• 
  Огурцы — 500 Грамм


• 
  Помидоры — 400 Грамм


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 25 Миллилитр


• 
  Чеснок — 1/2 Штук (головка)


• 
  Масло растительное — 50 Миллилитр


• 
  Перец чили — 1 Штук


• 
  Кориандр молотый — 1/2 чайная ложка


• 
  Хмели-сунели — 1/2 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут. Затем сполосните холодной водой.


3. 
   Очистите помидоры от кожицы, удалите плодоножки.


4. 
   Нарежьте помидоры кубиками, переложите в кастрюлю и измельчите блендером до состояния однородного пюре.


5. 
   Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями. Чеснок очистите и мелко порубите. Перец чили нарежьте кружочками, удалите семена.


6. 
   На небольшом огне доведите томатное пюре до кипения. Проварите 10-12 минут.


7. 
   Добавьте соль, сахар, все специи, уксус и растительное масло.


8. 
   Добавьте чеснок и перец чили.


9. 
   Следом добавьте огурцы.


10. 
    Варите еще 10 минут.


11. 
    Периодически помешивайте.


12. 
    Готовую закуску разложите по чистым стерилизованным банкам.


13. 
    Огурцы по-грузински готовы, приятного вам аппетита!

• 
  Огурцы — 500 Грамм


• 
  Помидоры — 400 Грамм


• 
  Соль — 1 чайная ложка


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Уксус 9% — 25 Миллилитр


• 
  Чеснок — 1/2 Штук (головка)


• 
  Масло растительное — 50 Миллилитр


• 
  Перец чили — 1 Штук


• 
  Кориандр молотый — 1/2 чайная ложка


• 
  Хмели-сунели — 1/2 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут. Затем сполосните холодной водой.


3. 
   Очистите помидоры от кожицы, удалите плодоножки.


4. 
   Нарежьте помидоры кубиками, переложите в кастрюлю и измельчите блендером до состояния однородного пюре.


5. 
   Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями. Чеснок очистите и мелко порубите. Перец чили нарежьте кружочками, удалите семена.


6. 
   На небольшом огне доведите томатное пюре до кипения. Проварите 10-12 минут.


7. 
   Добавьте соль, сахар, все специи, уксус и растительное масло.


8. 
   Добавьте чеснок и перец чили.


9. 
   Следом добавьте огурцы.


10. 
    Варите еще 10 минут.


11. 
    Периодически помешивайте.


12. 
    Готовую закуску разложите по чистым стерилизованным банкам.


13. 
    Огурцы по-грузински готовы, приятного вам аппетита!

Грузинский суп из фасоли с овощами — очень вкусный, ароматный, немного острый. Даже без мяса суп получается наваристым и сытным за счет фасоли. Уровень остроты варьируется с помощью уменьшения или увеличения количества аджики. Когда суп настоится, станет еще вкуснее, так что готовьте побольше!

Ингредиенты:

• 
  Белая фасоль — 300 г 


• 
  Круглый рис — 100 г 


• 
  Красный лук — 150 г 


• 
  Морковь — 160 г 


• 
  Томатная паста — 2 ст. л. 


• 
  Лавровый лист — 3 шт. 


• 
  Кинза — 1 пучок 


• 
  Топленое сливочное масло — 20 г 


• 
  Аджика — по вкусу 


• 
  Свежая зелень по вкусу — для подачи

Приготовление:

1. Лук, морковь и кинзу помойте под проточной водой. Отмерьте необходимое количество ингредиентов и выложите их на стол для удобства приготовления. 

2. Лук порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Мелко порубите чеснок. 

3. Отварите до готовности рис — около 30 минут после закипания воды. 

4. Фасоль промойте до прозрачности воды. В небольшую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте фасоль и варите до готовности 1,5-2 часа. 

Совет: фасоль лучше замочить в холодной воде на 12 часов или на ночь. 

5. На среднем огне разогрейте сковороду, растопите масло. Пережарьте морковь с луком до золотистости. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Продолжайте жарить еще 2-3 минуты, помешивая. Снимите пережарку с огня. 

6. К сварившейся фасоли добавьте рис, пережарку и чеснок. 

7. Посолите, поперчите, киньте лавровый лист, добавьте аджику и порубленную кинзу. Потомите еще 5 минут. Суп готов! 

8. Суп подавайте горячим, украсив его свежей кинзой. 

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  3 помидора 


• 
  3 яйца 


• 
  1 луковичка 


• 
  3 зубчика чеснока 


• 
  1 горсть грецких орехов (рубленных) 


• 
  0,5 чашки чистой воды 


• 
  зелень (на ваш вкус) 


• 
  1 ст.л. домашней томатной пасты 


• 
  1 штука красного острого перца 


• 
  оливковое масло 


• 
  1 ст.л. сливочного масла 


• 
  соль 


• 
  перец

Приготовление:

1)Разогреваем сковороду на сильном огне. Наливаем оливковое масло, а в него потом добавляем сливочное масло, пусть растает. Теперь обжариваем предварительно уже мелко порезанный лук до прозрачности и появления ароматного запаха, затем добавляем томатную пасту, чеснок и порубленные орехи. Прожариваем пару минут. Постоянно помешиваем.

2) Теперь добавляем порезанные помидоры и перец, предварительно порезанные на кубики среднего размера. Перчим, солим, добавляем немного воды и тушим на среднем огне 4-5 минут. Не забываем помешивать — соус должен чуть загустеть.

3) Далее делаем больше огонь и в соус начинаем по одному вбивать яйца. Вбивать яйца нужно в углубления, предварительно сделанные ложкой. Это очень важно!

4) Теперь накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до среднего. В это время яйца варятся. Важный момент! Должен схватиться только белок, желток лишь чуть-чуть. Перед подачей посыпаем зеленью — не жалеем! Ароматная и невероятно вкусная чирбули готова. Приятного аппетита. готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

источник

• 
  Баклажаны — 2 Штук (среднего размера)


• 
  Чеснок — 5 Зубчик


• 
  Грецкие орехи — 80 Грамм


• 
  Кинза — 1 Штук


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Масло растительное — 0 По вкусу


• 
  Масло оливковое — 1 Ст. ложка


• 
  Черный молотый перец — 0 По вкусу


• 
  Хмели-сунели — 1/2 чайная ложка


• 
  Белый винный уксус 6% — 1 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Баклажаны помойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной 1.5-2 см.


3. 
   Посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут.


4. 
   После промойте баклажаны в холодной воде, а затем обсушите с помощью бумажных полотенец от лишней влаги.


5. 
   Разогрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом. Выложите кружки баклажанов.


6. 
   Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.


7. 
   Грецкие орехи предварительно подсушите в духовке или сковороде до легкого золотистого цвета, затем разотрите в ступке или мелко порубите ножом.


8. 
   Кинзу мелко порубите.


9. 
   Добавьте к измельченной кинзе орехи и пропущенный через пресс чеснок.


10. 
    Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, заправьте оливковым маслом и винным уксусом.


11. 
    Все перемешайте.


12. 
    На каждый кружок баклажанов выложите начинку из орехов, зелени и чеснока. Баклажаны с чесноком и орехами готовы, приятного вам аппетита!

Вешенки — 300 Грамм

Эстрагон — 1/3 Пучок

Кинза — 1 Пучок

Лук зеленый — 1/2 Пучок

Соль — 0 По вкусу

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Красный перец хлопья — 1/2 чайная ложка

Лук репчатый — 1 Штук

Вино белое — 120 Миллилитр

Вода — 150 Миллилитр

Чеснок — 3 Зубчик

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Вешенки промойте и обсушите. Нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок очистите и мелко измельчите.


3. 
   Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте. У тархуна уделите жесткие стебли, оставив только нежные листочки.


4. 
   Разогрейте глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло и обжарьте на нем вешенки на высокой температуре около 5-6 минут. Из грибов будет выпариваться вода, нужно продолжать жарить их до золотистого цвета.


5. 
   После убавьте температуру, добавьте репчатый лук и жарьте его до мягкости и прозрачности.


6. 
   Добавьте соль, измельченный чеснок, черный и острый молотые перцы. Потушите все вместе 1-2 минуты.


7. 
   После влейте вино и воду. Доведите до кипения. Убавьте температуру и тушите все вместе около 12-15 минут под крышкой.


8. 
   Затем добавьте зелень. Тушите еще 10 минут.


9. 
   Чакапули из грибов готово. Подавайте блюдо в горячем виде, с вином и хлебом. Приятного вам аппетита!

• 
  Вода — 75 Миллилитр


• 
  Молоко — 50 Миллилитр


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Дрожжи сухие — 4 Грамм


• 
  Яйцо — 1 Штук


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Мука — 250 Грамм (может уйти чуть больше)


• 
  Сливочное масло — 15 Грамм (мягкое)


• 
  Сыр сулугуни — 80 Грамм


• 
  Адыгейский сыр — 140 Грамм


• 
  Твёрдый сыр — 120 Грамм


• 
  Молоко — 40 Миллилитр


• 
  Желток — 3 Штук


• 
  Соль — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Общее количество сыра должно быть 340-350 грамм, можно взять 2 или три разных вида. Молоко для начинки можете заменить на сливки. Масло для теста должно быть мягкое.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.


3. 
   Дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока займёмся начинкой. Сыры натрите на крупной тёрке.


10. 
    Добавьте молоко и соль по вкусу если необходимо. Перемешайте.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на три равные части. Каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал. Выложите сырную начинку для бортиков.


15. 
    Аккуратно защипните их или хорошо прижмите руками.


16. 
    Далее защипните края формируя форму лодочки.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты.


21. 
    Все! Аджарские хачапури «Лодочка» готовы. Подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Молоко — 100 Миллилитр

Мука — 500 Грамм

Сливочное масло — 30 Грамм (мягкое)

Сливочное масло — 0 По вкусу (по факту)

Яйцо — 1 Штук

Сливки — 80 Миллилитр

Сыр адыгейский — 300 Грамм

Сулугуни — 350 Грамм

Соль — 1 чайная ложка

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 1 Ст. ложка

Желтки — 3-6 Штук (по факту)

Дрожжи сухие — 7 Грамм

Вода — 150 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Помимо указанных продуктов на фото возьмите 3-6 желтков, в зависимости от того, какого размера вы будете готовить хачапури. Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи.


3. 
   Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но в среднем 460-500 грамм.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока сделаем начинку. Для хачапури по-аджарски берём 2 вида сыра — сулугуни, он плотный и нежный, а также адыгейский сыр, по своей структуре чем-то похож на творог. Сулугуни натрите на крупной тёрке, пересыпьте в миску, а адыгейский сыр разрываем руками на маленькие кусочки.


10. 
    Перемешайте сыры и влейте к ним сливки. Я использую жирные сливки от 30%, но можно брать даже молоко, единственное его сначала добавьте 50 мл., посмотрите на консистенцию сырной массы, а затем если необходимо влейте ещё.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на 3-6 равных частей. Получится или 3 больших хачапури или можно сделать хачапури маленькие. Здесь уже всё зависит от вас. Итак, каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал.


15. 
    Выложите сырную начинку для бортиков.


16. 
    Аккуратно защипните их. Далее защипываем края, делая форму лодочки. Края защипываем хорошо, чтобы во время выпечки они не расползлись. Аналогично сформируйте остальные хачапури.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Я буду выпекать в два захода.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2 минуты.


21. 
    Всё, хачапури по-аджарски настоящий готов, подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Молоко — 100 Миллилитр

Мука — 500 Грамм

Сливочное масло — 30 Грамм (мягкое)

Сливочное масло — 0 По вкусу (по факту)

Яйцо — 1 Штук

Сливки — 80 Миллилитр

Сыр адыгейский — 300 Грамм

Сулугуни — 350 Грамм

Соль — 1 чайная ложка

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 1 Ст. ложка

Желтки — 3-6 Штук (по факту)

Дрожжи сухие — 7 Грамм

Вода — 150 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Помимо указанных продуктов на фото возьмите 3-6 желтков, в зависимости от того, какого размера вы будете готовить хачапури. Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи.


3. 
   Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но в среднем 460-500 грамм.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока сделаем начинку. Для хачапури по-аджарски берём 2 вида сыра — сулугуни, он плотный и нежный, а также адыгейский сыр, по своей структуре чем-то похож на творог. Сулугуни натрите на крупной тёрке, пересыпьте в миску, а адыгейский сыр разрываем руками на маленькие кусочки.


10. 
    Перемешайте сыры и влейте к ним сливки. Я использую жирные сливки от 30%, но можно брать даже молоко, единственное его сначала добавьте 50 мл., посмотрите на консистенцию сырной массы, а затем если необходимо влейте ещё.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на 3-6 равных частей. Получится или 3 больших хачапури или можно сделать хачапури маленькие. Здесь уже всё зависит от вас. Итак, каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал.


