Книга Евгении Дымовой вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Секреты русской кухни: рецепты с историей», созданной к 50-летнему юбилею всемирно известного туристического маршрута «Золотое кольцо России».

В книге Евгения делится любимыми рецептами шеф-поваров лучших суздальских ресторанов и хозяев гостевых домов. Главная задача автора — показать, что консервирование – это интересно, несложно, полезно и модно. Это занятие для самых увлеченных кулинаров!

Многие интересные рецепты имеют слишком сложную рецептуру, или дорогие, труднодоступные ингредиенты. Такие рецепты рассчитаны на тонких гурманов с изысканным вкусом. Большинство людей не столь требовательны и с лёгкостью заменяют составляющие рецепта, получая не менее вкусный продукт, но в разы дешевле и проще. В этой статье, предлагаем Вам ознакомиться с простым и доступным рецептом варенья из лука.

Ингредиенты: бальзамический уксус, лук, растительное масло, сахар, тимьян
Время для закладки: Весь год

Что нужно для приготовления теста:
Вода — 400 мл
Соль — 2 ч. л.
Масло топленое (2 ст.л. в тесто + 300 гр. для смазывания теста) — 300 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 1 кг

Чтобы зимой наслаждаться полезной и ароматной зеленью, предлагаем 4 простых рецепта зелени на зиму. Так вы сохраните все полезные свойства:

Душистые настойки из ягод — замечательный напиток для взрослых. Богатейшая палитра вкусов в них сочетается с бодрящей свежестью и целебной силой. А главное, все это великолепие легко сохранить до самой зимы, чтобы потом насладиться чудесными воспоминаниями о лете.

В разгар закруточного сезона рецептов вкусных заготовок много не бывает! Особенно если рецепт действительно рабочий. Перец в медовом маринаде — отличная закуска. Легкая остринка перцев прекрасно сочетается с медовым вкусом: в меру кисло, в меру сладко, в меру пикантно.

Все же как здорово, что Колумб открыл Америку, а вместе с ней – сладкий перец и помидоры, ведь без них невозможно было бы приготовить такую замечательную закуску, как лечо из болгарского перца. Нежный и изысканный вкус этой заготовки нравится многим, и хотя классический рецепт включает в себя только перец и томаты, у нас, как обычно это бывает с блюдами иностранной кухни, внесли добавки и усовершенствования.

Ингредиенты:

Сладкий перец — 7 килограмм;

кинза и зелень сельдерея по 200 грамм;

чеснок — 1 головка;

перец горошком — 10 штук;

лавровый лист.

Фруктовый “сыр” из слив – это заготовка из сливового пюре, сначала уваренная до густоты мармелада, а потом сформированная в форме сыра. Вкус необычной заготовки зависит от того, какие специи Вы захотите использовать при приготовлении.

Хотите попробовать, что это за необычный “сыр” такой получается? Тогда за дело!

Для начала, нужно взять хорошие спелые сливы, у которых легко отделяются косточки.

Для приготовления лечебного варенья из хвои, подходят любые иголки, хоть сосновые, хоть еловые. Но собирать их нужно либо поздней осенью, либо зимой. Именно тогда, когда движение сока прекращается, в хвое собирается максимальное количество полезных веществ.

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора!

Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Аромат этого варенья невозможно передать!

Кисло-горькую калину едят в основном по необходимости – это отличное противопростудное средство, но ее резкий валериановый запах и чувствительная горечь не удаляются даже после морозов. И, пожалуй, боярышник с его пресной, сладковатой мякотью – лучший для нее компаньон. Горечь калины войдет в приемлемые рамки, если боярышника будет в два раза больше. Чтобы приготовить из суховатых ягод боярышника варенье, джем или желе, их сначала бланшируют в воде до размягчения, потом добавляют сахар и варят до готовности.

Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт.

Джем из облепихи.

Варенье из щавеля получается очень вкусное, с легкой кислинкой, слегка напоминающее яблочное, но более насыщенное и оригинальное.

Ингредиенты:

• щавель свежий — 250 грамм;
• вода — 1 столовая ложка;
• корица молотая — 0,5 чайной ложки;
• сахар — 150 грамм.

Варенье из щавеля. Пошаговый рецепт.

1. Хорошо промыть щавель и нарезать его тонкими полосочками — только сами листья, без твердого стебля.
2. Смешайте щавель вместе с сахаром и водой, переложите в посуду для варки варенья.
3. Доводим до кипения и варим варенье из щавеля до желаемой густоты, в конце варки добавить корицу.
4. Затем варенье выложить в стерилизованную баночку.

Очень вкусно с вареньем из щавеля подавать блины, начинять им пироги, булочки.

Берете готовое слоеное тесто, раскатываете 2 пласта выкладываете варенье из щавеля, накрываете вторым пластом и в духовку. Смазать яйцом за 5 минут до готовности и посыпать сверху сахаром. Получается очень вкусно!

Источник →

Сироп из сирени имеет легкий горьковатый привкус - ложками есть его неинтересно, но добавить к сладкому десерту, например, к мороженому, блинчикам, оладушкам - самое оно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г фиолетовой сирени
• 800 мл воды
• 700 г белого сахара
• 15 г яблочного пектина
• сок 1 лимона

Приготовление:

Замочите цветочки сирени в 800 мл воды, нагретой до 60 °С, на 3 ч (под пленкой).

Процедите жидкость, отжимая через сито. Отложите 100 г сахара. Добавьте 600 г сахара в настой и на слабом огне доведите до 80 °С, помешивая, чтобы сахар растворился. Смешайте пектин с отложенными 100 г сахара как можно более тщательно.

Перемешивая сироп венчиком, тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином и варите, помешивая и ни в коем случае не давая закипеть, 3 мин.

Добавьте лимонный сок и полностью остудите. Храните в прохладном месте, подавайте к мороженому, блинам, оладьям, сырникам.

Источник →

С таким «живым» вареньем очень вкусно пить зимними вечерами чай, использовать для выпечки рулета, с блинчиками, оладьями.

Ингредиенты:

• зеленого крыжовника — 3 кг
• 3 штуки апельсинов с цедрой, но без косточек
• 2 лимона — без цедры и тоже, без косточек
• 5 кг сахара-песка
• Приготовление:
• У крыжовника обрезаем оба хвостика. Делаем это маникюрными ножничками.
• Режем апельсины и лимоны на дольки.
• Апельсины с цедрой, лимоны без цедры, и то, и другое — без косточек.
• Апельсины, лимоны и крыжовник пропускаем через мясорубку.
• Сахар и всю ягодно-фруктовую массу — в тазик. На сутки. Стоит на кухне.
• Периодически помешиваем деревянной ложкой с длинной ручкой — чтобы сахар полностью растворился.
• Тазик закрываем влажной марлей. Влажная лучше натягивается на тазик.
• Готовое варенье через сутки раскладываем в стерильные банки.
• Можно под капроновую крышку, можно в винтовые банки.
• Храним при комнатной температуре. Не в холодильнике!
• Никогда не бродило, не закисало и не сахарилось.

Источник →

Приготовленный таким образом чеснок сохраняет большинство полезных свойств!

Ингредиенты:

Чеснок — 1 кг

Вода — 600 мл

Сахар — 4 ст. л.

Черный перец горошком — 7 шт.

Гвоздика — 10 бутонов

Уксус — 3 ст. л.

Соль — 2 ст. ложки

Приготовление: Чеснок очищаем от верхней шелухи. Далее можно оставить головку целой или разделить на зубчики. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, перец и гвоздику. Доводим до кипения, снимаем с огня.

Добавляем в полученный маринад уксус. Чеснок складываем в предварительно обработанную паром чистую банку и заливаем до верху маринадом. Закатываем банки жестяными крышками и убираем в прохладное место,но не в холодильник. Маринованный чеснок холодным способом готов к употреблению через два месяца.

Источник →

Необычный и пикантный джем – оригинальное дополнение к различным закусками и брускеттам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г помидоров
• 1 перец чили
• 6 зубков чеснока
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• молотый перец по вкусу
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан сахара
• 80 мл. яблочного уксуса

• Для приготовления томатного джема выбирай крупные и мясистые, спелые помидоры. Количество чеснока и специй ты можешь корректировать по своему вкусу, а также можно дополнить рецепт и другими сухими травами.

  Как приготовить томатный джем.

• Помидоры залей кипятком, затем обдай холодной водой и очисти от шкурки. Нарежь кусочками и сложи в кастрюлю, добавив сахар, соль, молотый перец и уксус.
• В полотняный мешочек заверни чеснок, перец чили, лавровый лист и душистый перец. Опусти мешочек в кастрюлю с помидорами, доведи томаты до кипения и затем вари 30 минут на медленном огне, помешивая. Вытащи мешочек со специями, разлей джем в стерилизованные баночки, закрой и дай остыть.
• Источник →