Бастурма из говядины в домашних условиях это один из лучших вариантов мясной нарезки. По ереванскому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным и не слишком твердым, ароматным и нежным. Продукты все натуральные, получается же бастурма намного дешевле магазинной.

Ингредиенты:
Говядина 1 кг (цельный кусок)
Черный перец горошком 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок сушеный 1 ч. л.
Соль 2 ст. л. (ориентир на 1 кг мяса, с горкой)
Марля 3–4 слоя по размеру куска
Нить или шпагат для обвязки

Многие хозяйки ищут способ сэкономить время на кухне без ущерба для вкуса домашних обедов — этот рецепт рассыпчатого риса подойдет здесь как нельзя лучше. Идеальный рассыпчатый рис можно приготовить всего за 5 минут: довели до кипения, выключили плиту и ушли. Метод основан на краткосрочном кипячении и последующем пассивном томлении продукта в горячей воде. Благодаря такой технике зерна сохраняют свою целостность, а структура получается максимально воздушной и легкой.

Ингредиенты:
Рис любого сорта 1 стакан
Вода питьевая 3 стакана
Соль 1 чайная ложка без горки
Сливочное масло по вкусу

Турецкий рецепт апельсинового десерта отличается необычной подготовкой фруктов. Перед варкой апельсины сначала заливают кипятком, чтобы смягчить их кожуру и сделать вкус более нежным. Затем фрукты томятся с небольшим количеством сахара, превращаясь в ароматный десерт с бархатистой текстурой, который гораздо мягче и насыщеннее обычного варенья.

Ингредиенты:
Апельсины — 5 шт
Сахар — 3,5 стакана
Лимон — 1 шт

Секрет идеальной домашней выпечки кроется в правильном балансе между эластичным дрожжевым тестом и стабильной ягодной начинкой, которая сохраняет свою сочность внутри изделия. Использование замороженной черной смородины в сочетании с густым яблочным повидлом позволяет избежать излишнего выделения сока, благодаря чему пирожки остаются пышными снаружи и невероятно нежными внутри. Тесто, приготовленное на смеси кефира и воды с добавлением качественных дрожжей, получается необычайно легким и волокнистым, сохраняя свою свежесть в течение нескольких дней.

Ингредиенты для опары:
кефир — 125 г
вода — 125 г
дрожжи прессованные — 15 г (или 5 г сухих)
мука — 150 г
Для теста:
яйца — 2 шт.
сахар — 60-80 г
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — 0.5 ч. л.
масло растительное — 50 г
мука — около 350 г (всего на рецепт 500 г)
Для начинки:
повидло яблочное (или другое густое) — 300 г
смородина черная замороженная — 200 г

Покупные мясные изделия часто содержат много лишних добавок, а их вкус далек от настоящего домашнего продукта. Чтобы получить действительно качественный результат, лучше приготовить колбасу самостоятельно из свежей свинины и натуральных специй. Сочетание рубленого мяса и фарша крупного помола делает текстуру плотной, но при этом очень нежной. В итоге вы получаете натуральный продукт, который гораздо вкуснее и полезнее любого магазинного аналога.

Ингредиенты:
Мясо свиное (лопатка) — 2.2 кг
Мясо с ребер или подчерёвок (с салом) — 800 г
Вода ледяная — 200 мл
Чеснок — 1 головка
Горчица французская (в зернах) — 2 ст. л.
Соль — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Кишки натуральные (свиные) — по необходимости
Смалец или масло для смазывания

Картофельный пирог вы смело можете готовить вместо обеда или ужина. Получается он сочным, сытным и вкусным, добавлять к нему ничего не нужно. Сочетание лесных грибов или шампиньонов со сметанным соусом создает классический вкусовой букет, добавление паприки и пряных трав придает овощной основе яркий оттенок, а расплавленный сыр сверху завершает композицию, создавая герметичный слой для томления начинки. Результат ваших усилий превзойдет все ожидания это сытное и эстетически безупречное угощение из самых доступных продуктов.

Ингредиенты:
картофель 7 шт.
шампиньоны или другие грибы 300 г
яйца куриные 2 шт.
йогурт греческий или сметана 200 г
сыр твердый 100 г
масло сливочное 20 г
масло растительное 30 мл
чеснок сушеный 5 г
паприка 3 г
соль 5 г
перец черный молотый 2 г

Этот рецепт рогаликов — настоящее чудо. Дело тут далеко не в начинке и даже не в посыпке: главный вкус дает само тесто. После выпечки оно остается мягким и нежным, с легкой сладостью и выраженной сдобной структурой. Оно хорошо подходит для сгущенки, шоколадных паст и фруктовых начинок.

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 700 г
Сахар — 150 г
Свежие дрожжи — 20 г или сухие — 7 г
Молоко теплое — 200 мл
Яйца — 3 шт
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0,5 чайной ложки
Начинка по вкусу — вареная сгущенка, шоколадная паста, повидло
Для крошки: Сливочное масло холодное — 10 г
Мука — 3 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Для смазывания: Яйцо — 1 шт
Молоко — 1–2 столовые ложки

Март 1814 года. Великая империя императора Наполеона Бонапарта повержена. Русская армия после жестокого сражения победоносно вошли в сдавшийся Париж. Наполеоновские генералы сложили оружие, опасаясь разрушения города пушечным огнём.

«Признаюсь, сердце затрепетало от радости! Сколько воспоминаний! Раненые русские офицеры проходили мимо нас и поздравляли с победою. “Слава Богу! Мы увидели Париж со шпагою в руках!” “Мы отмстили за Москву!” повторяли солдаты, перевязывая раны свои», — писал русский поэт Константин Батюшков.

Иван Лажечников, русский писатель и один из зачинателей русского исторического романа, вспоминал: «На Елисейских полях, там, где парижский щеголь подавал своей красавице пучок новорожденных цветов и трепетал от восхищения, читая ответ в ласковых ее взорах, стоит у дымного костра башкирец, в огромной засаленной шапке с длинными ушами, и на конце стрелы жарит свой бифштекс».

Серия сообщений "фарфор":
Часть 1 - Всероссийский музей декоративно-прикладного и народного искусства. (продолжение)
Часть 2 - Юсуповский фарфор.
...
Часть 17 - Фарфоровые цветы от Владимира Каневского
Часть 18 - Две загадки Фарфорового храма в Бангкоке
Часть 19 - Любимое блюдо бойцов царской армии, им даже награждали

Обычно курицу и салат подают раздельно, но в этом рецепте объединено всё в одно блюдо. Куриное филе нарезаем тонкими пластами, сверху выкладываем яичный салат, а затем запекаем все вместе в виде аппетитного рулета.

Ингредиенты:
Куриное филе — 900 г
Яйца — 3 шт (вареные вкрутую)
Твердый сыр — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Майонез — 2 ст л
Шампиньоны — 5 шт
Соль, перец — по вкусу

Рыбные блюда в рационе людей на диете часто ограничиваются варкой или запеканием целых кусков, что не всегда нравится по вкусовым качествам. Технология приготовления суфле с предварительным легким привариванием рыбы помогает эффективно удалить все мелкие косточки и сделать вкус более деликатным. В сочетании с молочным соусом бешамель даже недорогая приобретает благородный вкусовой оттенок, а добавление всего одного желтка позволяет вписаться в самые строгие ограничения по холестерину. Этот способ подачи является отличной альтернативой привычным рыбным котлетам, значительно превосходя их по нежности.

Ингредиенты:
тушка хека 500 г
молоко 150 мл
яйца куриные 2 шт.
мука пшеничная 1 ст. л.
соль 5 г

Запеченная свинина нередко разочаровывает именно на этапе подачи: внешне выглядит эффектно, а внутри оказывается сухой или пресной. Чтобы этого не произошло, важно не просто приправить мясо, а задать ему внутреннюю структуру и вкус. В рецепте свинины по-монреальски такую роль выполняет яблочная начинка: она работает как естественный источник сочности и мягкости, а специи добавляют яркий, насыщенный аромат.

Ингредиенты:
свинина одним куском 600–700 г
соль по вкусу
смесь молотых перцев по вкусу
кориандр молотый 0,5 ч. л.
паприка сладкая 1 ч. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
базилик сушеный по вкусу
горчица 1 ч. л.
аджика 1 ч. л.
растительное масло 1–2 ст. л.
яблоко кисло-сладкое 1–2 шт.
сливочное масло 20 г
сахар щепоть
вода 50–100 мл
брусника или клюква 50–70 г
цедра апельсина по вкусу

Бисквитный рулет с суфлейной прослойкой считается эталоном домашней выпечки благодаря сочетанию нежной текстуры и эффектного внешнего вида. Приготовление такой сладости не требует специфических навыков, если соблюдать температурный режим и последовательность соединения ингредиентов. Начинка на основе взбитых сливок с добавлением желатина делает десерт стабильным и позволяет ему хорошо держать срез. Шоколадная основа прекрасно гармонирует с бананами и орехами, создавая классический вкусовой ансамбль для вечернего чаепития.

Ингредиенты:
яйца куриные 4 шт.
сахар 230 г (150 г в тесто и 80 г в крем)
мука пшеничная 120 г
какао-порошок 30 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сливки для взбивания 250 мл
желатин 15 г
вода 100 мл
бананы 2 шт.
орехи грецкие 50 г

Деревенские пирожки с яблоками готовятся проще, чем классические дрожжевые, но по вкусу ничуть им не уступают. Секрет в сметанном тесте, которое сразу идёт в работу, и в начинке из мягких яблок, обжаренных с маслом, сахаром и корицей, что придаёт выпечке насыщенный аромат и аппетитную текстуру.

Ингредиенты для начинки:
Яблоки — 600–800 г
Сливочное масло — 10 г
Сахар — 1 ст. л. с горкой (по вкусу)
Корица — 1 ч. л. (по вкусу)
Лимонный сок — немного (по желанию)
Для теста:
Сметана — 150 г
Сахар — 40 г
Растопленное сливочное масло — 20 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 180–200 г (по консистенции)
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Для смазки:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.

Использование творожной основы дает умеренную сладость и плотную текстуру, которая особенно хорошо подходит для трубочек с ароматными добавками. В этом рецепте важна работа с влажностью творога, поскольку именно она определяет количество муки и итоговую структуру изделий. Масло помогает сделать тесто мягким и податливым, а постепенное вмешивание муки дает равномерную консистенцию без лишней плотности.

Ингредиенты:
мука — 400 г
творог — 400 г
сливочное масло мягкое — 160 г
сахар — 100 г
соль — 0.5 ч. л.
ванильный сахар или ваниль — 2 ч. л.
пищевая сода — 1 ч. л. или разрыхлитель 10 г
кокосовая стружка для начинки — по вкусу
сахар для начинки — по вкусу
орехи, шоколадная паста или повидло — при желании

Многие покупные десерты часто расстраивают чрезмерной приторностью или плотными коржами, которые плохо впитывают крем. Легендарный французский «Наполеон» ни в коем случае не должен быть таким: для него мы приготовим тесто на основе ледяного масла и жирной сметаны, что обеспечит максимальную слоистость после выпекания. Правильно выверенные пропорции сахара позволят добиться нежного, но не приторного крема, который пропитает десерт насквозь.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 420 г
Масло сливочное 300 г
Яйцо куриное 1 шт
Сметана жирная 100 г
Вода ледяная 30 мл
Соль 5 мл
Сода пищевая 1.25 мл
Уксус столовый 5 мл
Молоко 1.25 л
Сахар 180 г
Мука для крема 90 г
Яйца для крема 5 шт
Экстракт ванили 5 мл

Морковный торт — лучший вариант десерта на и без того перегруженный новогодний стол. Морковно-ореховый, с тонким апельсиновым привкусом, он получается сочным без пропитки и не требует сложного декора, подать его можно и поздним вечером, калорий минимум.

Ингредиенты для коржа:
Морковь сырая 160 г
Грецкие орехи 1 хорошая горсть
Корица молотая 0,5 ч л
Имбирь сушеный 0,5 ч л
Цедра апельсина 1 ч л
Кефир 100 мл
Растительное масло 100 мл
Пшеничная мука 210 г
Разрыхлитель 10 г
Сода чуть меньше 0,5 ч л
Яйца куриные 3 шт
Сахар 150 г
Соль щепоть
Ингредиенты для крема:
Яйца куриные 2 шт
Сахар 100 г
Йогурт греческий 50 г
Крахмал кукурузный или картофельный 1 ст л
Соль щепоть
Сливочное масло 50 г
Ваниль по вкусу

 Пирог-сметанник 

Сметанник — один из самых простых и вкусных пирогов. Нежная, похожая на суфле начинка, благодаря ей пирог скорее напоминает настоящий торт. Готовить же его легко, ингредиенты для него, скорее всего, есть у каждого.

Ингредиенты:
Сливочное масло мягкое – 120 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 270 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сметана – 600 г (жирность не менее 20%)
Сахар для начинки – 100 г
Крахмал – 1 ст.л. (картофельный или кукурузный)
Мука для начинки – 1 ст.л. (по желанию)

Форель по-кремлевски

Форель по-кремлевски рассчитана именно на праздничную подачу, когда важны и вкус, и внешний вид. При этом она не требует сложной подготовки и длительного маринования. Надрезы, соль, перец и свежий сок цитрусовых делают всю работу за вас. Во время запекания рыба томится в соке, поэтому и получается настолько нежной: такой вариант легко сделать к Новому году, испортить рецепт практически невозможно.

Ингредиенты:
форель целая 1 шт. примерно 1–1,2 кг
картофель 500–600 г
перец болгарский 2 шт.
баклажан 1 шт.
апельсины 2–3 шт.
оливковое масло по вкусу
растительное масло для овощей
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
эстрагон или петрушка пучок
пергаментная бумага
фольга

Наполеон ассоциируется с большим тортом, который нужно резать и аккуратно раскладывать по тарелкам, что не всегда удобно в праздничный вечер. Порционные пирожные избавляют от этой суеты. Слоеное тесто остается хрустящим, крем мягким и нежным, а форма елок делает десерт частью новогоднего оформления. Такой вариант легко собрать заранее, чуть подержать в холодильнике и эффектно подать — гости, а особенно дети, будут в восторге. 

Ингредиенты: 

слоеное бездрожжевое тесто 1 лист примерно 30х30 см
маскарпоне 200–250 г
ванильный сахар 10 г
сгущенное молоко 120–150 г
сахарная пудра для посыпки