузы полоски через 1 час после замачивания в теплой воде, воронку и чоризо смеси.

• Tie двойным узлом на одном конце кожуха, а затем отрезают секции корпуса. Собирают все, но несколько дюймов корпуса над соплом колбаса вкладыш или воронка

• Начинаем нажимать колбасы смесь через, поддерживая корпус с другой рукой. Упакуйте колбасу туго, как вы можете, но не до такой степени разрыва. Когда вы заполнили почти все корпуса (или израсходовал всю начинку), скольжения корпуса с соплом.
• Для катушки, галстук колбасу, где начинка концах. Чтобы ссылки, воспользуйтесь одним из следующих способов:

Использование шпагатом мясника, привязать веревку колбасы с интервалами. Или используйте шелуха кукурузы.

• Возьмитесь за канат в ссылки и поворот в переменных направлениях в углублениях.
• Случайный укол корпусов с тонкой зубочисткой или зубцами вилки, чтобы выпустить воздух, который в ловушке.
• Повесьте чоризо в течение дня в сухом помещении без пыли или насекомых. Если вы хотите крышка с сыром тканью. Этот шаг поможет вылечить мяса. Некоторые из уксуса будет капать на данном этапе. 

 

 

Ингредиенты:

мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
чеснок - 18 г
орегано рубленое - 6 г
семена тмина молотые - 1,5 г
текила - 45 мл
уксус винный красный - 45 мл
паприка острая молотая - 8 г
перец кайенский молотый - 8 г
перец чили молотый - 16 г
перец черный свежемолотый - 3 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м

Способ приготовления:

На 20 шт.

1. Текилу и уксус охладите. Мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме текилы и уксуса, хорошо охладите.

2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.

3. Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.

4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

5. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

 

Готовится из нежирной свинины нарезанной кусочками и маринованной в первую фазу в смеси красного вина, соли и чеснока 48 часов а затем в смеси красного вина, красной и острой паприки, после чего набиваются коровьи кишки и коптится 4 дня . Поедается в сыром виде, печеном , вареном или жареном.

 

Это длинная (или короткая) свиная колбаса, которая имеет много различных сортов . Придумана на территории Испании. Большинство чоризо, что вы покупаете в магазинах, особенно за пределами страны - вяленая, но "Чоризо свежая" -мягкая колбаса - также доступна. Фарш - измельченная свинина, маринованная в специях.

Испанская паприка является пряностью,которая дает чоризо характерный вкус и отличает его от других колбас.Есть пиканте - острая, а есть дульсэ - сладкая. Есть правило: сладкие – длинные колбаски, короткие – острые. Оболочка чоризо, как правило, из свинины, если это домашняя колбаса. Ее коптят, вялят, фламбируют, жарят, варят, едят сырой.

Еще одна пряность - чеснок.
Комбинация мяса различна: только свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Чоризо едят в сыром виде или поджаривают или используют в рецептах. Самое лучшее чоризо считается из Хабуго в Андалузии.

Вяленая : 1 кг нежирной свинины, 6—12 давленных долек чеснока, 1/2 стакана уксуса или кислого вина. Вид красного перца – в зависимости от того, что Вы желаете получить, но помните, что красный перец при нарушении условий вяления покроется плесенью.

Чоризо – воистину мировой продукт. В западном полушарии это слово известно в каждой стране.

В заключение отсылаю Вас к интересному материалу :

Колбаса “Чоризо”: два мира, два образца

Ну а как использовать технологию чоризо в в нашем домашнем колбасном цехе ? Ну. во-первых, красный перец! Во вторых – маринование мяса практически до готовности. И в третьих - фламбе! Чрезвычайно эффектно и вкусно, если спиртное – хороший коньяк. Признаюсь, когда фламбировал шашлык, в коньяк добавлял чистого спирта, 10-20%. Для верности!

 

 

 

СОСТАВ:

• 2 фунта окорок
• 1oo граммов зеленого лука, мелко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 грамм корень имбиря полосатых
• 2 ножки для колбасных оболочек
• 1 метра нити или пряжи
• 2 столовые ложки уксуса
• 1 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайную ложку тимьяна
• 1 чайную ложку Bay
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайную ложку перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Соль
• 1 чайную ложку куркумы
• 1 чайную ложку цветные
• Дым Salsa
• Филиалы оранжевый
• 1 фунт картофеля родной
• небольшие Arepas
• ½ десятка лимонов

ПОДГОТОВКА:
Нарежьте мясо на небольшие кубики (brunoise) затем смешать с уксусом и специями соусе дыма.

После использования самодельного воронка заполнена кишки свиньи и сделать узлы в пряже примерно каждые 20 см. (Будьте осторожны, чтобы не переполнять корпусах).

Нагреть большую кастрюлю, когда очень жарко, представляя среди ветвей оранжевые положить гриля, место для гриля этой колбасы, то обнаружили в течение двадцати минут, чтобы получить хороший курил и удалить.

Жарьте сосиски на гриле, смазать подсолнечным маслом и подавать с желтым картофельный, кукурузный хлеб, дольки лимона или соленого хотят вареной маниоки или картофель.

"Чоризо"


ТУ 9213-005-70233473-05

Состав:
говядина,
свинина,
шпик свиной,
соль поваренная пищевая,
нитрит натрия E250,
специи.

щё уксус, чеснок, орегано, молотая паприка/пудра чили... тогда это будет chorizo

паприка или чили, это как Италия или Испания в вопросе chorizo...

на 1кг фарша:
50мл уксуса
3-4 зубчика
3-5гр орегнао
20гр паприки
40гр чили пудры
15-20гр соли

или 40гр паприки и 20гр чили пудры