Этот кулинарный рецепт с уникальной историей, ведь именно такое картофельное суфле готовили на кухне известного русского писателя Льва Николаевича Толстого. Рецепт сохранился до наших дней, благодаря записям в поваренной книге его жены — Софьи Андреевны.

Не стоит бояться картофеля в рецепте — он совсем не опасен и даже нужен организму. Картофель — один из главных источников антиоксидантов, рекордсмен по содержанию железа, фосфора, марганца, растительного белка и органических кислот. Клетчатка корнеплода легко переваривается, способствует очищению крови и органов ЖКТ от токсинов. Корнеплод идеально подходит для приготовления пюре и суфле.

В грузинской кухне баклажаны часто сочетают с мясом, приправами и зеленью, добиваясь особой глубины вкуса. Этот вариант готовится в одной посуде и без жарки, овощи и мясо томятся в соусе, картофель впитывает соки, а свежая зелень придает блюду аромат, характерный для грузинской кухни.

Ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Мясо (бедро индейки или другое) — 500 г
Помидоры — 5–6 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2–3 стебля
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3–4 зубчика
Джика — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Куркума или меретинский шафран — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

На первый взгляд сочетание курицы и макарон может показаться непривычным, но на самом деле — это классика. Паста Альфредо, известная во многих ресторанах, — одно из самых популярных и вкусных блюд с курицей. Основные ингредиенты — куриное филе, обжаренные грибы и сливочный соус. Добавьте сюда пасту, и ужин для всей семьи готов!

Ингредиенты:
Фетучини (или любая паста из твердых сортов пшеницы) — 700 г
Куриная грудка — 900 г
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Сливки и молоко (в пропорции 50/50) — 120 мл
Петрушка свежая — 40 г
Соль — 1 ч л
Черный перец — 1/2 ч л
Оливковое масло — 3 ст л
Сливочное масло — по желанию, для аромата (примерно 1 ст. л.)

Свиная корейка, запеченная с чесноком и специями, получается сочной, ароматной и идеально подходит для бутербродов, завтраков или ужина. В охлажденном виде это натуральная замена колбасе, а в горячем — полноценное основное блюдо, достаточно будет просто добавить гарнир.

Ингредиенты:
Свиная корейка — 500 г
Соль — 0,5 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Приправа к мясу — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика
Растительное масло — 1 ст. л.

Сэндвич из капусты

Ингредиенты:
Капуста — 200 г
Зеленый лук — 2 веточки
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Черный перец — 0,5 ч. л.
Порошок чили — 0,25 ч. л.
Вода — 50 мл
Сливочное масло — 0,5 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Мортаделла или колбаса — 3 ломтика
Сыр проволоне или другой — 3 ломтика
Петрушка — по желанию

Кабачковый суп «Бархатный», на сливках с сухариками

Секрет этого супа в том, что все овощи обрабатываются по минимуму, но именно этого достаточно, чтобы получился насыщенный, мягкий вкус. Кабачки, морковь и картофель дают супу основу, а сливки и кусочек масла в финале превращают текстуру в нежное пюре. Хрустящие сухарики с чесноком и пряностями дополняют подачу, подается такой суп без хлеба.

Ингредиенты:
кабачки — 600 г
лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
картофель — 1 шт.
вода — по уровню овощей
сливки 20% — 200 мл
сливочное масло — 10 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
хлеб — 200 г
сухой чеснок — 2 ч. л.
сухой орегано — 1 ч. л.
растительное масло (для сухариков) — 1–2 ст. л.
петрушка — по вкусу

Ариса - это старинный рецепт армянской кухни. Каша с мясом - так мы назвали бы это блюдо, ориентируясь на его внешний вид. Но для армян ариса, или хариса, — не каша. Это знаковое национальное блюдо, имеющее историческое значение и, вообще говоря, это праздничная еда. Готовится армянское блюдо хариса всего из двух ингредиентов — пшеницы и мяса, часто курицы или индейки, иногда баранины или козлятины. По армянскому рецепту для харисы берется особым образом обработанная пшеничная крупа — дзавар. Постарайтесь купить именно ее, это не проблема: дзавар продается на маркетплейсах. Дробленая пшеничная крупа, которую обычно продают в супермаркетах, для этого блюда не годится, как и булгур. Что же в этом блюде праздничного, спросите вы, раз ничего кроме пшеницы и курицы в рецепте нет? Ни специй, ни зелени. Есть третий элемент, но уже для подачи — топленое сливочное масло, которым каждый заправляет харису у себя в тарелке. Праздничным и ритуальным это блюдо считается с древности. Главная его особенность в том, что варить кашу надо несколько часов. Многие растягивают этот процесс на всю ночь. 

