Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги , попадьи. Повторение пройденного в прошлом году многие готовили по этому рецепту и всем куличи понравились.

В предании было сказано, что печь куличи обязательно в Чистый четверг(подняться при этом нужно было в 6 утра) и обязательно при этом выполнять некоторые ритуалы, от которых я долгие годы не отказывалась, а само изготовление куличей было из разряда работы для Золушки. Так , например, тесто полагалось месить ровно 1 час. А так как выпекалось сразу много куличей(кто ж на такой подвиг пойдет второй раз в течении пасхальной недели?!!!!!!), то на столе образовывалась масса весом килограмм 15...Вот попробуйте вращать , месить эту массу в течении часа не останавливаясь...Ну как представили? А я так раньше и делала...Остальные заморочки, что в квартире должно быть абсолютно тихо, тепло и никаких сквозняков и прочее – было уже мелочью в сравнении с этим ритуальным часовым замесом.
Я долгое время это все воспринимала, как некую дань , а силы мне придавало, что эти куличи полностью оправдывали неудобства, связанные с их изготовлением. Вкусней этих куличей мне ни у кого так и не довелось попробовать.
Как  я уже писала, человек ленивый, ищу, извиняюсь, легкие пути...И вот родился этот рецепт... Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.

Пасхальный кулич
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл

1 кг муки ,40 г свежих дрожжей(или 1,5 пакетика сухих) 
500мл  молока 350 г сахара 300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)500 г изюма 10 желтков, в комментах написали можно добавить 1чл соли, Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!

Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.

Оставить в теплом месте . Опара  должна хорошо подняться и начать опадать. (ок. 30-40 минут)

Растереть желтки, сахар и масло(ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.Добавить желтковую смесь в выбродившую опару.

 Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (ок. 1-1,5 часов)Добавить остальную муку и молоко. Вымесить очень мягкое тесто.Оставить подходить на 1 час в теплое место.

Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина  еще не образовалась, тесто рваное. А после первого1 часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.
Тесто после второго выбраживания:

 

Вмесить изюм и цукаты (я его перемешиваю с мукой в счет общего количества)и дать подойти еще раз.

В подготовленные формы(либо смазанные маслом и присыпанные манкой**, либо выложенные пекарской бумагой ****)

ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 .Разровнять мокрой ложкой.
 
Дать подойти почти до краев формы.


 Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
Готовые куличи. Остывают.

 Остудить в формах. Покрыть глазурью  - по желанию.
Все!

Спасибо за рецепт  кулича Кисуле Выпечка хлеба и мои любимые рецепты

 Это отзыв с Асиенды

Доброго времени суток! Добралась до отчета)
Спасибо за новые рецепты куличей! Эксперимент прошел удачно) Ленивые куличики получились на "отлично"! И оба рецепта удачны для тех, кто работает, а печет вечером после работы) За один вечер четверга получилось 6 куличей в банках из-под томатной пасты (на 800гр) и 2 куличика в баночках из-под горошка:

На фото больших куличей только 5, потому что один сломала, вынимая из формы  дети его тут же и слопали))))
Тесто на оба рецепта ставила в половину ингредиентов. Так как это был эксперимент, да и всё равно много куоичей никто у нас и не съест, дети предпочитают булочки с вишней и рулеты с орехами)
По рецепту Леонтины Луневой получилось два больших кулича. Мне особенно понравились именно они по вкусу, правда шибко сладкие) Обязательно буду готовить ещё, только сахара возьму поменьше. Удобно ещё тем, что с утра поставила всё для опары, пришла с работы, подмесила муку и испекла. Я прям в восторге)))
По первому "ленивому" рецепту - 4 больших и два маленьких. Месила вначале ложкой) Потом всё же отправила тесто в тестомес. В итоге тесто не было совсем жидким, как я опасалась, читая о том, что весь процесс можно вымесить ложкой. Очень приятная структура теста в итоге замеса, неплотное, приятное, не липнет к рукам. И вкусное даже без выпечки))) Дома тепло, расстойка была недолгой, и пропеклись минут за 30-35. Вкусные очень, в меру сладкие. Но по второму рецепту, на мой вкус, более мягкие получились к воскресенью)
Дочка младшая экспериментировала

Остатки глазури тоже в дело)

 

Источник: https://www.asienda.ru/post/61022/#com2923344