Тесто - 250 г муки (0,551 фунтов)

1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

5 г пекарского порошка (0,176 унции)

25 г сахара (0,882 унции)

Щепотку или два из соли

1 ст.л. Кунжутное масло

130ml Lukewarm шиитаке и креветками Суп со Даши (0,549 нам чашки) -

Мясную смесь - 150 г свиной лопатки ломтиков (0,331 фунтов)

1/2 чайной ложки соли

Щепотка перца

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

1/8 чайной ложки порошок с пятью специями

1 столовую ложку картофельного крахмала

1 чайная ложка Кунжутное масло

100 г капусты (3,53 унции)

40 г зеленого лука (1,41 унции)

1 столовая ложка нарезанного имбиря

2 Сушеные грибы шиитаке

5g сушеные креветки (0,176 унции)

8 листов бумаги для выпечки (2x2 in/5x5cm) **

Если у вас нет пенопластовую коробку, накройте миску, и держать тесто в тепле, пока не увеличится в объеме.10 минуты покоя процесс называется жима и это дает тесто мягкости и облегчает формирование тесто.

Лучшая температура для выращивания дрожжей от 28 до 32 ° C (82-90 ° F). Если он достигает более 38 ° C (100 ° F) дрожжи не растут должным образом, и они умирают более чем на 60 ° C (140 ° F).

 

Ингредиенты

     400 г муки, все цели
     1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
     15 г теплой воды
     200 г молока или воды + / - 10g
     ½ чайной ложки порошка выпечки
     40г сахара
     2G соли
     1/10 чайной ложки соды выпечки (опционально)

На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли

 

Состав я перевожу:
На 12 булочек: 400 г муки, 3 ст.л. сахара, 0,25 л теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ст.л. раф. раст. масла, 1,5 ч.л. пекарского порошка

Для смазки: кунжутное раф. масло, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. сахара, 3 ст.л. лука-резанца
Остальное понятно из картинок и видео.
Тесто разминать ок. 10 минут, дать расстояться полтора часа. После формовки уложить на листочки пергамента на вторую расстойку - 15 минут.

На пару держать ок. 15 минут.

 

Состав:

200 гр муки мука для сдобы
210 гр муки хлебопекарной муки
100 гр сахара
30 гр сухого молока
2 столовые ложки сокращение? 2 tbsp shortening
2 чайные ложки дрожжей
240 мл теплой воды 105 градусов по Фаренгейту
1 чайная ложка порошка выпечки

Начинка

свиной фарш
1/8 стакана тертого чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки красной пасты чили
1/8 чашки ананасового сока
1/8 чашки кунжутного масла
2 зеленого лука (перо)
1 столовую ложку картофельного крахмала
1 фунт свиной лопатки, в кубе / нарезанный тонкими
1/2 чашки грибами (опционально)

 

Китайские паровые булочки Маньтоу

Маньтоу или простые паровые булочки
Только я знаю, сколько я мучилась вопросом... как же китайцы делают такое тесто. Как у них получается тесто для баодзы такое гладкое, белое и мелкопористое. Я не менее пяти раз пыталась сделать такое тесто по самым разным китайским рецептам и все напрасно - выходили обычные дрожжевые булки на пару, которые враз промокали от пара и вид их был уж совсем непрезентабельный. И тут я совершенно случайно купила книжку в самом обычном супермаркете. Книга называется "Простая кухня". И было мне откровение :) - дрожжевое тесто перед готовкой на пару месят так, чтобы там не осталось ни одного пузырька. В общем обо всем по порядку. Сначала я расскажу о рецепте основного теста для простых паровых булочек - 馒头 (mántou) маньтоу. Из этого основного теста делают всю выпечку на пару (если можно так назвать). Классические баодзы с мясной начинкой тоже делаются на базе этого теста. Китайцы из него придумали очень много разных по форме и цвету булочек. А как же, вкуса особо не добавишь, тесто пресноватое, зато напридумывать разных форм и цветовых сочетаний (добавив в виде красителя тыквенное пюре, к примеру) очень даже можно.

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку - в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. У меня пузырьки еще оставались. Я не знала точную стадию. В следующий раз буду месить дольше. Чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет результат.

Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я - по 44-45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

Еще одно удобство - эти булочки можно замораживать. Как только остынут, постоят минут 10, выложить на доску, накрыть пленкой, и в морозилку. Потом просто достать из морозилки, разогреть на пару в течение буквально пары минут.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом :)

 

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
...
Часть 10 - Свинина
Часть 11 - Китайские свиные ребрышки
Часть 12 - Китайские паровые булочки со свининой
Часть 13 - Лимонный Цыпленок
Часть 14 - Стальной вок и курица по рецепту Гунбао
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша