Рецепт сестёр Симили  из книги “Хлеб и сладкая выпечка”

Ингредиенты:

Lievitino-опара:
135 гр муки
13 гр свежих дрожжей / или 4гр сухих
75 гр воды

Impasto-Тесто:
400гр муки “сильной” с большим содержанием глютена!
75 гр сахара
120гр молока
120гр масла
3 желтка
1ч.л. соли

Ripieno-Начинка:
75 гр изюма
75 гр цукатов апельсиновых
50 гр масла растопленного

La glassa velante-Глазурь
4 ст.ложки сахарной пудры

1 белок

Процесс приготовления:
1-Опара:
Растворяем дрожжи в чуть тёплой воде.
Смешиваем с просеянной мукой и закрыв плёнкой, оставляем минимум на 30 мин.
2-Тесто:
Смешиваем молоко и желтки. В миску просеиваем муку, добавляем сахар и соль, вливаем постепенно молоко и вымешиваем тесто. Следующим вводим мягкое масло и продолжаем вымешивать до однородной консистенции. Делаем шар и оставляем тесто отдохнуть.
3-Теперь соединяем тесто с выросшей опарой. Вымешивать продолжаем на доске посыпанной мукой.
Терпеливо и старательно – до однородности, в конце скатываем тесто в шар, накрываем и оставляем подходить в двое. Потребуется 1,5 -2 часа.
4-Достаём тесто и разрезаем на две части. Осторожно раскатываем в прямоугольники толщиной 2-3 мм. Смазываем тесто маслом и выкладываем начинку. Сворачиваем в рулет, вернее два рулета.

5-Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль. Соединяем два рулета в косу.
Концы аккуратно соединяем в кольцо и заправляем швы под низ.
6-Противень застилаем бумагой для выпечки, вкладываем сверху плетёнку и смазываем желтком. Ставим в тёплое место на расстойку на 40-50 мин.
7-Разогреть духовку до 200 градусов, поставить пирог, выпекать 25-30 минут.
8- Когда пирог готов, покрыть глазурью и поставить  на 30 секунд в духовку. Потом поставить остывать на решётку. Остывший пирог можно  покрыть ещё одним слоем густой глазури, приготовленной из 150 гр сахарной пудры и одного белка или посыпать сахарной пудрой.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 36 - Lievito Madre
Часть 37 - Булочки "Дунайские волны"
Часть 38 - Пирог “Анжелика” Рецепт сестёр Симили
Часть 39 - Пирог “Веер” сестёр Симили-Sorelle Simili– Torta salata «Ventaglio»
Часть 40 - Булочка с изюмом от Сандры
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли