Чили кон карне

Ингредиенты

800 г	Мясной фарш, говядина или половину и половину
2 м масштабе	Лук (ы)
3 ноги / с	Чеснок
2 столовые ложки	Масло для жарки
1	Pepper (ы) оранжевый,
2 столовые ложки	Томатная паста (2-кратно концентрированного)
1 банка	Томатный (ы), в кусках
1 банка	Фасоль (480 г)
1 банка	Зерно (200 г)
500 мл	Бульон
	Кайенский перец
	Паприка
	Молотый красный перец

Перец
	Соль
	Сахар
	Табаско

 

 

Для приготовления 4х порций нам понадобятся:

• 800-1000 г протертой мякоти томатов (у меня Помито);
• 400 г консервированной промытой фасоли (1 банка);
• 1 ч.л.душицы (орегано);
• 1 ч.л. кориандра;
• 1 лайм;
• 1/2-1 луковица;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• перец чили по вкусу*;
• 2-3 ст.л. растительного масла (у меня оливковое);
• 1 ст.л. с горкой какао**;
• палочка корицы или 1/2 ч.л. молотой;
• 1 ч.л. паприки;
• соль по вкусу***;
• кукурузные чипсы при подаче.

* У меня на фото 2 тайских перчика. Лично мне этого оказалось мало. В другой раз на такое же количество остальных ингредиентов я брала 6 перчиков. Вышло остро. Но на мой вкус можно и больше, хотя с 6 перчиками есть смогли уже не все.

** Какао должно быть без сахара и сливок. Если нет возможности купить такое какао, можно заменить на горький шоколад (95-97%).

*** Если планируете подавать с чипсами, то солить не нужно. В чипсах достаточно соли.

Дополнительно:

• 600-800 г говядины для Чили кон карне;
• + 400 г фасоли (1 банка) для Чили син карне.


1. Для Чили кон карне делаем из мяса фарш. Обжариваем его на сковороде в половине масла, но не до румяных корочек, а до того, как со сковороды исчезнет весь сок. Снимаем готовое мясо со сковороды.


2. Для обоих рецептов. Лук, чеснок и чили измельчаем в блендере.


3. На ту же сковороду выливаем оставшееся масло, в него кладем душицу, кориандр, паприку и обжариваем, помешивая, 30-60 секунд на сильном огне.


4. Добавляем к специям измельченные лук, чеснок и перец. Обжариваем 1 минуту. Добавляем томаты и сок лайма. Перемешиваем.


5. Добавляем к соусу корицу (если используете) . Снова перемешиваем. Доводим до кипения.


6. Для Чили син карне добавляем к соусу фасоль, для Чили кон карне – фасоль и обжаренный ранее фарш. Перемешиваем.


7. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума, оставляем тушиться 1 час, периодически помешивая.


8. Через час вылавливаем из сковородки палочку корицы, добавляем какао, перемешиваем и готовим еще 10 минут, периодически помешивая.


Подаем с кукурузными чипсами, лепешками тортийя или рисом.

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 17 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 18 - Мексиканские перцы чили
Часть 19 - Чили кон карне
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос