Курица тушеная по-охотничьи

Четверг, 06 Октября 2011 г. 21:35 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Курица тушеная по-охотничьи

Курица, тушенная по-охотничьи (pollo alla cacciatora)

Автор: Няма

Курица качиаторе, похоже, хорошо известна в Британии. Её можно купить в виде полуфабриката в супермаркетах, в отделах итальянской кухни (честно говоря, ничего такого в этих полуфабрикатах нет). Но вот если приготовить это блюдо со всем старанием и любовью у себя дома, вы почувствуете разницу. Качиаторе значит “охотник”. Должно быть, такое блюдо готовит жена охотника для своего усталого, но милого парня, когда он возвращается домой после целого дня в лесу.
Отличное блюдо для больших сборищ и вечеринок, готовится в духовке, не требуя особого внимания. © Джейми Оливер

Нам понадобится:

2 кг. куриный окорочков или разделанная на части курица

морская соль и свежемолотый чёрный перец

8 лавровых листов

2 веточки свежего розмарина

3 зубчика чеснока (очистить, 1 раздавить, 2-тонко нарезать)

1/2 бутылки кьянти ( итальянское сухое красное вино)

мука, для присыпки рабочей поверхности

оливковое масло (экстра-класса)

8 филе анчоусов

горсть зелёных и чёрных оливок с косточками

800г томатов в собственном соку

Приправляем кусочки курицы солью и свежемолотым чёрным перцем, кладём их в в миску. Добавляем лавровый лист, розмариновые веточки и раздавленный чеснок, заливаем вином.
Оставляем мариноваться на час, а лучше на ночь в холодильнике.

Духовку разогреваем до 180°С.
Достаём кусочки курицы из маринада, промакиваем их бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.
Присыпаем курицу мукой, излишки стряхиваем.
Кусочки курицы обжариваем до золотистого цвета, в оливковом масле. Курицу перекладываем в форму для запекания, в этой же сковородке обжариваем нарезанный чеснок, до золотистого цвета и перекладываем его на курицу.
В форму добавляем анчоусы, оливки, размятые томаты и заливаем всё маринадом.

Форму накрываем крышкой или двойным слоем фольги и запекаем в разогретой духовке 1,5часа.
После готовности убираем розмарин, лавровый лист и подаём с кьянти.

Я использовала половину указанных ингредиентов. Анчоусы хоть и были в наличии, но мне показалось это лишним, слишком уж разные вкусы. Розмарин брала сушеный.

Курочка получается великолепная! За 1,5 часа ей полностью передаются все вкусовые нотки из маринада! Готовьте – не пожалеете

Джейми Оливер “Моя Италия”

Серия сообщений "блюда из птицы":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 40 - Рулетики куриные с фаршем
Часть 41 - Из курицы
Часть 42 - Курица тушеная по-охотничьи
Часть 43 - Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?
Часть 44 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Куриная лапша
...
Часть 94 - Замечательные рецепты итальянского кафе "Ла Чиполла"
Часть 95 - Курочка "Объедение"
Часть 96 - Cалат "Энигма"