Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*

                *оригинальный рецепт фирмы Antonio Mattei, Prato

Ингредиенты: 500 г муки типа 0, 250 г воды, 100 г сахара,40 г оливкового масла, 25 г семян аниса,15 г дрожжей, 5 г соли, немного оливкового масла для смазывания батончиков.

Дрожжи развести в тёплой воде и замесить тесто из приведённых выше ингредиентов. Вымешать тесто до его однородности и эластичности.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 30 граммов. Вес кусочка не принципиален.

 

Отделяя кусочек от теста, лучше его скатать в шарик и положить на полотенце прежде,чем приступать к следующей операции.

 

Из пекарской бумаги приготовить бортики, как видно на фото, между которых нужно будет потом укладывать батончики из теста.

Шарики из теста прокатать рукой по поверхности разделочной доски, придав им форму небольших батончиков. Батончики смазывать оливковым маслом и укладывать рядком между бортиков.

 

Батончики должны лежать, чуть касаясь друг друга. Специально поставила фото, на которых видно, что я уложила батончики слишком плотно.

. 

Поставить батончики для расстойки в тёплое место на 2 часа.

Выпекать батончики при температуре 160-170 градусов минут 20. Их поверхность должна получиться светло-золотистой. Рекомендую ориентироваться на цвет кантуччей, что на обложке книги на заглавном фото поста.

Остывший батончик должен легко разламываться руками на отдельные кусочки по линиям их соединения.

Те кусочки, которые сами не будут отламываться, конечно, лучше отрезать ножом.

 

Кусочки снова поместить в печь на решётки и слегка зарумянить.  Кантуччи должны получиться сверху хрустящие, а внутри достаточно мягкие. Хранить их лучше закрытыми, чтобы они не слишком засохли.

Вкус кантуччей очень оригинальный: слегка сладковатый со специфической ноткой аниса. С тёплым молоком они просто чудесны. Жаль, что у меня они не дожили до покупки бутылки местного  вина Карминьяно, чтобы оценить гурманские вкусы Катерины Медичи, которой нравился тосканский завтрак из кантуччей, размоченных в красном сухом вине.

Кстати! Если вы спросите старых тосканцев насчёт любимого завтрака или полдника, они тоже вспомнят про кусок хлеба, политого красным вином и посыпанного сахаром. Вот вам и ещё кусок истории!

Что касается пратовских бискотти с миндалём, которые упорно  называют  кантуччини,т.е маленькие кантуччи, то историю  эволюции их названия, скорее конфуза, я осветила в специальном посте, сноску на который дам ниже. 

К рассказанному в нём лишь добавлю, что в настоящее время популярные несколько веков кантуччи  можно купить в Прато лишь в одном месте-в магазине Маттей. Именно там мы с Мариной sapore их попробовали и решили  испечь сами. Фирма Antonio Mattei производит их лишь с целью поддержания старинной традиции, чтобы люди не забывали то, что когда-то очень ценили.

Сразу напрашивается вопрос, почему вдруг  пратовцы изменили свои предпочтения в пользу бискотти с миндалём? Ответ очень прост. Развитие индустриального животноводства резко снизило цены на сливочное масло и яйца, которые являются основными ингредиентами бискотти. В связи с этим в 60-ые годы прошлого века стало развиваться бурными темпами кондитерское производство, ставшее доступным всем социальным слоям населения. Что делать, любят итальянцы сладкое....

Наверное, мои читатели мысленно спрашивают и меня и себя : "Так печь или нет эти самые кантуччи?"

Задаю встречный вопрос к читателям:" А вам не кажется, что мы живём на новом витке эволюции сладкой выпечки, когда по количеству сахара в ней нужно судить уже не о цивилизованности общества (есть такое выражение, где о цивилизованности судят  по потреблениям мыла и сахара), а о его здоровье?!"

Сейчас всё чаще блогеры вежливо отнекиваются от приготовления сладких плюшек по причине диет или тотального следования ЗОЖ, который предполагает ограниченное потребление мучного и сладкого. Но ведь хочется порой! Так чего изобретать что-то новое! Достаточно лишь обратиться к истории, которая сохранила бискотти здоровья-кантуччи. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Пост, в котором освещена история конфуза, случившегося с названием пратовских бискотти,  больше известных как кантуччини. В посте есть фото магазина Антония Маттей, упоминание которого есть в тесте поста.

http://pratina.livejournal.com/183517.html

Пост, в котором можно познакомиться с другой тосканской выпечкой с анисом - буччелато из Лукки.

http://pratina.livejournal.com/136288.html

Пост, в котором можно познакомиться с  фрезеллями, которые тоже представляют из себя бискотти, но не сладкие. Рекомендую прочесть тем, кто любим лёгкую летнюю кухню.

http://pratina.livejournal.com/82369.html

Пост, в котором можно увидеть, как делаются моцареллы http://pratina.livejournal.com/91748.html

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 42 - Сдоба Рождественская с изюмом и орешками
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли