Состав:

Для теста:

2 чашки цели или простой муки

1 стакан свежего йогурта или 1 яйцо

2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла или топленого масла (топленое масло)

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка дрожжей

Соль по вкусу

1/3 стакана теплой воды или по мере необходимости

Для пополнения

6 ч.л. измельченного чеснока или по мере необходимости

2-3 столовые ложки мелко нарезанной кинзой (Dhaniya)

Масло

Ржаной заварной зерновой хлеб

а рецепт огромная благодарность Янине.



Авторский рецепт Янинки находится здесь

Привожу его с небольшими дополнениями

Рецепт ( на 3 формы Л11)

Закваска

20-30г ржаной закваски
100г ржаной обойной муки
100г воды

Брожение 8-10 часов при комнатной температуре

Заварка

70г ржаной обойной муки
20г сухого фермент.солода ( ржаной или ячменный)
8г молотого тмина
180-200г кипятка

Осахаривание 2 часа при 65С

Опара

220 г закваски
250г заварки
90г ржаной обойной муки
90г воды

Брожение 2-2,5 часа до увеличения вдвое

Мочка

110г хлопьев ( ржаные,пшеничные,овсяные или смесь)
85г подсолнечных семечек
85г тыквенных семян
80г льняного семени
60г кунжута( белый и черный)
350г воды комнатной температуры

Нежелательно использовать хлопья быстрого приготовления...( в этом хлебе я использовала ржаные и овсяные хлопья).
Обжарить подсолнечные,тыквенные семечки и кунжут на сухой сковороде и залить водой всю смесь на 2-2,5 часа.

Тесто

вся опара
вся мочка
160г пшеничной муки 1/с
180г ржаной обойной муки
18г соли
25г меда или сахара-сырца
40-50г воды ( у меня 30г)

Замесить мягкое тесто.
Брожение 1,5-2 часа.
Разделить тесто на 3 части и уложить в смазанные формы ( рулетом или шаром).
Расстойка 50-60мин.
Выпекать 12 мин- 230С с паром , 20 мин – 200С, 40-45 мин – 190С.

Некоторые моменты приготовления


Хлеб резать после 8-10 часовой выдержки

шоколадный кекс с миндалем и черносливом

За последний кусок дрались. Упрашивали делать ещё.





Взяла:

Горсть чернослива
3 яйца комнатной температуры
175 г масла
200 г черного шоколада
200 мл сахара
100 мл муки
250 мл молотого миндаля (порубленный в фуд процессоре, попадались крупные частицы)


Ход действий

Чернослив залила кипятком.

Разделила яйца на желтки и белки.
Взбила белки до пиков. В сторону.

Шоколад раскрошила-нарезала.
Чернослив отжала и нарезала.

В толстостенную кастрюльку положила масло, 175 г шоколада и сахар.
Поставила на маленький огонь и помешивала, пока не масло и шоколад не расплавились.
Сняла с огня и немного охладила.
Добавила желтки, муку, чернослив, оставшийся шоколад и миндаль, размешала.
Осторожно ввела взбитые белки.
Форму одела бумагой для выпечки.
Вылила тесто.
В духовку 180 град минут на 55.
Вынула из духовки, охладила.


Очень, ну очень....

Венгерский творожный струдель Túrós Töltelék

Очень хвалили. Очень просили делать ещё.




Взяла:

300 гм домашнего творога
2 яйца комнатной температуры
50 гм масла
150 мл сахара
2 стол лож крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
2 стол лож муки
1 чай лож натертой лимонной цедры
Маленькая щепотка соли

Горсть миндальных лепестков
1 стол лож манной крупы
Несколько листов теста фило


Ход действий

Прокрутила домашний творог в блендере.
Натёрла лимонную цедру.
Разделила яйца на белки и желтки.
Взбила белки до твердых пиков. В сторону.
Взбила в комбайне желтки, сахар и масло.
Добавила крем фреш, муку, цедру, соль. Взбила еще раз.
Врезала взбитые белки в творог.
Добавила творог с белками в яичную смесь. Осторожно размешала.

Тонко раскатала тесто.
Посыпала манной крупной.
Распределила начинку на тесто.
Скатала в рулет. Защипала края и швы.
Накрыла противень бумагой для выпечки.
Переложила рулет на противень.
Смазала рулет водой.
Рассыпала миндальный лепестки сверху.
В духовку 200 град минут на 25.

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 12 - Творог по-эфиопски
Часть 13 - ленивые вареники+клубничный соус
Часть 14 - Венгерский творожный струдель Túrós Töltelék
Часть 15 - Шоколадно-творожно-банановый торт "Surréaliste"
Часть 16 - Творожное суфле
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Шоколадный пирог со сливами

Очень хвалили. Просили делать ещё.






Взяла:

120 гм масла (комнатной температуры)
250 мл сахара
2 яйца
350 мл муки
1 чай лож соды
2 чай лож ванильного сахара
3-4 стол лож какао
200 мл молока
4 сливы

100-120 мл крем фреша (или жирной сметаны)
3 стол лож сахара
1 яйцо
4 стол лож молотого миндаля


Ход действий

Масло и сахар взбила в комбайне.
По одному добавила яйца, хорошо размешала.
В мисочке смешала муку, соду и ванильный сахар.
Добавила в комбайн муку и молоко, взбила-размешала.

Сливы разрезала пополам, вынула косточку.

Взяла круглую форму 22 см.
Одела форму бумагой для выпечки.
Вылила тесто.
Сверху разложила половинки слив срезом вверх.
В духовку 180 град на час или больше (проверить зубочисткой).

Смешала в мисочке вилкой крем фреш (сметану), миндаль, яйцо и сахар.

Вынула форму из духовки.
Вылила заливку.
Обратно в духовку 200 град минут на 10-15.
Всё.

шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой

Что нужно:

Основа:
Рассыпчатое песочное печенье (у меня "Юбилейное") - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Какао порошок - 2 ст.л.
****************************************

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
Часть 22 - шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
Часть 23 - Чизкейк "Три шоколада"
Часть 24 - Чизкейк с Мascarpone и Lime Curd
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Грушевый кекс с кремом из маскарпоне

Очень душевный кекс получился. Нежный, грушевый, вкусный. Очень хвалили. Буду делать ещё.





Взяла:

2 груши
80 мл сахара
80 мл воды
Треть лимона

175 гм масла
150 мл сахара
1 чай лож натертой лимонной цедры
3 яйца
200 мл муки
100 мл манной крупы

1 чай лож порошка для выпечки
40 мл воды в которой варились груши


Крем
200 гм маскарпоне
100 мл крем фреша
3 стол лож сахара


Ход действий

Груши очистила и нарезала кубиками.
Положила в кастрюльку, добавила сахар, воду и выдавила треть лимона.
Довела до кипения и дала побулькать минут 10.
В сторону, охладила.

Натерла лимонную цедру.
В комбайне взбила масло, сахар и цедру.
Добавила по яйца, размешивая.
Добавила муку, манную крупу, порошок для выпечки.
Размешала.
Подлила воду в которой варились груши.
Размешала.

Груши положила в дуршлак, дабы избавиться от лишней жидкости.

Форму одела бумагой для выпечки.
Выложила половину теста.
Выложила груши.
Закрыла оставшейся половиной теста.

В духовку 180 град минут на 50.
Вынула из духовки, охладила.

Все ингредиенты для крем взбила в комбайне.
Смазала кекс.

яблочно-овсяный пирог с яблочной глазурью

Взяла:

Глазурь:
4 небольших яблока
100 мл сахара
2 стол лож масла
¾ чай лож душистого перца
50 мл красного вина

Тесто:
100 мл муки
200 мл овсянки
80-100 гм масла
100 мл коттадж чиза
Горсть желтого крупного изюма
Горсть-две миндальных лепестков

2-3 яблока

Ход действий

Яблоки для глазурь очистить и нарезать кубиками.
Положить в кастрюльку яблоки, сахар, масло, душистый перец и красное вино.
Нагреть, довести до кипения и дать побулькать, помешивая, до мягкости яблок. Где-то минут 10, может 15.
Раздавить ложкой яблоки, так чтобы получилось грубое пюре.
Снять с огня, охладить.

В фуд процессор положить муку, овсянку, коттадж чиз, масло
Прокрутить. Получилась крошка.
Вручную добавить изюм и миндальные лепестки.
Перемешать руками.
Форму одеть бумагой для выпечки.
Выложить тесто, слегка примять.
В духовку 190 град минут на 15-17.

Вынуть из духовки.
Отложить в сторону 2-3 стол лож яблочной глазури.
Выложить оставшуюся глазурь на пирог.
Нарезать тонкими дольками 2-3 яблока.
Разложить яблочные дольки поверх глазури.
Смазать верх отложенными 2-3 стол лож глазури.
Обратно в духовку 190 град минут на 30.
Вынуть, охладить.

Очень вкусно.

Яблочный кекс от Anice&Cannella

Взяла:

200 гм муки
200 гм манки
200 гм сахара
200 гм масла
щепотка соли
1 чай лож порошка для выпечки

пол чашки изюма jumbo
50 мл рома
1 чай лож натёртой лимонной цедры
7 маленьких яблок
горсть кедровых орешек

1 яйцо
1 чашка молока


Ход действий:

Залила изюм ромом и оставила на где-то час.
Натерла лимонную цедру.
Очистила и натерла яблоки.

В фуд процессоре прокрутила муку, манку, масло, сахар, соль, порошок для выпечки.
Получились такие крошки.

Смешала в миске натертые яблоки, изюм с ромом, цедру, кедровые орешки.

Форму одела бумагой для выпечки.
Выложила половину теста, слегка примяла.
Выложила начинку.
Выложила оставшуюся половину теста.
Взбила вилкой яйцо с молокой, вылила в форму на пирог.

В духовку 180 град минут на 45.


Пирог получился вкусный но в следующий раз:
1.в духовку на целый час
2.молока надо брать гораздо меньше
3.форму надо взять побольше
4.буду экспериментировать с разными начинками!

Шоколадный тарт с вишней

Взяла:

3-4 горсти замороженной вишни
250 гм масла
250 гм шоколада
3 яйца
400 мл сахара
500 мл муки
50 гм шоколада

масло для смазки формы
манка для обсыпки формы


Ход действий:

Вынула вишню из морозильника.
Нарубила 50 гм шоколада.

На водяной бане растопила масло и 250 гм шоколада.

Взбила яйца и сахар в комбайне.
Добавила муку. Размешала.
Добавила шоколадную смесь. Размешала.

Смазала маслом форму. Обсыпала манкой.
Выложила тесто в форму.
Сверху вдавила вишенки.

В духовку 180 град минут на 35 (должен “колыхаться в середине”)
Вынула из духовки. Остудила.

Chipotle соус барбекю

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 16 - Копчение перца chipotle
Часть 17 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 18 - Мексиканские перцы чили
Часть 19 - Чили кон карне
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Тройной шоколадный чизкейк

Для основы:
- 150 г шоколадного печенья,
- 5-6 ст л растопленного сливочного масла,

Для сырной основы:
- 500 г сыра филадельфия,
- 150 г маскарпоне,
- 150 г темного шоколада,
- 150 г сахара (желат. коричневого),
- 2 яйца,
- 1,5 ч л кукурузного крахмала,
- 2 ч л какао.

Для ганаша:
- 100 г шоколада,
- 80 мл жирных сливок,
- малина.

                       Разъемную форму диаметром 18 см смазать маслом и выстелить пекарской бумагой. В чаше блендера смешать печенье и масло. утрамбовать дно формы получившейся смесью. Поставить в духовку при 180 град. на 10 минут.
                       Для начинки смешать миксером на самой маленькой скорости все ингредиенты, начиная с сыра и сахара, до однородного состояния. Перелить массу в форму и поставить в духовку при 175 град, на 50-60 минут. На дно духовки поставить чашку с горячей водой. У готового чизкейка серединка должна чуть подрагивать при постукивании. Оставить его в духовке при слегка открытой дверце на 1 час, а потом полностью остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 6-8 часов.
                     Перед подачей приготовить ганаш. Для чего довести сливки до кипения, снять с огня, положить в них кусочки шоколада, размешать до полного растворения последнего. Остудить при комнатной температуре. Чизкейк аккуратно вытащить из формы, полить шоколадом и посыпать малиной.

                     Олечка, я съела кусочек за тебя. )))

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 19 - Японский чизкейк 5 Лимонный
Часть 20 - Итальянский чизкейк
Часть 21 - Тройной шоколадный чизкейк
Часть 22 - шоколадно-сливочным чизкейком с клубникой
Часть 23 - Чизкейк "Три шоколада"
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Схуг зеленый, йеменская аджика

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях

Ингредиенты

• 1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
• 1-2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
• 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• Соль
• Сок ½ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем и проч.

• Совет:

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, салатов, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Это йеменский соус чили. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от кардамона.

5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
2-3 перца чили сорта халапеньо;
5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы;
1 маленький нарубленный пучок петрушки;
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима;
2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки куркумы;
1/2 ч. ложки порошка карри;
семена из 3-5 стручков кардамона;
сок 1/2 лимона; соль и сахар по вкусу.
Примерно 475 мл
1. Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
2. Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

В этом рецепте схуг рекомендуют к рису, кускусу или мясу, упоминая, что его можно две недели хранить в холодильнике. Использую гораздо шире – к салатам, к яичнице, лепёшкам, к определённым видам первых блюд, к хумусу.
К варённым рёбрышкам:

Серия сообщений "Израильская кухня":
Часть 1 - Хумус
Часть 2 - Зеленый хумус
Часть 3 - Фаршированная рыба
Часть 4 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 5 - Схуг зеленый, йеменская аджика
Часть 6 - Лаймовое масло

Оливки и моцарелла маринованные

Ароматная закуска, вкусная и быстрая в приготовлении. Прекрасное дополнение для мяса, птицы, рыбы. Прошуто, салями, крекеры или хорошего качества хлеб замечательно сочетаются с этой закуской. Привлекательно смотрится и на праздничном столе.

Ингредиенты

• 200-250 г (8 oz) сыра моцарелла (кусок или шарики)
• 1 банка черных маслин (без косточек)
• ½ сладкого перца (по желанию), мелко порезать
• ½ – 1  ст.л. белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс для чеснока
• 1 маленькая луковичка шалот или 1 ст.л. мелко порезанного репчатого лука (по желанию)
• Черный молотый перец
• Соль
• 1-2 ст.л. итальянской приправы или:

• ½  ч.л. сушеной петрушки
• 1/8 ч.л. хлопьев красного перца
• ¼  ч.л. сушеного тимьяна (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного розмарина (по желанию)
• ¼  ч.л. сушеного орегано (по желанию)
• 1/8 ч.л. сушеного базилика (по желанию

Приготовление

Сыр порезать кубиками, если моцарелла одним куском. Смешать все ингредиенты в контейнере. Дать настояться 30 минут (можно дольше) или подавать сразу.

• Совет:

Количество уксуса регулируйте по своему вкусу. Начинайте с 1/2 ст.л.

Закуску можно приготовить и без маслин.

Неиспользованную закуску хранить в холодильнике не больше 1-3 дней. Иначе сыр приобретет неприятную рыхлую структуру.

Моцареллу можно заменить на сулугуни или подобный ему сыр. Также можно использовать брынзу (фету), но при этом вкус закуски изменится.

Приправа для пасты

Эта смесь сушеных трав, овощей и специй, на мой взгляд, универсальна. Ею можно посыпать уже готовую пасту, добавлять в соус для пасты, заправки для салатов и маринады,  использовать при приготовлении пиццы, фокаччи, ароматных хлебов и булочек. Готовите ли вы суп, жаркое, запекаете ли курицу, свинину, рыбу – эта приправа придаст вкус любому блюду. А аромат какой…

Ингредиенты

• 2  ст.л. сушеных хлопьев зеленого или красного сладкого перца (если есть)
• 1  ст.л. сушеного лука
• 1 ст.л. сушеного базилика (basil)
• 1  ст.л. сушеного орегано (oregano)
• 1 ст.л. сушеного розмарина (иголочки порезать) (rosemary)
• 1 ст.л. сушеного шалфея (sage)
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. сушеного тимьяна (thyme)
• 1 ч.л. сушеного гранулированного чеснока
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. семян сельдерея
• 1 ч.л. молотого кориандра (кинзы)
• 1 ч.л. сушеного майорана (marjoram)
• 1 ч.л. хлопьев красного острого перца

Приготовление

Смешать все травы. Хранить в плотно закрытом контейнере.

• Совет:

Как вариант, некоторые травы и специи можно заменить на другие или добавить, например, молотую сушеную морковь, чесночную и луковую пудру, сушеный зеленый лук или лук-шнитт.

Основой для этой приправы может послужить Итальянская приправа.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
Часть 31 - Кавказская соль.
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Приправа для плова

Ингредиенты

• 1 ст.л. паприки (paprika) 
• 1 ст.л. куркумы (turmeric)
• 1 ст.л. кориандра (coriander)
• 1ст.л. пажитника (fenugreek)
• 1 ст.л. майорана (marjoram)
• 2 ч.л. карри (curry powder) 
• 1 ч.л. зиры/кумина (cumin)
• 2 ст.л. сушеного барбариса (barberry/berberry) 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
...
Часть 6 - Чузма-лагман
Часть 7 - Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
Часть 8 - Приправа для плова
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 15 - Консервирование перца халапеньо
Часть 16 - Копчение перца chipotle
Часть 17 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 18 - Мексиканские перцы чили
Часть 19 - Чили кон карне
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.

Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут

Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут

Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа

Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов

Примечание: 1 чашка = 240 мл

КАЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы) 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)

• 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. гранулированного лука
• 1 ст.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. сухого майорана
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого кумина
• ¼ ч.л. молотой корицы
• 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)

МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)

• ¼ чашки соуса хойзин
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. сухого шери
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
• 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• Черный молотый перец

ПРИПРАВА С ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, птица)

• 4 ч.л. паприки (2 ч.л. острой паприки и 2 ч.л. сладкой паприки с дымком)
• 2 ч.л. луковой пудры или гранулированного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока(3 ст.л. для любителей чеснока)
• 2 ч.л. черного молотого перца
• щепотка кайенского перца
• соль

ПРИПРАВА МЕМФИС (свинина, говядина, курица, рыба)

• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. молотых семян горчицы
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л. луковой пудры или растолченного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока
• 2 ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. молотого чили

ПРИПРАВА СТЕЙК ХАУС (баранина, свинина, говядина, курица, овощи)

• 2 ч.л. горошин черного перца
• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 ч.л. паприки (сладкой, смеси острой и сладкой)
• 1 ч.л. гранулированного (сушеного) чеснока (или 2 ч.л.)
• 1 ч.л. соли крупного помола
• 1 ч.л. коричневого сахара
• ¼ ч.л. молотого чили (чили пудры)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле, покрошить
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи) 

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле
• 2 ст.л. копченой паприки (паприки с дымком) или 1 ст.л. паприки+1 ст.л. копченой паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!

Серия сообщений "Халапеньо":
Часть 1 - Приправа Чипотле
Часть 2 - Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)
Часть 3 - Желе из халапеньо
Часть 4 - Быстрый Маринованный Перец Халапеньо
...
Часть 7 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 8 - Маринованные халапеньо (Escabeche)
Часть 9 - Garlic Habanero Hot Sauce Recipe

Приправа Чипотле

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Трудно представить мексиканскую кухню без этой острой, ароматной приправы. Сегодня приправа чипотле широко применяется во многих странах мира, но наибольшую популярность, пожалуй, она имеет в странах Северной и Южной Америки. Мясо, птица, рыба, фарш, овощи, даже ананасы – всему чипотле придаст неповторимый вкус. Ну а для готовки на гриле эта приправа одна из лучших. Так что самое время для этого рецепта.

(Я уже давала рецепт чипотле в составе куриных рецептев. «По заявкам трудящихся» и для удобства читателей выделяю в самостоятельную публикацию).

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере в темном месте.

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

Соус-чили "Chipotle"

	На 6 порций: 500 гр помидоров 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено) 3 зубчика чеснока, порезанных 150 мл красного вина 1 ч л сушеного орегано 4 ст л жидкого меда 1 ч л американской горчицы 2.5 мл черного перца соль Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин. 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать. 3. Достать помидоры из духовки и дать немного остыть. Очистить от кожуры. Если вы хотите сделать нежный соус, очистить помидоры от семечек. Затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. Добавить чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчить в кухонном комбайне, затем добавить орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро порубить, приправить солью по вкусу. 4. Перелить смесь в маленькую кастрюльку. Довести до кипения, снизить огонь и готовить около 10 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Переложить в вазочку и подавать холодным или горячим.

Серия сообщений "Халапеньо":
Часть 1 - Приправа Чипотле
Часть 2 - Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)
Часть 3 - Желе из халапеньо
...
Часть 7 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 8 - Маринованные халапеньо (Escabeche)
Часть 9 - Garlic Habanero Hot Sauce Recipe

Это классический стиль соусе барбекю с добавлением дымный аромат Chipotles (копченый халапеньо). Вы можете либо купить или создать свой собственный Chipotles.

Prep Время: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Выход: Делает около 4 1/2 чашки

Состав:

• 2 1/2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1/2 стакана воды
• 2 банки Chipotle чили (халапеньо курил), нарезанный
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соуса Вустершир
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

Ингредиенты

• 250 мл кетчупа
• ML 250 Cherry Marmalade
• 2-4 штуки нарезанного перца Chipotle приблизительно с 2 столовыми ложками воды
• 0,5 части сок одного лимона
• 2 столовые ложки незначительные Asses
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка соуса Worchester
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1,5 кусок лимонной цедры
• 1 столовую ложку лукового порошка

Подготовка

1. Лас смешайте первые три компонента вместе в кастрюле и смешать другие ингредиенты, один из них последовательно примерно через 5 минут. Затем хранить в холодильнике. Соус должен держать в течение двух недель.

Куриные крылышки с вишневым соусом

Ингредиенты

    5 фунтов. куриные крылышки
    1 ½ чашки Chipotle Маринад
    5 Кубков Cherry Соус Барбекю Chipotle

Маринад Chipolte

    2 зубчика чеснока
    2 консервы перцем в соусе Chipolte Adobo
    ¼ чашки уксуса хереса
    ¼ чашки бальзамического уксуса
    ½ чайной ложки. кошерной соли
    ⅔ чашки оливкового масла
    Свежемолотый черный перец

Cherry Соус Барбекю Chipotle

    2 чашки кетчупа
    1 стакан Варенье из вишни
    ½ стакана вишневого сока
    ½ стакана коричневого сахара упакованных (светлый или темный)
    3 ст. яблочного уксуса
    1 ½ ст. чипотли перечным соусом
    1 ст. Вустершир соусом
    1 ч. л. измельченного чеснока
    1 ч. л. луковый порошок

Инструкции

    В кухонный комбайн или блендер, процесс чесноком, перцем Chipolte, зарезервированные Adobo соус, херес уксус, бальзамический уксус и соль до однородной массы. При работающем двигателе, добавьте масло в медленный, устойчивый поток через подающую трубку, пока все масло не включено. Приправить по вкусу перцем и импульса, чтобы смешаться.
    Промыть крыльями под холодной проточной водой и высушите. Место в большой запечатанный пакет (или пакеты) и залейте 1 ½ стакана маринада. Мешок уплотнения и бросок, чтобы покрыть, поставить в холодильник на 2 часа.
    Для вишневым соусом барбекю Chipolte в средней кастрюле, довести кетчуп, Варенье из вишни, вишневый сок, коричневый сахар, уксус, перец Chipolte соус, вустерский соус, чеснок и лук порошок до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 10 минут, чтобы вкус смеси.
    Удалить крылья из маринада, но не высушите. Маринад вылейте. Место крылья в одном слое в одноразовой алюминиевой кастрюли и отложить.
    Подготовить Огонь в твоих курильщика. См. инструкции изготовителя.
    Место кастрюли на курильщика стеллажи, добавить дров в угли и закройте крышку. Дым 225F 250F в течение 1 часа. Кисть крылья с соусом барбекю и закройте крышку. Курите в течение 1 часа или пока сок не станет прозрачным с курицей прокалывается.
    Подавать крылья с оставшимся соусом на стороне.

Копчение перца

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 14 - Мексиканские Фрикадельки
Часть 15 - Консервирование перца халапеньо
Часть 16 - Копчение перца chipotle
Часть 17 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 18 - Мексиканские перцы чили
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Клубника Chipotle соус BBQ

Состав:

1 фунт земляники (очищенный, очищенные и четвертовали)
1/2 стакана томатного кетчупа
4 столовые ложки томатной пасты
1/2 может CHIPOTLE в соусе Adobo (одна целая перец)
1 душистый (из архива)
2 столовые ложки патоки
2 чайные ложки жидкого дыма
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка приправы соль
1 чайная ложка паприки курили
3 зубчика чеснока, нарезанный
2 столовые ложки нарезанного лука
1 столовая ложка паприки
ч.л. молотой горчицы
1/2 лимона, соком
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка соуса Вустершир
соль по вкусу

Метод:

1. Смесь все в блендере до получения однородной массы.
2. Трансфер в кастрюлю и кипятить на медленном огне в течение примерно 30 минут.

Просто сделать, но так хорошо!

Греческий йогурт

Использование греческого йогурта

Вкусный греческий йогурт можно добавлять во все пироги, куда вы обычно наливаете кефир (грузинское печенье Када) или кладете сметану (рецепт лимонного кекса на йогурте). Я пеку сдобные булочки и куличи с греческим йогуртом. Очень вкусно получается.

Ложкой густого йогурта можно заправить фруктовый салат, сделать на йогуртовой основе десерт (желе) или заправить вместо сметаны салатик из помидоров-огурцов.

В йогурте очень вкусно тушить мясо: и жирное, и постное.

Cвинина или баранина в йогурте теряет часть своей жирности и становится более легкой.

А постная говядина, маложирная курица или грудка индейки, напротив — пропитывается легкой йогуртовой кислинкой и становится нежнее и мягче. В йогурте можно тушить куриные сердечки, печенку и желудочки (пупки).

В общем, греческий йогурт хорош и сам по себе, и в тесте разного вида, и как заправка (соус) или основа (например, в салате Дзадзики) для салатов и супов.

Натуральный греческий йогурт еще и вкусная добавка в соус для тушения мяса.

Сколько стоит греческий йогурт на Кипре

Цена баночки йогурта на Кипре — от 1,1 евро (250 г), 1,8-1,9 евро (450 г).

В местных супермаркетах продаются отличные кипрские йогурты из овечьего и коровьего молока. На мой вкус — овечий йогурт вкуснее. Но это — только оттенки вкуса. Любые настоящие греческие — кипрские йогурты хороши.

Если вы собираетесь кушать на Кипре или в Греции 2 раза в день: утром и вечером, то в обед будет очень приятно перекусить йогуртом и фруктами. Кипрский греческий йогурт — легкая и полезная еда, особенно, в жару.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Сделать греческий йогурт может любая хозяйка. Для этого нужно молоко и йогуртовая закваска.

Что взять для закваски греческого йогурта 

В качестве закваски годится:

- любой натуральный йогурт короткого хранения - без загустителей и химии.
- мечниковская простокваша;
- болгарский йогурт (кисело мляко);
- катык;
- мацони;
- мацун;
- греческий йогурт;
- йогурт активия (не кефирный. не творожный, именно йогурт);
- подкисшая сметана.

Все виды заквасок для йогурта, кроме сметаны, сами являются одним и тем же продуктом — натуральным йогуртом. Только в разных странах у него разное название.

Состав правильного йогурта, который можно использовать для закваски домашнего овечьего, козьего или коровьего йогурта: молоко, термофильные стрептококки и болгарская палочка.

А состав обычной сметаны: молоко (то есть, сливки) и термофильные стрептококки или молочнокислые бактерии. Микроорганизмы для сквашивания молока в йогурт или сметану на этикетке могут быть обозначены и как закваска.

Сметана хуже сквашивает молоко для йогурта, она не содержит болгарской палочки. Но, постепенно, раз от раза, новые партии греческого йогурта на сметане будут получатся все лучше. Потому что будет насыщаться нужными бактериями при взаимодействии с воздухом.

В любом случае, закваска для домашнего йогурта, будь то йогурт  или сметана, не должны содержать загустителей, крахмала и других посторонних добавок.

Любая закваска лучше не совсем свежая, а слегка подкисшая. Ядреная.

Пропорции для приготовления греческого йогурта

Для йогурта нужно: 2 столовых ложки закваски на 1 литр молока.

Лучше готовить двойную или тройную норму йогурта, потому что большой объем молока в банке дольше отдает тепло. Так бактериям из закваски комфортнее работать.

Вот так просто и вкусно можно позавтракать с сытным и полезным йогуртом!

Есть 2 варианта приготовления йогурта.  Либо вы подогреваете молоко, смешиваете его с закваской и укутываете.  Либо томите емкость с молоком в духовке несколько часов (ночь) при низкой температуре (50 градусов).

С духовкой связываться неудобно, да и опасно на ночь оставлять ее включенной. Поэтому я — за первый вариант.

Способ приготовления греческого йогурта

Зачерпываем ложкой. Йогурт как желе, но вкуснее и полезнее.

Молоко надо подогреть, до кипения доводить не обязательно.

Горячее молоко перелить в банку.

Когда оно окажется такой температуры, при которой вы сможете обхватить ее руками и продержаться, досчитав до 10 — кладите в молоко закваску.

Все перемешать. Закрыть крышкой. Укутать очень сильно и оставить в теплом месте на ночь или часов на 12 (смотря какая погода, в жару йогурт приготовиться быстрее).

Вот так выглядит греческий йогурт, когда его зачерпываешь ложкой

Готовый йогурт будет на вид как молочное желе, плотный, ровный, который можно черпать ложкой и он будет отламываться, а не течь.

Что нельзя делать

Нельзя встряхивать йогурт. От тряски и, тем более, взбивания, он становится жиже. Аккуратно перенести готовый йогурт в холодильник и дать настояться еще сутки, так он дозреет.

Потом можно есть.

Другие полезные советы по приготовлению йогурта можно посмотреть в рассказе о мацони — грузинском йогурте, эти йогурты готовятся одинаково.

Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 32 - Crème Fraîche (Крем Фреш)
Часть 33 - Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
Часть 34 - Греческий йогурт
Часть 35 - Тофу
Часть 36 - домашний сыр с добавкой
...
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр