Мексиканская Чоризо

Красная чоризо

На первой фото набор того, что понадобится для красной и ниже акцент на специи.



1500г свиной лопатки, мелкий фарш
1 ст.л. семян кумина (перемолоть)
1 1/2 ч.л. семян кориандра (перемолоть)
8 гвоздик (перемолоть)
2 лавровых листа (перемолоть)
1/2 ч.л. горошин черного перца (перемолоть)
1 ч.л. сухого мексиканского орегано (перемолоть)
1 ч.л. свежего тимьяна (перемолоть)
3 зубка чеснока (растереть в пасту)
1 1/2 ч.л. хлопьевой соли
1/2 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. молотого чили Анчо
2 ст.л. молотой паприки
5 ст.л. яблочного уксуса

Это количество фарша легко вымешивается руками (в перчатках!). Большее количество можно вымешивать в миксере лопаткой. До оранжевого цвета. Выдержать фарш в холодильнике 24 часа. После этого можно готовить, но это будет все равно как иметь дело с юной девицей. Если хочется, чтобы была настоящая любовь-морковь, нужно таки набить кишочки этим фаршем и дать колбаскам повисеть в соответствующей обстановке в смысле температуры и циркуляции воздуха, чтобы они дозрели. Потмо уже их можно наморозить впрок, если сразу не осилить. Но осилить их страшно легко, клянусь! Поэтому лучше заморозить от греха.



Первая часть марлезонсокго балета:



Зеленая чоризо



1500г свиной лопатки, мелкий фарш
180г чили Поблано (2 штуки)
100г томатиллос (2 штуки)
50г листиков кинзы (2 пучка)
15г чили Серрано (2 штуки)
15г пепитас (семечки тыквы, очищенные и обжаренные)
10г хлопьевой соли
10г семян светлого кунжута (неочищенных, обжаренных до ароматности)
7г чеснока (2 зубка)
1 ст.л. сухого мексиканского орегано
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л яблочного уксуса

Сначала опаливала Поблано и любовалась!





А потом просто смешала все с блендере в зеленую пасту.





Вторая часть марлезонского балета:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 19 - Чили кон карне
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Серия сообщений "Катя lyukum":
Часть 1 - шведские мясные шарики
Часть 2 - Коричневые соусы
...
Часть 16 - Карамельный "Медовик"
Часть 17 - Утка тушенная в вишневом вине
Часть 18 - Мексиканская Чоризо
Часть 19 - Salsa Macha/Сальса