Ингредиенты:

 пшеничная крупа (цельнозерновая) 700 г

1 курица (примерно 1,5 кг)

вода для бульона 4 - 4,5 литра

топленое масло (160 г)

лук репчатый (луковица среднего размера)

молотая корица (половина чайной ложки)

соль (по вкусу)

Говорят, что «предки» современного сыра появились на Земле порядка семи тысяч лет назад, а то и раньше, — т. е. в глубокой древности. С тех пор история его поросла множеством мифов, преданий и легенд. Вот лишь некоторые из них.

Арабский Восток.  Из глубины веков дошла до нас история о том, как некий аравийский торговец по имени Канан (или, быть может, Ханан, Ханаан), отправляясь в дальний путь, запасся провизией на дорогу, что вполне естественно. В числе прочего он прихватил пару бурдюков с молоком. Когда же захотел его отведать, то оказалось, что вместо взятого напитка в сосудах находится водянистая жидкость. О том, как купец поступил с сывороткой, история умалчивает. А вот плотный белый сгусток на дне (своего рода домашний сыр) он рискнул отведать, и ничуть о том не пожалел впоследствии.

Запеченным мясным рулетом с черносливом и морковью легко заменить привычные котлеты: фарш раскатывается в пласт, сверху распределяется начинка, а основную работу духовка делает уже сама. Мясная основа великолепно сочетается с мягкой морковью и кисло-сладкими нотками чернослива, рулет можно подать и охлажденным, как закуску.

Ингредиенты:
фарш говяжий — 600 г
хлеб — 3 ломтика
яйцо — 1 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чернослив — 100 г
соль — 0,5 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.
вода или бульон — 50–100 мл
сметана (по желанию для корочки)

Шаньги, шанежки — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого или песочного теста. Шаньги не бывают сладкими, только солеными. В честь них даже существует праздник — 14 ноября «День поморской шаньги». Шаньги пекли с различными начинками... На сегодняшний день используется в основном картофельное пюре или творог. Но могут быть и сложные начинки, например, смесь гречневой каши с рубленным вареным яйцом. Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки смазываются сметаной или топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для настоящей грузинской хашламы брать можно почти любое мясо, благодаря долгому томлению оно в любом случае станет очень мягким. Весь процесс строится на последовательной закладке ингредиентов. Крупные куски телятины на ребрах и лопатке томятся в вине и специях до мягкости, сохраняя сочность. Картофель варится уже в готовом мясном бульоне, набирая аромат, но не теряя текстуру.

Ингредиенты:
телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)
вода — 500 мл
лук — 2 шт.
чеснок — 1 головка
лавровый лист — 4 шт.
перец острый сухой — 2 шт.
чёрный перец горошком — 1 ч.л.
душистый перец горошком — 1 ч.л.
петрушка — 1 пучок
сельдерей — 1 пучок
картофель — 1–1,5 кг
соль — по вкусу

Невероятно ароматное, хрустящее снаружи и мягкое внутри блюдо. Простой в приготовлении картофель превращается в эффектную подачу, идеально подходящую как для повседневного, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:
Картофель (средний) — 8–10 шт. (примерно 1,5 кг)
Сливочное масло (растопленное) — 3 ст л
Твёрдый сыр (тертый, например, пармезан) — 25 г
Чеснок (измельчённый или натёртый на мелкой тёрке) — 1 ч л
Тимьян (свежий или сушёный) — 1 ч л
Соль — по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый) — по вкусу
Дополнительно: немного масла для смазывания формы, свежие веточки тимьяна и сыр для подачи

Картофельная запеканка с фаршем — отличный вариант: готовится быстро, получается вкусной и питательной, а все продукты — простые и доступные.

Ингредиенты для начинки:
Говяжий фарш — 400 г
Болгарский перец (красный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Зеленый лук — 3–4 пера
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Растительное масло — 2–3 ст л
Кориандр молотый — 1/2 ч л
Паприка — 1/2 ч л
Соль — по вкусу
Яйца — 2 шт

Деревенские пироги всегда отличались простотой рецептуры и «Помазень» — один из лучших вариантов. Он отличается мягкой текстурой теста и необычной начинкой, выпечка получается нежной и сочной, а корочка выходит особенно румяной.

Ингредиенты:
мука пшеничная 400–450 г
прессованные дрожжи 20 г (или сухие 7 г)
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
вода тёплая 220 мл
растительное масло 2–3 ст. л.
яйца варёные 4 шт.
сметана 20% 3–4 ст. л.
майонез 3–4 ст. л. (в современном варианте)

Запеченная свинина по-кавказски раскрывает аромат специй и пряных трав в каждом кусочке, а необычное сочетание ананаса и горчицы добавляет яркий вкус. Мясо получается не только сочным, но и удивительно мягким благодаря особой технике запекания в мокром пергаменте.

Ингредиенты:
свиная шейка — 2 кг
лук — 3 шт
чёрный молотый перец — по вкусу
сухая петрушка — по вкусу
чеснок — 2–3 зубчика
соль — по вкусу
молотый кориандр — по вкусу
приправа для гриля — 1 ч.л.
сухой имбирь — 1 ч.л.
паприка — по вкусу
дижонская горчица — 1–2 ч.л.
яблочный уксус — 2–3 ст.л.
соевый соус — 50 мл
консервированный ананас — по вкусу
растительное масло — по вкусу

Малосольные кабачки в таком исполнении быстро становятся главным украшением летнего стола: хрустящие, с ароматом зелени и чеснока, они хорошо впитывают кисло-сладкий маринад и сохраняют сочность. Новый способ приготовления выгодно отличается от привычных еще и тем, что позволяет получить насыщенный вкус всего за сутки.

Ингредиенты:
кабачки молодые 1 кг
петрушка свежая 100 г
чеснок 1 головка
вода 250 г
соль 40 г
сахар 100 г
чёрный перец горошком 20 шт. (1 г)
уксус 9% 35 г
растительное масло 50 г

Картофель по-деревенски — идеальный гарнир или самостоятельное блюдо. Он получается румяным, хрустящим снаружи и мягким внутри. А соус с чесноком и запечённым перцем делает его особенно вкусным.

Ингредиенты для картофеля:
Молодой картофель — 7 средних клубней
Чеснок — 6 зубчиков
Сухой розмарин — 1 ч л
Соль — по вкусу
Растительное масло — 100 мл

Это пресный творог, он делается из молока и лимона. Такой творог обладает рядом лечебных действий: улучшает память, укрепляет сердце, кости и суставы, улучшает общее самочувствие человека, а также весьма полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях. Этот творог не вызывает брожения в кишечнике, хорошо усваивается, и приятен на вкус.

Попробуйте приготовить вкусный и очень полезный творог долгожителей!

Для приготовления творога нам понадобится:

1. Молоко 1 литр
2. Лимон 1 шт

Для начала нужно выжать сок из лимона, и поставить на плиту кастрюлю с молоком. Когда молоко хорошо прогреется , но не закипит, нужно влить сок лимона, быстро перемешать и сразу снять с огня кастрюлю. Вот и всё творог готов, осталось отделить его от сыворотки с помощью марли или мелкого ситечка.

Творог перед едой не солите и не добавляйте сахар, чтобы усилить полезные свойства можно добавить сметану или мёд.

Сыворотку не выливайте, она обладает также целебными свойствами! Очень вкусна на ней окрошка.

Источник...

Кончен бал, окончен вечер. Ноябрь 1917. В ресторане «Прага» не совсем трезвые посетители с надеждой на лучшие деньки вспоминают былое.  Светских шалопаев, которые после кофейни Сиу ехали в "Прагу". Из "Праги" в Балет, потом опять в "Прагу». Известного поэта Брюсова, будущего члена компартии. А пока лающим голосом отчитывающего лакея за отсутствие свободных мест. Предъявляющих друг другу ультиматумы под токайское Блока и Белого. Богача Христофорова, после блюдца шампанского изображающего обмороки под аплодисменты посетителей.

ресторан "Прага" в 1917 - 1918 годах

Вспоминали в надежде на лучшее. 

Все чаяния оказались напрасными. Страну ждала абсолютно иная реальность, в которой подобным заведениям места не было.

И в 1918 "Прагу" национализировали и закрыли.

Помещения полностью перекроили. Часть отдали под аукционные продажи экспроприированного от экспроприаторов. В другой обустроили научную библиотеку и магазины, торгующие ширпотребом. В третьей организовали актерские курсы.

Отличный вариант полезного и вкусного блюда — диетические куриные котлеты, которые можно смело включать в меню.

Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Белокочанная капуста – 150 г
Морковь – 1 средняя
Куриное яйцо – 1 шт
Петрушка (или другая зелень по вкусу) – небольшой пучок
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Вода – 2–3 ст ложки (для тушения овощей)