Тефтели по-гречески

В каждой национальной кухне есть свои традиционные ингредиенты. Греческая кухня основана на свежих продуктах и ароматных травах (таких как розмарин, базилик, петрушка, кориандр, орегано и мята). Основными представителями этой кухни являются оливки, лимоны, сыр фета, помидоры и оливковое масло.

Тефтели

• 1 яйцо
• 1/3 чашки молока
• 2-3 кусочка хлеба, разломить или порезать на кубики (1 1/2 чашки)

• 500 гр мясного фарша
• 1/4 чашки сыра фета
• 1/4 чашки мелко порезанной петрушки
• 1 зелёная луковичка, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 2 ч л сухого орегано
• 2 ч л соли
• перец

Томатный Соус

• 1/2-3/4 чашки оливок каламата, очистить от косточки и порезать на половинки
• 1 ст л мелко порезанного чеснока (2-3 зубчика)
• 1 ч л острого красного перца, хлопьями
• 6 стаканов порезанных помидор или две баночки по 750 грамм
• соль, перец, петрушка

В большой чашке взбить яйцо вилкой, добавить молоко и хлебные кубики. Перемешать и оставить на 15 минут.

Размять хлеб вилкой, добавить мясо и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать руками.
Сформировать шарики диаметром 4-5 см (12-16 шариков).

в большой сковороде обжарить тефтели в 2-х ст ложках оливкового масла, 5 минут. Переложить тефтели на тарелку и накрыть фольгой.

В этой же сковороде обжарить чеснок, оливки и перец, 1 минуту. Добавить помидоры и варить на среднем огне 10 минут. Соус посолить и поперчить по вкусу, добавить тефтели и продолжать готовить 10 минут.

Подавать тефтели с кус-кусом или рисом, украсить лимонной цедрой и порезанным на кубики огурцом. По желанию, тефтели можно полить йогуртовым соусом.

Лимонный Kус-Kус

• 3/4 чашки бульона или воды
• 1/4 чашки свежего лимонного сока
• 1 ч л лимонной цедры
• 1 ст л сливочного масла
• 1/2 – 1 ч л соли
• 3/4 чашки кус-куса быстрого приготовления

В небольшой кастрюльке нагреть до кипения бульон, лимонный сок, масло и соль. Снять с огня, добавить кус-кус, перемешать и накрыть крышкой. Оставить кус-кус для набухания на 10 минут. Перемешать вилкой.

Йогуртовый Соус

• 1/4 чашки сыра фета
• 1/4 чашки йогурта
• 2 ст л лимонного сока
• соль, перец, петрушка

Перемешать все ингредиенты в небольшой миске; поставить в холодильник до подачи на стол.

Серия сообщений "Греческая кухня":
Часть 1 - Тефтели по-гречески

Миндальный кекс с клюквой

Этот кекс очень нежный и мягкий, по текстуре очень похож на бисквит.

на 1 большой кекс (25-см/10-inch) или 12 мини-кексов

• 210 гр (1 1/2 чашки) муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 225 гр (1 чашка, 2 палочки) несолёного сливочного масла, размягчённого
• 200 гр (7 оz) миндальной пасты/almond paste (не путать с марципаном)
• 200 гр (1 чашка) сахара
• 4 яйца, комнатной температуры
• 1 ч л ванильной эссенции
• 60 мл (1/4 чашки) молока

• 1 1/2 чашка свежей или замороженной (разморозить) клюквы, порезать если крупная

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать форму растительным маслом.

Просеять муку, разрыхлитель, и соль в небольшую миску.
Раскрошить миндальную пасту и миксером взбить с маслом, 2 минуты. Добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты. Добавить яйца по одному и ваниль, продолжать взбивать, после каждого добавления очищая стенки миски лопаткой (спатулой).
Добавить муку и молоко по частям, начиная и заканчивая мукой. Взбить до однородной массы, 20 сек.
Добавить в массу клюкву и перемешать лопаткой.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать большой кекс 45 минут, мини-кексы – 20 минут. Проверить готовность лучиной.

Остудить в форме 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со взбитыми сливками или крем фреш.

Американская клюква – Cranberries

Источник: “Fine Cooking”

Клюквенно-апельсиновые маффины

Очень вкусная утренняя выпечка к кофе или чаю. Клюквенная кислинка хорошо сочетается с апельсиновым ароматом.

на 12 маффинов

Штройзель

• 3 ст л сахара
• 2 ст л муки
• 2 ч л мака или 2 ст л мелко порезанных орехов
• 1 ст л сливочного масла, порезать на маленькие кусочки

Тесто

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли

• 1/2 чашки апельсинового сока
• 3 ст л сливочного масла, растопить
• 1 ст л апельсиновой цедры, мелко натереть
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1 яйцо
• 1 чашка нежирной сметаны или йогурта

• 1 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы, (крупные ягоды разрезать пополам)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать маслом форму для маффинов.

Для штройзеля, смешать в небольшой миске сахар, муку и мак; добавить кусочки масла и перетереть пальцами в крошку.

Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли).

В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты; добавить к муке вместе с клюквой.
Перемешать до исчезновения сухой муки (~20 движений ложкой).

Выложить тесто ложкой в маффиновые формочки, заполняя их на 2/3. Посыпать штройзелем.

Выпекать 20-22 минуты до золотистого цвета. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.

Провести ножом по краям формы и сразу перевернуть маффины на полотенце. Остудить в перевёрнутом виде (шапками вниз) 5 минут, а затем перевернуть и остудить на решётке.
Подавать тёплыми.

Клюквенный кекс

Этот кекс, всегда напоминает мне о приближающихся праздниках. Клюква добавляет этому кексу приятную кислинку, а апельсиновая цедра – свежий цитрусовый аромат.

• 3 1/2 чашки (500 гр) муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1 ч л соды
• 1 ч л соли
• 110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
• 1 чашка (210 гр) сахара
• 4 ч л натёртой апельсиновой цедры
• 2 яйца
• 2/3 чашки (150 мл) апельсинового сока
• 2/3 чашки (150 мл) молока

• 2/3 чашки (140 гр) порезанных сухих абрикосов
• 2/3 чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
• 3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.

В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.

Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (американская клюква обычно очень крупная, поэтому её необходимо порезать; я обычно разрезаю её на половинки, но можно порезать её в комбайне; если клюква мелкая, то надобность в нарезке отпадает).

Выложить тесто в форму.
Выпекать:

• большую кексовую форму с дыркой (25 см)- 60-70 минут
• 2 средних хлебца (20x12x7 см) – 50-55 минут
• 5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут

или до готовности, готовность проверить лучиной.

Остудить 5 минут в форме; достать из формы и полностью остудить на решётке

Источник:“The Secrets of Jesuit Breadmaking”

Маринованные сладкие перцы

Быстрая и лёгкая в приготовлении закуска. Очень красиво смотрится на праздничном столе.

• 8-10 сладких красных или жёлтых перцев
• 1 литр томатного сока
• 1/3-1/2 стакана сахара
• 2 ст ложки соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана 4% уксуса

Перцы разрезать на четвертинки и удалить плодоножку и семена.

В большую кастрюлю налить томатный сок и поставить на огонь. Добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Положить перцы в маринад, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания.

Обычно я делаю перцы вечером и оставляю их остывать на ночь, а утром перекладываю в банку и ставлю в холодильник. К вечеру перцы уже можно подавать к столу и наслаждаться.

Приятного аппетита.

Соль и сахар можно добавлять по вкусу, но томатный маринад должен быть очень насыщенным: кисло-сладко-солёным.

Серия сообщений "Перца":
Часть 1 - РОТУНДА С МЕДОМ
Часть 2 - Перец медовый
...
Часть 12 - Острый перец фаршированный тунцом
Часть 13 - Консервирование перца халапеньо
Часть 14 - Маринованные сладкие перцы
Часть 15 - Срирача
Часть 16 - Перец. Помидоры в томатно-перечной заливке
...
Часть 24 - Рецепт аджики
Часть 25 - Пиккалилли » Рецепты Гордона Рамзи - лучшие рецепты от знаменитого шеф-повара
Часть 26 - Перец с маслом и медом

Шоколадно-бурбоновый торт

Этот торт очень шоколадный и просто тает во рту. По консистенции он больше похож на творожный торт, чем на бисквит. Торт выпекается на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то нужно сделать “воротничок” из пекарской бумаги.*

на 10 порций

Тесто

• 310 гр хорошего шоколада (полусладкий или горький)
• 170 гр несолёного сливочного масла (6 oz/12 ст л)
• 6 яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 30 гр (~1/4 чашки) муки
• 60 мл (1/4 чашки) бурбона (Bourbon whiskey) или бренди
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л кошерной (крупной) соли или 1/4 ч л столовой соли

Для сервировки

• сахарная пудра
• 1 чашка сливок
• 1 ст л сахара
• свежие ягоды

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 23×7.5-см/9×3-inch, выстелить дно пергаментной бумагой и смазать его маслом. Поставить круглую форму в большую прямоугольную форму с высокими краями.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микро, слегка остудить.

Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.

В чистой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков, 1-2 минуты.
Добавить 1/3 белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
Выложить тесто в форму.

фото из журнала

Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды почти до середины круглой формы (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).

Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, верх торта должен запечься. Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму сервировочной тарелкой и перевернуть на неё торт снять пекарскую бумагу (дно торта теперь будет верхом).

Перед подачей торт посыпать пудрой. Взбить сливки с сахаром.
Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.

Приятного чаепития.

*Воротничок
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15×40-см/6×16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.

Клюквенный джем (Cranberry sauce)

Я называю его джемом, т.к употребляю его как джем (подаю его с оладьями, вафлями, тостами), а вообще американцы называют его Cranberry Sauce (клюквенный соус) и традиционно подают с мясом индейки на Thanksgiving  Day (День Благодарения).

на 4 чашки

• 1/2 стакана (чашки) воды
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1 стакан сахара
• 3 стакана клюквы (cranberry), свежей или замороженной

Сок, воду, и сахар довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Добавить клюкву, довести до кипения и варить 5 минут.

Ягоду можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда ягода лучше разварится и джем получится гуще.

Хранить в холодильнике.
Если горячий джем сразу переложить в стерилизованные баночки, то его можно хранить вне холодильника.

Приятного аппетита.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 26 - лимонный (крем) курд
Часть 27 - Клюквенный джем с апельсиновым ликёром
Часть 28 - Клюквенный джем (Cranberry sauce)
Часть 29 - Лаймовый курд
Часть 30 - Сгущённое молоко
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Ореховые палочки

Ароматное, рассыпчатое печенье.

на 30-40 печенек

• 1 чашка (стакан) муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 чашки сахара
• 1/2 чашки (60 гр) мелко (как мука) молотых орехов (поджаренный очищенный фундук (лесной орех) или миндаль)
• 1 ч л ванильной эссенции

• 110 гр хорошего шоколада, порезать на маленькие кусочки
• 1/3 чашки порубленных орехов

Поставить решётку в середину духовки. Прогреть духовку до 170°C/325°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, и пекарский порошок. Миксером взбить масло с сахаром до однородной массы. Добавить перемолотые орехи и ваниль, хорошо взбить. Добавить муку и перемешать.
Из теста (1/2 ст л) сформировать брусочки длиной 5 см. Тесто получается рассыпчатым, поэтому брусочки надо не скатывать, а лепить пальцами (тесто, сжать в кулаке, а затем сформировать пальцами цилиндр). Положить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать на средней полке духовки 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям печенья.
Остудить на решётке.

На водяной бане растопить шоколад. Окунуть печенье в шоколад и дать стечь лишнему школаду. Посыпать орешками и положить на решётку для застывания на 1 час.

Хранить печенье в закрытой посуде, в прохладном помещении.

Источник: “Bon Appétit”

Pugliese

Pugliese (пуль-и-Эй-зи) – хлеб с хрустящей корочкой и дырявеньким, пышным мякишем, родом из итальянского региона Puglia (Апулия). Этот хлеб я делаю на закваске, с добавлением небольшого количества дрожжей, формирую хлеб в форме багета (из него получаются аккуратненькие кусочки для маленьких бутербродов), хотя его обычно делают круглым или овальным; также я использую муку Дурум (твёрдый сорт пшеницы), поэтому хлебный мякиш имеет “chewy quality” (лёгкую резиновость), мягкий, но не как вата.

на 2 буханки

Опара

• 100 гр (1/2 стакана) закваски
• 1 стакан хлебной муки
• 1/2 стакана воды

Размешать муку, воду и закваску в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 3-5 часов или на ночь при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.

Тесто

• опара
• 1 1/4 – 1 1/2 стакана хлебной муки
• 1 стакан муки дурум/Durum Flour or Durum Whole Wheat (ATTA Flour)
• 1 стакан воды
• ¾ -1 ч л сухих дрожжей
• 1/2 ст л соли

Замесить из всех ингредиентов мягкое, достаточно липкое тесто ( тесто лучше замешивать прямо в миске или в стационарном миксере, т.к. тесто липкое) :

1. Замесить тесто из всех ингредиентов кроме соли, 5 минут. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут (за это время мука впитает влагу).

2. Добавить соль и вымесить тесто 8-10 минут.

3. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, растянуть в прямоугольник и сложить, чтобы получился квадрат, повторить этот процесс ещё 2-3 раза (присыпая тесто мукой).

4. Сложить концы квадрата в середину, чтобы получился шарик и положить в смазанную оливковым маслом миску швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа, до увеличения теста в 3 раза.

5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части завернуть концы каждого куска внутрь, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.

6. Сформировать багеты или круглые буханки (boule). Поставить на расстойку на 1 – 1 1/2 часа.

7. За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

8. Сделать надрезы на буханках.

9. Хорошо сбрызнуть духовку водой или бросить в духовку несколько кусочков льда (я ставлю на дно духовки небольшую сковородку и в неё выкладываю лёд). Поставить противень в духовку, снизить температуру до 230°C/450°F.
Выпекать хлеб 20-30 минут. Первые 15 минут духовку не открывать.

10. Остудить на решётке 20 минут, а затем можно нарезать!

Приятного аппетита.

Oпара на дрожжах:

• 1 1/2 чашки муки
• 3/4 чашки воды
• 1/8 ч л дрожжей

Смешать все ингредиенты, и оставить в закрытой посуде на 8-12 часов.

Рассыпчатое печенье

Это печенье по вкусу очень похоже на Датское масляное печенье, которое продаётся в жестяных банках. Оно очень рассыпчатое и тает во рту. В состав этого печенья входит совершенно неожиданный ингредиент – картофельные чипсы (можно брать любые) -  в этом секрет “рассыпчатости” печенья.

на 60 печений

• 225 гр (8 oz) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов
• 1/2 чашки перемолотых в крошку картофельных чипсов ( раскрошить руками)

• 2-3 ст л сахара для посыпки

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противень, (если размер духовки позволяет, можно выпекать сразу на двух противнях, на разных полках).

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пышной белой массы, 5 минут. Добавить ваниль и хорошо взбить.
Добавить муку, орехи и картофельные чипсы. Хорошо перемешать миксером на низких оборотах.

Сформировать из теста шарики диаметром 2-3-см (~ по 10-12-гр). Выложить на противень на расстоянии 5 см.
Насыпать сахар в блюдце. Смазать дно стакана или небольшой чашки маслом. Окунуть стакан в сахар и прижать им шарик, пока он не станет толщиной 6-мм. Ещё раз окунуть стакан в сахар и приложит к печенью, не нажимая, чтобы сахар прилип к печенью.
Повторить процесс с остальными печеньями.

Выпекать 10-14 минут, до лёгкого зарумянивания краёв печенья.

Остудить на противне 2-3 минуты и перенести на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде. Вкус печенья улучшается со временем
Печенье можно заморозить.

Приятного аппетита.

Итальянский чизкейк

Очень нежный творожный торт с медово-апельсиновым ароматом .

на 10-12 порций

Основа

• 170 гр (6 оz) печений бискотти
• 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить

Начинка

• 350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
• 2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)
• 140 гр (2/3 чашки) сахара
• 60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
• цедра 1 апельсина
• 4 яйца

Разогреть духовку до 165°C/325°F.

Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).

Положить бискотти в процессор/блендер и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло. Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан/чашку). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.

Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры.

Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин. Добавить cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки. Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек/1 мин. Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков (при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).

Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики. Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими краями). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).

Выпекать 70-75 минут – края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).

Достать чизкейк из духовки, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают.

При нарезке чизкейка нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза вытирать нож салфеткой.

Источник: Everyday Italian

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 18 - Чизкейк "Гауда"
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
Часть 22 - шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Миндально-малиновые ромбы

Это печенье очень красиво смотрится в ассорти с другой выпечкой. Миндальный вкус печенье приобретает за счёт миндальной эссенции, орехов в составе печенья нет.

на 60-70 печений

• 2 1/2 чашки (350 гр) муки
• 1/8 ч л соли
• 1/2 ч л пекарского порошка

• 225 гр (2 палочки) сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр (1/2 чашки) сахара
• 1 яйцо
• 1/2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л миндальной эссенции

• 6 ст л малинового джема

Глазурь

• 3/4 чашки сахарной пудры
• щепотка соли
• 1 ст л лимонного сока
• 1/4 ч л миндальной эссенции

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль и пекарский порошок.
В большой миске взбить масло и сахар до пышной белой массы иногда очищая стенки миски лопаточкой, 5 минут. Добавить яйцо, ванильную и миндальную эссенции, хорошо взбить.
Добавить муку в масляную массу, перемешать миксером или лопаточкой до однородного теста.

Переложить тесто на пищевую плёнку, сформировать квадрат или прямоугольник (помогая плёнкой), завернуть и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противни (если пергамент не используется, противни смазывать не надо).

Достать тесто из холодильника (если тесто слишком холодное и плотное, оставить его при комнатной температуре на 10 минут) и раскатать, слегка присыпая мукой, в прямоугольник ~32x26x1-см (12×10-inch).
Разрезать прямоугольник на 6 полосок (~34×4-см). Аккуратно перенести полоски на противень на расстоянии 5 см. Провести ручкой ножа по середине полоски-теста, чтобы получился желобок.
Положить джем в пакетик, отрезать у пакетика уголок и выдавить джем в желобки на полосках теста, или выложить джем ложкой.
Нарезать каждую полоску на ромбы 3 см шириной (2 треугольника и ~10 ромбов). Полоски можно и не нарезать, но после выпечки печенье меньше крошится при нарезке уже надрезанных полосок (можно также сначала нарезать на ромбы, а затем выложить джем).

Выпекать около 20 минут до лёгкого зарумянивания краёв печенья.
Остудить на противне 5 минут, а затем аккуратно перенести на решётку до полного остывания.

Для глазури смешать все ингредиенты, если масса слишком густая добавить немного воды.
Переложить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика, кончик и полить печенья глазурью (глазурь не должна быть слишком жидкой, но в тоже время должна легко выдавливаться из пакетика).
Оставить печенье на решётке до застывания глазури.

Нарезать полоски на ромбы.
Хранить в закрытой посуде; слои печений переложить пергаментной бумагой. Печенье можно заморозить.

Приятных вам праздников!

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
Часть 22 - Миндально-малиновые ромбы
Часть 23 - Пряничная коврижка
Часть 24 - Дрезденский штоллен!!!
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Миндальная паста

Праздничное миндальное печенье

Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное – что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом – дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется – можно сделать самим.
Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.

на 60-70 пирожных

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
• 1 баночка (225 гр) миндальной пасты
• 280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
• 1 ч л миндальной эссенции
• 2 чашки (280 гр) муки
• 1/2 ч л соли
• по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
• 350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
• 200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33×23-см/13×9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.

Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать резиновой лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.

Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой для крема (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.

Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.

Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.

Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложит пергаментой бумагой.

Источник: “Gourmet”

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 19 - Рогалики Rugelach
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
Часть 22 - Миндально-малиновые ромбы
Часть 23 - Пряничная коврижка
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Шоколадный торт с клюквой

Очень мягкий торт для любителей шоколада.

Бисквит

• 1 3/4 чашки муки для тортов
• 1 чашка несладкого какао-порошка
• 2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 1/2 чашки сахара
• 2 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца
• 1 3/4 чашки кефира
• 1/4 чашки крепкого кофе
• 1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить (можно без сухофруктов)

Шоколадная начинка

• 3 ст л несладкого какао-порошка
• 1 ст л крахмала
• 2 ст л сахара (по желанию)
• 1/4 ч л соли
• 3/4 чашки крепкого кофе, холодного
• 90 гр горького шоколада, мелко порезать
• 3 ст л несолёного сливочного масла
• 1 1/2 ч л ванильной эссенции

Крем

• 1 1/2 чашки жирных сливок
• 150-200 гр горького шоколада

• 1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Для бисквита:
Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы маслом, застелить пергаментом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи выпекать по очереди).

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить 3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Для начинки:
В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Для крема:
Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения. Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от долгого вбзбивания) – добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:
Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) – получится 4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

1. корж
2. шоколадная начинка
3. корж
4. клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5. корж
6. шоколадная начинка
7. корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

По желанию украсить свежей клюквой или малиной.

Мука для тортов

Мука для тортов делается из пшеницы мягких сортов (имеющих низкое содержание клейковины), и, в отличии от обычной муки, имеет более тонкий помол.

Можно уменьшить клейковину обычной муки смешав её с крахмалом:
Отмерить 2 ст л крахмала в чашку (стакан ~240ml) и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.

Кекс с черносливом и красным вином

Очень мягкий, ароматный и достаточно влажный кекс с насыщенным вкусом. По рецепту предлагается использовать сладкое красное вино (Port Wine), но можно использовать и сухое красное вино (например, Cabernet Sauvignon),  но вкус будет немного другим.

на 12 порций

• 2 чашки чернослива, порезанного на кубики
• 1 3/4 чашки (420 ml) Портвейна или другого красного сладкого вина

• 1 1/2 чашки (210 g) муки
• 1/2 чашки (75 g) цельнозерновой муки или обычной
• 3/4 чашки (185 g) коричневого сахара
• 2 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соли
• 1/2 ч л корицы

• 1/4 чашки (60 ml) растительного масла (я использую рапсовое/Canola)
• 1/4 чашки (60 ml) йогурта пониженной жирности
• 1 ст л тёртой цедры лимона или апельсина
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца, слегка взбитых

• 1 ст л крупного сахара для посыпки

Нагреть вино (на плите или в микро), добавить порезанный чернослив и оставить на 15-30 минут (в зависимости от сухости чернослива).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом кексовую форму кирпичиком (23×13-см/9×5-inch) или кексовую форму с отверстием (22-см/8.5-inch)

В большой миске смешать сухие ингредиенты.
Слить вино от чернослива через ситечко. Добавить к вину остальные жидкие ингредиенты; хорошо перемешать.
Добавить винную смесь и чернослив в муку и аккуратно перемешать лопаточкой.

Выложить тесто в форму и посыпать сахаром (если кекс выпекается в прямоугольной форме).

Выпекать 1 час 15 минут в форме кирпичиком или 50 минут в кексовой форме. Готовность проверить тонкой деревянной палочкой.
Остудить в форме 10 минут. Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Источник: Cooking Light (рецептом поделилась Vita)

Печенье Савоярди

на 40 штук

• 4 яйца, белки отделить от желтков
• 2/3 чашки (~135 gr) сахара
• щепотка соли
• 1 чашка (~120 гр) муки для тортов
• 1/2 чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала

• Сахарная пудра для посыпки

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).

Муку просеять с крахмалом.

Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.
Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.

Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8×2-см.

Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.

Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.

Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.

Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.

Приятного аппетита.

About these ads

Хаменташн (Hamantaschen)

Это печенье традиционно выпекают на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной.

на 50 печений

Тесто

• 2 3/4 чашки (380 гр) муки
• 1/2 чашки (100 гр) сахара
• 1 ст л пекарского порошка
• 1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
• 1/2 ч л соли
• 225 гр (2 палочки) сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст л молока или кефира
• 1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)

Начинка

• 1 стакан мака
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана мёда
• 1/4 стакана изюма
• по 1 ст л лимонного сока и цедры
• 1/2 ч л корицы (по желанию)
• 100 гр миндальной пасты или 1/2 чашки мелко порубленных орехов (по желанию)

Тесто
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку. В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.
Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.

Начинка
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.
Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на малом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.
Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить.
Начинка должна быть влажной.

Нагреть духовку до 180°C/350°F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку 1/2 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.

Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.

Финиковая начинка (от Иннесы)

• 500 гр фиников
• 1 лимон
• пакетик ванильного сахара

Финики и целый лимон (без косточек) пропустить через мясорубку, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 18 - piernik-na-piwie
Часть 19 - Рогалики Rugelach
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
Часть 22 - Миндально-малиновые ромбы
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Торт “Винни Пух”

Очень нежный , мягкий и в меру сладкий торт.

на 12-16 порций

Коржи

• 50 гр сливочного масла
• 1 чашка сахара
• 3 яйца
• 1-2 ст л меда
• 1 ч л соды
• 2 ст л водки (можно не класть)
• 1/2 ч л соли
• 3 чашки муки

Крем

• 2-3 чашки сметаны
• 2 чашки сливок
• 1 ст л ванильной эссенции или коньяка
• 1/2 чашки сахара или по вкусу
• грецкие орехи (по желанию)

(крем можно делать без сливок, из 1 литра деревенской сметаны)

Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.

Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца и прогреть всю массу, постоянно помешивая венчиком. Добавить мед, затем соль и соду (негашеную) и постоянно помешивая держать на водяной бане до растворения сахара, около 5 минут. Всыпать 2 чашки муки, перемешать, продолжая нагревать тесто ещё 5 минут (тесто должно хорошо прогреться). Снять миску с водяной бани добавить ещё одну чашку муки и замесить тесто.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Разделить готовое тесто на 8 частей.
Раскатать каждый кусок в круг размером 20-23 см/8-9 inch (пока один печётся раскатать другой).
Слегка смазать противень маслом (пропитать бумажную салфетку растительным маслом и смазать противень, или сбрызнуть маслом из баллончика) или застелить пергаментной бумагой.
Выпекать коржи 6-7 минут до зарумянивания.
Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке. Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта.

Для крема: взбить сливки до мягких пиков, добавить по частям сметану и взбить до загустения (совсем не долго, иначе сливки нагреются и масса получится жидкой). Сливки и сметана должны быть холодными.
Можно также смешать сметану со сливками и взбить всё сразу.

Смазать коржи и края торта кремом (между коржами можно добавить мелко порубленные поджаренные орехи или добавить орехи в крошку и обсыпать торт). Украсить по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

Блинчики с зелёным луком по-корейски

Эти традиционные корейские блинчики можно подавать на закуску или как основное блюдо. Блинчики подаются с соусом, без него пропадает азиатский колорит.
Я делаю блинчики с добавлением закваски, они получаются более пышными и мягкими; из обычного теста – более хрустящими.

на 10 блинчиков (15-18-см в диаметре)

Тесто на закваске

• 1/2 чашки закваски
• 1/2 чашки молока
• 1/2 чашки воды
• 1 1/4 чашки муки
• 1 ч л сахара
• 1 ч л соли
• 2 яйца
• 1 ст л растительного масла

Обычное тесто

• 1 чашка воды
• 1/2 чашки молока
• 2 яйца
• 1 3/4 чашки муки
• 1 ч л соли
• 1 ст л растительного масла

Начинка

• 1 чашка нарезанного зелёного лука
• 3 яйца + 1 ст л воды

по желанию:

• 1 средняя морковь или 1/2 цуккини натереть на тёрке или нарезать на тонкие брусочки
• 1/2 сладкого перца, красного или жёлтого, нарезать на тонкие брусочки
• 200 гр готовых креветок, порезать на кусочки

Соус

• 1/4 чашки соевого соуса
• 2 ст л рисового уксуса
• 1/2 ч л азиатского кунжутного масла
• 2 ст л поджаренных кунжутных семечек
• 1 стебель зелёного лука, мелко порезать
• 1/4 чаши кисло-сладкого соуса, по желанию (или сахар, уксус, чеснок и хлопья острого перца по вкусу)

Для теста на закваске: Смешать все ингредиенты кроме яиц и масла и оставить на 2 часа.
Добавить слегка взбитые яйца и масло, хорошо перемешать и оставить на 15 минут (тесто имеет консистенцию кефира).

Для обычного теста: соединить все ингредиенты, хорошо взбить, и оставить на 15-20 минут.

Для начинки: нарезать овощи и креветки, слегка взбить яйца с водой.
Разложить ингредиенты по разным мискам и поставить рядом с плитой.

Для соуса: смешать все ингредиенты в небольшой баночке или чашке, поставить в холодильник (я делаю с кисло-сладким соусом).

Разогреть тефлоновую сковороду (я использую 20-см диаметром) на среднем огне.
Смазать сковороду растительным масло или сбрызнуть маслом из баллончика.
Вылить 1/4-1/3 чашки теста на сковороду сверху выложить по 1 ст л моркови, сладкого перца, креветок и зелёного лука. Когда края блинчика запекутся вылить на серединку 2 ст ложки яичной смеси.
Широкой лопаткой перевернуть блинчик и обжарить с другой стороны, 1 минуту или до готовности (если яйцо расплескается по сковороде, заправить его лопаточкой под блинчик).

Подавать с соусом.
Блинчики можно сложить пополам и разрезать на две части или разрезать на 4-6 сегментов. Кушать макая в соус.

по мотивам рецепта от Виты

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
...
Часть 6 - ОЛАДУШКИ с зеленым луком и яйцом
Часть 7 - Оладьи
Часть 8 - Блинчики с зелёным луком по-корейски
Часть 9 - Оладьи на кеФИРЕ
Часть 10 - БЛИНЫ АНГЛИЙСКИЕ
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Булочки с овсянкой

Мягкие, ароматные булочки к обеду.

на 20-24 булочки

• 1 чашка (240 мл) воды
• 1 чашка (240 мл) молока
• 1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
• 4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
• 1/4 чашки (60 мл) мёда

• 1 ст л (9 гр) сухих дрожжей
• 1/4 чашки (60 мл) тёплой воды
• 1 ч л сахара

• 3 1/2 – 4 чашки (500-550 гр) муки
• 1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
• 1 1/2 ч л соли

В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).

Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.

Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.

Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.

Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.

Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой;
положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться;
должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)

Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.

Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.

Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита.

Маффины с клубникой

Очень нежные, лёгкой консистенции маффины. Их можно украсить клубникой и подавать на праздничный стол.

на 12 маффинов

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 110 гр сливочного масла, растопить
• 1/2 чашки молока
• 1 яйцо
• 1 1/4 ч л миндальной эссенции

• 1 чашка свежей клубники, порезанной на кубики (~1.5 см)

Штройзель

• 1/3 чашки сахара
• 1/4 чашки муки
• 1/2 чашки бланшированного миндаля, порубить или миндальных пластинок
• 2 ст л сливочного масла, комнатной температуры
• 1/8 ч л миндальной эссенции

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Выложить бумажные чашечки в форму для маффинов и смазать растительным маслом.

Для штройзеля:
Смешать в небольшой миске сахар, муку и орехи; добавить масло, миндальную эссенцию и перетереть пальцами в крошку.

Для теста:
Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли); сделать углубление в центре мучной смеси.
В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты; добавить к сухим ингредиентам и перемешать до исчезновения сухой муки (~20 движений ложкой).
Добавить кусочки клубники; аккуратно перемешать.

Выложить тесто ложкой в маффиновые формочки, заполняя их на 2/3. Посыпать штройзелем.

Выпекать 25-30 минут до лёгкого зарумянивания. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.
Остудить 10 минут не вынимая из формы; переложить на решётку и полностью остудить.

Ягодно-овсяные маффины

Эти быстрые в приготовлении кексы наполнены ягодными ароматами а не калориями и хорошо подойдут к завтраку.

на 12 маффин

• 1 чашка молока (любой жирности)
• 1 чашка обычных овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
• 1/4-1/2 чашки готового яблочного пюре (без сахара)
• 1 ст л растительного масла (рапсового/canola oil)
• по 1 1/2 ч л лимонной цедры и натуральной ванильной эссенции
• 2 больших яйца (или 1/2 чашки заменителя яиц)

• 1 1/2 чашки муки (1/2 чашки можно заменить на цельнозерновую)
• 1/2 чашки сахара
• 2 ч л пекарского порошка
• 1 ч л соды
• по 1/2 ч л кардамона и соли
• по 3/4 чашки голубики и малины (свежих или замороженных)

Нагреть молоко до кипения (на плите или в микро). Добавить овсяные хлопья и остальные 4 ингредиента ( до ванили). Размешать и оставить на 15 минут. Добавить яйца.

Разогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маффиновые формы растительным маслом (или сбрызнуть маслом из баллончика).

В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить ягоды и перемешать.

Добавить овсяно-молочную смесь к сухим ингредиентам и перемешать спатулой до исчезновения сухой муки.

Заполнить формочки тестом на 3/4. Посыпать крупным сахаром.

Выпекать 18-20 минут. Проверить готовность лучиной.

Достать маффины из формы и остудить на решётке.

Приятного аппетита.

Овсяные хлопья

Малиново-лимонный кекс

Очень приятный кекс, по вкусу напоминает Raspberry Danish.

Тесто

• 55 гр (1/2 палочки/4 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
• 55 гр (1/4 пачки/2 оz) крем-чиза, комнатной температуры
• 2/3 чашки (135 гр) сахара
• 2 яйца
• 1 чашка несладкого йогурта
• 2 ч л натуральной ванильной эссенции
• цедра лимона
• 2 чашки муки
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли

Начинка и посыпка

• 2 чашки малины + 2 ст л коричневого сахара (по желанию)
• 2 ст л миндальный пластинок + 1 ст л коричневого сахара

Глазурь

• 1/4 чашки сахарной пудры
• 1/2 ст л лимонного сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму с разъёмными краями (23-см/9-inch) или квадратную форму.

Взбить миксером масло, крем-чиз и сахар до однородной массы, 2 минуты.
Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной светлой массы, 3 минуты.
В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду и соль.
В чашке смешать йогурт, лимонную цедру и ванильную эссенцию.
Добавить к масляной массе муку и йогурт по частям, начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы, 15 сек.

Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаточкой.
Выложить малину (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали), по желанию посыпать коричневым сахаром.
Сверху ложкой выложить оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получается тонким).
Сверху посыпать миндальными пластинками и коричневым сахаром.

Выпекать 50-55 минут. Готовность проверить лучиной.

Остудить в форме на решётке 1 час.
Достать кекс из формы и полить глазурью или украсить ягодами.

Очень вкусно получается с ежевикой и апельсиновой цедрой.

Chocolate Chip Bars

Быстрое и лёгкое в приготовлении печенье. Хорошее дополнение к чашечке кофе.

на 32 порции

• 110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 120 гр (1/2 чашки) домашнего творога/farmer cheese или сыра рикотта
• 1 чашка коричневого сахара
• цедра лимона или апельсина
• 1 яйцо
• 2 ст л (~30 гр) сметаны
• 1 ч л ванильной эссенции

• 2 чашки муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли

• 1/2 чашки шоколадных чипсов
• 1/2 чашки сушёной вишни или клюквы (или цукатов), немного измельчить
• 3/4 чашки измельчённых грецких орехов
• 1/2 чашки овсяных хлопьев
• крупный сахар для посыпки

*можно использовать только шоколадные чипсы (1 чашку), без сухофруктов

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Приготовить противень с невысокими бортиками 38x25x2-см (15x10x1-inch), маслом не смазывать.

Взбить миксером масло и творог до однородной массы. Добавить сахар и цедру, взбивать до пышной белой массы, 3 минуты. Добавить яйцо, сметану и ванильную эссенцию, хорошо перемешать.

В небольшой миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить к масленно-сырной массе и перемешать миксером до исчезновения сухой муки.
Добавить овсяные хлопья, шоколад, вишню и орехи, хорошо перемешать.

Выложить тесто на противень – равномерно распределить холмиками по всему противню. Разровнять лопаткой. Посыпать сахаром.

Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.

Остудить на противне 5-10 минут.
Нарезать на небольшие прямоугольники или квадраты.

Хранить печенье в закрытой посуде. Можно заморозить.

Приятного аппетита.

Rugelach

Творожное печенье с орехово-фруктовой начинкой к празднику Ханукка.

на 50-70 печений

Тесто

• 2 1/4 чашки муки
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 ч л соли
• 1 ч л пекарского порошка
• цедра апельсина
• 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
• 225 гр (1/2 коробочки) мягкого творога/farmer cheese

• яйцо + 1 ст л воды, для смазки
• крупный сахар
• сахарная пудра

Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.

Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)

Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.

Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.

Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.

Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.

Начинки:

Вишнёво-ореховая начинка

• 3/4 чашки сушёной вишни
• 3/4 чашки поджаренных грецких орехов
• 2/3 чашки сахара
• 110 гр сливочного масла, растопить
• 2 ч л корицы
• 1 ч л душистого перца/allspice
• 1/8 ч л соли

Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.

Орехово-фруктовое ассорти с джемом

• 1 чашка ассорти из сухофруктов (вишня,абрикосы,изюм, клюква, финики, инжир)
• 1 чашка ассорти из орехов (грецкие, миндаль, кешью, фундук, фисташки)
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки сахара
• 1 1/2 ч л корицы
• 1/8 ч л соли

• 1 чашка абрикосового или черносливового джема (или любого густого джема)

Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить

Джем протереть через крупное сито до однородной массы.

Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.

Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.

Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.

Смазать тесто тонким слоем  джема (~1 1/2 ст л ), если используется,  оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .

Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к  тесту.

Нарезать круг на 8 или 12 частей (мне нравятся миниатюрные печеньки).

Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).

Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.

Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.

Поставить в холодильник. Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.

Выложить на противень срезом вниз.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).

Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.

Посыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 17 - Штоллен с творогом.Дрожжевой штоллен с миндальным кремом:
Часть 18 - piernik-na-piwie
Часть 19 - Рогалики Rugelach
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Серия сообщений "Рогалики":
Часть 1 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 2 - Рогалики
Часть 3 - Ванильные рогалики
Часть 4 - Рогалики Rugelach
Часть 5 - Рогалики с вишней
Часть 6 - Рогалики на смальце
...
Часть 10 - Творожные рогалики с мармеладом.
Часть 11 - Рогалики с клубничным джемом - тают во рту
Часть 12 - простой рецепт рогаликов

Яблочный кекс к завтраку

Наан

Breakfast Cookies

Мягкое творожное печенье.

на 15 -18 печений

• 1 чашка пшеничной муки
• 1/2 чашки (~65 гр) овсяной муки* или 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
• 1/2 чашки (30 гр) пшеничных отрубей (wheat bran)
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли
• 2 ст л молотых льняных семян
  
• 1/4 чашки грецких орехов или миндальных пластинок
  

• 55 гр (4 ст л) сливочного масла, растопить
• 3/4 чашки коричневого сахара или 1/2-2/3 чашки белого сахара
• 1 яйцо
• 200 гр (~2/3 чашки) мягкого творога (quark или рикотта)
• цедра 1 апельсина или по 1/4 ч л корицы и душистого перца (allspice)/ или мускатного ореха
  
• 1 ч л ванильного экстракта
• 1/4 чашки порезанного инжира или кураги
• 1/4 чашки сушёной клюквы или вишни

• крупный сахар для посыпки

*в блендере смолоть овсяные хлопья в муку

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментом.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до орехов).
В другой миске смешать мокрые ингредиенты (от масла до ванильного экстракта), добавить сухофрукты (если использовать корицу и ямайский перец, то добавить их к сухим ингредиентам); добавить творожную смесь в муку. Размешать до исчезновения сухой муки.
Выложить тесто холмиками на противень (~ 1/4 чашки) на расстоянии 5 см (удобно использовать ложку для мороженного). Слегка приплюснуть и придать печенью круглую форму. Посыпать сахаром.

Выпекать 15-18 минут.
Остудить на противне 2 минуты, переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.

Летний кекс

Лёгкий в приготовлении и не очень калорийный кекс. Для кекса можно использовать любые ягоды и фрукты.

на 10-12 порций

Тесто

• 1 1/2 чашки пшеничной муки
• 1/2 чашки овсяной муки (смолоть хлопья в блендере)
• 1/2 чашки сахара
• 1 1/2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ч л соды
• щепотка соли

• 1 чашка (240 мл) обезжиренного ванильного йогурта
• 2 яйца
• 55 гр растопленного сливочного масла
• 2 ч л натуральной ванильной эссенции или лимонной цедры

Начинка

• 1 чашка голубики
• 1 1/2 чашки малины
• 2-3 ст л коричневого сахара
• 1/4 чашки миндальных пластинок

Глазурь

• 1/3 чашки сахарной пудры
• 1 ч л крем-чиза
• 1-2 ч л лимонного сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом разъёмную форму (23-см).

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В чашке смешать вилкой влажные ингредиенты; добавить к муке.
Перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков. Добавить голубику и аккуратно перемешать.

Выложит 2/3 теста в форму и разровнять лопаткой.
Выложить малину (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали), посыпать коричневым сахаром.
Сверху ложкой выложить оставшееся тесто и разровнять (верхний слой теста получается тонким).
Сверху посыпать миндальными пластинками и коричневым сахаром.

Выпекать 50-55 минут.

Остудить в форме на решётке.
Достать кекс из формы и полить глазурью.

Подавать тёплым или остывшим.

Очень вкусный томатный соус.
Этот соус можно подавать как dipping sause с чабаттой или кальзоне и как соус для пасты и пиццы.
Соус хранится в холодильнике около двух недель в герметичной посуде, его также можно заморозить небольшими порциями.

выход около 12 чашек

• 3 ст л оливкового масла
• 3 средних луковицы, мелко порубить (3 чашки)
• 3 ст л мелко порубленного чеснока
• 1 ст л сушёного базилика
• 2 ч л сушёного орегано
• 1 ч л сушёного тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля, слегка размолоть
• 1 ч л чёрного молотого перца
• щепотка хлопьев острого перца
• 1 ст л сахара
• 2 ч л соли (я использую 2 ст л сухого овощного бульона)
• 2 ст л бальзамического уксуса
• 2 чашки воды (1/2 чашки воды можно заменить на сухое красное вино, cabernet sauvignon)
• 3 баночки (по 800 гр/28 oz) консервированных размятых томатов/crushed tomatoes (2 cans crushed tomatoes + 1 fire roasted tomatoes) или порезанных помидор/diced tomatoes (немного спюрировать в блендере)

*Для более насыщенного томатного вкуса и цвета можо добавить несколько столовых ложек томатной пасты.

Нагреть масло в большой толстостенной кастрюле.
Обжарить лук на среднем огне до прозрачности, 4-6 минут.
Добавить следующие 9 ингредиентов (от чеснока до соли), обжарить 1 минуту, помешивая.
Добавить бальзамический уксус, воду/вино и помидоры. Довести до кипения, убавить огонь (соус должен слегка кипеть, но без брызгов) и тушить 50-60 минут, иногда помешивая (соус немного загустеет); к концу тушения помешивать чаще, чтобы соус не пригорел.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
...
Часть 4 - Пицца PIZZA Gabriele Bonci
Часть 5 - Пицца аль тальо
Часть 6 - Соус Маринара
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

Этот джем запекается в духовке. Вместо ликёра можно использовать апельсиновый сок.

на 2 1/2 чашки

• 4 чашки свежей или замороженной клюквы
• 1 1/3 чашки сахара
• 1/2 чашки сушёной клюквы
• 1/4 чашки апельсинового сока
• 1/4 чашки апельсинового ликёра или брэнди

Нагреть духовку до 150°C/300°F.

Положить ягоду в форму для запекания 23 x 32-см (9″x13″); равномерно посыпать сахаром (сахара можно использовать немного больше -1 1/2 – 2 чашки, мне нравится более кислый джем ).

Поставить запекаться на 30 минут (35 минут замороженную ягоду).

В это время распарить сушёную клюкву в апельсиновом соке (нагреть в микро 20-30 сек).

Достать форму из духовки, добавить сушёную клюкву и сок, перемешать (сахар ещё не весь растает). Запекать ещё 30 минут.

Выключить духовку, накрыть форму с ягодой фольгой, оставить в духовке на 20 минут.
(Чтобы ягода осталась более цельной, джем нужно перемешать только несколько раз).

Достать из духовки добавить ликёр, перемешать и немного остудить.

Переложить джем в баночки. Хранить в холодильнике.

Джем можно использовать в качестве начинки для пирогов и печений или просто с чаем.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 25 - Шоколадно-банановая джем-паста
Часть 26 - лимонный (крем) курд
Часть 27 - Клюквенный джем с апельсиновым ликёром
Часть 28 - Клюквенный джем (Cranberry sauce)
Часть 29 - Лаймовый курд
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Печенье “Чёрный лес”

Очень вкусное и быстрое в приготовлении печенье (никаких заморочек с охлаждением).
Важно использовать кислую вишню, крупную ягоду порезать.

на 24 печенья

• 3/4 чашки муки
• 3/4 чашки сахара
• 3/4 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли

• 55 гр (4 ст л) сливочного масла
• 1/3 чашки какао порошка (не Dutch process)*
• 1 яйцо
• 2 ст л горячей воды + 1 ч л растворимого эспрессо или кофе
• 1 ч л ванильной эссенции или кирша

• 1/3 чашки мелких шоколадных чипсов или порезанного шоколада
• 1/3 чашки сушёной кислой вишни
• 3/4 чашки сахарной пудры**

*с Dutch process какао (чёрным какао) печенье сильно расплывётся.
**большая часть пудры останется не использованной

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противни пекарской бумагой.

Смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В небольшой миске растопить масло, добавить какао и размешать до однородной массы. Добавить яйцо, кофе и ваниль, хорошо размешивая после каждого добавления.

Добавить шоколадную смесь к муке немного перемешать деревянной ложкой (тесто будет рассыпчатым), добавить шоколадные чипсы и вишню, хорошо перемешать до однородного теста (тесто сначала будет крошиться а затем сформируется в комок).

Сформировать из теста 24 шарика (~2,5-3 см).
Для удобства, я формирую из теста брусок и нарезаю его на 24 части – сначала на 2 части, затем на 4 и т.д., или можно просто отщипывать кусочки теста рукой или столовой ложкой.

Обвалять шарики в сахарной пудре, а затем повторить процесс (для более плотного сахарного покрытия).

Выложить шарики на противень на расстоянии 5 см.

Выпекать 12-15 минут; печенье потрескается, но внутри, всё ещё будет мягким.

Остудить на противне 3-5 минут и переложить на решётку.

Хранить в закрытой посуде.
Тесто можно заморозить.

Улитки с инжиром

Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).

на 60 печений

Тесто

• 1 1/2 чашки муки
• по 1/4 ч л пекарского порошка, соды и соли
• 110 гр (1 stick ) холодного сливочного масла
• 125 гр мягкого творога/farmer cheese
• 1 желток
• 2 ст л сахара
• 1/2 ч л натурального миндального экстракта или 1 ч л ванильного

Начинка

• 250 гр мягкого сушёного инжира (Black Mission figs)
• 1/2 чашки мёда
• 2 ст л апельсонового сока
• 1 ст л лимоного сока
• цедра апельсина и лимона
• 1/2 ч л корицы
• 1/4 чашки измельчённых поджаренных миндальных или грецких орехов

Для теста:
Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.
Отдельно смешать творог с сахаром, желтком и миндальным/ванильным экстрактом. Добавить творожную смесь к муке и перемешать вилкой, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части.
Приплюснуть каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1 1/2 см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.

Для начинки:
Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов) , в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи.
Начинку охладить.

Раскатать тесто в прямоугольник размером 15×30-35 см. Смазать начинкой, не доходя до вернего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом.
Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму); на этом этапе тесто можно заморозить .
Повторить со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Нарезать печенье на улитки толщиной ~ 1 см.

Выложить на противень на расстоянии 2-см.
Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям.

Остудить печенье на решётке.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.

Шоколадно-миндальные хаменташн

Праздничное печенье с нежной, тающей во рту шоколадной основой, и мягкой с кислинкой (почти марципановой) начинкой.

на 40-50 печений

Тесто

• 2 1/4 чашки муки
• 1/2 чашки какао-порошка
• 1/4 чашки (~35 гр) миндальной муки (перемолотый в муку миндаль)
• 1/2 -3/4 чашки сахара
• 1 ст л пекарского порошка
• 1/2 ч л соли
• 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст л молока
• 1/4 ч л миндального экстракта

Начинка

• 250 гр мягкой кураги/сушёных абрикосов
• 100 гр миндальной пасты*
• лимон (~100 гр)
• 1/3 чашки сахара

*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи

Для начинки:
Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена.
Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.

Для теста:
Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать.
Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.

Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.

*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.

Дальнейший процесс описан здесь.

Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/wax paper.
Если тесто при раскатке станет слишком мягким – поставить в холодильник для охлаждения.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см.
Положить по 1 ч л начинки.

Выпекать 15-18 минут при 180°C/350°F.

Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять (в этом случае тесто нужно охладить), а просто скатать в шарики размером с грецкий орех, приплюснуть в лепёшку мучными пальцами и… дальше как в инструкции.

Hot Cross Buns

Сдобные булочки с изюмом и пряностями. Английская кухня.

Сдобные булочки с изюмом и пряностями. Английская кухня.

на 15 булочек

Опара

• 1/2 чашки тёплого молока
• 1/2 чашки кефира/buttermilk
• 1 ст л (9 -11 гр) сухих дрожжей
• 1 ст л сахара
• 1 чашка муки

Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45 -60 минут до увеличения вдвое (готовая опара начнёт слегка опадать).
*В опару можно добавить 1/2 чашки закваски, уменьшив количество молока до 1/4 чашки и дрожжей до 2 ч л.

Тесто

• вся опара
• 1/4 чашки сахара
• 1/4 чашки мёда или сахара
• 1/4 чашки(55 гр) растопленного сливочного масла
• 1/4 чашки сметаны или кефира/buttermilk
• 2 яйца (отлить немного белка для смазки булочек)
• цедра апельсина и лимона
• 1 ч л корицы
• 1 ч л свеженатёртого мускатного ореха (1/2 орешка)
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/8 ч л гвоздики
• 1/4 чашки пшеничных зародышей
• 1/4 чашки пшеничных отрубей
• 2 1/2 – 3 чашки муки
• 1 1/2 ч л соли

• 1 1/3 чашки смеси из жёлтого и чёрного изюма и цукатов

Сладкая Паста

• 1 ст л растопленного сливочного масла
• 1/4 чашки + 2 ст л кефира
• 1/4 ч л кардамона
• 1/8 ч л пекарского порошка
• 1/4 чашки сахара
• 1/2 чашки муки

Глазурь

• 3 ст л горячей воды
• 3 ст л сахара
• 1 ст л апельсинового ликёра

Залить изюм горячей водой на 5-10 минут.

В большей миске или чаше миксера смешать все ингредиенты (от опары до отрубей), добавить 1 1/2 чашки муки и хорошо взбить миксером или деревянной ложкой, 2-3 минуты.
Добавить соль и 1 чашку муки.
Замесить мягкое (насколько возможно), немного липкое тесто, по необходимости добавляя немного муки, 5-10 минут (при замесе в миксере тесто прилипает ко дну и немного к краям чаши). В конце замеса добавить изюм.

Сформировать (масляными руками) из теста шар , положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 2-2 1/2 часа или до увеличения больше чем в два раза.
*(на расстойку сдобного теста требуется почти в два раза больше времени, чем на расстойку теста не содержащего масла, яиц и сахара, поэтому чем больше сдобы тем больше нужно добавлять дрожжей).

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка обмять и разделить на 15 одинаковых частей , каждый кусок сформировать в шар.

Выложить шарики на смазанный растительным масло противень на расстоянии 1 1/2 – 2 см. (идеально подходит противень с небольшими бортиками/jelly roll pen размером
37.5 x 25 x 2.5-см/15x10x1-inch)

Накрыть форму пищевой плёнкой, смазанной маслом, и поставить в тёплое место на 1 1/2 – 2 часа, до увеличения в два раза.

Для сладкой пасты:
смешать все ингредиенты до получения пасты средней мягкости. Переложить массу в плотный пакет, отрезать уголок диаметром ~7 мм .

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать булочки яичным белком, смешанным с 1 ч л воды. Выдавить пасту из пакета сплошной полосой ~ 1 см в диаметре (если делать больше, то может не хватить пасты) на каждый ряд булочек – сначала вдоль, затем поперёк.

Выпекать 25-30 минут, до яркого цвета.

Для глазури :
смешать горячую воду и сахар (до растворения), можно нагреть в микро; добавить ликёр.

Горячие булочки (сразу после духовки), обильно смазать сахарной глазурью.

Очень презентабельная , но простая в приготовлении выпечка, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.

на 9 пирожных

• 1 лист замороженного слоённого теста (250 гр/1/2 упаковки)
• 1 баночка нарезанный кружочками ананасов (9 колец)
• вишня марашино/мараскино (9 штук)

• 1 яйцо + 1 ст л воды
• крупный сахар

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Размороженный пласт теста нарезать на 18 полосок ~ 1 см шириной (разрезать тесто вдоль сгибов на 3 части и каждую часть на 6 полосок).

Кольца ананасов обмотать 2-мя полосками (я делала по 6 лепестков), концы теста плотно закрепить в серединке, прижав пальцем.

Выложить пирожные на противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. В серединку положить вишенки.

Выпекать на средней полке духовки 25 минут или до зарумянивания.

Остудить пирожные на решётке (сразу после выпечки пирожные имеют мягкую консистенцию, после остывания – затвердеют).

Эти пирожные хорошо сочетаются с подтаявшим мороженным.

на 12 кексов среднего размера

• 1 чашка чёрной смородины (по желанию добавить немного красной), или голубики*
  
• 2 ч л муки

• 6 ст л (85 гр) сливочного масла, растопить (1 ст л для штрейзеля, 5 ст л для теста)
  

Штрейзель

• 2 ст л сахара
• 2 ст л муки
• 2 ст л орехов (по желанию)

Тесто

• 1 3/4 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли

• 3/4 чашки несладкого йогурта (любой жирности)
• 1/4 чашки ананасового или яблочного сока (или молока)
• 1 яйцо
• 2 ч л ванильного экстракта (или пакетик (9 гр) ванильного сахара)

*можно использовать замороженную ягоду – ягоду размораживать не надо, но её нужно промыть холодной водой (до прозрачности воды) и обсушить бумажными полотенцами (ягоду не обваливать в муке)

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выложить бумажные чашечки в форму для маффинов или смазать форму маслом.

Ягоду промыть, обсушить бумажными полотенцами и смешать с 2 ч л муки.

Растопить масло.

Для штрейзеля, смешать в небольшой миске сахар, муку и орехи. Добавить 1 ст л растопленного масла. Перемешать пальцами до образования крошки.

Смешать венчиком в большой миске сухие ингредиенты (от муки до соли).

В небольшой чашке смешать жидкие ингредиенты плюс растопленное масло (5 ст л); добавить к муке, немного перемешать (~10 движей лопаткой).
Добавить смородину и перемешать до исчезновения сухой муки.

Выложить тесто ложкой для мороженного в маффиновые формочки, заполняя их на 3/4. Посыпать штрейзелем или крупным сахаром.

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. У готовых маффинов серединка должна пружинить при нажатии пальцем.

Остудить в форме 5 минут. Провести ножом по краям формы и перевернуть маффины на полотенце. Остудить на решётке.

Подавать тёплыми.

Мягкий, слегка влажный кекс, хорошо подойдёт к завтраку с чашечкой кофе.

на 12 порций

• 1 чашка муки (140 gr)
• 1 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной муки (Pastry Whole Wheat or White Whole Wheat Flour), или белой муки (175 gr)
• 1 чашка коричневого сахара (200 gr)
• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л мускатного ореха
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 2 ст л молотых льняных семян (по желанию)

• 2 яйца
• 1/3 чашки йогурта (80 ml)
• 1/2 чашки растительного масла
• 1/4 чашки крепкого кофе
• 2 ч л ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

• 2 1/2 -3 чашки очищенных, порезанных пластинками яблок (300-350 gr)
• 1/2 чашки измельчённых грецких орехов

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать маслом форму для кекса (23-см с отверстием).

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

В чашке взбить вилкой яйца с йогуртом, добавить растительное масло, кофе (не горячий) и ваниль. Хорошо перемешать.

Добавить яичную смесь к сухим ингредиентам; перемешать деревянной ложкой. Добавить порезанные яблоки и орехи, перемешать.

Переложить тесто в форму.

Выпекать 55-60 минут или до готовности.

Остудить в форме 10 минут, а затем перевернуть на блюдо.

Подавать тёплым или остывшим, посыпав сахарной пудрой.

на 16 порций

• 2 чашки муки
• 1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (или быстро развариваемых овсяных хлопьев)
• 1/4 чашки молотых льняных семян
• 1 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 1/4 ч л мускатного ореха
• 1/4 ч л корицы
• 1/2 чашки грецких орехов

• 2 чашки бананового пюре (3 больших банана)
• 2 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 1/4 чашки растительного масла
• 1/4 чашки сливок или крем фреш
• цедра апельсина или лимона
• 1 ст л рома

• 1/4 чашки шоколадного сиропа*
• 1 ст л какао-порошка

*замена шоколадному сиропу:

• 3 ст л жидкого мёда
• 3 ст л какао-порошка
• 2 1/2 ст л воды
• 2 ч л сахара

Нагреть все ингредиенты в микро; перемешать до однородной массы (~85 гр)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать маслом 3-4 небольшие формы (~14×7.5×5-см) для кексов (или одну большую; можно использовать формы для маффинов).

Смешать отдельно сухие и жидкие ингредиенты.
Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до исчезновения сухих комков.

Отложить 1 1/3 чашки теста (в посуду где находились жидкие ингредиенты), добавить шоколадный сироп и какао; перемешать.

Разложить тесто по формам, чередую светлые и шоколадные слои – начиная и заканчивая светлым тестом (формы заполнять на 3/4). Провести волной по верхним слоям теста – ножом или тонкой палочкой.

Выпекать 45-50 минут, или до готовности (большой кекс выпекается 65-75 мин).

Остудить в форме 10 минут.

Достать кексы из формы и полностью остудить на решётке.

Кексы можно заморозить.

на 24 пирожных

• 100 гр/3.5 оz муки (~3/4 чашки*)
• 1 чашка сахара
• 3/4 чашки (~80 гр) какао порошка (1/2 чашки обычного какао + 1/4 чашки чёрного какао (по желанию))
• 1 ч л пекарского порошка
• 3/4 ч л соли
• 1/3 чашки шоколадных чипсов (60-70% cacao)

• 1/3 чашки клюквенного джема (или вишнёвого)
• 1/3 чашки сушёной клюквы (или вишни)
• 1/3 чашки воды
• 5 ст л сливочного масла (75 гр), порезать не кусочки
• 1 ст л апельсинового ликёра или апельсинового сока (или амаретто)
• 1 ч л апельсиновой цедры (или 1/4 ч л миндального экстракта или растворимого экспрессо)

• 1 яйцо
• 1 белок

• сахарная пудра (по желанию)

*ложкой насыпать разрыхлённую муку в чашку, не утрамбовывая

Прогреть духовку до 180°C/350°.
Застелить квадратную форму размером 23-см/9-inch фольгой (перевернуть форму вверх дном; прижать фольгу по контуру формы; переложить, получившийся отпечаток внутрь формы), смазать фольгу жиром/cooking spray.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

В процессоре или блендере смешать джем и сушёную клюкву до образования мелких кусочков (масса не должна быть гладкой).

В небольшой кастрюльке нагреть ягодную массу, масло и воду на среднем огне, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня и добавить ликёр.
Добавить нагретую массу к сухим ингредиентам.

В небольшой миске слегка взбить вилкой яйцо и белок. Добавить в тесто, перемешать до однородной массы.
Переложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать 22-25 минут (у готовых броуни, деревянная палочка, воткнутая в середину теста, выйдет с несколькими влажными крошками).

Остудить в форме на решётке.
Достать из формы за концы фольги. Нарезать мокрым ножом (смоченным в горячей воде), после каждого нареза очищая нож.

По желанию посыпать сахарной пудрой.

Орехи и сухофрукты можно использовать любые, от этого будет меняться вкус готового продукта.

на 10 порций (2-3 шарика на порцию)

• 1/2 чашки (80 гр) изюма
• 3/4 чашки (75 гр) грецких орехов, слегка поджарить
• 1/2 чашки (80 гр) фиников
• 1/2 чашки (80 гр) абрикосов
• 2 ст л апельсинового или лимонного сока
• цедра 1 апельсина или лимона

• по 1/2 чашки несладкой кокосовая стружки и/или ореховой крошки (почти муки)

Измельчить сухофрукты и орехи в процессоре до мелкой крошки, 1-2 минуты. Добавить сок и цедру и пропульсировать ещё 1-2 минуты до собирания массы в комок (масса не должна быть слишком сухой или влажной, по необходимости добавить сока или сухофруктов/орехов; слишком сухие сухофрукты замочить на 10 минут в тёплой воде или соке).

Влажными руками скатать шарики (2-2.5-см в диаметре) и обвалять в кокосе или ореховой крошке (чем мельче крошка тем лучше она прилипает к шарикам).

Оставить открытыми при комнатной температуре на 1 час для подсыхания.

Хранить в закрытой посуде в холодильнике.

на 4 мини-кекса

• 1 1/2 чашки муки
• 1 1/2 цельнозерновой муки для тортов (Whole Wheat Pastry Flour) или обычной муки
• 1 ст л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 1/4 чашки (60 мл) мака
• 140 гр (1 палочка + 2 ст л) сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара
• 2 ст л лимонной цедры
• 2 яйца
• 1 1/2 чашки (340 gr) натурального йогурта

Лимонный сироп

• 1/4 чашки лимонного сока (2 лимона)
• 1/4 чашки сахара
• 2 ст л лимончелло или апельсинового сока

Прогреть духовку до 180°C/350°F (для маффинов 190°C/375°F).
Смазать маслом кексовые формы (14x7x5 см).

В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок, соду, соль и мак.

В большой миске взбить миксером масло и сахар, 2 минуты. Добавить лимонную цедру и яйца, по одному, взбивая после каждого. Взбить до пышной массы, 2 минуты.

Поочерёдно добавить мучную смесь и йогурт, немного перемешивая после каждого добавления (долго не вымешивать); тесто получается густым.

Разложить тесто по формам, аккуратно разровнять.

Выпекать 45-50 минут или до готовности, готовность проверить лучиной.

Для сиропа: нагреть лимонный сок и сахар, до растворения сахара. Добавить лимончелло.

Наколоть кексы шампуром или спицей. Пропитать сиропом. Остудить не доставая из формы 15 минут.
Достать из формы и полностью остудить на решётке.

Подавать тёплыми или остывшими. Кексы можно заморозить.

Эти питательные брикеты  (Energy Bars) хорошо подойдут для школьных ланчей или быстрого перекуса перед или после занятий спортом.

на 30-40 брикетов

Сухая смесь

• 2 1/2 чашки смеси порезанных орехов (грецкие, миндаль, фундук, кешью…)
• 1/2 чашки семян (подсолнечные, тыквенные)
• 1 1/2 чашки измельчённых сухофруктов (изюм, клюква, вишня, абрикосы, ананас…)
• 1 1/2 чашки обычных овсяных хлопьев
• 1 1/2 чашки хлопьев (сухой завтрак) из рисовой муки (Crispy Rice или Rice Krispies)
• 1/4 чашки пшеничных зародышей
• 1/4 чашки молотых льняных семян
• 1 ч л корицы

Карамельная смесь

• 3/4 чашки натуральной (не сладкой) арахисовой пасты с орешками (или миндальной)
• 3/4 чашки жидкого мёда
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1 ст л рапсового масла
• 1 ч л ванильного экстракта

Покрытие

• Шоколадная плитка (120-150гр, 70% какао), по желанию

Орехи и семечки обжарить в духовке (180°C/350°F) 10-15 минут (несколько раз перемешать).

В большой миске или кастрюле смешать сухие ингредиенты.

В небольшой кастрюле растопить арахисовую пасту, мёд, сахар и рапсовое масло на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания. После закипание варить 30 сек., постоянно размешивая.
Снять с огня и добавить ваниль

Смешать сухие и жидкие ингредиенты до однородно-покрытой карамелью массы.

Переложить массу (ещё тёплую) на противень (15″x10″/37×25-см), покрыть пергаментом или фольгой и плотно прижать ко дну (сначала прижать рукой, а затем разровнять дном плоской чашки).

Сверху посыпать разломанной шоколадной плиткой. Поставить в тёплую духовку на 5-8 минут для размягчения шоколада (духовку не включать, она должна быть ещё тёплой после обжаривания орехов).
Размазать мягкий шоколад по поверхности (получится тонкий слой).

Я чаще выпекаю вафли чем блины, неверное потому что быстрее и удобнее.
Мне не нравится замораживать оставшиеся вафли, они уже не такие вкусные после разогрева, поэтому этот рецепт рассчитан на 2 порции… или на одну, в зависимости от аппетита. Но если необходимо болшее число порций, то рецепт можно удвоить.
Эти вафли получаются достаточно воздушными и слека хрустящими сразу после выпечки.
Подавать их как и блины с вареньем, ягодами, йогуртом, мёдом и другими сладостями, т.к. сами вафли практически не сладкие.

на 2 порции

• 3 ст л (30 гр) пшена
• 3 ст л (20 гр) овсяных хлопьев
• 50 гр (1/3 чашки +1 ч л) цельнозерновой муки для выпечки или неотбеленной белой муки
• 1/2 ч л пекарского порошка/разрыхлителя
• 1/4 ч л соды
• по щепотке соли и сахара
• 1/8 ч л корицы

• 1/2 чашки (120 мл) кефира
• 3 ст л воды
• 1 яйцо
• 1 ст л оливкового или сливочного масла
• 1/4 ч л ванильного экстракта

Смолоть в муку пшено и овсянку (в чистой кофемолке, не используемой для кофе).

В небольшой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

Отдельно в чашке смешать жидкие ингредиенты.
(Сначала можно добавить только 2 ст л воды, а если тесто густовато, то добавить ещё одну ложку воды)

Добавить кефирную смесь к мучной смеси и перемешать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до исчезновения сухой муки.

Оставить тесто на 5-10 минут.

Разогреть вафельницу.

Я использую форму для бельгийских вафель. На одну порцию я наливаю немного меньше 2/3 чашки.

Выпекать до желаемой готовности.

Выход: 2 круглые вафли с небольшим остатком.

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 11 - Вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком
Часть 12 - Рецепт рассыпчатых вафель на сгущённом молоке.
Часть 13 - Пшенно-овсяные вафли
Часть 14 - Шоколадные Вафли
Часть 15 - 30 РЕЦЕПТОВ ВАФЕЛЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)