Бэлеш — татарский пирог. Наша читательница Гузель Махаррам прислала вегетарианский рецепт этого красивого пирога, который при желании можно сделать и постным.

Гузель пишет:

Бэлеш — это татарское блюдо и оно традиционно готовится с мясом. Готовить его не очень сложно. В итоге получается большой пирог и его хватит на большое количество гостей.

Из этой же начинки можно приготовить треугольники (эчпочмак). В начинку не обязательно класть соевое мясо или тыкву. Просто картошка и немного капусты – тоже получается очень вкусно.

Бэлеш

Состав:

Тесто:

• 400 мл воды
• 250 мл растительного масла (гхи или растопленного сливочного масла)
• 1 ч. ложка соли
• 800 гр муки

Начинка:

• 15-20 шт картофеля
• 350 гр капусты
• 350 гр тыквы (по желанию)
• 1 пачка соевого мяса (по желанию)
• 100 гр гхи (топленое сливочное масло) для обжаривания соевого мяса
• 100-150 гр сливочного масла
• 1 ст. ложки с горкой соли
• специи:
  • 1 ч. л. кориандра молотого
  • 1 ч. л. асафетиды
  • ½ ч. л. имбиря сухого
  • ½ ч. л. куркумы
  • ½ ч. л. молотого лаврового листа
  • 2-3 ч. л. семян укропа
  • ½ ч. л. черного перца

Как приготовить бэлеш:

1. Делаем тесто для бэлеша. Смешиваем вместе воду, растительное масло и соль. Добавляем туда потихоньку муку и вымешиваем плотное, но мягкое тесто.

   Тесто на бэлеш

2. Накроем его, чтобы оно не подсохло, и займемся начинкой.
3. Отвариваем соевое мясо в кипящей воде 15 минут. Мелко нарезаем.

   Соевое мясо

4. Кладем в сковородку топленое масло и включаем огонь. Когда масло нагреется, добавляем в него специи – имбирь, куркуму, асафетиду, кориандр. Обжариваем. (Если вы будете готовить бэлеш без соевого мяса, то все эти специи можно положить сразу в начинку, не обжаривая).

   Поджариваем специи для начинки

5. Затем кладем в сковородку соевое мясо, солим (1/2 ч. л.) и также обжариваем.

   Обжариваем соевое мясо

6. Очищаем тыкву и мелко нарезаем кубиками.

   Тыква для начинки бэлеша

7. Капусту нарезаем так же мелко.

   Капуста

8. Картошку чистим и режем мелкими кубиками.

   Картошка

9. Соединяем вместе все овощи и соевое мясо, солим, добавляем оставшиеся специи (лавровый лист, семена укропа, черный перец) и перемешиваем. Начинка для бэлеша готова.

   Начинка для бэлеша

10. Теперь берем 2/3 теста и раскатываем его в пласт.

    Раскатанное тесто

11. Смазываем противень растительным маслом. Складываем тесто в 4 раза, как на фото.

    Свернутое тесто

12. Раскатываем и перекладываем его на противень, чтобы края немножко свисали.

    Тесто на противне

13. Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее.

    Готовим татарский бэлеш без мяса
    

14. Присобираем края теста и кладем кусочки сливочного масла на начинку.

    Бэлеш с начинкой из овощей и соевого мяса

15. Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем им начинку. Соединяем края теста, которым накрыли и края теста, которое на противне, и прищипываем. Прокалываем тесто вилкой. Получается своего рода закрытый пирог.

    Сформированный бэлеш

16. Отправляем сформированный бэлеш в духовку (230-250 градусов) на 45 минут.

Бэлеш готов

Бэлеш в разрезе
Источник: http://vegetarianrecept.ru/vypechka/nesladkaya-vypechka/belesh-recept.html