15. 
    Выложите сырную начинку для бортиков.


16. 
    Аккуратно защипните их. Далее защипываем края, делая форму лодочки. Края защипываем хорошо, чтобы во время выпечки они не расползлись. Аналогично сформируйте остальные хачапури.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Я буду выпекать в два захода.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2 минуты.


21. 
    Всё, хачапури по-аджарски настоящий готов, подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Баранина — 400 Грамм

Картофель — 2 Штук

Лук — 1 Штук

Морковь — 1 Штук

Чеснок — 4 Зубчик

Соль — 1/2 чайная ложка

Масло растительное — 40 Миллилитр

Паприка — 1/2 чайная ложка

Лавровый лист — 4 Штук

Пиво светлое — 500 Миллилитр

Помидоpы — 4 Штук

Чеснок сушеный молотый — 1/2 чайная ложка

 

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Очистите картофель, лук, морковь от кожуры и промойте в воде. Промойте баранину и зачистите ее от пленок и жил.


2. 
   Баранину промойте в воде, срежьте пленки, жилы, удалите мелкие кости. Имейте в виду, что кости баранины при долгой варке имеют свойство крошиться, поэтому их нужно удалить по максимум, оставляя только большие. Нарежьте мясо на порционные кусочки.


3. 
   Прогрейте казан с растительным маслом на плите и выложите в него части баранины. Убавьте нагрев до среднего и обжарьте в течение 12-15 минут, время от времени переворачивая. Очень важно сразу же поджарить мясо до золотистой корочки, чтобы в нем запечатался сок.


4. 
   Чем румянее будет корочка на мясе, тем более красочным получится бульон.


5. 
   Очистите лук, морковь и картофель. Промойте вместе с помидорами в воде и вырежьте зеленые сердцевинки томатов. Нарежьте морковь и картофель крупными кусочками, добавьте в казан.


6. 
   Такими же крупными кусочками нарежьте помидоры и лук. Добавьте сверху в емкость. Аккуратно перемешайте и накройте казан крышкой. Тушите все в течение 1,5 часов, время от времени перемешивая. Помидоры дадут необходимую жидкость.


7. 
   После этого влейте в емкость приготовленное пиво. Его можно приобрести на свой вкус: светлое, темное, с привкусом и т.д.


8. 
   Протомите шурпу еще 20 минут и очистите зубчики чеснока. Измельчите их и добавьте вместе с лавровыми листьями и специями, пряностями в емкость.


9. 
   Шурпа на пиве полностью готова! Можно звать родных к столу.


10. 
    Разлейте горячее в глубокие тарелки или пиалы и подайте к столу с хлебом, лавашом, багетом и т.д. Приятного вам аппетита!

Говядина — 500 Грамм

Чеснок — 3 Зубчик

Рис — 1/3 Стакан (длиннозерный)

Грецкие орехи — 5 Штук

Зелень — 1 Пучок (петрушка, укроп, кинза)

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 0 По вкусу

Лук репчатый — 1 Штук

Паприка — 1 чайная ложка (молотая)

Огурец соленый — 1 Штук (большой)

Вода — 2 Литр

Перец черный — 0 По вкусу

Кориандр — 0 По вкусу (молотый)

Помидоры в собственном соку — 100 Грамм (рубленые)

Ткемали соус — 2 Ст. ложка

 

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления классического "Харчо" с солеными огурцами.


2. 
   Говядину на кости вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, снимая пену в течение 1.5-2 часов, до готовности мяса. Говядину достаньте и остудите, а бульон процедите в чистую кастрюлю.


3. 
   Бульон немного посолите и доведите до кипения. Рис тщательно промойте и выложите в бульон. Варите на среднем огне в течение 10 минут.


4. 
   Пока будет вариться рис, а можно это сделать заранее, пока варится говядина, сделайте зажарку. Репчатый лук почистите и сполосните. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте и выложите порезанный лук. Обжаривайте лук в течение 5-6 минут, перемешивая.


5. 
   Добавьте к обжаренному луку томаты.


6. 
   Соленые огурцы порежьте соломкой и добавьте в сковороду. Обжаривайте все на среднем огне в течение 6-7 минут, перемешивая.


7. 
   Грецкие орехи измельчите и вместе с ткемали, специями и паприкой добавьте в сковороду. Обжарьте в течение 3 минут, перемешивая.


8. 
   У отварной говядины удалите кости, разрежьте ее на кусочки и выложите в кастрюлю с бульоном и готовым рисом.


9. 
   Добавьте в "Харчо" обжаренные овощи и готовьте на медленном огне в течение 5-7 минут.


10. 
    Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченную зелень и чеснок, доведите по вкусу на соль и сахар. Закройте кастрюлю и дайте настояться в течение 15-20 минут.


11. 
    Приятного аппетита!

 Ингредиенты:

для теста:

• 
  мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки


• 
  молоко - 150 мл


• 
  вода - 150 мл


• 
  сахар - 1 ст. л.


• 
  соль - 1 ч. л.


• 
  растительное масло рафинированное - 2 ст. л.


• 
  дрожжи сухие - 2 ч. л.

для начинки:

• 
  картофель - 1 кг


• 
  брынза - 500 г


• 
  сливочное масло - 50 г


• 
  растопленное сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.

Приятного аппетита!

источник

Говядина — 200 Грамм

Свинина — 200 Грамм

Лук — 2 Штук

Чеснок — 1 Зубчик

Сало — 50 Грамм

Мука — 400 Грамм

Сливочное масло — 20 Грамм (растопленное)

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Специи — 0 По вкусу (кориандр, уцхо-сунели, зира, молотый перец)

Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Вода — 250 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Данный микс специй приближен к вкусо-аромату классических кубдари. По желанию может меняться, как в количественном, так и в численном соотношении, так как не существует строгих канонов приготовления (уцко-сунели, кориандр, острый перец обязательные составляющие).


2. 
   Добавьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут.


3. 
   Затем добавьте соль и муку.


4. 
   Перемешайте и добавьте растопленное сливочное масло.


5. 
   Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте в теплом месте до двухкратного увеличения объема, примерно на полтора часа.


6. 
   Мелко порубите говядину и свинину ножом.


7. 
   Подмороженное сало нарежьте мелким кубиком. Лук так же нарежьте мелкими кубиками, чем мельче получится, тем лучше.


8. 
   Добавьте давленый чеснок, соль по вкусу и специи.


9. 
   Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5-2 часа (допускается использование другого мяса — жирная свинина и телятина, только свинина, баранина и свинина и т. п.).


10. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


11. 
    Разделите тесто на две части, сформируйте в шар и дайте расстояться 15 минут под пленкой.


12. 
    Далее, заготовки раскатайте в круг толщиной полтора сантиметра.


13. 
    На середину поместите начинку.


14. 
    Соедините концы к центру в шар (как хачапури).


15. 
    Переверните швом вниз.


16. 
    Аккуратно, сначала руками, а потом скалкой, сформируйте круглую лепешку. Тесто должно быть тонкое, но без разрывов. В середине лепешки сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Выпекайте на пергаменте или антипригарном покрытии при 180 градусах около 25 минут до приятного золотисто-коричневого цвета.


17. 
    Готовые кубдари смажьте сливочным маслом.


18. 
    Свежеиспечённые лепёшки потрясающе ароматны и вкусны. Подавайте горячими. Приятного аппетита!

Острый перец — 5 Штук

Грецкие орехи — 150 Грамм

Чеснок — 10 Зубчик

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль — 4 Щепотка

Паприка молотая копченая — 1 чайная ложка

 

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Промойте острые перцы. Ядра грецких орехов можно поджарить на сковороде и охладить.


2. 
   Ядра грецких орехов добавьте в чашу измельчителя. По желанию их заранее можно поджарить.


3. 
   Измельчите орехи в течение 2-3 минут в мелкую крошку на высокой скорости техники. Дольше измельчать не нужно, так как они выделят масло и масса станет жирной, осядет на стенках блендера.


4. 
   Очистите чесночные зубчики от шелухи и промойте. Нарежьте слайсами и добавьте в емкость вместе с молотой паприкой и хмели-сунели. Если в наличии есть молотый чабер, то можете добавить и его.


5. 
   Осторожно нарежьте стручки горького перца и добавьте в емкость.


6. 
   Добавьте в емкость соль и отпюрируйте все на пульсирующем режиме техники в течение 2-4 минут.


7. 
   Выложите мегрельскую аджику в соусник и подайте к столу с поджаренными ломтиками хлеба, лаваша, багета. Для хранения выложите ее в баночку или пищевой контейнер. Приятного вам аппетита!